AULA 1.EXERCCIOS: INTRODUO BROMATOLOGIA 1.

A Bromatologia a cincia que estuda os alimentos, sua composio qumica qualitativa e quantitativamente, seu valor calrico, suas propriedades fsicas e qumicas, toxicolgicas, adulterantes, contaminantes e fraudes. Tem como objetivo: I Caracterizar alimentos in natura II- Verificar se o alimento se enquadra nas especificaes legais; III- Atuar em vrios segmentos do controle de qualidade na fabricao e no armazenamento de alimentos processados; IV Todas esto corretas 2. A Anvisa, atravs de Resoluo RDC n 263, de 22 de setembro de 2005, estabeleceu que a farinha de trigo, para ser comercializada,deve apresentar umidade mxima 15,0 % (g /100 g). Atravs de que rea de conhecimento a indstria e a vigilncia sanitria podem verificar a determinao deste parmetro? ( ) microbiologia de alimentos ( ) Bromatologia ( )Nutrio 3. Os alimentos apresentam em sua composio os seguintes nutrientes: ( ) carboidratos , protenas e vitaminas ( ) gua, minerais, vitaminas ( ) fibras ( ) Todas as alternativas esto corretas. 4. A determinao do pH de um alimento atravs de um pHmetro, um mtodo: ( ) gravimtrico ( ) instrumental ( ) convencional 5. A determinao da umidade por gravimetria, trata-se de um mtodo: ( ) Instrumental ( ) Convencional ( ) Espectofotomtrico 6. Em uma indstria foi produzido um lote de 600 latas de atum. Para realizar o controle de qualidade necessrio coletar uma poro para ser submetida ao processo analtico. Este procedimento recebe o nome de: ( ) Amostragem ( ) amostra de anlise ( ) amostra de laboratrio 7. Cite os fatores determinantes do plano de amostragem de um alimento 8. Quais so as etapas da amostragem de um alimento? Uma indstria de ERVILHA produziu um lote de 1260 vidros. Quantos vidros devem ser colhidos para realizar o controle de qualidade? 9. Descreva a preparao da amostra de laboratrio atravs do processo de quarteamento manual.

10. Relacione as colunas de acordo com o mtodo de preparao da amostra de laboratrio: abcdalimentos midos ( carne , peixe) alimentos pastosos manteiga frutas pequenas ( ) triturar no liquidificador ( ) picada ou moda ( ) aquecimento e homogeneizao ( )2 partes opostas misturas no liquidificador ( ) homogeneizar no liquidificador

e- frutas grandes

11. Por que necessrio ter um sistema de qualidade em um laboratrio analtico? 12. Para se obter resultados confiveis, necessrio que o laboratrio de anlise implante um sistema de garantia de qualidade. Quais so os fatores determinantes? Os mtodos de anlise podem ser de dois tipos: Convencionais (gravimetria e volumetria) e Instrumentais (pHmetro, espectrofotmetro, HPLC,...). Seja qual for o mtodo, necessrio que o laboratrio tenha um sistema de garantia de qualidade , atravs dos seguintes parmetros: Especificidade, Exatido, Preciso e Sensibilidade, os quais so estabelecidos em protocolo de validao pelo INMETRO. Na determinao de nitrato em embutidos crneos, prepara-se um padro de 5 mg, faz-se a leitura e obtm 4,5mg de resultado. Logo o mtodo no recupera a concentrao real do padro, portanto, toda vez que realizar o mtodo necessrio recuperar o resultado da amostra. a) Qual o percentual de recuperao do mtodo? 5mg 100%

4,5mg - X X= 450 /5 X= 90% O mtodo recupera apenas 90% do analito na matriz b) Que nome recebe esta verificao do mtodo? EXATIDO 14. Em uma determinao, em triplicata, de umidade em 5 g de farinha de trigo pelo mtodo gravimtrico de secagem na estufa, foi obtido os seguintes resultados: 2,0 2,1, - 2,2. Qual o resultado da amostra ? 15. O que preciso de um mtodo analtico? 16. Para garantir resultados confiveis necessrio medir eficincia de um mtodo analtico atravs dos seguintes procedimentos: ( ) I - usar material de referncia, ou seja, amostra com concentrao e pureza conhecida; ( )II - participar de anlise interlaboratoriais;

( ) III - Usar controle de qualidade atravs de clculo de medidas estatsticas nos resultados encontrados, como: mdia, desvio padro, coeficiente de variao ( ) I, II e III esto corretas. 17. No mtodo de titulomtrico para determinao de iodo no sal, encontrou-se o limite de deteco igual a 2,5 mg, ou seja, a menor quantidade de iodo quantificada pelo mtodo. Logo, uma amostra com resultado no detectado, significa que pode ter a quantidade menor que 2,5 mg. Este procedimento recebe o nome de: I Especificidade, que mede o analito de interesse e no os interferentes presentes. II - Exatido, que a concordncia entre o valor medido e o real. III - Sensibilidade, que a menor quantidade do analito que se consegue medir sem erro IV Exatido, que a menor quantidade do analito que se consegue medir sem erro V Exatido e Sensibilidade