Fritos simples Amassa-se um quilo de farinha com fermento de padeiro, sal e limo.

Depois de muito bem amassado , numa mistura homognea, deixa-se repousar, levedar e frita-se em azeite quente. Fonte: Carvalho, Gabriela, Aromas e Sabores de Tradio, p. 51. Fritos de abbora Amassa-se a farinha com os ovos, raspa de limo e uma pitada de aguardente. Coze-se abbora menina, e esmaga-se muito bem antes de juntar ao preparado. Frita-se em azeite e servem-se frios.

Belhs[Santiago de Montalegre] Ingredientes 1 kg. de farinha 2 colheres de acar Abbora q.b. Canela Sal Limo Aguardente q.b. 30 a 50 g de fermento de padeiro Preparao Depois da abbora cozida e passada a pur, juntam-se todos os ingredientes. Amassa-se tudo muito bem e deixa-se a levedar cerca de duas horas, em ambiente quente. Depois deste tempo d-se forma s belhs e colocam-se na frigideira at que fiquem douradas. Depois de fritas envolvem-se em acar e canela. Fonte: CDR Portugal Sculo XXI, Distrito de Santarm, Concelho de Sardoal, 2002. Bolos Amassados[Santiago de Montalegre] Ingredientes 2 kg. de farinha de trigo 1 kg. de acar 6 ovos inteiros 125 gr. de margarina 1 l de leite 1 colher de sopa de soda 1 colher de sopa mal cheia de sal Raspa de limo

Preparao Coloque a farinha num alguidar e junte o acar, o sal, os ovos, a raspa de limo e a margarina derretida. Amasse tudo muito bem e deite, aos poucos, o leite morno. Depois da massa bem amassada tende-se em forma de ferradura e pince-se com ovo. Leve-se ao forno em tabuleiros polvilhados de farinha. Actualmente este bolo vendido em leilo nas festas e romarias. H algum tempo atrs, nos casamentos era tradio oferecer-se um bolo amassado a cada um dos convidados. Fonte: CDR Portugal Sculo XXI, Distrito de Santarm, Concelho de Sardoal, 2002. Bolos Amassados, no Forno a Lenha tamanho mdio e com vrios formatos ( ferraduras, redondos, compridos, etc..) (I&D) Ingredientes: 2 kg. de farinha de trigo l kg. de acar l pacote de margarina de 250 grs. 10 ovos inteiros 1 colher de fermento 2 decilitros de azeite raspa de limo leite q.b. para amassar erva doce q.b Confeco: Amassa-se tudo muito bem, adicionando erva doce, q.b., fazem-se com o tamanho e feitio pretendido e vai aio forno. (Ana Gonalves, de 73 anos, Entrevinhas, Sardoal) Bolos Amassados boca do forno ou de Massa Lveda Ingredientes: 1 Kg de farinha 0,5 Kg de acar 200 gr. de manteiga raspa de limo q.b. p royal q.b.

Pela altura dos Santos fazem-se as Broas, que so confeccionadas com os mesmos ingredientes dos bolos amassados, aos quais se juntam erva doce e frutos secos (nozes, amndoas, avels ou pinhes). Nesta altura fazem-se tambm as Broas Fervidas. Fonte: www.sardoal.com/sardoalAZ.php

Bolos batidos porta do forno (de lenha) (I&D)

Diferem dos bolos fintos por no levarem canela, fermento e erva doce e por levarem menos farinha. Eram feitos porta do forno e logo cozidos. (Lourdes Florinda Martinho, de 65 anos de idade Alcaravela, Sardoal) Bolos fintos(I&D) So feitos com farinha, acar, leite, 2 ou 3 ovos (no mais porque eram para se vender), erva doce, canela em pau, limo, um bocadinho de azeite e fermento crescente. Fervia-se canela em pau e com essa gua fazia-se a massa e essa massa ia fintar e depois que amassavam os bolos. Hoje leva fermento de padeiro ou em p. Antigamente era tudo mais natural. (Lourdes Florinda Martinho, de 65 anos de idade Alcaravela, Sardoal) Broas amassadas(I&D) Eram feitas com a massa do bolo amassado e tinha como ingredientes: farinha de trigo, ovos, mel, batata doce e erva doce.(Maria Fernanda Garcia, de 52 anos, Entrevinhas, Sardoal) Broas fervidas Junta-se, num alguidar, uma tigela de mel, com uma de azeite e outra de caf. Adiciona-se acar, uma pitada de erva doce , uma quantidade suficiente de nozes picadas e smeas at tender. Vo ao forno quente. Fonte: Carvalho, Gabriela, Aromas e Sabores de Tradio, p. 51. Broas Fervidas Ingredientes 0.5 l de azeite; 1 l de gua; 750 g de acar amarelo; 30 g de erva doce, moda; 10 g de canela em p; 1 colher (caf) de sal; 100 g de miolo de nozes; 1 kg de farinha; alguma quantidade de acar branco para as polvilhar depois de prontas. Confeco Primeiro pique as nozes muito miudinhas. Deite num tacho largo o azeite, gua, o acar amarelo, a erva doce, a canela, o sal e as nozes picadas, leve ao lume e deixe levantar fervura; retire do lume e misture-lhe a farinha, mexendo muito bem com colher de pau. Leve novamente ao lume, para enxugar, mais 2 ou 3 minutos e v mexendo a massa com cuidado at que se descole das paredes do tacho; Depois retire e despeje sobre a mesa. Deixe arrefecer um pouco, mas ainda enquanto quente molde as broas, pequeninas, com as palmas das mos; d-lhes alguns golpes

em xadrez com as costas de uma faca, coloque-as num tabuleiro polvilhado com farinha e leve ao forno forte para alourarem um pouco cerce de 15 minutos. Retireas depois e coloque-as em camadas numa bandeja e v-as polvilhando com acar areado. ................................................................................................ ......................................................... Fonte: www.sardoal.com/sardoalAZ.php

Fig.27- Broas fervidas Crdito; Paulo Sousa. C.M.Sardoal