Importancia de la metrologa en la determinacin del contenido de humedad en granos

Enrique Martines Lpez Laboratorio de Humedad en Slidos, Divisin Termometra, Metrologa Elctrica Centro Nacional de Metrologa

Contenido
Introduccin Situacin de los granos en Mxico Mtodos de medicin Normalizacin Comentarios finales

Introduccin

Introduccin
La metrologa es la ciencia de la medicin. Que se mide en los granos? Todo proceso donde se requiera determinar las propiedades de un material o producto involucra un proceso de medicin

-Masa -Temperatura -Densidad Metrologa -Propiedades nutritivas -Propiedades mecnicas -Propiedades elctricas o magnticas -Contenido de humedad -Etc. La medicin del contenido de humedad es importante porque su presencia puede afectar sus propiedades.
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Contenido de humedad
El contenido de humedad se refiere a la cantidad de agua presente en el material respecto a su masa total o respecto a su masa seca. Para medir la cantidad de agua se requiere conocer cmo se lleva a cabo la interaccin agua-material

La mayora de los materiales slidos presentes a nuestro alrededor contienen agua e interactan dinmicamente con ella.

Grupos de materiales que son afectados por el contenido de humedad

Alimentos Materiales de construccin Madera, papel y materiales derivados Medicamentos Granos Plsticos Metales Entre otros.

Situacin de los granos en Mxico

Datos-maz

De la produccin obtenida se estiman que aproximadamente 11.9 millones de toneladas se dedican al consumo humano, y el resto corresponde a la industria, consumo pecuario y semillas para siembra, entre otras Mxico es uno de los mayores paises importadores de maz en el mundo
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Produccin y consumo de granos en Mxico

Produccin esperada maz blanco de

24 411 777.0 millones

de toneladas

2010

Datos-trigo
Consumo/miles de toneladas 5 699.7 316.6 158
6174.7
Fuente: SAGARPA

Humano Pecuario Otros

Total

Aproximadamente el 50 % del consumo se importa.

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2010

Datos-frijol
Consumo/miles de toneladas 902.4 0.0 67.0 969.4
Fuente: SAGARPA

Humano Pecuario Otros Total

Aproximadamente el 147.8 miles de toneladas se importa. Para el ao agrcola 2012 se estima una produccin de 937 mil toneladas de las cuales 287 mil toneladas corresponden ciclo Otoo Invierno y 650 mil que se esperan para el Primavera Verano. Consumo para el ao 2012: un milln 445 mil toneladas Consumo humano: 933 mil toneladas de frijol durante 2012; El resto (372 mil toneladas) a inventario, produccin de semilla para siembra, entre otros.
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2010

Datos- arroz
Consumo/miles de toneladas 745.6 0.0 3.4 749.0
Fuente: SAGARPA

Humano Pecuario Otros Total

Aproximadamente el 550 miles de toneladas se importa.

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Datos-cebada
2010
Consumo/miles de toneladas Industrial Pecuario Otros Total 1325.0 60.0 47.0 1432.0
Fuente: SAGARPA

Aproximadamente el 738 miles de toneladas se importa.

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Datos-granos forrajeros
Sorgo: 2010
Consumo/miles de toneladas Industrial/humano Pecuario Otros Total 0.0 8710.0 309.3 9019.3
Fuente: SAGARPA

Aproximadamente el 2320 miles de toneladas se importa.

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En resumen
De acuerdo a datos de la SAGARPA, en el ao 2011 Mxico import aproximadamente: -15 millones de toneladas de granos cereales. -7 millones de toneladas de oleaginosas
El comercio interno de granos es aproximadamente 31 millones de toneladas

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Efecto del contenido de humedad en el manejo de granos

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Contenido de humedad
El contenido de humedad se refiere a la cantidad de agua presente en el material respecto a su masa total (o respecto a su masa seca). Para medir la cantidad de agua se requiere conocer cmo se lleva a cabo la interaccin agua-material

La mayora de los materiales slidos presentes a nuestro alrededor contienen agua e interactan dinmicamente con ella.

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Efecto de la humedad en los granos

Los granos son materiales higroscpicos que intercambian (absorben o evaporan) humedad con el ambiente. La cantidad de agua presente en el material afecta sus propiedades, por lo que es importante conocer (medir) y controlar la cantidad de agua presente en ellos.

La medicin se debe realizar en las diferentes etapas que involucran el manejo de granos
Manejo de granos Cosecha Secado Transporte Almacenamiento Procesamiento

Medicin de contenido de humedad

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Secado de granos
El secado es una operacin unitaria cuyo objetivo es reducir la cantidad de agua de un material dado y se realiza empleando distintos mtodos. El secado de granos se realiza para llevarlo a una condicin de contenido de humedad que permita almacenarse de manera segura.

Aire seco + calor

Aire hmedo

Secado

Transferencia de calor + transferencia de masa

Para conocer el contenido de agua que se requiere extraer es necesario medir: El contenido de humedad inicial del producto El contenido de humedad final La temperatura del aire La velocidad del aire
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Los granos se cosechan con altos contenido de humedad y para almacenarlos de manera segura (es decir que no se desarrollen hogos o experimenten descomposicin) se requiere secarlos, llevndolos a un contenido de humedad adecuado.

El secado de granos generalmente se realiza mediante: -Exposicin al ambiente (secado natural) -Secadores industriales (artificial)

La medicin del contenido de humedad durante el secado es importante ya que este proceso (secado) consume mucha energa y puede encarecer el costo del grano.
Fuente: SAGARPA-ASERCA

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Almacenamiento de granos

Fuente:FAO

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El grano almacenado con alto contenido de humedad es un producto biolgicamente activo y tiende a respirar y como consecuencia experimenta un calentamiento, esta condicin propicia la generacin microorganismos que degradan el grano.
Factores que afectan el proceso respiratorio
- Temperatura - Contenido de humedad - Desarrollo de los hongos - Composicin del aire ambiente

Respiracin aerbica Los granos almacenanos entre 11 % y 13 % tienen un proceso de respiracin lento

Respiracin anaerbica

Su periodo de almacenamiento seguro aumenta

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Relacin de humedad relativa y contenido de humedad

Una manera indirecta de conocer el contenido de humedad para el almacenamiento seguro del grano es mediante el uso de isotermas de sorcin. Para cada tipo de grano existe una relacin matemtica entre el contenido de humedad y la humedad relativa del ambiente (y la temperatura), la cual indica si en la condicin que se encuentra el grano, ste absorber o ganar agua del ambiente .
Isotermas de sorcin: frijol negro
80 70

%HRe, t
H(%, (bh)

60 50 40 30 20 10

22 C muestra 1(75%) muestra 2(75%) muestra 3 (30 %)

%He

0 0 20 40 HR/% 60 80 100

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Datos relacionados con el almacenamiento

El almacenamiento consiste en resguardar los granos de manera segura para que stos no puedan ser afectados por las condiciones ambientales, por los insectos o por las aves. Centros de almacenamiento: 1 966 en el pas Capacidad de almacenaje: 30 000531 toneladas de granos Equipamiento - Equipo de secado - Acondicionamiento - Empacado - Laboratorio de anlisis - Medidores de contenido de humedad - Balanzas - Equipo de medicin de condiciones ambientales
Fuente:SAGARPA

La medicin del contenido de humedad durante el almacenamiento es importante porque sta tiene efectos en el periodo de almacenamiento seguro y en las propiedades de los granos
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Capacidad de almacenamiento de granos en Mxico

Nota: Las cifras de produccin se refieren al ao agrcola Nota: Las cifras de los centros de almacenamiento no son sumables entre s porque porque en el mismo lugar puede haber mas de un tipo
Fuente: Almacenamiento agrcola en Mxico, SAGARPA/ ASERCA/SIAP, Reporte , mayo 2012

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De acuerdo a estudios realizados por la SAGARPA una de las necesidades identificadas en los almacenes de granos es la falta de equipamiento. Entre los equipos identificados como necesarios se encuentran los medidores de contenido de humedad.
Un porcentaje importante de almacenadores medianos y pequeos no realizan la medicin de contenido de humedad.

-No hay un comercio equitativo -Existen prdidas cuyo origen no se identifica, ni se controlan
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Efecto del contenido de humedad en granos

- Su precio se fija sobre la base de su contenido de humedad. - Afecta sus propiedades (nutritivas, mecnicas, de conservacin, etc.). - Es importante para determinar el tiempo de secado. - Afecta su periodo de tiempo de almacenamiento seguro
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Medicin de contenido de humedad

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La molcula de agua
Propiedades El contenido de humedad est relacionado con la cantidad de molculas de agua presentes en un material, por lo que para su determinacin es importante conocer algunas de sus propiedades (fsicas, qumicas y biolgicas), ya que ellas permiten establecer relaciones que facilitan su medicin.
- Vibraciones moleculares - Rotaciones moleculares - Valor alto de constante dielctrica -Valor alto de resistividad elctrica - Se puede evaporar a una temperatura de 100 C o menor O
0.0957 nm

104.45

Estructura de la molcula de agua

El agua y su interaccin con materiales slidos

La interaccin entre el agua y los materiales slidos es compleja ya que depende de distintos factores: - Tipo de material - Condiciones ambientales - Propiedades elctricas - Propiedades termofsicas, etc.

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Internamente, en un material se pueden encontrar dos tipos de agua: Se encuentra en los poros no se encuentra unida por algn tipo de fuerza de enlace con la matrz slida. Se encuentra unida a la matrz slida mediante fuerzas de enlace, su extraccin puede generar procesos irreversibles en el material.

Agua libre

Agua ligada

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Mtodos de medicin de contenido de humedad

Medicin directa Secado en horno (gravimetra) Reaccin qumica (Karl Fisher) Destilacin Radiacin por microondas (secado) Radiacin por infrarrojo (secado) Medicin indirecta Mtodos elctricos (capacitivos, resistivos) Mtodos espectroscpicos (IR, microondas, etc.) Humedad relativa (isotermas de sorcin) Entre otros

Situacin actual de la medicin de contenido de humedad

De manera convencional el contenido de humedad en granos se expresa en base hmeda (normas NMX, OIML R59, otras).
Hbh / %

mH 2O 100 mh

Los mtodos mas usados, a nivel internacional, para medir el contenido de humedad en granos son los mtodos lectricos. Existe falta de uniformidad en las mediciones de contenido de humedad. Algunos equipos se pueden ajustar por parte del usuario. Las curvas de calibracin (o medicin) que se aplican no corresponden a la variedad de grano que se usa. Los equipos no estn calibrados, slo reciben mantenimiento.

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Esquema nacional para medicin de contenido de humedad en los granos y cereales

Centro Nacional de Metrologa

Trazabilidad Sistema de referencia para medicin de contenido de humedad en granos Capacitacin Colaboracin con otras instituciones

Asesoras Cursos abiertos Cursos cerrados

Calibracin de medidores

Medicin de muestras

Se tiene asegurada la trazabilidad de las mediciones. Actualmente se encuentra en documentacin el establecimiento del patrn nacional de humedad en slidos No existen laboratorios acreditados

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Normalizacin

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Normas nacionales para granos

Grano Maz Norma (NMX) NMX-FF-034/1-SCFI-2002 (NMX-FF-034/2-SCFI-2003) NMX-FF-036-1996. NMX-FF-055-1984 NMX-F-120-1996 NMX-FF-035-SCFI-2005 Contenido de humedad 14.0 % (15.0 %) Clasificacinm Grado 1 (Mxico 1) Grado 2 (Mxico 2) Grado 3 (Mxico 3) Mxico 1 Mxico 2 Mxico 3 Mxico No. 1 (Mexicano) Mxico No. 2 (Super extra) Mxico No. 3 (Comercial) Mxico No. 4 (Popular) Grado muestra no clasificada Extra Primera Segunda Grado Mxico Grado Mxico (no clasificado) -Extra (Grado I) -Primera (Grado II) -Grado industrial no clasificado No hay clasificacin Medicin de contenido de humedad Determinador electrnico o similar Determinador electrnico o similar Determinador electrnico (tipo resistivo)

Trigo

13 .0 1%

Arroz (pulido)

14.0 1%

Frijol

NMX-FF-038-SCFI-2002

9.0 % a 13.0 %

Determinador electrnico o similar Determinador electrnico ISO 665 (secado en horno) No especifica el mtodo

Cebada

NMX-FF-043-2003

11.5 % a 13.5 %

Soya

NMX-FF-089-SCFI-2008

13.0 % (grado I) 13.1 a 14. 0 % (grado II) 13.0 %

Granos forrajeros (cebada)

NMX-Y-221-1967

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Bonificaciones y deducciones en el comercio de cebada

H/% ms/ton 6 6.5 7 7.5 8 8.5 9 9.5 10 10.5 11 11.5 12 12.5 13 13.5 14 14.5 15 15.5 16 16.5 94.0 93.5 93.0 92.5 92.0 91.5 91.0 90.5 90.0 89.5 89.0 88.5 88.0 87.5 87.0 86.5 86.0 85.5 85.0 84.5 84.0 83.5

Tabla para una carga de 100 ton

Norma mexicana NMX-FF-043-2003

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Existen distintas normas para la comercializacin de granos y oleaginosas que se almacenan en Mxico para 11 granos y oleaginosas. En algunos casos el comprador no exige a los almacenistas la aplicacin de las normas.

En una revisin de las normas se ha identificado lo siguiente: Falta de claridad en su aplicacin Los mtodos de prueba slo indican el tipo de medidor requerido, en particular los referidos a la medicin de contenido de humedad (falta indicar el alcance, incertidumbre, procedimiento de medicin, cuidados de muestras, etc.) En algunos casos no se indica la tolerancia e incertidumbre de medicin En otros se hace referencia a normas que ya no existen. No existe norma oficial mexicana para medidores de contenido de humedad en granos

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Aprobacin de modelo
Es un proceso que permite determinar si un modelo de instrumento (o sistema) de medicin es adecuado para cumplir con las funciones para las que fue diseado y construido. Cada pas cuenta con una lista de modelos aprobados de acuerdo a sus necesidades identificadas. Los modelos aprobados requieren verificacin obligatoria (por ley). En Mxico los instrumentos sujetos a aprobacin de modelo son aquellos que se utilizan para (Ley Federal de Metrologa y Normalizacin, LFMN): I. Una transaccin comercial o para determinar el precio de un servicio; II. La remuneracin o estimacin, en cualquier forma, de labores personales; III. Actividades que puedan afectar la vida, la salud o la integridad corporal; IV. Actos de naturaleza pericial, judicial o administrativa; o V. La verificacin o calibracin de otros instrumentos de medicin.

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ARTCULO 10 (LFMN)- Los instrumentos para medir y patrones que se fabriquen en el territorio nacional o se importen y que se encuentren sujetos a norma oficial mexicana, requieren, previa su comercializacin, aprobacin del modelo o prototipo por parte de la Secretara sin perjuicio de las atribuciones de otras dependencias. Para que un instrumento sea sujeto a aprobacin de modelo se requiere que exista una norma oficial mexicana

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Comentarios finales
La medicin de contenido de humedad en granos de manera confiable permite: Obtener informacin para mejorar los procesos de secado y almacenamiento de granos. Ayudar en alcanzar una mejor equidad en el comercio de granos. Permitir solucionar problema de falta de uniformidad en las mediciones Mejora en los mtodos de prueba de medicin de contenido de humedad en normas existentes Apoyar en la elaboracin de una norma oficial mexicana para medidores de contenido de humedad Apoyar el establecimiento de laboratorios acreditados Apoyar en la aprobacin de modelo de medidores de contenido de humedad en granos

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