UNIVERSIDA FEDERAL DO PIAUI UFPI CENTRO DE CIENCIAS DA SADE CCS DEPARTAMENTO DE NUTRIO NUT DISCIPLINA: BIOQUIMICA DE ALIMENTOS

ESTUDO DIRIGIDO: FATORES ANTINUTRICIONAIS

TERESINA PI 2013

Fatores Antinutricionais

1. O que so fatores antinutricionais?

R: So compostos ou classes de compostos presentes numa extensa variedade de alimentos de origem vegetal, que quando consumidos, reduzem o valor nutritivo desses alimentos. Eles interferem na digestibilidade, absoro ou utilizao de nutrientes e, se ingeridos em altas concentraes, podem acarretar efeitos danosos sade.

2. Cite os fatores antinutricionais estudados em sala de aula e explique o mecanismo de ao de cada um. 3. Como os taninos esto classificados? D exemplos de fontes de cada classe. 4. Como ocorre a formao de nitrosaminas? 5. Pesquise 1 fator antinutricional no ministrado em sala de aula. Explique o mecanismo de ao e cite fontes alimentares.