54

Bloque 2
Comer es una de las funciones bsicas de los seres vivos; por eso, debemos saber en qu nos beneficia cada alimento que ingerimos. La nutricin consiste en dar al cuerpo lo que necesita para funcionar correctamente, pues cada ser vivo tiene caractersticas especficas en su nutricin. Alimentarse es una actividad que exige un esfuerzo especial; por ello, muchas especies tienen adaptaciones para ese propsito. En otros casos, la evolucin ha derivado en conductas o estructuras corporales que permiten la defensa ante depredadores. En la actualidad, es indispensable conocer cmo los alimentos nos nutren y cubren las necesidades energticas de nuestro cuerpo.

Contenidos
Relacin entre la nutricin y el funcionamiento integral del cuerpo humano Valoracin de los beneficios de contar con la diversidad de alimentos mexicanos de alto aporte nutrimental Reconocimiento de la importancia de la dieta correcta y el consumo de agua simple potable para mantener la salud Anlisis crtico de la informacin para adelgazar que se presenta en los medios de comunicacin

Semanas

Importancia de la nutricin para la salud

9 a 11

Biodiversidad como resultado de la evolucin: relacin ambiente, cambio y adaptacin

Anlisis comparativo de algunas adaptaciones relacionadas con la nutricin Valoracin de la importancia de los organismos auttrofos y hetertrofos en los ecosistemas y de la fotosntesis como base de las cadenas alimentarias Equidad en el aprovechamiento presente y futuro de los recursos alimentarios: hacia el desarrollo sustentable Valoracin de la importancia de las iniciativas en el marco del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente a favor del desarrollo sustentable Cmo puedo producir mis alimentos para lograr una dieta correcta aprovechando recursos, conocimientos y costumbres del lugar donde vivo? Cmo construir un huerto vertical?

12 y 13

Propsitos del bloque Que los alumnos: Identifiquen la importancia de la nutricin en la obtencin de energa y en la conservacin de la salud. Comparen diversas formas de nutricin de los seres vivos y las relacionen con la adaptacin. Reconozcan la importancia de la tecnologa en la produccin de alimentos. Relacionen el aprovechamiento de recursos alimentarios con la aplicacin de medidas para el cuidado y la conservacin ambiental. Apliquen e integren habilidades, actitudes y valores durante el desarrollo de proyectos enfatizando el planteamiento de hiptesis, as como la obtencin y seleccin de informacin.

Interacciones entre la ciencia y la tecnologa en la satisfaccin de necesidades e intereses

14

Proyecto: Hacia la construccin de una ciudadana responsable y participativa

Durante el bimestre

Competencias
Comprensin de fenmenos y procesos naturales desde la perspectiva cientfica. Toma de decisiones informadas para el cuidado del ambiente y la promocin de la salud orientadas a la cultura de la prevencin.

LA NUTRICIN COMO BASE PARA LA SALUD Y LA VIDA

Aprendizajes esperados

55

Identifica la relacin entre la nutricin y el funcionamiento integral del cuerpo humano. Una de las acciones que haces a diario es alimentarte; pero te has explicado qu sucede en tu cuerpo cuando comes una fruta o cualquier otro alimento? Es importante identificar que mediante los alimentos obtienes energa; adems, reconocer que esta te permite jugar, estudiar, crecer, pensar, dormir y muchas otras cosas ms. Reconoce la diversidad alimentaria y cultural en Mxico; los alimentos bsicos y los no convencionales. Si comparas la comida rpida con los alimentos tpicos, vers que estos ltimos tienen un gran valor nutritivo; adems, podrs advertir que los alimentos tpicos tienen grandes ventajas y valorar los cientos de platillos que se preparan en nuestro pas. Reconoce la importancia de la dieta correcta y el consumo de agua simple potable para mantener la salud. Seguramente has escuchado la frase bebe suficiente agua, come frutas y verduras; sin embargo, para alimentarse bien no basta con eso: debes reconocer la importancia de los diversos grupos bsicos de alimentos y el consumo de agua simple. Adems, es importante identificar las combinaciones y los alimentos que te den mejores nutrimentos para que manifiestes tus decisiones sobre qu comer y cunto beber para mantenerte saludable. Analiza la informacin que ofrecen los medios de comunicacin para adelgazar. Muy probablemente has visto anuncios de alimentos que te permiten bajar de peso de manera rpida y sin esfuerzo. Es necesario analizar ese tipo de informacin para reconocer los argumentos falsos y sin fundamentos cientficos. Analiza algunas adaptaciones en la nutricin de los seres vivos. Puedes identificar qu caractersticas tienen los depredadores y cules las presas? Posiblemente te sea fcil si interpretas las caractersticas internas y externas de los seres vivos, y reconoces cmo adaptan su alimentacin al medio, as como el resto de sus acciones. Valora la importancia de la fotosntesis como proceso de la transformacin de energa y como base de las cadenas alimentarias. Si reconoces que la base de la vida en la Tierra es la fotosntesis, entonces ello te permitir explicar, en un modelo, el proceso y su importancia, e identificar su funcin como la base de las cadenas alimentarias. Reconoce el aprovechamiento presente y futuro de los recursos alimentarios: hacia el desarrollo sustentable. Es fundamental que todos cuidemos a los seres vivos; por ello, es importante explicar qu es el desarrollo sustentable, identificar cmo podemos aprovechar correctamente todo lo que nos rodea y reconocer que si llevamos a cabo un desarrollo sustentable los seres vivos (incluidos los humanos) no desaparecern. Reconoce la importancia de iniciativas en diferentes programas a nivel mundial en favor del desarrollo sustentable. Es necesario conocer los esfuerzos a escala mundial en cuanto al uso sustentable de los recursos para cuidar el medio ambiente y detener el cambio climtico.

Aplica los conocimientos que ha adquirido a lo largo del bloque. En tu proyecto podrs aplicar los conceptos de nutricin y fotosntesis, as como del desarrollo sustentable; plantear hiptesis con base en la problemtica del proyecto; obtener y seleccionar informacin para el desarrollo del proyecto; plantear estrategias para obtener la solucin de situaciones problemticas; generar productos, soluciones y tcnicas con imaginacin y creatividad; y comunicar los resultados obtenidos en los proyectos por medios escritos, orales y grficos.

Comprensin de los alcances de la ciencia y el desarrollo tecnolgico en diversos contextos.

56

Importancia de la nutricin para la salud

Relacin entre la nutricin y el funcionamiento integral del cuerpo humano
APRENDIZAJES ESPERADOS

Explicar el proceso general de la transformacin y aprovechamiento de los alimentos, en trminos del funcionamiento integral del cuerpo humano.

INICIO

Actividad 1

Observa la imagen; haz lo siguiente y contesta en tu cuaderno. 1. Describe lo que ves. 2. Qu piensas que necesitan esos jvenes para realizar las actividades? 3. Qu ocurrira si hicieras las mismas actividades durante tres das consecutivos y solo te alimentaras una vez al da?

DESARROLLO

Al comer, no solo satisfaces el hambre, tambin efectas una actividad bsica: alimentarte. Para hacerlo adecuadamente, es necesario consumir gran variedad de alimentos, los cuales deben proveer los nutrimentos, agua y energa que el cuerpo necesita para desarrollarse de forma ptima, as como para que sus clulas cumplan funciones vitales como las estudiadas en el bloque 1. Lo anterior es fcil lograrlo si se lleva una dieta correcta, la cual debe cumplir con las siguientes caractersticas. Completa. El desayuno, la comida y la cena deben incluir alimentos de cada uno de los tres grupos: verduras y frutas; cereales y tubrculos; leguminosas y alimentos de origen animal. Variada. Ningn grupo de alimentos brinda, por s solo, todos los nutrientes que necesitamos, as que se deben seleccionar distintos tipos para asegurar un aporte adecuado de nutrientes. Adems, la combinacin de sabores, texturas, olores y presentaciones hace ms atractiva la alimentacin. Suficiente. Es importante no comer de ms o de menos. La cantidad de las porciones vara segn la edad, actividad fsica, estatura y sexo. Equilibrada. Componer la dieta con alimentos que aporten las dosis adecuadas de hidratos de carbono, protenas, vitaminas, minerales y grasas mantendr el balance. Inocua (que no daa la salud). Se deben tomar medidas de salud, como lavarse las manos, desinfectar frutas y verduras, verificar la caducidad de los productos que se compran, mantener los alimentos refrigerados a la temperatura adecuada. En seguida vers que los alimentos contienen diferentes nutrimentos, pero sabes cules necesitamos? Acostumbramos comer cereales, frutas, verduras, leguminosas y alimentos de origen animal, qu aporta cada uno? Cmo los utiliza nuestro cuerpo? Podramos, por ejemplo, vivir solo de verduras? Imposible, pues requerimos protenas, grasas y otros nutrimentos proporcionados por distintos alimentos. Cuando se estudia la forma en que estn constituidos los alimentos, cmo el cuerpo los emplea y asimila y la relacin entre estos y la salud, se est en el campo de la nutricin.

Dieta. El conjunto de alimentos y platillos consumidos diariamente. Nutrimento. Sustancia obtenida del exterior, necesaria para que las clulas realicen sus funciones vitales.

NEURONAS EN ACCIN

Qu caractersticas debe tener el agua potable? Cul es la diferencia entre el agua potable y el agua destilada? El agua destilada es apta para el consumo humano? Por qu?

57
Tipos de nutrimentos Los alimentos estn constituidos por sustancias llamadas nutrimentos, que se clasifican en cinco grupos denominados: hidratos de carbono, lpidos, protenas, vitaminas y minerales. Todos ellos son fundamentales para que nuestro organismo funcione adecuadamente. Lee en este cuadro las caractersticas de los nutrimentos ms importantes:
Nutrimento Hidratos de carbono Protenas Caractersticas Estn formados principalmente por carbono e hidrgeno y pequeas cantidades de oxgeno. Estn formadas por largas cadenas de aminocidos, constituidas principalmente por carbono, oxgeno y nitrgeno. Funcin en el organismo Aportan gran cantidad de energa, la cual es utilizada por el organismo para realizar todas sus funciones. Permiten principalmente el crecimiento y mantenimiento del organismo al utilizar a los aminocidos como piezas importantes para la fabricacin de nuevas protenas para el organismo.

Lpidos

Estn compuestas principalmente por carbono Ayudan al mantenimiento del organismo promoviendo las e hidrgeno, pequeas cantidades de oxgeno funciones de las clulas, como por ejemplo la comunicacin y tambin pueden contener fsforo, azufre y entre clulas, regulacin del metabolismo y las funciones nitrgeno. Son insolubles en agua. de reproduccin. Adems, sirven como reservas de energa para el organismo.

Figura 2.1 La carne y el pescado son importantes fuentes de protenas, sustituibles por cereales con leguminosas.

Figura 2.2 Recuerda que las verduras y las frutas son ricas en vitaminas y minerales.

Los hidratos de carbono son, por lo general, una fuente de energa y calor y los encontramos, por ejemplo, en los cereales y en las frutas. Los que hay en las frutas pueden ser la sacarosa y la fructosa; estos se clasifican como hidratos de carbono simples. Por otra parte, los almidones que se encuentran en los cereales se clasifican como hidratos de carbono complejos, ya que estn formados por muchos azcares simples. La fibra contenida en frutas, verduras y cereales tambin es un carbohidrato complejo que nuestro cuerpo no puede digerir, pero es importante en la alimentacin, pues favorece el funcionamiento del aparato digestivo. En promedio, un adolescente requiere entre 25 g y 30 g de fibra al da. Por otra parte, las protenas son nutrimentos que podemos considerar como los ladrillos del organismo, ya que estn formadas por estructuras ms pequeas llamadas aminocidos. La mayor parte de nuestro cuerpo est formando por protenas, por lo que las necesitamos para poder crecer, desarrollarnos y reparar tejidos o mantener las clulas en ptimo estado. Pescado, pollo, leche, huevo, frijol, soya, maz y algunos vegetales son fuente de protenas. (figura. 2.1) En tanto, los lpidos pueden ser de origen vegetal o animal. Su consumo forma parte importante de nuestra alimentacin, ya que son importantes para el desarrollo y crecimiento del cuerpo, ayudan a almacenar vitaminas y a producir hormonas. Sin embargo, solo se requieren en pequeas cantidades, ya que aportan ms del doble de la energa que obtenemos de hidratos de carbono y protenas. Los alimentos ricos en lpidos son principalmente los productos de origen animal, los frutos secos como los cacahuates, las almendras y las nueces. Es importante consumir los diferentes nutrimentos con moderacin, ya que nuestro cuerpo los transforma en grasa y los almacena, lo cual ocasiona enfermedades como la obesidad, la diabetes y las cardiacas. Las vitaminas y los minerales como el calcio, magnesio, sodio, hierro y zinc son nutrimentos que casi no aportan nada de energa, pero se requieren para que tu cuerpo funcione adecuadamente. Participan en varias funciones del organismo; por ejemplo, ayudan al crecimiento, evitan enfermedades y mantienen en buen estado nuestro sistema de defensas (figura 2.2).

58
Agua simple y potable El agua es el componente principal de los seres vivos. Mediante esta, las clulas de nuestros rganos se comunican, cuando forma parte de la sangre ayuda en el transporte de los nutrientes a los tejidos y en la eliminacin de los desechos. Una persona puede vivir varias semanas sin alimento, pero solo un par de das sin hidratarse. Esto se debe a que el cuerpo pierde cada da alrededor de dos litros de agua al eliminar los desechos a travs del sudor, la orina y las heces. Por ello, es importante beber diariamente dos litros de agua simple y potable, adems de la que contienen las frutas y las verduras.
Glndulas salivales Esfago Cavidad oral Lengua

Hgado Intestino delgado Intestino grueso

Estmago Pncreas Intestino delgado Intestino grueso Recto

En equipo, investiga en libros, enciclopedias o Internet, la importancia de las vitaminas A, B1, B2, C y D para el funcionamiento del organismo y qu alimentos las conApndice tienen. Anota los datos en tu cuaderno y responde. 1. Qu problemas de salud ocasiona carecer de estas? Ano 2. Qu alimentos las contienen? Figura 2.3 Para que las 3. En qu cantidad las necesitamos? clulas del cuerpo empleen Compartan, discutan e integren la informacin con los otros equipos. Con la informa- los alimentos, el aparato cin ms interesante elaboren en grupo un peridico mural y presntenlo a todos los digestivo debe procesarlos. Este se encarga de compaeros de la escuela. Ya hablamos de los nutrimentos que aportan los alimentos; sin embargo, para aprovecharlos, nuestro cuerpo debe desintegrarlos en las molculas que los constituyen; por ejemplo, si comemos una tortilla con carne, es necesario que el cuerpo la reduzca a los hidratos de carbono, protenas, grasas, vitaminas y minerales que contiene para aprovecharlos. Este proceso se lleva a cabo durante la digestin (figura 2.3). El proceso digestivo sucede en distintas fases. Se inicia con la molienda del alimento en la boca para formar una pasta o bolo alimenticio que al mezclarse con los jugos gstricos se volver lquido. Durante este proceso, al alimento se le aaden diferentes protenas llamadas enzimas digestivas, las cuales lo van transformando. El jugo gstrico y la bilis son ejemplos de estas: el primero, segregado por el estmago, deshace las protenas del alimento; la segunda, producida por el hgado, ayuda a desintegrar las grasas. Posteriormente, se absorben los nutrimentos en el intestino delgado y el agua en el intestino grueso. Tanto los nutrimentos como el agua pasan a la sangre, en la cual llegan a todas las clulas del cuerpo. Conforme se absorben los nutrimentos y el agua, en el intestino grueso se forma una pasta formada por las sustancias intiles para el cuerpo, las heces fecales, que se expulsan por medio de la evacuacin. Gracias a la digestin, los alimentos se transforman en sustancias aprovechables para las clulas del cuerpo y necesarias para el adecuado crecimiento y desarrollo. Para ello, el cuerpo cuenta con otros sistemas que funcionan en conjunto para tal fin. Recordemos que de los alimentos obtenemos no solo el combustible, sino tambin las materias primas necesarias para que cada clula realice sus funciones. En este cuadro encontrars la explicacin de las funciones de estos sistemas y la importancia de algunos nutrientes para su buen funcionamiento.
Sistema Digestivo Transforma los alimentos en sustancias tiles para las clulas; desecha lo que no es benfico para el organismo. El agua, la fibra y la vitamina B3 ayudan al sistema digestivo a su buen funcionamiento, la vitamina A protege sus tejidos y la vitamina B2 favorece la liberacin de energa de los nutrientes.

Actividad 2

sustraer los nutrimentos que contienen y los deja disponibles para las clulas.

Funcin y nutrientes que los benefician

59
Sistema Respiratorio Aporta el oxgeno necesario para que el alimento se convierta en energa. Para mantenerlo en ptimas condiciones y evitar infecciones respiratorias es necesario ingerir las vitaminas C y B. Funcin y nutrientes que los benefician

Circulatorio Distribuye en el organismo el oxgeno y los nutrimentos necesarios para su buen funcionamiento. Minerales como el hierro ayudan en su labor. Adems, la vitamina E es vital para la conservacin de los glbulos rojos y mantiene venas, arterias y corazn en buen estado.

Reproductor Produce las clulas reproductoras, es decir, el vulo y el espermatozoide. Las vitaminas A, D, C, E y B1 y los minerales como el selenio, calcio, yodo, hierro y cinc son idneos para su funcionamiento.

Locomotor Integrado por diversos sistemas, entre ellos el osteoarticular y el muscular. El primero, conformado por huesos, articulaciones y ligamentos, proporciona estabilidad al cuerpo y protege los rganos. El suministro constante de minerales, calcio y fsforo es suficiente para conservarlo en ptimas condiciones y evitar enfermedades como la osteoporosis. En tanto, los msculos facilitan el movimiento de muchas partes del cuerpo; el consumo de protenas es ideal para que estos se desarrollen adecuadamente.

Con base en las respuestas de la actividad inicial de la pgina 56, compara tus conocimientos previos sobre el tema con los que adquiriste. Corrige si es necesario.
CIERRE

NEURONAS EN ACCIN

Consulta con mdicos o en distintas fuentes de informacin si es posible que una persona pueda vivir sin estmago. Qu sucedera?

1. En equipo, elaboren un modelo prctico, con material de reutilizacin, que permita a nios de 5 y 6 grados de primaria comprender cmo participa y funciona cada rgano del sistema digestivo en la transformacin y el aprovechamiento de los alimentos. Expliquen lo que sucede en los rganos cuando ingerimos una torta de pollo y un licuado de pltano con avena y nueces. Distribyanse el trabajo y pnganse de acuerdo para conseguir el material. 2. Con apoyo del profesor, reprtanse los siguientes temas. Equipo 1. Esfago y glndulas salivales Equipo 2. Estmago y pncreas Equipo 3. Hgado y vescula biliar Equipo 4. Duodeno e intestino delgado Equipo 5. Intestino grueso y apndice Equipo 6. Anlisis nutrimental de los alimentos consumidos Equipo 7. Sistema respiratorio Equipo 8. Sistema circulatorio Equipo 9. Sistema locomotor Elaboren fichas informativas de los temas de cada equipo, expnganlas y formen un solo documento con la informacin recabada por todos. Concluyan y respondan si es bueno para el cuerpo, despus de alimentarse con una torta de pollo y un licuado de pltano con avena y nueces, no comer durante dos das. Qu sucedera?

Actividad 3

60

Valoracin de los beneficios de contar con la diversidad de alimentos mexicanos de alto aporte nutrimental
APRENDIZAJES ESPERADOS

Explicar cmo beneficia a la salud incluir la gran diversidad de alimentos nacionales con alto valor nutrimental, en especial: pescados, mariscos, maz, nopales y chile.

INICIO

Copia en tu cuaderno el siguiente cuadro y renete con un compaero para completarlo en funcin de estas preguntas. 1. Qu alimentos consumieron ayer que sean ricos en cada nutrimento enlistado?

Actividad 1

Nutrimentos hidratos de carbono protenas lpidos vitaminas minerales

Alimentos consumidos

Se produce en su localidad?

2. Les falt consumir alimentos que aporten algn nutrimento en particular? A qu se debi? 3. Compartan sus respuestas con el grupo, ayudados por su profesor.
DESARROLLO

Quelite. Del vocablo nhuatl quilitl, significa planta cuyo follaje es comestible.

La alimentacin de los mexicanos puede ser muy diversa pues nuestro pas tiene una vastedad de plantas y animales comestibles que por siglos ha permitido a las personas aprovechar los recursos naturales para alimentarse. Los pobladores antiguos de Mxico conocan bien la naturaleza y se relacionaban de manera estrecha con ella; lo que se reflejaba en su conocimiento de la agricultura y de las plantas. En la poca prehispnica desarrollaron la milpa, donde sembraban las plantas que constituan su equilibrada dieta. En ella, adems de las variedades de maz, calabaza, frijol y chile, crecan de forma natural los nopales y otras plantas a las que llamaron quelites. Por otra parte, aprovechaban la carne de pescado, conejo, venado, mariscos y de pequeos vertebrados e insectos comestibles ricos en protenas. Actualmente se cosechan muchas frutas, verduras, cereales, tubrculos y leguminosas; y se obtienen distintos productos de las especies animales. Algunos alimentos estn muy arraigados en casi todas las entidades del pas (figura 2.4).

Figura 2.4 Por su gran produccin de alimentos, a Mxico se le conoce como el cuerno de la abundancia.

61
Alimentos mexicanos con alto valor nutrimental Como has visto a lo largo de las lecciones, la riqueza biolgica de Mxico aporta una amplia diversidad de alimentos tanto de origen animal como vegetal. Muchos son importantes para lograr una dieta correcta, gracias a su composicin de protenas, hidratos de carbono, lpidos, minerales, vitaminas y fibra. A estos los llamamos alimentos con alto valor nutrimental. Caractericemos algunos de ellos. El maz Es la principal fuente alimentaria para gran nmero de mexicanos, por lo que es el ingrediente bsico de muchos platillos, bebidas, sopas o postres. Dentro de El Plato del Bien Comer (ver pgina 63), se le clasifica en el grupo de los cereales, al lado del trigo, la cebada, la avena, el centeno y el arroz. El maz de la especie Zea mays mays es originario de Mxico (figura 2.5). Al maz se le considera alimento con alto valor nutrimental, pues est compuesto aproximadamente por 87% de hidratos de carbono en forma de almidn, 8% de protenas, adems de minerales como calcio y hierro. Ello se debe al tipo de procesamiento del grano de maz practicado en Mxico, conocido como nixtamalizacin. El nixtamal es un tratamiento del maz que se lleva a cabo desde la poca prehispnica e incrementa sus propiedades de vitamina B y calcio. Consiste en limpiar el maz, agregarle cal, dejarlo reposar en agua caliente durante una noche para, al da siguiente, limpiarlo y hacer masa de l (figura 2.6). El frijol El frijol es una planta originaria de Mxico, de la que se consume tanto sus semillas secas como su vaina fresca que recibe el nombre de ejote. Dentro de El Plato del Bien Comer, al frijol se le clasifica en dos grupos: la vaina tierna se incluye dentro de las verduras; mientras que la semilla seca se caracteriza como leguminosa. Es un alimento rico en hidratos de carbono que lo constituyen en 70%, adems, aporta alrededor de 20% de protenas de fcil digestin y cantidades importantes de minerales como calcio, magnesio y fierro, vitaminas como A, B1, B2 y C (figura 2.7). Las legumbres tiernas, es decir, las verduras, pueden comerse crudas, cocidas o fritas; pero es mejor consumirlas crudas para aprovechar todos sus nutrimentos. Las semillas deben remojarse en agua durante doce horas antes de su coccin. Al remojarlas y cocerlas, se les depura de toxinas, y se les prepara para que el sistema digestivo pueda aprovechar sus nutrimentos; adems de que con ello mejora su sabor y su textura.

Figura 2.5 En Mxico se cultivan ms de cuarenta y dos especies diferentes de maz, cada una de las cuales presenta aproximadamente tres mil variantes, segn el Centro Internacional de Mejoramiento de Maz y Trigo (CIMMyT).

Figura 2.6 Una tortilla de maz aporta: 66 caloras y contiene: 5% de hidratos de carbono 0% de lpidos 2% de calcio 6% de hierro 2 g de protenas

Figura 2.7 Una taza de frijoles cocidos aporta: 392 caloras y contiene: 18% de hidratos de carbono 20% de lpidos 15% de calcio 28% de hierro 14 g de protenas

62
Los cereales y las leguminosas como el maz y los frijoles no contienen todas las protenas (aminocidos) que necesitamos, por ello es importante combinar estos dos grupos de alimentos para mejorar nuestra dieta. Las protenas sirven para formar los tejidos de msculos y piel, oxigenar la sangre y defendernos de las enfermedades. Ambos tipos de granos, al ser ricos en hidratos de carbono, aportan muchas caloras, por lo que se deben consumir en porciones adecuadas. El chile Los chiles pueden aprovecharse tanto en su forma fresca como seca para preparar una infinidad de alimentos. En Mxico son ingredientes bsicos de la comida. Dentro de El Plato del Bien Comer, los chiles se clasifican como verduras. Aunque existe la creencia de que todos los chiles pican por igual, en realidad hay una amplia gama de picor entre los diferentes tipos que se cultivan. A nivel nutricional, los chiles, particularmente los de color rojo y naranja, son fuente importante de vitaminas A y C, as como minerales, especialmente el potasio. Adems, los chiles (excepto el pimiento morrn) contienen una sustancia llamada capsaicina, responsable del picor. En cantidades moderadas la capsaicina nos beneficia, pues estimula el apetito y aumenta la produccin de jugos gstricos, lo que ayuda a proteger el estmago. Los pescados y mariscos Dentro de El Plato del Bien Comer, los pescados y mariscos (figura 2.8) se ubican en el grupo de los productos de origen animal. Son un componente importante de una dieta balanceada, ya que contienen protenas y otros nutrientes esenciales, como lpidos, entre ellos, grasas saturadas y cidos grasos omega-3. Es importante saber cmo elegir los pescados y mariscos antes de comprarlos para asegurarnos de que estn frescos. Ten en cuenta que para consumir los pescados y mariscos es importante lavarlos y cocinarlos. Considera, adems, las siguientes recomendaciones acerca de las propiedades que deben tener ambos alimentos.
Pescados escamas carne ojos agallas brillantes jugosa y consistente, no debe hundirse al oprimirla firmes, saltones y transparentes de color rosado o rojizo

Figura 2.8 Mxico tiene grandes recursos pesqueros explotados del mar o cultivados industrialmente, los cuales representan una excelente fuente de alimentos para su poblacin.

QU MAS SE PUEDE DECIR SOBRE EL CHILE?

Mariscos tenazas y patas no deben desprenderse con facilidad

Fuente: Profeco, recuperado de http:/www.profeco.gob.mx/encuesta/brujula/bruj%5F2007/bol33%5Fpescados.asp

Investiga cules son los principales productos agrcolas y pesqueros de tu entidad; para ello, entrevista a un agricultor, visita un centro educativo donde trabaje un agrnomo o consulta la pgina electrnica del Inegi. Despus contesta estas preguntas: 1. Cules de los productos agrcolas y pesqueros que cultivan en tu entidad se aprovechan como alimento? Los conoces? Los has comido? 2. Sabes qu nutrimentos contienen? Anota en tu cuaderno la informacin que obtengas, elabora un cuadro para sintetizarla, comprtela con tu grupo y, apoyado por tu profesor, formula una conclusin sobre la importancia de los alimentos agrcolas y pesqueros.

Los chiles se ubican dentro del Plato del Bien Comer como verduras. Son fuente importante de vitaminas y minerales, pero tambin contienen algo de protena e hidratos de carbono, dependiendo del tipo de chile que se consuma. Los chiles pueden aprovecharse tanto en su forma fresca como seca para preparar una infinidad de alimentos. Gracias a que hay una amplia gama de picor entre los diferentes tipos que se cultivan pueden ser el ingrediente bsico de muchos platillos. El chile sirve para condimentar varios alimentos, los aztecas, por ejemplo, utilizaban chile para condimentar la bebida de chocolate caliente.

Actividad 2

63
Figura 2.9 Los quelites han constituido una parte significativa de la dieta del mexicano desde la poca prehispnica. Entre ellos se encuentran berros, chepiles o chipilines, huauzontles, lenguas de vaca, malvas, romeritos, verdolagas, guas de calabaza y de chayote, retoos de guaje, amaranto, chaya, epazote, hoja santa y ppalo.

La cocina mexicana Ya conoces algunos de los principales alimentos que tenemos en nuestro pas; sin embargo, Mxico tiene una importante produccin de productos alimentarios, entre estos se encuentran los siguientes. Verduras y frutas. En todo el pas existe una gran variedad de verduras y frutas, por lo que su consumo es cotidiano. Dan color y textura a los platillos. Entre las verduras con alto contenido de nutrimentos estn los quelites (figura. 2.9), que son plantas tiernas y comestibles, disponibles todo el ao. Asimismo, entre otras, existen los nopales, los huazontles, los berros, los romeritos, la col, la coliflor, la brcoli, el chayote y diversos tipos de lechugas. De las frutas, se producen la guanbana, la ciruela, el durazno, el chabacano, la fresa, la manzana, el meln, la naranja, la mandarina, la pia, la sanda, el tejocote y el zapote, entre muchas otras. Alimentos de origen animal. Adems de los pescados y mariscos que se obtienen de nuestros litorales, ros y lagos (entre los que destacan el cazn, el bagre, el guachinango, el pejelagarto, la trucha, el camarn y el pulpo), y de la carne de res, cerdo, pollo, avestruz, cabrito, borrego y cabras, Mxico aporta a la gastronoma internacional, entre otras, la carne de guajolote y recetas que incluyen insectos como los chapulines.
CIERRE

NEURONAS EN ACCIN

Adems de beneficiar la salud, cul es la importancia de consumir alimentos producidos en Mxico, frente a los de importacin?

Contrasta las respuestas de la actividad 1 de la pgina 60 con lo que aprendiste en esta leccin e identifica qu conocimientos nuevos adquiriste. 1. Enlista en tu cuaderno cinco platillos tradicionales de la regin en la que vives. 2. Forma equipos de tres integrantes. Seleccionen uno de los platillos enlistados y completen en su cuaderno un cuadro como el siguiente.
Ingredientes Clase de alimento al que pertenece Tipo de nutriente que aporta

Actividad 3

3. Escriban las fases de la preparacin del platillo. 4. Para enriquecer su valor nutrimental, agregaran algn ingrediente? Cul y por qu? Efecten una plenaria para que cada equipo exponga los resultados de su actividad. Analicen los platillos presentados y formulen una conclusin, con base en preguntas como: Cules aportan ms nutrientes? Qu platillos cubriran sus necesidades alimentarias semanales? Qu alimentos incluiran en su dieta por considerarlos nutrimentalmente balanceados? Acuerden, con apoyo de su profesor, la informacin que incluirn en un folleto informativo acerca de la riqueza nutrimental de su comida regional y de los beneficios que ofrece a la salud. Distribyanlo en su comunidad.

64

Reconocimiento de la importancia de la dieta correcta y el consumo de agua simple potable para mantener la salud
APRENDIZAJES ESPERADOS

Argumentar por qu mantener una dieta correcta y consumir agua simple potable favorecen la prevencin de algunas enfermedades y trastornos como la anemia, el sobrepeso, la obesidad, la diabetes, la anorexia y la bulimia.

INICIO

Actividad 1

Escribe en tu cuaderno una lista de lo que comes y bebes en un da, as como su cantidad. 1. De qu alimentos obtienes hidratos de carbono? 2. Cules aportan protenas? 3. Cules tienen grasas y cules vitaminas? 4. Qu lquidos bebes en un da? Compara tu lista de bebidas con la Jarra del Buen Beber y responde. 5. En un da, consumes la cantidad sugerida de lquidos? 6. De acuerdo con las recomendaciones, el tipo de lquido que ms bebes es el indicado? 7. Qu haras para mejorar tu alimentacin en general?
DESARROLLO

Como has aprendido, las clulas de los seres vivos se conforman de agua; tambin las frutas y las verduras la tienen. El agua simple y potable es vital para que el cuerpo funcione de forma adecuada, debido a que muchas de sus funciones la requieren. Por ejemplo, la sangre transporta el oxgeno que provee de energa al cuerpo; en el proceso de la digestin, es necesaria para digerir el alimento y eliminar los desechos. Es importante beber al menos dos litros (o un poco ms si se practica un deporte) todos los das. El agua como parte de una dieta correcta La Jarra del Buen Beber recomienda tomar agua simple y potable, sin embargo, mucha gente prefiere bebidas endulzadas como refrescos, jugos y agua de frutas. El problema con estas es que se les aade azcar refinada, lo que provoca mayor ingesta de kilocaloras (figura 2.10). Se sugiere eliminarlas de la dieta, igual que los jugos sin diluir y el agua de frutas pues tienen alta cantidad de energa, medida en kilocaloras, contenida en el azcar que se les agrega. Consulta diariamente la Jarra del Buen Beber para planear lo que bebers y evitar problemas de sobrepeso u obesidad.
Figura 2.10 Una cucharadita de azcar contiene 5 g y aporta 20 caloras; 355 ml de refresco (una lata), 39 g equivalentes a 156 kilocaloras. En cambio, un vaso de agua simple no aporta ninguna.

65
Es importante lavar y desinfectar las frutas o las verduras de las que se har jugo. Recuerda que deben cortarse en el momento en que se utilizarn, para conservar sus nutrientes, en especial la fibra y las vitaminas; el zumo no se cuela, y debe beberse de inmediato. Hemos visto que una dieta adecuada debe ser completa, equilibrada, inocua, suficiente y variada. En El Plato del Bien Comer (figura 2.11) se sugiere el consumo de ciertos alimentos, as como las porciones recomendadas y que no sobrepasan el consumo de las caloras requeridas por cada individuo, pues el exceso o la deficiencia de estas provoca diversos problemas de salud. Observa en la imagen aludida los tres grupos que la forman, los alimentos que los integran y las maneras en que se pueden combinar los grupos de cereales con leguminosas para sustituir los alimentos de origen animal. Nios, adolescentes y adultos tienen diferentes necesidades nutricionales; por ejemplo, tus compaeros y t se encuentran en una etapa en la que el cuerpo crece y se desarrolla, por lo cual es necesario consumir una cantidad mayor de caloras que una persona adulta. Recuerda que tu alimentacin debe estar de acuerdo con tu edad y la actividad fsica que desarrollas. Acude a tu mdico o clnica cada ao para verificar que tu peso y desarrollo sean los correctos. Un adolescente requiere entre 2 350 y 2 600 kilocaloras. Es importante conocer las porciones que podemos comer de los diferentes grupos de alimentos de El Plato del Bien Comer; por ejemplo, un adolescente como t debe comer las siguientes porciones:
Tipo de alimento Verduras Calabaza, ejotes, jitomate, tomate, nopales, pepino, zanahoria, betabel, cebolla, poro, etc. Pera, manzana, naranja, pltano, mandarina, mango, tuna, guayaba, etc. 200 g 1 taza Porcin

Figura 2.11 El Plato del Bien Comer.

Frutas 150 g 1 pieza grande

Calora. En nutricin, la kilocalora (Kcal) o calora (Cal) es la unidad que se utiliza para expresar la cantidad de energa que nos aporta un alimento. Por ejemplo, un gramo de hidratos de carbono o protenas aporta 4 Kcal mientras que el de lpidos aporta 9 Kcal. Haz cuentas. Calcula cuntas kilocaloras consumes si bebes 240 ml de jugo de naranja que contiene 26 gramos de hidratos de carbono (azcar).

Leguminosas Frijol, haba, lenteja, alverjn, garbanzo (todos cocidos) Carne de res, cerdo, pollo, pavo, pescado, etc. Huevo Lcteos Leche fresca Leche en polvo Yogurt o jocoque Queso Tortilla Bolillo Pan dulce Pan de caja Arroz (en sopa o en dulce) Galletas (soda, maras) Yuca, papa o camote 240 mL 1 vaso 30 g 3 cucharadas 150 g 1/2 vaso 25 g 1 trozo pequeo Cereales y tubrculos 30 g 1 pieza 70 g 1 pieza 60 g 1 pieza 20 g 1 pieza 10 g 1 cucharada 3 g 1 pieza 30 g 1 pieza pequea 60 g - 3/4 de taza

Carne o huevo 100 g 1 trozo mediano 50 g 1 pieza

Tomado de: http://www.promocion.salud.gob.mx/dgps/descargas1/programas/7_manual_como_mejorar_ escuela_alimentacion_ninas_ninos.pdf

66
Cuando la alimentacin no es adecuada y el consumo de nutrimentos es excesivo o deficiente, pueden presentarse algunas enfermedades y trastornos en la salud que veremos a continuacin. Enfermedades y trastornos causados por una dieta incorrecta Consumir en un da ms caloras de las necesarias es menos problemtico que hacerlo continuamente, ya que en demasa provoca su acumulacin en el cuerpo en forma de grasas, lo que conlleva problemas de sobrepeso y obesidad (figura 2.12). Ambos ocasionan severos trastornos, ya que rganos como el corazn o el hgado trabajan en exceso, situacin que puede desencadenar problemas de salud. Por ejemplo, la acumulacin de grasa en las paredes de las arterias bloquea, con el tiempo, el paso de la sangre, lo cual provoca un paro cardiaco (figura 2.13). Se habla de desnutricin cuando comemos menos nutrientes de los que requiere nuestro organismo, enfermedad tan grave como la obesidad. En este caso, el cuerpo emplea la energa de los alimentos solo para mantener las funciones vitales, pero no hay crecimiento ni desarrollo muscular (figura 2.14). Para identificar cualquiera de estos dos padecimientos, es necesario comparar el peso, la edad, el sexo y la estatura con el ndice de masa corporal (IMC). El IMC de una persona se obtiene al dividir el peso (en kilogramos) entre la estatura al cuadrado (en metros) (IMC = peso/estatura2). Con base en esto, la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) establece que se tiene un peso saludable si el IMC se encuentra entre 18 y 25, mientras que un IMC por debajo de 18.5 indica desnutricin o algn problema de salud; un IMC superior a 25 advierte sobrepeso, y por encima de 30, obesidad. Estos valores son independientes de la edad y del sexo. Resuelve lo siguiente. 1. Con una cinta mtrica registra tu estatura (pide ayuda a un compaero) y con una bscula registra tu peso. Con los datos que obtuviste calcula tu ndice de masa corporal (IMC). 2. Calcula el IMC de Juan y Mara con los siguientes datos.

Figura 2.12 Las personas que preparan los alimentos muchas veces incorporan ingredientes con alto valor calrico. Los buenos hbitos deben iniciar desde el momento de seleccionar los ingredientes de un platillo y las cantidades a emplear.

Actividad 2

Juan

Peso en kilogramos 65 Peso en kilogramos 35

Estatura en metros al cuadrado 1.50 m Estatura en metros al cuadrado 1.50 m

Edad/sexo masculino 11 aos Edad/sexo femenino 11 aos

Cul es el IMC de Juan y de Mara? 3. Compara los datos de IMC de Juan, Mara y el tuyo. El peso de cada uno es bajo, normal, tienen sobrepeso u obesidad? Qu accin alimentaria recomendaras para Juan, Mara y para ti? Por qu? Comparte los resultados con el grupo.

Figura 2.13 Los trastornos provocados por una dieta incorrecta causan graves problemas de salud, como enfermedades del corazn y fallas en los riones, exceso o deficiencia de grasa corporal que afecta distintos rganos.

Mara

Figura 2.14 Los hbitos alimentarios dependen de la edad,la complexin y las actividades fsicas cotidianas.

67
La diabetes es una enfermedad provocada por la incapacidad del organismo para producir o usar apropiadamente la insulina, hormona segregada por el pncreas y responsable del ingreso de la glucosa en cada clula, con el fin de que la energa proporcionada por esta sea utilizada (figura 2.15). Si la insulina no se aprovecha totalmente o si la cantidad que el pncreas produce es deficiente, dicho proceso no se cumple de manera satisfactoria. La glucosa o azcar sangunea es el combustible que hace posible que el cuerpo funcione. La falta de sntomas especficos provoca que muchas personas ignoren su presencia y solo se percatan de ella cuando su organismo ha sufrido daos irreparables. Existen distintos tipos de diabetes. Uno es la diabetes tipo I o diabetes juvenil, que se presenta en edades muy tempranas y suele ser heredada. Otra es la diabetes tipo II o diabetes mellitus, causada por la alimentacin basada en el consumo abundante de hidratos de carbono, cuya consecuencia es el funcionamiento deficiente del pncreas. Por fortuna hay tratamientos mdicos que, con la dieta adecuada, permiten llevar una vida casi normal a quien la padece. Bulimia y anorexia Son trastornos de la alimentacin muy similares, derivados de problemas psicolgicos y que provocan graves casos de desnutricin; deben ser atendidos por un grupo de especialistas. Las padecen personas cuyo temor desmedido a ser o verse obesas las lleva a perder peso y hacer ejercicio en exceso, situacin que termina por convertirse en adiccin. Las personas que padecen anorexia dejan de alimentarse; en tanto que las que padecen bulimia comen en abundancia y luego se provocan el vmito o ingieren laxantes para defecar con frecuencia. Ambas enfermedades privan al cuerpo de nutrimentos, lo cual provoca falla en el funcionamiento de rganos como el corazn y los riones, y diversas enfermedades. Adems, el vmito y el uso de laxantes despojan al cuerpo de electrolitos, sustancias disueltas en los lquidos del cuerpo, que llevan los minerales que este requiere. Casos extremos de anorexia y bulimia pueden provocar un paro cardiaco (figura 2.16).
CIERRE

Figura 2.15 La diabetes es una de las principales causas de muerte en Mxico, por lo que es necesario reconocer los factores que la provocan e insistir en un adecuado tratamiento para quien la padece.

Figura 2.16 La anorexia y la bulimia son trastornos padecidos por ambos sexos. Generalmente las sufren personas entre los 13 y 17 aos, pues es la etapa con mayores cambios fsicos y emocionales.

NEURONAS EN ACCIN

Consideras que la delgadez extrema es sinnimo de belleza y de estar a la moda? Argumenta tu respuesta.

Compara tus respuestas de la actividad de la pgina 64 con lo que has aprendido. An actuaras de la misma manera? Qu debes cambiar? 1. Forma equipo con dos compaeros; retomen los resultados de la actividad 2 de la pgina 66. 2. Acudan al centro de salud y soliciten una pltica sobre problemas derivados de una mala nutricin (anemia, sobrepeso, obesidad, diabetes, anorexia y bulimia) a los especialistas que ah laboran (mdico, psiclogo, nutrilogo). 3. Elaboren un material que brinde informacin sobre esos problemas de salud y preparen una campaa para promover una dieta correcta para los adolescentes. Presntenla a la comunidad. Para ello, pueden acudir a un parque, una plaza o jardn del lugar donde viven.

Actividad 3

68

Anlisis crtico de la informacin para adelgazar ofrecida en los medios de comunicacin

APRENDIZAJES ESPERADOS

Cuestionar afirmaciones basadas en argumentos falsos o poco fundamentados cientficamente, al identificar los riesgos a la salud por el uso de productos y mtodos para adelgazar.

INICIO

Forma equipo con tres de tus compaeros. Efecten en su cuaderno lo siguiente. 1. Describan una dieta que se promueva en algn medio para perder peso rpidamente y sin problemas. 2. Enlisten algunos mensajes comerciales transmitidos en los medios de comunicacin, relacionados con productos que ofrecen el adelgazamiento rpido de las personas. Recuerdan con exactitud qu ofrecan? 3. Saben de alguien que los utilice? Obtuvo lo que esperaba? A qu se debe? 4. Los han usado o los usaran? Por qu? 5. Estn de acuerdo en que se sigan difundiendo? Cul es su motivo? 6. Es saludable disminuir muchos kilos de peso en pocos das? Fundamenten su respuesta.
DESARROLLO

Actividad 1

Entre las mercancas, los servicios y los mtodos comerciales para disminuir peso en poco tiempo se cuentan medicamentos, dietas milagrosas y aparatos para ejercitarse; unos se adquieren sin receta mdica, otros se usan sin supervisin especializada (figura 2.17). Cuando existe un problema de salud como el sobrepeso o la obesidad es importante recibir la atencin de un especialista titulado que ayude a solucionarlos o tratarlos. Algunos de los profesionales especializados en el cuidado de la salud y de la nutricin son los mdicos, los nutrilogos y los psiclogos; nicos que pueden ya sea recetar un tratamiento o producto para adelgazar o indicar una rutina de ejercicios (figura 2.18). Por otra parte, es necesario recordar que todo producto nutricional o cosmtico puesto en venta en Mxico debe contar con el permiso y la autorizacin de las autoridades responsables, as como cumplir la Ley General de Salud y, en su caso, someterse a control sanitario en materia de publicidad. Dieta de la Luna, dieta de los siete das, ayuno ms dieta de un solo alimento durante cinco das son ejemplos de las recetas que en revistas o entre personas se propagan como estrategias para bajar de peso en pocos das. En general, esas frmulas no funcionan o, en el mejor de los casos, aun cuando las personas disminuyan de peso, una vez que se abandonan vuelve la condicin original tan rpido como se fue.

Figura 2.17 Los medicamentos y mtodos para bajar de peso pueden poner en riesgo la salud.

Figura 2.18 La actividad fsica diaria en los adolescentes es importante para que mantengan sano su cuerpo.

69
Sin embargo, la mayor repercusin de una dieta como las mencionadas, sobre todo cuando la persona se empecina en seguirla por mucho tiempo, es que excluye algunos nutrimentos o grupos alimentarios; ausencias que el cuerpo resiente despus, al sufrir debilidad, poca aptitud para el trabajo mental y mayor susceptibilidad a enfermedades como la anemia. La mayora de los productos para perder peso que se promueven en anuncios emplea publicidad engaosa, adems de leyendas y permisos ilegibles (figura 2.19). No te dejes engaar e infrmate. Conoces las leyes y las instituciones destinadas al cuidado de la salud? A continuacin se describen algunas de ellas. Para cuidar la salud de las personas, los gobiernos promulgan leyes. Por ello es importante que conozcas las normas al respecto y colabores en su aplicacin. En Figura 2.19 Ejemplos de frases publicitarias que engaan el pas se cuenta con la Norma Oficial Mexicana para el a las personas. Manejo Integral de la Obesidad (NOM-008-SSA3-2010); de acuerdo con esta, todo tratamiento contra el sobreFigura 2.20 La peso deber respaldarse cientficamente e incluir la atenFarmacopea homeoptica cin de un mdico, nutrilogo o psiclogo titulado y esde los Estados Unidos Mexicanos, presenta los pecializado en nutricin. Adems, cada medicamento, mtodos de anlisis y producto o dieta para el manejo del sobrepeso o la obeespecificaciones tcnicas que debe cumplir el sidad deber recetarlo un mdico y estar registrado y auprocesamiento de las torizado por la Secretara de Salud federal. plantas y sus derivados En Mxico, tambin existen instituciones como la que se empleen en la elaboracin de Comisin Federal para la Proteccin contra Riesgos medicamentos y Sanitarios (Cofepris) y la Procuradura Federal del remedios herbolarios, Consumidor (Profeco), que se encargan de ejecutar dispara garantizar la calidad de esos productos y su Farmacopea de los Estados Unidos posiciones o reglamentaciones para proteger la salud Mexicanos, 2011 uso racional. y la economa de los consumidores, respectivamente. Ambas dependencias advierten irregularidades en materia de productos reductivos del peso, entre ellas, falsear publicitariamente propiedades preventivas, de rehabilitacin y teraputicas de esas mercancas: prometen bajar de peso al instante o contienen ingredientes prohibidos por instancias oficiales (figura 2.20). 1. Forma un equipo de tres integrantes. 2. Investiguen en Internet cul es el contenido nutrimental de dos productos o dietas que se anuncien para bajar de peso; con esa informacin completen en su cuaderno un cuadro como el siguiente.
Producto o dieta
NEURONAS EN ACCIN

Actividad 2 TIC

Alimentos o ingredientes que incluye

Nutrimentos que aporta

Otras sustancias que contiene

Una amiga tuya te coment que est a dieta, por lo cual come muy poco. Hace lo correcto? Por qu? Qu significa estar a dieta?

3. Compartan sus resultados con todo el grupo. 4. De acuerdo con los datos recabados, consideran que los productos y las dietas analizados aportan nutrimentos adecuados para la alimentacin de una persona? Justifiquen su respuesta.

70
Estudios de Cofepris y Profeco a varios productos que se venden para adelgazar determinaron que presentan irregularidades como falta de permiso sanitario, indicaciones teraputicas y aviso de contraindicaciones. Tambin hacen notar que la mayora de las recomendaciones hechas en los promocionales la llevan a cabo actores o supuestos mdicos; adems de que la informacin presentada es engaosa porque en muchas ocasiones los productos se ofrecen como si fueran cien por ciento naturales. El Centro Nacional de Farmacovigilancia identific, en el caso de los artculos adelgazantes, que algunas personas, al usarlos, presentaron reacciones adversas, como ansiedad, mareo, vmito, dolor de espalda, calambres, clicos y diarrea que provocaron malestar general, incremento del apetito e incluso alteraron la funcin del hgado. Por ello es importante conocer que toda mercanca para bajar de peso, sin importar de qu marca sea, debe ser un medicamento y, por tanto, contar con un registro sanitario otorgado por la Cofepris una vez que su eficacia y calidad, adems de la seguridad que debe garantizar a sus consumidores, se hayan certificado. Para saber si un producto cuenta con el registro sanitario oficial se puede ingresar a la pgina electrnica www.cofepris.gob.mx y consultar la seccin Autorizacin sanitaria. La Profeco promueve entre la poblacin el consumo razonado con base en siete pasos, entre los que se cuenta el siguiente. Un consumidor que tiene una alimentacin balanceada, hace ejercicio, duerme bien, modera su consumo de bebidas, no se automedica y evita fumar, es un consumidor inteligente (figura 2.21).

Figura 2.21 Folletos Los siete pasos para un consumo inteligente divulgados por la Profeco.
Copyright Revista del Consumidor en lnea 2011-folleto.

De acuerdo con la Cofepris, la situacin problemtica actual de los productos que prometen bajar de peso se puede resumir de la siguiente forma.
Situacin problemtica de los productos milagro Tema Publicidad Composicin Uso y consumo Situacin Afirmaciones publicitarias no comprobables. No se apegan al marco legal vigente, por s mismo, insuficiente. Los principios activos pueden representar un riesgo para la salud. Existe un riesgo especfico que deriva del uso y consumo de estos productos.

Fuente: Cofepris. Recuperado de http://200.67.143.32:8444/RED_SANITARIA/No_22/num_22_art2.html

71
En algunas de las dietas mgicas para adelgazar se persigue la eliminacin de grasas o hidratos de carbono o el mayor consumo de protenas. Pero, como ya sabes, los hidratos de carbono y los lpidos o grasas son importantes nutrimentos para el cuerpo, pues de ellos se obtiene energa y nutrimentos que cumplen importantes funciones para que los sistemas del organismo funcionen adecuadamente. Los medios de comunicacin transmiten mensajes e ideas publicitarios que pueden influir en nuestras decisiones diarias; sin embargo, es importante decidir de manera informada y apegada a los principios legales y ticos que rigen a la sociedad; ya que esas acciones pueden implicar consecuencias permanentes en la vida de cada persona. Por otra parte, como recordars, durante la primaria aprendiste que a partir de la adolescencia tu cuerpo sufrira cambios como parte de su desarrollo y crecimiento. Esas transformaciones son normales, pues por efecto de varias hormonas se incrementa el volumen de algunas partes de tu organismo, pero eso no significa que tengas exceso de peso. Sin embargo, si ese fuera el caso, lo ms importante es que cuentes con asesora mdica para detectar y atender dicho padecimiento. Ten presente que la mejor forma de evitar el sobrepeso y la obesidad es acudir con regularidad al mdico, incluir en la dieta una amplia variedad de alimentos de El Plato del Bien Comer en porciones adecuadas a tus actividades, entre las que debes hacer al menos treinta minutos diarios de ejercicio; con lo que prevendrs problemas de crecimiento y salud, tanto en esta etapa de tu vida como en el futuro. A continuacin se ofrecen algunas recomendaciones para que no consumas ms caloras de las que tu cuerpo necesita (figura 2.22). Reemplaza los refrescos por agua. Cambia la leche entera por semidescremada o descremada. Modera la ingesta de mantequilla, margarina y mayonesa. Reduce el consumo de grasas, azcares y harinas refinadas.
CIERRE

Figura 2.22 Una excelente opcin para no consumir muchas caloras es no poner tanta azcar a las bebidas de aguas de frutas naturales y evitar los refrescos.

NEURONAS EN ACCIN

Supn que te ofrecen un excelente tratamiento de inyecciones para bajar de peso. De hecho, la persona que lo vende dice que era obesa y presenta fotografas para comprobarlo; por lo que lo promueve como una garanta de xito reductivo. Qu haras, preguntaras o investigaras? Si lo necesitaras, lo compraras?

Vuelve al inicio de la leccin y revisa las respuestas que anotaste en la actividad de la pgina 68. Luego de los temas estudiados, cambi tu forma de pensar? Cmo? Renete con tres de tus compaeros. Luego lean lo siguiente. Cerca de la escuela secundaria donde estudia Lupita hay varios anuncios que promueven el consumo de productos para perder peso. Algunos amigos de los paps de Lupita comentan que tienen sobrepeso y que estn interesados en esos productos. 1. Qu opinan de la situacin anterior? 2. Argumenten las ventajas y desventajas de los productos adelgazantes. 3. Si, en cambio, se propusieran dietas rpidas para resolver el sobrepeso, qu diran? 4. Cmo argumentaran los riesgos de bajar de peso en pocos das? 5. Qu propondran a los vecinos de Lupita para atender su problema de sobrepeso?, deben adquirir esos productos? Por qu? 6. Representen la experiencia de Lupita en una tira cmica y comprtanla con los dems equipos del grupo. En seguida, elijan aquellas que tengan los mejores argumentos basados en datos cientficos. 7. Den a conocer los resultados a la comunidad escolar y muestren su tira cmica a familiares y amigos.

Actividad 3

72

Biodiversidad como resultado de la evolucin: relacin ambiente, cambio y adaptacin

Anlisis comparativo de algunas adaptaciones relacionadas con la nutricin

APRENDIZAJES ESPERADOS

Argumentar la importancia de las interacciones entre los seres vivos y su relacin con el ambiente, en el desarrollo de la diversidad de adaptaciones asociadas a la nutricin.

INICIO

Actividad 1
Observa detenidamente la imagen. Responde en tu cuaderno. 1. De qu se alimentan estos organismos? Cmo lo hacen? 2. Cules son sus semejanzas y diferencias? A qu crees que se deba?
DESARROLLO Figura 2.23 Trayecto del barco en el que viaj Darwin.

Como sabes, todas las especies han desarrollado caractersticas, por medio de la evolucin, que les permiten sobrevivir en cierto ambiente; esto es conocido como adaptacin. En esta leccin vers algunas de las adaptaciones (en sus estructuras, comportamiento o fisiologa) que los seres vivos presentan para alimentarse y as obtener los nutrimentos requeridos por su organismo. Mucho s pro pusieron te oras sobre la evolucin de los organismos; sin embargo, fue hasta 1859 cuando una de estas tom forma en el libro El origen de las especies, de Charles Darwin. Recuerdas el viaje que hizo alrededor del mundo? Gracias a este penetr en lugares casi desconocidos en aquella poca, como las islas Galpagos, en el ocano Pacfico (figura 2.23). A travs de sus minuciosas observaciones, Darwin se sorprendi al percatarse de que cada especie pareca tener rganos o estructuras que les permitan desenvolverse con relativa facilidad en ese ambiente. Cul podra ser el origen de tales adaptaciones? Cmo las haban obtenido? En este lugar, Darwin encontr trece especies de pinzones muy parecidos entre s, pero a la vez con caractersticas diferentes, en especial el tamao y la forma de sus picos, la cual dependa del tipo de alimento que consuman. Al comparar las estructuras bsicas de estas aves es posible encontrar el grado de parentesco que existe entre estas y la especie de pinzn que las precedi, y que habita en las costas del Pacfico en Amrica del Sur (figura 2.24).

Figura 2.24 Los pinzones de estas islas son endmicos, es decir, solo habitan en ellas.

73
En el primer bloque estudiaste la dinmica general de los ecosistemas dentro de la cual los seres vivos intercambian materia y energa a travs de las redes alimentarias, y las numerosas maneras de adquirir y aprovechar los alimentos. En la actividad anterior pudiste apreciar las distintas estructuras de cada animal que les permiten encontrar alimento y su consumo. Veamos cmo en un ecosistema de agua dulce, como el mostrado en la figura 2.25, los seres vivos que habitan en l interaccionan unos con otros con el fin de obtener alimento, tal es el caso de osos, peces, mosquitos y lirios. Cuando el oso muere, sus restos se convierten en alimento de otros animales y organismos, como hongos y bacterias, que los transformarn en parte del suelo. En este ejemplo, los seres vivos forman parte de los factores biticos de un ecosistema; en tanto, el agua, el aire y el suelo, de los factores abiticos de los que dependen los seres vivos. Cada uno de estos animales presenta estructuras diferentes que les permiten alimentarse, por ejemplo, los rganos o los sentidos (vista, olfato, tacto y odo). Asimismo, poseen estructuras (esqueletos, msculos y articulaciones) con las cuales coordinan sus movimientos que les permite ir en busca de su presa. Algunos, como el oso, presentan en sus patas garras con las que cazan y atrapan a sus presas y una boca con dientes y lengua para consumirlas. Forma equipo con dos compaeros. Seleccionen un par de animales de distintos ecosistemas. Contesten las preguntas. 1. Con qu factores biticos y abiticos interactan? Qu obtienen de cada uno de ellos? 2. Investiguen en diversas fuentes de informacin las adaptaciones que esas especies han desarrollado para obtener y consumir el alimento. 3. Comenten en grupo las razones por las que existen diferentes adaptaciones alimentarias. Todos los seres vivos de los ecosistemas satisfacen sus necesidades nutricionales con distintos mtodos. Veamos algunos. Interaccin depredador-presa Los protagonistas son la presa y el depredador; la primera, es el alimento; en tanto el segundo se alimenta de ella, generalmente matndola. No obstante, existen diferentes especies de depredadores que no necesariamente asesinan a su presa para conseguir alimento. Las interacciones entre ambos pueden ser de diferentes tipos: parasitismo, parasitoidismo, herbvoro-planta y depredador estricto (figuras 2.26 a 2.29).

Figura 2.25 Ecosistema del agua dulce.

Actividad 2

Figura 2.26 Parasitoidismo. El depredador parasitoide inicia su vida sobre o dentro de otro organismo, el hospedero, el cual muere pasado un tiempo; un ejemplo son los insectos que nacen dentro de otros animales; tal es el caso de varias especies de avispas que depositan sus huevos encima o en el interior de otros insectos para que sus cras se alimenten del hospedero.

Figura 2.27 Parasitismo. En este tipo de relacin, el depredador recibe el nombre de parsito y la presa, hospedero. El depredador no necesariamente mata a su presa. Ejemplo son los mosquitos que se alimentan de la sangre de algunos mamferos, como el hombre.

Figura 2.28 Herbvoroplanta. Las cebras que se alimentan de plantas son un tpico ejemplo de esta relacin. La especie depredadora (la cebra en este caso) recibe el nombre de herbvoro.

74
Lee el texto.

Insecto depredador puede poner en peligro a los nopales mexicanos La imagen de los nopales mexicanos podra quedar en el recuerdo debido a la posible propagacin de la palomilla del nopal. Este insecto, originario de Argentina, tambin conocido como Cactoblastis cactorum, es capaz de exterminar la mayora de las especies de nopal y cactceas (Opuntia y Cylindro puntia) que existen en Amrica Latina, tal y como sucedi al introducirla a Australia, donde acab con 26 millones de hectreas de nopales entre 1926 y 1939; o en Sudfrica, donde arras con ms de un milln de estas especies. De llegar a Mxico, el insecto podra acabar con los tres millones de hectreas de cultivo del nopal que hay en toda la nacin, afectando no solo a los grandes y pequeos productores sino tambin a los 70 millones de mexicanos que consumen diversas especies de nopales y tunas.
Fuente: Varillas, A. Amenaza palomilla al nopal caribeo. El Universal. Recuperado de http://www.eluniversal.com. mx/estados/63887.html el 6 de septiembre de 2011

Actividad 3

Figura 2.29 Depredador estricto. El depredador se distingue de los otros grupos pues, generalmente, primero mata y luego se alimenta de su presa.

Con base en lo ledo, responde. 1. Qu tipo de interaccin depredador-presa se presenta en este caso? 2. Cmo repercute esta situacin en la biodiversidad de Mxico? Los seres vivos presentan caractersticas particulares en su cuerpo o conducta que permiten reconocerlos como depredadores o presas (figura 2.30). En general, imaginamos que los primeros son animales feroces y temibles, sin considerar que un ser que se alimenta de una planta, es decir, herbvoro, tambin es un depredador. Tanto estos como los que consumen otros animales (carnvoros) no solo presentan adaptaciones especiales (dientes o mandbulas), sino tambin en los sistemas internos asociados a la nutricin, como sucede con sus aparatos digestivos. En los herbvoros, este suele ser ms grande que el de los carnvoros (figura 2.31). Adems de las adaptaciones estructurales y fisiolgicas existen otras relacionadas con el comportamiento; por ejemplo, los chimpancs limpian ramas hasta dejarlas como varitas rectas que utilizan como herramientas para sacar termitas y comerlas. Por otro lado, algunas presas presentan adaptaciones para protegerse de sus depredadores; tal es el caso de las plantas y los animales que se defienden mediante sustancias txicas o espinas. Las presas y los depredadores han desarrollado a lo largo de su evolucin distintas formas para atacar y defenderse. En las siguientes lneas encontrars algunos de los mecanismos de defensa. Defensas mecnicas. Las espinas del puercoespn, los colmillos de los elefantes, la coraza de los armadillos, entre otras. Defensas qumicas. Secrecin de sustancias, olores, venenos y cidos, como los del zorrillo, las serpientes y las hormigas, respectivamente. Camuflaje. Permite al organismo confundirse con el ambiente y pasar inadvertido, tal como lo hace el camalen o las cebras, cuyo contorno es difcil de distinguir a causa de su piel rayada (figura 2.32).
Figura 2.30 Hay animales con garras y colmillos utilizados para cazar, como los lobos; otros, como las liebres, poseen patas esbeltas y poderosas que les permiten huir rpidamente de sus depredadores.

Figura 2.31 El alto contenido de fibra en las plantas las hace difciles de digerir. Con el fin de que los nutrientes sean aprovechados, el sistema digestivo de los herbvoros es ms grande y, en algunos casos, mucho ms elaborado que el de los carnvoros.

75
Mimetismo. Curioso mecanismo de defensa mediante el cual la especie se asemeja a otra o al ambiente que lo rodea. Existe un tipo de mimetismo en el que un organismo inofensivo simula ser uno daino; por ejemplo, hay moscas tan parecidas a las abejas y avispas que los depredadores prefieren evitarlas (figura 2.33). Comportamiento. Ciertos animales se ocultan, otros atacan en defensa propia, algunos ms producen ruidos y otros fingen ser ms fuertes, ms grandes o ms agresivos de lo que son en realidad. En la naturaleza, las especies depredadoras pueden ser cazadas o consumidas por un depredador mayor, es decir, son depredador y presa a la vez. Estas interacciones entre ambos forman parte de las medidas naturales de control que regulan el nmero de las poblaciones, permitiendo el equilibrio en los ecosistemas.
CIERRE

Figura 2.32 Los camaleones son conocidos por su capacidad para cambiar de color de piel y camuflarse con el entorno. Existen unas 85 especies en todo el mundo.

Compara tus conocimientos sobre el tema al inicio de la leccin (pgina 72) con los que adquiriste. Di si se modificaron. El estudio de los fsiles de algunos mamferos cuya antigedad es de unos 50 millones de aos indica que las ballenas carnvoras conocidas en la actualidad evolucionaron de mamferos herbvoros y acuticos de la especie Indohyus raoellidae. El cambio de una alimentacin herbvora a una carnvora resulta interesante en el desarrollo de la diversidad de adaptaciones asociadas a la nutricin de las ballenas.

Figura 2.33 En este grupo se incluyen algunos de los mecanismos de defensa ms sorprendentes como ojos simulados en las alas de algunas palomillas.

Recuperada de http://biologos.org/uploads/static-content/Figure_1.png, el 6 de agosto de 2011

Junto con un compaero, haz lo que se indica. 1. Escribe un texto breve que explique cmo era la alimentacin de la Indohyus raoellidae. 2. Describe la forma en que obtena su alimento. 3. Ilustra cmo te imaginas que eran sus estructuras alimentarias. 4. Si con el paso del tiempo la alimentacin pasa de ser carnvora a herbvora, qu sucede con su aspecto, comportamiento y la relacin presa-depredador? Explica.

76

Valoracin de la importancia de los organismos auttrofos y hetertrofos en los ecosistemas y de la fotosntesis como base de las cadenas alimentarias
APRENDIZAJES ESPERADOS

Explicar la participacin de los organismos auttrofos y los hetertrofos como parte de las cadenas alimentarias en la dinmica de los ecosistemas.

INICIO

Renete con un compaero. Observen la imagen y contesten las preguntas. 1. Qu es una cadena alimentaria? 2. Quines participan en ella? 3. Cul es la principal fuente de energa en un ecosistema? 4. Qu son los organismos auttrofos y hetertrofos? Nombra ejemplos.

Actividad 1

DESARROLLO

Hasta ahora has estudiado cmo se relacionan los seres vivos entre s y con su medio para obtener energa y nutrientes. Por ejemplo, una planta toma del ambiente la energa solar, el agua y el dixido de carbono que necesita para producir su alimento. A ese tipo de organismos los conoces ya como productores, pero por la forma en que obtienen su alimento tambin se les llama organismos auttrofos (auto = por s mismos, trofos = nutricin), y emplean la energa del Sol para nutrirse. Algunos de ellos son las algas, las plantas y algunas bacterias. Los organismos auttrofos emplean en sus funciones vitales el alimento que producen; el excedente pueden almacenarlo en tallos, races, semillas y frutos para aprovecharlo cuando las condiciones ambientales les impidan llevar a cabo la fotosntesis (el concepto fotosntesis se estudiar ms adelante en esta leccin), como durante el invierno, cuando algunas plantas pierden las hojas. Algunos organismos que no producen su alimento tambin consumen ese tipo de nutrimentos, ya sea al comer la planta completa o solo sus tallos, frutos o semillas. Los consumidores y descomponedores son los organismos que no producen su alimento. Y, debido a que se nutren de diversas formas, se les denomina tambin hetertrofos (hetero = diversas, trofos = nutricin). Los organismos hetertrofos se dividen en consumidores primarios, secundarios y terciarios.

77
Consumidor primario o herbvoro: se alimenta directamente de las plantas. Consumidor secundario: su alimentacin la componen tanto organismos productores como otros consumidores (figura 2.34). Consumidor terciario o carnvoro secundario: se alimenta de los carnvoros primarios. Descomponedores: desintegran los organismos muertos para alimentarse; con lo cual la materia que los constitua vuelve al ambiente. Ejemplos de ellos son los hongos y algunas bacterias.

Figura 2.34 Los seres humanos tenemos una dieta mixta en la que debemos incluir ms organismos auttrofos que hetertrofos.

Forma equipo con dos compaeros. Representen una cadena alimentaria con seis tiras de papel reutilizado que midan 12 cm 5 cm, unan los eslabones con pegamento. Escriban en los fragmentos el nombre de los organismos que integren la cadena alimentaria (incluyan el Sol y los descomponedores). Hagan lo siguiente y contesten las preguntas en su cuaderno. 1. Quiten el ltimo segmento de la cadena. Cmo afectara al resto de los integrantes la desaparicin de los consumidores terciarios? 2. Ahora separen el segundo eslabn. Qu les sucedera a los dems integrantes de la cadena alimentaria? 3. Vuelvan a unir los eslabones que despegaron. 4. Presenten su cadena ante el grupo y, con ayuda del profesor, nanla a la cadena de los otros equipos para formar una red. Si no es posible porque presentaron ecosistemas diferentes, entonces conformen una red alimentaria entre todos. 5. Analcenla y, con la informacin que se derive, elaboren un cuadro como el que se muestra a continuacin.
Fuente de energa Productor Consumidor primario Consumidor secundario Consumidor terciario Descomponedor

Actividad 2

6. Investiguen qu le sucedera a esa red, por ejemplo, si se extinguiera el Sol (su fuente de energa). Qu ocurrira si desaparecieran uno o varios de los productores, consumidores o descomponedores que la integran? 7. Anoten sus observaciones y comntenlas con sus compaeros. Qu sucedi? Cmo se alter? Por qu? 8. En este ecosistema, cules seran las consecuencias de usar insecticidas y pesticidas para matar depredadores naturales de larvas de insectos, que a su vez son alimento de otros animales? Importancia de la fotosntesis en la transformacin de energa y su relacin con las cadenas alimentarias La diversidad de la vida, as como la energa almacenada en forma de combustibles fsiles dependen principalmente de la fotosntesis en los organismos auttrofos. El equilibrio necesario entre organismos auttrofos y hetertrofos en los ecosistemas sera imposible

Energa luminosa

Dixido de carbono

78
sin aquella, ya que la energa que fluye en un ecosistema proviene de la luz solar que las plantas transforman mediante dicho proceso. Veamos a continuacin la anatoma de un organismo auttrofo, como las plantas terrestres, para luego analizar cmo ocurre la fotosntesis en ellas (figura 2.35). Como aprendiste en la primaria, las plantas constan de una raz, que no solo las fija al suelo, sino que mediante esta absorben agua, minerales y otras sustancias; un tallo que las mantiene erguidas, cuyo interior est formado por delgados vasos que transportan el agua y los nutrimentos que la planta produce y necesita para sobrevivir; y las hojas, el laboratorio donde ocurre todo ese proceso. Cada hoja absorbe dixido de carbono (CO2) del aire mediante los estomas (figura 2.36). En las hojas ocurre la mayora de la fotosntesis. Las plantas necesitan cuatro factores abiticos del ambiente para realizar la fotosntesis: agua minerales disueltos en agua dixido de carbono
Sustancias orgnicas Hidratos de carbono Oxgeno

Agua y sales minerales

Figura 2.35 Por medio de la fotosntesis, la planta aprovecha la luz como fuente de energa para elaborar hidratos de carbono.

luz solar

Durante la fotosntesis, las races de las plantas absorben el agua y los minerales disueltos en ella, luego estos suben por los vasos conductores o xilemas y otras estructuras de la planta, y se distribuyen en las clulas donde se efecta la fotosntesis, generalmente de las hojas. Una vez que la fotosntesis se lleva a cabo, se produce glucosa, un tipo de carbohidrato que se transfiere a otras partes de la planta por otros vasos conductores denominados floemas , como se muestra en la figura 2.37. El dixido de carbono que se requiere para la fotosntesis est generalmente en el aire. Dicho gas entra a la hoja de la planta por medio de pequeFigura 2.37 Corte de la estructura de una planta. os poros: los estomas. El color verde de las hojas se relacion con la fotosntesis, debido a que dentro de ellas hay clulas que contienen unos organelos llamados cloroplastos, cuyo color verde se debe a la clorofila, partcipe de la captacin de energa solar (figura 2.38). Cada cloroplasto contiene la maquinaria que permite la fotosntesis; dentro de este hay varias unidades conocidas como tilacoides. Un tilacoide es un sistema que colecta luz gracias a sus pigmentos, en especial, a la clorofila, y el conjunto de varios tilacoides forman las granas.

Estomas. Orificios en las hojas de las plantas, cuya funcin es permitir el intercambio de gases entre el interior y el exterior.

Figura 2.36 Fotografa microscpica en la que se ven los estomas de una planta, teidos de color de rosa.

Figura 2.38 En esta fotografa microscpica se observan los cloroplastos, que tienen apariencia de grnulos verdes.

79
Mediante el proceso de la fotosntesis, las plantas transforman agua (absorbida del suelo por las races) y dixido de carbono (absorbido del aire por las hojas) en azcar (glucosa), la comida para la planta. De esta forma, la energa contenida en los auttrofos se transfiere a los hetertrofos, como se ve en la figura 2.39. Si ubicamos en distintos niveles a los integrantes de una cadena alimentaria podemos formar una pirmide de flujo de energa en la que vemos cmo disminuye la cantidad de materia y energa disponible en cada etapa de la cadena alimentaria. Los productores (plantas) son los que Figura 2.39 Cadena alimentaria. mayor cantidad de energa y materia poseen; les siguen los diferentes tipos de organismos hetertrofos, como los consumidores priE n marios; en seguida, los secundarios; y en la Segundo nivel Tercer nivel Cuarto nivel Primer nivel e trfico: trfico: trfico: trfico: r consumidores consumidores consumidores productores punta, los consumidores terciarios. g primarios secundarios terciarios Descomponedores Energa a En este tipo de pirmide, los descomdel Sol d ponedores son los organismos que menos i s energa reciben; pues los seres vivos emp o plean solo la dcima parte de la energa que n i b obtienen, el resto se transforma en calor l e y no puede ser aprovechada por otros orCalor Calor Calor Calor Calor ganismos. De tal manera que, al constituir el ltimo eslabn, los hongos y las bacterias Figura 2.40 Imagen en la que se aprecia la transferencia de energa entre los desintegran los restos de los organismos organismos auttrofos y los hetertrofos. (figura 2.40). Con los nutrientes ocurre algo parecido: los consumidores no digieren ni aprovechan su alimento por completo, desechan los nutrimentos no digeribles al defecar.
CIERRE

NEURONAS EN ACCIN

Qu sucedera con la vida en la Tierra si la energa del Sol dejara de recibirse por un ao? Cmo afectara este evento a los ecosistemas?

Revisa las respuestas que anotaste al comenzar la leccin (pgina 76) y compralas con los conocimientos que ahora tienes del tema. Corrgelas si es necesario. 1. Organzate en equipo con ayuda del profesor. Escriban el guion de una obra de teatro guiol en la que expliquen la interaccin de los organismos auttrofos y hetertrofos en un ecosistema de su regin. 2. No olviden representar en el escenario los factores abiticos de su ecosistema. 3. Elaboren sus personajes con material reutilizado. Plasmen las adaptaciones que asumen para alimentarse. 4. Presenten su obra ante el grupo y pidan a sus compaeros que evalen su trabajo. Para evaluar su caracterizacin pueden basarse en el cuadro siguiente. La calificacin mnima debe ser 5 y la mxima, 10.
Calicacin Aspecto que se evaluar cadenas alimentarias organismos auttrofos organismos hetertrofos descomponedores adaptaciones de alimentacin Calicacin

Actividad 3

Aspecto que se evaluar creatividad claridad reutilizacin de material representacin de conceptos factores abiticos

80

Interacciones entre la ciencia y la tecnologa en la satisfaccin de necesidades e intereses

Equidad en el aprovechamiento presente y futuro de los recursos alimentarios: hacia el desarrollo sustentable
APRENDIZAJES ESPERADOS

Explicar cmo el consumo sustentable, la ciencia y la tecnologa pueden contribuir a la equidad en el aprovechamiento de recursos alimentarios de las generaciones presentes y futuras.

INICIO

Actividad 1

Forma un equipo con dos compaeros; contesten las preguntas. 1. A qu hace referencia el trmino sustentabilidad? 2. Qu alimentos consumes, gracias a los avances tecnolgicos, sin problemas? 3. Qu avances cientficos y tecnolgicos consideras como proveedores de agua potable para toda tu comunidad?
DESARROLLO

La distribucin de los recursos naturales no es igual en el mundo. En el bloque I aprendiste que la riqueza biolgica se concentra en unos cuantos pases. El agua dulce es uno de los recursos naturales ms importantes para la produccin de alimentos, mas no se encuentra distribuida de forma homognea en el planeta. En este cuadro puedes apreciar el porcentaje de su disponibilidad por regiones. Disponibilidad mundial del agua por regiones
Amrica del Norte, Amrica Central y el Caribe 14% Amrica del Sur 26% Europa 8% frica y Oriente Medio 11% Australia y Oceana 5% Asia 36%

La cantidad de agua utilizada en la elaboracin de alimentos vara, segn el clima, la abundancia del producto obtenido por hectrea, su origen (es decir, si es vegetal o animal) y su procesamiento. En el caso de productos industriales tambin se considera la cantidad de agua necesaria para su fabricacin. La suma de toda esta agua es conocida como agua virtual (figura 2.41). Te has preguntado cunta agua virtual usas para alimentarte? Avergualo con la siguiente actividad.
Productos de origen animal 53% Cereales 25% Grasas y aceites 8% Figura 2.41 Los productos de origen animal son los que ms requieren consumo de agua para su elaboracin.

Azcares 6% Vegetales 4% Frutas 4%

81
Agua virtual: la cantidad real de agua que contienen los productos De forma individual realiza lo siguiente. Propsito: Observa el contenido de agua virtual en dos tipos de dietas. Recuerda que el trmino agua virtual se refiere al agua total que se ha utilizado para producir un producto, ya sea este agrcola, ganadero o industrial. Hiptesis: Qu crees que va a pasar? Escrbelo. Material: Bitcora (consulta el anexo 1 Bitcora de proyectos, ubicado al final del libro), lpiz, tablas de datos de las dietas 1 y 2. Dieta 1
Alimentos incluidos en el desayuno un huevo huevo con jitomate huevo con nopal dos tortillas papaya 60 g 70 g 70 g 50 g 200 g Litros virtuales de agua utilizados 200 13 11 90 62

Actividad 2

Dieta 2
Alimentos incluidos en el desayuno dos huevos huevos con jitomate tres tortillas un vaso de leche vaso de leche y chocolate un vaso con jugo de naranja 120 g 140 g 100 g 200 mL 15 g 200 mL Litros virtuales de agua utilizados 400 26 180 200 256 170

Procedimiento: 1. Suma el contenido de agua de cada una de las dietas. 2. Elabora un cuadro comparativo (consulta el anexo 6 Cuadro de doble entrada o cuadro comparativo ubicado al final del libro) y suma el total de lquidos consumido. 3. Contesta las siguientes preguntas: a) Cul es el total de agua virtual ocupada para la dieta 1? b) Y en la dieta 2? Analiza: Junto con tu grupo, analiza los resultados. Comenten cmo una dieta correcta contribuye a reducir el consumo de recursos naturales, el agua por ejemplo. Concluye: De qu otra manera podras cuidar el agua? Comntalo con tus compaeros y compaeras.
Figura 2.42 La produccin y uso de recursos afecta al medio ambiente debido a la prdida y alteracin de la biodiversidad y la contaminacin del aire, agua y suelo.

Cualquier ser vivo que utilice recursos naturales afecta al ambiente; no obstante, los cambios provocados son mnimos y permiten la recuperacin del ecosistema, lo que contribuye a mantener su equilibrio. Sin embargo, actividades como la sobreexplotacin de los recursos naturales y el consumismo del hombre repercuten en el medio ambiente. Entre ellas se cuentan la degradacin del suelo, destruccin de ecosistemas, extincin de especies, prdida de cubierta forestal y sobreexplotacin de bancos de peces. En el ltimo siglo, los ecosistemas se han transformado drsticamente a causa del crecimiento acelerado de la poblacin humana, la creacin de ciudades, carreteras y el uso de combustibles fsiles, lo cual amenaza la disponibilidad de los recursos naturales de las generaciones presentes y futuras debido a la prdida de biodiversidad y el cambio climtico (figura 2.42).

82
Por ello, los gobiernos trabajan en el diseo de estrategias que permitan aprovechar los recursos naturales, pretendiendo causar el menor impacto en los ecosistemas, satisfacer las necesidades de toda la poblacin humana y procurar que las generaciones futuras puedan disfrutarlos; a esta serie de acciones se les denomina desarrollo sustentable. Esta definicin se difundi en 1987 mediante el reporte Nuestro Futuro Comn de la Comisin sobre Medio Ambiente y Desarrollo de las Naciones Unidas, tambin conocida como la Comisin Brundtland en honor a su coordinadora, Gro Harlem Brundtland, ministra del Medio Ambiente.
Figura 2.43 Los ecosistemas se La ciencia y la tecnologa al servicio de los recursos naturales y la transforman a lo largo de cientos o satisfaccin de las necesidades humanas miles de aos. Actualmente, el hombre Entre los principales objetivos del desarrollo sustentable se encuentran el uso causa esos cambios en periodos cortos, racional de los recursos naturales de manera que no se rompa el equilibrio na- afectando as a las especies que ah habitan. tural y una mejor calidad de vida para los productores (agricultores, ganaderos y pescadores). La biologa y la ecologa son algunas de las ciencias que estudian la respuesta de los pobladores ante la perturbacin en un ecosistema, con lo que es posible desarrollar estrategias cuyo objetivo es el aprovechamiento de un ecosistema sin afectarlo. De esta manera, si al explotar un bosque se procura que cierto nmero de rboles siga creciendo y reemplazamos los talados, aseguramos que este recurso se mantenga por muchos aos (figura 2.43). En Mxico se form la Comisin Nacional de reas Naturales Protegidas (Conanap), la cual se encarga de administrar ciertas zonas del territorio nacional denominadas reas naturales protegidas (ANP) que representan ecosistemas poco alterados (desiertos, lagunas y arrecifes de coral) y ofrecen beneficios ecolgicos. Dentro del conjunto de las ANP se encuentran reservas de la biosfera (El Vizcano, en Baja California Sur), parques nacionales (Tulum, en Quintana Roo), monumentos naturales (Bonampak, en Chiapas), reas de proteccin de recursos naturales (Las Huertas, en Colima), reas de proteccin de flora y fauna (Cuatrocinegas, en Coahuila) y santuarios (El Tecun, en Jalisco). La mayora de las reas naturales protegidas pertenecen a gente local que aprovecha los recursos existentes en ellas. Un ejemplo es el de los pescadores de tres sociedades cooperativas que operan dentro de la Reserva de la Biosfera Banco Chinchorro (Andrs Quintana Roo, Banco Chinchorro y Langosteros del Caribe), quienes trabajan para salvar de la extincin al caracol rosado, el cual ha reducido su nmero drsticamente debido a la caza excesiva, pues la demanda internacional de su carne aument en las ltimas dcadas.

La agricultura y la ganadera sustentables La produccin agrcola y ganadera repercute en el medio ambiente natural, por ejemplo, el consumo de carne roja proveniente de vacas alimentadas con maz cultivado industrialmente. Adems, estas son criadas en corrales de engorda, en los que se producen grandes cantidades de desechos, contaminantes de aguas subterrneas y del aire (figura 2.44). La agricultura sustentable emplea diversas tecnologas que favorecen la produccin de los cultivos sustentables y que, a su vez, trata de

Figura 2.44 Las vacas producen metano, el cual absorbe 23 veces ms calor que el dixido de carbono, contribuyendo as al cambio climtico.

83
a)

c) Figura 2.45 a) control biolgico de plagas; b) siembra en terrazas y c) barrreras vivas. b)

NEURONAS EN ACCIN

En agosto de 2011, Somalia fue declarada zona de desastre debido a la hambruna. Si en el mundo existe sobreproduccin de alimentos, de los cuales gran parte se descompone, por qu este pas africano padece hambre?

igualarla con la convencional. Entre algunas de estas tcnicas se encuentran el manejo integrado de plagas y enfermedades, sistemas de retencin de agua, terrazas, rotacin e intercambio de cultivos, composta, abonos verdes, barreras vivas e insecticidas vegetales; todas compatibles con la conservacin de los recursos (figura 2.45). Mediante la agricultura sustentable muchas de las pequeas comunidades indgenas obtienen agua limpia, fertilizantes naturales, depredadores que controlan las plagas en sus cultivos, productos complementarios a su dieta y a la de sus animales domsticos, as como medicamentos y combustible, lea y carbn, por ejemplo. La agricultura orgnica en Mxico es importante, ya que contribuye a la elevacin de la calidad de vida y de los ingresos de los productores indgenas de escasos recursos; igualmente contribuye a la recuperacin y conservacin ecolgica de los recursos. Desde siempre, los seres humanos nos hemos relacionado con la naturaleza, pues somos parte de ella y obtenemos lo necesario para satisfacer nuestras necesidades bsicas. Para contribuir al desarrollo sustentable no es necesario vivir en una rea natural protegida ni ser agricultor o cientfico. Puedes hacerlo desde tu casa o escuela siguiendo algunas de estas recomendaciones. Compra productos frescos (mejores para la salud), sin congelar, pues esta accin implica consumir energa y combustible para su procesamiento, traslado y almacenaje. Planea muy bien las compras de verduras y frutas para evitar que se pudran. Compra a granel, pues es ms econmico y no generas residuos de empaques. Comparte los gastos con familiares, vecinos o amigos con el fin de ahorrar. Come menos harinas refinadas y ms harinas integrales. Consume alimentos de temporada, son ms econmicos.
CIERRE

NEURONAS EN ACCIN

Qu factores son determinantes para el desarrollo sustentable? Por qu no es posible en todas las regiones?

Compara tus conocimientos previos sobre el tema con los que adquiriste. Toma como base la actividad 1 de la pgina 80. En equipo, consulta en Internet el folleto Aprendamos a cuidar el medio ambiente, elaborado por la Semarnat. 1. Con base en lo aprendido en esta leccin y la informacin del folleto elijan las opciones ms viables que implementaran para mejorar el medio ambiente y, al mismo tiempo, cuidar la salud y la economa. 2. Elaboren carteles promotores de las acciones consideradas importantes por su equipo y que se deberan difundir para mejorar el ambiente en el mbito de los patrones de produccin y de consumo. 3. Comprenlos con los de sus compaeros. Compartan la informacin con la comunidad colocando los carteles en un lugar visible de la escuela o de la localidad.

Actividad 3

84

Valoracin de la importancia de las iniciativas en el marco del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente a favor del desarrollo sustentable
APRENDIZAJES ESPERADOS

Identificar la importancia de algunas iniciativas promotoras de la sustentabilidad, como la Carta de la Tierra y la Convencin Marco de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climtico.

INICIO

Observa la imagen y contesta en tu cuaderno. 1. C m o c u i d a s e l medio ambiente? 2. Q u h a c e n l o s dems para preservarlo? 3. Consideras que su cuidado solo es responsabilidad gubernamental? Por qu? 4. Conoces acciones en tu ciudad u otras zonas destinadas para protegerlo?, cules?

Utilizacin del agua

Actividad 1

Uso industrial

Uso domstico

Uso agrcola Uso urbano

Uso humano DESARROLLO

Algunos pases, en especial los ms industrializados, consumen ms recursos naturales del planeta. Recordemos que su uso indiscriminado en la produccin de alimentos, objetos y servicios que satisfacen nuestras necesidades, tiene consecuencias en el medio ambiente. Desde hace varias dcadas, alrededor del orbe, se han hecho estudios que exponen casos de agotamiento de recursos naturales (petrleo o pesqueras, por ejemplo), la extincin de varias especies y el deterioro de los ecosistemas. En Mxico se ha perdido 26% de la superficie original de selvas y bosques debido a la tala excesiva. En la figura 2.46, se aprecia el dao sufrido por los ecosistemas; en este caso, la selva tropical de los Tuxtlas, Veracruz. Por ello, en todo el mundo se han adoptado medidas que permiten preservar y mejorar el ambiente. En 1972 se instaur el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA), organismo perteneciente a la Organizacin de las Naciones Unidas (ONU)

Figura 2.46 En 2002, los Tuxtlas, Veracruz, solo posea 11% de su superficie original.

85
cuya misin es liderar y promover los esfuerzos conjuntos para el cuidado del medio ambiente. Entre sus actividades est alentar, informar y capacitar a las naciones y los pueblos con el objetivo de mejorar la calidad de vida sin comprometer la de las futuras generaciones.

Actividad 2

Entre las acciones que promueve el PNUMA, se encuentra el Da del Medio Ambiente, celebrado el 5 de junio de cada ao. Visita la pgina web www.pnuma.org y contesta. 1. Cul es la relacin entre esta celebracin y el desarrollo sustentable? 2. Cmo participan las empresas y la ciudadana? 3. Qu haras para acercarte a un estilo de vida ms sustentable y festejar este da? Entre las medidas implementadas gracias a la creacin del PNUMA est la redaccin de la llamada Agenda 21. En ella, cada pas se compromete a realizar acciones encaminadas a conciliar el desarrollo econmico y social, as como proteger el medio ambiente, sin poner en peligro el equilibrio natural del planeta. Uno de los compromisos adoptados por Mxico, uno de los pases que la integran, es promover la rehabilitacin de tierras para el desarrollo sustentable en la actividad agrcola y para la conservacin de las mismas con apoyo de la Comisin Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (Conabio) (figura 2.47 ), la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin (Sagarpa) y la Secretara de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat) . Por otra parte, el Instituto Nacional Indigenista (INI), tambin de Mxico, apoya proyectos productivos en albergues escolares indgenas donde los nios adquieren y reproducen actividades rurales como el cuidado de milpas, solares de traspatio y huertos; otros programas garantizan la participacin de la mujer indgena en el desarrollo de proyectos productivos integrales y de desarrollo sustentable. En 1987, el PNUMA, por medio de la Comisin Mundial de Medio Ambiente y Desarrollo de Naciones Unidas, hizo un llamado al mundo para crear la Carta de la Tierra, que contendra los principios fundamentales para promover un estilo de vida sustentable. Poner en marcha los programas internacionales ha tomado mucho tiempo, ya que no todos los pases (Australia y Estados Unidos de Amrica, por ejemplo) han querido adherirse debido a las implicaciones econmicas tanto para su gobierno como para empresas privadas. Muchos expertos han opinado sobre el tema del medio ambiente, uno de ellos es el doctor Mario Molina Montes, quien asegura que aun cuando hay un liderazgo enorme por parte de varias empresas para combatir el cambio climtico, no existe un consenso absoluto entre ellas. Grupos poderosos han invertido en relaciones pblicas y mediticas con el fin de desprestigiar el sustento cientfico acerca del cambio climtico, lo cual afecta las negociaciones a escala global. El doctor Molina, igual que muchos otros cientficos del planeta, confa en que el avance de la civilizacin y la aceptacin de los valores universales, as como la erradicacin de la pobreza y el progreso econmico, sean compatibles con un desarrollo sustentable (figura 2.48). Sin duda, los programas internacionales han logrado que muchos pases se comprometan a mejorar las condiciones de vida de sus habitantes y del planeta. Entre las acciones que se tomaron se encuentran proteger el medio ambiente, respetar todas las manifestaciones de vida, reciclar en la medida de lo posible y buscar fuentes alternas de energa para evitar la contaminacin atmosfrica. Cambio climtico La contaminacin atmosfrica es uno de los problemas ambientales en muchas ciudades industriales, zonas rurales y ambientes silvestres de varias regiones del planeta que se deriva de la sobreexplotacin de los ecosistemas naturales y uso del suelo, originado por las actividades industriales, domsticas, agropecuarias y de transporte, lo cual contri-

Conabio, Mxico (Algunos derechos reservados 2011)

Figura 2.47 Conabio es una institucin surgida a partir de los acuerdos establecidos en la Agenda 21 como muestra del compromiso de Mxico en el apoyo de la conservacin de la biodiversidad y el uso sustentable de los recursos.

Figura 2.48 El mexicano Mario Molina recibi el Premio Nobel de Qumica en 1995 por sus investigaciones respecto al agujero de la capa de ozono debido a unos contaminantes llamados freones que se utilizaban para fabricar desodorantes en aerosol y en sustancias refrigerantes.

86
buye a la emisin de gases de efecto invernadero (GEI) y partculas que alteran la composicin natural de la atmsfera. La emisin de dixido de carbono ha aumentado debido al consumo de combustibles fsiles, sobre todo en los pases industriales. Aunque en menor medida, en casa tambin contribuimos a la emisin de GEI con el uso de estufas, hornos y calentadores, los cuales producen contaminantes como monxido y dixido de carbono. Los vehculos de motor (automviles, autobuses, motocicletas) tambin emiten gases, partculas suspendidas y humo (figura 2.49). Una consecuencia ms de la contaminacin atmosfrica es el cambio climtico, resultado de la variabilidad natural del clima o de las actividades humanas. El incremento de dixido de carbono en la atmsfera y el consecuente ascenso de la temperatura de la superficie continental y la marina es una de sus mayores caractersticas. Algunas investigaciones han permitido generar posibles escenarios en los que se aprecia el impacto de este problema ambiental en la salud, la agricultura, los bosques, el agua, las zonas costeras y las especies (figura 2.50).

Figura 2.49 Muchas regiones del pas sufren las consecuencias de la contaminacin producida por la quema de llantas. Por ello, se cre el Sistema Nacional de Informacin de la Calidad del Aire (Sinaica), lo conoces? Investiga su misin en Internet.

Figura 2.50 Impacto del cambio climtico en diferentes escenarios.

Desde hace varias dcadas, muchos pases han trabajado para proponer mecanismos internacionales que frenen el cambio climtico y as reducir sus efectos. En 1992 se fund la Convencin Marco de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climtico (CMNUCC), la cual organiza conferencias anuales con el propsito de mantener los esfuerzos internacionales encaminados a resolver el problema, y es conocida como COP. En ella se analizan los compromisos de los pases participantes, los nuevos descubrimientos cientficos y la experiencia obtenida en la aplicacin de las polticas relativas al cambio climtico; tambin examina las comunicaciones nacionales y los inventarios de emisiones presentados por los pases que la integran. En 2010 se celebr en Mxico la XVI Conferencia sobre Cambio Climtico. Consulta los videos de esta cumbre en http://www.cop16.mx/ y conoce algunos de los resultados obtenidos. En esta convencin, Mxico se comprometi a reducir gradualmente sus emisiones contaminantes, as como a adoptar mecanismos para un desarrollo limpio de acuerdo con las polticas de un desarrollo sustentable. De esta reunin surge el Programa Especial sobre el Cambio Climtico (PECC) que otorga un acercamiento integral a las polticas dirigidas al combate del cambio climtico. Para conocerla consulta la pgina electrnica http:// www.cambio_climtico.ine.gob.mx

hace referencia en ingls a las reuniones de las partes de numerosos tratados internacionales (Conference of the Parties). Sin embargo, por la relevancia del tema dentro de la agenda internacional, el nombre COP se relaciona con el cambio climtico.
COP

Reforestar es repoblar con plantas forestales un terreno con poca vegetacin de este tipo, as como proveer los cuidados necesarios para su crecimiento.

87
La reforestacin es una de las actividades implementadas en el congreso. Tanto reforestar las tierras deterioradas como los proyectos sociales de siembra de rboles en plantaciones derivan en la produccin de bienes y servicios. Las plantaciones ofrecen la mejor alternativa a la explotacin de los bosques naturales de modo que satisfagan la demanda de madera y otros productos combustibles. En Mxico se fund el Programa Nacional de Reforestacin (Pronare), dependiente de la Comisin Nacional Forestal (Conafor), cuyo objetivo es recuperar la superficie donde la vegetacin natural se ha perdido. El Pronare ha influido notablemente en el cambio de las estrategias de reforestacin anteriores y otorga mayor relevancia al uso de especies nativas y al incremento en la supervivencia de los rboles plantados. Tal vez hayas participado en alguna campaa de reforestacin o te gustara hacerlo; infrmate y participa. Los gobiernos de algunas de las grandes ciudades del mundo han desarrollado estrategias para involucrar a todos los sectores y lograr integrarse al desarrollo sustentable. Entre estas se encuentra el Plan Verde, cuyo objetivo es mejorar el suelo de conservacin, la habitabilidad y el espacio pblico; agua, movilidad, aire, residuos slidos; el cambio climtico y la energa, por lo que propone el cuidado y uso racional de los recursos naturales, as como modificar hbitos de la poblacin. Algunas de las ciudades que han implementado este programa son Los ngeles, Estados Unidos de Amrica; Distrito Federal, Mxico; y algunas de Espaa y Per. Todos dependemos directa o indirectamente de los servicios proporcionados por las industrias gubernamentales y privadas, por lo que tambin somos parte del problema, pero tambin de la solucin. Tu participacin, igual que la de todos nosotros es importante. Mientras mejor informados estemos, podremos contribuir con acciones y propuestas (figura 2.51).
Siembra un rbol. Usa bolsas biodegradables. Di no a los desechables. Separa la basura.

NEURONAS EN ACCIN

Investiga en distintas fuentes de informacin acerca del Protocolo de Kioto y sus principales objetivos; contesta: Si hay tantos programas que buscan mitigar el cambio climtico, por qu no se han obtenido los resultados esperados? Por qu si Estados Unidos de Amrica es uno de los mayores emisores de gases de efecto invernadero no lo ha ratificado?

Reutiliza las hojas.

Figura 2.51 Las cinco erres son conceptos armonizadores de la vida del hombre con la del medio ambiente y consisten en Respetar, Repensar, Reducir, Reutilizar y Reciclar. Estas acciones intentan reeducarnos sobre el valor de la vida; plantean nuevos desafos tericos y prcticos para el presente y el futuro. NEURONAS EN ACCIN

CIERRE

Compara las respuestas de la actividad inicial de la pgina 84 con lo que has aprendido. Corrige si es necesario y propn algunas iniciativas que promuevan la sustentabilidad.

Actividad 3

Por qu el desarrollo sustentable requiere una investigacin continua y toma de decisiones sensatas?

En equipos, investiguen en Internet y peridicos el lugar en que se realiz la COP del ao pasado; lee los acuerdos y conclusiones. Con base en lo dicho ah y los objetivos de la siguiente reunin, planeen una mesa redonda para exponer sus puntos de vista y propuestas. Se sugieren algunos de estos temas. Manejo sustentable del agua Acciones para reducir, reutilizar y reciclar residuos slidos Reforestacin y limpieza de reas verdes Algn otro tema relacionado con el cambio climtico

Con base en las conclusiones de los temas analizados en las mesas redondas, organicen campaas a favor del medio ambiente e inviten a su comunidad a participar.

88

Proyecto: Hacia la construccin de una ciudadana responsable y participativa

APRENDIZAJES ESPERADOS

Plantear situaciones problemticas relacionadas con la alimentacin y la nutricin y elegir una para resolverla en el proyecto. Proyectar estrategias diferentes y elegir la ms conveniente de acuerdo con mis posibilidades para el desarrollo del proyecto. Organizar y analizar la informacin derivada de mi proyecto utilizando dibujos, textos, tablas y grficas. Comunicar los resultados obtenidos en los proyectos por medios escritos, orales y grficos.

Es el momento de efectuar tu segundo proyecto. Forma equipo con otros tres compaeros para integrar los conocimientos de este bloque mediante las opciones planteadas. Cmo puedo producir mis alimentos para lograr una dieta correcta aprovechando los recursos, conocimientos y costumbres del lugar donde vivo? Cmo construir un huerto vertical? Si desean plantear un problema distinto, debe relacionarse con lo que se ha estudiado en el bloque; por ello, necesitan releer los contenidos para encontrar un tema de su inters. Una vez hecha la eleccin del tema escriban en su bitcora lo que saben sobre l, tal como lo hicieron con el proyecto del primer bloque. A continuacin vers cmo podran desarrollar la primera propuesta. Inicio Todos necesitamos llevar una vida sana; para lograrlo es fundamental tener una buena alimentacin basada en los productos que forman parte de nuestra comunidad y cultura. La mayora de esos alimentos se compran, pero tambin existen otros que pueden producir las familias aprovechando los recursos, conocimientos y costumbres del lugar en que viven. Por ejemplo, aprender a cultivar algn vegetal que consideren importante incluir en la alimentacin o elaborar un alimento, como el yogur, a partir de la leche. Durante mucho tiempo, casi todas las familias se alimentaban de lo que ellas mismas producan. Posteriormente, el cambio en el estilo de vida, la aparicin de servicios particulares y pblicos y la remuneracin a cambio del trabajo prestado permitieron que las personas compraran la comida en vez de producirla. Esto resulta benfico cuando se consume algo sano, pero qu ocurre si no es as? Es posible apoyar a la familia si elaboran alimentos saludables y con poca inversin econmica? Repasen las lecciones relacionadas con el tema y precisen los beneficios de una dieta sana, as como el del consumo de alimentos producidos en el pas y el aprovechamiento de recursos alimentarios. Delimiten el proyecto con una lluvia de ideas surgida de preguntas como estas. Qu alimentos con alto valor nutrimental forman parte de la tradicin alimentaria de mi comunidad? Cules deberan formar parte de la dieta familiar? Qu se necesita para producirlos? Analicen las preguntas que han elaborado para definir su tema de investigacin. Hagan todas las anotaciones al respecto en su bitcora. Derivadas de las primeras preguntas, pueden surgir otras. En seguida se dan algunas opciones, pero a ustedes se les pueden ocurrir otras. Cules son las razones por las que ese alimento debe ser incluido en la dieta familiar? De qu manera se ha aprovechado en la comunidad ese producto desde tiempos remotos? Cmo se produca? Les sugerimos estas fuentes de consulta: www.terra.es/ alimentacion/articulo/ html/ali36.htm www.alimentacionsana.com.ar/ www.encolombia. com/estetica/ laalimentacion2.htm

89
Con base en los datos reunidos, qu enseres se requieren para cultivarlo o elaborarlo en casa? El objetivo de este proyecto es reconocer la importancia de la inclusin de cierto alimento en la dieta, as como la posibilidad de producirlo en casa. Una vez que hayan elegido uno, debern consultar fuentes escritas y a personas conocedoras del tema. Organicen la informacin recabada en fichas de trabajo, tal como lo hicieron en el proyecto anterior (ver anexo 2, al final del libro). Es tiempo de planear el proyecto. Recuerden que los objetivos y las metas que se pretenden toman forma a partir de la pregunta utilizada para delimitar el mismo. Igualmente es importante tener en cuenta lo siguiente. Qu queremos lograr? Qu es lo que ms nos interesa? Qu debemos hacer para efectuar el proyecto? Cmo podemos realizarlo?, qu necesitamos?, dnde lo obtenemos?, etctera. Qu pasos debemos seguir para lograrlo? Recuerden programar cada una de las actividades planeadas en el cronograma establecido por su profesor. Es importante determinar las labores que cada integrante del equipo llevar a cabo, as como la organizacin entre ustedes (figura 2.52). Muestren el plan al profesor; anoten sus sugerencias y observaciones en la bitcora. Desarrollo Desde la fase de delimitacin del proyecto han investigado en fuentes bibliogrficas, han realizado entrevistas y establecido comunicacin con gente que podr apoyarlos. El siguiente paso es poner en prctica la teora; por ejemplo, podran elaborar algn tipo de alimento. Desde este momento tienen la posibilidad de definir la forma de dar a conocer los resultados de la investigacin, ya sea como un peridico mural, un folleto, una mesa redonda, etc., as como considerar su importancia para su familia y la comunidad. Resultados Los resultados deben organizarlos en cuadros y, en caso de requerirlo, grficas; si lo consideran pertinente debern ilustrarlos con fotografas o dibujos. Segn se obtengan resultados, aparecern las conclusiones. Se les sugiere formularlas a partir de este tipo de cuestiones. El procedimiento escogido para producir el alimento, funcion como esperaban? Es factible elaborarlo en cantidades suficientes de modo que cubran las necesidades familiares? Argumenten sus respuestas. Adems de lo nutritivo, qu otro beneficio se obtiene al producirlo? Precio o calidad, por ejemplo. Qu provecho tiene para la comunidad este tipo de estudios? Existi la posibilidad de integrar conocimientos anteriores con actuales? Si es as, en qu medida ustedes se vieron favorecidos? Qu se les dificult? Qu aprendieron? Dnde pueden aplicarlo? Pueden crear otro proyecto con el mismo objetivo? Cul? Presentacin de la investigacin El conocimiento no solo se adquiere mediante el estudio y la investigacin; el hombre tambin aprende de las experiencias de otros. Por ello es importante que todos en el grupo comuniquen sus resultados, experiencias e intercambien ideas con el fin de que los amplen sus cono-

Figura 2.52 Es indispensable que desde que inicien con la elaboracin del proyecto, organicen sus actividades y el tiempo destinado para efectuarlas.

90
cimientos en diversos temas. No olviden siempre respetar las ideas y opiniones de los dems. Cmo dar a conocer el desarrollo, los resultados y las conclusiones del proyecto? Deben presentar la informacin con los mismos recursos que emplearon para analizarla (grficas, cuadros, fotografas, etc.). Es importante redactar un informe con los resultados de su estudio de manera que est disponible para difundirse en su comunidad. Una de las formas ms empleadas es el uso del folleto, el cual muestra los datos ms importantes de determinado tema (figura 2.53). Qu es un folleto? Quiz lo han visto en alguna ocasin. Es una publicacin de pocas pginas e informa de manera concisa sobre un tema especfico. Suele tener la intencin de motivar o despertar el inters acerca del asunto en cuestin. Cmo se elabora un folleto? Para redactarlo, sigan estas recomendaciones. Si tienen dudas, consulten a su profesor de Espaol. Debe utilizarse y leerse con facilidad. Es necesaria una cartula, as como un ttulo claro y llamativo. La informacin se organiza de modo que el lector se entere de todos los aspectos importantes tratados. Tengan presente que imgenes, dibujos, mapas o grficas cumplen una funcin muy importante. Los elementos introductorios del tema se ubican al principio; posteriormente, se desarrolla la informacin en el cuerpo del contenido. Las conclusiones deben motivar al lector para realizar alguna accin, como reflexionar o investigar. Al final, deben agregarse datos tiles como telfonos, direcciones de Internet, instrucciones, recomendaciones, consejos, etctera. Sin embargo, si deciden dar a conocer su trabajo de otra manera, pueden hacerlo. Evaluacin Este es el momento de evaluar los conocimientos adquiridos durante el desarrollo del proyecto, as como el desempeo de cada miembro del equipo. Pueden apoyarse en las preguntas de la investigacin anterior, o bien, en un cuadro como este.
Proceso Formacin del equipo Qu criterios se siguieron para formar el equipo? El desempeo de cada uno fue el adecuado? Qu se necesita para que funcione mejor? Eleccin del tema Fue sencillo elegir? A qu problemas se enfrentaron para lograrlo? Qu podemos hacer para mejorar este proceso? Investigacin Recurrieron a las fuentes adecuadas? Surgieron dudas? Las resolvieron? A todos les result fcil la investigacin? Resultado
Figura 2.53 Un folleto contiene informacin escrita; tambin puede incluir fotografas, grficas, dibujos o mapas, esto depende de sus objetivos y la naturaleza del tema.

91
Proceso Diseo experimental Fue sencillo plantear las actividades o los experimentos para el proyecto? Todos estuvieron de acuerdo con lo propuesto? Qu resultados se obtuvieron? Planearon con tiempo el desarrollo de las actividades o los experimentos? Cmo puede mejorar este proceso? Resultado

Presentacin de resultados Los resultados fueron los esperados? Eligieron una buena estrategia para presentarlos al grupo? Prepararon con tiempo el material para la presentacin? Qu puede corregirse para que esto sea sencillo?

Ahora pasemos al segundo tema del proyecto. Inicio La seguridad alimentaria se ha convertido en una creciente preocupacin, sobre todo en zonas urbanas, suburbanas y periurbanas. Con el paso del tiempo, el cultivo de plantas para consumo personal, prctica comn en los patios traseros de las casas, se ha perdido. Este hecho conduce a la compra de alimentos que en ocasiones no son de buena calidad, al descenso del poder adquisitivo de la familia y al olvido de este tipo de tradiciones. Para hacer frente a este tipo de problemas se han diseado mtodos de cultivo con tcnicas especiales y fciles; uno de ellos es el huerto vertical, que no solo provee de alimentos frescos, sino que debido a su estructura extendida hacia arriba y no a los lados es muy prctico instalarlo en espacios pequeos (balcones, patios o azoteas). De tal manera, ahora la propuesta es desarrollar un proyecto cuya temtica gira en torno a la construccin de este tipo de huerto.

Pueden consultar estas pginas electrnicas. Cmo hacer un huerto vertical (1 parte). http://www.guioteca. com/plantas-y-energia/ como-hacer-un-huertovertical-1%C2%AAparte/ Nuestro huerto escolar. http://www. encolombia.com/ museos-huerto.htm

Cmo construir un huerto vertical?

Planeacin En equipo, formulen preguntas que respondan a temas de su inters. Qu objetivos pretenden alcanzar con este proyecto? Determinen la metodologa de investigacin que seguirn y la funcin de cada integrante del equipo. Elaboren el cronograma con base en el tiempo asignado para la elaboracin de la investigacin, el cual, ser sealado por su profesor. Para formular de manera ms acertada la cuestin, consulten las dos ltimas lecciones del bloque. Si, por ejemplo, solo quisieran abordar el problema desde la perspectiva del aprovechamiento presente y futuro de los recursos alimentarios, las preguntas podran ser las siguientes. Qu caractersticas debe tener un huerto vertical y en qu lugar se desea construir? Qu plantas, de consumo humano son propias de la zona en la que vives y fciles de cultivar en patios o macetas?

92
Dadas las condiciones ambientales, cules seran fciles de cultivar en un huerto vertical? Qu cuidados de riego, suelo, temperatura, etc., debe tener? Cul es el espacio del que se dispone para su elaboracin? Platiquen con personas mayores sobre el cultivo de plantas en diferentes tipos de recipientes; registren sus comentarios, ideas y observaciones en la bitcora. Ya tienen una idea ms clara de lo que pueden cultivar? Justifiquen la importancia del proyecto para ustedes, los miembros de su familia, sus vecinos y cmo la informacin les ayudar a mejorar su salud y calidad de vida. A partir de los datos obtenidos, decidan el tipo de planta que cultivarn. Elaboren su cronograma, distribuyan el trabajo, muestren el plan al profesor y tomen notas de sus observaciones y sugerencias. Desarrollo Programen una visita a viveros o algn jardn botnico que haya en su localidad. Tambin es importante indagar en diferentes fuentes la metodologa para la construccin del huerto vertical. Resultados Con toda seguridad el tiempo que emplearn en la elaboracin del huerto (figura 2.54) no ser suficiente para que al final del bimestre obtengan plantas ya desarrolladas; sin embargo, pueden tener un conjunto de fotografas que muestren cmo han avanzado en el proyecto, por lo que es necesario que continen con su esfuerzo y obtengan resultados, mismos que debern organizar en dibujos, tablas, grficas, etc., para presentarlos en un reporte final. En los anexos ubicados al final del libro se encuentra la informacin al respecto. Segn la informacin recabada, obtendrn los resultados y de estos, las conclusiones. Para ello, pueden apoyarse en preguntas de este tipo. Qu plantas sembraron? Cmo crecieron? Qu cantidad lograron cosechar? Qu problemas enfrentaron?, cmo los resolvieron? Qu objetivo tiene este tipo de prctica agrcola? Qu aprendimos de este proyecto? Dnde podemos aplicar lo aprendido? Si el producto final fuera contrario al que se plante en un principio, incluyan las razones por las que no se lleg al objetivo. Comunicacin Se les sugiere un mtodo eficaz para transmitir los resultados obtenidos: una exposicin colectiva (figura 2.55). El objetivo de una exposicin es presentar la informacin y los productos vinculados con el tema en un espacio en el que la gente puede moverse fcilmente y observar lo que les resulte ms interesante. Se les propone montar una exposicin en la que exhiban cmo se construyeron los huertos, muestras y, tal vez, alguna planta que empiece a brotar. Asimismo, es importante mencionar los cuidados que se deben dar a los cultivos y los beneficios para la familia con esta prctica.
Figura 2.54 Los huertos verticales son una forma prctica de cultivar plantas en espacios reducidos.

Figura 2.55 Una exposicin es un acto colectivo que permite a la gente aprender dentro de una atmsfera de cordialidad y sentido comunitario.

93
Posiblemente, no todos los huertos puedan ser llevados hasta el lugar de la exposicin; sin embargo, pueden tomar fotografas y mostrarlas a las personas. Otra opcin es la elaboracin de maquetas que representen los huertos e incluso su ubicacin dentro de los hogares. Evaluacin Es importante verificar los aprendizajes adquiridos durante esta experiencia y hacer la valoracin del proyecto. En el aspecto general, contesten. Qu sali bien y qu sali mal durante su elaboracin? Qu habilidades de cada integrante del equipo fueron decisivas en su realizacin? Qu aport la investigacin a la comunidad? A qu conclusiones llegaron? Qu aport este proyecto que pueda servirles en el futuro? En cuanto al trabajo en equipo. Lograron organizarse adecuadamente? Se alcanzaron los objetivos del proyecto? Hubo una ptima distribucin del trabajo o la organizacin del tiempo y las actividades no fue la esperada? Qu acciones pueden llevar a cabo para mejorar su desempeo en el siguiente proyecto? Numera de 1 a 5 tu desempeo personal. Ten presente que el 1 marca la situacin menos frecuente y el 5 la ms habitual.
Acciones Escucho a mis compaeros con inters y sin interrumpirlos? Presto atencin al profesor durante sus sugerencias y comentarios, y acato sus instrucciones? Comparto con mis compaeros de clases mis aprendizajes oportunamente? Hago los ejercicios de manera reflexiva y controlo mi impulsividad? Espero mi turno para resolver dudas e inquietudes respecto al tema? Anot en mi bitcora los puntos relevantes para la construccin del proyecto? Me compromet con el papel al que fui asignado al principio del proyecto? Respeto la opinin de mis compaeros y pido el mismo trato para mis comentarios? 1 2 3 4 5

Reflexiona tus resultados con el resto del equipo. Propnganse metas para el siguiente proyecto. Finalmente, compartan esta autoevaluacin con el profesor para mejorar su desempeo en posteriores investigaciones.

94

!"#$"%&'(
Lee con cuidado cada pregunta antes de subrayar la respuesta. 1. Por qu debe purificarse el agua que consumimos? a) Para estar seguros de que la podemos beber. b) Para quitarle cualquier suciedad. c) Para eliminar de ella malos olores. d) Para filtrar sus sedimentos. 2. En la cadena alimentaria, cul es la importancia de las plantas? a) Liberan oxgeno que es empleado por los restantes seres vivos. b) Sobreviven sin la necesidad de otros organismos en el ambiente. c) Transforman la energa del Sol y dixido de carbono en materia orgnica. d) Conservan mejor la humedad en el ambiente y evitan la erosin del suelo. 3. El maz requiere de grandes cantidades de agua para su cultivo, por lo que es de temporada. Cul de las opciones permitira aumentar su produccin? a) Cultivarlo solamente en las zonas donde la lluvia sea abundante. b) Crear sistemas de riego para sembrarlo ms de una vez al ao. c) Sembrar semilla transgnica que posea alto valor alimentario. d) Usar tierra preparada que ayude a conservar mejor la humedad. 4. Cul es el mejor ejemplo de un platillo con un aporte equilibrado de nutrimentos? a) Hamburguesa con queso y tocino. b) Tamales verdes y atole de arroz. c) Ensalada de frutas con yogur. d) Taco de bisteces a la mexicana. 5. Cul es la razn de que se cubran con sal alimentos como los pescados? a) Para poder conservarlos por ms tiempo. b) Para mejorar su presentacin. c) Para que adquieran mejor sabor. d) Para aumentar sus propiedades vitamnicas. 6. Cul de los siguientes casos nos muestra mejor los cambios evolutivos de un depredador? a) Los leones emiten fuertes rugidos que les sirven para delimitar su territorio de caza. b) Las ranas tienen una lengua retrctil larga y pegajosa con la que atrapan insectos. c) Las tarntulas se esconden en huecos donde esperan la llegada de posibles presas. d) Los calamares al nacer son microscpicos y se alimentan de partculas suspendidas.

95
Lee el texto y contesta las preguntas.

Juan y Mara le comentaron a su profesora que el mdico registr que su peso est diez kilos por encima del valor promedio para su edad y les recomend disminuirlo, pues el sobrepeso y la obesidad son factores que favorecen el desarrollo de algunas enfermedades, como las cardiacas. Ellos piensan que el mdico se equivoca, pues estn seguros de que esos kilos de ms significan que estn bien nutridos, y que adems son muy jvenes para desarrollar enfermedades de adultos. Lo malo sera bajar de peso, pues si pesramos menos estaramos desnutridos y eso s es un transtorno alimentario, piensan ellos La maestra les pregunt: Creen que solo el dficit de nutrimentos puede causarles enfermedades?, qu les hace pensar que el sobrepeso y la obesidad no son trastornos alimentarios?.
7. Por qu crees que es importante mantener un peso adecuado a tu edad y sexo?

8. Consideras que consumir nutrimentos de ms o de menos puede ocasionar trastornos alimentarios? Por qu?

9. De qu manera una alimentacin adecuada ayuda a la prevencin de algunas enfermedades?

10. Qu funcin tienen el ejercicio y el deporte en la prevencin de las enfermedades?