Der LE MENU

Wochenplan
Woche 1 April 2011
2009

RhabarberGugelhopf**

Ausgabe 04 2011 ** Rezept aus dem aktuellen Heft

Salat Erbsen-SchinkenFlammkuchen**

Salat HackfleischKatoffel-Pie*

Salat Teigwaren-Gratin**

Pouletbrstchen auf Oregano-Rebli* Ebly

Frhlingssalat Ofenkartoffeln und Champignons mit Kruterquark*

** Rezept aus dem aktuellen Heft

** Rezept aus dem aktuellen Heft

Birnen-Milchreis**

Blumen-Spiegelei auf Gemischter Salat Kruter-Kse-Schnitte** Nuss-Bauernbrot* Kse, kaltes Fleisch, Butter
** Rezept aus dem aktuellen Heft

Gemsesuppe Apfel-Rahm-Kuchen**

Birchermesli Brot und Kse

** Rezept aus dem aktuellen Heft

** Rezept aus dem aktuellen Heft

Zvieri Gtterspeise*

Tipp-Titel Alle mit ** und * ausgezeichneten Rezepte finden Sie auf den nachfolgenden Seiten

ERBSEN-SCHINKEN-FLAMMKUCHEN

ZUTATEN
Zubereitung: ca. 45 Minuten Aufgehen lassen: ca. 1 Stunden Fr 4 Personen Backpapier fr das Blech Teig: 350 g Mehl 1 TL Salz 1/4 TL Zucker 15 g Hefe, zerbrckelt ca. 2 dl Wasser, lauwarm Belag: 200 g Crme frache 1 Knoblauchzehe, gepresst 1/2 TL Salz Pfeffer Muskatnuss 2 Bundzwiebeln, in Stcke geschnitten 125 g Bauernschinken, gewrfelt 150 g tiefgekhlte Erbsen

ZUBEREITUNG
1 Teig: Mehl, Salz und Zucker mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Wasser auflsen, mit restlichem Wasser in Mulde giessen. Zu einem weichen geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen. 2 Teig auf wenig Mehl in der Grsse des Backofenblechs rechteckig auswallen, auf das mit Backpapier belegte Blech legen. 3 Belag: Crme frache, Knoblauch und Gewrze verrhren, auf den Teig streichen. Restliche Zutaten darauf verteilen. 4 Auf der untersten Rille des auf 240C vorgeheizten Ofens 9-11 Minuten backen.

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BIRNEN-MILCHREIS

ZUTATEN
Zubereitung: ca. 30 Minuten Fr 4 Personen 1,5 l Milch 1 Stck dnn abgeschlte Zitronenschale 1/4 TL Salz 300 g Rundkornreis, z.B. Camolino 2-3 reife Birnen, z.B. Confrence, gerstet, an der Rstiraffel geraffelt 4 EL Zucker

Garnitur: 100 g Mandelsplitter 2 EL Zucker 1/2 Zitrone, abgeriebene Schale einige Zitronenzesten wenig gelber Dekozucker, nach Belieben

ZUBEREITUNG
1 Milch aufkochen, Zitronenschale und Salz zugeben, Reis unter Rhren einrieseln lassen. Bei kleiner Hitze unter hufigem Rhren 20-25 Minuten zu einem Brei kochen. Die letzten 10 Minuten Birnen und Zucker mitkochen. 2 Mandelsplitter mit Zucker in der Bratpfanne hellbraun rsten. Zitronenschale darbergeben, auf einem Backpapier verteilen, auskhlen lassen. 3 Milchreis in Teller verteilen, mit den Mandeln bestreuen, garnieren und sofort servieren. Nach Belieben mit Zitronenzucker (Zucker mit wenig abgeriebener Zitronenschale mischen) oder Zimtzucker servieren.

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HACKFLEISCH-KARTOFFEL-PIE

ZUTATEN
Zubereitung: ca. 45 Minuten Backen: ca. 50 Minuten

Fr 4 Personen 1 ofenfeste Form von ca. 25 cm Alufolie Butter fr die Form

Hackfleisch: 500 g Hackfleisch, halb Rind, halb Kalb Bratbutter oder Bratcrme 1 EL Mehl Salz Pfeffer aus der Mhle 1 Zwiebel, fein gehackt 12 Bundzwiebeln, in feine Ringe geschnitten 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 5 dl Tomatensaft 1 TL Fleischbouillonpaste oder -pulver 2 EL Tomatenpree 1 Lorbeerblatt je 1 EL Oregano- und Thymianblttchen 68 schwarze Oliven, entsteint, in Streifen geschnitten, nach Belieben

Kartoffeln: 800 g festkochende Kartoffeln 3 EL Butter, flssig 1 TL Salz 4 EL geriebener Sbrinz AOC, nach Belieben grobes Salz zum Bestreuen

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ZUBEREITUNG
1 Hackfleisch in 2 Portionen in der heissen Bratbutter anbraten. Gegen Ende je EL Mehl darberstuben, anrsten. Fleisch herausnehmen, wrzen. Zwiebel, Bundzwiebeln und Knoblauch in wenig Bratbutter andmpfen. Mit Tomatensaft ablschen. Restliche Zutaten und das Fleisch dazugeben, aufkochen. In die ausgebutterte Form geben. 2 Kartoffeln in 12 mm dicke Scheiben hobeln, in Butter wenden, salzen. Kartoffeln auf dem Fleisch verteilen. Form mit Alufolie zudecken. 3 Pie in der Mitte des auf 180C vorgeheizten Ofens 25 Minuten backen. Folie entfernen, Pie nach Belieben mit Sbrinz bestreuen. Ofenhitze auf 220C erhhen, 2025 Minuten fertig backen. Mit Salz bestreuen.

Dazu passt Gemse, z.B. Spinat, Krautstiele, Kohlrabi oder ein bunter Frhlingssalat.

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BLUMEN-SPIEGELEI AUF KRUTER-KSESCHNITTE

ZUTATEN
Zubereitung: ca. 30 Minuten

Fr 4 Personen 1 Blumenausstecher (Metall), ca. 10 cm Backpapier fr das Blech Kruter-Kseschnitten: 4 grosse Scheiben Bauernbrot 4 EL Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein 8 Scheiben Bergkruter-Kse, ca. 400 g 2-3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten 1-2 EL Thymian und Oregano, gehackt Pfeffer

Blumen-Spiegeleier: Bratbutter oder Bratcrme 4 Eier wenig Salz Pfeffer 1 EL getrocknete Blten, nach Belieben

ZUBEREITUNG
1 Brotscheiben auf das mit Backpapier belegte Blech legen, mit Wein betrufeln. Kse darauflegen, Knoblauch und Kruter darberstreuen, wrzen. In der Mitte des auf 200C vorgeheizten Ofens 8-10 Minuten backen. 2 Eier: Bratbutter in der Bratpfanne heiss werden lassen. Bebutterter Blumenausstecher hineinstellen. Ein Ei aufschlagen und in die Form gleiten lassen, stocken lassen, anschliessend die restlichen Eier gleich formen, braten und wrzen. 3 Kseschnitten auf vorgewrmte Teller geben. Blumen-Spiegeleier sorgfltig darauf

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TEIGWAREN-GRATIN

ZUTATEN
Zubereitung: ca. 30 Minuten Gratinieren: ca. 35 Minuten Fr 4 Personen 1 ofenfeste Form von 2 Liter Inhalt Butter fr die Form 700 g gekochte Teigwaren, z.B. Fusilli Bucati oder Makkaroni 200 g Schinken, gewrfelt 1 Knoblauchzehe, gepresst 2 Bundzwiebeln, in feine Ringe geschnitten 100 g Lattich, gerstet, in feine Streifen geschnitten 2 Rebli, in feine Streifen gehobelt Guss: 200 g Crme frache 3 dl Milch 4 Eier 1 TL Salz Pfeffer 100 g Gruyre AOC, gerieben

ZUBEREITUNG
1 Alle Zutaten fr den Gratin mischen, in die ausgebutterte Form geben. 2 Guss: Alle Zutaten bis und mit Pfeffer verrhren, darbergiessen. Gratin mit Kse bestreuen. In der Mitte des auf 200C vorgeheizten Ofens 35-40 Minuten gratinieren.

Ca. 350 g trockene Teigwaren ergeben 700 g gekochte Teigwaren. Mit einem bunten Salat servieren.

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NUSS-BAUERNBROT

ZUTATEN
Butter fr das Blech Vorteig: 1 kg Bauernmehl 42 g Hefe, zerbrckelt 2 TL Zucker 1 dl Wasser 3 TL Salz 3 dl Milch 2,5-3 dl Wasser 100 g Baumnsse, gehackt Mehl zum Bestuben

ZUBEREITUNG
1 Fr den Vorteig Mehl in eine Schssel geben, eine Mulde formen. Hefe, Zucker und 1 dl Wasser zu einem Brei anrhren, in die Mulde geben, mit wenig Mehl vom Rand bestreuen. Stehen lassen, bis der Brei schumt. 2 Salz, Milch und Wasser beifgen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Nsse in den Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen. 3 Teig halbieren. Zu 2 Kugeln formen, dabei die Teigoberflche spannen. Laibe mit der Verschlussseite nach unten auf ein bebuttertes Blech legen. Laibe mit Mehl bestuben. Mit einem Tuch bedeckt nochmals 20-30 Minuten gehen lassen. 4 Ein Schsselchen mit Wasser aufs Blech stellen. Im unteren Teil des auf 230 C vorgeheizten Ofens 10 Minuten backen. Dann Temperatur auf 180 C reduzieren, 30-40 Minuten fertig backen.

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GTTERSPEISE

ZUTATEN
Zubereitung: ca. 45 Minuten Khl stellen: ca. 3 Stunden

Fr 6 Personen 6 Glser von je 2,5 dl Inhalt Rhabarberkompott: 400 g Rhabarber, gerstet, in kleine Stcke geschnitten 5 EL Zucker 1 TL Zitronensaft Vanillecrme: 5 dl Milch 1 EL Maisstrke 4 EL Zucker 2 Eier 1 Vanillestngel, lngs aufgeschnitten 1016 Lffelbiskuits, ca. 150 g

ZUBEREITUNG
1 Kompott: Rhabarber, Zucker und Zitronensaft zugedeckt aufkochen, 1015 Minuten zu Kompott einkochen. 2 Crme: Alle Zutaten bis und mit Eiern in eine Pfanne geben, mit dem Schwingbesen verrhren. Vanillestngel beifgen. Unter stndigem Rhren mit dem Schwingbesen bei mittlerer Hitze kurz vors Kochen bringen. Crme durch ein Sieb in eine Schssel giessen, auskhlen lassen. 3 Lffelbiskuits stehend in die Glser verteilen, lagenweise Rhabarberkompott und Vanillecrme einschichten. Gtterspeise nach Belieben zugedeckt 12 Stunden khl stellen oder frisch servieren.

Statt in Glser, Lffelbiskuits, Kompott und Vanillecrme in eine Schssel von 1,5 l Inhalt schichten.

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POULETBRSTCHEN AUF OREGANO-REBLI

ZUTATEN
Zubereitung: ca. 30 Minuten Fr 4 Personen Oregano-Rebli: Zwiebel, fein gehackt Butter zum Dmpfen 600 g Rebli, gerstet, in Stcke geschnitten Vanillestngel, lngs aufgeschnitten 1 dl Gemsebouillon 2 EL gehackter Oregano 12 EL Butter Salz Pfeffer aus der Mhle

Poulet: 4 Pouletbrstchen, je ca. 120 g Salz Pfeffer aus der Mhle Bratbutter oder Bratcrme Oregano zum Garnieren

ZUBEREITUNG
1 Rebli: Zwiebel in der Butter andmpfen, Rebli und Vanille mitdmpfen. Mit der Bouillon ablschen, zugedeckt knapp weich kochen. Vanillestngel entfernen, Oregano und Butter daruntermischen, wrzen. 2 Pouletbrstchen wrzen, in der heissen Bratbutter beidseitig insgesamt 812 Minuten braten. 3 Oregano-Rebli mit der Sauce auf vorgewrmte Teller geben. Poulet schrg aufschneiden, da-zulegen, garnieren.

Dazu passen Kartoffeln, Nudeln oder Reis.

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APFEL-RAHM-KUCHEN

ZUTATEN
Zubereitung: ca. 35 Minuten Aufgehen lassen: ca. 1 Stunden Backen: ca. 20 Minuten Fr 4 Personen 1 Backblech von ca. 30 cm Butter oder Backpapier fr das Blech Teig: 160 g Mehl 1/4 TL Salz 30 g Zucker 10 g Hefe, zerbrckelt 1 dl Milch, lauwarm 25 g Butter, flssig 1 Eigelb Belag: 2 dl Doppelrahm 1 EL Maisstrke 4 EL Zucker 1 Pckchen Vanillezucker 2 pfel, nach Belieben geschlt, Kerngehuse entfernt, in 2 mm dicke Ringe geschnitten 2 EL Mandelblttchen 2 EL Korinthen, nach Belieben

ZUBEREITUNG
1 Teig: Mehl, Salz und Zucker mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Milch auflsen, mit restlichen Zutaten in Mulde giessen. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen. 2 Teig auf wenig Mehl rund auswallen. Im vorbereiteten Blech auslegen, Teigboden dicht einstechen. Doppelrahm und Maisstrke verrhren, daraufstreichen. Zucker und Vanillezucker mischen, die Hlfte davon darberstreuen. Restliche Zutaten darauf verteilen, brigen Zucker darauf streuen. 3 Im unteren Teil des auf 220C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen. Leicht auskhlen lassen. 4 Den noch lauwarmen Kuchen in Stcke schneiden, auf Teller verteilen.

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OFENKARTOFFELN UND CHAMPIGNONS MIT KRUTERQUARK

ZUTATEN
Zubereitung: ca. 30 Minuten Backen: ca. 20 Minuten

Fr 4 Personen Backpapiere fr zwei Bleche Ofenkartoffeln: 1 kg festkochende Kartoffeln, geschlt, in Schnitze geschnitten 2 EL Bratcrme 1 EL fein gehackter Rosmarin TL Salz Pfeffer Paprika

Champignons: 400500 g mittelgrosse weisse Champignons, geputzt 1 EL Bratcrme wenig Salz 2 EL Paniermehl

Kruterquark: 300 g Halbfettquark wenig Salz Pfeffer Paprika 2 Bund Schnittlauch, fein geschnitten

ZUBEREITUNG
1 Ofenkartoffeln: Alle Zutaten in einer Schssel mischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Im oberen Teil des auf 200C mit Umluft vorgeheizten Ofens 20 Minuten backen.

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2 Champignons: Alle Zutaten in einer Schssel mischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In den unteren Teil des Ofens schieben und mit den Kartoffeln die letzten 7 Minuten mitbacken. 3 Kruterquark: Alle Zutaten verrhren. 4 Kartoffeln und Champignons auf Tellern oder in Schalen anrichten, Quark dazu servieren.

Bei gleichzeitiger Verwendung von zwei Backblechen, den Ofen immer mit Umluft heizen.

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RHABARBER-GUGELHOPF

ZUTATEN
Zubereitung: ca. 30 Minuten Backen: ca. 65 Minuten Fr 1 Gugelhopfform von ca. 2 l Inhalt 150 g Butter, weich 200 g Zucker 1 TL Vanillezucker 1 Prise Salz 150 g Mascarpone 5 Eier 400 g Mehl 2 TL Backpulver 200 g weisse Schokolade, gehackt 1 Orange, abgeriebene Schale und 1 dl Saft 300 g Rhabarber, gerstet, klein gewrfelt Puderzucker zum Bestuben Butter und Mehl fr die Form

ZUBEREITUNG
1 Butter rhren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker, Vanillezucker, Salz und Mascarpone dazurhren. Eier beifgen und rhren, bis die Masse hell ist. Mehl und Backpulver mischen, mit Schokolade, Orangenschale, -saft und Rhabarber beifgen, verrhren. Teig in die ausgebutterte und bemehlte Form geben, glatt streichen. Im unteren Teil des auf 180C vorgeheizten Ofens 65-75 Minuten backen, auskhlen lassen. 2 Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestuben. Der Gugelhopf lsst sich 4-5 Tage gut eingepackt khl aufbewahren.

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