UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS

Exemplo de clculo de coeficiente fenlico

ENGENHARIA DE ALIMENTOS - HIGIENE INDUSTRIAL E LEGISLAO

UNIDADE IV

ASSUNTO: Avaliao do Procedimento de Higienizao

Durao: 2 aulas (8 horas)

Testes em uso: swab, rinsagem, placa de contato, sedimentao simples

(ambientes), bioluminescncia.

Testes em uso simulado: especificaes microbiolgicas para ambientes,

manipuladores, equipamentos e utenslios. Interpretao: o Determinao do coeficiente fenlico: divide-se o inverso da maior diluio do sanificante que destri o MO em 10 minutos, mas no em 5 minutos, inverso da maior diluio do fenol dando os mesmos resultados. Neste exemplo, o coeficiente fenlico igual a 5, que determinado dividindo-se o inverso da maior diluio do sanitizante que inativa o microrganismo em 10 minutos em vez de 5 minutos pelo inverso da maior diluio do fenol, que conseguiu o mesmo resultado. Normalmente, aceita-se que a diluio de uso do sanitizante avaliado seja correspondente a 20 vezes o coeficiente fnolico determinado para Salmonella tiphy, sob as condies do teste. Neste caso, a diluio de uso proposta seria uma parte do sanitizante para 100 partes de gua, que corresponde a 100 mg.L-1 do produto comercial. Esta diluio deve ser confirmada por outro teste, geralmente o de diluio de uso. Clculo: CF = > Diluio do Sanificante Diluio do Fenol CF x20 = Diluio de uso /100 partes de gua (uso prtico)

1. AVALIAO DA EFICINCIA MICROBIOLGICA DE SANIFICANTES

QUMICOS ASSOCIADOS AO PROCEDIEMNTO DE HIGIENIZAO

Introduo

A IA deve dispor de tcnicas para avaliao dos procedimentos de

higienizao;

Razoes:

o A determinao da concentrao do principio ativo nem sempre

suficiente (dependente de fatores como: solubilidade, miscibilidade

e tenso superficial).

Padres para a IA devem ser mais discutidos.

2. TESTES LABORATORIAIS

2.1.

Teste do Coeficiente Fenlico

Foi a 1 proposta de mtodo padronizado;

Comparao da eficincia do sanificante contra uma soluo padro de

fenol (apena sobre clulas vegetativas).

um teste preliminar. Limitaes: o Mtodo pouco reprodutvel; o H a possibilidade de sobrevivncia de clulas muito resistentes; o No permite simular condies usuais; o Os resultados devem ser confirmados com outros testes, p.e. diluio de uso; o Sua preciso discutvel.

Base:

o Preparo d soluo de fenol a 1%;

o As concentraes so em funo do MO em teste;

o A partir da so feitas diversas diluies.

Tarso Alvim Engenharia de Alimentos/UFT

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2.2.

Teste da Diluio de uso

Fundamentos:

Quadro - Nmero de redues decimais na populao de esporos de Bacillus subtilis ATCC 16569.

o Pressupe a destruio de Mos aderidos em cilindros de ao inox

em 10 minutos de contato;

Aplicaes:

o Confirmao dos resultados do CF;

o Determina a maior diluio considerada segura para uso do

sanificante;

o Permite-se avaliar a recomendao do fabricante.

Limitao:

o Dificuldade em se diferenciar sanificao de detergncia;

o No simula adequadamente as condies usuais da IA;

o Possibilidade de incorporao ao meio de quantidades mnimas do

sanificante, as quais podem apresentar efeitos bacteriostticos; 2.4. Teste de Capacidade Avalia a manuteno da eficincia das solues sanificantes aps consecutivos contatos com Mos e matria orgnica; Vantajoso porque mais flexvel (avalia grande espectro de Mos); Basicamente este mtodo avalia a capacidade de reutilizao do sanificante.

o Tem sua eficincia afetada pela presena de filmes de matria

orgnica do meio, ou por metabolitos microbianos.

2.3.

Teste de Suspenso

Fundamento

o Recomendado pela AOAC para avaliar sanificantes que entram em

contato com superfcies previamente limpas e no porosa; Consiste em adicionar determinada quantidade de inculo soluo sanitizante a ser testado e, aps o contato desejado, normalmente um minuto, transferir para o meio de subcultivo com inativador do agente qumico. Depois de 30 segundos da primeira exposio, adicionar outra quantidade de inculo na mesma soluo sanitizante, inativando-se aps o tempo de contato desejado, por exemplo, um minuto. O processo se repete, atingindo-se dez adies consecutivas. Ser aprovada no teste a diluio que apresentar crescimento microbiano em no mximo quatro tubos de subcultivo. No exemplo a seguir (Quadros) mostrada uma soluo sanitizante aprovada, contendo 40 mg.L-1.

o Permite avaliar alteraes do pH e da concentrao de sanificante,

bem como efeitos da dureza da gua;

o provavelmente o teste mais indicado para a IA;

o Reduo do n de E. coli ou de S. aureus em 30 segundos de

contato a 20C.

Interpretao:

o Aprovado quando proporcionar 5 RD (99,999%).

Limitao:

o necessrio um neutralizante adequado para cada sanificante.

Tarso Alvim Engenharia de Alimentos/UFT

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Quadro - Descrio de um teste de capacidade 3. RECOMENDES APHA E PLANO DE HIGIENIZACAO 3.1. PCA (mesofilos aerbios); BDA (bolores e leveduras). a) Sedimentao Simples (tcnica oficial) Exposio de placas de petri por 15 min. Resultado (UFC/cm) = 10 x n de colnias. APHA recomenda mximo de 30 UFC/cm/semana de mesofilos aerbios. b) Coleta de ar Feito com equipamentos Air Sampler, sendo o resultado expresso em UFC/m. c) Equipamentos PCA/BDA/VRB (coliformes totais); SWAB definio prvia; eficiente somente para superfcies lisas; Padres: APHA (12 UFC/cm); OPAS (50 UFC/cm); OMS (50 UFC/cm); Rinsagem + enxge para superfcies irregulares ou tubulaes; Bioluminescncia. d) Manipuladores SWAB (mximo de 103 UFC/ mo higienizada). PCA /BDA/VRB e BPA (S. aureus). Ambientes

Quadro - Exemplo de resultado do teste de capacidade

TESTE ESPORICIDA (uma variao do teste de capacidade):

o Aplicvel a substancia qumicas liquidas e gasosas para avaliar a

capacidade esporicida.

2.5.

Teste em uso

Baseia-se na remoo e recuperao de Mos sobreviventes de superfcies

sanitizadas (atrito ou swab; rinsagem ou RODAC placa de contato).

Recupera-se em meio de cultura.

Vantagens:

o Os testes em uso oferecem informaes mais seguras sobre as

aes dos sanificantes, que os testes laboratoriais, pois so testes

efetuados ao final dos procedimentos de higienizao.

o Neste caso, avalia-se alm da eficincia do sanificante, o efeito das

etapas anteriores do procedimento de higienizao (enxgue,

limpeza, tratamento da gua, etc);

o Consideram-se os fatores concentrao, tempo e temperatura de

contato entre outras condies prvias.

Limitao:

o A populao microbiana no totalmente recuperada.

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