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Salvador 2012
Adriana Almeida Araci Pereira Carla Nery Giuliano Gatto Lvia Oliveira Luan Damasceno Rita Andrade
Trabalho apresentado a docente Karla Figueiredo da disciplina Cozinha Brasileira Centro Oeste /Sul/Sudeste como atividade para AVI no Curso 3
Tecnolgico
em
Gastronomia,
semestre, matutino.
Salvador 2012
PORTUGAL
Histria O Brasil, habitado por ndios de diversas tribos, foi descoberto e colonizado por lusitanos, cuja culinria recebeu a influncia moura no cultivo de aafro, tomilho, cebola, e nas combinaes alimentares harmoniosas, apesar da reduzida variedade de ingredientes. A monocultura adotada pelos portugueses afetou a gastronomia nacional. O padro alimentar do brasileiro era montono: mandioca e derivados, frutas nativas e carnes de caa, cada vez mais raras. O predomnio das culturas lusa, indgena ou africana variou conforme a regio. Em Pernambuco, no entanto, se equilibravam as trs influncias. A alimentao refletia os hbitos da populao, mesmo com as dificuldades para aquisio e transporte de alimento. Doces
Salvador 2012
A histria do doce no Brasil comea com a chegada dos colonizadores, que trouxeram os primeiros exemplares.
Influncias O doce em nosso pas, assim como em Portugal teve grande importncia nas relaes sociais e familiares, muito ofertado em visitas; l, em sua maioria, eram feitos com acar, ovos, farinha de trigo, leite de vaca e manteiga, enquanto aqui se utilizavam, entre outros ingredientes, o ovo, a goma de mandioca, o leite de coco e frutas tropicais. Quindim: No Brasil um dos doces mais procurados em confeitarias, seu nome quer dizer dengo e vem do africano, mas de origem portuguesa, feito a partir da gema do ovo e de coco, ganhou fama e popular em Portugal e no Brasil, o coco foi incrementado junto com a chegada dos escravos e deu um toque de sabor a mais na sobremesa.
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(Quindim)
(Bolo Quindim)
Receita de Quindim Ingredientes: 9 gemas 1 litro de gua, aproximadamente 1 Kg de acar, aproximadamente Manteiga para untar as forminhas Modo de fazer: Bata muito bem as gemas at crescerem e ficarem bem fofas, claras e espumosas. Distribua-as em forminhas untadas com manteiga, deixando um espao para que possam aumentar de volume. Leve-as ao forno moderado, em banho maria, por aproximadamente 30 minutos, at crescerem acima das forminhas. Em uma panela grande, junte a gua com o acar e deixe ferver, fazendo uma calda bem rala. Desenforme os papos de anjo, coloque-os na calda fervendo, em fogo baixo e deixeos que fiquem translcidos e bem embebidos pela calda. Apague o fogo e mantenhaos na calda at o dia seguinte. Sirva-os com a calda, ou se preferi-los mais seco, coloque-os em uma peneira para que escorram.
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Frutos e Frutas O Brasil dispunha de frutas nativas, j utilizadas pelos indgenas, e mais tarde contaria com os produtos portugueses e africanos introduzidos. Foram ento sendo substitudos os ingredientes lusos tradicionais pelos nativos, como as suculentas frutas tropicais, bem como o melado, a rapadura e o acar cristal, propiciando a criao de deliciosas iguarias.
No Brasil, trazida pelos portugueses no sculo XVI, se adaptou perfeitamente ao clima e solo locais e, atualmente, o Cear o maior produtor de graviola do Pas. A fruta da gravioleira tem vrios sinnimos no Brasil: corao de rainha, jaca de pobre, jaca-do-Par, araticum manso e araticum grande. Mas, antes mesmo dos portugueses trazerem a graviola, encontrava-se a fruta, tambm silvestre, na Amaznia, de cultura indgena.
A laranja doce foi trazida da China para a Europa no sculo XVI pelos portugueses. por isso que as laranjas doces so denominadas "portuguesas.
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Bacalhau Os portugueses descobriram o bacalhau no sculo XV, na poca das grandes navegaes. Precisavam de produtos que no fossem perecveis, que suportassem as longas viagens, que levavam s vezes mais de 3 meses de travessia pelo Atlntico. Devemos aos portugueses o reconhecimento por terem sido os primeiros a introduzir, na alimentao, este peixe precioso, universalmente conhecido e apreciado. O bacalhau foi imediatamente incorporado aos hbitos alimentares e at hoje uma de suas principais tradies. Os portugueses se tornaram os maiores consumidores de bacalhau do mundo, chamado por eles carinhosamente de "fiel amigo". Este termo carinhoso d bem uma ideia do papel do bacalhau na alimentao dos portugueses.
Os portugueses trouxeram com eles especiarias que hoje fazem parte da nossa vida, da nossa culinria e da nossa cultura, tanto mais que o Brasil tem caractersticas climticas que permitiram a sua cultura desde logo em muitas regies deste nosso imenso territrio.
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Bibliografia
http://casadobacalhaupb.com.br/v2/historia.php http://www.selosefilatelia.com.br/PastaLancamentos/022.html http://www.google.com.br/imghp?hl=pt-BR&tab=wi http://www.google.com.br
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