PEPINOS ENCURTIDOS Rendimiento: 600 g Tiempo de preparacin: 1 da Ahorro: Hasta un 50 por ciento del valor comercial Ingredientes: 1 pepino

o grande bien lavado (500 g aprox.) 4 1/4 de tazas de agua previamente clorada o hervida 1 taza de vinagre (240 ml) 2 cebollitas de cambray 2 dientes de ajo enteros y sin cscara 2 1/2 cucharadas soperas de sal 1 1/2 cucharadas cafeteras de organo seco 2 ramitas de mejorana 1 ramita de tomillo

Utensilios: cuchillo grande para rebanar tabla de madera para picar recipiente de plstico con tapa y con capacidad de 2 litros taza, de preferencia medidora cuchara grande para cocinar colador grande cacerola de peltre con capacidad de 2 litros frasco con tapa de cierre hermtico y capacidad de 750 ml (previamente esterilizado) olla o cacerola para bao Mara etiqueta adherible

Envasado y esterilizado Vace los pepinos en el frasco previamente esterilizado, aada los ajos, la cebolla y las hierbas, el vinagre y 1/4 de taza de agua (hgalo lentamente y por las paredes para evitar al mximo la formacin de burbujas). Entre la boca del frasco y el contenido deje un espacio libre de un centmetro como mnimo, coloque la tapa a medio cerrar y esterilice poniendo a bao Mara por espacio de 20 minutos, contados a partir de que el agua comience a hervir, despus saque y deje enfriar a temperatura ambiente para etiquetarlo con el nombre del producto, la fecha de elaboracin y la de caducidad. Empiece a consumir el producto hasta un da despus de elaborado, para que se desarrollen y Procedimiento: concentren sus sabores y aromas. 1. Con la ayuda del cuchillo y la tabla corte el pepino Conservacin y caducidad en rebanadas de 0.5 cm de grosor aproximadamente. Guarde este producto en un lugar fresco y seco. Sin 2. En el recipiente de plstico prepare la salmuera abrir se conserva hasta por ocho meses; una vez abierto vertiendo 2 tazas de agua con la sal; mueva con la se debe refrigerar y consumir dentro de los dos meses ayuda de la cuchara hasta que se disuelva. siguientes. Enseguida agregue el pepino, tape el recipiente y deje Recomendaciones reposar por 24 horas en el refrigerador. Puede variar el sabor a su gusto, agregando mayor o 3. Transcurridas las 24 horas saque los pepinos y menor cantidad de especias, o cambiarlas o escrralos en el colador para enjuagarlos despus en el combinarlas por otras de su agrado, como pimienta, litro de agua. Permita que se escurra bien el exceso de crcuma u otras. agua. Con esta tecnologa tambin se pueden conservar 4. En la olla de peltre vierta 2 tazas de agua y pngala verduras como nopales, zanahorias, papas y ejotes. a fuego alto, en cuanto comience a hervir aada los Dato interesante pepinos y deje que hiervan por 3 minutos. El encurtido de los vegetales es un procedimiento de 5. Pasado este tiempo escrralos nuevamente y conservacin en salmueras lquidas, que produce proceda a envasarlos de inmediato. alimentos totalmente preparados y listos para ser usados en la preparacin de platillos o guisos.