Pescado sudado al horno

Ingredientes para Pescado sudado al horno:

1 cebolla cabezona o de huevo grande blanca o roja picadita 2 dientes de ajo machacados 1 cucharada rebozada de aceite de olivas o girasol 3/4 taza de tomates 4 filetes de pescado ( uno por cada comensal) sal y pimienta al gusto 1 cucharada de alcaparras picaditas 1/3 taza de aceitunas negras, partidas por la mitad 1 cucharada de albahaca fresca finamente picada , igual cantidad de tomillo seco, 1/2 cucharadita de azcar blanca 1 cucharadita de judo de limn 1 cucharadita de aji picante, o tabasco . 1 cucharada de salsa negra o inglesa Papel de aluminio

Cmo hacer Pescado sudado al horno paso a paso:

En sartn a fuego medio calentar la mantequilla o aceite y freir alli la cebolla y luego los ajos. Se le adicionan los tomates se revuelven y se cocinan por 7 minutos, se sazonan con la sal, pimienta al gusto. Se retira la sarten del fuego y se le anaden las alcaparras, las aceituna y las hierbas, el azcar, el jugo de limn y el aji picante o tabasco. Aparte los filetes se condimentan con sal, pimienta, jugo de limn al gusto. Se cortan 4 lminas de papel de aluminio del doble de lo filetes, y se untan con una brocha con un poco de aceite de olivas. Se colocan los filetes en el centro de cada papel de aluminio y se le agrega la salsa previamente preparada. Se cierran los papeles de aluminio por los lados, se deja una pequena abertura en el centro, que queden cmodos, holgados, no paretados y se colocan en bandeja o lata de hornear. Se llevan a un horno precalentado a 170C. por 10 o 15 minutos Se sirven con el papel de aluminio

Consejos y trucos para cocinar Pescado sudado al horno:

Puede reemplazar la albahaca por estragon u organo fresco picadito Puede incorporar mariscos a la salsa (camarones, langostinos, chipi-chipi, palmitos, rueditas de calamar etc.) *No se debe usar bechamel para no quitar el autentico sabor del pescado.... Si no gusta del picante puede entonces anadir pimienta negra o blanca recien molida

CACHAMA O GAITAMA RELLENA

INGREDIENTES

1 Gamitana o Cachama de 8 kilos (para 20 personas) 1 kilo de habichuela 1 kilo de zanahoria 1 kilo de cebolla cabezona 1 kilo de pimentn 1 kilo de arroz 1 frasco de aceite 2 manojos de cilantro cimarrn 1 manojo de cilantro de castilla 1 frasco de aceitunas verdes 1 kilo de carne 1 pollo 1 frasco de salsa negra Media () libra de mantequilla 1 lata de atn Tomillo y laurel Ajo Color Sal PREPARACION El pescado se adoba al gusto con sal y condimentos. Aparte se debe hacer un guiso con cebolla, pimentn, ajo, color, tomillo, laurel, mantequilla y salsa negra al gusto. Luego se mezcla esto con el arroz, las verduras, las aceitunas, el pollo, la carne, el atn y el cilantro. Se procede a rellenar la gamitana. Cuando est bien compacta se cose y se lleva al horno a 350 grados por dos horas. Se acompaa con patacones, yuca y aj. Si solo tiene un pescado ms pequeo, proporcione los ingredientes.

Cachama al horno con vegetales en papillote de pltano y yuca con hogao (5 porc.)
Ingredientes Cachama entera de 350 a 400 gramos cada una 5 und Pimentn 250 grs Cebolla cabezona 250 grs Zanahoria 200 grs Ajo 100 grs Albahaca fresca Naranjas 2 und Hojas de pltano o bijao 10 und Cebolla larga 250 grs Tomate chonto 500 grs Comino molido Color vegetal Yuca 500 grs Sal-pimienta limn 2 und Preparacin Limpiar muy bien las cachamas, adobarlas con ajo y cebolla larga machacada, comino, sal y limn por lo menos 15 minutos. Cortar pimentn, cebolla cabezona y zanahoria en julianas muy finas. Saltearlas en mantequilla o aceite con ajo picado finamente, sal y pimienta. Reservar Disponer 2 o 3 hojas de pltano (depende del tamao del pescado)en cruz, poner el pescado sobre las hojas y dentro y encima del l, colocar los vegetales previamente salteados , ralladura de naranja y hojas de albahaca.. Cerrar muy bien las hojas de pltano y llevar el pescado al horno o colocarlo en una sartn muy caliente y tapada. Dejar cocinar por 10 minutos. Servir el pescado con las hojas y destaparlo preferiblemente delante de los comensales para que el aroma de la preparacin sea recibido por ellos. Acompaar con yuca hervida cubierta con un hogao de cebolla larga y tomate.

Gamitana rellena

Alguna vez alguien pens en comer piraa? La gamitana (colossoma macropomum) es un pez amaznico conocido como piraa herbvora, aunque ni es realmente una piraa ni es estrictamente herbvoro. Pero lo cierto es que su aspecto, que puede confundir, y su gran tamao, hacen de l un pez impactante a la vista. A pesar de eso, es de una carne deliciosa y es un bocado tradicional en esa parte del mundo que hoy podr preparar. Los ingredientes a usar sern:
1 gamitana grande, de unos 4 kilos 1 kilo de gambas 4 tomates 3 cebollas 2 cebollinos 2 dientes de ajo 1 pimiento verde 3 cucharadas de pan rallado 1 copa de vino blanco 1/4 de kilo de mantequilla vinagre aceite sal y pimienta al gusto

Lo primero que debe hacer es limpiar el pescado y quitarle la espina dorsal, hasta dejarlo perfectamente limpio por dentro. Normalmente esto lo pueden hacer en la pescadera. Sazone y reserve. Por otro lado, se pone aceite de oliva en una sartn y se calienta. Cuando est hirviendo, se echa la cebolla muy picadita, el cebollino hecho en tiras largas y finas, el tomate en dados pequeos, el pimiento verde tambin en trozos pequeos y los dos dientes de ajo picados. Se deja que se cocine un poco y coja sabor, se corrige de

sal y pimienta y se aaden las gambas dejando que se mezcle todo y se vaya haciendo hasta que las gambas estn doradas. Una vez terminado el sofrito rellene la gamitana con el mismo, con la ayuda de una cuchara, y pngala en un recipiente apto para horno en el cual debe echar previamente una parte de agua y dos de vino blanco. Una vez tumbada la gamitana se pinta con la mantequilla previamente derretida, se le echa encima el pan rallado y se cocina a 200 grados por media hora. El resultado es delicioso. Bon apptit.

Ingredientes para preparar Gamitana rellena (amazonas) 1 Gamitana de aproximadamente 8 libras (4kg.) RELLENO: 2 Libras (1 kg.) de camarn de ro, cocido, pelado y picado 1/2 Libra (250 gr.) de cebollas cabezonas, peladas y picadas 2 Tallos de cebolla larga, picados 2 Tomates maduros, pelados y picados 2 Dientes de ajo, picados 1 Pimentn verde o rojo, picado 1 Cucharadas de chicoria, picada 1/2 Taza de pan rallado 2 Cucharadas de vinagre 2 Cucharadas de aceite 1 Copa de vino blanco 1/2 Libra (250gr.) de mantequilla. Quieres calcular estas cantidades en otras unidades de medida? utiliza nuestro conversor. Preparacin Se sofren todos los vegetales, se agregan los camarones y se dejan sofrer 3 minutos. El pescado se escama, se limpia y se abre, con mucho cuidado se le saca la espina dorsal y las costillas o espinas, utilizando unas pinzas. Se rellena con el sofrito, se pone en un recipiente con un poco de agua mezclada con vino blanco, se pinta el pescado con mantequilla derretida. Se lleva al horno precalentado a 350 por 25 minutos, aproximadamente, hasta que est completamente tierno.