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FICHA TCNICA: MAYONESA

CARACTERSTICAS GENERALES DEL BIEN Denominacin del bien Denominacin tcnica Segmento 50/Clase 17/Familia 18 ONU Nombre del Bien en el Catalogo ONU Cdigo ONU Unidad de medida Descripcin General : : : : : : : MAYONESA MAYONESA Alimentos, Bebidas y Tabaco/Condimentos y conservantes/ Salmuera y salsa y aceitunas Salsas para pringar o condimentos o para untar o marinar 50171830 Kilogramo (Kg) La mayonesa es una salsa emulsionada fra elaborada principalmente a base de huevo entero, aceites vegetales comestibles y ingredientes acidificantes.

CARACTERSTICAS GENERALES DE LA FICHA Versin Estado Periodo para recibir sugerencias Fecha de inscripcin en el SEACE : : : :

CARACTERSTICAS TCNICAS DEL BIEN Composicin: La mayonesa contiene los siguientes ingredientes: Sal (cloruro de sodio) Azcar, glucosa, jarabe de maz, jarabe de azcar, jarabe de maltosa (sin actividad diastsica), jarabe de glucosa, miel. Estos ingredientes podrn usarse en forma seca o de jarabe Condimentos, especias o extractos permitidos de especias, aceites esenciales y beta caroteno. No se debern usar colorantes artificiales, ni aceites esenciales o extractos de especias, con el objeto de dar a la mayonesa un color que se asemeje al que le dan las yemas de huevo.

Glutamato monosdico al 1,5 por mil como mximo. No se permitir el uso de lecitina artificial. La mayonesa deber contener como mnimo el 75 % en peso de aceite vegetal comestible. Huevos deshidratados, congelados o frescos. El porcentaje de yemas no podr ser inferior al 5 % del peso de la mayonesa. Si se usan huevos enteros, las yemas contenidas en los mismos, no debern pesar menos del 5 % indicado. Vinagre y vinagre diluido en agua, con un contenido de cido actico de no menos de 2,5 %, o de vinagre mezclado con cido ctrico en cuya mezcla el peso del cido ctrico no podr ser mayor del 25 % del peso del cido actico del vinagre o vinagre diluido, calculado como cido actico. Para los requisitos indicados, toda mezcla de dos o ms vinagres se considerar como un solo vinagre. Jugo de limn, en forma natural, congelada, enlatada, concentrada o desecada, diluida en agua, con una acidez calculada como cido ctrico, no menor del 2,5 % en peso. No deber contener sustancias espesantes nocivas. Podr contener conservadores y antioxidantes permitidos segn en el Codex Alimentario.

Requisitos Organolpticos

Aspecto: Masa homognea semi-slida, limpia libre de grumos o partculas duras. La emulsin deber ser estable entre 5 C y 35 C y no mostrar evidencias de separacin en estratos ni fisuras entre estas temperaturas. Color: Amarillento o blanquecino Olor: Caracterstico Sabor: Agradable, caracterstico del producto libre de rancidez o de sabores extraos.

Requisitos microbiolgicos Agentes microbiano Aerobios Mesfilos Levaduras Staphylococcus aureus Salmonella sp. Categora 2 2 8 10 Clase 3 3 3 2 n 5 5 5 5 c 2 2 1 0 m 104 10 10 Ausencia/25 g Limite por g M 5 x 104 102 102 ----------

n: Es el nmero de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de alimentos, para satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular.

m: Es un criterio microbiolgico, el cual, en un plan de muestreo de dos clases separa buena calidad de calidad defectuosa; o en otro plan de muestreo de tres clases, separa buena calidad de calidad marginalmente aceptable. En general m presenta un nivel aceptable y valores sobre el mismo que son marginalmente aceptables o inaceptables. M: Es un criterio microbiolgico, que en un plan de muestreo de tres clases, separa calidad marginalmente aceptable de calidad defectuosa. Valores mayores a M son inaceptables. c: Es el nmero mximo permitido de unidades de muestra defectuosa. Cuando se encuentra cantidades mayores de este nmero el lote es rechazado.

Informacin Nutricional Energa (Kcal): Carbohidratos: Grasas: Protenas: Fibra: Colesterol: Hierro: Calcio: Fsforo: cidos Grasos Saturados: cidos Grasos MonoInsaturados: cidos Grasos PoliInsaturados: 710 - 726 0,1 - 3 g. 65 - 80 g. 1 - 2 g. 0.1 - 0,5 g. 260,00 mg. 0,10 mg. 16,00 mg. 5,00 mg. mx. 12,00 g. mx. 54,00 g. mx. 9,00 g.

REQUISITOS Registro Sanitario otorgado por DIGESA

CERTIFICACIN Obligatoria

OTRAS ESPECIFICACIONES

Envase Deber ser de vidrio o de un material adecuado que proteja al producto de la contaminacin y del contacto con el aire. Ser inerte a la accin del contenido y no deber comunicarse a ste sabores u olores extraos. Deber ser impermeable al aceite y al agua. Presentacin Sachet 0.34 oz Doypack 7.4 oz Frasco Vidrio 11.8 oz Contenido del envase Deber ser como mnimo el 95% de la capacidad de ste. Rotulado En el rotulado se indicara lo siguiente: Nombre, razn social o marca del fabricante o del distribuidor La leyenda MAYONESA El peso neto Localidad en donde est ubicada la fbrica o direccin del fabricante o del distribuidor. Nombre comercial del producto. Clave, cdigo o serie de produccin. Lista de los ingredientes utilizados en orden decreciente de proporciones. Registro de sanitaria.