PLATOS TIPICOS DE AREQUIPA

ADOBO AREQUIPEO Ingredientes 1/2 kilo de lomo de chancho 4 Ajes colorados molidos, ajo molido, y una pizca de comino 3 cabezas de cebolla Sal Concho de Chicha Organo abundante Pan de tres cachetes Preparacin 1. Macerar por varias horas (toda la noche) los lomos de chancho con sal, aj molido, ajos molidos, dos cebollas cortadas en rajas gruesas y el organo. 2. Hacer cocer el macerado en una olla (de preferencia de barro) hasta que el lquido del macerado se spese. 3. A medio cocer se le agrega ms cebolla, cortada a lo largo. 4. Cuando las carnes estn tiernas y el adobo tenga consistencia espesa, sirva el plato. 5. El adobo se acompaa con "pan de tres cachetes", el que se empapa en la salsa del adobo. 6. Al final se sirve un "t pitiao".

CUY CHACTAO Ingredientes Cuyes enteros 100 gramos de maz blanco Sal Pimienta y comino 1/2 litro de aceite Papas sancochadas Aj de huacatay

Preparacin Moler en la moledora de granos 100 gramos de maz blanco tostado con sal. Se lavan los cuyes con agua con sal y se los cuelga en un lugar aireado durante dos horas. Se sazonan con sal, pimienta y comino y luego se embadurnan con la harina de maz. En una sartn grande se calienta 1/2 litro de aceite. Se sumergen los cuyes y se les coloca una piedra encima. Una vez dorado se le da vuelta. Se sirve con papas sancochadas y luego doradas en la sartn y con aj de huacatay. Nota: Stambury hace constar que antiguamente luego de lavar los cuyes se los dejaba reposar durante cinco horas en jugo de tumbo pequeo o algo de limn. En Cayma se sola orearlo durante ocho horas. Luego se abra las paletillas y se le incrustaba a cada uno dos dientes de ajo machacados, comino y sal, dejndolos colgados una hora ms. Entonces se frean en un perol lleno de aceite hasta que el pellejo est crocante.

- Normalmente los cuyes se venden limpios en el mercado encargndolos con cierta anticipacin,
pero si se desea adquirirlos vivos despus de sacrificar al animal es otra manera el cuy se enfra y precauciones al extraer las vsceras

para engordarlos, debe tener en cuenta que un momento imprescindible sumergirlo en agua caliente para pelarlo, de el pelaje se afirma. Finalmente es recomendable tomar pues no debe reventarse la hiel.

- En Moquegua algunas cocineras marinan el cuy en agua con sal durante una hora antes de
sumergirlos en aceite.

SOLTERO DE QUESO Ingredientes Cebolla Habas Choclo Queso Aceitunas Negras Tomate Sal Pimienta Cilandro Perejil Vinagre Aceite Papa Preparacin Macerar por varias horas (toda la noche) los lomos de chancho con sal, aj molido, ajos molidos, dos cebollas cortadas en rajas gruesas y el organo. Sancochar en ollas separadas (por su diferente grado de coccin): 500 gramos de habas frescas (pallares verdes) y 5 choclos Se desgranan los choclos y se pican las habas en juliana. Se pica en bronoise: 200 gramos de queso fresco. 500 gramos de cebolla (si prefiere amortiguar su frescura es conveniente pasarlas por un poco de vinagre diluido en agua). Se corta en gajos: 1 tomate 10 aceitunas negras. Se mezcla todo y se agrega: 2 cucharadas de culantro picado 2 cucharadas de perejil 1 rocoto cortado en rajas Se alia con vinagre, aceite y sal y pimienta. En bol colocar todos los ingrdientes condimentar con sal y pimienta, luego agregar vinagre tinto perejil picado, servir con rodajas de papa amarilla sancochada este plato es una entrada tipica de mi region su historia es muy dificil de decir porque existen diferentes argumentos referente a este plato unos dicen que existe desde la epoca pre inca o que se tomo desde la epoca de la conquista con la fusion de tcnica de esa epoca, pero lo que es mas acertado que estos platos psaban de genracion en generacion, este suculento plato se servian en las tipicas picanterias lugares alejados de la ciudad en la campia arequipea donde expenden comida tipica de Arequipa.