UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAIBA MATERIA: FISICO-QUIMICA PROFESSOR(A): REGIANE ARAUJO

Enzimas: Glucose Oxidase

Grupo:
Gustavo Pessoa Michael Cavalcante Nyelson Rennan

O que so enzimas?
As enzimas so protenas, constitudas por uma ou

mais cadeias polipeptdicas, que so capazes de catalisar de forma especfica uma reao bioqumica; possuem quatro caractersticas principais;

Caractersticas:
Reduzem a Ea (energia de ativao), levando a altas

velocidades de reao.

 Apresentam elevada especificidade, ou seja, cada

enzima tem uma estrutura que permite a ela se encaixar perfeitamente a apenas um determinado substrato de forma a promover a catlise.

 So sintetizadas pela prpria clula;

Tem concentrao e atividades modulveis, ou seja, podem

ser reguladas permitindo um ajuste em diferentes condies fisiolgicas.

Classes de enzimas:
Oxidoredutases: envolvem reaes de xido-reduo; Transferases: que envolvem transferncias de radicais;

Hidrolases: que envolvem reaes de hidrlise;

Liases: que envolvem remoo de grupos dos seus substratos, deixando
duplas ligaes;

Isomerases: que envolvem reaes de isomerizao;

Ligases ou sintetases: que ocasionam reaes de sntese.

Oxiredutases
Classe de todas as enzimas que catalisam reaes de

oxidorreduo. O substrato que oxidado considerado doador de hidrognio. O nome sistemtico baseado na oxidorredutase doador: receptor. O nome recomendado desidrogenase, onde for possvel. Como alternativa, redutase pode ser usado. O termo oxidase usado apenas nos casos em que o O2 o receptor.

Glucose Oxidase(GOD)
Fontes:
Aspergillus niger (principal); Penicillium notatum; Penicillium glaucum; Penicillium amagasakiense; Penicillium purpurogenum; Obtida, essencialmente, como um produto ou coproduto da produo de gluconato.

Reao:

 Enzima de grande interesse e importncia para as indstrias

alimentcias, farmacuticas e em pesquisas cientficas.

utilizada em anlises clnicas como principal reagente para

a determinao dos nveis de glicose sangunea devido ao seu custo relativamente baixo e a sua boa estabilidade.

Aplicao industrial
Na indstria alimentcia, a GOD empregada como

antioxidante evitando alteraes de cor e sabor dos alimentos devido presena de O2.

A principal aplicao das glucose-oxidases a remoo de

glucose da clara do ovo ou do ovo integral, pois esses produtos sofrem escurecimento indesejado, causado pela reao de Maillard, quando submetidos a tratamentos trmicos, como pasteurizao ou desidratao.
Tem sido usada, satisfatoriamente, para remover resduos de

glicose e oxignio em alimentos, com o objetivo de aumentar a sua vida de prateleira.

Na indstria de vinho, seu papel diminuir o teor

alcolico, pois capaz de remover um pouco da glicose, a qual posteriormente seria convertida em lcool.
Estudos mostram que vinhos tratados com glicose oxidase

tm um teor alcolico 2% menor. Alm disso, essa enzima possui efeito bactericida, sendo assim, a necessidade de conservantes menor.