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4. EQUIPO
Introduccin
La eleccin del equipo requerido es uno de los factores ms importantes para el inicio de operaciones de cualquier empresa, sobre todo si se trata de una micro o pequeo negocio, en virtud de los elevados egresos que puede representar y de las limitadas opciones de financiamiento, aspectos que influyen de manera importante en el xito o fracaso del negocio. Este y otros factores relevantes, que a continuacin se analizan, permiten responder a preguntas como: cul es la maquinaria y equipo necesarios para la puesta en marcha de este tipo de negocios?, qu equipo auxiliar se requiere para la operacin del negocio?, cmo decidir la compra o renta de los equipos?, cules son los porcentajes aplicables para la depreciacin de los equipos?, cules son las precauciones especiales que se deben tener con respecto al mantenimiento preventivo y predictivo del equipo?, cules son los principales proveedores de equipo para el giro?

Contenido:
I.

II. III.
IV. V. VI. VII

Relacin del equipo principal a escala artesanal-microempresa Relacin del equipo principal a escala pequea empresa Relacin y especificaciones del equipo auxiliar y accesorios de apoyo Relacin de proveedores del equipo principal Evaluacin de decisiones de compra o renta de equipo Mantenimiento y depreciacin Precauciones especiales con relacin al equipo y accesorios respecto a la seguridad y proteccin de los recursos humanos

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I.

Relacin de equipo principal a escala artesanal-microempresa

De manera general se consigna el nombre de la maquinaria y equipo principal para la operacin normal en el giro, as como su capacidad y valor referencial. No se consideran los precios a los que se podran obtener en un mercado de maquinaria y equipo usados en renta. Nombre del Equipo o Accesorio Capacidad Costo Aproximado ($) 2,000 41,500 6,500 15,000 10,000 5,000 5,500 80,000 900 350 6,500 1,000 850 500 700 200 10,000 500 750 160,000 40,000 30,000 417,750

Tina de recepcin 200 lt Pasteurizador lento (tipo cilndrico vertical) 500 lt Tanque redondo elevado 500 lt Descremadora 125 lt/hora Tina rectangular de doble fondo 500 lt Prensa tipo holands 75 kg Estufa especial de dos niveles 80 lt Equipo de refrigeracin 100 m3 Juego de liras (horizontal y vertical) de 21 x 71 cm ---Agitador manual de 1 m largo ---Mesa de trabajo ---Bote lechero 40 lt Bote lechero 20 lt Bote lechero 10 lt Pala con perforaciones ---Tela de malla fina ---Moldes ---Bolsas tela fina ---Cuchillo de corte ---1 Camioneta Pick-Up con caseta ton Mobiliario y equipo de oficina ---Equipo de cmputo ---TOTAL Nota: Los valores consignados corresponden al primer semestre de 1998.

II.

Relacin del equipo principal a escala pequea empresa

Una de las primeras decisiones al elegir el equipo, se relaciona con el grado de flexibilidad o adaptacin deseada. Las mquinas y herramientas se pueden clasificar como de propsito general y de propsito especial. Las mquinas de propsito general son las ms flexibles y constituyen la mayora de las mquinas y herramientas que se utilizan en la actualidad. En contraste, las mquinas de propsito especial estn diseadas para efectuar un solo trabajo. Tales mquinas tienen, por lo general, la ventaja de efectuar operaciones especficas, de manera ms rpida y a mayor escala que las mquinas de propsito general. Sin embargo, se caracterizan por su falta de flexibilidad ya que un cambio en el diseo del producto puede requerir su acoplamiento, desecho o cambio total. Por lo comn, la eleccin entre el equipo general y el especializado, implica un problema econmico, considerando los siguientes aspectos: 1) El costo inicial que se debe cargar durante la vida til prevista del equipo; 2) El costo laboral directo, y 62

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3)

El costo de preparacin.

La vida til de una mquina con propsito especial, construida con mtodos convencionales, por lo general termina bruscamente cuando ocurre un cambio en el modelo del producto o en el proceso, el cual altera la operacin para la que se dise. El aumento de la vida esperada de los paquetes de mquinas permite amortizar su costo original durante perodos ms largos y disminuye su tasa de obsolescencia, lo que hace ms atractiva su compra y su futuro en la industria es ms prometedor. El uso mximo de maquinaria universal es posible organizando la produccin de partes en grupos, sobre la base de su tamao, su forma y los mtodos de fabricacin. Esta organizacin tiende a reducir el manejo del material y los costos de las existencias. Tambin se debe tomar una decisin acerca de la accin de una mquina, por ejemplo, los medios para lograr su movimiento. Los mtodos comunes de impulsin son: elctricos, hidrulicos, neumticos (aire o vapor comprimido) y mecnicos (tren de engranes, levas o palancas). Cada uno de estos medios de accin tiene sus ventajas para lograr ciertos movimientos; pero si este factor es igual entre dos medios semejantes, las limitaciones de espacio, el costo general y la facilidad de cambio o mantenimiento determinan la eleccin exacta. En el diseo o seleccin de cualquier mquina, existen dos principios fundamentales que deben tomarse en cuenta: 1) La mquina debe ser fcil de instalar, mover, operar, dar servicio y reparar, y 2) Debe suministrarse con mecanismos de seguridad para prevenir problemas onerosos debido a una operacin inapropiada. Los controles de encendido y apagado se deben colocar en forma tal que sea posible apagar la mquina rpidamente. Si es posible, se deber disear la mquina de tal manera que el operador se pueda sentar con comodidad. Por ltimo, al elegir el equipo, debe decidirse entre construirlo o comprarlo ya fabricado. Con relacin al equipo especfico para el giro, a continuacin se realiza una descripcin del mismo para cada una de las etapas del flujo de produccin. La pequea empresa utiliza un mayor equipamiento en nmero y capacidad productiva con relacin a la microempresa.

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El equipo mnimo a considerar en este tipo de empresa es el siguiente: Nombre del Equipo Tina de recepcin (2) Pasteurizador (tipo cilndrico vertical) Intercambiador de placas para enfriamiento (fabric. Italiana) Envasadora semi-automtica Tanque redondo elevado Descremadora Tinas rectangulares de doble fondo (5) Prensa tipo holands Estufa de dos niveles Mquina malazadora (en caso de que se produzca queso Oaxaca) se emplea para hilar la pasta de quesillo. Equipo de refrigeracin TOTAL Capacidad 500 lt 1,000 lt 1,000 lt/hr 500 bolsas/hr 500 lt 315 lt/hr 1,000 lt 200 kg 80 lt --250 m3 Costo Aproximado ($) 10,000 55,000 170,000 110,000 6,500 24,000 75,000 8,000 5,500 120,000 120,000 704,000

Nota: Los valores consignados corresponden al primer semestre de 1998.

III.

Relacin y especificaciones del equipo auxiliar y accesorios de apoyo

El equipo auxiliar y los accesorios de apoyo para la operacin de la planta incluyen, entre otros: Nombre del Equipo Auxiliar Capacidad Costo Aproximado ($) 300,000 100,000 25,000 50,000 30,000 2,000 900 1,200 350 6,500 1,000 850 500 700 500 20,000 500 540,000

Camin refrigerado para entrega --Automvil --Equipo de Laboratorio de Control de Calidad --Mobiliario y equipo de oficina --Equipo de cmputo --Bomba --Juego de liras --Rastrillo --Agitador manual de 1 m de largo --Mesa de trabajo --Bote lechero 40 lt Bote lechero 20 lt Bote lechero 10 lt Pala con perforaciones --Tela malla fina --Moldes --Bolsas tela fina --TOTAL Nota: Los valores consignados corresponden al primer semestre de 1998.

IV.

Relacin de proveedores del equipo principal

Si slo existe una fuente de provisin, la cantidad comprada puede justificar en gran medida un descuento sustancial o se puede negociar un precio muy favorable. 64

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Una empresa que slo compra a un proveedor corre el riesgo de tener que detener la produccin si se produce una huelga o un accidente en la planta de su nico suministrador. Lo ms recomendable para prevenir este tipo de riesgos es tener de dos a tres proveedores por insumo. A continuacin se seala cmo acceder a la relacin de proveedores del equipo principal del giro: El mecanismo principal para acceder a los proveedores de equipos, es a travs de la Cmara Nacional de Industriales de la Leche, el Centro Tecnolgico de Informacin y Enlace Industrial, A.C. de la CONCAMIN, al SIEM y los aspectos tecnolgicos por giro sealados en el subsistema adjunto a este.

V.

Evaluacin de decisiones de compra o renta de equipo

En aos recientes se manifest en la industria una marcada tendencia a la renta de bienes de capital en contraposicin a su compra. Se utiliza la opcin de renta en los casos de edificios, camiones de entrega y servicios dentro de la planta, camiones para manejo de materiales y equipo de oficina. La renta tiene sus ventajas: evita desembolsos de capital, anula los gastos por servicio o mantenimiento y permite deducir los pagos por arrendamiento, ya que se consideran gastos corrientes del negocio. En los anexos se presenta y comenta la frmula financiera que permite evaluar la conveniencia o no de comprar o arrendar maquinaria y equipos.

VI.

Mantenimiento y depreciacin

La depreciacin se refiere al cargo contable peridico que es necesario realizar con el propsito de establecer una reserva que permita reponer el valor del equipo. En rigor, la reserva se constituye de conformidad con la prdida de valor del equipo a consecuencia de su desgaste u obsolescencia. La depreciacin se estima conforme a criterios contables o al desgaste real. As mismo, cuando se habla de depreciacin fiscal se hace referencia al hecho de que el gobierno, a travs de la Secretara de Hacienda y Crdito Pblico (SHCP), permite a cualquier empresa legalmente constituida recuperar la inversin hecha en sus activos fijo y diferido, va un mecanismo fiscal, que responde a varios objetivos: no slo se trata de que el empresario recupere la inversin en determinado tiempo; sino, adems, que todas las empresas, al trmino de la vida fiscal de sus activos, los sustituyan por nuevos, para lograr plantas productivas con una tecnologa actualizada y ser ms eficientes en los procesos de produccin. De hecho, una empresa que no sustituye sus activos fijos al trmino de su vida fiscal se perjudica de dos formas: por un lado, automticamente empieza a pagar ms impuestos al no realizar cargos por depreciacin; y por otro, su planta productiva cae lentamente en la obsolescencia tecnolgica, con un perjuicio directo para la empresa, puesto que los costos de mantenimiento aumentarn, as como el nmero de piezas defectuosas producidas y los paros por fallas del equipo, que tambin representan un costo extra, ms difcil de recuperar. La amortizacin es un trmino al que por regla general se le asocia con aspectos financieros, pero cuando se habla de amortizacin fiscal, su significado es exactamente el mismo que el de la 65

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depreciacin. La diferencia estriba en que la amortizacin slo se aplica a los activos diferidos o intangibles, como: gastos preoperativos, gastos de instalacin, compra de marcas y patentes y otros. La compra de una patente es una inversin, pero es obvio que con el paso del tiempo y con su uso el precio de esta patente no disminuye (se deprecia) como en el caso de activos tangibles. As, a la recuperacin de la inversin de ese activo va fiscal, se le llama amortizacin, y se aplicar de manera gradual en activos diferidos. Por tal razn, depreciacin y amortizacin son un mismo concepto y, en la prctica, ocupan un mismo rubro en el estado de resultados. La Ley del Impuesto sobre la Renta (LISR) seala expresamente que sern deducibles de impuestos los cargos de depreciacin y amortizacin en los porcentajes que la propia ley establece. A continuacin, la LISR declara todos los conceptos que comprende el activo diferido y su porcentaje anual de recuperacin, as como los porcentajes aplicables al activo fijo; en el ltimo inciso se declara que cualquier activo fijo no mencionado en los incisos previos se cargar con un porcentaje del 10%, medida dentro de la cual se incluyen todos los activos fijos que puedan existir, por raros o desconocidos que parezcan. Tipos de depreciacin Depreciacin en lnea recta (LR) Existen varios mtodos para determinar el cargo anual de depreciacin; sin embargo, el ms comnmente utilizado e incluso el nico permitido, al menos por las leyes mexicanas, es el de lnea recta (LR). Este mtodo consiste en recuperar el valor del activo en una cantidad igual a lo largo de cada uno de los aos de vida fiscal, de manera que si se grfica el tiempo contra el valor en libros, aparece una lnea recta. Sea: Dt P VS n = = = = cargo por depreciacin en el ao t costo inicial o valor de adquisicin del activo por depreciar valor de salvamento o valor de venta estimado del activo al final de su vida til Vida til del activo o vida depreciable esperada del activo o perodo de recuperacin de la inversin.

Entonces se puede escribir: P - VS Dt = n Depreciacin acelerada La depreciacin acelerada consiste en recuperar la inversin original de los activos fijo y diferido, va fiscal, mediante un porcentaje mayor en los primeros aos a partir de la adquisicin, lo cual es conveniente para la empresa puesto que contar con mayor disponibilidad de efectivo en los primeros aos de operacin, los ms difciles para crecer y estabilizarse. En Mxico, la SHCP establece: Con fines de fomento econmico se podr autorizar que se apliquen porcentajes mayores a los sealados en esta ley, previa autorizacin escrita, que declare las ramas de

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actividad, las regiones y los activos, que gozarn de estos beneficios, as como sealar los mtodos aplicables, los porcentajes mximos y su plazo de vigencia. La LISR establece los porcentajes de depreciacin para los activos fijos y diferido. Aunque no se declara con exactitud el mtodo de depreciacin que debe utilizarse se sobreentiende que es el de lnea recta. De acuerdo con el mismo criterio de ambigedad, en la depreciacin acelerada no se seala un mtodo especfico, el cual determinar la autoridad cuando sea necesario. La Ley de Impuesto sobre la Renta, establece en sus artculos 44 y 45 los porcentajes mximos autorizados para la depreciacin de la maquinaria y equipo Para el caso particular del giro son: 8% para la produccin de alimentos y bebidas 25% para vehculos de transporte 30% para equipo de cmputo electrnico 10% para mobiliario y equipo de oficina

Los sistemas de manufactura modernos establecen como esencial para incrementar la competitividad de los bienes industriales, el establecimiento de programas de mantenimiento preventivo y predictivo elaborados con base en el anlisis del comportamiento y desempeo de los mismos para evitar cualquier problema de descomposturas. En el caso particular de este giro se debe prestar atencin a los aspectos sealados en el siguiente recuadro: El mantenimiento predictivo y preventivo de los equipos y accesorios para la fabricacin de quesos es de vital importancia, ya que la leche es un medio idneo para el crecimiento y reproduccin de microorganismos dada su composicin qumica. La contaminacin de la leche, provocada por microorganismos, origina cambios en la misma, de sabor, olor y apariencia. El equipo se debe someter a un programa de limpieza y sanitizacin total, donde intervienen el empleo de detergentes y sanitizantes que proporcionan las condiciones sanitarias requeridas en los equipos de proceso, tanques y silos, transportes, almacenes, entre otros. As mismo, todos los utensilios donde se hierva, guarde o transporte leche pueden ser de hierro fuertemente estaado, de barro cocido vidriado, de porcelana esmaltada, de aluminio puro y o de plstico esterilizable.

VII.

Precauciones especiales con relacin al equipo y accesorios respecto a la seguridad y proteccin de los recursos humanos

El personal que labora en el rea de Produccin deber contar con el equipo de seguridad y proteccin necesario, en base al conocimiento de los riesgos de seguridad. Para el caso particular de este giro, se debern contar con accesorios para manejar sustancias calientes; como: uniformes especiales, lentes y guantes.

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El aspecto de higiene del personal es de vital importancia en este giro, puesto que se trata de la elaboracin de alimentos. Los empleados con cortaduras, erupciones, uas sucias y cualquier enfermedad de la piel o contagiosa no deben intervenir en el proceso de la elaboracin de quesos. Los empleados que intervienen en el proceso de preparacin deben traer el uniforme limpio, cabello cubierto y guantes. No se deber permitir que los empleados se dejen barba, bigote o cabello largo. La seguridad de la planta se consigue principalmente con plticas y cursos de seguridad al personal, que debern ser programados por la Comisin Mixta de Higiene y Seguridad. Se debe llevar un control sobre los ndices de accidentes para estudiar la forma de prevenirlos, eliminando las condiciones inseguras de los equipos e instalaciones.

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