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FONDUE DE QUESO Ingredientes (para 4 personas) (Calcule a 200 gramos de queso por persona, el resto de los ingredientes es mejor que los ajuste a la necesidad o al gusto):Gruyere (500 gr.) Emmental (300 gr.) Appenzel (puede sustituir o mezclar bien como alternativa) Sea atrevido con otros quesos: un toque de gorgonzola o queso azl, o similar (azul dans, roquefort, cabrales...), vacherin, va muy bien. Un poco de tetilla gallego y otros quesos espaoles fundibles tambin. Lo importante es que consiga una base cremosa de gruyere y emmental y aada pequeas cantidades de otros quesos. Ajos: No aada ajo a la fondue, y menos polvo de ajo. El ajo, como indicaremos, es para cubrir el caqueln (recipiente) Vino blanco seco: Tambin aqu le invitamos a que experimente. Si por ejemplo ha utilizado un tetilla gallego puede usar un vino blanco gallego (los excelentes albario, ribeiro...), si mezcla cabrales, utilice sidra... No se corte. Limn: En algunas recetas se sugiere el vinagre como alternativa, nosotros aconsejamos el saludable limn. Brandy y maicena: En la mayora de las recetas suizas aparece el Kirsch como ingrediente. Si quiere ser ortodoxo utilice el Kirsch u otro aguardiente similar. Nosotros aconsejamos el brandy o coac. Tenga la maicena al lado. Pimienta negra: Imprescindible, puede complementarse con pimienta de Jamaica. Curry: En la mayora de recetas se recomienda la nuez moscada. Nosotros le recomendamos la opcin que usted prefiera entre ambos excelentes condimentos: curry o nuez moscada Pan duro del da anterior: Es importante cortar bien el pan en trozos cmodos de pinchar y untar. E imprescindible de que sea del da anterior, esto es un poco duro. Puede tener otras cosas para mojar en el queso. Ver ms abajo en el Paso 6. Elaboracin paso a paso de la Fondue de Queso Paso 1: Prepare los utensilios cuidadosamente. El caqueln (recipiente especial para la Fondue), el hornillo para calentarla en la mesa y los pinchos (tenedores

largos) son imprescindibles. Tenga cuidado al manipular el hornillo. Utilice el alcohol adecuado (de venta en drogueras, ferreteras...). Rellene el hornillo de alcohol y extreme la precaucin: NO ECHE ALCOHOL AL HORNILLO SI EST ENCENDIDO, podra explotarle causndole graves daos). Djelo preparado para encenderlo en la mesa, cuidando que no gotee el alcohol en el mantel. Paso 2: Coja el caqueln y frote un par de ajos hasta dejar una pelcula de ajo en toda su superficie. Aparte prepare los quesos. El emmental y gruyere, mejor rallados, los ms tiernos (tetilla, gorgonzola, etc) cortados a trozos pequeos. Paso 3: Ponga un el caqueln a fuego medio en su cocina. Si tiene prisa aada el vaso pequeo de vino blanco (o la sidra, champn, etc.) y el zumo de medio limn y espere hasta que est apunto de hervir. Entonces aada los quesos. Sin embargo, nuestro consejo en que caliente solo un poco de vino y vaya aadiendo, sin prisas, el resto del vino y el limn hasta que el queso fundido admita lquido para quedar cremoso y no quede excesivamente slido. Es muy importante mover bien el queso en la caqueln mientras se funde. Hgalo con una cucharada de madera y no deje de mover el queso haciendo "ochos". Insistimos, no de vueltas: haga "ochos" grandes , por toda la caqueln, mientras mueve el queso forma rpida. Paso 4: Cuando haya fundido el queso, algunos aadidos le pueden haber dado problemas (tetilla, gorgonzola, etc.). Aada unas cucharadas de maicena disuelta en un poco de brandy. Aada poco a poco la mezcla. Siga haciendo "ochos" enrgicamente y el queso fundido volver a ligar... El coac o el brandy le dan un excelente sabor a la fondue, en nuestra opinin mejor que el kirsch suizo. Paso 5: Con el queso fundido y ligado, aada pimienta negra y curry segn el gusto. Si opta por ser conservador, puede llevrse la pimienta y el curry a la mesa, y cuando ponga la caqueln encima del hornillo en la mesa, ir ajustando las cantidades de pimienta y curry (o nuez moscada) al gusto de los comensales, segn la vayan probando y recibiendo impresiones... Paso 6: Ponga el caqueln encima del hornillo ya encendido en la mesa donde vayan comer. Tenga el pan cortado a modo de dados procurando repartir la corteza del pan entre todos los comensales. Ponga el pan a mano de los comensales. Pase a la instrucciones que damos para comer la Fondue. Tenga a mano otros ingredientes que puden alternar con el pan: pepinillos, cebollitas, trocitos de salchichas franfurt, tomates cherry, trocitos de manzana, pasas, ciruelas secas, trozos de pechuga de pollo... y lo que usted sea capaz de inventar para mezclar con el queso fundido. Cmo comer la Fondue

Es muy divertido para pequeos y adultos en general coger un pincho y mojar un pan semiduro en el rico queso fundido. No obstante, le damos las siguientes recomendaciones: 1. Pdale a sus comensales que sigan haciendo "ochos" con su tenedor cuando lo unten de queso fundido con el trocito de pan dentro de la caqueln. As evitar que se desligue o se pegue el queso. Vaya ajustando el fuego, generalmente pngalo bajo. 2. Recomiende a sus comensales que pinchen el pan con algo de corteza. Corte el pan con daditos pequeos y procurando repartir la corteza. Aparte de pan, es aconsejable que ponga como mnimo pepinillos, cebollitas y otros encurtidos, para tomar o untar de queso fundido. 3. Si no tiene confianza con los comensales y son muchos, una buena practica consiste en mojar el trozo de pan en el queso fundido y despus separarlo y comerlo con cada tenedor personal en su propio plato. Advirtalo antes de empezar. 4. Cada vez que un comensal pierde un trozo de pan porque se le cae accidentalmente en la caqueln, puede inventar algn juego (una apuesta, una prenda...). Si no se le ocurre nada puede leer Asterix y Obelix en Suiza...

Lo bsico para hacer 'fondue'

El fondue es una comida tpica de Suiza que se elabora cocinando en lquidos calientes, en una pequea olla de hierro fundido o barro cocido colocada en el centro de la mesa, llamada caquelon. Los comensales se sirven todos de la misma olla, valindose de un tenedor, con el que introducen en el lquido caliente pequeos bocados de diferentes alimentos. Es un men sencillo e informal, ideal para cualquier reunin. Entre los fondues ms tradicionales se encuentran el de queso, carne y chocolate. Para la preparacin de este plato necesitas dos elementos bsicos: el caquelon y una cuchara de madera, para revolver constantemente durante la coccin. Una vez que el caquelon est en la mesa listo para disfrutarse, cada comensal va a necesitar: un pinche o tenedor de fondue, un plato para los alimentos cocidos, un tenedor de mesa -para comer la comida cocida- y servilletas.

Fondue de queso: un clsico Ingredientes 1 diente de ajo 400 g de queso gruyere 200 g de queso emmental 100 g de queso fontina 400 cc de vino blanco 1 cda de almidn de maz Qu sumergir Pollo cocido, jamn cocido, salchichas, frutos de mar precocidos, trozos de pan, vegetales blanqueados, pickles y todo aquel alimento que sea de su agrado, pueda acompaarse con queso y no se deshaga al pincharlo. Cmo preparar el fondue El fondue se cocina sobre el fuego de una hornalla. El hornillo en la base del caquelon, que utiliza alcohol de quemar, no sirve para cocinar, slo conserva la temperatura de la fondue en la mesa. El primer paso es rallar todos los quesos, a mano o con procesadora. Mantenlos separados de acuerdo a su dureza. Lleva el caquelon al fuego. Corta el diente de ajo a la mitad y frtalo por toda la superficie interior del recipiente. Incorpora los quesos empezando con el ms duro y finalizando con el ms blando. Bruce Aidells de Bon Appetit Magazine, recomend "usar el mejor queso que puedas comprar". En todo momento debes revolver en forma de ochos, asegurndote de raspar el fondo con cada movimiento para que la fondue no se queme y la preparacin se vuelva suave y cremosa. Una vez derretidos los quesos, disuelve el almidn de maz en el vino e incorpralo al caquelon, revolviendo siempre con la cuchara de madera. Cuando la preparacin est homognea -sin lquidos separados ni grumos de queso sin derretir- es hora de llevarla a la mesa y disfrutar de un men original y divertido.

Como una alternativa, si cuentas con los elementos, el experto Bruce Aidells sugiri "cocinar el fondue en una olla de doble fondo y luego transferirla al caquelon, para que todo est hecho a muy baja temperatura, el gran secreto para que el queso no se separe". Trucos para un buen fondue Para preparar este delicioso platillo suizo necesitas queso, pan y algunos otros ingredientes que inyecten sabor. Te damos unos tips que dejarn tu fondue en su mejor punto. Los pinchos o tenedores de fondue generalmente se compran junto con el caquelon pero tambin pueden adquirirse por separado; tienen diferentes colores en el mango, para identificar de quin es cada uno. Este utensilio es slo para cocinar la comida pero no debe llevarse a la boca por dos motivos: en primer lugar, dependiendo del tipo de fondue, puede levantar muy altas temperaturas, y por otro lado, sera extremadamente antihiginico. Tener ms de cuatro comensales sirvindose de un mismo recipiente puede resultar torpe y nada elegante. Si tiene ms de cuatro invitados, considera la posibilidad de invertir en un segundo caquelon. Al preparar la comida para sumergir en la fondue, corta todos los ingredientes del tamao de un bocado. Para el fondue de queso, es preferible utilizar pan del da anterior. El pan fresco tiende a deshacerse, y tostarlo no mejora las condiciones. Tanto para la fondue de queso como para la de carne, los vegetales, frutos de mar y carnes deben estar precocidos. Roca los vegetales con limn, para evitar que se oxiden. Si la fondue es tu postre, conviene enfriar las frutas, ayuda a que el chocolate se adhiera. Fondue de Chocolate Fondue de Chocolate Porciones: 8 Tiempo de coccin: 30 min Lista en: 30 min

Un clsico de la gastronoma francesa: la fondue, y en este caso te mostramos cmo prepararla de chocolate y acompaada de frutas, pastelitos y galletas...un postre delicioso Ingredientes

1 paquete (11 1/2 oz) chispas de chocolate con leche (2 tazas) 2/3 taza de leche half-and-half 2 cucharadas de licor sabor naranja, kirsch, brandy o leche half-and-half Para Sumergir en el Fondue Cubos de pastel blanco Cubos de brownie Piezas de kiwi Segmentos de mandarina Cerezas marrasquino Malvaviscos Pastelitos de crema miniatura Cubos de pastel con pasas Pretzels Fresas Galletas wafer de vainilla

Preparacin 1. Calienta a fuego lento las chispas de chocolate y la leche half-and-half en una cacerola gruesa de dos cuartos de galn, revolviendo constantemente, hasta que el chocolate se derrita y la mezcla est homognea; retira del fuego. Aade el licor. Vierte la mezcla en una cacerola para fondue o en un braserillo de mesa (chafing dish). 2. Ensarta las piezas para sumergir con tenedores para fondue y sumrgelas en el fondue. (Si el fondue se espesa demasiado, aade una cantidad pequea de leche half-and-half). Salsa picante Tiempo de preparacin: 20 hr Tiempo de coccin: 15 min

Lista en: 20 hr 15 min La salsa picante es una de esas recetas ideales para sentir fuego en tu garganta. Nada mejor para ese ardor que una buena cerveza o un margarita. Agrega unos chips y esta salsa convertir tu comida en un placer bien mexicano. Ingredientes

4 tomates de tamao mediano. 1 jalapeo. 1 rama de cilantro. Sal a gusto. Enviar ingredientes a mi mvil

Preparacin Pon el comal a fuego medio. Asa los tomates y el jalapeo hasta que la piel de ambos se queme al grado de quedar en cenizas. Debes estar pendiente de que la coccin no consuma toda la piel ni toda la carne de los tomates y el jalapeo. Coloca todo en la licuadora, incluyendo las cenizas recogidas del comal. Aade la sal, el cilantro y licua. Salsa levanta pasiones Una receta que despertar todos tus sentidos. La mezcla perfecta de mariscos y carne que te encantar. Ingredientes

6-8 onzas de filete de res 2 camarones grandes o 6 onzas de cola de langosta 1/4 de taza de pur de papa o pur de camote 6-8 esprragos cocidos o 1 taza de espinaca cocida Para la salsa: 4 tazas de rompope (eggnog) 1/4 taza de crema espesa 1 chile cascabel tostado 1 onza de licor de naranja

2 onzas de mantequilla sin sal Sal y pmienta al gusto

Preparacin Marinar el filete de res y los camarones o la langosta con sal y pimienta al gusto. calentar una srten y cocinar la carne de 5 a 6 minutos cada lado. En una srten aparte cocinar los camarones o la langosta con mantequilla, tomando en cuenta que los camarones se cocinan en menos de 3 minutos. Mezclar todos los ingredientes en una olla pequena y cocinar a fuego mediano de 6 a 8 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se pegue. Para servir, colocar pur de papa en un plato, colocar los vegetales sobre las papas, y la carne y camarones o langosta sobre los vegetales. Terminar con un bao de salsa encima y alrededor. El Chile Mayor. Salsa de arndanos y peras Temporada/Ocasin: Thanksgiving Ingrediente principal: Frutas Categoras: Salsas y aderezos La salsa de arndanos es muy tpica en Thanksgiving, pero esta vez el chef Pepn le pone otro ingrediente: las peras.

Ingredientes

2 tazas de arndanos 2 tazas de peras cortadas en cuadritos 1 taza de azcar 1 taza de jugo de naranja 1/4 de cucharadita de canela 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo 2 cucharaditas de fcula de maiz (Maizena)

1/4 de taza de agua 1/4 de taza de nueces al servir

Preparacin Pon una olla a fuego medio alto y pon los arndanos, las peras, el azcar, el jengibre, la canela y el jugo de naranja hasta que hierva. Baja el fuego y cocina hasta que todo los arndanos se hallan reventado. Disuelve la maizena en el agua y aade a la mezcla revolviendo constantemente y a fuego bajo hasta que adquiera cuerpo. Deja reposar hasta que se enfrie. "Si lo deseas, a la hora de servir, puedes poner unas nueces sobre la salsa", recomienda el chef Pepn.