Datos Personales

Miguel Gil Muoz Fecha de nacimiento: 19/08/1975 Nacionalidad: Espaola Telfono de contacto: +34 696144982

Presentacin
He cursado estudios en cocina y pastelera, en las escuelas de Tordesillas, Santiago de Compostela, Soria, Espai Sucre de Barcelona, y he participado en diversos cursos de diferentes especialidades con algunos de los ms importantes cocineros y pasteleros de Espaa. Mi carrera profesional se ha desarrollado principalmente en el rea de la cocina dulce as como en consultora e investigacin gastronmica. En septiembre del 2011 inauguro doce, obrador con tienda en Santiago de Compostela, un lugar donde poder desarrollar las creaciones dulces que pasan por mi cerebro y desde donde poder llegar al cliente final, adems de seguir trabajando en la asesora de otros establecimientos. Cuento con ms de 20 aos de experiencia en las reas de cocina, pastelera y servicios, en las que he ejercido diversos cargos, desde gerente a jefe de cocina, lo que me permite tener una visin global del negocio, as como una amplia experiencia en la gestin y administracin de personal y recursos. Tambin poseo amplia experiencia como formador y soy autor de artculos de cocina y pastelera, participando habitualmente como conferenciante.

Experiencia Profesional
doce (Santiago de Compostela)
Socio / Director
Actualmente

Cenador de Amos (Cantabria)

Asesora dulce

2010

Beagle- Consulting (Consultoria)

Socio / Director

2010

GastroLAB / Factora Compostela (Santiago de Compostela)

Chef coordinador

2010

Gran Hotel Hesperia La Toja (La Toja, Pontevedra)

Jefe de pastelera de restauracin

2007

Restaurante Vinz / Pub Mizuoto, (Tarifa, Cdiz)

Jefe de cocina y encargado

2006

Asociacin de Maestres de cocina de Castilla y Len

Asesor gastronmico

2005

Restaurante Le Boeuf la Mode (New York)

Asesor gastronmico

2004

Ramiros taller (Valladolid)

Director tcnico

2004

2003

Pastelera Arranz (Valladolid)

Stages

Restaurante Azul Profundo de Andrs Madrigal (Madrid)

Stages

2003

Asociacin de Empresarios de Espluges (Barcelona)

Profesor de pastelera

2002

Restaurante La Venta (Menorca)

2 de cocina

2001

Restaurante Mars (Menorca)

Jefe de partida de postres

2001

Restaurante La Lluna (Barcelona)

Jefe de partida de postres

2000

Restaurante El Raco de la Cigonya (Barcelona)

Jefe de partida de postres

2000

Discoteca Casting, Hotel Melia Araguaney (Santiago de Compostela)

Jefe de barra

1999

The Museum (Santiago de Compostela)

Jefe de cocina

1998

One Pint S.L. (Santiago de Compostela)

Socio / Director

1996

Hotel NH El Toro (Pamplona)

Practicas de pastelera

1996

Caf/Pub Rugby 105 (Santiago de Compostela)

Encargado

1993

Restaurante La Perla de Castilla (Valladolid)

Practicas de cocina

1992

Hotel Husa El Montico (Valladolid)

Practicas de cocina

1990

Formacin
Titulado en pastelera de restaurante
Espai Sucre (Barcelona)

Formacin Profesional de Grado medio rama de pastelera

E.S.H. (Soria)

Formacin Profesional de 2 grado rama de cocina

I.F.P. (Santiago de Compostela)

Formacin Profesional de 1 grado rama de servicios

C.F.R. (Valladolid)

Formacin especfica
Curso de Microvegetales
Impartido por Annette Abstoss, GastroLAB (Santiago de Compostela)

Curso de pastelera
Impartido por Santi Ribes, GastroLAB (Santiago de Compostela)

Curso de pastelera Japonesa

Impartido por Takashi Ochia, Sakura-ya (Barcelona)

Curso de pastelera para la ceremonia del t

Impartido por Takashi Ochiai, Sakura-ya (Barcelona)

Stages de pastelera con Linda Parenzan

Hesperia Tower(Barcelona)

Stages de pastelera con Linda Parenzan

Hesperia Tower(Barcelona)

Curso de cocina Japonesa, impartido por Takajhine Tanaka

Grupo Hesperia(Pontevedra)

Curso de cocina fusin gallego-japonesa, impartido por Javier Olleros

Grupo Hesperia(Pontevedra)

Curso de cata de aceites, impartido por D.O. Baena

Fundacin Candido (Segovia)

Curso de cocina, impartido por Alberto Chicote

Ramiros taller (Valladolid)

Curso de cocina italiana, impartido por Flavio Morgandi

Ramiros taller (Valladolid)

Curso de cocina, impartido por Paco Roncero

Ramiros taller (Valladolid)

Curso de cocina, impartido por Pepe Rodrguez

Ramiros taller (Valladolid)

Curso de cocina, impartido por Manolo de la Osa

Ramiros taller (Valladolid)

Nuevos productos de pastelera, impartido por Francisco Sosa

Espai Sucre (Barcelona)

Postres de restaurante, impartido por Francisco Torreblanca

Distribuciones J. Gil y Villergas (Valladolid)

Pastelera, impartido por Francisco Torreblanca

Distribuciones J. Gil y Villergas (Valladolid)

Especialidades navideas, impartido por Yann Duytche

Centro Tecnolgico de panadera y pastelera (Palencia)

Helados y sorbetes, impartido por Francisco Sosa

Espai Sucre (Barcelona)

Nuevas tcnicas, impartido por Albert Adria

Espai Sucre (Barcelona)

Chocolate y bombones, impartido por Enric Rovira

Espai Sucre (Barcelona)

Postres de El Bull, impartido por Albert Adria

Espai Sucre (Barcelona)

Postres y bombones de restaurante, impartido por Oriol Balaguer

Espai Sucre (Barcelona)

Curso de cocina, impartido por Andrs Madrigal

Espai Sucre (Barcelona)

Tartas semifrias, impartido por Oriol Balaguer

Frutas Guzmn (Barcelona)

Postres de restaurante para das sealados, impartido por Albert Adria

Espai Sucre (Barcelona)

Panes de restaurante, impartido por Xano Saguer

Espai Sucre (Barcelona)

Crujientes en postres de restaurantes, impartido por Jordi Butrn

Espai Sucre (Barcelona)

Masas en postres de restaurantes, impartido por Albert Adria

Espai Sucre (Barcelona)

Creacin de postres de restaurante, impartido por Jordi Butrn

Espai Sucre (Barcelona)

Formacin complementaria
Food Event Design
Instituto Europeo de Diseo (Barcelona)

Sistemas APPCC Gestin de la Higiene Alimentaria en Establecimientos de Restauracin

Grupo Elfos (Barcelona)

Curso de atencin al cliente, El camino a la excelencia

Grupo Hesperia (Pontevedra)

Curso de tcnicas para hablar en pblico

Grupo Liria (Madrid)

"Alimentacin, cultura y creacin gastronomica"

Ctedra Ferran Adri Universidad Camilo Jos Cela (Curso On-line)

Ponencias
Postres de restaurante
Aula Jesus Sanchez

Tapas con queso

Stand Lactalis Madrid Fusin 2011

Albario y conservas
Feria Internacional en Villagarcia de Arosa

La cocina con nitrgeno

Pabelln de la Junta de Castilla y Len en INTUR y FITUR

Panes especiales y masas

Asociacin de artesanos pasteleros de Castilla y Len

Cremas y Bizcochos
Asociacin de artesanos pasteleros de Castilla y Len

Bombones y piezas de chocolate

Asociacin de artesanos pasteleros de Castilla y Len

Postres de restaurante
Escuela de hostelera de Soria

Elaboraciones actuales con los productos del pato

Empresa Malvasia en la Escuela de hostelera de Soria

Postres de restaurante

Cursos de formacin de profesorado de la Junta de Castilla y Len

Pasado, presente y futuro de la pastelera en Valladolid

70 Feria de Muestras de Valladolid, organizado por la Diputacin de Valladolid

Nuevas tcnicas en la cocina

Cursos de formacin de la Junta de Castilla y Len

Postres de restaurante
Cursos de formacin de la Junta de Castilla y Len

Postres para diabticos

1 Encuentros de cocina de la Universidad de Valladolid

Jornadas
Jornadas Gastronomicas del Queso de Arzua
En representacin del Gran Hotel Hesperia La Toja

Jornadas de Cocina de la Huerta de las bodegas Matarromera

En representacin de Ramiros taller

Madrid Fusin 2004

Responsable de elaboracin del catering ofrecido por la Junta de Castilla y Len

Encuentros internacionales de cocina de El Yugo de Castilla

En representacin de Beagle Consulting

Congresos
Congreso Madrid Fusin 2011
Asistente

Congreso Lo Mejor de la Gastronoma 2004

Asistente

Congreso BCN Vanguardia 2004

Asistente

Congreso Madrid Fusin 2003

Asistente

Concursos
Concurso de la Nueva Cocina Espaola de Vichy Catalan 2007
Ganador

Concurso Internacional de recetas con chocolate 2004 de Obidos (Portugal)

Ganador

Concurso Internacional del Aceite de Oliva 2004 (San Sebastin)

Ganador

Concurso Cocinero del Ao 2009 Semifinal Noroeste (Santiago de Compostela)

Finalista

X Campeonato gallego de cocineros 2009 (Santiago de Compostela)

Finalista

Concurso nacional de gastronomia del aceite de Oliva 2008 (Jan)

Finalista

IX Campeonato gallego de cocineros 2008 (Santiago de Compostela)

Finalista

Concurso nacional de pinchos y tapas 2008 (Valladolid)

Finalista

Concurso nacional de pinchos y tapas 2007 (Valladolid)

Finalista

Concurso de cocina nacional de FACYRE 2004

Concursante

Concurso de postres de Torta de Casar (Cceres) 2003

Concursante

Concurso de Cocineros de Castilla y Len 1996

Concursante en representacin de la E.S.H. de Soria

Publicaciones
Nueva Cocina Espaola, editorial Buffet & Ambibu
Elaboracin de dos recetas

Sabores y Paisajes de Castilla y Len, editorial Barrena

Elaboracin de tres recetas

Suplemento gastronmico, peridico El Mundo

Elaboracin de una receta semanal

Pinchos de Valladolid, editorial ASEHVA

Redaccin del glosario tcnico de nueva maquinaria y tcnicas

Idiomas
Castellano
Idioma materno

Ingles
Nivel bsico

Portuges / Gallego
Nivel bsico

Informtica
Nivel avanzado
Gestin de cocina, Microsoft Office, Internet, Edicin de Blogs

Nivel medio
Photoshop, CorelDraw

Disponibilidad
Para viajar
Completa

Incorporacin
Con 10 das de aviso

reas de inters
Espaa/ Costa Rica / Cuba / Puerto Rico / Mxico / Argentina / Uruguay / Panam

Otros
Miembro de la Fundacin Livania
Asociacin de pasteleros, heladeros y cocineros de postres

Aficiones
Surf Rugby Informtica / Internet

Referencias

Benigno Garrido
Responsable de gastronoma Junta de Castilla garmarbe@jcyl.es

Francisco Merayo
Gerente de Maestres de Cocina fmerayow@hotmail.com

Jordi Butron
Director de Espai Sucre escuela@espaisucre.com

Ral Arranz
Propietario de la pastelera Arranz info@pasteleriaarranz.com Telf. +34 983625770

Enrique Martnez
Chef ejecutivo Resort Hesperia La Toja chef@granhotelhesperia-latoja.com

Antonio Cervera
sub- director de Factora Compostela antonio@factoriacompostela.com