Administracin de la cadena de suministros

Caso: Grupo Chen

Equipo 3: Ing. Felipe Castro Ing. Thelma Gonzalez Ing. Norberto Gonzalez

Tutor: Ing. Ricardo Contreras

Universidad Tec. Milenio Monterrey, Nuevo Len a 5 de Febrero de 2013

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INDICE ndice Resumen Introduccin Antecedentes Planteamiento del Problema Objetivos de la Investigacin Justificacin de la Investigacin Marco terico Desarrollo de la Investigacin Evaluacin Conclusin Bibliografa 02 03 05 06 07-08 08 08-09 9-10

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RESUMEN El objetivo de nuestro proyecto es realizar un anlisis sobre una empresa de giro industrial que maneje productos lcteos, por lo delicado del producto en especial por su tiempo de caducidad y la temperatura con la que se maneja, procesa y almacena es un reto crear un sistema integral logstico Como inicio hemos seleccionado a la empresa de productos lcteos Chen, la cual fue fundada por el Sr. Reynaldo Villareal en Sabinas Hidalgo, N.L. en los aos sesenta, posteriormente se asocia con Sigma alimentos para inversin de capital y modernizacin de procesos, adems de la concesin de la venta del producto en el norte del pas.

El Grupo Chen cuenta con 5 plantas productivas, 3 en Nuevo Len y 2 en Coahuila.

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(Imagen obtenida de la pgina www.chen.com.mx)

Adems de 13 centros de distribucin principalmente ubicados en el noroeste y centro de Mxico para la distribucin de todo el producto.

(Imagen obtenida de la pgina www.chen.com.mx)

Grupo Chen cuenta con 11 marcas nacionales y 3 marcas estadounidenses, que van desde crema agria, margarinas, mantequillas, dips, amplia variedad de quesos y yogurts en diferentes presentaciones.

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INTRODUCCION

Objetivo General

Dentro de nuestra investigacin buscamos primeramente establecer el entorno del Grupo Chen como empresa lder en productos lcteos en el noreste del pas, sus procesos, el tratamiento higinico del producto, tanto en su almacenamiento como en su proceso de entrega con el distribuidor y cliente final.

Adems de ello, necesitamos determinar los factores ms importantes que se deben considerar para comprar de manera eficiente los materiales, seleccionando a los proveedores mejor calificados, como son vitaminas, minerales,

conservadores, adems de la materia prima que es la leche de vaca, buscar identificar la estructura del transporte adecuado para la empresa, la administracin del inventario y del almacn dentro de la logstica en la cadena de suministro.

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ANTECEDENTES Antecedentes del problema Nuestra investigacin se centra en la necesidad de reflexionar sobre las situaciones que suceden en la cadena de suministro de una empresa del giro industrial lcteo, desde su inicio en la bsqueda de proveedores confiables, como evaluarlos, equipo de tratamiento de las materias primas y generador del producto terminando cuidando la normas de calidad sanitarias para los productos terminados, que va desde el tratamiento de la leche, su transformacin en el producto final (yogurt, quesos, cremas, etc.), su medio de transporte cuidando la exposicin al calor, a la luz y a las bacterias y microorganismos presentes en el producto.

Mucho va de la mano las normas internacionales y mexicanas aplicables al producto para evitar propagacin de enfermedades, mucho del tema antes mencionado es la importancia de un sistema de logstica para entrega del producto terminado, dando una ventana de consumo para el cliente y distribuidor final, adems de brindar la informacin nutricional del producto, el gobierno exige a los productores el informar sobre la fecha de calidad, por lo cual es importante realizar las entregas a tiempo y en forma para poder brindar la oportunidad de no perder el producto debido a este concepto.
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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Para una empresa de productos lcteos requiere tener una cadena de suministro muy completa en todos sus reas, para hoy en da se ha vuelto ms indispensable tener perfectamente identificados los procesos de entrada y salida del material a la planta, Nuevo Len as como Coahuila fueron estados lderes en la produccin de leche de vaca, esto debido a que, como estados del interior de la republica fue muy difcil obtener los alimentos desde el centro del pas, fue as como se inici las rancheras, hacendados y ejidos, lo cuales proporcionaban a las

comunidades aledaas los productos indispensables en la ingesta bsica de las personas del norte del pas, al no tener acceso fcil a las frutas ricas en azucares, por lo cual la empresa como tal se encuentra cerca de los productores de leche tanto nacionales como de Estados Unidos teniendo muy cerca de Texas, el cual tambin se distingue por ser productor de leche por sus ranchos y la tradicin mexicana que an prevalece en dicha regin.

Sin embargo, el principal reto de la empresa es la distribucin del producto y evitar as su deterioro y su desperdicio por falta de consumo, por lo cual la administracin de la cadena de suministro en esta seccin del proceso es crtico, ya que se llevar el producto con los cuidados adecuados, pasarlo al centro de distribucin mayorista o minorista para as dar ventaja al consumidor o cliente final para poder disfrutar del producto sin ningn temor, lo cual nos surge la necesidad
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de preguntarnos, como obtienen estos resultados?, como evitar el desperdicio por este concepto? y como mantener el producto seguro y frescos sin tener mayor costo?.

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN Se pretende revisar y analizar la administracin de la cadena de suministros para el Grupo Chen desde el inicio en la seleccin de proveedores, procesamiento de materias primas, almacenamiento de producto terminado, envi del producto al cliente manteniendo su frescura, para identificar problemas en la planeacin de la entrega del producto terminado con el cliente, reduciendo los costos por envi o por concepto de desperdicio de producto terminado.

JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION La importancia de esta investigacin es relevante debido a la importancia que juega la planeacin y la administracin de la cadena de suministro al ser un producto perecedero y muy regulado por las autoridades mexicanas. En la medida en que sean eficaces las rutas y la administracin de tiempos y movimientos en los inventarios y almacn se maximizaran los beneficios para los clientes y/o consumidores, los cuales tendrn ms tiempo para comprar el

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producto lo cual reduce los costos por el desperdicio del producto, adems de ayudar a la imagen del producto debido a la frescura que puede presentar. Es importante para nosotros el hecho de mantener estrictos controles de inventarios y que nuestro proceso de primeras entradas y primeras salidas sea eficiente para poder ayudarnos en la logstica del material, cabe recalcar que es importante, ya que a diferencia de otro tipo de mercados donde el tiempo puede crear una mal funcin de un aparato como los giros aparatos electrnico y de automviles, el no tener un control podra provocar un serio problema de salud en la regin o propagacin de enfermedades como la enfermedad de las vacas locas, adems de acabar con la lealtad del cliente al cambiar con la competencia por dicho aspecto.

MARCO TERICO Para un cliente comn y corriente como nosotros, el hecho de comprar un bote de crema, un yogurt, un queso Oaxaca o un queso panela es algo que realizamos cada vez que surtimos la despensa o vamos a la esquina por ese producto que falta para la comida o cena, para nosotros adems de la calidad del producto y su buen sabor siempre tomamos en cuenta la fecha de expiracin para nosotros decidir que producto comprar, ya que no desperdiciaremos dinero en un producto que no se consumir tan rpido, una empresa como el Grupo Chen identifica perfectamente esta situacin, en la cual tiene estrictas normas de higiene y polticas de inventarios efectivos para poder tener un sistema de primeras entras y
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primeras salidas, en el libro de Draaiker, J. titulado una gua prctica de apoyo para los grupos productores de leche, nos menciona los cuidados de la leche as como los muestres de la leche por sus diferentes pruebas como densidad, nivel de grasa, nivel de agua, etc., pruebas que se necesitan para realizar los procesos de inspeccin recibo y la obtencin de proveedores autorizados, la empresa por estar cerca de muchos ranchos en productores en Nuevo Len, Coahuila y Texas tiene una gran ventaja al tener los proveedores cerca, adems de que Monterrey ya es una ciudad ms cosmopolita, se pueden obtener el resto de los insumos como vitaminas, minerales y agua limpia para continuar con los procesos de transformacin, adems de los equipos de calentamiento, enfriamiento y procesamiento del material, adems de que contamos con los centros de

distribucin, pero se tendr una red de distribucin adecuada?, se tendrn los transportes correctos para entregar el inventario?, se tendr un sistema de ubicacin para planear la mejor ruta?, cmo poder ayudar al desarrollo del proveedor?.

Desarrollo de la investigacin Primeramente se requiere conocer el proceso de la materia prima, las materias primas entre otras seria la leche, minerales, vitaminas, colorantes y gases.

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Como se mencion anteriormente, la empresa cuenta con proveedores cercanos, esto debido a que toda el rea de noreste de Mxico tienen rancho o ganado el cual produce la materia prima como la leche, tambin en este caso despus de que la leche ordenada esta se pasa para calentadores para destruir cualquier agente, despus pasa al proceso propio del producto el cual puede ser evaporacin, condensacin, enfriamiento, sedimentacin, etc, despus de que el producto se envase y selle este pasa su empaque para ser almacenado en un ambiente seco y climatizado.

Para poder mantener los productos derivados de la leche se requiere tener cmaras frigorficas secas, con el fin de no tener problemas por contaminacin de bacterias, dentro de ellas se puede usar racks o anaqueles, despus puede ser movido por montacargas a las camionetas repartidoras, por el momento Grupo Chen cuenta con sus camionetas con cajas seca y frigorfica.

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Para trasladar el material se requiere camiones con frigorficos en las cajas para poder mover el material sin echndolo a perder debido a las temperaturas extremosas del estado.

Tambin considero el uso de polticas de inventario y de rotacin del mismo, iniciando por un proceso de primeras entradas y primeras salidas, se requiere tambin un programa como SAP para poder mantener la recurrencia del material y debido a lo critico de la leche, se mantiene como material en nivel A con una rotacin de inventario menor a 2 das hbiles, igualmente se requiere revisar el inventario cclico del resto de los materiales

Bibliografa

http://www.inia.cl/medios/biblioteca/boletines/NR31871.pdf

http://www.economia.gob.mx/files/comunidad_negocios/industria_comercio/inform acionSectorial/analisis_sector_lacteo.pdf

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http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/guia-alimentos/leche-yderivados/2001/08/06/38377.php http://www.infored.com.mx/transportes-refrigerados/

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