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Arrt du 15 juillet 1996 fixant les caractristiques et modalits d'apposition des estampilles des viandes de boucherie.

______________________________________________________________________________ _ CHAPITRE I:DISPOSITIONS GENERALES Art.1:En application des dispositions de l'article 5 de l'arrt excutif n95/363 du 11 novembre 1995 susvis, le prsent arrt a pour but de fixer les caractristiques et les modalits d'apposition des estampilles des viandes de boucherie. Art.2:La conformit aux normes sanitaires des viandes de boucherie est atteste par l'apposition sur les denres telles mmes et /ou leur emballage, d'estampilles ou de marques sanitaires dfinies par le prsent arrt. Art.3:On entend par viandes de boucherie, toutes les parties des animaux des espces bovines, ovines, caprine, cameline et quine, reconnues propres la consommation humaine quelles que soient leurs formes de prsentation notamment les viandes dcoupes, dsosses ou non. -On entend par abattoir, tout tablissement d'abattage ou sont abattus des animaux de boucherie appartenant aux espces dsignes ci-dessus. -On entend par tuerie, tout emplacement dsign par les autorits locales pour l'abattage des animaux de boucherie. Art.4:Les lieux d'abattage et les ateliers de dcoupe sont agrs par les services de l'inspection vtrinaire de Wilaya. L'agrment donne lieu l'attribution d'un numro. Le numro d'agrment est compos de cinq(5)chiffres dcomposs comme suit: Les deux premiers chiffres reprsentent le numro minralogique de la Wilaya. -Le troisime chiffre reprsente: *le 1 pour les abattoirs, *le 2 pour les tueries, *le 7 pour les ateliers de dcoupe . -Les deux derniers chiffres tant le numro de srie de la mme catgorie d'tablissement dans la mme Wilaya. CHAPITRE II:ESTAMPILLAGE SANITAIRE DANS LES ABATTOIRS ET LES TUERIES Art.5:L'estampille sanitaire des viandes doit tre effectu l'aide d'estampilles sanitaires spcifiques aux abattoirs. Art.6:L'estampillage sanitaire d'abattoir est effectu l'aide d'une roulette qui prsente les caractristiques suivantes :

-La forme est circulaire, d'un diamtre de quatre vingt(80) millimtres et d'une largeur de quarante cinq(45) millimtres. -Les caractres en relief doivent tre lisibles et o doit figurer le terme: "Inspection Vtrinaire" suivi du numro d'agrment du lieu d'abattage . Art.7:Les estampilles et les encres alimentaires sont fournies par les propritaires de l'tablissement d'abattage. Elles sont dtenues sous l'entire responsabilit de l'Inspecteur vtrinaire dsign par les services de l'inspection vtrinaire de Wilaya. Art.8:Dans les tablissements d'abattage, l'estampillage est effectu par apposition directe sur les viandes de l'empreinte l'encre des estampilles dfinies l'article 10 ci-dessous. L'encre alimentaire utilis doit tre base de colorants dont l'emploi est autoris par la rglementation en vigueur. Art.9:Les carcasses aptes la consommation humaine seront estampilles pour chaque demi carcasse de la manire suivante: -Pour les carcasses de moins de 30 kilogrammes: longitudinalement depuis l'paule jusqu' la cuisse . -Pour les carcasses de plus de 30 kilogrammes: longitudinalement depuis l'paule jusqu' la cuisse et verticalement sur l'paule et la cuisse. Art.10:Seules sont autorises pour l'estampillage les encres vertes, violettes rouge et noires: -Les carcasses de veaux et agneaux doivent tre estampilles l'aide d'encre verte. -Les carcasses des espces bovines et ovines, autres que celles dfinies dans le prcdent alina l'aide d'encre violette. -Les carcasses d'quins, de camelins et de caprins l'aide d'encre rouge. -Les carcasses de toutes espces destines l'industrie de transformation l'aide d'encre noire. CHAPITRE III:ESTAMPILLAGE DANS LES ATELIERS DE DECOUPE Art.11:La dcoupe ne peut tre effectue que sur les carcasses bovines et ovines. Art.12:Dans les ateliers de dcoupe, les morceaux dcoups, dposs ou non, doivent tre revtus d'une marque sanitaire dont les caractristiques sont les suivantes:

-Cachet de forme ovale de 55mm de long et de 45 mm de large l'intrieur duquel figurent en relief: -Dans la partie suprieure, le numro d'agrment vtrinaire de l'atelier de dcoupe. -Dans la partie infrieure, les initiales ISV de l'inspection sanitaire vtrinaire. Les caractres des chiffres et des lettres doivent avoir une hauteur de 10 mm. Art.13:L'estampillage doit tre porte sur chaque morceau de dcoupe provenant des carcasses bovines et ovines. Art.14:La couleur employe doit tre identique celle laisse par l'estampille appose sur la carcasse, lors du contrle d'abattoir. Celle-ci doit obligatoirement tre appose avant le dcoupage. Art.15:Pour les pices de viande conditionnes sous vide destines tre vendues au dtail, la marque sanitaire peut tre appose uniquement sur l'emballage. Art.16:Le prsent arrt sera publi au Journal Officiel de la Rpublique Algrienne Dmocratique et Populaire. Fait Alger, le 15 juillet 1996. N.BAHBOUH.