Desarrolla UNAM proyecto de borregas lecheras

(Noticias de Chihuahua).- El proyecto Borregas Lecheras del Centro de Enseanza Prctica e Investigacin en Produccin y Salud Animal (CEPIPSA) de Topilejo, de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia (FMVZ) de la UNAM, contempla, adems de la produccin lctea, la elaboracin de quesos tipo manchego. A tres aos de su puesta en marcha, contina la experimentacin con cruzas de la raza East Friesian X Pelibuey, combinacin de la primera, de origen alemn y especializada en la produccin de leche, y la segunda, de origen africano, especializada en la produccin de carne y plenamente adaptada a las condiciones del pas. En las instalaciones, ubicadas en la delegacin Tlalpan, hay dos sementales East Friesian, 16 borregas cruza East Friesian X Pelibuey, y 26 corderos de dos meses y medio, amamantados de forma natural y artificial para estudiar su comportamiento. Las hembras son ordeadas dos veces al da. Cada hembra proporciona 1.2 litros en promedio de leche diario. A partir de ello, en esta fase de prueba se han obtenido cerca de cuatro kilogramos diarios de queso tipo manchego. Con este cruzamiento se persigue una mayor produccin de leche, incrementar la resistencia de los animales y procurar que stos no sean muy grandes para aminorar gastos de manutencin. Para los productores del rumbo, as como de otras entidades del pas, contar con estos animales puede ser atractivo, aunque para hacerse cargo de ellos necesitarn capacitacin. Javier Gutirrez Molotla, director tcnico de CEPIPSA, est al frente del proyecto, en el que colaboran el especialista Augusto Lizarazo Chaparro y la tesista Melba Martnez Puebla. Hace tres aos se cont con la participacin de Eduardo Posadas Manzano, secretario de Produccin, Jorge Armando lvarez, especialista en ovinos, y Juan de Dios Len Zavaleta, coordinador. Ordea

Dos veces al da, con diferencia de seis horas, las borregas pasan a la plataforma de ordea. Ah, Lizarazo y Melba Martnez limpian las ubres y colocan las pezoneras, que succionan a razn de 120 pulsaciones por minuto. De las lneas de leche, el producto llega al tanque, de donde pasa a otro similar de enfriamiento mantenido a temperaturas que fluctan entre tres y cuatro grados centgrados. Al lado, se localiza la quesera, en la que son elaboradas las piezas circulares de manchego. La limpieza de las ubres es fundamental. Por ello, se usa un presellador antes de colocar las pezoneras. Al terminar, se utiliza un sellador con solucin yodada al uno por ciento que cierra los esfnteres y evita la entrada de microorganismos. El forraje habitual que consume el ganado es ensilado de maz combinado con avena y un concentrado comercial hecho a base de sorgo y soya, entre otros productos. En este proceso, los animales reciben 500 gramos de alimento concentrado, con 16 por ciento de protena cruda. Quesos Del tanque colector en la plataforma de ordea, la leche pasa al enfriador, donde puede permanecer entre tres o cuatro das, para posteriormente ser pasteurizada a 63 grados centgrados, durante 30 minutos. A continuacin es enfriada, hasta alcanzar 37 grados centgrados, y se agregan cultivos lcticos especiales para queso manchego, as como cuajo. Despus, el suero es retirado y el producto se coloca en moldes, donde es prensado entre ocho y 12 horas para salarse por salmuera. Por ltimo, las piezas de queso son secadas y se maduran un par de meses, proceso a cargo de Patricia Negrete, coordinadora de Lcteos, con apoyo de Socorro Flores y alumnos que prestan su servicio social. En el CEPIPSA se atiende a cerca de nueve mil alumnos al ao, quienes adquieren diversas habilidades prcticas en las que se incluyen la ordea de vacas, cabras y ahora ovejas. Laboran especialistas, acadmicos y trabajadores universitarios. Actualmente cuenta con 100 ejemplares bovinos, 200 caprinos y 400 ovinos.