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02/04/2012

Brasil Centro Centro-Oeste

1988 diviso do estado de Gois

1977 diviso do estado de Mato Grosso


Ocupa uma rea de 1.606.371,505 km ( 18,5% do pas )

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Populao 14.050.340 Mato Grosso do Sul 2.449.341 Mato Grosso 3.033.991 Gois 6.004.045 Distrito Federal 2.562.963
Fonte: IBGE, Contagem da Populao 2010

Mato Grosso
Habitante Mato-grossense. Capital - Cuiab - cuip = lugar onde se pesca Limites: Amazonas, Par ; Tocantins, Gois ; Mato Grosso do Sul; Rondnia e Bolvia . Cidades principais: Cuiab, Rondonpolis, Vrzea Grande, Cceres e Barra do Garas.

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Mato Grosso
Colonizao: espanhis, portugueses. Economia - indstria extrativista (madeira, borracha), agricultura e pecuria.
Agricultura: cana-de-acar, soja, arroz, milho e mandioca. Pecuria e criaes: bovinos, galinceos e sunos.

Mato Grosso
Formao histrica
Pertencente Espanha - Tratado de Tordesilhas. O ouro atrai bandeirantes e aventureiros. Incio sc. XIX, queda da produo de ouro. Sculo XX, volta a crescer com a chegada dos seringueiros, criadores de gado e exploradores de ervamate.

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Gastronomia
Antes de 1961 da rodovia Belm/Braslia, era uma regio isolada e possua uma culinria condicionada aos recursos do meio-ambiente, em especial da caa e da pesca. Regio protegida por leis ambientais, a caa regulamentada.

gastronomia
carne de caititu (porco do mato), capivara, paca, veado, jacar e cobra.

Regio protegida por leis ambientais, a caa regulamentada.

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Crocodilocultura
Criao de jacar como alternativa para as fazendas da plancie pantaneira . bio-negcio ecologicamente inteligente
Caiman yacare (jacar do Pantanal)

Pas tem maior nmero de espcies de crocodilos


O Brasil o pas com a maior diversidade de crocodilianos do mundo, com seis espcies, e tambm o mais atrasado em legislao e comercializao da carne do jacar
Fonte: O Estado de S.Paulo 14 de Setembro de 2010

Caiman yacare (jacar do Pantanal)

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Crocodilocultura
Grelhado de jacar com molho especial Ingredientes: 1 kg de fil de jacar Sal e pimenta do reino moda (a gosto) 3 colheres de azeite de oliva 1 xcara de acar mascavo 4 colheres de sopa de molho de soja 1 colher de sobremesa de gengibre ralado 1 xcara de ch de gua Modo de preparo: Tempere o fil de jacar com sal e azeite. Deixe aquecer a grelha ou a chapa bem quente e em seguida coloque o fil, deixando dourar de 2 a 3 minutos, regue com uma colher de azeite e vire o fil do outro lado at dourar. Para o molho, caramelizar o acar mascavo, em seguida colocar a gua, o gengibre e deixar ferver at desmanchar o acar. Acrescentar o molho de soja e deixar engrossar. Caiman yacare docom Pantanal) Servir o fil grelhado de(jacar jacar regado o molho.
Disponvel em http://nutricaonomercado.wordpress.com/produtos/

O corte mais nobre o fil retirado do rabo. Carne de pouca gordura e sabor suave, com textura que se aproxima a do frango.

gastronomia
Variedade de peixes
pacu, piraputanga, pacu-peba, piabucu, curimbat, dourado, pintado, barbado, ja.

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Piraputanga assada

Mojica de pintado
Ingredientes pintado limpo e cortado em cubos mdios leo de soja alho tomate cortado em cubinhos cebola cortada em cubinhos cebolinha picada coentro picado salsa picada massa de tomate mandioca cozida e cortada em cubos sal Modo de preparo Reserve a gua com a qual cozinhou a mandioca. Em uma panela, frite o alho socado no leo. Adicione o tomate, a cebola, a cebolinha, o coentro e a salsa (reserve um pouco da cebolinha e da salsa para decorar) e frite um pouco mais. Adicione a massa de tomate at a mistura ficar ros. Junte o peixe e, em seguida, a gua da mandioca. Salgue a gosto. Quando levantar fervura, coloque a mandioca cozida. Cozinhe por cerca de 15 minutos e apague o fogo antes que a mandioca desmanche. Decore com salsa e cebolinha picadas.

Restaurante Peixaria Popular - Cuiab

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gastronomia
Uso da pimenta malagueta A banana - peixe com banana; carne seca com banana; banana verde cortada em rodelas finas e fritas para tira-gosto; farofa de banana; socada no pilo com torresmo paoca de banana; em preparo de doces e bolos.

Mato Grosso do Sul


Habitante Sul-mato-grossense. Capital - Campo Grande Limites: Mato Grosso; Gois, Minas Gerais; So Paulo; Paran ; Paraguai e Bolvia. Cidades principais: Campo Grande, Dourados, Corumb e Trs Lagoas.

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Mato Grosso do Sul


Economia - agricultura, extrao mineral, agroindstria e cimento. Agricultura: algodo herbceo, arroz, cana-de-acar, feijo, mandioca, milho, soja e trigo. Pecuria e criaes: bovinos, sunos, eqinos, ovinos e galinceos.

Mato Grosso do Sul


Formao histrica
Desde o incio deste sculo (XX), a regio sul de Mato Grosso aspirava tornar-se um Estado independente, idia rejeitada pela regio norte, que temia o esvaziamento econmico do Estado. As aspiraes separatistas, levaram ao apoio as rebelies paulistas contra o Governo Federal - 1924 e 1932, em troca de garantias de apoio. Justificativa apresentada pelo Governo Federal - o Estado ocupava rea muito extensa e estava naturalmente dividido por marcante diversidade ecolgica, dificultando a administrao.

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Mato Grosso do Sul


Formao histrica Desmembrado de Mato Grosso em 11/10/1977. Transformado em Estado em 1/1/1979. uma das mais prsperas fronteiras agrcolas do pas.

gastronomia
Dos ndios herdou o uso da mandioca, peixe, palmito, do leo do urucum, do gosto pelo milho. Dos paiagus (habitante do MS e Paraguai), surge o peixe pantaneiro com mandioca e banana, alm de bebidas, como o xib (mistura de farinha de mandioca, gua e mel), o vcio do guaran ralado, importado dos ndios maus da Amaznia.
Leite, 2004

SABOR - milho o branco CHICHA - bebida fermentada a base do sabor (Bolvia?)

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gastronomia
De Portugal, veio o sarrabulho ou sarravulho - os pratos so feitos a base de carne de porco com os nomes arroz de sarrabulho e papas de sarrabulho, aqui foi transformado no prato tpico pelo corumbaense com ingredientes a base de midos de bovino com vinho, lingia, calabresa, paio e azeitonas.
Leite, 2004

A sobremesa: sarrabulho doce, feito com sangue de porco cozido, po, mel, louro, canela.
Lousada - Portugal

Ingredientes 3 kg de fgado 3 pares de rins 4 coraes 3 kg de carne moda 4 kg de batatas 1 kg de calabresa kg de 2 kg de arroz 6 kg de mandioca 300g de azeitonas verdes 300g de azeitonas pretas 3 latas de ervilha 2 vidros de molho ingls 1 vidro de catchup 1 lata de azeite de oliva mdia 1 litro de vinho tinto seco ou branco 1 pote de tempero completo 1 pacote de pimenta do reino em p 2 kg de cebolas 2 kg de tomates 2 maos de salsa 2 maos de cebolinha 2 pimentes 1 lata de massa de tomate mdia 200g de alho 1 dzia de limo 1 pacote de louro

sarrabulho
Modo de preparo Limpe o fgado, retirando a pele. Do rim, tire as glndulas urinrias e deixe de molho em suco de limo por 30 minutos. Depois, corte-os em pedaos bem pequenos. Junte carne moda e tempere tudo com tempero completo (alho, pequena quantidade de pimenta em p) e vinho e reserve. Em uma panela aquea o azeite de oliva e refogue um pouco de cebolas, em seguida coloque os midos j temperados e tampe a panela por 40 minutos, sempre mexendo e adicionando gua. Depois, corte a calabresa e o bacon em pedacinhos e frite no azeite de oliva, acrescentando os temperos (cebolas, tomates, pimentes, massa de tomate e catchup). Deixe cozinhar por 20 minutos. Em seguida, coloque o vinho, o molho ingls e as azeitonas. Acrescente toda essa mistura na panela dos midos e cozinhe por mais 30 minutos, acrescentando um pouco de gua. Junte as batatas picadas e as azeitonas. Tampe a panela e deixe ferver at cozinhar as batatas, mexendo sempre. Logo aps coloque a ervilha e o cheiro verde, que dever ficar um caldo grosso. chef Canavarros

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Do Paraguai
Chipa

Biscoito de queijo tpico do Paraguai , adotado pela regio de Bonito- MS, como prato tpico. Prepardo com polvilho doce, queijo ralado, ovos , manteiga, fermento, sal acar e leite.

Sopa paraguaia
Ingredientes: farinha de milho queijo tipo mineiro, ralado cebolas picadas em pedaos pequenos leo de soja ovos / leite e sal Modo de preparo: Misture em uma vasilha a farinha de milho com leite, em quantidade suficiente para que todo o leite seja absorvido pela farinha. Deixe descansar enquanto prepara os outros ingredientes. Coloque todos (exceto o sal e o restante do leite) na vasilha com a farinha e leite. Misture bem com colher e v acrescentando leite, at a massa adquirir uma consistncia mais mole que massa de bolo (como uma sopa grossa). Coloque sal. Despeje em uma assadeira retangular forrada com folhas de bananeira, ou ento untada com leo e farinha de trigo. Leve ao forno mdio para assar at ficar bem corada.

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Terer - verso do chimarro gacho. As diferenas: tomado com gua gelada; a erva menos processada, menos moda; a bomba tem buracos maiores; servido na guampa - chifre do boi cortado.

Banca do Mercado Municipal, com sacos de terer e mate

gastronomia
Locro - cozido contendo carne - partes do boi com osso e tutano, canjica de milho e agrio, parecido com o puchero espanhol. Pucheiro cozido de carne com legumes e gro de bico.

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Da Bolvia
A saltenha, arroz boliviano, carne e banana da terra. Arroz com carne cortada em cubos, alho, cebola , tomate, ervilha, banana da terra, polvilhado com queijo ralado.

De Cuiab
Furrundu doce de mamo verde com rapadira. Pacu assado, frito ou ensopado Bolo de arroz Maria Izabel (carne seca com arroz) Paoca de carne (carne seca socada no pilo)

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gastronomia
Furrundu Ingredientes: 3 mames verdes 2 rapaduras gengibre, cravo canela Preparo: O mamo deve ser ralado e bem lavado. Em seguida levado ao fogo com rapadura, coco, gengibre, cravo e canela para cozinhar at o ponto desejado (de colher ou de tablete).

Arroz de china rica

Arroz Maria Isabel (carne e banana da terra)

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Do panteneiro
Quebra torto Mate queimado Engasga gato ou sujinho
(carne picadinha de sobra de churrasco com tempero e farinha)
Desjejum completo e tem arroz carreteiro, mandioca, ovos fritos e "bolo Souza", biscoitos doces, bolo de fub, bolo de mandioca e, para beber, sucos, caf, leite com acar queimado. Inclui tambm a sopa paraguaia

Matula (comida levada para o


campo farofa, rapadura, bolacha, macarro boiadeiro com carne seca e caldo, arroz carreteiro)

A nova gastronomia de Cuiab


TORTA DE CORDEIRO PANTANEIRA
(abatido aos 6 meses)
Ingredientes: 1Kg de fub, 1 queijo, 1cebola picada 2 colheres de sopa de nata, 3 xcaras de leite. Recheio: 1 Kg de cordeiro, 1 cebola e 2 cabeas de alho. Preparo: Colocar na vasilha a nata, o queijo ralado, cebola picada, os ovos e mex-los para torn- los consistentes e acrescentar o fub e o leite em seguida. Recheio: Refogar o cordeiro pr-cozido e desfiado com os temperos, untar a assadeira, colocar a massa, o recheio, e por ltimo, a massa. Levar ao forno para assar por cerca de 30 minutos.

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gastronomia
Caldo de piranha Farofa de banana Pacu assado, frito ou ensopado Caribu ( mistura carne seca e madioca) Macarro boiadeiro (com carne seca) Rabo de jacar Doce de melancia Sorvete de bocaiva
Coco-de-catarro, coco-de-espinho ou coco-baboso Macaba - palmeira nativa do Brasil

Espcies medicinais do cerrado mato-grossense


o Brasil, pas com a maior diversidade

vegetal do mundo.
(Plotkin 1991; Brasil 1998).

o Cerrado mato-grossense - mais de 600

espcies medicinais.
Germano e Ronan, 2003

Os recursos naturais uma vez extintos, estaro indisponveis s futuras geraes.

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Espcies medicinais do cerrado mato-grossense


Doenas reumticas: Chapu-de-couro , Erva-de-bicho, Guin, Imburana, Alecrim, Alho, Arnica sertaneja , Cana, Carqueja, Confrei, Embaba, Erva-de-bugre, Fedegoso, Insulina, Jatob, Maria-sem-vergonha, Noz-moscada, Piraguaia, Quina, Rubim , Sangra dgua e Sucupira.
Carvalho et. al, 2004

Cefalias e equimoses - P-de-anta Febre, bronquite, dores torcicas - Jatob-do-campo Inflamaes e cicatrizao de feridas - Barbati-mo Cicatrizao de feridas e lcera gastroduodenal - Mangavabrava
UFMT

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