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Tee

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Der Titel dieses Artikels ist mehrdeutig. Weitere Bedeutungen sind unter Tee (Begriffsklrung) aufgefhrt.

Blte einer Teepflanze Teeplantage in Malaysia Teeplantage in der Nhe von Kandy, Sri Lanka Der Tee (chin. , ch, [t ], im Min-Nan-Dialekt gesprochen t) ist ein heies Aufgussgetrnk, das aus unterschiedlichen Pflanzenteilen (Blttern, Knospen, Blten, Stngel) der Teepflanze zubereitet wird. Tee enthlt, je nach Pflanzenteil (Knospe am meisten, Bltter absteigend) bis zu 4,5 % Coffein, welches zur Stoffklasse der Alkaloide gehrt. Im 19. Jahrhundert wurde dieser Wirkstoff im Tee noch als Thein oder als Teein bezeichnet. Auch das Getrnk schrieb sich bis zur Rechtschreibreform von 1906 Thee.

Begriff [Bearbeiten]

Teeproduzierende Lnder Chinesischer gelber Tee Teestrauch

Das Wort Tee wurde laut Eintrag im Deutschen Wrterbuch der Brder Grimm im 17. Jahrhundert aus dem niederlndischen t ins Deutsche bernommen. Die in Mitteleuropa blichen Begriffe Tee, tea, th stammen von der minnanischen Aussprache von ab, weil die europischen Lnder den Tee auf dem Seeweg aus Sdchina erhielten. Lnder wie Russland, die Trkei und Persien, die auf dem Landweg ber Nordchina mit Tee beliefert wurden, bernahmen dagegen das Mandarin-Wort ch (chin. , gesprochen Scha), ursprnglich Tschaje ( / , ch y Teebltter).[1] Seit dem frhen 18. Jahrhundert wird das Wort Tee auch fr den Aufguss aus anderen Pflanzen benutzt und bezeichnet nicht allein Schwarztee, sondern auch Kruter- oder Frchtetees. Eine hnliche Situation herrscht in manchen anderen Sprachen (zum Beispiel Englisch und Niederlndisch). In vielen anderen Sprachen ist diese Zusammenfassung unterschiedlicher Getrnke unter einem Begriff dagegen unbekannt. In Spanien ist T nur Schwarztee, alles andere heit infusin. hnlich verhlt es sich in Frankreich: th ist schwarzer oder grner Tee, Krutertee dagegen tisane. In der franzsischsprachigen Schweiz wird das Wort th wie im deutschen Sprachgebrauch auch fr Krutertee und Frchtetee verwendet. In den USA und von da aus sich verbreitend wird Tee mittlerweile oft als iced tea, also Eistee getrunken. Einschrnkend drfen laut ISO-Norm 3720 nur Bltter und Aufguss der Tee-Pflanze (Camellia sinensis) als Tee bezeichnet werden.

Anbau [Bearbeiten]
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Teepflanzen waren zunchst nur in China bekannt. 1823 wurden in Assam (Indien) wildwachsende Pflanzen entdeckt, die aber lngere Zeit nicht richtig identifiziert wurden. Erst ab 1834 wurde diese Art kultiviert und mit anderen Arten gekreuzt. Die Kreuzungen wurden bald auch in anderen fr sie geeigneten Regionen gezchtet und angebaut. Teestrucher lassen sich aus Samen oder aus Setzlingen, was heute die Regel ist, heranziehen. Die Jungpflanzen werden in eigenen nurseries (Aufzuchtbeutel mit guter Muttererde) neun Monate sorgfltig gepflegt. Pro Hektar werden 12.000 bis 13.000 Setzlinge bentigt. Danach muss die Pflanze drei bis sechs Jahre weiterwachsen, bis sie zum ersten Mal geerntet werden kann. Der Ertrag eines Hektars ergibt durchschnittlich 1500 Kilogramm aufgussfertigen Tee. Die Lebenserwartung der indischen Teestrucher betrgt 30 bis 50 Jahre, whrend die chinesischen Arten bis zu 100 Jahre alt werden knnen. Die Stecklinge werden aus den Trieben von besonders krftigen und ertragreichen Mutterpflanzen gewonnen. Es ist sogar mglich, Teepflanzen fr spezielle Umweltbedingungen etwa mit Resistenzen gegen gewisse Schdlinge oder Krankheiten zu zchten.

Herstellung [Bearbeiten]
Traditionelle Herstellung [Bearbeiten]
Bei der traditionellen Produktion von Schwarztee durchlaufen die Teebltter fnf Stufen: das Welken (Withering), damit die Bltter weich und zart werden, das Rollen (Rolling), das Aussieben, die Oxidation und zum Schluss die Trocknung (Firing). Um die Bltter nach dem Pflcken zu erweichen, wurden sie frher zwei Stunden in die Sonne gelegt. Spter verwendete man Welkhrden in speziellen Hallen, in denen eine Temperatur von 20 bis 22 C herrschte. Der Welkprozess dauerte dann bis zu 24 Stunden. Heute werden meistens so genannte Welktunnel eingesetzt, die die Teebltter auf Fliebndern durchlaufen. Die Strke der Welkung wirkt sich (im umgekehrten Verhltnis) auf den Grad der spter erzielbaren Oxidation aus. Das Rollen erfolgt heute maschinell und dauert etwa eine halbe Stunde. Dabei werden die Zellen der Bltter aufgebrochen, so dass therische le freigesetzt werden. Anschlieend werden die Teebltter nach Qualitt sortiert. Bei der Oxidation wird ihnen durch knstlich erzeugte hohe Luftfeuchtigkeit von ber 90 Prozent bei genau 22 C wieder Feuchtigkeit zugefhrt, um die chemischen Prozesse in Gang zu setzen. Bei der Oxidation entsteht Wrme, die Temperatur der Bltter wird alle 15 Minuten gemessen und nach Erreichen der Hchsttemperatur von 29 C durch Trocknung sofort abgebrochen. Wird dieser Zeitpunkt verpasst, haben die Teebltter kein Aroma mehr und gelten als verbrannt. Die Oxidation wird bei der traditionellen Teeproduktion als Fermentation bezeichnet, obwohl sie keine relevante mikrobakterielle Komponente enthlt. In der modernen Teetechnologie wird sie nicht mehr als Fermentation bezeichnet. Getrocknet wird in Maschinen mit Hilfe von Heiluft. Bei Ceylon reichen 20 Minuten bei 90 C, Assam braucht wesentlich lnger. Anschlieend wird der Tee sofort wieder abgekhlt.[2] Bei Grntee findet im Unterschied zu Schwarztee keine Oxidation statt. In China und Indien, auf Sri Lanka und Taiwan und jngst auch in Afrika wird auch halb oxidierter Tee (Oolong) hergestellt. Einzelne Teeplantagen, in denen besondere Teespezialitten hergestellt werden, produzieren noch nach alten Methoden, bei denen das Welken an der Sonne geschieht. Gerollt wird von Hand, die Oxidation findet in geflochtenen Krben statt.

CTC-Produktion [Bearbeiten]
CTC steht fr Crushing (Zerbrechen), Tearing (Zerreien) und Curling (Rollen). Bei dieser modernen, in groen Produktionswerken angewandten Methode werden die Teebltter nach dem Welken in einem Arbeitsgang maschinell zerbrochen, zerrissen und gerollt. Teilweise werden mehrere CTC-Maschinen hintereinander geschaltet, um noch feinere Tee-Pulver zu erhalten. Danach erfolgen Oxidation, Trocknung und Sortierung. Produziert werden nach dieser Methode Tees fr die Verwendung in Teebeuteln.

Teearten & Teesorten [Bearbeiten]

Orange Pekoe mit Milch und Zucker Grner Tee


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Lapsang souchong

Earl Grey

Gunpowder

Teearten [Bearbeiten]
Die ursprngliche Methode der Bereitung von Teegetrnken ist die Verwendung von frischen Teeblttern, die direkt vom Strauch gezupft in heies Wasser gelegt werden. So zubereitet schmeckt Tee deutlich anders als mit getrockneten Blttern. Frische Teebltter sind nicht lange lagerfhig, fermentieren von allein oder verderben durch Ttigkeit unerwnschter Mikroorganismen. Daher wurde die gezielte Fermentation und Trocknung entwickelt, damit der Tee lagerfhig wird. Dabei entstehen je nach Vorgehensweise und Ausgangsmaterial zahlreiche unterschiedliche Geschmacksqualitten. Heute werden vier traditionelle Formen unterschieden, die sich vor allem im Grad der Fermentation (die keine echte Fermentation ist) unterscheiden: Grner Tee keine gewollte Fermentation. Bei der traditionellen Herstellung wird der Tee nach der Ernte in Eisenpfannen ber dem Feuer gewelkt und dann getrocknet. Bei der industriellen Herstellung geschieht dies in groen gerhrten Behltern. Weier Tee So genannt, weil die Hrchen an der Blattunterseite den getrockneten Teeblttern eine wei-silberne Farbe geben. Keine gewollte Fermentation. Junge Triebe werden geerntet und getrocknet (wie Heu). Nur Spitzentees eignen sich zur Produktion von weiem Tee. Oolong teilweise fermentiert. Nach der Ernte wird der Tee in Weidenkrben geschttelt, der austretende Saft reagiert mit dem Sauerstoff der Luft. Dieser Prozess wird durch das Erhitzen in Eisenpfannen gestoppt. Schwarzer Tee wird in Ostasien eigentlich als Roter Tee (, chin. Hong cha, jap. Kcha) bezeichnet komplette Fermentation. Wie Oolong, der Fermentationsprozess wird aber nicht gestoppt. Erst nach lngerer Zeit wird der Tee fertig getrocknet. Neben diesen vier klassischen Herstellungsarten gibt es weitere, weniger verbreitete Spezialitten Pu-erh-cha wird in Asien als Schwarztee () bezeichnet und ist in der Tat auch wesentlich dunkler in der Farbe als der in Europa getrunkene Schwarztee in der Tasse sieht er farblich eher aus wie Kaffee. Es ist ein mehrere Jahre gelagerter (gereifter) Schwarztee. Gelber Tee ist eine nur in China produzierte Spezialitt. Es ist ein weier Tee, der nach der Ernte nicht sofort weiterverarbeitet wird. So findet eine minimale Fermentation statt. Es ist eine der teuersten Tee-Spezialitten, die erhltlich sind. Manchmal wird er auch als Grntee eingestuft.

Verarbeitungsstufen der sechs Teesorten

Teesorten [Bearbeiten]
Den verschiedenen Teearten werden unzhlige Teesorten zugeordnet: Grner Tee Gunpowder, Sen Cha, Li Zi Xiang, Yunnan Yun Yin - Rolling Clouds - Special Weier Tee Pai Mu Tan - Mee Sum, Mo Li Yin Zhen Jasmin Silber Nadel
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Oolong Dong Ding Oolong Cha, Ti Kuan Yin Cha Schwarzer Tee (eigentlich Roter Tee) Darjeeling, Dian Hong Cha Pu-erh-cha Pu Erh Tuo Cha, Palace of Pu Erh Gelber Tee Jun Shan Yin Zhen Die in Europa bekanntesten Teesorten sind die nach ihren Anbaugebieten benannten Sorten des Schwarzen Tees (in Asien Roter Tee) Assam, Ceylon und Darjeeling. Tee wird aber noch in vielen anderen Gegenden produziert. Der ostindische Assam-Tee stammt aus dem grten Anbaugebiet der Welt und ist ein typischer Hochlandtee mit krftigem Aroma. Der herb-krftige Ceylon wird in Sri Lanka angebaut, dem weltweit drittgrten Anbaugebiet. Beide Sorten finden sich oft in Teemischungen und sind gegen hartes Wasser unempfindlich. Der zarte, gelbe Darjeeling wchst an den Sdhngen des Himalaya rund um die gleichnamige Distrikthauptstadt im nrdlichen Westbengalen auf ber 2000 Meter Hhe. Er ist empfindlicher gegen hartes Wasser. Unter China-Tees versteht man fermentierte oder halbfermentierte Grntees aus chinesischen Anbaugebieten. Bei der Fermentation reagiert der Zellsaft der Teebltter mit dem Sauerstoff und verfrbt sich rotbraun, dabei verringert sich der Gerbsuregehalt. Formosa bezeichnet meist grne oder Oolong-Tees von der Insel Taiwan.

Aromatisierter Tee [Bearbeiten]


Aromatisierte Tees findet man in zwei Ausprgungen. Die klassischen aromatisierten Tees kommen aus China. Grntee oder eine Mischung aus Grn- und Schwarztee wird durch Zugabe von frischen Blten aromatisiert. Die Blten werden regelmig abgesiebt und wieder durch frische Blten ersetzt, bis das gewnschte Aroma erreicht ist. Die bekanntesten Varianten sind Rosentee und Jasmintee, deren Handelsformen oft noch Bltenreste enthalten. Steigender Beliebtheit erfreuen sich in Europa aromatisierte Schwarz- oder Grntees. Dabei wird der Tee mit unterschiedlichen natrlichen Aromen angereichert. Bekannte Geschmacksrichtungen sind Fruchtaromen wie Kirsche oder Maracuja, Vanille und andere Gewrze (zum Beispiel Anis, Zimt), oder Zitrusaromen wie Orange, Zitrone oder auch Bergamotte (die im Earl Grey, einem der ltesten Aromatees, enthalten ist). Angeboten werden auch Tees mit industriell hergestellten naturidentischen Aromen wie Mandel, Bratapfel, Schokolade, Pfefferminz, Erdbeere. Bei vielen dieser aromatisierten Sorten spielt die Qualitt des verwendeten Tees eine untergeordnete Rolle, da er nur als Trgermaterial des Aromastoffs bentigt wird.

Rauchtee [Bearbeiten]
Unter Rauchtee versteht man eine Teesorte, bei der die Bltter beim Trocknen im Rauch von harzreichem Holz geruchert werden. Dadurch bekommt der Tee ein besonderes Aroma mit einer krftig rauchigen Note und einen intensiven Duft. Am weitesten verbreitet ist heute die Sorte Lapsang Souchong. Aber auch in russischen Mischungen und Karawanen-Mischungen findet er Anwendung, die den stark rauchigen Tee nur anteilig enthalten. Diese eignen sich gut zu Brotzeiten. In reiner Form kann er auch zum Kochen als salzfreie Alternative zum Rauchsalz verwendet werden und erzeugt das in manchen Amerikanischen Kchen beliebte Rucheraroma. Die rauchige Note ist sehr alt und drfte bei allen Sorten mit Schnelltrocknung vorgekommen sein, bevor es gelang, heien Luftstrom ohne Rauchbeimischung zu erzeugen. Die Bezeichnung Karawanen-Mischung geht auf eine Transportweise des Tees zurck. Die verbreitete Ansicht, der Tee htte sein Raucharoma erst durch die nchtlichen Lagerfeuer der Beduinen bekommen, ist unbesttigt. Viele rauchige Teesorten stammen aus Regionen mit ehemals Holzfeuertrockung und der europische Teehandel basierte fast ausschlielich auf dem Wasserweg.

Qualitt [Bearbeiten]
Bei der Qualittseinstufung von Tee aus den Regionen mit Jahreszeiten gibt es zwei Klassifizierungen, zum einen nach der Ernteperiode, zum anderen nach der Qualitt der Bltter. Die erste Ernte im Frhjahr liefert sehr kleine Bltter und wird als First Flush bezeichnet, die zweite Ernte im Mai als Second Flush. Die Ernte zwischen der First Flush Periode und der Second Flush Periode nennt man in between. Die Ernte nach der Second Flush- Pflckung nennt man Autumnal, die sogenannte Herbstpflckung. In between und Autumnal erreichen selten die Qualitt der First- und Second Flush Tees und sind meistens preisgnstiger. In allen Teeanbaugebiete in quatornhe (wie in Kenya, Sri Lanka) wird wegen der fehlenden Jahreszeiten alle vierzehn Tage geerntet. Die Qualitt hngt von der Lage des Anbaugebietes,
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der Auswahl der Bltter neben der Knospe, dem Zeitpunkt der Ernte (in oder auerhalb der Regenzeiten), der Sorgfalt in der Verarbeitung und der Kunst des teamakers ab. Die Qualitt der Bltter richtet sich nach ihrer Stellung am Zweig. Die Knospen an der Spitze werden als Flowery Orange Pekoe bezeichnet, das darunter stehende als Orange Pekoe, das dritte als Pekoe, die weiteren Bltter als Souchong. Das Wort Pekoe stammt aus dem Chinesischen und bedeutet weier Flaum, nmlich den Flaum der Teeknospen. Der Begriff Orange bezieht sich auf das Knigshaus von Oranien und bedeutet so viel wie kniglich. Der Koffeingehalt von Orange Pekoe betrgt vier Prozent, der von Pekoe und Souchong ist geringer.[3] Tee wird im Handel in Blatt-Tee (Pekoe), gebrochener Tee (Broken Pekoe), Fannings und Staub (Dust) eingeteilt. Tees mit kleinen Blattgradierungen geben wegen ihrer greren Oberflche bei gleicher Menge Broken- oder Blatt-Tee mehr Aroma in krzerer Zeit in das Wasser ab; vom Blattgrad allein kann jedoch nicht auf die Qualitt geschlossen werden.[4] Entscheidend fr die Qualittseinstufung sind Gre, Form und Farbe. Siehe auch: Teeglossar Unter den Schwarztees entwickeln Spitzengewchse aus khlen Hochland-Lagen von ca. 10002500 m, beispielsweise aus der Region um Darjeeling (Sdhnge des Himalajas), besonders feine Aromen.[5] Fr grnen Tee gibt es eigene Qualittsbezeichnungen. Man unterscheidet Gunpowder, Chun-Mee, Natural Leaf und Matcha. Gunpowder (dt. Schiepulver) kommt aus der ersten Pflckung im Frhjahr, bei der die jungen Bltter zu kleinen Kgelchen gerollt werden, daher die Bezeichnung. Chun-Mee entspricht dem Flowery Orange Pekoe bei Schwarztee. Natural Leaf sind ganze Bltter, die sehr mild im Geschmack sind. Matcha ist der zu Pulver zerriebene Grntee, wie ihn die Japaner verwenden. Er ist ausgesprochen bitter.[6]

Teearten [Bearbeiten]
Je nach Teekultur und Verbrauchergewohnheiten wird Tee in verschiedenen Darbietungsformen gehandelt, die unabhngig von der Sorte sind. Frische Teebltter sind vor allem in Erzeugerlndern erhltlich. Sie verwelken wie anderes Blattgut, sind nur kurze Zeit haltbar, lassen sich aber auch feinfrosten. Damit hergestelltes Getrnk ist stets grn und hat einen deutlich anderen Geschmack als Getrnk aus Trockenformen, weil keine Fermentation eingetreten ist und auch frische Pflanzensfte ins Getrnk bergehen. Getrocknete ganze oder gebrochene Teebltter sind weltweit die am hufigsten verwendete Darbietungsform. Dieser Tee ist bei sachgerechter Lagerung unbegrenzt haltbar, unterliegt aber mit der Zeit geschmacklichen Vernderungen. Gepresster Tee besteht aus trockenen Blttern, die zu Ziegeltee (Barren), Stangen oder Halbkugeln gepresst werden. Teeziegel wurden aber auch als Tauschmittel verwendet. Zum Verbrauch werden Teile aus der Form gebrochen oder, bei kleineren Formen, diese im Ganzen berbrht. Geschmacklich unterscheidet sich das Getrnk nicht oder nur geringfgig von dem anderer Trockenformen.

Flugtee [Bearbeiten]
Einige Tee-Hndler bieten Flugtee an, der frisch aus den Anbauregionen eingeflogen wird. Besonders hochwertige Tees, bei denen die Frische fr den Geschmack wichtig ist, knnen so schon kurze Zeit nach der Ernte in Europa angeboten werden. Eingeflogen werden zum Beispiel First Flush aus Darjeeling oder Grner Tee aus Japan wie Kabusecha oder Gyokuro. Flugtees aus Japan werden mit der Bezeichnung Shincha versehen.

Teezubereitung [Bearbeiten]

Sad

Japanische Teekanne aus Gusseisen

Im Sahel wird grner Tee sehr stark und mit viel Zucker getrunken Grner Tee in Teefilter Fr die Zubereitung des Teegetrnks gibt es regional sehr verschiedene Varianten, die deutliche geschmackliche Unterschiede erzeugen. Welche Methode weltweit bevorzugt wird, hngt von der verfgbaren Form des Tees und den mit Handel oder Herstellung verbreiteten traditionellen Gewohnheiten und geschmacklichen Vorlieben der Bevlkerung ab. hnlich wie bei Kakao und Kaffee wurden in Kontinentaleuropa oft die Gewohnheiten der Nationen bernommen, die den Ausgangsstoff in den Handel brachten. Beim Tee wird in West- und Mitteleuropa fast ausschlielich die sogenannte englische Zubereitung verwendet, eine Methode die whrend der britischen Kolonialzeit gemeinsam mit dem gehandelten Tee verbreitet wurde. In Sd- und Osteuropa treten orientalische Einflsse hinzu oder lsen die englische Zubereitung ab. In ehemaligen Koloniallndern, inklusive Nordamerika ist die englische Zubereitung ebenfalls verbreitet. Kulturen ohne koloniale Vergangenheit oder mit eigenem Teeanbau haben in der Regel eigenstndige Zubereitungsformen.

Brhvorgang [Bearbeiten]
Krftige Schwarztees werden fast immer mit sprudelnd kochendem Wasser aufgegossen; bei Grntees und halbfermentierten Tees sowie feinen Schwarztees (First Flush Darjeelings etwa) knnen Temperaturen von 65 bis 90 C bevorzugt werden, was die Inhaltsstoffe und den Geschmack besser erhlt. Manche japanischen Grntees werden mit nur 50 und auch darunter aufgebrht. Bei der englischen Zubereitung wird immer hei aufgebrht, niemals gekocht. Tee gibt aber viele seiner Inhaltsstoffe auch in kaltem Wasser und auch in Alkohol frei (Teelikr), wobei die chemischen Prozesse jedoch langsamer ablaufen und zu einem stark vom gewohnten Geschmack abweichenden Ergebnis fhren. Die Chinesische Medizin kennt zahlreiche Verwendungsformen dafr, deren Nutzen jedoch nicht besttigt ist. Nach vorherrschender Auffassung entstehen unabhngig von der Brhtemperatur gewhnliche Teegetrnke, die sich geschmacklich unterscheiden. Auch traditionelle Rezepte fr Eistee brhen Tee zunchst hei auf, um ihn spter abzukhlen. Die Ziehdauer ist die Zeit, whrend der die Teebltter im Wasser verbleiben, lsst sich nicht einheitlich angeben und liegt sortenabhngig in einem Bereich zwischen 20 Sekunden und 5 Minuten. Je nach Dauer wirkt der Tee unterschiedlich stark anregend. Die alte Regel, dass bis zu drei Minuten gezogener Tee anregend wirkt, ab fnf Minuten aber beruhigt, ist nur bedingt richtig. Tatschlich geht in den ersten zwei bis drei Minuten vor allem das Koffein in Lsung und sorgt so fr den anregenden Effekt. Die im Teeblatt enthaltenen Polyphenole lsen sich langsamer im Wasser und wandeln dabei das Koffein in eine wasserunlsliche Form um. Je lnger der Tee zieht, umso geringer wird der Anteil an physiologisch nutzbarem Koffein. Der 5-Minuten-Tee wirkt also nicht beruhigend, sondern lediglich nicht anregend. In einer Glaskanne kann man die Vernderungen des Tees beobachten. Man wird feststellen, dass einige Bltter am Boden, andere an der Oberflche schwimmen. Irgendwann beginnen die oberen Bltter zu sinken, whrend die unteren aufsteigen. Dies ist ein guter Zeitpunkt, den Tee abzugieen. Soll der Tee stark anregend sein, knnen kurzzeitige Brhungen mit vielen Teeblttern verwendet werden. Die typischen starken Frhstcksmischungen mit geringer Blattgre (hohe Oberflche) sind auf diese Verwendung ausgelegt. Der Herstellung von Teegetrnk in umfunktionierten Kaffeemaschinen (Teemaschinen, vor allem Nordamerika) lst bei Durchlaufbrhung vor allem das Koffein. Die maschinelle Brhung fhrt aus verschiedenen Grnden zu starken geschmacklichen Verfremdungen, darunter die gleichzeitige Verwendung verschiedener Sorten in derselben Maschine sowie technisch bedingte Probleme
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bei der Reinigung. Teemaschinen haben in Deutschland einen geringen Absatz, der Tageskonsum von Tee ist gering.

Zubereitungsvarianten [Bearbeiten]

Ostfriesentee mit Sahne Grner Tee wird blicherweise pur getrunken. Zum Schwarztee wird oft Zucker, Honig, Milch, Rahm, Zitrone nach persnlichem Geschmack hinzugefgt. Manche Teetrinker lehnen die Zugabe von surehaltigen Zutaten zu Schwarztee grundstzlich ab oder beschrnken sich auf die Zugabe von Zitronenschale. Weier Kandiszucker oder brauner Rohrzucker/brauner Kandis (eher fr Krutertees/aromatisierte Tees) gelten als besonders geeignet. In England selbst wird der Tee oft mit Milch zubereitet. Verbreitet sind auch aromatisierte Tees, Earl Grey ist einer der bekanntesten, es existieren aber unzhlige Aromavarianten. Teils wird mit natrlichen len aromatisiert, viele Varianten werden aber mit knstliche Aromen versetzt. Fr aromatisierten Tee werden weniger feinaromatische Tees verwendet, die oft aus verschiedenen Anbaugebieten und Lndern zusammengemischt werden, sogenannte Blendings. Ihr Grundgeschmack lsst den zugegebenen Aromen Raum. In Deutschland bildete sich nur in Ostfriesland eine eigene Teekultur. Hier trinkt man traditionell starken Tee (vor allem den in Ostfriesland abgefllten Ostfriesentee) mit flssiger Sahne sowie Kluntjes. Traditionell wird dieser nicht umgerhrt, so dass der Geschmack sich vom bitteren zum s-sahnigen ndert.

Wasserhrte [Bearbeiten]
Allgemein wird weiches Wasser bevorzugt. Bei den geltenden hohen Wasserstandards kann heute fast berall Leitungswasser verwendet werden. Bei Beeintrchtigungen durch Kalk oder Chlor kommen mitunter Wasserfilter zum Einsatz. Auch handelsbliches abgepacktes Wasser wird verwendet. Mineralhaltiges Wasser fhrt zu einer rascheren Trbung und geschmacklichen Vernderung des Getrnks. Der Verbrauch von Teeblttern steigt mit der Wasserhrte, wobei sich allerdings auch durch grozgigere Verwendung die geschmacklichen Einflsse der gelsten Mineralien nicht kompensieren lassen. In Regionen mit sehr kalkreichem Wasser bildet sich auf dem Tee ein Film und der Geschmack wird mitunter als minderwertig empfunden. Dies gilt vor allem fr weniger gerbsurehaltige Teesorten wie Darjeeling, whrend zum Beispiel Assam oder Ceylon viel weniger empfindlich auf hartes Wasser reagieren.

Wasserfrische [Bearbeiten]
Als Wasserfrische bezeichnet man bei der Teezubereitung den Sauerstoffgehalt des Wassers. Er ist bei kaltem, noch nicht erhitzem Wasser hoch. Wasser aus der Warmwasserleitung oder schon einmal aufgekochtes Wasser wird deshalb vermieden, weil es weniger Luftsauerstoff enthlt und das Getrnk leblos und fade schmecken lsst. Frisches Wasser hat auch einen niedrigen Proteingehalt (keine Mikroorganismen). Die Organismen zerfallen zwar beim Aufkochen, hinterlassen aber ebenfalls Trbungen. Ein eventueller Besatz, wie er bei privaten Brunnen oder lteren Rohrleitungen im lndlichen Bereich vorkommen kann, lsst sich mit Wasserfiltern verringern.

Teegeschirr [Bearbeiten]
In fast allen Kulturen wird Tee in speziellen Behltern zubereitet, in Kannen, Tpfen, greren Keramikund auch Holzgefen, die oft kulturtypische Formen aufweisen und vielerorts zum Kunsthandwerk zhlen; Tee wird in kleineren Trinkgefen gereicht. Bei der englischen Zubereitung werden meist eine Teekanne und Teetassen verwendet, die zu einem Service gehren, aber auch die Tassen- und Becherbrhung ohne Kanne ist gebruchlich, die unter anderem in der Gastronomie dominiert. Beim Militr oder auf Expeditionen wird Tee oft mithilfe leichterem Metall- oder Kunststoffgeschirr zubereitet. In jedem Fall gilt fr jedes Teegetrnk, dass eine Abkhlung zu geschmacklichen Vernderungen und Trbungen fhrt, die nicht durch erneutes Aufwrmen rckgngig gemacht werden knnen. Die Trbungen bestehen aus Mineralien, Gerbstoffen, len, Koffein und anderen Substanzen, die chemisch komplex miteinander reagieren und eine massive Vernderung in der Zusammensetzung des Getrnks bewirken. In hei gehaltenem Tee treten sie spter und in anderen Reihenfolgen auf, fhren aber sptestens nach 26
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Stunden zu deutlichen Vernderungen. Teegeschirr ist oft auf eine gute Wrmespeicherung ausgelegt, die Kannen sind oft annhernd kugelfrmig. Das Warmhalten ist bei grovolumigen Teekannen mit Deckel leichter, die auch oft mit kochendem Wasser vorgewrmt werden. Sie bestehen wie Kaffeekannen manchmal aus Porzellan, aber auch Glas, Keramik und Gusseisen sind verbreitet. Zur Warmhaltung kommen oft Teewrmer, Teelichte und Stvchen zum Einsatz. Fr die Massenversorgung kann Tee in Kesseln gekocht werden, die durch ihr groes Volumen langsamer abkhlen. Am empfindlichsten reagiert tassengebrhter Tee (Teebeutel), der unmittelbar nach Erreichen der Trinktemperatur verzehrt wird. Tee ist ein aromatisches Getrnk und hinterlsst geschmackliche Spuren im Behlter. Insbesondere Behlter aus porsem Material (unglasierte Tonware) knnen Geschmacksstoffe aufnehmen und spter wieder an den Inhalt abgeben. Deshalb werden solche Behltnisse oft ausschlielich fr die Zubereitung fr Tee, manchmal auch nur zur Zubereitung einer speziellen Sorte, verwendet. Glatte Oberflchen wie bei Teegeschirr aus Porzellan ermglichen eine bessere Reinigung, so dass dieser geschmacksverndernde Effekt nicht auftritt. Bei Behltern aus Metall kann es zur Abgabe eines metallischen Geschmacks an den Tee kommen. [7]

Lagerung [Bearbeiten]

Englisches Holzkstchen zur Aufbewahrung von Tee Tee ist aromaempfindlich, er verndert sein Aroma bei unsachgemer Lagerung und nimmt auch Fremdgerche schnell an. Deshalb werden Teebltter oft in geschlossenen Behltern khl, dunkel und trocken aufbewahrt. Optimal (weil arm an Luft-Depots), wenn auch nicht so sthetisch wie edle Dosen, sind fest zugerollte Teetten. Bei der Verwendung von Dosen kommt es schneller zu Alterungseffekten: Die aromagebenden therischen le schwinden und der Teegeschmack wirkt muffiger. Nach Anbruch sollte Tee in ca. 10 Wochen verbraucht werden. In ungeffneten Packungen gilt er hingegen bis zu drei Jahre nach der Ernte als frisch. Trockener Tee ist fast unbegrenzt lagerfhig, sofern die alterungsbedingten geschmacklichen Vernderungen hingenommen werden. Auch der Koffeingehalt verndert sich durch die Lagerung praktisch nicht. Tee wird oft getrennt von allen Arten Gewrzen, Aromen und Kchengerchen aufbewahrt, gelegentlich in kleinen Schrnkchen oder einer Truhe. Auch aufsteigender Dampf vom Herd oder Splbecken schadet dem Teearoma.

Dosierung [Bearbeiten]
Bei der englischen Zubereitung wird vergleichsweise weniger Teeblatt verwendet als bei vielen anderen Zubereitungsformen. Der Tee wird dabei gut ausgenutzt. Nur die Verwendung von Teestuben ist effektiver. Allgemein kann pro Tasse ungefhr mit 2 Gramm Teeblttern gerechnet werden, bei Schwarztee ist das ungefhr ein Teelffel, der als ungefhres Volumenma hier seinen Namen erhielt. Die ideale Menge hngt von der verwendeten Teesorte, vom Wasser, vom Erntejahr des Tees und vom persnlichen Geschmack ab.

Geschichte [Bearbeiten]
China [Bearbeiten]
Hauptartikel: Chinesische Teekultur

Europa [Bearbeiten]
Nach Europa kam der Tee Anfang des 17. Jahrhunderts. Im Jahr 1610 brachte die Niederlndische Ostindien-Kompanie per Schiff zum ersten Mal eine Ladung grnen Tee mit in die Niederlande. Sie hatte zu diesem Zeitpunkt das europische Monopol fr den Handel mit Asien. Da sie keinen direkten Zugang zu China hatte, fhrte sie den Tee ber Java ein. Ab 1637 nahm jedes hollndische Schiff vom Handelssttzpunkt Batavia (heute Jakarta) aus einige Kisten chinesischen und japanischen Tee mit an Bord. 1644 lieferten die Hollnder die ersten 100 Pfund Tee nach England aus. 1669 ging das Handelsmonopol an die Britische Ostindien-Kompanie, die bis 1833 das Monopol fr den Chinahandel innehatte. Der Seeweg von Asien nach England dauerte damals rund sechs bis neun Monate, was die
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Qualitt des Tees verminderte, der in muffigen Laderumen gelagert wurde. Auf dem Landweg brachte Wassili Storkow 1618 erstmals Tee nach Russland als Geschenk fr den Zaren. Der Weg fhrte ber die Mongolei. Der so genannte Karawanentee galt als qualitativ hochwertiger als der per Schiff befrderte. [8]
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Es gab in Europa zunchst unterschiedliche Auffassungen darber, ob Tee gesundheitsfrdernd oder schdlich sei. Die Befrworter setzten sich jedoch durch. Der eifrigste und bekannteste Frsprecher des neuen Getrnks war der hollndische Arzt Cornelius Bontekoe, der 1679 eine umfangreiche Abhandlung dazu verffentlichte. Darin riet er der Bevlkerung, tglich so groe Mengen Tee zu trinken, wie die Nieren ausscheiden knnten. Kranke sollten nach entsprechender Gewhnung bis zu 200 Tassen pro Tag trinken. Fr Kulturhistoriker gilt als erwiesen, dass Bontekoe fr seine Teepropaganda von der Hollndisch-Ostindischen Kompanie bezahlt wurde und wahrscheinlich sogar in deren Auftrag schrieb.[10] Schon in der Oeconomischen Encyclopdie von Johann Georg Krnitz war zu lesen: Die Hollndische Kompagnie, der es wesentlich daran lag, diesen mit so vielen Kosten herbeigeschafften Artikel nicht in ihren Magazinen liegen zu lassen, verschaffte sich gute Lobredner des Thees, zu diesen gehrte ganz besonders der Dr. Cornelius Bontekoe (). Die Hollndische Ostindische Kompagnie lie dem Verfasser fr sein Werk eine bedeutende Summe auszahlen ().[11] Am englischen Hof wurde der Tee 1662 durch Katharina von Braganza eingefhrt; sie gilt allgemein als Begrnderin der britischen Teekultur, die sich zunchst innerhalb des Adels ausbreitete. 1717 erffnete Thomas Twining das erste Teegeschft in London. Eine weitere Neuerung waren Teegrten, Parks mit beleuchteten Gehwegen, Musikpavillons und Verkaufsstnden fr Tee und kleine Speisen. Als erste Anlage dieser Art erffnete 1732 Vauxhall Gardens.[12] Mitte des 17. Jahrhunderts kam der Tee von Holland aus nach Deutschland, zunchst nach Ostfriesland, wo sich eine eigene ostfriesische Teekultur entwickelte. Versuche des preuischen Knigs Friedrich II., den Teekonsum 1778 zu verbieten, blieben erfolglos. Als England 1780 eine Handelssperre ber die Niederlande verhngte, lieen sich viele hollndische Kaufleute in Ostfriesland nieder, 300 niederlndische Handelsschiffe fuhren nun unter ostfriesischer Flagge. Dies fhrte zu wachsender Popularitt des Tees vor allem in Norddeutschland. In den Literarischen Salons kam Tee in Mode und man traf sich zu Teegesellschaften.[8] Nach dem Ende des englischen Handelsmonopols fr China im Jahr 1834 und der Aufhebung der Navigationsakte 1849, der festgelegt hatte, dass nur englische Schiffe Waren aus bersee nach Grobritannien liefern durften, beteiligten sich auch andere Nationen am Teehandel, darunter Deutschland und die USA. Auf Grund der Konkurrenzsituation versuchten die Reedereien die Reisedauer durch moderne Schiffe zu verkrzen und es entstanden die so genannten Klipper. Durch die ffnung des Sueskanals 1866 dauerte der Seeweg von Asien nach England nur noch 100 Tage. Kurz darauf wurden die Segelschiffe durch die schnelleren Dampfschiffe abgelst. Gleichzeitig wurde der englische Teehandel unabhngig von China, da seit 1860 Tee auf Ceylon, dem heutigen Sri Lanka, angebaut wurde.[8] In Europa wird Tee nur auf der Azoreninsel So Miguel angebaut.

Teekulturen [Bearbeiten]
Englische Zubereitung [Bearbeiten]
Hauptartikel: Britische Teekultur Bei der englischen Zubereitung wird zerkleinerter trockener Tee in relativ geringer Menge mit kochendem oder heiem Wasser berbrht, eine relativ kurze Zeit ziehen gelassen, wieder aus dem Getrnk genommen. Die Teebltter werden dabei entweder direkt in die Kanne gegeben, was nach der Ziehdauer das Abgieen durch ein Sieb erfordert, oder es werden Teebeutel, Teefilter oder ein Tee-Ei verwendet. Die Teebltter werden nicht im Wasser gekocht. Mehrfachbrhungen von Blttern, ein stndiges Hinzufgen frischer Bltter zu bereits verwendeten Blttern sowie die Verwendung von ganzen Blttern oder feinst zerriebenem Teeblatt (Tee-Mehl) kommt ebenfalls nicht vor. Auch das Waschen der Teebltter, wie bei vielen orientalischen und der russischen Zubereitungsform notwendig, wird nicht durchgefhrt. Viele auf die englische Zubereitungsform ausgelegten handelsblichen Sorten werden vor der Abpackung industriell entstaubt. Diese Methode erzeugt in der Regel ein klares Getrnk mit leichter bis mittelstarker Frbung und geringer Trbungsneigung, das im mittleren Temperaturbereich getrunken wird. Sehr heier Tee, der durch Schlrfen rasch abgekhlt und mit Sauerstoff vermischt wird (arabische Variante), sowie langsam erkaltender Tee (Mittelamerika) wird selten bevorzugt. Das Wrzen von Tee ist bei der englischen
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Zubereitung nur mit Zucker oder Zitrone blich, nachtrglich wird aber oft mit Milch oder Sahne serviert. Andere Gewrze lassen sich allerdings zusetzen. In England und den nrdlichen Regionen Kontinentaleuropas, die einen hheren Pro-Kopf-Verbrauch von Tee haben (Holland, Friesland) sowie unter Teekennern wird der Wasserqualitt oft ein entscheidender geschmacklicher Einfluss zugeschrieben. Im wesentlichen haben Wasserhrte und Frische (Sauerstoffgehalt) einen geschmacklichen Einfluss.

Asien [Bearbeiten]
Speziell prparierte Teebltter vor...

In einem japanischen Teehaus (19. Jhd.)

...und nach dem Aufgieen In Korea, Japan, Vietnam und China verwendet man keine Siebe oder Beutel, sondern giet das heie Wasser direkt zu dem Tee in die Kanne oder Tasse. Die nassen, in der Regel unzerkleinerten Teebltter sind schwerer als das Wasser und setzen sich am Grund des Gefes ab. Der Tee kann so problemlos oben abgegossen bzw. abgetrunken werden. Ebenfalls in Benutzung sind Siebeinstze in der Kanne, welche die Teebltter zurckhalten sollen. Dabei wird der Tee bis zu dreimal aufgegossen, bevor man neue Teebltter verwendet. Nach dem ersten Aufguss zu wechseln, gilt als ein Zeichen von Dekadenz. Auch das Sen des Tees ist in diesen Lndern unblich. In China bildeten sich mit dem Gong Fu Cha und in Japan mit dem Sad unterschiedliche Teekulturen aus. Indien bernahm Tee als Getrnk erst im 19. Jahrhundert von der britischen Kolonialmacht, wurde aber schnell zu einem bedeutenden Hersteller, da der Tee groflchig angebaut wurde, was auch den Eigenkonsum ermglichte. Tee wird heute an vielen kleinen Stnden entlang der Straen angeboten und in der Regel nicht aufgebrht, sondern aus billigem Assamtee zusammen mit Gewrzen und Milch aufgekocht. Dieser Tee heit Massala Chai, meistens einfach nur als Chai (Tee) bezeichnet. Hufig enthalten sind Zimt, Kardamom, Ingwer, Pfeffer und Gewrznelken, jeweils in Stcken. Die Zusammensetzung variiert je nach Rezept und Region. Stangenzimt wird in Indien oft an Stelle eines Lffels zum Umrhren von diesen oder anderen Teezubereitungen verwendet. In Sdindien trinkt man auch heute noch keinen Tee, sondern Kaffee. In Tibet wird Buttertee (Po cha od. Sutschia) getrunken; das ist ein salziger Schwarztee mit Butter von Yak-Khen (Dris), der in einem Rohr zubereitet wird. Er hnelt im Geschmack eher einer dnnen Suppe, was fr Nicht-Tibeter gewhnungsbedrftig ist. Buttertee fhrt dem Krper, durch das viele Fett, reichlich Energie zu und hilft damit an kalten Tagen die Krpertemperatur zu halten. In Lndern wie Thailand wird zum Tee hufig Kaffeeweier (non-dairy creamer) anstelle von Milch gereicht, wegen der Laktoseintoleranz der Bevlkerung. In Malaysia gibt es sowohl die chinesische als auch die indische Teekultur, hier hat im 20. Jahrhundert auch Eistee eine groe Bedeutung gewonnen. Zweiter Aufguss [Bearbeiten] Bei einigen Sorten verbessert sich der Geschmack, wenn man, wie in Asien blich, den ersten Aufguss (meist aus wenig Wasser) sofort weggiet und dann nochmals aufgiet. Die erste Tasse fr den Feind die zweite Tasse fr den Freund. Hierbei tritt ein hnlicher Effekt wie bei den Waschungen ein, dient aber auch dem Zweck, das Blattgut des grnen Tees richtig aufzuschlieen. Im Gegensatz zum Schwarztee, bei dem getrockneter fermentierter Pflanzensaft aus oberflchlichen Strukturen des Blatts zu waschen ist, muss beim Grntee eine Extraktion durchgefhrt werden.

Russland [Bearbeiten]
Nach Russland kam der Tee im 17. Jahrhundert aus der Mongolei. Das Getrnk wurde zunchst am Hof des Zaren und von den Bojaren getrunken, 1670 war es in Moskau und in Nischni Nowgorod allgemein
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verbreitet, nicht jedoch im brigen russischen Reich. Deshalb erhielten die Einwohner Moskaus den Spitznamen Teetrinker oder auch abfllig Wassersufer. Erst im 19. Jahrhundert wurde Tee in ganz Russland zu einem Alltagsgetrnk.[13] Russischer Tee wird in einem Samowar zu einem Sud der Sawarka verkocht, der ein Konzentrat darstellt. Mit heiem Wasser wird diese zum individuellen Teegetrnk verdnnt. Der Sud ist bis zu sechs Stunden haltbar, allerdings fhrt bereits eine leichte Abkhlung zu einer deutlichen Trbung und geschmacklicher Vernderung, sobald der Sud mit heiem Wasser verdnnt wird. Der Sud ist stark tanninhaltig und schmeckt bitter. Als Sungsmittel wird dazu oft lffelweise Marmelade gelutscht. hnlich wie in der arabischen Teekultur gilt der Tee insgesamt als Sgetrnk. Wie bei allen Sudverfahren mssen die Teebltter vorher in mehreren Durchgngen mit heiem Wasser aus dem Samowar gewaschen werden. Manchmal wird auch kaltes Wasser verwendet. Die Waschungen mssen zeitlich rasch hinter einander und mit einer kurzen Zugzeit erfolgen. Ohne diesen Vorgang wird der Sud unbrauchbar und trbe. Das hngt mit mehreren Faktoren zusammen. Zum einen ist dieser Tee oft staubig, zum anderen werden bei der Waschung leicht lsliche oberflchlich eingelagerte Stoffe ausgesplt, die die komplexen Vorgnge bei der Trbung beschleunigen wrden. Das abgegossene Wasser ist allerdings glasklar, da der Staub noch nicht gequollen ist. Nach der letzten Waschung wird der Sud mit heiem Wasser angesetzt, der Samowar nachgefllt und etwa 2030 Minuten lang am Kochen gehalten. Aufsteigender Dampf umstrmt die Kanne mit dem Sud und hlt ihn hei. Ist der Tee trinkfertig, wird die Temperatur auf ein leichtes Kcheln herab gestellt und gehalten. Soll stndig frischer Tee verfgbar sein, muss dies zwei bis dreimal tglich gemacht werden. Diese Prozedur war vor der Erfindung des elektrisch betriebenen Samowars bei Holzfeuerung beraus aufwendig und erforderte viel bung. Der angesetzte Sud darf durch nachgeflltes Wasser im Wasserraum des Samowars nicht abkhlen. Es ist in Russland blich, den Sud mit heiem Wasser zu verdnnen und erneut aufzukochen oder weiteres gewaschenes Blattgut zuzusetzen. Auerhalb des russischen Kerngebiets gibt es jedoch zahlreiche Varianten der Teezubereitung ohne Samowar. Bei den Mongolen erinnert die Zubereitung an die der Tibetischen Teekultur. Hier wird grner Ziegeltee (eine Trockenpressform) zerkleinert, mit Wasser aufgekocht und dann mit Milch und Yak-, Rinds- oder Schafsfett, etwas gerstetem Mehl und Reis oder Weizen vermischt und mit etwas Salz abgeschmeckt. Diese Mischung wird 10 bis 15 Minuten gekocht und hat hnlichkeit mit einer Suppe. In Georgien wird die trockene Teekanne erhitzt, dann kommen die Teebltter hinein und kurz darauf heies Wasser; der Tee zieht wenige Minuten.[14]

Orient [Bearbeiten]
Ein hnliches Zubereitungs-System wie beim Samowar stellt der in orientalischen Lndern beliebte aydanlk dar. Auch dieser Tee muss gewaschen werden, um die sonst sicher eintretenden Trbungen und geschmackliche Verfremdungen zu vermeiden. Der Verbrauch von Teeblttern ist auf die Tasse gerechnet sehr hoch. Er wird oft sehr stark getrunken und extrem gezuckert. Beimischungen von Zitrone und Milchprodukten sind unblich. Orientalischer Schwarztee, der oft in der etwas preisgnstigeren Kilopackung angeboten wird, eignet sich nicht fr die englische Zubereitungsform. Das Ansetzen des Suds erfordert bung. Kenner orientalischen Tees knnen am Geschmack erkennen, ob die Waschungen richtig durchgefhrt wurden bzw. was gegebenenfalls falsch gemacht wurde.

Statistiken [Bearbeiten]
2007 betrgt die Weltproduktion ca. 3,7 Millionen Tonnen Tee im Jahr. Die grten Teeproduzenten waren im Jahr 2007 [15]: 1. China mit 1.094.000 t 2. Indien mit 944.912 t 3. Kenia mit 369.606 t 4. Sri Lanka mit 304.613 t Damit steigerte sich die Produktion seit 1978 um 100%. Damals wurden 1,8 Millionen Tonnen Tee produziert. Die grten Teeproduzenten waren im Jahr 1978: 1. Indien mit 571.000 t 2. China mit 294.000 t 3. Sri Lanka mit 199.000t Whrend die teeproduzierenden Lnder einen stndig wachsenden Eigenverbrauch verzeichnen, bleibt das Exportvolumen konstant bei etwa 1,5 Millionen Tonnen jhrlich. Die grten Teeexporteure waren 2007: 1. Kenia mit 299.649 t 2. Sri Lanka mit 294.254 t
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3. China mit 289.431 t Der Teekonsum ist von Nation zu Nation unterschiedlich stark ausgeprgt. Die grten Verbraucher gab es 2002 in: 1. Grobritannien mit 2,3 kg je Einwohner 2. Irland mit 1,5 kg je Einwohner 3. Neuseeland mit 1,0 kg je Einwohner Whrend der Teeverbrauch in sterreich mit 300g und in der Schweiz mit 400g hnlich wie in Deutschland mit 700g ist, liegt der Teeverbrauch in Ostfriesland mit 2,5 kg je Einwohner deutlich darber.
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Tee und Gesundheit [Bearbeiten]

Die Teetrinkerin (Jean Simon Chardin, 18. Jh.) Die Bltter von grnem und schwarzem Tee enthalten Koffein. Darauf reagiert der Krper mit einer Ausschttung von Adrenalin, wodurch die Herzttigkeit angeregt wird und der Blutdruck steigt. Der Koffeingehalt von Teeblttern mit bis zu fnf Prozent ist hher als bei Kaffeebohnen (mit etwa einem Prozent). Jedoch wird Tee mit mehr Wasser als Kaffee aufgegossen, so hat fertiger Tee nur einen migen Gehalt an Koffein. Zieht der Tee lnger, so gehen Gerbstoffe ber, die Koffein binden. Dieser Komplex wird im Magen wieder aufgespalten. Dadurch wird das Koffein langsamer vom Organismus resorbiert. Koffein lst sich in Wasser schneller als die Gerbstoffe. Ein Aufguss von rund drei Minuten hat eine eher anregende Wirkung, bei rund fnf Minuten wird der Tee bitterer und die anregende Wirkung nimmt ab. Der hohe Polyphenolanteil in Tee kann die Aufnahme von Eisen aus pflanzlichen Lebensmitteln behindern.[3] bermiges Teetrinken kann daher unter Umstnden zu Eisenmangel fhren. Eine bestehende Blutarmut kann verschlimmert werden.[3] Das unter anderem im Grnen Tee enthaltene Catechin ist in der Lage, Symptome von Zahnfleischerkrankungen zu verringern.[17] Seit den 1990er Jahren wurde der grne Tee zum Modegetrnk. Er erwarb sich den Ruf, gesnder zu sein als Schwarztee. Beide Typen unterscheiden sich durch die Fermentation nach der Ernte. Auch bei schwarzem Tee sind antioxidativ wirkende Flavonoide enthalten. Durch die Fermentation sind jedoch einige Flavonoide miteinander verbunden, die im Krper teilweise wieder gespalten werden. Letztlich nimmt der Krper aus grnem und schwarzem Tee gleiche Mengen und Arten der Flavonoide auf. So ist die Bevorzugung des grnen Tees aus gesundheitlichen Grnden nicht belegt. Im schwarzen Tee ist der Anteil an Catechinen deutlich geringer, da aufgrund der Fermentation die Catechine zu oligomeren Theaflavinen reagieren.[18][19] Die Flavonoide des Tees sind vermutlich fr die Steigerung der Elastizitt der Blutgefe (Endothelfunktion) und somit deren Durchlssigkeit fr die Blutmenge urschlich. Diese Wirkung wird durch Zugabe von Milch fast gnzlich aufgehoben, wie eine Studie der Berliner Charit zeigt.[20][21] Der regelmige Konsum von grnem Tee vermindert eventuell das Risiko, an Krebs zu erkranken. In einigen Studien wurde gezeigt, dass in Lndern mit hohem Anteil von Teetrinkern die Inzidenz fr bestimmte Krebsarten geringer ist als im Rest der Welt. Fr eine prventive Wirkung werden insbesondere die in manchen Teesorten natrlicherweise enthaltenen Polyphenole (v. a. das Epigallocatechingallat, EGCG) verantwortlich gemacht. Eine Studie an Patienten mit Prostatakarzinom, die am Center for Human Nutrition an der David Geffen School of Medicine der UCLA durchgefhrt wurde, konnte zeigen, dass das aus dem Tee stammende EGCG in den Tumoren nachweisbar war und das Zellwachstum hemmte. Offensichtlich zeigte hierbei Schwarztee eine etwas strkere Wirkung als grner Tee, das Placebo (ein Soda-Getrnk) zeigte keine Wirkung. Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass grner Tee und Schwarztee helfen knnen, Prostatakrebs zu verhten. Die im Schwarztee und insbesondere im grnen Tee enthaltenen Polyphenole und Fluoride senken das Risiko fr die Zahnkaries. Durch die Zugabe von Milch fllt Calciumoxalat als schwerlsliches Salz aus. Die Gefahr der Nierensteinbildung wird so verringert.
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Einer Studie der Cheng-Kung-Universitt in Taiwan zufolge senken bereits zwei bis vier Tassen Tee pro Tag das Hypertonie-Risiko um 46 Prozent; hherer Konsum senkt das Risiko gar um 65 Prozent. Die Studie wurde bei ber 1500 Personen durchgefhrt. In Taiwan trinkt man vor allem Grntee und den einheimischen Oolong-Tee. Der gyptische Wissenschaftler Dr. Mervat Kassem fand heraus, dass Antibiotika deutlich besser wirken, wenn die Patienten zustzlich grnen Tee trinken. Sein Forscherteam testete die Wirkung dieser Kombination an den Erregern von 28 Infektionskrankheiten. Der Grntee verstrkte die Wirkung in allen Fllen. Selbst manche Keime, die nicht mehr auf Antibiotika ansprachen, wurden wieder angreifbar.[22] Wird Tee mit hartem Wasser gekocht, scheidet sich nach einiger Zeit auf der Oberflche eine dnne Haut ab. Die kristallin erscheinende Schicht heit Teestein oder Teehaut. Sie entsteht, wenn die Gerbstoffe des Tees mit Magnesium- und Calciumionen des harten Wassers reagieren und an der Oberflche ausgefllt werden. Gesundheitlich ist sie vllig unbedenklich.[23] Manche Teetrinker schtzen sie nicht, denn die Teehaut ist ein Indikator fr hartes Wasser, und dieses ist fr die Entfaltung eines guten Teegeschmacks schlechter geeignet. Zudem lagert sie sich auch in Tassen und Teekanne ab. Frchtetee ist gut geeignet, um die von schwarzem oder grnen Tee verursachte Teehaut in Teekannen wieder zu lsen.

Der Koffeingehalt von grnem Tee und schwarzem Tee ist vergleichbar
Grner Tee und schwarzer Tee stammen von der gleichen Pflanze, weswegen sich die Inhaltsstoffe erst einmal nicht unterscheiden. Nur durch die Fermentation werden einige Stoffe im schwarzen Tee verndert, die beim grnen Tee in ihrer ursprnglichen Form erhalten bleiben.

Zubereitung von Tee Foto: teeverband.de

Bezogen auf den Koffeingehalt bedeutet das in erster Linie, dass es keinen grundstzlichen Unterschied zwischen grnem Tee und schwarzem Tee gibt. Entscheidend dafr, wie viel Koffein der Tee enthlt, ist erst einmal die Herkunft und die Teesorte. Weitere Bedingungen sind die Lichtverhltnisse whrend des Wachstums und die Ziehdauer des Tees. In Bezug auf den Koffeingehalt ist der Darjeeling Tee der Spitzenreiter unter den Tees. Dieser schwarze Tee enthlt, bezogen auf die Trockenmasse, 4 Prozent Koffein. Der grne Gunpowder und der schwarze Ceylontee liegen mit 2,5 Prozent im Mittelfeld. Besonders wenig Koffein enthlt der Japan Bancha Tee. Dieser milde grne Tee hat einen Koffeingehalt von 1,6 Prozent. Wie viel Koffein ein Teestrauch produziert hngt sehr stark von der Sonneneinstrahlung ab. Strucher die im Schatten wachsen, enthalten mehr Koffein als jene, die in der prallen Sonne wachsen. Nicht ganz richtig ist brigens die Aussage, dass schwarzer Tee nach einer Zubereitungszeit von 5 Minuten beruhigend wirken wrde. Schon 2 Minuten in kochendem Wasser knnen bei einigen Schwarztees ausreichen, um die Hlfte des verfgbaren Koffeins aus den Blttern zu lsen. Nach etwa 3 Minuten beginnen sich die im Teeblatt enthaltenen Tannine zu lsen. Diese Gerbstoffe reagieren mit dem bereits gelsten Koffein, so dass es fr den Krper nicht mehr nutzbar ist. Ein Teil des Koffeins kann also nicht mehr anregend wirken, es verschwindet aber nicht vollstndig. Giet man 10 Gramm Tee mit einem Liter Wasser auf, enthlt der fertige Aufguss zwischen 200 und 400 Milligramm Koffein. Zum Vergleich: ein Liter Kaffee enthlt zwischen 350 und 1100 Milligramm Koffein. Das im Tee enthaltene Koffein wirkt anders als das aus dem Kaffee. Whrend das Koffein aus dem Kaffee sofort ins Blut geht, wird das Koffein aus dem Tee wegen der Gerbstoffe nur langsam aufgenommen. brigens: egal ob von Koffein, Coffein, Teein, Tein oder Thein die Rede ist, rein chemisch gibt es keinen Unterschied. In ihrer eigentlichen Wirkung unterscheiden sich Koffein aus Tee und Kaffee nicht. Menschen die nach dem Genuss von koffeinhaltigen Getrnken nicht schlafen knnen mssen aber trotzdem nicht auf ihren grnen Tee oder schwarzen Tee verzichten. Mit schonenden Methoden ist es heute mglich, entkoffeinierten Tee herzustellen. Im Vergleich zu herkmmlichen Tees hat die entkoffeinierte
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Variante einen besseren Geschmack und eine vollere Farbe. Entkoffeinierter Tee ist also eine gleichwertige Alternative zu normalem Tee und auch fr Menschen mit Bluthochdruck geeignet. Urheberrechtsinhaber des Artikels "Der Koffeingehalt von grnem Tee und schwarzem Tee ist vergleichbar" ist der "Albersdorfer Tee-Blog Naturideen". Jegliche Verffentlichung erfordert die schriftliche Erlaubnis der "Albersdorfer Tee-Blog Naturideen-Redaktion".

Tee untersttzt ihre Gesundheit


Wissenschaftliche Untersuchungen sprechen Grnen sowie Schwarzen Tees diverse gesundheitsfrdernde sowie vorbeugende Wirkungen zu. Studien haben ergeben, dass bei Teetrinkern das Herzinfarktrisiko sinkt. Sie haben nach chinesischer Forschung eine hhere Knochendichte und somit eine geringere Osteoporosegefahr. Tee schmeckt nicht nur gut, er ist daneben auch extrem kalorienarm und kann dadurch eine Dit optimal untersttzen. Ob Tee anregend oder auch entspannend wirkt, hngt von der Zubereitung ab: je lnger der Teeaufguss zieht, umso beruhigender ist die Wirkung fr Magen und Darm. Das Koffein des Tees (veraltet: Tein) wirkt sanfter, dafr aber lnger anregend, als das in Kaffee enthaltene Koffein. Durch die Bindung an Gerbstoffe wird es nicht bereits im Magen, sondern erst im Darmtrakt aufgenommen, somit werden Herz und Kreislauf nicht unmittelbar angeregt. Schwarzer Tee enthlt neben therischen len Mineralien und Spurenelemente wie Magnesium, Eisen und Phosphat. Das enthaltene Theophyllin weist in Verbindung mit Koffein entwssernde Wirkung auf. Zustzlich regt es Atmung wie auch Nervensystem an und beeinflusst vor allem die Blutgefe positiv. Durch die Kapillarschutzstoffe findet sich auch die untersttzende Wirkung bei der Volkskrankheit Bluthochdruck (Hypertonie). Tee wird auch eine viren- und bakterienhemmende Wirkung zugeschrieben. Noch bekmmlicher als Schwarztee ist Grner Tee durch die geringere Fermentation, die auch fr seine gelbliche Frbung verantwortlich ist. Er wirkt sich ebenfalls positiv auf die Blutgefe aus, soll aber auch prventiv bei Erkltungen eingesetzt werden und Alterserscheinungen vorbeugen. Sogar bei Krebs, radioaktiver Strahlung oder bakteriellen Infektionen soll er Wirkung zeigen. Zusammenhngen soll dies vor allem mit den enthaltenen sekundren Pflanzenstoffen (Flavanoide), den so genannten bioaktiven Stoffen. Grner Tee ist ebenso wie Schwarztee wichtiger Mineralstofftrger. Neben Zink und Calcium, Kalium, Jod, Kupfer und Mangan enthlt er auch Vitamin C sowie Fluor, das bekanntermaen zur Kariesprophylaxe dienen kann. Wichtig fr den Aspekt der Vorbeugung koronarer Herzerkrankungen sowie Hypertonie, allerdings auch im Hinblick auf zellverndernde und krebserregende Substanzen ist die Fhigkeit der im Grntee enthaltenen Catechine, da diese antioxidativ wirken. Ihre Fhigkeit, freie Radikale abzufangen, ist deutlich strker als die des Vitamin E und sogar des Vitamin C. Schwarztee weist einen niedrigeren Catechingehalt auf als Grntee. Grner sowie schwarzer Tee wird berwiegend aus Asien, Afrika, Amerika und Australien importiert. Japanischer Grntee ist aufgrund des historisch tradierten Anbaus meist von hervorragender Qualitt. Abgesehen von vielen weiteren Teesorten kann Rooibostee eine Alternative zu schwarzem oder grnem Tee sein. Er enthlt weniger Gerbstoffe und kein Koffein. Mit dem Genuss von Rooibostee knnen folglich eventuell ungewollte Konsequenzen des Koffeins wie entwssernde Wirkung oder Schlaflosigkeit vermieden werden. Er soll ebenfalls gesundheitsfrdernde Wirkungen zeigen: Rooibos- oder auch Rotbuschtee enthlt u.a. Spurenelemente wie Eisen, Kalium, Kalzium, Magnesium und Zink. Urheberrechtsinhaber des Artikels "Tee untersttzt ihre Gesundheit" ist der "Albersdorfer Tee-Blog Naturideen". Jegliche Verffentlichung erfordert die schriftliche Erlaubnis der "Albersdorfer Tee-Blog Naturideen-Redaktion".

Tee aus Indien: Darjeeling, Assam, Dooars, Nilgiri


Die indische Teekultur hat sich erst unter der englischen Kolonialmacht im 19. Jahrhundert entwickelt. Indien wurde hauptschlich als ein reiner Produktionsstandort genutzt, aber der groflchige Plantagenanbau ermglichte schnell den Eigenkonsum der Bevlkerung. Heute sind vor allem vier Anbaugebiete unter Teekennern bekannt und sind somit auch die weltweit gngigsten Teesorten aus Indien. Es handelt sich um die Teesorten Darjeeling, Assam, Dooars und Nilgiri.
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Im Folgenden sollen diese Sorten, bzw. Anbaugebiete etwas nher betrachtet werden. Darjeeling Darjeeling ist eine Stadt im Staat Westbengalen in Indien, nach der das berhmte Teeanbaugebiet benannt wurde. Die im Himalaya-Gebirge gelegenen Darjeeling-Plantagen liegen bis zu 2000 m hoch, da hier dem Wachstum der Teepflanzen durch die krftige Gebirgssonne und den khlen Nchten optimale Bedingungen gegeben werden. Zustzlich verhindert die Hhenluft ein schnelles Wachstum der Pflanzenbltter, wodurch es zu einer intensiven Aromabildung kommt. Der Geschmack der aus Darjeeling stammenden Teesorten reicht von leicht, blumigen bis hin zu krftigen, wrzigen Kompositionen. Assam Assam ist ein Staat Indiens und umfasst das breite Flussdelta zu beiden Seiten des Brahmaputra. Im Norden wird es von den Ketten des stlichen Himalayas begrenzt. Aus der Ebene erheben sich die bis zu 2100 m hohen Assamberge. Assam ist dabei das grte zusammenhngende Teeanbaugebiet der Welt. Assam-Tee ist schwer und gehaltvoll und wird aufgrund seiner besonderen Wrze fr Teemischungen (z.B. als Basis des Ostfriesentees) und fr Beuteltees verwendet. Dooars Die westlich von Assam gelegene indische Provinz gleicht von den natrlichen Voraussetzungen her dem Assam-Distrikt, wodurch die hier entstammenden Tees geschmacklich auch dem Assam-Tee hneln. Das Anbaugebiet Dooars ist dreimal so gro wie das bekannte Darjeeling-Gebiet. Die Tees schmecken frisch, aromatisch und feinherb. Nilgiri Ein bedeutendes Anbaugebiet im Sdwesten Indiens. Hier und auf der benachbarten Anamalai- und MudiHochebene wird ein Tee geerntet, da vor allem hier die klimatischen Gegebenheiten zum Tee-Anbau gegeben sind. Der dem Ceylon-Tee hnliche Nilgiri-Tee ist etwas herb und fruchtig im Geschmack.

Die Geschichte des Teebeutels


Posted in Geschichte on 05/29/2009 03:01 pm by admin

Der Teebeutel hat eine kuriose Geschichte hinter sich. Um den Versand von Teeproben zu vereinfachen und gnstiger zu gestalten, dachte sich der US-amerikanischen Teehndler Thomas Sullivan Anfang des 20. Jahrhunderts etwas aus. Anstelle die Teeproben in den blichen Blechdosen zu verschicken, verpackte Sullivan den Tee stattdessen in kleine Mullsckchen, was das Gewicht und die Kosten des Versand deutlich senkte. Auf dieses Prinzip wurde in den folgenden Jahren die deutsche Firma Teekanne aufmerksam und verwendete es im 1. Weltkrieg, um die Soldaten an der Front mit Tee zu versorgen. Die immer noch aus Mull bestehenden Teebeutel wurden dort schnell als Teebomben bekannt. Es bestand allerdings immer noch das Problem, das es durch es durch Mull zu einer Geschmacksvernderung des Tees kam. Die Weiterentwicklung der Teebombe stagnierte bis zum Ende der 20er Jahre, bis Teekanne die Produktion des Ein-Kammer-Teebeutels entwickelt in den USA industrialisierte. Es wurde geschmacksneutrales Pergamentpapier zur Aufwahrung des Tees verwendet. Aber auch hier kam es durch den verwendeten Kleber zu einer Beeinflussung des Geschmacks, die dem Genuss schadeten. Erst durch die Erfindung des Doppelkammerbeutels 1949 konnte dieses Problem gelst werden. Entwickelt wurde diese Methode von Adolf Rambold, wiederum einem Mitarbeiter der Dresdner Firma Teekanne, der auch schon fr die Entwicklung der Verpackungsmaschine fr die Ein-Kammer-Beutel verantwortlich war. Statt Kleber wurden hier Heftklammern zum Verschlieen der Beutel benutzt, sodass sich beim Aufgieen erstmals der reine Teegeschmack entfalten konnte. Bis heute wird dieses Prinzip weltweit verwendet und erspart dem Teetrinken das lstige Portionieren und sperrige Aufbewahren des Tees. Allerdings kritisieren die Teekenner bis heute die mangelnde Qualitt des in Beuteln gelieferten Tees. Related posts: 1. Tee wird zur Handelsware Europa kommt auf den Geschmack ber eine lange Zeit war der Genuss von
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Earl Grey - aber in der grnen Version


Posted in Grner Tee, Teesorten on 05/28/2009 02:54 pm by admin

Der Klassiker in jeder Teekche prsentiert sich heute in einer vllig neuen Variante: Earl Grey, einer der konservativsten Vertreter der englischen Teekultur , in einer Version aus Grnem Tee. Die besondere Mischung gibt es im Tee Punkt Gnther im Koblenzer Lhr-Center fr 3,95/100g und wird vor den eigenen Augen abgewogen. Also sicherlich keine Mogelpackung! Das Label der Verpackung gibt dem Kunden folgende leider etwas kurz ausgefallene Informationen:

259 Grner Tee Earl Grey Aromatisierter Grntee mit Bergamotte-Geschmack Zutaten: GrnerTee (kbA) mit natrl. Bergamotte-Aroma Weitere Informationen wie Angaben zur Dosierung und Ziehzeit fehlen leider. Der Teekenner wei diese wichtigen Daten natrlich, aber der Tee-Laie kommt hier schon ins Schwimmen. Die Abkrzung kbA bedeutet brigens kontrolliert biologischer Anbau, eine weitere Information, die der Kunde erst googlen muss um zu erfahren was sie berhaupt heit. Aber genug zu dem ueren. Widmen wir uns jetzt dem Geschmack des Tees zu: Auch dieser Earl Grey gibt die typische Geschmacksnote perfekt wieder. Eine Mischung aus einem fruchtigen, zitronig-frischen Aroma, die durch das Bergamotte-Gras hervorgerufen wird. Der typische leicht-herbe Geschmack eines Earl Greys liegt hier auch vor, allerdings ist dieser bei weitem nicht so intensiv und krftig, wie bei einem schwarzen Earl Grey. Diese etwas andere Form eines Earl Greys besticht durch seine Leichtigkeit. Dabei kommt der Geschmack aber keinesfalls zu kurz und deshalb ist dieser Grner Tee perfekt dazu geeignet ihn in den frhen Morgenstunden zu genieen und erfrischt in den Tag zu starten. Noch ein kleiner Tipp: wie auch bei anderen Grnen Tees ist der zweite Aufguss wrmstens zu empfehlen Related posts: 1. Earl Grey - Ein schwarzer Klassiker Einer der traditionsreichsten Teemischungen aus der englischen Teekche
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Tee - Wunderwaffe der Medizin!?


Posted in Gesundheit on 04/30/2009 07:10 pm by admin

Dem Getrnk Tee werden schon seit der Entdeckung viele heilende und prophylaktische Eigenschaften zugeschrieben. Diese Wirkung ist allerdings auch heute noch nicht ganz erforscht, bzw. erwiesen. Dabei lassen sich aber schon einige Beobachtungen und Vermutungen anstellen, wie das Wundermittel Tee wirken kann. Eine der wohl wichtigsten vorbeugenden Funktion ist die Senkung des Krebsrisikos. Langzeitstudien haben in den Lndern mit hohem Anteil an Teetrinkern ein verringertes Auftreten von bestimmten Krebsarten, wie z.B. Prostatakrebs festgestellt. Die im Tee enthaltenen Polyphenole sind hierfr verantwortlich und senken dabei das Zellwachstum der Tumore. Auch gegen das Risiko an Bluthochdruck zu erkranken ist der richtig zubereitete Tee ein wahrer Helfer. Demnach kann bei regelmigem Teekonsum das Risiko um bis zu 60% gesenkt werden. Weitere Wirkungseffekte kann der Tee gegen Nierenstein-, Karies- und Stressbildung entfalten. Hhere Aufnahmefhigkeit, Konzentration und Ausdauer sind weitere Eigenschaften, die dem Tee zugesprochen werden. Viele Forscher gehen davon aus noch weitere Anwendungsgebiete fr den Tee in Zukunft zu finden, vor allem in der anti-bakteriellen Medizin.
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Der Tee als Wunderwaffe der Medizin, bei der es wohl noch viel zu entdecken gibt.

Tee wird zur Handelsware Europa kommt auf den Geschmack


Posted in Geschichte on 03/31/2009 08:25 pm by admin

ber eine lange Zeit war der Genuss von Tee nur der Elite in China vorbehalten. So tranken vor allem der obere Adel und Klerus Tee zu besonderen Anlssen. Zu einer Verbreitung der Teekultur kam es erstmals whrend der prunkvollen Tang Dynastie (618-907 n. Chr.), eine Bltephase des chinesischen Kaiserreiches. In dieser Zeit verbreitete sich Tee im gesamten Land und in allen gesellschaftlichen Schichten, wobei sich der Konsum immer noch auf eine privilegierte Minderheit beschrnkte. Der hohe Preis fr die nun entstehende Handelsware Tee ermglichte den Teegenuss nur an besonderen Feiertagen. Tee als Ware wurde in Europa erst im Jahr 1610 bekannt. Die ersten Lieferungen des unbekannten Handelsguts kamen aus Japan mit Segelschiffen in Amsterdam an. Fr die nchsten 50 Jahre waren die Hollnder die einzigen Tee-Importeure Europas, wobei dieses Monopol erst 1669 von den Englndern gebrochen wurde. Die von ihnen gegrndete East India Company konnte den Teehandel fr weitere 150 Jahre dominieren. Dadurch konnte der Tee in Europa seine Erfolgsgeschichte starten und zu einem festen Bestandteil der Gesellschaft werden.

Frchtetee kann auch was!


Posted in Frchtetee, Teesorten on 02/28/2009 08:38 pm by admin

Es muss ja nicht immer schwarzer oder grner Tee sein. Auch Frchtetee kann eine wohltuende Wirkung haben und sogar noch richtig gut schmecken, weshalb mich die Verpackung und der Titel eines Frchtetees sofort angesprochen hat:

Der Frchtetee Rote Grtze ist aus dem Sortiment des Tee-Fachgeschfts Tee Punkt Gnther im Koblenzer Lhr-Center und dort fr 4,95/200g zu erwerben. Geschmacklich verdient der Tee seinen Namen zu Recht, schon das Etikett beschreibt ihn mit einem Himbeer-/Kirsch-Geschmack.Nach einer Ziehzeit von 6-8 Min. entfaltet der Tee sein volles Aroma und er duftet nach allen mglichen Beerensorten und Kirsche. Bein Trinken schmeckt der Tee sehr fruchtig, geradezu vollmundig und berrascht den Genieer durch ein sehr lang anhaltendes Aroma. Das ist nicht zuletzt auf die Zutaten des Tees zurckzufhren, ber die uns das Etikett wieder aufklrt. Enthalten sind Hibiscusblten, Weinbeeren, Holunderbeeren, Heidelbeeren und schwarze Johannisbeeren. Dieser Zutaten-Mix gibt dem Tee eben die besondere, gehaltvolle, fruchtige Note. Der Rote Grtze Frchtetee ist eine sehr leckere Alternative zu den Tees, die sonst immer in die Tasse kommen. No related posts.

Grner Tee
In vielen Metropolen der Welt mutiert Tee derzeit vom Getrnk der feinen Damenkrnzchen zum wahrhaftigen Life-Style-Drink. Eine Karriere, die ihresgleichen vergeblich sucht. Ein Grund fr diese Entwicklung ist sicherlich der anhaltende Wellness-Trend. Besonders grner Tee gilt als ideales Getrnk fr Gesundheitsbewusste. Schuld daran sind die vielen Nhrstoffe, die im Tee enthalten sind. Es gibt ihn in unendlich vielen Geschmacksrichtungen, sodass wirklich jeder auf seine Kosten kommt. Wer sich jetzt denkt, dass Tee aufgrund dessen vielleicht sogar eine neue Geschftsidee hergeben wrde, sollte um Himmels Willen nicht an Tea-To-Go-Lden im Sinne der bekannten Coffeeshops denken. Denn Tee ist kein Getrnk fr schnell mal zwischendurch. Tee braucht Zeit, Ruhe und Sinnlichkeit. Denn nur so kann man den vollen Geschmack genieen. Eine Teepause lsst Hektik und Alltagsstress fr ein paar Minuten einfach in Vergessenheit geraten.
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Doch woher kommt dieses auergewhnliche Getrnk berhaupt? Welche Geschichte steckt hinter dem Tee? Dem und vielen anderen Dingen rund um den Tee, speziell dem grnen Tee, wollen wir auf diesen Seiten ein wenig auf den Grund gehen.

Es begann 2737 Jahre vor Christus


Eine Legende besagt, dass im Jahre 2737 vor Christus der grne Tee wohl eher zufllig vom damaligen chinesischen Kaiser Chen Nung entdeckt wurde. Ein Blatt eines wildwachsenden Teestrauches wehte damals in eine Schale mit heiem Wasser. So entstand der erste Aufguss. Am Anfang verwendeten die Chinesen den grnen Tee ausschlielich als Heilmittel. Mdigkeit, Rheuma, Kopfschmerzen, Konzentrations- und auch leichte Sehschwchen wurden zu der Zeit mit ihm behandelt. Erst einige Jahrhunderte spter entdeckte man Tee endlich auch als Genussmittel. Um etwa 400 Jahre vor Christie Geburt gab es die ersten zaghaften Formen der bekannten, traditionellen Teestunde. In einigen Gegenden begann man damit, seinen Gsten einen Tee anzubieten. Man mag es kaum denken, aber noch einmal 1000 Jahre mussten vergehen, bis ganz China diesen wunderbaren Brauch bernahm. Erst in der Tang-Dynastie (618-906) wurde Teetrinken zu einem Teil der Alltagskultur. Zur damaligen Zeit entstand dann auch das erste Buch ber Tee. Luh Y fasste in seiner Heiligen Schrift vom Tee alles Wissenswerte ber Botanik, Geschichte, Herstellung, Zubereitung und auch ber die Heilwirkung zusammen. Heute wird Luh Y als Schutzpatron des Tees bezeichnet. Im Laufe der Jahre vernderten sich nicht nur die Herstellungs- und Zubereitungsart, sondern auch das Erscheinungsbild. Zu Zeiten der Tang-Dynastie war es blich, den Tee zu Ziegeln zu pressen. Von so einem Ziegel wurde dann zur Zubereitung mit der Reibe ein bisschen abgeschabt und mit unterschiedlichen Beigaben gekocht. Ingwer, Orangenschalen und auch Salz waren durchaus bliche Beigaben. Doch Luh Y lehnte schon damals alle Beigaben ab, weil er berzeugt war, dass der pure Grnteegeschmack Einfachheit und das Mavolle demonstrieren wrde. Die heute bliche Form der Zubereitung praktizierte man aber erst in der Ming-Dynastie (1368-1644), wo man begann, die Teebltter mit kochendem Wasser zu bergieen. Bis Anfang des 19. Jahrhunderts gab es Tee nur in China oder besser gesagt, das meinte man zumindest damals. Erst 1823 entdeckte man in Indien ebenfalls wildwachsende Teepflanzen in der Gegend um Assam.

Tee in Europa
In Europa letztendlich verbreitete sich der Tee durch die Hollnder, die ihn 1610 erstmals mitbrachten. Speziell in Deutschland begann der Tee seinen Eroberungsfeldzug vom Norden aus. In Ostfriesland lernte man durch die Hollnder als erstes die Vorzge des Tees zu schtzen. Schon im 18. Jahrhundert war man dort von dem Getrnk vllig berzeugt. Der Rest Deutschlands brauchte noch etwa 100 Jahre lnger, bis auch hier erkannt wurde, was fr ein besonderes Getrnk der Tee ist. Im Laufe der Jahre vollzog sich eine unglaubliche Entwicklung. Anfangs nur von der Oberschicht getrunken oder als Medizin in Apotheken angeboten, wurde der Tee nach und nach zum Modegetrnk. Mitte des 19. Jahrhunderts begannen die Englnder damit, nur noch schwarzen Tee herzustellen. Dadurch verschwand der grne Tee eine Zeit lang. Doch inzwischen wird grner Tee immer beliebter, was nicht zuletzt an der Heilwirkung und am WellnessTrend liegt. Grner Tee bietet ein enormes Spektrum unterschiedlicher Geschmcker und ist gerade dadurch so auergewhnlich.
http://www.gruener-tee.net/ http://www.der-tee-blog.de/ http://de.wikipedia.org/wiki/Tee

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