Ingredientes asiticos IV Sem glten para ela: por que a cozinha do Sudeste Asitico uma boa opo para

a os celacos?

Comida chinesa muito mais do que aquelas caixinhas que entregam na sua casa + receita de mapo doufu.
fev 7th, 2012 by O Onvoro Poucas cozinhas no mundo so to diversas como a chinesa. Na verdade, com uma rea de mais de 9.6 milhes de km, 22 provncias, 5 regies autnomas e duas regies admistrativas especiais e com uma populao de mais de um 1,3 bilho de pessoas, dividida em 56 etnias que falam 292 lnguas e 5 mil anos de histria (como todo chins gosta de lembrar) difcil falar de apenas UMA tradio culinria. Os chineses costumam dividir sua cozinha em 8 grandes tradies ou escolas gastronmicas, sendo que 4 seriam as mais influentes: Lu, da provncia de Shandong; Yang, da provncia de Jiangsu; Yue, cantonesa e Chuan, da provncia de Sichuan. As outras 4 seriam as da provncias de Hunan, Fujian, Anhui e Zhejiang. E todas essas cozinhas tem caractersticas marcantes, evidenciando suas origens geogrficas, climticas e histricas. No entanto, se voc deu uma olhada em uma mapa, percebe-se que elas no cobrem todo o territrio da China continental. De fato, indo mais longe no interior, pode-se encontrar cozinhas que, apesar de algumas influncias das quatro (ou oito) tradies gastronmicas, parecem terem vindo de outro pas. E o caso da gastronomia de Xinjiang, regio autnoma mais ao noroeste do territrio chins, que reflete as vrias etnias locais, particularmente uigur, cuja populao majoritariamente muulmana (e por isso, seguindo preceitos halal). Ao sul, no Tibete, a cozinha usa menos arroz e trigo e a cevada acaba virando o carboidrato predominante. E aqui, alm dos caprinos, o iaque tambm entra no cardpio, na forma de carne, leite, queijos, iogurte e manteiga. J no nordeste, a cozinha manchu recheada de conservas, devido ao clima extremo, de veres sufocantes e invernos rigorosos. E obviamente, na Monglia Interior, a cozinha tem origem mongol. Isso sem contar Macau, com forte influncia portuguesa, com seus pastis de nata, pato a cabidela e outras delcias. E assim vai mudando a cozinha dentro do territrio chins, sempre de acordo com os povos e climas. Mas ao fim e ao cabo, alguns dos meus pratos preferidos vem de uma de suas mais conhecidas tradies culinrias: a de Sichuan. Produtora de trigo, arroz, frutas e canade-acar, a regio conhecida historicamente com a Provncia da Abundncia. Sua culinria famosa pelos gostos fortes, com muita pimenta e alho, alm da onipresente pimenta de Sichuan (que apesar do nome no tem relao nenhuma com a pimenta vermelha ou com a do reino). So pratos caractersticos o frango Kung Pao, parecido com o frango xadrez daqui, mas com muita pimenta e mais gorduroso; hu gu ru, um prato feito com repolho e porco, cozido com gengibre e aniz-estrelado; o dan dan mian, um noodle na sopa de pimenta. Mas o mais conhecido e, talvez, o mais fcil de fazer o mapo doufu. E acredito que essa delcia seja a essncia da cozinha de Sichuan: vermelho, leva muita pimenta e pimenta de Sichuan, com doses generosas de alho e gengibre.