PREPARACIONES PREVIAS

1. Preparaciones previas
Antes de realizar la preparacin y presentacin de bebidas, se debe de conocer la organizacin del bar y el personal que trabaja en el mismo, as como todo lo relacionado con las preparaciones previas al inicio de labores. Su sistema se inici para diferenciar entre tabernas y/o despacho de vinos y otros establecimientos con mayor surtido en vinos, licores, aguardientes y otras bebidas alcohlicas. Tambin las circunstancias sociales en algunas zonas influyeron en la diferenciacin de aquellos establecimientos que servan bebidas alcohlicas, as como algunas creencias religiosas influyeron y convinieron en separar limonada o bebidas con alcohol de las dems.

1.1.2

ORGANIZACIN DEL BAR

Cuando solamente es un bar y la persona encargada de la administracin es el gerente del bar. A continuacin se presenta un organigrama con los principales puestos, en una empresa pequea.

Gerente del bar

1.1 EL BAR
El bar cuenta con surtido de bebidas alcohlicas y no alcohlicas, donde el cliente puede tomar desde un caf hasta un cctel internacional.

Subgerente del bar

Bartender

1.1.1

DEFINICIN

El bar es un establecimiento donde se sirven bebidas; en algunos casos, comidas ligeras. La palabra se deriva de barriere que significa barra o barrera y su origen es ingls (Inglaterra).

Ayudante o commis de bartender

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PREPARACIN Y PRESENTACIN DE BEBIDAS

PREPARACIONES PREVIAS

Cuando en el bar se encuentra dentro de otra empresa (hotel o restaurante), el personal integra un departamento normalmente llamado divisin de alimentos y bebidas. A continuacin se presenta un organigrama con los principales puestos de la divisin de Alimentos y Bebidas.

Entre sus principales funciones estn: Supervisar a los jefes de las reas a su cargo Velar que se cumplan las normas y procedimientos establecidos Elaborar especificaciones estndar de compras y velar por que se cumplan Fijar precios de venta, junto con el gerente general Elaborar y actualizar los mens Seleccionar y evaluar peridicamente a los empleados que dependen directamente de l.

Gerente de A&B

Maitre

Jefe o Capitn de Bar

Capitn de Meseros

MAITRE Responsable, ante el gerente de alimentos y bebidas, del servicio a la mesa proporcionado en los restaurantes, bares o salones de eventos.

Bartender

Hostess

Ayudante de bartender

Mesero
Entre sus principales funciones estn:

Ayudante de mesero

FUNCIONES DEL PERSONAL Las funciones o actividades del personal que labora en un bar, varan de acuerdo al puesto que se ocupe, entre ellos se encuentran:

Asignar tareas, horarios, permisos vacaciones al personal Seleccionar, supervisar y evaluar personal y sus funciones Supervisar la calidad del servicio que presta en todas las reas que estn a cargo Revisar comandas y ventas realizadas

y al se su

GERENTE DE A & B Es el encargado de la administracin del rea de alimentos y bebidas, que generalmente incluye la cocina, el restaurante, el bar y el departamento de banquetes. CAPITN DE MESEROS Es el responsable ante el maitre del perfecto funcionamiento del restaurante o cafetera (algunas veces incluye el bar)
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PREPARACIN Y PRESENTACIN DE BEBIDAS