Repblica Bolivariana de Venezuela Ministerio del Poder Popular para la Educacin U.E.

N Gran Mariscal de Ayacucho

Integrantes: Yainny Villasmil Norma Romero Miyerlin Moreno Vctor Albornoz Grado 9 Seccin: A.

INDICE
1.- Dulce de Icaco 1.1.- Historia del Icaco 2.- Arroz de Leche 3.- Cascos de Guayaba Rellenos 4.- Dulce de Calabazate 5.- Cabellera de Lechoza y Pia 6.- Dulce Conservas de coco 7.- Dulce de Caujil 8.- Pan Cubierto 9.- Dulces de Paledonias 10.- Majarete 11.- Besos de Coco 12.-Galletas de Huevo 13.- Dulce de Lechoza

1.- Dulce de Icacos

Ingredientes: 1 kilo de hicacos maduros pero firmes de kilo de azcar 1 vaso de jugo de limn

Preparacin: 1. Congele los hicacos por 2 horas, luego remjelos en 2 litros de agua y el jugo de limn. Despus de 3 horas de remojo comienza a desprenderse la piel. 2. Pele los hicacos y enjuguelos bien. Dispngalos en una olla con 1 litro de agua y hirvalos.

1.1

Historia del Icaco

Tambin llamado hicaco o jicaco, es el fruto del rbol Chrysobalanus icaco. De color blanco, rosado o morado, piel lisa y pulpa gruesa, se parece a la ciruela. Hay quienes lo comen al natural, pero, sobre todo, es el protagonista de uno de los postres emblemticos, junto a los huevos chimbos, del estado Zulia: el dulce de icacos. Una receta publicada por el Crculo de Lectores, puede entusiasmarle a probar lo que, para muchos, es una verdadera delicia: "La noche antes de la preparacin se enjuagan los icacos -medio kilo, aproximadamente. Con un cuchillo fino se les hace, en el extremo superior, un corte superficial en cruz. Se colocan en un recipiente que no sea de aluminio, con agua suficiente para que los cubra, y se agrega el jugo de dos limones. Al da siguiente, despus de haberles escurrido el agua cuidadosamente, se les retira la piel y se colocan en la olla donde se van a preparar, junto a una taza de azcar y agua que los cubra nuevamente. Se llevan al fuego, se dejan hervir y, lentamente, se cocinan hasta que el almbar tenga la consistencia de una jalea y los icacos estn blandos. A mitad de coccin se agrega el jugo de otro limn, que servir para que el dulce obtenga el color morado que lo caracteriza.

2.- Arroz de Leche

Ingredientes: - 1/2 Kilo de arroz blanco. - 2 Tazas de agua. - 3/4 Taza de azcar. - 1 Pote de leche condensada. - 1 Corteza de canela. - 6 Clavos de olor. - 2 Tazas de leche caliente.

Preparacin: Se pone a hervir el arroz a fuego alto (sin lavar ni tapar) en 2 tazas de agua por 20 minutos (agregar ms agua de ser necesario) junto con la canela y los clavos de olor. Transcurridos los 20 minutos, le agregamos la leche caliente y el azcar, bajando el nivel del fuego. A partir de este momento debemos revolver con

un cucharn, raspando el fondo de la olla hasta obtener una consistencia densa y cremosa, luego apagamos la mezcla, le agregamos la leche condensada, revolvemos y dejamos enfriar. En el Zulia el arroz con leche se revuelve con una cuchara de palo, con movimientos en forma de ochos. Algunos chefs venezolanos lo preparan con "Arborio" o "Carnarolli" (variedades de arroz utilizados por los italianos para preparar risotto), en una suerte de exquisita cocina fusin. Lo recomendable es colocarlo en envases individuales mientras todava est caliente, tapando el envase y refrigerndolo, slo cuando est a temperatura ambiente, de otro modo, la condensacin por efecto del calor acumulado, formara una desagradable capa de agua por encima del arroz. Si lo colocamos en copas de Martini podemos decorar con canela molida y ralladura de limn, obteniendo una excelente presentacin.

3.- Cascos de Guayaba Rellenos

Ingredientes: 1 kilogramo de Guayabas 1 Caja de Pudn de Vainilla 1 Kilogramo de Azcar 1 Chorrito de Vainilla 1 Cucharada de Color Vegetal Litro de Agua

Preparacin: Se lavan bien las guayabas, se pelan y se cortan por la mitad, despus se le sacan las semillas y se ponen a cocinar con el agua, cuando se estn ablandando se les agrega el azcar, la vainilla y el color, se espera hasta que la miel este en su punto, luego se retiran del fuego y se dejan reposar, despus se hace el pudn y antes que se endurezca se rellenan los cascos y se colocan en la nevera hasta que se enfren.

4.- Dulce de Calabazate

Ingredientes: o o o 6 limonzones grandes 1 kilo de azcar o panela de papeln kilo de azcar pulverizada taza de jugo de limn

Preparacin: 1. Pele los limonzones cuidando de separar la capa gruesa blanca del centro del limonzn quecontiene las semillas y fibras protectoras de las semillas. 2. Lave bien los limonzones con agua y el jugo de limn, y corte en lonjas finas o tiras no muy delgadas. 3. Deje remojar los limonzones por una noche. Durante ese tiempo cambie el agua varias veces hasta quesalga el sabor amargo de la fruta. 4. Hierva el limonzn con el azcar y los clavitos de olor, hasta que se seque el melao. 5. Disponga el limonzn una bandeja para hornear y djelo al sol por varias horas hasta que se seque. 6. Coloque el limonzn en una bandeja plana o tabla, rocelas con azcar pulverizada y djelo en la mismabandeja o tabla al aire libre hasta que los calabazates estn bien secos. 7. Gurdelos en un envase con tapa, separando las capas de limonzn con papel parafinado.

5.- Cabellera de Lechoza y Pia

Ingredientes: 1 pia (ni verde ni madura) cortada en julianas muy delgadas y largas o 1 lechosa mediana verde cortada en julianas delgadas y largas o Agua o Azcar o 1 Palo de canela o 4 clavos de especia

Preparacin: 1. Poner la misma cantidad de agua y de azcar en una cacerola, calculando que la fruta quede cubierta (medir). 2. Agregar un palo de canela y cuatro clavitos. 3. Calentar a fuego lento hasta que se forme un almbar ligero. 4. Agregar las frutas cortadas en julianas y cocinar hasta que stas se tornen transparentes y tomen un color dorado.

6.- Conservas de Coco

Ingredientes: 3 cocos 1 kilo de azcar de kilo de leche en polvo

Preparacin: 1. Se rallan los cocos en una paila. 2. Luego se le pone una taza de agua y se le agrega el azcar. 3. Se monta a cocinar movindose el contenido constantemente con una cuchara de palo, para que no se pegue. 4. Se sabe que est el punto cuando quede como un melado y se va espesando. 5. Luego se le coloca la leche en polvo disuelta en un poco de agua, procurando que esta quede espesa. 6. Luego se retira del fuego y se sigue revolviendo. 7. Se vierte en una tabla lisa, limpia y mojada, donde se estira el contenido y con un molde se van hacindolas cocadas. 8. Un poco de esa mezcla se toma y se le pone colorante y una pequea porcin se coloca en todo el centro de la cocada.

7.- Dulce de Caujil

Ingredientes: Kg. de Caujil (Merey) 800 grs. de azcar 3 tazas de agua Clavos de olor (al gusto) Un ramita de Canela

Preparacin: 1. Tomar los o mereyes y quitrseles la piel y las semillas. 2. En una olla se mezcla el azcar con el agua y se coloca a fuego moderado. 3. Con un tenedor se pinchan la carne de los mereyes para extraerles todo el jugo que sea posible. 4. Luego cuando rompa el hervor del agua con el azcar, se agregan los mereyes, los clavitos de olor y la rama de canela. 5. Se deja cocinar por 35 minutos aproximadamente.

8.- Pan Cubierto

Ingredientes: 1 kilogramo de azcar 1 litro de agua Color vegetal rojo Vainilla al gusto Pan salado al gusto

Preparacin: El Melado: Hervir el agua con el azcar, cuando tome una textura gruesa se le agrega el color vegetal y la vainilla. Se baja de la cocina el melado, se cortan los panes a la mitad. Luego se introducen en este tratando de mojar la mitad blanda del pan y luego se colocan en una bandeja hasta que enfren.

9.- Dulce de Paledonias

Ingredientes:

500 gr. de papeln rayado 600 cc. de agua 3 clavos de olor 1 cucharadita de canela 3 huevos 500 gr. de harina 180 gr. de coco rallado 1 cucharada de mantequilla

Preparacin: Se hace un jarabe con el papeln, el agua, los clavitos de olor y la canela, hasta que se reduzca a un tercio. Dejar enfriar. Aparte en un bol batir los huevos, agregar el jarabe ya fro y luego ir aadiendo la harina poco a poco y batiendo con batidor de alambre para que no se hagan grumos. Agregar el coco rallado -reserve un poco para espolvorear al finalDebe quedar como una masa bien espesa. La mezcla se vaca en una bandeja de horno cuadrada engrasada y enharinada y se hornea a 180 centgrados, durante 25 o 30 minutos. Hacer la prueba del cuchillo para ver si ya est listo. Cortar en cuadrados pequeos a gusto. Dejar enfriar. Espolvoree con el coco rayado que reservo.

10.- Majarete

Ingredientes: 1 Coco 1 Taza de la harina de maz 1 Taza de leche 1 lata de leche condensada 2 Tazas de agua tibia 1/4 Kg. de azcar 1 rama de canela entera Canela en polvo y sal al gusto Preparacin: Pelar el coco, quitarle la corteza negra, hasta tener la carne blanca. Cortar el coco en trocitos y licuarlo con una taza de agua tibia, colarlo para sacarle la leche. Tomar lo que quede en el colador y licuar y colar nuevamente con la otra taza de agua tibia para obtener 2 tazas de leche. Disolver la harina de maz en esta ltima taza de leche extrada del bajazo del coco, licuar la harina y disolverla, agregando las dos tazas de leche de vaca. Llevarlo al fuego lento con la astilla de canela y sal. Cuando este hirviendo fuertemente se agrega el azcar, la sal al gusto y la primera leche de coco. Esta coccin dura aproximadamente 15 minutos, tiene que quedar como un atole espeso. Se vaca en bandejas no muy hondas y se deja cuajar. Cuando este fro se le coloca canela en polvo en forma de lluvia.

11.- Besos de Coco

Ingredientes: Medio kilogramo de azcar 3 panelas 8 cocos Ans 500 gramos de mantequilla 3 kilogramos de harina de trigo 1 cucharadita de bicarbonato

Preparacin: Se raya el coco. Se hierve la panela en agua y se le agrega el ans (al gusto), la mantequilla y el azcar, esta mezcla se deja reposar. Luego se agrega el bicarbonato, se le agrega el coco rayado y se mezcla. Despus se le agrega la harina y se menea o bate hasta que se haga una sola mezcla, se vierte en moldes de tortas, previamente engrasados y se coloca en el horno a 250 grados hasta que se dore

12.- Galletas de Huevo

Ingredientes: - Tazas de harina sin leudante. - 1 1/2 Tazas de azcar. - 1 Polito (100grs) de mantequilla sin sal. - 2 Cucharadas de leche en polvo. - 2 Huevos. - 2 Cucharaditas de polvo para hornear. - 1 Cucharada de levadura instantnea. - 1/2 Cucharadita de bicarbonato de sodio. - 1/2 Cucharadita de sal. - - 6 Gotas de amarillo vegetal. 1 Cucharada de vainilla. Preparacin: En un bowl se baten la mantequilla y la azcar hasta que estn en punto cremoso, seguimos batiendo y agregamos el colorante, los huevos y la sal hasta obtener una crema uniforme. Luego con una paleta de madera, agregamos con movimientos envolventes el bicarbonato, el polvo de hornear, la levadura y progresivamente la harina, hasta

que quede una masa uniforme. Este es el mtodo tradicional; sin embargo, se puede utilizar una amasadora elctrica. Envolvemos la masa en papel film y llevamos a la nevera al menos una hora, al cabo de la cual sacamos y utilizando maizina (fcula de maz), extendemos la masa con un rodillo, dejndola entre 1 y 2 centmetros de espesor. Cortamos con un cortador de galletas redondo (preferiblemente ondulado) y llevamos al horno precalentado (170 C) por 15 minutos. Estas galletas de contextura blanda y de excelente sabor eran y siguen siendo la merienda de los nios en el Zulia, se venden en las bodegas y abastos de todo el Estado Zulia y se exhiben en bolsas cilndricas de plsticos que usualmente cuelgan de algun estante o del techo, usualmente se acompaan con una malta o con un refresco (soda).

13.- Dulce de Lechoza

Ingredientes: 1 Lechoza (Lechosa, Papaya o Papayo) verde grande. 1 Kg. de azcar. 1 Corteza de canela. 6 Clavos de olor. 1 Cucharadita de Ron de Jamaica.

Preparacin: Se pela la lechoza y se corta en tiras delgadas de 10 cms de largo por 5 de ancho que colocamos en 4 lts. de agua hasta que rompa el hervor. Apagamos y sumergimos las tiritas de lechoza en agua fra, se exprimen y escurren, colocndolas nuevamente en 2 lts. de agua a la que agregamos el azcar, la canela, los clavos de olor y el Ron de Jamaica. Dejamos hervir hasta que se forme un almbar espeso y las tiritas de lechoza estn trasparentes y cristalinas.

El dulce de lechoza se sirve usualmente con "Manjar Blanco", es el postre que las abuelas y madres ofrecen a las visitas y sirven en fiestas, especialmente en las decembrinas.