AGROALIMENTACIN

SUBPROGRAMA XI-CYTED: TRATAMIENTO Y CONSERVACIN DE ALIMENTOS

Jenny Ruales. Ph.D.
Escuela Politcnica Nacional Quito-Ecuador

Qu es CYTED?
Un Programa Iberoamericano en Ciencia y Tecnologa, de carcter multilateral y horizontal. Un instrumento para la cooperacin basado en la unin de recursos y esfuerzos para el logro de objetivos comunes con impacto en los sistemas socioeconmicos. Un mecanismo integrador de la Comunidad CientficoTecnolgica Iberoamericana, ya que promueve la transferencia y la movilidad de expertos. Un puente para la cooperacin interregional en IberoAmrica.

Organizacin y Gestin (Nuevas reas) ASAMBLEA GENERAL

CONSEJO TCNICO DIRECTIVO
ORGANISMOS GESTORES IBEROEKA Apoyan el desarrollo de Proyectos de Innovacin empresariales de la Regin

COMITS DE AREAS

SECRETARA GENERAL
Salud.

Identifican y apoyan a las necesidades Cientfico-tecnolgicas de la regin.

Agroalimentacin.

INSTRUMENTOS REDES PROYECTOS PROY. IBEROEKA

AREAS PRIORITARIAS DE ACTUACION Desarrolladas en funcin de las necesidades Regionales

Promocin del desarrollo industrial. Desarrollo sostenible, cambio global, ecosistemas. TICs. Ciencia y Sociedad

Organismos Signatarios
ARGENTINA BOLIVIA BRASIL CHILE COLOMBIA COSTA RICA CUBA ECUADOR EL SALVADOR ESPAA GUATEMALA HONDURAS MEXICO NICARAGUA PANAM PARAGUAY PER PORTUGAL R. DOMINICANA URUGUAY VENEZUELA Ministerio de Educacin, Ciencia y Tecnologa Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa Conselho Nacional de Desenvolvimento Cientfico e Tecnolgico Comisin Nacional de Investigacin Cientfica y Tecnolgica Instituto Colombiano para el Desarrollo de la Ciencia y la Tecnologa Ministerio de Ciencia y Tecnologa. Ministerio de Ciencia, Tecnologa y Medio Ambiente. Secretara Nacional de Ciencia y Tecnologa Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa Ministerio de Ciencia y Tecnologa Agencia Espaola de Cooperacin Internacional Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa Consejo Hondureo de Ciencia y Tecnologa Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa Consejo Nicaragense de Ciencia y Tecnologa Secretara Nacional de Ciencia, Tecnologa e Innovacin Instituto Nacional de Tecnologa y Normalizacin Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa Ministrio da Cincia e do Ensino Superior Ministerio de Educacin Superior, Ciencia y Tecnologa Ministerio de Educacin y Cultura Ministerio de Ciencia y Tecnologa

Transferencia al Desarrollo
ACCIN DE TRANSFERENCIA

SECTOR SOCIAL AL QUE VA DIRIGIDO

REDES TEMTICAS

Cursos Seminarios Jornadas CYTED

UNIVERSIDADES GRUPOS DE I + D

PROYECTOS DE INVESTIGACIN

Forum IBEROEKA Miniforos Jornadas CYTED Puesta en prctica de desarrollos innovadores en la regin.

EMPRESAS

PROYECTOS DE INNOVACIN IBEROEKA

SOCIEDAD EN GENERAL

Redes Temticas
Objetivo Situar y mantener a la Comunidad Iberoamericana en posiciones relevantes en diversos temas.

Facilitan interaccin, cooperacin y transferencia de conocimientos y tecnologas. Tratan temas prioritarios de inters comn. Realizan actividades de formacin. Realizan intercambios, movilidades e interacciones. Participan grupos de investigacin (y empresas) de al menos 6 pases.

Proyectos de Investigacin
Objetivo Transferencia de resultados a los sistemas productivos de los pases participantes.

Investigacin aplicada. Participan grupos de investigacin y empresas de al menos 6 pases. Financiacin de movilidad y coordinacin, nunca de infraestructuras, ni personal investigador.

Qu es IBEROEKA?
Iniciativa surgida en 1991 dentro del Programa CYTED. Instrumento de apoyo a la cooperacin tecnolgica empresarial en Iberoamrica. Resultados competitivos: Dirigido a empresas y centros de investigacin. Los 21 pases miembros del Programa CYTED son elegibles de participar en los Proyectos IBEROEKA.
IBER EKA

Financiacin
CYTED = Co-financiacin Internacional de los pases

Modelo de cofinanciacin correspondiente a las aportaciones que realizan los 21 pases participantes, en funcin de indicadores sociales y econmicos as como de actividades de I+D....

Modelo de cuotas de participacin (en USD)

Argentina Bolivia Brasil Colombia Costa Rica Cuba Chile Ecuador El Salvador Espaa Guatemala 100.000 15.000 500.000 35.000 25.000 56.500 112.500 15.000 5.000 4.000.000 10.000 Honduras Mxico Nicaragua Panam Paraguay Per Portugal R. Dominicana Uruguay Venezuela 5.000 320.000 5.000 10.000 10.000 30.000 250.000 25.000 25.000 140.000

TOTAL

5.694.000 USD

Aplicacin del presupuesto

El presupuesto se destina nicamente a las actividades de cooperacin que contempla el Programa: Coordinacin de los grupos participantes en los Proyectos de Investigacin y en las Redes Temticas. Difusin y transferencia de los conocimientos y resultados obtenidos (publicaciones). Formacin de personal cientfico y tcnico (talleres, Jornadas, cursos y seminarios / acciones de movilidad entre los grupos de investigacin de los pases). Encuentro entre representantes de empresas para facilitar la creacin de Proyectos de Innovacin IBEROEKA.

ESTRUCTURA DEL CYTED

2REA 1: Agroalimentacin, Dr. Jos Luis Solleiro 2REA 2: Salud, Dr. Edgardo Moreno-Robles 2 REA 3: Promocin del Desarrollo Agroindustrial, Dr. Roberto E. Cunninghan 2 REA 4: Desarrollo Sostenible, Dr. Aulo Eduardo Artaxo Netto 2 REA 5: TICs, Dr. Jordi Aguil 2 REA 6: Ciencia y Sociedad, Dra. Inguelore Scheunemann de Souza

REA 1. AGROALIMENTACIN
Subprograma II: ACUICULTURA Subprograma XI: TRATAMIENTO Y CONSERVACIN DE ALIMENTOS Subprograma XIX: TECNOLOGAS AGROPECUARIAS

COMIT:REA 1. AGROALIMENTACIN
Dr. Jos Luis Solleiro Gestor del rea Dra. Jenny Ruales Vice Gestora del rea
Dr. Fernando Aldana (Secretario General del CYTED) Dr. Manuel Murillo (Coord. Subprograma II) Dr. Jos Ramn Daz (Coord. Subprograma XIX) Dr. Rogelio Trabanino (Delegado, Honduras) Dr. Alberto Maj (Delegado, Uruguay) Dr. Vctor Manrquez (Delegado, Chile)

COORDINADORES INTERNACIONALES
Dr. Efrn Parada (Mxico)

Dr. Gustavo Gutirrez (E) (Mxico)

Dra. Jenny Ruales (Ecuador)

REDES TEMTICAS (10)

XI.A Red Iberoamericana de Tecnologa Postcosecha de Frutas y Hortalizas (Mxico) XI.B Red Iberoamericana de Propiedades Fsicas de Alimentos Relevantes para el Diseo Industrial (Chile) XI.C Red Iberoamericana sobre Alimentos para Regmens Especiales. (Chile) XI.D Red Iberoamericana de Ingeniera de Alimentos para el Desarollo de la Industria Regional. (Espaa). XI.E Red Iberoamericano sobre Envase y Embalaje de Alimentos (Mxico) XI.F Red Iberoamericana sobre Evaluacin de las Propiedades Sensoriales de los Alimentos. (Chile) XI.G Red Iberoamericana de Evaluacin Nutricional y Toxicidad de Alimentos Procesados. (Chile) XI.H Red Iberoamericana sobre Calidad Sanitaria de Alimentos (RICSA) (Venezuela) XI.I Red Iberoamericana de Tecnologa de Alimentos Pesqueros (RITAP). (Chile) XI.J Desarrollo de tecnologas postcosecha y de gestin para la comercializacin de frutas y verduras de produccin integrada (Mxico) Nuevo

PROYECTOS (24)
XI.1 Tecnologa de Alimentos de Humedad Intermedia (Chile) XI.2 Preservacin de Frutas a Granel por el Mtodo de Factores Combinados (Mxico) XI.3 Desarrollo de Tecnologas de Procesamiento Mnimo para la Preservacin de Alimentos (Argentina) XI.4 Desarrollo y Aplicacin de parmetros de Evaluacin Sensorial de Alimentos. (Brasil) XI.5 Efecto de las Condiciones de Proceso y Almacenamiento de Productos Alimenticios en las Propiedades Fsicas y su Relacin con la Calidad (Chile) XI.6 Obtencin y caracterizacin de fibra diettica para su aplicacin en alimentos para regmenes especiales (Brasil) XI.7 Impacto de la Migracin de componentes y residuos en envases alimentarios (Espaa) XI.8 Obtencin y caracterizacin de carbohidratos para aplicacin en alimentos par regmenes especiales (Ecuador) XI.9 Obtencin y Caracterizacin de Protenas para la Aplicacin en Alimentos para Regmenes Especiales (Argentina).

PROYECTOS
XI.10 Desarrollo de tecnologas para el tratamiento fsico de cuarentena de frutas tropicales (Mxico) XI.11 Desarrollo de herramientas de clculo para la Ingeniera de Alimentos (Espaa) XI.12 Mtodos de Previso de Propiedades Fsicas de Alimentos (Portugal) XI.13 Relaciones Estructura-Propiedad en la Deshidratacin y el Almacenamineto de Alimentos Deshidratados (Chile) XI.14 Desarrollo de tecnologas para superar Fisiopatas en Frutos de Clima Templado (Chile) XI.15 Tecnologas Emergentes para la Conservacin de Alimentos de Inters para Iberoamrica (Venezuela) XI.16 Vida til Sensorial de los Alimentos (Argentina) XI.17 Desarrollo de Nuevos Ingredientes de Funcionalidad Especfica (Argentina) XI.18 Composicin, Estructura, Propiedades Biolgicas de Carbohidratos y su Utilizacin en Alimentos (Brasil) XI.19 Aplicacin de los Ingredientes Funcionales en Alimentacin Infantil y para Adultos (Espaa)

PROYECTOS
XI.20 Tecnologa de Pelculas Biodegradables para Alimentos en Iberoamrica (Brasil) XI.21 Nuevos desarrollos en envases para alimentos, envases activos y biodegradables (Espaa) XI.22 Desarrollo de tecnologas para la conservacin de productos vegetales frescos cortados (Mxico) XI. 23 Estimacin de riesgos derivados de la presencia de metales pesados y arsnico en los alimentos (Espaa) Nuevo XI. 24 Valorizacin de subproductos lcteos de inters industrial y diseo de alimentos para grupos vulnerables (Argentina) Nuevo

Utilizacin de materias primas locales

- formulacin de alimentos con caractersticas especiales (alta digestibilidad de CHO, otros con baja y/o lenta digestibilidad), - alimentos funcionales

- lminas y recubrimientos (biodegradables y comestibles)

OBJETIVOS: OBJETIVOS:

Estudio Estudio de de los los hbitos hbitos alimentarios alimentarios de de las las distintas distintas poblaciones, poblaciones, as as como como de de las las deficiencias deficiencias nutricionales nutricionales especficas especficas

Bsqueda Bsqueda de de nuevas nuevas materias materias primas primas y y puesta puesta a a punto punto de de mtodos mtodos analticos analticos

Diseo Diseo de de Alimentos Alimentos funcionales funcionales a a desarrollar desarrollar

Desarrollo Desarrollo de de alimentos alimentos y y productos productos funcionales funcionales a a escala escala piloto piloto e e industrial industrial

Estudios Estudios clnicos clnicos Y Y pruebas pruebas de de aceptacin aceptacin

Difusin Difusin de de los los resultados resultados Elaboracin Elaboracin de de publicaciones publicaciones internacionales internacionales con con los los datos datos obtenidos obtenidos

Estudio Estudio de de la la Prefactibilidad Prefactibilidad tcnico-econmica tcnico-econmica

Intercambio Intercambio de de conocimientos conocimientos entre entre integrantes integrantes del del proyecto proyecto

Material biodegradable: lminas & recubrimientos

Microfotografia del interior de una bioespuma Almidn de yuca

Pelcula a base de protenas de pescado

Pelculas de almidn de car en paquetes de frutas

Material activo con antioxidantes

Envases antimicrobianos. Fungicidas

Propionato

Lactato de Sdio

* L Oliveira. CETEA

Procesamiento mnimo

Atmsferas controladas

Voltiles naturales
o

COOH

Productos mnimamente procesados

Ensalada de lechuga rizada con tomates cherry.

ANLISIS SENSORIAL
- Calidad organolptica de alimentos - Estabilidad de productos
Consumidor decidiendo si acepta rechaza una muestra de jugo de frutas

Vida Util Sensorial de Alimentos La estadstica de supervivencia aplicada a la vida til de alimentos La evaluacin sensorial es el factor clave para determinar la vida til de muchos productos alimenticios. El anlisis de la supervivencia comprende un conjunto de procedimientos estadsticos para analizar datos que incluyen el tiempo entre dos sucesos como variable respuesta

Resultados
LIBROS 74

Serie de 8 libros -Fundamentos de Ingeniera de alimentos -Diseo de equipos

Resultados
a Monografas a Artculos cientficos conjuntos aPresentacin en congresos CIBIA (Congreso Iberoamericano de Ingeniera de Alimentos foro del SP XI) V CIBIA 2005, Puerto Vallarta-Mxico a Patentes

Actividades de Formacin

Jornadas Talleres, Cursos & Seminarios

Uso de Compuestos Naturales seguros para la salud, en la conservacin de frutos mnimamente procesados Lugar: Instituto Tecnolgico de Los Mochis, Sinaloa. Mxico 30 Marzo al 2 de Abril/ 2004 Asistentes: 80 personas

Simposio Estado Actual de vegetales frescos Cortados Lugar: San Jos Costa Rica, CR 26-29 de Abril/ 2004 Asistentes: 50 personas

NUEVAS ALTERNATIVAS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS PRODUCTOS VEGETALES FRESCOS CORTADOS

21 y 22 octubre/2004

Centro Regional de Chiriqu de la Univ.Tecnolgica de Panam

Expositores ASISTENTES: 118 personas 34 Propietarios y Tcnicos de la empresa privada. 23 Docentes e Investigadores. 22 Tcnicos de Instituciones Pblicas (Min. Desarrollo Agropecuario, Min. Salud, Instituto de Mercadeo Agropecuario, etc.) 39 estudiantes

TALLER SOBRE ALIMENTOS E INGREDIENTES FUNCIONALES

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATLICA VALPARASO - CHILE 5 Y 6 DE MAYO/ 2003

TALLER SOBRE ALIMENTOS E INGREDIENTES FUNCIONALES

COLEGIO OFICIAL DE FARMACUTICOS DE BARCELONA ESPAA 9 Y 11 DE MARZO/ 2004

Seminario

PELCULAS BIODEGRADABLES
WORKSHOP: BIOPOLMEROS E FILMES BIODEGRADVEIS, Pirassununga (SP) Brasil, 29 de noviembre de 2002. Participantes: 200 Mesa Redonda: APLICACIONES DE PELCULAS COMESTIBLES, IV CIBIA Valparaso, Chile, 5-8 octubre, 2003. Participantes:120 OPORTUNIDADES DO USO DE PELCULAS BIODEGRADAVEIS NA INDSTRIA DE ALIMENTOS, INNOVA 2004 LATU (Laboratorio Tecnologico del Uruguay) + XI.20. Participantes: 250 (industriales, investigadores y estudiantes). 20 marzo..

Miniforo: PERSPECTIVAS SOBRE O EMPREGO DE FILMES COMESTVEIS COMO EMBALAGENS DE ALIMENTOS, XIX CBC&T de Alimentos. (www.xixcbcta2004.com.br), Recife (Pernambuco), 7-10 septiembre, 2004, Alimentos (SBCTA). Organizado XI.20

Actividades de Formacin
-

Tesis conjuntas Compartir facilidades Uso de otros fondos complementarios Participacin en proyectos de la UE, BID, OEA LANFOOD (Red Latinoamericana de Investigacin en Ciencia de Alimentos-Suecia) ha apoyado para investigacin y movilizacin de investigadores del SP XI: Mxico, Per, Bolivia, Ecuador, Brasil, Argentina, Venezuela, Costa Rica, Chile

Tesis: Tesinas Pasantas

Educacin a distancia, usando TI

ALGUNOS DE LOS PRODUCTOS DESARROLLADOS

Postcosecha
Tecnologa cuarentenaria para pitajaya, exportada a Japn Tecnologas postcosecha de mango, meln (Mxico, Brasil) Tecnologa postcosecha para frutas de corozo (Chile, Brasil, Argentina)

Transferencia de Tecnologa

Material que no califica para exportacin: banano, pltano

USOS DE HARINA PRECOCIDA Empanadas, Bolones, Sopas Coladas (Alimentos infantiles) Fuf (Preparacin africana) Consumo nacional & exportacin (Francia)

Instalacin de planta procesadora de harina precocida en La Man, Comunidad el Deseo (13 socios). Prov. Cotopaxi ECUADOR (2004)

Nativo del amazonas del Ecuador en un Supermercado

QUIN ES RESPONSABLE DE LO QUE COMEMOS? DE LA CALIDAD NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS QUE INGERIMOS DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS DE LA CALIDAD SENSORIAL DE LOS PRODUCTOS FRESCOS Y PROCESADOS DE DAR ALTERNATIVAS DE NUEVOS PRODUCTOS USANDO MATERIAS PRIMAS LOCALES, ALIMENTOS FUNCIONALES Y/O USANDO NUEVAS TECNOLOGAS O TECNOLOGAS ALTERNATIVAS

CYTED
HA APORTADO A AUMENTAR LOS INGRESOS AL PERMITIR QUE LAS FRUTAS Y VERDURAS FRESCAS NO SE DETERIOREN POR UN MAL MANEJO POSTCOSECHA (MEJOR CALIDAD Y MAJOR CANTIDAD DE PRODUCTOS PARA CONSUMO DOMSTICO Y PARA EXPORTACIN) DAR OPORTUNIDADES A LA INDUSTRIA (PIMS, Y GRUPOS SOCIALES DE IMPLEMENTAR UNA PRODUCCIN AGROINDUSTRIAL) HA GENERADO CIENCIA Y TECNOLOGA, APROVECHAMIENTO DEL CONOCIMEINTO CIENTFICO Y TECNOLGICO

Alimento, salud y placer

V CONGRESO IBEROAMERICANO DE INGENIERA DE ALIMENTOS (CIBIA V) Puerto Vallarta - Mxico, 4 7 de Septiembre, 2005

INGENIERA DE ALIMENTOS (CIBIA VI) Ambato-Ecuador Octubre, 2007

VI CONGRESO IBEROAMERICANO DE

http://www.cyted.org/forumcyt ed-iberoeka2005/

CONVOCATORIAS
Anual Prioridades Proyectos y redes (por lo menos 5 pases) Proyectos consorciados (4 pases, dispone de fondos para investigacin) Evaluacin tcnica por pares Evaluacin de los ONCYTs

PROGRAMA DE COOPERACIN IBEROAMERICANO DE CIENCIA Y TECNOLOGA PARA EL DESARROLLO

CYTED de Iberoamrica para los Iberoamericanos

jruales@pi.pro.ec www.cyted.org
199 2.0

GRACIAS !