AGRADECIMIENTOS

Son varias las personas a las que tengo que dar las gracias por haber colaborado de forma directa o indirecta en la realizacin del trabajo.

A la Virgen de la Puerta, por brindarme fortaleza y esperanza en cada paso que doy, por fortalecer mi corazn e iluminar mi mente, acompandome a cumplir mis metas.

A mis padres por todo su apoyo y fuerte soporte durante la toda mi carrera.

A Mara Luz por estar siempre presente, por sus consejos y constante apoyo durante el desarrollo de mis prcticas vacacionales.

Al Dr. Ral Benito Siche Jara, por permitirme la realizacin de mis prcticas en el laboratorio y apoyarme en todo momento.

Al Ingeniero Jess Alexander Snchez Gonzlez por su asesora y contribucin acadmica durante el desarrollo de mis prcticas vacacionales.

PRESENTACIN

En el presente informe de prcticas vacacionales se present la experiencia realizada durante las prcticas que realizadas en el Laboratorio de Ingeniera de Procesos Agroindustriales, durante el perodo Enero-Mayo del ao 2013. El mencionado laboratorio pertenece a la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Nacional de Trujillo y est dedicado a la educacin de la parte prctica de diferentes cursos que se dictan en la carrera de Ingeniera Agroindustrial. Se atendi y control el uso del laboratorio, de sus equipos, materiales y reactivos durante las clases prcticas y durante elaboracin de trabajos encargados y de tesis durante el turno de la maana (9am-1pm). Adems se implement el programa 5 S para mejorar el cuidado, la eficiencia y control del laboratorio. Algunos de los trabajos prcticos encargados durante las prcticas realizadas fueron: Controlar el uso de equipos y materiales del laboratorio durante el dictado de clases prcticas, trabajos encargados y tesis. Realizar la limpieza y mantenimiento de los equipos y los ambientes del laboratorio. Realizar el inventario y localizacin de los materiales del laboratorio. El trabajo finaliz con la presentacin de los resultados de los trabajos encargados, apreciacin crtica, conclusiones y algunas recomendaciones.

INTRODUCCIN Un laboratorio es un lugar dotado de los medios necesarios para realizar investigaciones, experimentos y trabajos de carcter cientfico o tcnico. Los laboratorios estn equipados con instrumentos de medida o equipos con los que se realizan experimentos o investigaciones diversas, segn la rama de la ciencia a la que se dedique. Tambin puede ser un aula o dependencia de cualquier centro docente acondicionada para el desarrollo de clases prcticas y otros trabajos relacionados con la enseanza. Un laboratorio de Ingeniera Procesos es aquel que busca, mediante la simulacin de procesos productivos con elementos sencillos, la aplicacin de conceptos y herramientas propias de la Ingeniera Agroindustrial. En el laboratorio trabaja el jefe de laboratorio y uno o dos practicantes, lo cuales tienen las funciones de controlar y mantener el orden en el laboratorio durante su uso. La Universidad Nacional de Trujillo cuenta con un Laboratorio de Ingeniera de Procesos Agroindustriales ubicado en la Escuela Acadmico Profesional de Ingeniera Agroindustrial, de la Facultad de Ciencias Agropecuarias, el cual se encuentra en un proceso de implementacin y requiere un plan de reorganizacin y estandarizacin en sus distintos ambientes. El presente informe est basado en las diferentes actividades realizadas y experiencias obtenidas durante mi periodo de prcticas vacacionales en el Laboratorio de Ingeniera de Procesos Agroindustriales, en el cual se evala de forma cuantitativa la interaccin entre la fsica y las operaciones de transferencia de energa con alimentos, resaltando la necesidad de un laboratorio adecuado que nos introduzca a la prctica de los conocimientos tericos adquiridos durante el desarrollo las diferentes asignaturas impartidas durante la formacin acadmica y de su formacin fsica y matemtica.

I.

DATOS GENERALES DEL ALUMNO

1.1 Apellidos y Nombres: 1.2 Nmero de Matrcula: 1.3 Escuela: 1.4 Ciclo: 1.5 Nmero de crditos Aprobados: 1.6 Profesora Asesora:

Rodrguez Snchez, Jorge Luis Junior. 022400708 Ingeniera Agroindustrial IX 187 Ing. Jess Alexander Snchez Gonzlez.

II.

DATOS GENERALES DE LA INSTITUCIN

2.1 Nombre de la Institucin Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Nacional de Trujillo

2.2 Localizacin Geogrfica y Poltica

Departamento Provincia Distrito Direccin

: : : :

La Libertad Trujillo Trujillo Av. Juan Pablo II s/n

2.3 rea de Trabajo

Laboratorio de Ingeniera de Procesos Agroindustriales. Se encuentra ubicado en el segundo piso del pabelln de Ciencias Agropecuarias.

2.4 Tipo de Institucin o Empresa Empresas del Sector Terciario o de Servicios (Sector educacin).

2.5 Organizacin

RECTORADO

CONSEJO

FAC.
DECANATO ESCUELA DE AGRONOMA

ESCUELA DE ING. AGRCOLA

ESCUELA DE ING. AGROINDUSTRIAL

BIBLIOTECA

SECRETARA

ESCUELA DE ZOOTECNIA

COMIT DE CURRICULO

COMIT TCNICO DE INVESTIGACIN

COMIT DE CONSEGERIA Y PRCTICAS

COMIT DE PROYECCIN SOCIAL Y EXTENSIN UNIVERSITARIA

COMIT DE PRESUPUESTO Y AMBIENTES LABORATORIOS CMPUTO

COMIT DE TCNICO DE BIBLIOTECA

COMIT DE CONVENIOS Y RELACIONES PBLICAS

DPTO. AGRON. Y ZOOT. DPTO. CC. AGROINDUSTRIALES COMIT DE ORGANIZACIN SECCIN DE POSGRADO

Figura 1. Organigrama de la Facultad de Ciencias Agropecuarias.

2.6 Recursos 2.6.1 Humanos El personal responsable del Laboratorio de Ingeniera de Procesos Agroindustriales est constituido por profesionales y estudiantes calificados para desempear eficazmente las funciones encomendadas en sus distintas reas. A continuacin mostramos la distribucin del personal asignado al laboratorio:

Tabla 1. Nmero de trabajadores en el Laboratorio de Ingeniera Procesos Agroindustriales.

REAS Jefe responsable del laboratorio Practicante de laboratorio

N DE PERSONAS 1 1-2

2.6.2 Bienes de capital El laboratorio de Ingeniera Procesos Agroindustriales cuenta con mobiliario y una serie de equipos, materiales de vidrio y porcelana, reactivos, etc. Los materiales y equipos que pertenecen al Laboratorio se muestran en el Anexo #.

III. PROCESOS DESARROLADOS DURANTE LA PRCTICA 3.1 Objetivos 3.1.1 Objetivos Generales Aplicar, desarrollar y realizar los conocimientos, actitudes, y habilidades adquiridas durante la formacin universitaria en la realizacin de las prcticas vacacionales y adquirir nuevas habilidades de trabajo en laboratorio. Aplicar el mtodo de las 5S en el Laboratorio de Ingeniera de Procesos Agroindustriales para mejorar el orden, la organizacin y la limpieza de sus instalaciones y que los alumnos y maestros puedan trabajar y desenvolverse mejor en el lugar.

3.1.2 Objetivos Especficos Mejorar notablemente los niveles de clasificacin, orden y de limpieza de la organizacin. Lograr una mejor utilizacin del espacio disponible. Crear ambientes de trabajos ms agradables, limpios, productivos y eficientes. Capacitar a los profesores y alumnos para brindarles informacin de las 5`S de la calidad. Poner en practica las 5`S de la calidad con los maestros y alumnos del laboratorio en sus actividades diarias. 3.2 Descripcin del trabajo realizado La responsabilidad asumida consisti en el cuidado del Laboratorio de ingeniera de Procesos Agroindustriales, materiales, equipos, evaluacin del estado preliminar, inventarios y planificacin de mejores y su posible aplicacin, desarrollndose en el turno de maana (8:00 am 1:00 pm) de lunes a sbado. 3.2.1 Evaluacin del estado preliminar Al realizar una evaluacin preliminar de las condiciones del laboratorio, se encontr que: El laboratorio no cuenta con una distribucin adecuada de sus equipos y materiales para el adecuado desarrollo terico y experimental de las prcticas de cursos relacionados con l rea de ingeniera de operaciones (termodinmica, ingeniera de alimentos I, II y III, etc.) y de investigaciones, as mismo se encontr equipos defectuosos y excedentes. El laboratorio no cuenta con un inventario, orden y control de usos de los equipos produciendo un continuo reacondicionamiento inapropiado de los equipos disponibles segn necesidades especficas, que origino un deterioro y prdida de algunos equipos, materiales y mobiliario. El laboratorio no cuenta con un adecuado reglamento de limpieza, lo que produce el deterioro de los equipos, los que en su mayora son de metal y por tanto tienden a oxidarse o corroerse, al no recibir la adecuada limpieza y mantenimiento.

3.2.1 Implementacin del programa 5 S Las 5S forman parte de una metodologa que integra 5 conceptos fundamentales, en torno a los cuales, el laboratorio puede lograr unas condiciones adecuadas para su uso; tiene su origen en Japn y debe su nombre a la denominacin en japons de cada uno de sus elementos: clasificacin (seiro), organizacin (seinton), limpieza (seiso), normalizacin (seiketsu) y disciplina (shitsuke).

Figura 2. Estrategia 5 S.

Implementar las 5S en el laboratorio es importante debido a: Aumenta el rea de trabajo disponible. Reduce los accidentes en laboratorio. Permite identificar los problemas de escasez de materiales, averas en los equipos y demoras en la entrega. Hace visibles los problemas de calidad. Reduce los excedentes y productos defectuosos del inventario. Ayuda a los alumnos y docentes a adquirir autodisciplina. Mejora la eficiencia en el laboratorio

Basados en la evaluacin preliminar del laboratorio para elaborar un inventario, elaborar un reglamento de limpieza, mejorar el orden y control de usos de los equipos, durante el desarrollo de las prcticas vacacionales se actualiz los 2 primeros pasos de las 5S (implementados anteriormente) y se implement los 3 siguientes pasos de las 5S.

a. Clasificacin (Seiri) El propsito de clasificar consisti en retirar de los ambientes de trabajo todos los elementos que no son necesarios para las operaciones desarrolladas cotidianamente. Los elementos necesarios se tienen que ubicar cerca de la accin, mientras que los innecesarios se retiran del sitio, donan o eliminan. Se hizo uso de los formatos tipo para realizar la clasificacin, en el primero se anotaron la descripcin de todos los objetos que sirven en el laboratorio (Anexo 1) y en el otro se anotaron todos los objetos que son innecesarios en el rea (Tabla 2), con esto se tiene un listado de los equipos y herramientas en el rea (Anexo 2).

Objetos necesarios Si

Organizarlos

Objetos daados

Son tiles?

Repararlos

No Objetos obsoletos Separarlos No Objetos innecesarios

Son tiles para alguien ms?

Eliminarlos

Donar Trmite Si Transferir Vender

Figura 3. Diagrama de flujo para la clasificacin

Se cabe destacar que para realizar los procesos de donar, transferir, o descartar se debe realizar una serie de trmites para poder cumplir esos procesos. Para cumplir con la primera parte, se realiz una lista de materiales innecesarios y que no han sido utilizados en el laboratorio por varios aos, equipos y herramientas daadas, oxidadas, desoldados, inutilizados, etc. Esta lista se muestra en la tabla 2. Tabla 2. Lista de materiales innecesarios o mal ubicados encontrados en el laboratorio. DESCRIPCIN DEL ARTCULO Baln de gas para soldadura Balanza Kessel de 600g Boca de soldadura Carpeta de triplay Carpeta de madera Conector para PC CPU ADVANCE CPU HP Cuchillos Cuchara acero inoxidable Equipo de soldador autgena Equipo de soldar HOBART Equipo de extraccin de aceites Equipo de extraccin de aceite por presin Equipo de medidor de flujos con bombas Equipo de secado por lecho fluidizado Equipo de transporte de materiales 1 Inoperativo, daado Reparar 1 Mal estado, quebrado Eliminar 1 Inoperativo Reparar 1 Mal construido Reparar 1 1 No se usa Inoperativo Donar Reparar 1 1 4 4 1 1 1 1 2 1 Inoperativa No se usa Excedente Excedente No se usa Inoperativo, mal estado Inoperativo, daado Oxidado, sin filo Retorcidas, mal estado No se usa Reparar Donar Donar Donar Donar Eliminar Eliminar Repararlos Eliminarlos Donar ACCIN SUGERIDA Donar

CANTIDAD 1

JUSTIFICACIN No se usa

Lentes para soldadura Maqueta tornillo sin fin Mscara de soldar Medidor experimental de presin atmosfrica Monitor ADVANCE Monitor Samsung Mueble para proyector Plumones para pizarra Prensa para queso Secador de bandeja Sistema secador por aire Sistema de prdida de carga Sockets diversos Stand de 2 niveles aluminio

1 1 1 1

No se usa No se usa No se usa Inoperativo

Donar Donar Donar Reparar

1 1 1 2 1 1 1 1

No se usa No se usa No se usa Secos, sin tinta No se usa Oxidado, mal estado

Donar Donar Donar Eliminar Donar Eliminar

Seccionado, inoperativo Eliminar Sin terminar Reparar

25 1

Sin uso En mal estado, chancado sin patas

Eliminar Eliminar

Tazn de porcelana Teclado ADVANCE Tenedor de acero inoxidable Transformador de corriente elctrica Ventilador

1 1 2

Corrodo No se usa Retorcido, mal estado

Eliminar Donar Eliminar

Sin enchufes

Reparar

Inoperativo, oxidado

Eliminar

Conjuntamente, se estableci un rango adecuado sobre el nmero de artculos necesarios, ya que en el lugar de trabajo se encuentran toda clase de objetos y en el trabajo diario slo se necesita un nmero pequeo de estos, muchos otros artculos no se utilizarn nunca o solo se necesitarn en un futuro lejano. Por ejemplo, el uso desmedido de cuchillos y cubiertos: se ensucian varios cuchillos pudiendo usar uno o dos para cumplir el mismo fin; o mantener en inventario cantidades excesivas de ciertos artculos los cuales ocupan espacio necesario para otras operaciones u otros artculos. Estas recomendaciones se estipulan en la siguiente tabla.

Tabla 3. Lista de las cantidades recomendadas para artculos especficos DESCRIPCIN DEL ARTCULO Azcar CANTIDAD RECOMENDADA 3 Kg 5 15 2 2 3

JUSTIFICACIN

Para el desarrollo de prcticas, solo se requiere cierta cantidad de azcar Botellas de vidrio Cantidades innecesarias de cada tipo de botella provocan mal uso del espacio disponible Facilitar el desarrollo de cada clase y mantener Carpetas de un ambiente ordenado madera Se ensucian varios cuchillos pudiendo usar Cuchillo uno o dos para cumplir el mismo fin comercial No se usan muy a menudo los diferentes tipos Mangueras de mangueras Se requieren plumones de colores diferentes Plumones para para uso ilustrativo en diagramas pizarra

b. Organizacin (Seiton) Pretende ubicar los elementos necesarios en sitios donde se puedan encontrar fcilmente para su uso y nuevamente retornarlos al correspondiente sitio. Con esta aplicacin se desea mejorar la identificacin y marcacin de los controles de la maquinaria de los sistemas y elementos crticos para mantenimiento y su conservacin en buen estado. Permite la ubicacin de materiales y herramientas de forma rpida mejora la imagen del rea ante los estudiantes da la impresin de que las cosas se hacen bien, mejora la coordinacin para la ejecucin de trabajos.

Realizacin del inventario y localizacin de los materiales de laboratorio Se realiz el inventario general de todos los materiales, equipos, as como de toda pertenencia del laboratorio como computadora, escritorio, carpetas, etc. con el fin de mantener un control de las pertenecas y evitar las prdidas.

Se realiz la localizacin general de materiales y equipos del laboratorio con el objetico de ubicar en cualquier momento y con facilidad cualquier material o reactivo requerido. Esto ayuda a evitar prdida de tiempo localizando el material.

En el Anexo 2 se muestra la ubicacin de los materiales y reactivos en el laboratorio. En la figura 4 se muestra el plano del Laboratorio de Ingeniera de Procesos Agroindustriales, donde se ubican los materiales y equipos. Leyenda 1. 2. 3. 4. 5. Balanza electrnica. Caja de visin computacional. Carpetas. Cilindro para ahumado. Determinador RADWAG. 6. Equipo de deshidratacin de humedad 18. Estante de aluminio con 2 puertas (B) 19. Estante de aluminio con vidrio corredizo (A) 20. Estante de aluminio de 5 niveles (D). 21. Estante de madera de 5 niveles (E). 22. Extractor de aceites esenciales. 23. Generador de caetileno. 24. Mueble archivador (C). 25. Mueble de madera para PC. 26. Mueble para proyector. 27. Recipiente para materiales. 28. Refrigerador de muestreo. 29. Refrigeradora y congeladora LG. 30. Sistema de prdida de carga 31. Sistema chaqueta. de transporte de 32. Sistema medidor de presin evaporador con

osmtica con bao mara. 7. 8. Equipo de destilacin. Equipo de extraccin de aceites por presin. 9. Equipo de filtracin por placas.

10. Equipo de molienda y tamizado 11. Equipo de secado por conveccin automatizado. 12. Equipo de secado por conveccin radiacin 13. Equipo de secado por lecho fluidizado. 14. Equipo materiales. 15. Equipo para titulacin. 16. Equipo Soxlhet. 17. Escritorio de aluminio.

atmosfrica. 33. Sistema de panel solar. 34. Tamizador elctrico. 35. Zona establecida para el

proyector por seguridad.

Figura 4. Plano del laboratorio de Ingeniera de Procesos Agroindustriales

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Asimismo, para mantener los materiales de laboratorio en su lugar, se coloc sealizacin de su ubicacin. Por ejemplo, las balanzas por ser fciles de descalibrar no deben moverse de su lugar, para ello, se colocaron lneas negras a su alrededor el cual indica que esa es su ubicacin y no debe ser desplazado a otro lugar.

Control de materiales y equipos El control de los materiales de laboratorio y equipos, durante el dictado de clases de prcticas, se realizaba mediante un cuaderno de registro donde se colocaba los datos de los alumnos, y se indicaban los materiales y equipos que iban a ser utilizados durante la prctica. Adems, se colocaba el nombre del docente, curso, horario y nombre de la prctica. Los materiales eran entregados por el encargado de laboratorio y al final de la prctica, la misma persona revisaba los materiales, a fin de verificar su correcto estado. Para el prstamo de materiales o equipos para alumnos fuera de hora de clases o para uso en otro laboratorio, se apunt su requerimiento en un cuaderno de registro, se pidi un documento de identidad o carnet universitario y se les hizo firmar. Una vez que los materiales y/o equipos eran devueltos ntegramente, se devolva el documento dejado. En el caso de prstamo de materiales y/o equipos a tesistas, se les entregaba un modelo de solicitud (Anexo 3), donde se indicaban el da en el cual iban a trabajar y los materiales y equipos que iban a utilizar. Dicho documento tena que estar firmado y dado el visto bueno por el jefe de laboratorio. Al finalizar el uso de dicho materiales, el encargado de laboratorio revisaba que todo est en orden.

Cualquier inconformidad al momento de la devolucin de materiales y/o equipos (rotura de materiales, mal funcionamiento de equipos, etc.), se apuntaba en un registro virtual el material daado, el nombre de la persona responsable, el curso, trabajo y/o tesis, y la fecha. Cuando el material era repuesto, se borraba de la lista dicha inconformidad.

c. Limpieza (Seiso) Pretende incentivar la actitud de limpieza del laboratorio y la conservacin de la clasificacin y el orden de los elementos. El proceso de implementacin se debe apoyar en un fuerte programa de entrenamiento y suministro de los elementos necesarios para su realizacin, como tambin del tiempo requerido para su ejecucin. Por otro lado, deben mantenerse los materiales de limpieza en un solo lugar y fciles de encontrar y devolver. Debe haber sealizacin de su ubicacin. El tcnico de laboratorio debe estar entrenado sobre el empleo y uso de estos elementos desde el punto de vista de la seguridad y conservacin de estos.

Planificacin de un Programa de mantenimiento El coordinador de laboratorio debe asignar un cronograma de trabajo de limpieza, en los distintos ambientes del laboratorio. Si se trata de una zona con varios equipos, ser necesario dividirla y asignar responsabilidades por cada equipo a los responsables de laboratorio. Esta asignacin se debe registrar en un grfico en el que se muestre la responsabilidad de cada persona. Cuadro 1. Cronograma de limpieza general del Laboratorio de Ingeniera de Procesos Agroindustriales CRONOGRAMA DE LIMPIEZA DE LABORATORIO DURANTE UN MES ZONA ESPECIFICACIN FRECUENCIA ENCARGADO Practicante 1 y 2 sbados del mes turno maana Limpieza del ambiente, carpetas T-1 y mantenimiento de la PC. Practicante 3 y 4 sbados del mes turno tarde Limpieza de zona de maylicas, 1 y 2 sbados del mes Practicante P-1

piso y equipos. 3 y 4 sbados del mes P-2 P-3 Limpieza de cada equipo. Limpieza de ambientes, maylicas, equipos de vidrio. 2 y 4 sbados del mes Diariamente al trmino de cada clase prctica

turno maana Practicante turno tarde Ambos practicantes Ambos practicantes

La limpieza de los desperdicios alojados en el basurero ser realizar cada Lunes del mes por el practicante encargado del turno de la maana, y el suministro de bolsas para el basurero ser realizado por el encargado del turno de la tarde.

Figura 5. Plano de zonificacin del laboratorio para su limpieza

Preparar elementos para la limpieza Aqu aplicamos la segunda S, el orden a los elementos de limpieza, almacenados en lugares fciles de encontrar y devolver. El encargado del laboratorio debe tener los conocimientos necesarios sobre el empleo y uso de estos elementos desde el punto de vista de la seguridad y conservacin de estos.

Leyenda: Li-1 Detergentes, anti-grasas, escobillas paos de limpieza Li-2 Escoba, recogedor y basurero del ambiente externo Li-3 Escoba y recogedor del ambiente interno

Figura 6. Plano de ubicacin de elementos de limpieza

Preparar el manual de limpieza Es til elaborar un manual de entrenamiento para limpieza, este manual debe incluir: Propsito de la limpieza. Mapa del rea o equipo donde se indique la asignacin de zonas de trabajo. Elementos de limpieza necesarios y de seguridad. Especificaciones a seguir para la realizacin del trabajo.

De esta manera se realiz la Propuesta de un Manual de Limpieza para el Laboratorio de Ingeniera de Procesos Agroindustriales:

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PROPUESTA DE MANUAL DE LIMPIEZA DEL LABORATORIO DE INGENIERA DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES

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TABLA DE CONTENIDO

Pg. 1. OBJETIVO DEL MANUAL 2. ALCANCE DEL MANUAL 3. DEFINICIONES 4. LIMPIEZA Y DESINFECCIN 5. PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN PARTICULARES EN EL LABORATORIO 6. LIMPIEZA Y DESINFECCIN AMBIENTAL 7. FRECUENCIA DE LIMPIEZA Y ASEO 7 17 19 3 3 3 5

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1. OBJETIVO DEL MANUAL Establecer los lineamientos generales que deben ser cumplidos en el Laboratorio de Ingeniera de Procesos Agroindustriales en sus partes obligatorias y especficamente para el tipo de actividad que desarrolla el laboratorio en lo relacionado con procedimientos para limpieza y desinfeccin de sus instalaciones, equipos instrumentacin y vidriera. 2. ALCANCE DEL MANUAL Aplica al Laboratorio de Ingeniera de Procesos Agroindustriales de la Facultad de Ciencias Agropecuarias en todos sus ambientes. 3. FUNDAMENTOS GENERALES -

LIMPIEZA: Es la eliminacin de restos de alimentos, grasa o suciedad mediante el uso de agua, jabn o detergente.

DESINFECCIN: Es reduccin o disminucin de microorganismos por medio de agentes qumicos y/o fsicos, a un nivel que no sea daino para el alimento o para el ser humano.

DETERGENTE: Sustancia qumica que se utiliza para eliminar la suciedad y la grasa o el material orgnico de una superficie antes de desinfectarla.

DESINFECTANTE: Sustancia qumica que reduce el nmero de bacterias nocivas o patgenas hasta un nivel seguro para la vida humana, animal o vegetal.

HIGIENE: Todas las medidas necesarias para garantizar la sanidad e Inocuidad. SOLUCION: Combinacin de un slido o de un producto concentrado con agua, para obtener una distribucin homognea de cada uno de los componentes.

LA SUCIEDAD: El objetivo de la limpieza es la eliminacin de la suciedad, se debe llevar a la naturaleza de esta y a la manera en cmo se adhiere a la superficie que se desea limpiar.

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CLASIFICACIN POR EL ESTADO DE LA SUCIEDAD Se consideran: Suciedad Libre: Impurezas no fijadas en una superficie, fcilmente eliminables. Suciedad Adherente: Impurezas fijadas que precisan una accin Mecnica o qumica para desprenderlas del soporte. Suciedad Incrustada: Impurezas introducidas

CLASIFICACIN DE LA SUCIEDAD POR SU COMPOSICIN VEGETALES

Cuadro 1. Composicin principal de los productos vegetales TIPO CLASIFICACIN Tejidos vegetales Celulosa Harina Almidn y protena Aceites Lpidos Azcares Glcidos solubles PRODUCTOS DE PESCA

Cuadro 2. Composicin principal de los productos de pesca TIPO CLASIFICACIN Sangre y msculo Protenas Grasas Lpidos Gelatina Colgeno CLASIFICACIN DE LA SUCIEDAD POR SU NATURALEZA - Azcares: Al ser solubles en agua son de fcil limpieza.

- Otros carbohidratos: Son de baja solubilidad y necesitan productos dispersantes para poder limpiarlos. - Grasas: Al ser insolubles, necesitamos detergentes y emulsionantes. - Protenas: Son de solubilidad variable; ms solubles en medio alcalino, los medios cidos pueden precipitarlos, para su limpieza son ideales los detergentes alcalinos con capacidad dispersante.

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- Minerales: Solubilidad en agua variable; la mayora son ms solubles en medio cido. Los detergentes para este tipo de suciedad deben ser cidos y con poder dispersante.

4. LIMPIEZA Y DESINFECCIN FUNDAMENTOS. Los responsables del cumplimiento de este manual son: personal del aseo de la facultad de Ciencias Agropecuarias y todo el personal asignado al laboratorio como su sitio de trabajo habitual (practicantes de laboratorios). LIMPIEZA DE EQUIPOS E INSTRUMENTOS La limpieza o descontaminacin de los ambientes, equipos e instrumentos, es un proceso vital para el correcto cuidado y mantenimiento del laboratorio, este se realiza para remover organismos y suciedad, garantizando la efectividad de los procesos de mantenimiento y desinfeccin. Por lo tanto uno de los parmetros que se debe considerar en la descontaminacin es la CARGA, la cual se define como la cantidad y nivel de resistencia a la contaminacin de un objeto en un momento determinado, por ejemplo; soluciones azucaradas concentradas, soluciones qumicas, restos de alimentos sujetos a altas temperaturas, son sustancias que producen un alto grado de carga en un objeto. El practicante(s) de laboratorio que labora en las reas donde se estn descontaminado y reprocesando los instrumentos y equipos, deben usar ropa adecuada que los proteja de microorganismos y residuos contaminantes en los objetos sucios e igualmente minimizar la transferencia de contaminantes a los instrumentos y equipos. Deben usar

tambin, calzado adecuado para evitar deslizamientos (resbalones) durante la limpieza de los pisos, y adems es recomendable el uso de guantes de caucho, durante el manejo de detergentes y cloro.

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DESINFECCIN La desinfeccin es un proceso fsico o qumico que extermina o destruye la mayora de los microorganismos patgenos y no patgenos, pero rara vez elimina las esporas. Por esto los objetos que se van a desinfectar, se les debe evaluar previamente el nivel de desinfeccin que requieren para lograr destruir los microorganismos que contaminan los elementos. Este proceso es vital durante el desarrollo de proyectos de investigacin, encargados por curso y de tesis. Segn el nivel de actividad antimicrobiana, la desinfeccin se puede definir en: ACCIN: Destruye todos los microorganismos (bacterias vegetativas, bacilo tuberculoso, hongos y virus), con la excepcin de las esporas. Algunos desinfectantes de alto nivel pueden aniquilar un gran nmero de esporas resistentes en extremas condiciones de prueba, pero el proceso requiere hasta 24 horas de exposicin al desinfectante. USOS: Es aplicable para los instrumentos que entran en contacto con materia prima, que por lo general son reutilizables, as como para los envases que contendrn el producto final, por ejemplo; vasos de precipitacin, botellas de vidrio, etc. MTODOS DE APLICACIN Fsicos Pasteurizacin. Ebullicin de agua a 90C 100C, sumergiendo el equipo durante 15 minutos a partir de su ebullicin. Este es un mtodo muy antiguo y de gran utilizacin, no esterilizante, puesto que no es esporicida ni destruye algunos virus e incluso algunos grmenes son termorresistentes. Por lo tanto slo debe

utilizarse para efectos de desinfeccin. Es muy til para desinfectar los envases para productos finales y recipientes de vidrio. Qumicos Alcohol etlico o isoproplico (solucin al 70-75%). Los alcoholes actan destruyendo la membrana celular y desnaturalizando las protenas. Su accin es rpida, incluso desde los 15 segundos, aunque no tiene efecto persistente.

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Los alcoholes poseen una rpida accin y amplio espectro de actividad, actuando sobre bacterias gramnegativas y grampositivas, incluyendo microbacterias, hongos y virus. El etanol al 70% destruye alrededor del 90% de las bacterias cutneas en dos minutos. EI alcohol se utiliza muy frecuentemente para la desinfeccin o limpieza de la piel, Su aplicacin esta tambin indicado en la desinfeccin de material no critico como termmetros Hipoclorito de sodio. EI mecanismo de accin sobre los microorganismos es poco conocido, pero se postula que actan inhibiendo las reacciones enzimticas y desnaturalizando las protenas. Tienen un extenso espectro de actividad, son bactericidas, virucidas, fungicidas y esporicidas, pero actividad variable frente a micobacterias, segn la concentracin en que se use. Y su uso se presenta en solucin a una Concentracin de 5,25%. Para las desinfecciones, las Diluciones en uso son entre 0,1% y 1%. Cabe destacar que este grupo de desinfectantes corroe los metales y produce efectos decolorantes, es necesario enjuagar lo antes posible las superficies desinfectadas.

5. PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN PARTICULARES EN EL LABORATORIO Cuadro 1. Lavado previo del material a utilizar en cada prctica y/o proyecto Responsable Encargado

N 1

Actividad

Descripcin de la actividad

Material de Todo el material de plstico debe ser lavado y Alumno(s) plstico enjuagado con agua y preferentemente con la adicin responsable(s) de detergente, para retirar todo rastro de polvo o de en la prctica,

residuos adheridos durante su almacenamiento. Su tesista principal uso en el laboratorio, es como instrumento responsable bsico de medicin y contenedor durante las primeras operaciones unitarias y transcurso de las mismas, por tanto es de vital importancia su correcta limpieza.

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Material de Todo el material de vidrio debe ser lavado con agua y Alumno(s) vidrio necesariamente detergente o desinfectante antes de ser responsable(s) usado en procedimientos analticos. Un material sucio en la prctica, puede conducir a una contaminacin del producto. tesista Adems, si el material de vidrio no est limpio, la responsable superficie del vidrio no estar uniformemente hmeda, causando errores volumtricos debido al drenaje incompleto de los artculos dispensadores o habr una distorsin en los meniscos de aforo.

Equipos electrnicos y de metal

Se debe aplicar una limpieza en seco, o una limpieza en Alumno(s) hmeda de bajo grado, para evitar su deterioro y/o responsable(s) oxidacin de componentes, esto se debe realizar para en la prctica, retirar polvo y cualquier cuerpo extrao adherido tesista durante el almacenamiento. Su uso se aplica para los el responsable estudio analtico (determinador de humedad, balanza), as como para la realizacin de las operaciones unitarias requeridas por cada proceso (Equipo de secado por conveccin automtico).

Utensilios

Todo utensilio utilizado en la prctica debe ser Alumno(s) previamente lavado, enjuagado con detergente y secado, responsable(s) esto para evitar contaminantes como suciedad o cuerpos en la prctica, extraos adheridos durante el almacenamiento. Su uso tesista se extiende a todo el proceso agroindustrial, debido a responsable esto es importante su correcta limpieza.

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Cuadro 2. Limpieza de material de plstico y vidrio Responsable Encargado

N 1

Actividad Lavado

Descripcin de la actividad

El material debe ser previamente enjuagado con Practicante del agua, para posteriormente enjuagarse con detergente laboratorio de y Ayudn para su limpieza, y/o desinfectarse con turno una solucin de hipoclorito de sodio o alcohol segn sea la necesidad. El material plstico que es desechable se elimina en bolsas negras separadas de las bolsas de basura, y el reutilizable (Baldes, jarras, bandejas, mangueras, etc.) se enjuaga 10 veces con abundante agua a chorro, hasta obtener una agua de lavada incolora e inodora. Colocar el material en un recipiente que contenga agua con detergente neutro al 1% (Agua jabonosa). Los vasos de precipitacin y el material de vidrio se lavan interna y externamente, uno por uno con un escobilln y una tela adecuada.

Secado

MATERIAL DE VIDRIO Al material de vidrio se le escurre el agua. Se coloca boca abajo en recipientes adecuados. Y se termina el secado mediante papel absorbente, complementando el proceso con paos secos.

Practicante del laboratorio de turno

MATERIAL DE PLSTICO El material plstico es colocado en un recipiente boca abajo para que escurre el agua excedente y se deja a temperatura ambiente hasta que seque.

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Empacado o El material seco debe ser empacado en sus respectivas Practicante del almacenado cajas o contenedores, y/o almacenados en sus laboratorio de turno

respectivos estantes o reas designadas previamente. 4

Control del El material quebrado, agrietado o en mal estado, Practicante del material encontrado al final de la prctica debe ser retirado, laboratorio de notificado y desechado de una manera adecuada para turno evitar daos al personal de limpieza designado para su eliminacin.

Cuadro 3. Limpieza y mantenimiento de equipos Responsable encargado Practicante del

N 1

Actividad Balanza analtica

Descripcin de la actividad Control diario

Limpiar el platillo de pesaje de polvo o suciedad, con laboratorio de una pieza de tela limpia que puede estar humedecida turno con agua destilada o con un pincel de pelo suave. Limpiar externa e internamente la cmara de pesaje. Si es necesario retirar alguna mancha, Se puede aplicar un detergente suave. Controlar la nivelacin. La burbuja de aceite debe estar centrada en el orificio circular. Evitar las vibraciones. Controlar el cero. Control trimestral

 Mantenimiento preventivo. Controlar la exactitud (calibrar) con pesas de medidas conocidas.

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Cocina elctrica

Control Semanal

Practicante del

Limpieza de superficie externa mediante pao laboratorio de hmedo y detergente si es necesario. Control Mensual Prueba de funcionamiento calentando agua hasta el punto de ebullicin (100C), corroborando la medicin emprica mediante un termmetro. Revisin de conexiones elctricas y enchufes. Revisin y limpieza de resistencias elctricas. turno

Computadora

Control Diario Limpieza externa con pao hmedo.

Practicante del laboratorio de

Revisin de correcto funcionamiento de mouse, turno teclado y parlantes, mediante driver interno. Control Semanal Actualizacin de anti-virus y programas crticos en el funcionamiento correcto de la computadora. Limpieza externa con pao hmedo. Anlisis de virus y malware. Control Trimestral Revisin tcnica por el encargado del Laboratorio de Computacin. Deshecho de archivos temporales y eliminacin del cach del C.P.U. Revisin perifricos. de las conexiones de elementos

Control Anual Mantenimiento anual mediante tcnico encargado del Laboratorio de Computacin Reinstalacin de software crtico, actualizacin general de programas relevantes.

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Determinador de Humedad

Control Semanal Limpiar el equipo con pao seco

Practicante del laboratorio de

En caso de presentar restos acumulados retirarlas turno con pao hmedo o alcohol al 70% y secar. Verificar Encendido del equipo. Verificar parmetro. Control mensual Realizar limpieza de la cpsula con pao seco. Realizar pruebas con muestras y comparar con parmetros preestablecidos. Control semestral Realizar lecturas comparativas con la Estufa del Laboratorio Biotecnologa. Mantenimiento preventivo interno y externo por personal calificado 5 Equipo destilacin de Control Mensual Practicante del Desacoplar los componentes y realizar una laboratorio de limpieza externa con pao hmedo y detergente e turno internamente con enjuagues constantes. Limpieza de los soportes universales con pao hmedo y reajuste de los adaptadores. Control Trimestral Prueba demostrativa de su funcionamiento, mediante una mezcla conocida de agua y alcohol. correcto funcionamiento de cada

Equipo Deshidratador osmtico bao mara con

Control Mensual

Practicante del

Limpiar el equipo con pao hmedo e inmediata laboratorio de aplicacin de pao seco para evitar oxidacin, as turno como el recipiente contenedor. Retirar restos de alimentos utilizados en pruebas demostrativas o proyectos de investigacin

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Control Semestral Realizar limpieza profunda de los componentes del equipo. Revisin de cojinetes y estructura de soporte. Desmontar cada placa del sistema para su correcta limpieza y acondicionamiento. Pgina 13 de 19

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Equipo por placas

filtro Control Mensual

Practicante del

Limpiar el equipo con pao hmedo para evitar laboratorio de oxidacin, y con escobilla limpiar el recipiente turno contenedor. Retirar restos de alimentos utilizados en pruebas demostrativas o proyectos de investigacin. Control Semestral Realizar limpieza profunda de los componentes del equipo. Revisin y limpieza de estructura de soporte. Prueba demostrativa de su correcto

funcionamiento independientemente del bao mara. 8 Equipo Soxhlet Control Mensual Practicante del Desacoplar los componentes y realizar una laboratorio de limpieza externa con pao hmedo y detergente e turno internamente con enjuagues constantes. Limpieza de los soportes universales con pao hmedo y de la cocina.

Control Trimestral Prueba demostrativa del funcionamiento de la cocina elctrica y soxlhet.

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Multmetro

Control Semanal Realizar limpieza general del instrumento. Limpiar los terminales de conexin

Practicante del laboratorio de del turno

multmetro. Limpiar y revisar el estado de las puntas de prueba. Control Trimestral Realizar prueba de funcionamiento del selector y botones de funciones. Verificar vigencia del certificado de calibracin. 10 Pipetas graduadas Control Semanal Limpiar la pipeta con un pao hmedo. Control Mensual Limpiar el conducto de salida de aire de la pipeta, siguiendo de igual manera las instrucciones adjuntas. 11 Probetas, balones vasos precipitacin y de Control Semanal Practicante del Limpiar probeta con agua y detergente usando una laboratorio de escobilla. Control Mensual Disolver cualquier resto sedimentado o adherido a la base, mediante una solucin de hidroclorito de sodio o HCl en bajas concentraciones. 12 Proyector multimedia Control Semanal Practicante del Limpiar con pao seco la superficie externa del laboratorio de turno Practicante del laboratorio de turno

equipo. Revisar su correcto funcionamiento usando el panel manual del equipo. Control Mensual Realizar una limpieza general al equipo y al soporte metlico mediante pao hmedo.

turno

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Refractmetro

Control Semanal

Practicante del

Revisin del equipo mediante una prueba laboratorio de demostrativa con una solucin de concentracin turno de slidos solubles conocida. Limpieza mediante un pao hmedo. Control Trimestral Calibracin: Limpiar y secar cuidadosamente la tapa y el prisma tambin antes de la calibracin. Ponga 1 o 2 gotas de agua destilada en el prisma. Si el lmite claro / oscuro no se encuentra en 0% (lnea del agua), ajstelo con ayuda del tornillo de calibracin bajo la cobertura de goma, aydese para ello del destornillador que viene en el envo. 14 Refrigeradora y congeladora Control Diario Limpieza externa con pao hmedo y detergente. Practicante del laboratorio de

Usar termmetro de mercurio para controlar los turno refrigeradores y, digitales para los congeladores. Control semanal Ajustar la temperatura si es necesario. La temperatura de los refrigeradores debe mantenerse entre 2 C y 8C. Control Mensual Limpieza externa e interna con pao hmedo con detergente o jabn neutro. Mantenimiento preventivo.

Control semestral Descongelar los refrigeradores y lavar con detergente. Control anual Aspirar o retirar el polvo del resorte del condensador en la parte trasera del refrigerador.

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Sistema Secado conveccin

de Control Semanal por

Practicante del

Limpiar la superficie de trabajo con un pao laboratorio de hmedo, as como la parte externa No debe utilizarse alcohol o detergente, porque puede corroer el metal o daar el equipo electrnico. Evitar introducir en la cabina materiales que emitan partculas fcilmente como algodn, papel, madera, cartn, lpices. Dejar en marcha la cabina durante al menos 15 minutos, para verificar la velocidad del aire. Control Mensual Limpieza externa con pao hmedo y interna de la cmara de secado Revisar el estado de las hornillas y sensores dentro de la cmara. Levantar la superficie de trabajo, limpiar y descontaminar por debajo de ella y el resto de paredes de la cabina. Control anual Realizar un mantenimiento interno y externo del equipo, as como una revisin de los sensores mediante pruebas comparativas. turno

automatizado

16

Termmetro

Control Mensual

Practicante del

Limpiar el aditamento de medida (bulbo metlico laboratorio de

o sonda); en

termmetros de Hg, la suciedad turno

depositada sobre la escala graduada impide una lectura correcta, en digitales, una sonda sucia introducida en el medio en el que se va a medir la temperatura, alterara mismo. las caractersticas del

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Control Trimestral Determinar el grado exactitud de los termmetros utilizando el mtodo de agua helada, llene de hielo molido un recipiente grande. Aada agua fra limpia del cao hasta que sta cubra el hielo y agite bien la mezcla. Sumerja la varilla o sonda del termmetro dentro de la mezcla a una profundidad de 5 cm. No deje que la varilla o la sonda toquen ni los lados ni el fondo del recipiente. Espere por lo menos 30 segundos antes de calibrar. Sin sacar la varilla o sonda del recipiente, determine la medicin marcada por ambos termmetros, la cual debe indicar 0C. Pgina 17 de 19

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6. LIMPIEZA Y DESINFECCIN AMBIENTAL Generalidades Las superficies ambientales que se han empolvado (pisos, mesones, muebles, etc.) deben limpiarse y desinfectarse usando cualquier agente limpiador que est destinado al uso ambiental, como detergentes, alcohol de 70 e hipoclorito de sodio a 5.000 ppm. Tcnicas de limpieza del servicio de aseo Para realizar limpieza y desinfeccin del laboratorio se debe tener en cuenta el siguiente orden: De arriba hacia abajo: Iniciando por techos, paredes, puertas y por ltimo suelos.

 De adentro hacia afuera: Iniciando del lado opuesto a la entrada del recinto, hacindose en forma sistmica y ordenada. Primero de lo ms limpio a lo ms contaminado: Evitando as la proliferacin del transporte de microorganismos. Dejar la superficie lo ms seca posible: Recordar que la humedad favorece la multiplicacin de grmenes.

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Procedimientos Para realizar el proceso de limpieza se requiere utilizar el traje apropiado (guardapolvos) y guantes para manipular detergentes y desinfectantes. As mismo calzado apropiado para evitar posibles accidentes. Este proceso se debe realizar con las ventanas abiertas para facilitar la circulacin del aire y salida de qumicos. Cuadro 4. Procedimiento de limpieza ambiental Encargado responsable

N 1

Actividad Barrer escoba con

Descripcin de la activada

El barrido se hace con movimientos horizontales de Practicante del derecha a izquierda o viceversa, con una posicin de la laboratorio de escoba de ms o menos 90 con relacin al piso, el turno funcionario deber caminar sobre el rea ya barrida, hasta cubrir toda la superficie, en reas cerradas el barrido se desarrolla desde la parte ms interna eligiendo una de las esquinas para continuar arrastrando la mugre hacia la salida

Limpiar con trapo hmedo

Colocar el trapo hmedo (sumergido previamente en Practicante del solucin al 5% de cloro o detergente), adelante del la laboratorio de escoba con inclinacin de ms o menos 45, con turno relacin al cuerpo, pasar por la superficie, sin despegarla del piso arrastrando la mugre hacia adelante, siempre en lnea recta, regresando con la mugre, hasta cubrir toda el rea, se sacude y se recoge toda la mugre en un balde con agua o se escurre

manualmente. 3 Limpiar instalaciones Limpiar las instalaciones iniciando con puertas, Practicante del marcos, ventanas, vidrios, paredes, techos, mesones. laboratorio de Se limpia primero con detergente. Se deja actuar l5 turno minutos, luego se realiza el enjuague con abundante agua limpia, secar todo completamente

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Limpiar equipos

Limpiar externamente los equipos de laboratorio con Practicante del una bayeta limpia ligeramente humedecida de agua laboratorio de con un poco de detergente neutro y enjuagaron con un turno pao hmedo para quitar cualquier indicio de jabn. Secarlos completamente. NOTA: La limpieza externa es realizada a equipos como refrigeradoras, congeladores, escritorios,

equipos fuera de servicio, equipos en construccin, carpetas, estantes, etc.

7. FRECUENCIA DE LIMPIEZA Y ASEO N 1 Actividad Diaria Descripcin de actividad Limpieza y desinfeccin de mesones y pisos. Limpieza externa a todos los equipos que se vayan a utilizar durante la realizacin de prcticas o trabajos encargados. Comprobacin de uso de la computadora y proyector. 2 Semanal Limpieza y desinfeccin interna equipos e instrumentacin. Revisin del correcto funcionamiento de equipos electrnicos. Actualizacin de anti-virus de la computadora. 3 Mensual Limpieza de piso, paredes y ventanas (parte interna). Limpieza de incrustaciones y cuerpos adheridos en termmetros y equipos de vidrio Limpieza de componentes de equipos de vidrio. 4 Trimestral Limpieza, manteniendo y/o calibracin de equipos e instrumentacin.

 Pruebas demostrativas de equipos de vidrio. 5 Semestral / Anual Mantenimiento especfico de equipos por personal capacitado. Limpieza de componentes desmontables de cada equipo. Descongelacin y mantenimiento de refrigeradores y congeladores. Actualizacin de programas de carcter crtico para la computadora.

d. Normalizacin