Productos de Huevo y la Inocuidad Alimentaria

Cules son los productos de huevo? Son los productos de huevo de nuevo? Quin inspecciona los productos de huevo? Es Todos los productos de huevo de los EE.UU.? Por qu son tiles los productos de huevo? Cmo son los productos derivados preparados? Por qu y cmo se pasteurizada productos de huevo? Todos los productos de huevo pasteurizada? Puede ser usado cuando los productos de huevo como ingrediente en alimentos crudos? Consejos para comprar productos de huevo Qu es la mezcla de huevo en polvo? Manejo y Almacenamiento Seguro de los Productos de Huevo Nutricin de los productos de huevo Las etiquetas de los productos de huevo

De los 76,2 mil millones huevos consumidos en 2009, 30 por ciento fueron en forma de productos de huevo (huevos separados de sus cscaras). Productos de huevo lquidos, congelados, secos, y son ampliamente utilizados por la industria de servicios de alimentos y como ingredientes en otros alimentos, como la mayonesa preparada y helado. Cules son los productos de huevo? El trmino "productos de huevo" se refiere a los huevos que se retiran de sus conchas para el procesamiento en las instalaciones de las plantas llamadas "interruptores". La transformacin de los productos de huevo incluye romper huevos, filtrado, mezclado, estabilizacin, homogeneizacin, pasteurizacin, refrigeracin, congelacin o secado y envasado. Esto se hace en el United States Department of Agriculture (USDA)-inspeccionaron las plantas. Los productos de base de huevo son los huevos enteros, claras, yemas y diversas mezclas, con o sin ingredientes nohuevo-que son procesados y pasteurizados. [ Arriba ] Son los productos de huevo de nuevo? Los productos de huevo no son nuevos. Secado huevo comercial comenz en St. Louis, Missouri, cerca de 1880. La primera produccin comercial de huevos enteros congelados se inici en 1903; huevos separados, en 1912. 1951 vio las primeras mquinas comerciales para romper huevos.Sustitutos de huevo sin colesterol refrigerados o congelados por primera vez a disposicin de los consumidores en 1973.Se componen de claras de huevo, colores artificiales y otros aditivos sin huevo. Las preguntas especficas sobre sustitutos de huevo deben ser dirigidas al fabricante oa laAdministracin de Alimentos y Medicamentos (FDA) . [ Arriba ]

Quin inspecciona los productos de huevo? El Congreso aprob la Ley de Inspeccin de Productos de Huevo (EPIA) en 1970. La EPIA proporciona la inspeccin obligatoria continua de la transformacin de los productos de huevo lquido, congelado, y se sec. De 1970 a 1995, ladivisin avcola de Servicio de Comercializacin Agrcola del USDA inspeccion los productos de huevo para asegurarse de que estaban sanos, de otra forma no adulterada, y debidamente etiquetados y empaquetados para proteger la salud y el bienestar de los consumidores. En 1995, el Servicio de Inocuidad e Inspeccin de Alimentos (FSIS) se convirti en responsable de la inspeccin de los productos de huevo. FSIS inspecciona todos los productos de huevo, con y sin ingredientes adicionales, con excepcin de los productos exentos en virtud de la ley. Fueron inspeccionados oficialmente los productos de huevo pueden llevar la marca de inspeccin del USDA. El Departamento de Salud de la FDA y Servicios Humanos se encarga de la inspeccin de los sustitutos de huevo, huevos de imitacin, y productos similares que estn exentos de la inspeccin continua bajo la EPIA. [ Arriba ] Es Todos los productos de huevo de los EE.UU.? En la actualidad, Canad es el nico exportador de productos de huevos a los Estados Unidos. La EPIA especifica que los productos de huevo no puede ser importado a los Estados Unidos con excepcin de los pases que tienen un sistema de inspeccin de los productos de huevo equivalente a la de este pas. [ Arriba ] Por qu son tiles los productos de huevo? Los productos de huevo son ampliamente utilizados por la industria de servicios de alimentos y la industria alimentaria comercial. Estn revueltos o tortillas hechas en o utilizar como ingredientes en platos de huevos u otros alimentos como la mayonesa o crema de hielo. Los fabricantes de alimentos utilizan productos de huevo pasteurizados debido a su conveniencia y facilidad de manejo y almacenaje. Dado que los productos de huevo son pasteurizados, los operadores de servicios de alimentos institucionales, como las cadenas de comida rpida, restaurantes, hospitales y hogares de ancianos, utilizar productos de huevo para garantizar un nivel elevado de seguridad alimentaria. Algunos productos son vendidos en tiendas de alimentos al por menor. [ Arriba ] Cmo son los productos derivados preparados? Los productos de huevo son procesados en las instalaciones sanitarias en las continuas inspecciones por el USDA. Las cscaras de huevo se transforma en productos de huevo por un equipo automtico que elimina los huevos con cscara de pisos, lava y desinfecta las conchas, rompe los huevos y separa las claras y las yemas. El producto de huevo lquido se filtra, puede ser mezclado con otros ingredientes, y se

refrigera antes de su procesamiento adicional. El huevo lquido resultante productos entonces recibe un tratamiento letal tal como la pasteurizacin o se calienta en la forma seca. [ Arriba ] Por qu y cmo se pasteurizada productos de huevo? Los productos de huevo son pasteurizados. El 1970 Productos de Huevo Ley de Inspeccin (EPIA) requiere que todos los productos distribuidos para el consumo de huevo se pasteuriza. Esto significa que deben ser calentados rpidamente y se mantiene a una temperatura mnima necesaria para un tiempo especificado. Esto destruye la Salmonella, pero no cuece los huevos o afectar su color, sabor, valor nutricional o uso. Claras de huevo en polvo se pasteurizada por calentamiento en la forma seca, de nuevo durante un tiempo determinado y a una temperatura mnima requerida. Debido a que muchos nuevos y diferentes tipos de productos de huevo estn siendo formulados, el gobierno y la industria estn evaluando la eficacia de los procesos de pasteurizacin utilizados para estos y otros productos. La investigacin adicional se determinar si las medidas de seguridad adicionales o diferentes, se justifica continuar proporcionando productos seguros de huevo para hostelera, la industria y los consumidores. [ Arriba ] Todos los productos de huevo pasteurizada? Algunos productos no se consideran actualmente los productos de huevo y estn exentos de esta ley. Estos productos, que estn bajo la jurisdiccin de la FDA, incluyen productos liofilizados, productos de imitacin de huevo y sustitutos de huevo. Inspeccionado y aprobado, productos de huevo pasteurizados se utilizan para hacer estos productos, y las empresas pueden optar por volver a pasteurizar siguiendo la formulacin y antes del envasado. [ Arriba ] Puede ser usado cuando los productos de huevo como ingrediente en alimentos crudos? Los productos de huevo pueden usarse en la coccin o cocina (huevos revueltos, por ejemplo). Ellos son pasteurizados, pero se utilizan mejor en un producto cocinado, sobre todo si se sirve a personas de alto riesgo, es decir, los lactantes y los nios pequeos, las mujeres embarazadas y sus bebs no nacidos, adultos mayores y personas con un sistema inmunolgico debilitado (como los que tienen VIH / SIDA, cncer, diabetes, enfermedades renales y pacientes trasplantados). Use un termmetro para alimentos para asegurarse de que la temperatura interna del producto cocido alcance los 160 F. Los productos de huevo se puede sustituir en las recetas tpicamente hechas con huevos crudos que no se van a cocinar (por ejemplo, la ensalada Csar, salsa holandesa, ponche de huevo, la mayonesa casera, helado y pastel de lima). El USDA no recomienda comer huevos crudos de shell

que no se cocinan o no quedan bien cocidos debido a la posibilidad de que las bacterias Salmonella puede estar presente. [ Arriba ] Consejos para comprar productos de huevo Compre slo productos de huevo pasteurizados que llevan la marca de inspeccin del USDA. Asegrese de que los recipientes estn bien selladas. Los productos congelados no deben mostrar signos de descongelacin. Los productos refrigerados deben mantenerse a 40 F o menos. Productos de huevo en polvo no debe ser endurecida o endurecido. [ Arriba ] Qu es la mezcla de huevo en polvo? Mix USDA huevo en polvo es una mezcla de los huevos enteros deshidratados, leche descremada en polvo, aceite de soja, y una pequea cantidad de sal. Hay muy poca humedad en l. Para reconstituir, mezcle 2 cucharadas de la mezcla de huevo en polvo con de taza de agua para hacer el equivalente a un huevo entero grande. Mezcla de huevo en polvo se envasa en bolsas de 6 onzas, lo que equivale a alrededor de 6 huevos cada una. Se distribuye por el USDA para los bancos de alimentos, reservas indgenas, y otros puntos de familiares necesitados, y tambin se utiliza para la alimentacin de los desastres (para vctimas de huracanes e inundaciones, por ejemplo). Mezcla de huevo en polvo fue inicialmente desarrollado para los militares durante la dcada de 1930. Un producto similar llamado mezcla de huevo Propsito, que contiene una mayor proporcin de huevos, est siendo fabricado por USDA. Se reconstituye mezclando una mezcla de huevo parte con dos partes de agua (en peso). Todas las mezclas de huevo Propsito est disponible para las escuelas como parte del Programa de Almuerzo Escolar y se empaqueta en bolsas de 10 libras. [ Arriba ] Manejo y Almacenamiento Seguro de los Productos de Huevo El manejo seguro y almacenamiento es necesario para todos los productos de huevo para prevenir la contaminacin bacteriana. Estas son las recomendaciones del USDA:

Para mejor calidad, almacene los productos de huevo congelados hasta por un ao. Verifique para asegurarse de que su congelador est ajustado a 0 F o menos. Una vez descongelado, no volver a congelar. Descongele los productos de huevo congelados en el refrigerador o bajo agua corriente fra. NO DESCONGELAR EN EL CONTADOR. Si el envase de productos lquidos tiene un "usar antes de" fecha, lo observan. Siga las instrucciones de almacenamiento y manipulacin proporcionadas por el fabricante.

Para productos lquidos sin fecha de caducidad, almacenar envases cerrados a 40 F o menos durante un mximo de 7 das (no ms de 3 das despus de la apertura). No congele las cajas abiertas de los productos de huevo lquido. Paquetes cerrados de productos de huevo en polvo y slidos de huevo blanco se puede almacenar a temperatura ambiente mientras se mantiene fresco y seco. Una vez abierto, guardar en el refrigerador. Productos de huevo reconstituidos deben ser usadas inmediatamente o refrigerarse y usarse ese da. USDA mezcla de mercancas de huevo en polvo debe almacenarse a menos de 50 F, preferiblemente en el frigorfico (a 40 F o menos). Una vez abierto, utilizar dentro de los 7 a 10 das. Reconstituir slo la cantidad necesaria de una vez. Utilice mezcla de huevo reconstituido inmediatamente o refrigerar y usar en 1 hora.

[ Arriba ] Nutricin de los productos de huevo Los huevos son considerados como uno de los alimentos ms completos de la naturaleza. Con la implementacin del etiquetado nutricional y la Ley de Educacin de 1994, los productos vendidos al por menor de huevos tambin estn obligados a llevar el etiquetado nutricional. La "Informacin Nutricional" panel le indicar la composicin de nutrientes de ese producto especfico por porcin y su contribucin a su dieta general. [ Arriba ] Las etiquetas de los productos de huevo Adems de la informacin nutricional en envases para el consumidor, la informacin de otro etiquetado tambin se requiere para los productos de huevo. Todos los productos de huevo deben estar etiquetados con:

el nombre comn o usual del producto de huevo. Si el producto de huevo se compone de dos o ms ingredientes, los ingredientes se enumeran en orden decreciente de predominio; el nombre y la direccin del envasador o distribuidor; la fecha de empaque, que puede ser mostrado como un nmero de lote o nmero de cdigo de produccin; el contenido neto; el funcionario del USDA marca inspeccin y nmero de establecimiento.