CALDO DE ABBORA Principais ingredientes: (6 Pessoas) - Abbora q.b., - Feijo q.b., - Cebola q.b., - Unto (banha de porco) q.b.

, - gua q.b., - Batatas q.b. Preparao: Coloque todos os ingredientes num pote com gua e sal a gosto, depois de bem lavados e descascados, deixe ferver. Quando estes estiverem cozidos, retire a abbora do pote e esmague-a muito bem. De seguida, e com o auxlio de um garfo e da gadanha, esmague tambm as batatas e um pouco de feijo. Posteriormente, coloque de novo a abbora no pote e misture-a muito bem com os restantes ingredientes. Deixe novamente ferver em lume brando e est pronto a servir.

FEIJO COM COUVE Principais ingredientes: (6 Pessoas) - Feijo vermelho q.b., - 1 Couve-galega, - Sal q.b., - Vinagre q.b., - Azeite q.b., - 2 Dentes de alho. Preparao: Num pote com gua, coza o feijo com um pouco de sal. Num outro pote, coloque a couve previamente cegada (como de caldo verde se tratasse) e deixe cozer. Depois do feijo e a couve estarem cozidos, escoasse e, coloca-se numa travessa o feijo envolvido com a couve, temperando com o azeite, vinagre e alho picado.

SOPA DE CASTANHAS COM BROA Principais ingredientes: (6 Pessoas) - Castanhas secas q.b., - Broa de milho q.b., - Sal q.b., - gua q.b.

Preparao: Coloque um pote ao lume com gua a ferver. Em seguida, coloque tambm a carne gorda e deixe cozer muito bem. Quando a carne estiver quase cozida, junte as castanhas e deixe cozer. Por fim, adicione a broa esmigalhada e uma pitada de sal. De seguida, retire do lume e, com o auxlio de uma colher de pau e um garfo, esmague todos os ingredientes. Leve novamente ao lume para levantar fervura e est pronta a servir. Sugesto: Pode ainda acrescentar a esta sopa, mscaros, em substituio broa. Observaes: Sopa tpica de Outono, aquando da apanha da castanha, e dos meses frios de Inverno. As castanhas eram secas no canio . Depois de secas, guardavam-se e consumiam-se, quantas vezes as pretendidas. FALACHAS Principais ingredientes: - 1 Kg de farinha de castanhas, - 2 Ovos, - Sal q.b., - gua q.b., - 20 g de fermento de padeiro, - Folhas de castanheiro. Preparao: Coloque a farinha de castanha num alguidar com uma pitada de sal. Em seguida, junte os ovos, o fermento dissolvido na gua e amasse muito bem at obter uma massa que faa folhelhos. Deixe fintar. Quando estiver finta, faa pequenas bolas com a massa, revestindo-as com folhas de castanheiro. Por fim, leve ao forno a cozer, verificando sempre o grau de cozedura.

FARINHEIRA COM GRELOS Principais ingredientes: (4 Pessoas) - 4 Farinheiras, - Grelos q.b., - Batata q.b., - Azeite q.b., - Vinagre q.b., - Bicarbonato q.b., - gua q.b. Preparao: Frite ou grelhe as farinheiras at ficarem bem tostadas.

Seguidamente, num pote, coza as batatas com um punhado de sal e num outro os grelos, previamente bem lavados, com um pouco de bicarbonato e um pouco de sal, cerca de 10 minutos. Quando todos os ingredientes estiverem cozidos, coloque numa travessa os grelos e as batatas e numa outra coloque as farinheiras partidas em pedaos ou se preferir inteiras. Sirva no prato a gosto regando com azeite e vinagre. Observaes: O bicarbonato serve para manter a verdura dos grelos.

MIGA ESTURRICADA Principais ingredientes: (4 Pessoas) - 750 g de po, - 1 Ramo de salsa, - 3 Dentes de alho, - 1 Colher de sopa de colorau, - Sal q.b., - 100 g de presunto, - 150 g chourio de carne, - 1,5 dl de Azeite, - 4 Ovos, - Azeite para fritar os ovos, - gua q.b. Preparao: Leve ao lume um tacho com gua, com um ramo de salsa, os dentes de alho, colorau e sal e deixe ferver. Entretanto corte o po, o presunto s fatias finas e o chourio s rodelas. Posteriormente, coloque num prato fundo camadas de fatias de po alternando com tiras de presunto e rodelas de chourio. Regue tudo com um pouco de gua temperada a ferver e deixe abeberar. Meia hora antes do almoo, leve uma sert ao lume com o fundo coberto de azeite, deixandoo aquecer, posteriormente, acrescente o preparado anterior com a ajuda de uma colher de pau. Por fim para alourar bem de ambos os lados, vire com a ajuda de um prato e acrescentando um pouco mais de azeite para no esturrar. Sirva pondo por cima os ovos fritos e enfeite com salsa.

MILHOS Principais ingredientes: (4 Pessoas) - 1 Cebola, - Azeite, - Milhos,

- gua q.b., - Sal q.b. Preparao: Faa um refogado no pote com a cebola picada e um pouco de azeite, deixando alourar e de seguida adicione gua suficiente com um pouco de sal. Quando comear a levantar fervura, junto os milhos previamente demolhados para no encaroarem. Deixe cozer em lume brando, mexendo sempre at os milhos estarem prontos a servir, rectificando os temperos se for necessrio. Sugesto: Sirva com enchidos (moira ou farinheira greladas), ou ento se preferir, com bacalhau e espigos cozidos. Observao: Em determinadas freguesias, este prato designa-se por papas de milho com moira.

CABRITO NO POTE Principais ingredientes: (8 Pessoas) - 1 Cabrito Mdio, - Azeite q.b., - 1 Cebola, - 1 De vinho branco, - Salsa q.b., - Alho q.b., - 2 Folhas, - Sal q.b., - 4 Kg de batatas, - Alecrim. Preparao: Parta o cabrito em pedaos pequenos e junte o vinho branco, a salsa, o alho, um pouco de alecrim e louro, ficando a marinar de um dia para o outro, para a carne ficar mais tenra e gostosa. No dia seguinte, faa o lume na pilheira e logo aps faa um refogado no pote com cebolada picada, o azeite, uma folha de louro e um dente de alho tambm picado. Quando estiver loira adicione o cabrito juntamente com um pouco de sal e a marinada, deixando refogar at estar muito bem apurado. Sugesto: Sirva com batatas cozidas tambm no pote.

BATATAS DE EMPERTIGA Principais ingredientes: (4 Pessoas) - 1 Kg de batata, - 1 Cebola, - 1 Folha de louro, - 4 Postas de bacalhau, - 2 Tomates mdios, - Azeite, - gua q.b., - Sal q.b. Preparao: Coloque todos os ingredientes partidos em pedaos num pote com gua a ferver, deixando cozer. Por fim com o auxilio de um garfo e de uma gadanha, esmague todos os ingredientes grosseiramente, rectifique o sal se necessrio e sirva numa travessa. Sugesto: Decore a travessa com azeitonas pretas.

BATATAS NOS TORRES Principais ingredientes: (6 Pessoas) - 2 Kg de batatas. Preparao: Junta-se os terres das ervas secas dos lameiros, acende-se o lume. Depois deste estar em brasa, coloque as batatas inteiras, no meio das brasas e deixe assar lentamente. Observaes: Quem tinha mais posses acompanhava com sardinhas e pimentos ou presunto. Ainda hoje h quem prepare este simples mas delicioso prato, na altura da arranca das batatas.

PEIXINHOS DA HORTA COM ARROZ Principais ingredientes: (6 Pessoas) -500 g de feijo verde, - 2 Ovos, - Farinha q.b.,

Para o arroz: - 1 Cebola mdia, - 2 Chvenas de arroz, - 1 Dente de alho, - 2 Tomates bem maduros, - 6 Chvenas de gua, - 1 Folha de louro, - Azeite q.b., - Sal q.b. Preparao: Coza o feijo verde num pote com um pouco de sal. Depois de cozido e escorrido passe-o pela farinha e pelo ovo batido. Por fim frite-o numa sert com leo ou azeite. Para confeccionar o arroz, coloque um pote ao lume e em seguida ponha uma cebola picada, a folha de louro, o azeite e dois dentes de alho picados. Deixe refogar e quando a cebola estiver loura adicione os tomates esmagados grosseiramente deixando apurar durante alguns minutos. Por fim, introduza as seis chvenas de gua e quando esta levantar fervura meta o arroz com uma pitada de sal. Deixe cozer lentamente em lume brando, rectificando os temperos se necessrio.

SANCHAS COM TRIGO Principais ingredientes: (4 Pessoas) - 1 Cebola, - Cogumelos amarelos q.b., - Azeite q.b., - Sal q.b., - 1 Folha de louro, - Po de trigo q.b., - gua q.b., - Carqueja q.b. Preparao: Num pote, faa um refogado com uma cebola picada, uma folha de louro, um pouco de carqueja e um pouco de azeite. Quando o refogado estiver alourado, junte as sanchas, previamente bem lavadas deixando refogar at cozer. Junte uma pitada de sal, mexa muito bem e acrescente um pouco de gua se necessrio. Aps as sanchas estarem bem apurados. Junte o po a gosto. Est pronto a servir, quando o po estiver bem embebido juntamente com o guisado das sanchas. Observaes: Prato sazonal, confeccionado no Outono, durante os meses de Outubro, Novembro, e

princpios de Dezembro.

MSCAROS DE ESCABECHE Principais ingredientes: - 3 Kg de mscaros, - 5 Cabeas de cravinho, - l de vinagre, - Sal q.b., - gua q.b. Preparao: Coloque os mscaros a cozer com o cravinho e uma pitada de sal. Quando estes estiverem cozidos e a gua tiver desaparecido, prepare um molho de azeite e vinagre na sert. Em seguida, coloque os mscaros em frascos e cubra com o molho previamente confeccionado. Observao: A confeco desta conversa feita no Outono.

Outros Pratos: Arroz de Feijo Grolo Arroz de Feijo Pimentos de Cebolada Sopa de Feijo com Troncha Caldo de Verde Feijoada Sopa de Feijocas com Hortalia Cozido Portuguesa Caldo de Castanhas Arroz de Troncha Sopa de Feijo Grolo Caldo de Farinha Po de Milho Cozido de Carnaval Batata no Arame Aboboro Guisado Arroz Malandro de Espigos Sopa de Espigos Papa Labeca Migas Cordeiro Assado

Arroz de Mscaros Agasalho de Cebolada Mscaros Guisados com Batatas Agasalhos na Brasa Punheta de Bacalhau Bacalhau com Troncha Bacalhau Podre Peixinhos de Escabeche Joaquinzinhos com Arroz de Tomate Sardinhas de Escabeche Bola de Sardinha

PRATOS DE CAA COELHO NO POTE COM CARQUEJA Principais ingredientes: (4 Pessoas) - 1 Coelho, - 1 Cebola, - Banha q.b., - Azeite q.b., - 1 Folha de louro, - 2 Dentes de alho, - Vinho tinto q.b., - Carqueja q.b., - Colorau q.b., - Sal q.b., - gua q.b. Preparao: Num pote, faa o refogado com a cebola picada, o azeite, a folha de louro e o alho picado. Quando estiver alourado, junte o coelho partido em pedaos com um pouco de sal. De seguida, junte tambm a banha, o colorau, a carqueja e o vinho tinto a gosto. Tape com o texto do pote e deixe refogar muito bem, acrescentando um pouquinho de gua se necessrio. Depois de refogado e apurado, est pronto a comer com batatas cozidas com casca tambm no pote.

LEBRE COM FEIJOCAS Principais ingredientes: (4 Pessoas) - 1 Lebre, - Feijocas q.b., - 1 Kg de batatas,

- Kg de massa, - 2 Cebolas, - 4 Dentes de alho, - Azeite q.b., - 1 Copo de brandy, - Vinho tinto q.b., - Sal q.b., - Piri-piri q.b., - 1 Folha de louro, - Carqueja q.b. Preparao: Num pote faa o refogado com a cebola picada, o azeite, os dentes de alho tambm picados, o brandy e deixe alourar. Em seguida coloque a lebre partida aos pedaos, um pouco de vinho tinto, o louro, o piri-piri, uma pitada de sal e um bocadinho de carqueja. Deixe estufar adicionando vinho tinto sempre que necessrio. Entretanto, num outro pote coza as feijocas em gua e sal. Quando a lebre estiver quase cozinhada adicione as feijocas cozidas, a massa e as batatas partidas aos quartos. Deixe cozer/apurar e est pronto a servir.

JAVALI COM FAVAS MALHADINHAS Principais ingredientes: (4 Pessoas) - 1,5 Kg de javali: lombo/costela, - Favas q.b., - 2 Cebolas, - Azeite q.b., - 4 Dentes de alho, - 1 Copo de brandy, - Vinho tinto q.b., - Sal q.b., - Piri-piri q.b., - 1 Folha de louro, - gua q.b., - Carqueja. Preparao: Num pote, faa o refogado com a cebola picada, o azeite, os dentes de alho tambm picados, o brandy e um bocadinho de carqueja e deixa alourar. Em seguida, coloque o javali cortado em pedaos, um pouco de vinho tinto, o louro, o piri-piri e uma pitada de sal. Deixe estufar adicionando vinho sempre que necessrio. Entretanto, num pote coza as favas em gua e sal. Quando o guisado estiver quase pronto, adicione as favas cozidas e deixe apurar. Sugesto:

Sirva com batatas cozidas e grelos de nabo. Outros Pratos: Almndegas de Lebre Perdiz Malhadinhas

DOARIA CAVACAS DE ALVITE Principais ingredientes: - 1 Kg de farinha, - Kg de acar, - 10 Ovos, - 1 Chvena de leite, - Chvena de azeite, - 1 Clice de aguardente, - 1 Chvena de sumo de laranja. Preparao: Esprema o sumo da laranja e junte-o aos restantes ingredientes (a farinha, o acar, os ovos inteiros, o leite, o azeite e a aguardente) previamente misturados num recipiente. Amasse muito bem todos estes ingredientes, at que a massa faa folhelho. Com o auxlio de uma colher, coloque montinhos de massa na lata e leve ao forno a lenha. Esto cozidos quando apresentarem uma cor amarelo-torrado. Observaes: Doce tpico da freguesia de Alvite, confeccionado principalmente em dias de festa ou em casamentos.

CALDO DE ABBORA COM LEITE E ACAR Principais ingredientes: - Abbora q.b., - Leite q.b., - 1 Pau de canela, - Acar q.b., - gua q.b. Preparao: Coloque o pote ao lume com um pouco de gua, junte de seguida a abbora partida em pedaos e deixe cozer lentamente. Depois da abbora estar cozida esmague-a com o auxlio de um garfo, v juntando o leite a gosto, mexendo sempre. Por fim, adicione um pau de canela e o acar a gosto.

Preparao: Pode misturar miolo de po para o caldo ficar mais grosso.

BOLO DE MA COM CANELA Principais ingredientes: - 2 Chvenas de farinha, - 1 Chvena e meia de acar, - Chvenas de leo, - 5 Mas, - 2 Colheres de ch de canela, - 1 Colher de sopa de Vinho do Porto, - 1 Colher de sopa de fermento, - 3 Ovos, - 1 Chvena de nozes, - Manteiga q.b. Preparao: Bata os ovos com o acar, depois misture o fermento, o vinho Porto, a canela, o leo e a farinha. Bata novamente muito bem at que a massa faa bolhas. Posteriormente, coloque na massa as nozes partidas em pedaos e as mas partidas em cubos. Mexa o preparado muito bem e por fim, coloque a massa num tabuleiro previamente untado com manteiga e leve ao forno at cozer, verificando sempre o grau de cozedura. PAPAS DE MILHO Principais ingredientes: - 200 g de milho traados, - 7,5 dl de leite, - 150 g de acar, - Sal q.b., - Canela q.b. Preparao: Ponha o milho de molho em gua fria, durante 1 ou 2 horas e retire as peles que vm superfcie. De seguida escorra-o, e leve-o ao lume com gua temperada com um pouco de sal. Quando a gua evaporar, comece a juntar o leite a pouco e pouco, mexendo sempre, tempere com acar e deixe cozer um pouco mais. Quando as papas estiverem prontas coloque em travessas. Sugesto: Sirva as papas polvilhadas com canela (facultativo).

FILHOSES DE FARINHA DE CASTANHAS Principais ingredientes: - 1 Kg de farinha de castanhas, - 2 Ovos, - Sal q.b., - gua q.b., - 20 g de fermento de padeiro, - Azeite q.b. Preparao: Coloque a farinha de castanha num alguidar com uma pitada de sal. De seguida, junte os ovos, a gua e o fermento e amassa muito bem at que a massa faa folhelhos. Deixe fintar, e quando esta estiver finta, faa pequenas bolinhas com a massa e leve a fritar numa sert com azeite bem quente.

BOLO DE MEL Principais ingredientes: - 100 g de farinha, - 500 g de acar, - 120 g de manteiga, - 125 g de banha, - 3 Ovos, - 3 Colheres de sopa de mel, - Chvena e meia de leite, - 3 Colheres de ch de bicarbonato, - 1 Colher de ch de canela. Preparao: Derreta a manteiga com banha em banho-maria, adicione o acar e v juntando tambm os ovos inteiros um a um. De seguida, v adicionando a farinha, o bicarbonato e a canela e por fim, deite o leite misturado com mel e bata muito todos os ingredientes, at que a massa faa folhelho. Para terminar, unte a forma com manteiga, coloque a massa do bolo e leve ao forno, deixando durante mais ou menos 45 minutos.

Biscoitos de Bicabornato Leite-Creme Marmelada de Marmelos Bolas na Sert Bolo de Castanha Doce de Castanhas Doce de Abbora

Doce de Cereja Bolo de Castanha Sopas de Cavalo Cansado Doce Abbora com Nozes e Avels Mas Assadas Compota de Abbora Chila Compota de Maa de Bravo Esmolfe