CENTRO

NACIONAL DE HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOS

FORMATO DE COSTOS

TECNICO EN PANADERIA
INSTRUCTOR: janeth guarin

ORDEN

Fecha; da __1____mes abril_____ ao 2011

Producto; _pan mariquiteo_______________ Grupo # _112611___Unidades entregadas a ventas__107_____Unidades de degustacin___21____Total
INGREDIENTES

Harina de trigo
Azucar refinada
Margarina
Sal
Levadura
Grasa de cerdo
leche en polvo
agua
huevo

Cantidad gramos

Costo kilo

4000
400
800
80
200
400
120
840
1000

Costo gramo Cost. Materia prima

1500
2160
4260
1000
7000
4260
14000

1.5
2.16
4.26
1
7
4.26
14

6000
864
3408
80
1400
1704
1680

5000

250

5000

Total costo materia prima mas 5%

Precio venta publico unidad
Nombre y Firma del responsable:____________________________________________

$ 21.142
$ 471
Firma instructor: __________________________________

CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOS

FORMATO DE COSTOS

TECNICO EN PANADERIA
INSTRUCTOR:janethg guarin

ORDEN

Fecha; da ___6___mes ___abril___ ao 2011

Producto; ______pan de mantequilla_____________ Grupo # __112611__Unidades entregadas a ventas__137_____Unidades de degustacin_____21__Total
INGREDIENTES

Harina de trigo
Azucar refinada
Margarina
Sal
Levadura
leche en polvo
huevo
agua
esencia de mantequilla

Cantidad gramos

Costo kilo

5000
6000
1500
100
250
150
500
1550

Costo gramo Cost. Materia prima

1500
2160
4260
1000
7000
14000
5000

1.5
2.16
4,26
1
7
14
250

7500
1296
6390
100
1750
2100
2500

Total costo materia prima mas 5%

Precio venta publico unidad
Nombre y Firma del responsable:____________________________________________

$ 19.883
359
Firma instructor: __________________________________

CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOS

FORMATO DE COSTOS

TECNICO EN PANADERIA
INSTRUCTOR: janeth guarin

ORDEN

Fecha; da ___7___mes ___abril___ ao 2011

Producto; _______mogolla chicharrona____________ Grupo # __112611__Unidades entregadas a ventas___299____Unidades de degustacin___21____Total
INGREDIENTES

Harina de trigo
Azucar refinada
grasa de cerdo
Sal
Levadura
agua
chicharron

Cantidad gramos

Costo kilo

10000
1000
1000
200
500
x
x

Costo gramo

1500
2160
2460
1000
7000

Cost. Materia prima

1.5
2,16
4,26
1
7

Total costo materia prima Mas 5%

Precio venta publico unidad
Nombre y Firma del responsable:____________________________________________

15000
2160
12000
200
3500

$ 34.503
$ 308
Firma instructor: __________________________________

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FORMATO DE COSTOS

TECNICO EN PANADERIA
INSTRUCTOR: janet guarin

ORDEN

Fecha; da ____8__mes __abril____ ao 2011

Producto; ___calados________________ Grupo # 112611____Unidades entregadas a ventas__300_____Unidades de degustacin___21____Total
INGREDIENTES

Harina de trigo
Azucar refinada
Margarina
Sal
Levadura
agua
leche en polvo

Cantidad gramos

Costo kilo

8300
664
664
166
332
4399
166

Costo gramo Cost. Materia prima

1500
2160
4260
1000
7000

1.5
2.16
4.26
1
7

12450
1434
2828
166
2324

14000

14

2324

Total costo materia prima mas 5%

Precio venta publico unidad
Nombre y Firma del responsable:____________________________________________

$ 22.602
215
Firma instructor: __________________________________

CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOS

FORMATO DE COSTOS

TECNICO EN PANADERIA
INSTRUCTOR: janet guarin

ORDEN

Fecha; da __11____mes __abril____ ao 2011

Producto; ____palitroques_______________ Grupo # 112611____Unidades entregadas a ventas__279_____Unidades de degustacin__21_____Total
INGREDIENTES

Harina de trigo
Azucar refinada
Margarina
Sal
Levadura
agua
huevo
polvo de horneo
leche en polvo

Cantidad gramos

Costo kilo

3900
468
624
78
156
1638
390
78
78

Costo gramo

Cost. Materia prima

15500
2160
4260
1000
7000

1,5
2,16
4,26
1
7

5850
1010
2658
78
1092

5000
7000
14000

250
7
14

2000
546
1092

Total costo materia prima mas 5%

Precio venta publico unidad
Nombre y Firma del responsable:____________________________________________

$ 21.489
$ 204
Firma instructor: __________________________________

CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOS

FORMATO DE COSTOS

TECNICO EN PANADERIA
INSTRUCTOR: janet guarin

ORDEN

Fecha; da ___13___mes __abril____ ao 2011

Producto; ___pan calentano________________ Grupo # _112611___Unidades entregadas a ventas__179_____Unidades de degustacin__21_____Total
INGREDIENTES

Harina de trigo
Azucar refinada
Margarina
Sal
Levadura
agua
fecula
polvo de horneo
huevo
esencia de mantequilla
color

Cantidad gramos

Costo kilo

4700
705
1175
94
141
1692
705
94
470
x
x

Costo gramo

Cost. Materia prima

1500
2160
4160
1000
7000

1,5
2,16
4.16
1
7

7050
1522
5005
94
987

2000
7000
5000
x
x

2
7
250
x
x

1410
658
2500
x
x

Total costo materia prima mas 5%

Precio venta publico unidad
Nombre y Firma del responsable:____________________________________________

$ 20.187
$ 283
Firma instructor: __________________________________

CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOS

FORMATO DE COSTOS

TECNICO EN PANADERIA
INSTRUCTOR: janet guarin

ORDEN

Fecha; da __15____mes _abril_____ ao 2011

Producto; ___pan para hamburguesa________________ Grupo # _112611___Unidades entregadas a ventas____179___Unidades de degustacin____21___Total
INGREDIENTES

Harina de trigo
Azucar refinada
Margarina
Sal
Levadura
agua
huevo
leche en polvo

Cantidad gramos

Costo kilo

6600
660
660
132
264
3102
660
198

Costo gramo

1500
2160 2.16
4260 4.26
1000
7000
5000
14000

Cost. Materia prima

1,5

1
7

9900
1425
2811
132
1848

250
14

3250
2772

Total costo materia prima mas 5%

Precio venta publico unidad
Nombre y Firma del responsable:____________________________________________

$ 23.244
$ 332
Firma instructor: __________________________________

CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOS

FORMATO DE COSTOS

TECNICO EN PANADERIA
INSTRUCTOR: janet guarin

ORDEN

Fecha; da ___27___mes ___abril___ ao 2011

Producto; _____pan para perro______________ Grupo # _112611___Unidades entregadas a ventas_179______Unidades de degustacin_21______Total
INGREDIENTES

Harina de trigo
Azucar refinada
Margarina
Sal
Levadura
agua
leche en polvo

Cantidad gramos

Costo kilo

9300
930
1116
186
465
4836
279

Costo gramo

Cost. Materia prima

1500
2160
4260
1000
7000

1,5
2.16
4,26
1
7

13950
2008
4754
186
3255

14000

14

3906

Total costo materia prima mas 5%

Precio venta publico unidad
Nombre y Firma del responsable:____________________________________________

$ 29.461
$ 420
Firma instructor: __________________________________

CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOS

FORMATO DE COSTOS

TECNICO EN PANADERIA
INSTRUCTOR: janet guarin

ORDEN

Fecha; da __28____mes __abril____ ao 2011

Producto; ____pan coco_______________ Grupo # 112611____Unidades entregadas a ventas_139______Unidades de degustacin__21_____Total
INGREDIENTES

Harina de trigo
Azucar refinada
Margarina
Sal
Levadura
fecula
agua
polvo de horneo
huevo
color
esencia de coco

Cantidad gramos

Costo kilo

4845
1224
510
51
102
255
2448
102
255
x
x

Costo gramo

Cost. Materia prima

1500
2160
4260
1000
7000
1500

1,5
2,16
4,26
1
7
1,5

7267
2643
2172
51
714
382

7000
5000
x
x

7
250
x
x

714
1250
x
x

Total costo materia prima mas 5%

Precio venta publico unidad
Nombre y Firma del responsable:____________________________________________

$ 15.952
$ 284
Firma instructor: __________________________________

CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOS

FORMATO DE COSTOS

TECNICO EN PANADERIA
INSTRUCTOR: janet guarin

ORDEN

Fecha; da __29____mes __abril____ ao 2011

Producto; ______pan integral de sal_____________ Grupo # 112611 ____Unidades entregadas a ventas_109______Unidades de degustacin__21_____Total
INGREDIENTES

Harina de trigo integral

Azucar refinada
Margarina
Sal
Levadura
agua
huevo
leche en polvo
tintura de caramelo

Cantidad gramos

Costo kilo

4400
440
528
88
176
1980
220
132
x

Costo gramo

Cost. Materia prima

1500
2160
4260
1000
7000

1,5
2,16
4,26
1
7

6600
950
2249
88
1232

5000
14000
x

250
14
x

1250
1848
x

total costo materia prima mas el 5%

Precio venta publico unidad
Nombre y Firma del responsable:____________________________________________

14927
328
Firma instructor: __________________________________

CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOS

FORMATO DE COSTOS

TECNICO EN PANADERIA
INSTRUCTOR: janet guarin

ORDEN

Fecha; da _2_____mes _mayo_____ ao 2011

Producto; _pan integral de dulce__________________ Grupo # 112611 ____Unidades entregadas a ventas__129_____Unidades de degustacin__21_____Total
INGREDIENTES

Harina de trigo integral

Azucar refinada
Margarina
Sal
Levadura
agua
leche en polvo
huevo
tintura de caramelo

Cantidad gramos

Costo kilo

4900
980
490
49
294
2156
98
245
x

Costo gramo

Cost. Materia prima

1500
2160
4260
1000
7000

1,5
2.16
4.26
1
7

7350
2116
2087
49
2058

14000
5000
x

14
250
x

1372
1250
x

Total costo materia prima mas 5%

Precio venta publico unidad
Nombre y Firma del responsable:____________________________________________

17096
325
Firma instructor: __________________________________

CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOS

FORMATO DE COSTOS

TECNICO EN PANADERIA
INSTRUCTOR: janet guarin

ORDEN

Fecha; da __3____mes __mayo____ ao 2011

Producto; _churros__________________ Grupo # _112611___Unidades entregadas a ventas__210_____Unidades de degustacin_21______Total
INGREDIENTES

Harina de trigo
Azucar refinada
Margarina
Sal
Levadura
agua
huevo
esencia de vainilla
relleno

Cantidad gramos

Costo kilo

6000
1200
600
60
420
2700
600
x
x

Costo gramo

Cost. Materia prima

1500
2160
4260
1000
7000

1,5
2,16
4,26
1
7

9000
2592
2556
60
2940

5000
x
x

250
x
x

3000
x
x

Total costo materia prima mas el 5%

Precio venta publico unidad
Nombre y Firma del responsable:____________________________________________

21155
255
Firma instructor: __________________________________