REPORTE DE ANLISIS COMPOSICIONAL E, F, G Y PROBLEMA GLOBAL

Reyes Martnez Anallely Rivero peralta Ana Laura

E) CUANTIFICACIN DE FIBRA DIETTICA TOTAL CUESTIONARIO DE RESULTADOS 1. Coloque los resultados en la tabla 15. Incluya los clculos de fibra diettica. Tabla 15. Cuantificacin de fibra diettica total % Fibra diettica muestra %Fibra diettica muestra Repeticin desengrasada y seca original 1 25.58% 30.57% Residuo de muestra = Peso del crisol + Celita + muestra seca - Peso del crisol vaco - Peso de Celita Residuo de muestra = 35.4327g 34.8342g 0.2023g = 0.3962g ) ) ) )

Considerando que tiene 10.71g grasa/100g de muestra y el porcentaje de humedad es de 9.925%: ) ) ) )

2. Qu limitaciones encuentra en el mtodo utilizado para la determinacin de fibra diettica? Se puede perder parte de la fibra que es soluble mediante la filtracin. La hemicelulosa, pectinas y los hidrocoloides son solubilizados sin ser detectados. 3. Por qu es necesario realizar la determinacin de cenizas y protenas en el residuo obtenido? Porque los compuestos de las cenizas se solubilizan al igual que las protenas, por lo que en el residuo tambin se obtienen estos dos componentes, que es necesario quitarlos para hacer una cuantificacin correcta de fibra diettica. F) CALCULO DEL CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS DIGERIBLES Tabla 16. Composicin porcentual de la muestra (slo las determinaciones realizadas) Mtodo o condicin Concentracin en la muestra Componente seleccionada completa (%) Humedad Estufa convencional 9.93% Cenizas Mufla a 550C 2.85% Grasa Cruda Soxhlet 10.71% Protena Cruda Kjeldahl 18.17% Fibra Diettica Total Kit TDF 30.57% CUESTIONARIO.

1. Cul es la suma de los componentes determinados? Incluya el clculo. El valor obtenido es igual a 100? Por qu? No, porque falta cuantificar los carbohidratos digeribles que contiene el producto. 2. Con base en los resultados del anlisis proximal, se podra calcular el contenido de carbohidratos digeribles presentes en la muestra? Realice el clculo.

3. Con base en la naturaleza de la muestra cules pueden ser las molculas que forman parte de los carbohidratos digeribles presentes? Azcares 2. ETAPA. DETERMINACIN DEL VALOR ENERGTICO. 1. Con el mtodo utilizado es posible que dos muestras de diferente composicin proporcionen el mismo valor energtico? Explique. Si, ya que los componentes que aportan energa pueden ser carbohidratos, lpidos o protenas, por lo que se pueden hacer diferentes combinaciones de estos para aportar un mismo valor energtico total. 2. Calcule el aporte energtico de la muestra problema con base en la composicin proximal. Exprese el resultado en kilocaloras en muestra original. Incluya los clculos. MOLCULA Aporte individual Cada 100g Aporte total Carbohidratos 4kcal/g 27.77g 111.08kcal Protenas 4kcal/g 18.17g 72.68kcal Lpidos 9kcal/g 10.71g 96.39kcal Total 280.15kcal 3. Calcule el aporte energtico de la muestra utilizando los datos obtenidos con la bomba calorimtrica. Exprese el resultado en kilocaloras en muestra original. Incluya los clculos. Punto Tiempo (s) Temperatura (C) A 300 23.82 C 620 25.5 D 720 25.5 Para el punto B: TB=TA+(0.6(TC-TA))=23.83+(0.6(25.5-23.82))=24.828 Por lo que el tiempo en segundos en b es de 400s r1= (TA-T0)/tA=(23.82-23.74)/300=0.0002667 T= (TC-TA)- r1(b-a)= (25.5-23.82)-( 0.0002667(400-300))=1.65333 H= (TW-e)/m= ((1.65333)(3165.56)-5.04)/0.863=6058.73cal/g H=6.058Kcal/g Cada 100g: H=605.8 Kcal

4. Existe diferencia entre el valor de aporte energtico calculado con base en la composicin, con el determinado con la bomba calorimtrica? Explique. S, hay una mayor cantidad de energa contabilizada en la bomba calorimtrica, esta diferencia puede deberse a que no solo las proporciones obtenidas de carbohidratos, lpidos y protenas aportaron energa en la combustin, ya que tambin se consumi la fibra diettica. 5. De los dos valores, cul seleccionara para reportar el aporte energtico de la muestra analizada? Explique qu criterios utiliz para seleccionar este valor. El que se obtuvo a partir de las proporciones obtenidas de carbohidratos, lpidos y protenas, ya que estas son las molculas que metaboliza nuestro organismo. 3 ETAPA. RESOLUCIN DEL PROBLEMA ENUNCIADO DEL PROBLEMA En el desarrollo de nuevos productos, una empresa dedicada a la formulacin de bebidas en polvo, recientemente lanz al mercado un preparado para obtener lo que llamaron Licuado instantneo utilizando harina de avena integral, azcar y diferentes saborizantes, como principales ingredientes. Considerando que la harina de avena integral problema es la nica fuente de protenas, qu porcentaje de harina fue utilizada en la formulacin para obtener los valores que se indican en la etiqueta que se muestra en la pregunta 2? CUESTIONARIO 1. Anexe la tabla del Anlisis composicional de la harina integral de avena problema. COMPOSICIN MEDIA DE LA HARINA DE AVENA Por cada 100g Contenido energtico kJ/kcal Protenas 18.17g Grasa total 10.71g Carbohidratos disponibles 27.77g Fibra diettica 30.57g Sodio 10mg 2. A continuacin se muestran los valores reportados en la etiqueta del producto comercial. De acuerdo a los resultados que obtuvo en el anlisis qumico proximal de la harina de avena integral problema y considerando que es la nica fuente de protenas Qu porcentaje de harina se encuentra en el producto? Incluya todos los clculos y consideraciones. Informacin Nutrimental Licuado instantneo con avena. Composicin media Por cada 100g Contenido energtico 1510kJ/360 kcal Protenas 3.2g Grasa total 3.0g Carbohidratos disponibles 79g de los cuales: Azucares 65g Almidones 14g

Fibra diettica Sodio

3.5g 10mg

Si la fuente de protena solo proviene de la harina y se tienen 3.2 g de protena en el licuado, mientras que la harina tiene 18.17g de protena por cada 100g: ( )

Se debieron utilizar 17.61% de harina en el licuado instantneo. 3. Considerando el porcentaje de harina utilizada para la formulacin Los contenidos de grasa y fibra se encuentran bien reportados? Incluya todos los clculos y explique. Para grasa: ( Para fibra: ( ) )

Como existe diferencia entre el valor reportado en la etiqueta y el obtenido experimentalmente, se puede decir que no estn bien reportados los datos. 4. Si en promedio el requerimiento calrico de un adolescente es de 2300 kcal, qu cantidad del licuado preparado con los 40g de la formulacin que se encuentran en el sobre y 1L de leche entera, cuya composicin se muestra a continuacin, tiene que consumir para cubrir el 20% del requerimiento calrico? Composicin de leche lquida Slidos totales 11.5 % Cenizas 1.5 % Extracto etreo 3.0 % Protena cruda 3.1 % Carbohidratos 4.3 % Fibra cruda 0.0 % Segn la etiqueta el sobre de 40g aporta 142.32Kcal, el litro de leche aporta 566 Kcal, por lo que un litro del licuado en total aporta 708.32 Kcal. Si el 20% de la ingesta son 460Kcal, debe consumir 649.42mL de licuado. 5. Si el requerimiento protenico de un adolescente es de 38 g/da. Qu proporcin se cubre con 200 mL de licuado preparado? Incluya todos los clculos. - Del litro de leche, el aporte proteico es de 31g. - De los 40g de licuado instantneo el aporte proteico es de 1.28g. - Por lo que un litro de licuado tiene 32.28g de protena. 1000mL32.28g 200mL X X=(32.28x200)/1000 = 6.456g - Si se requieren 38g/da y se consumen 6.456g entonces la proporcin cubierta es de 16.99%

6. Si el licuado es preparado con agua qu cantidad de la bebida se debe utilizar para cubrir el mismo requerimiento calrico y cul es % del requerimiento protenico que se cubre? Incluya clculos. - Suponemos que el agua no aporta ningn tipo de energa. - Del licuado instantneo se tiene que por cada 40g su aporte energtico es de 142.32Kcal y 1.28g de protena. - Se necesitan 40g de licuado instantneo disueltos por cada litro agua. - Si se desea un aporte calrico de 460Kcal: ( )( )

-Si se quieren consumir 6.456g de protena: ( Bibliografa King, R.D. desarrollo de anlisis de alimentos aplicada a la ciencia.Londres 1980 Consultada el 20 de marzo de 2013. www.Avances en el anlisis de carbohidratos.com Visitada el 20 de marzo de 2013. )( )