INDICE DE FORMATOS

FORMATO A003 C001 C008 NIVELES DE PRODUCCIN CONTROL DE CALIDAD HOJA DE CONTROL DE MERMAS

PROYECCION POLLO
FECHA: NOMBRE Y FIRMA GERENTE EN TURNO: LIDER EN TURNO:

Monitorear uso actual durante el da. Haga ajustes cada hora segn sea necesario para mantener productos disponibles. Nota: Tenders y filetes deben ser cocinados segn su proyeccin de ventas. Cuando Cocinar PARA ESTE LAPSO Pollo Cocinar Pollo Actual Var. Biscuits Cocinar Biscuits Actual Var. Cuando Cocinar PARA ESTE LAPSO Pollo Cocinar Pollo Actual

9:30 10:00 10:30 11:00 11:30 12:00 12:30 1:00 1:30 2:00 2:30 3:00 3:30 4:00 4:30 5:00 Uso del dia

10:00-10:30 10:30-11:00 11:00-11:30 11:30-12:00 12:00-12:30 12:30-1:00 1:00-1:30 1:30-2:00 2:00-2:30 2:30-3:00 3:00-3:30 3:30-4:00 4:00-4:30 4:30-500 5:00-5:30 5:30-6:00

5:30 6:00 6:30 7:00 7:30 8:00 8:30 9:00 9:30 10:00 10:30 11:00 11:30 12:00 12:30 1:00 Uso del dia

6:00-6:30 6:30-7:00 7:00-7:30 7:30-8:00 8:00-8:30 8:30-9:00 9:00-9:30 9:30-10:00 10:00-10:30 10:30-11:00 11:00-11:30 11:30-12:00 12:00-12:30 12:30-1:00 1:00-1:30 1:30-2:00

Var.

Biscuits Cocinar

Biscuits Actual

Biscuit Actual Var.

Var.

CONTROL DE PRODUCCION EN EL PLANCHADO Nombre del planchador /ra:

FECHA HORARIO CANTIDAD DE PRENDAS TOTAL PRENDAS
10

TOTAL HORAS
5

PROMEDIO POR HORA

2

FIRMA DE ENTERADO

OBSERVACIONES

___________________________________
GERENTE Y/O JEFE DE DEPARTAMENTO

HOJA DE TEMPERATURAS

FECHA:

observaciones
Temp. F Dia Temp Noche Temp Temp. Da Noche

Dia ____________

Frente
Cocedor de Elotes Carucel de Elotes Bao Maria Mantequilla Elote Temperatura Pure de Para Gravy Ensalada de Col Tanque disponibles puestos Dispensador ensaladas Vasos / Tapas / Popotes Empaques cucharas, cuchillos, conos Aderezos / Servilletas / etc. 160 +/- 5 140 +/- 5 170 +/- 5 140 +/- 5 155 +/- 10 155 +/- 10 155 +/- 10 36 +/- 2 Maquina de Conos funciona Termo de Agua de Fria Congelador Papas (low boy) Mesa Fria de Biscuit Camara de Congelacion Camara Refrigerada

F Areas Frias
Cotejo 36 +/- 2 0 +/- 10 36 +/- 2 0 +/- 10 36 +/- 2 Prubas de Calidad

Temp

Noche

Checar Blanco Cotejar Cotejar Cotejar Cotejar

Pruebe el Pollo (ala) Fajita Pechugas Pechusandwich Picosandwich Cotejar Marinacion (todo) Verificar PEPS de Productos

Cotejo Cotejo Cotejo Cotejo Cotejo Cotejo Cotejo

Cocina
Freidora 1 Freidora 2 Freidora 3 Freidora 4 Freidora 5 Nivel apropiado / Papas ojo Mantenca disponible Hot Warner Bunn Tostadora de Pan funciona Fecha del Pan Horno de Biscuit Charolas Refrigeradas 360 +/- 5 340 +/- 5 340 +/- 5 340 +/- 5 340 +/- 5 Cotejar Cotejo 190 Cotejo Fecha 375 +/- 25 36 +/- 2

NOMBRE Y FIRMA GERENTE ABRIDOR

NOMBRE Y FIRMA GERENTE CERRADOR

HOJA DE MERMA MES:

PRODUCTO COL LECHUGA ZANAHORIA TOMATE POLLO CRUDO PECHUGAS CRUDAS HAMB. PICO HAMB. PECHU HAMB. PICO JR HAMB. PECHU JR. PAPAS BOMBERS BISCUIT FAJITAS PECHUGAS POLLO PURE ENSALADAS LUNES 16 MARTES 17 MIERCOLES 18 JUEVES 19 VIERNES 20

APERTURA

SABADO 21

DOMINGO 22

FIRMA. LIDER EN TURNO: GERENTE EN TURNO: REVIS GERENTE GENERAL NOMBRE:

__________ __________

__________ __________

_______________ __________ _______________ __________

__________ __________

__________ __________

__________ __________

______________________________________

FIRMA _______________