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UFSC Universidade Federal de Santa Catarina

Anteprojeto de uma Fbrica de Suco de Laranja Concentrado

EPS5227 PLANEJAMENTO INDUSTRIAL Prof. Artur Santa Catarina Prof. Myriam Eugnia R. P. Barbejat

Caroline Werle Josephine D. Santos Luciano Guivant Viola Abril/2011 Jun/2011

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ndice
1 Introduo .........................................................................................................4 1.1 1.2 Tema do Trabalho e Contexto ............................................................................................. 4 Objetivos .............................................................................................................................. 4 Objetivo Geral ............................................................................................................... 4 Objetivos Especficos .................................................................................................... 4

1.2.1 1.2.2 1.3

Anlises das Foras de Porter ............................................................................................. 5 Competidores ................................................................................................................ 6 Relaes com os fornecedores ..................................................................................... 6 Relao com os clientes ............................................................................................... 7 Entrantes Potenciais ..................................................................................................... 7 Produtos Substitutos ..................................................................................................... 8

1.3.1 1.3.2 1.3.3 1.3.4 1.3.5 1.4 1.5 2

rea de atuao e definio de produto .............................................................................. 9 Perspectivas ........................................................................................................................ 9

Estudos e Anlises .........................................................................................10 2.1 Estudo de Mercado ............................................................................................................ 10 Contextualizao do Mercado ..................................................................................... 10 Definio de Segmento de Atuao e Nicho de Mercado ........................................... 12 Definio do produto ................................................................................................... 13 Levantamento Informaes Qualitativas ..................................................................... 14 Levantamento Informaes Quantitativas ................................................................... 17

2.1.1 2.1.2 2.1.3 2.1.4 2.1.5 2.2 2.3

Estudo de Localizao ....................................................................................................... 23 Estudo de Tamanho e Abrangncia................................................................................... 26 Estratgia de produo e tamanho da fbrica ............................................................. 26

2.3.1 2.4

Caracterizao do sistema produtivo ................................................................................. 27

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2.4.1 2.4.2 2.4.3 2.5

Definio do processo produtivo bsico ...................................................................... 27 Descrio detalhada das etapas do processo produtivo bsico .................................. 29 Definio dos principais processos complementares .................................................. 33

Opes Tecnolgicas e Fatores de Produo ................................................................... 37 Opes tecnolgicas ................................................................................................... 37

2.5.1

Haver & Boecker Latinoamericana Mquinas Ltda. ................................................................. 42 2.5.2 2.5.3 2.5.4 2.6 Necessidades anuais da fbrica.................................................................................. 46 Fatores de produo ................................................................................................... 48 Tamanho fsico e Layout da fbrica ............................................................................ 49

Estudo de Impacto Scio Ambiental .................................................................................. 51 Estudos relacionados ao impacto ambiental ............................................................... 51 Estudos relacionados Responsabilidade Social Empresarial (RSE) ........................ 53

2.6.1 2.6.2 3

Anlise Econmico Financeiras ......................................................................55 3.1 Determinao dos Investimentos Fixos ............................................................................. 55 Composio dos Custos ............................................................................................. 56 Receitas ...................................................................................................................... 57 Financiamentos ........................................................................................................... 57

3.1.1 3.1.2 3.1.3 3.2

Estudo de cenrios ............................................................................................................ 58 Primeiro cenrio .......................................................................................................... 58 Segundo cenrio ......................................................................................................... 59 Anlise de Retorno de Investimento ............................................................................ 61

3.2.1 3.2.2 3.2.3 4 5

Consideraes Finais .....................................................................................64 Referncias Bibliogrficas ..............................................................................65

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1 Introduo
1.1 Tema do Trabalho e Contexto
O Brasil o maior produtor de suco de laranja do mundo, sendo responsvel por metade do suco de laranja consumido no planeta. Isto se deve a uma grande vantagem na combinao das condies de clima, solo e espcie de laranjeiras que faz com que a laranja brasileira renda mais que as das regies competidoras. Outro fator que colabora para esta vantagem a tradio do pas com a produo, que resulta em um know-how invejvel. Superada a crise econmica de 2008, e diante de um mercado superaquecido, com economias crescentes como China e ndia, j se prev uma das maiores cotaes do produto no mercado internacional para o ano de 2011, sinalizando a demanda crescente. Diante das facilidades em encontrar bons fornecedores e da expanso dos mercados consumidores, foi fixado o tema do estudo como o anteprojeto de uma fbrica de suco de laranja para exportao no estado de maior produo de citros, So Paulo.

1.2 Objetivos
1.2.1 Objetivo Geral
Realizar um estudo de viabilidade tcnica, econmica e financeira de uma fbrica de suco de laranja no estado de So Paulo.

1.2.2 Objetivos Especficos


Pesquisa e levantamento dos potenciais clientes internacionais e fornecedores do estado de So Paulo para definio da localizao da fbrica; Pesquisa e caracterizao da demanda atual e futura do mercado; Especificaes tcnicas do produto, dos processos e das tecnologias envolvidas; Aplicao de ferramentas apresentadas na disciplina para justificar a viabilidade do projeto.

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1.3 Anlises das Foras de Porter


O objetivo desta etapa do anteprojeto compreender o mercado sucos de laranja e estudar a competitividade das empresas atuantes, com base no modelo das cinco foras competitivas proposto por Michael E. Porter. A partir desse estudo, identifica-se qual a fora mais presente na formao da competitividade deste negcio. A competitividade tem sido um dos assuntos mais preocupantes no ambiente organizacional porque, em muitos casos, est associada sobrevivncia das empresas no mercado. Para o autor Michael E. Porter, a competitividade de uma empresa est relacionada com a indstria em que atua, e o nvel de competitividade em um mercado determinado por cinco foras: competidores, entrantes potenciais, relao com fornecedores, relao com clientes, produtos substitutos. As cinco foras so apresentadas no diagrama abaixo, o qual apresenta tambm outros 6 fatores indiretos e de suporte, que atuam indiretamente na anlise de competitividade em um mercado.

Figura 01 Foras de Porter.

Os pargrafos seguintes apresentaro uma anlise da intensidade de cada uma dessas foras, de forma a se obter estratgias competitivas, visando obteno de um posicionamento da empresa no mercado favorvel a essas foras.

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1.3.1 Competidores
A indstria de sucos de laranja no Brasil altamente concentrada. As 5 maiores empresas respondem por 93.47% do marketshare, e as duas maiores 50%. Como pode ser visto na tabela 1.

Empresas Sucoctrico Cutrale Citrosuco Paulista (Fischer) Citrovita/Montecitrus Cargill Coinbra-Frutesp Outros Total

Market Share (%) 30,96 24,21% 17,30 11,08 7,92 8,53 100
Fonte: Parecer n06180/RJ , SEAE 2005. Tabela 1 - Market Share por empresa 2003

1.3.2 Relaes com os fornecedores


Esta fora est relacionada com o poder de barganha dos fornecedores, quando estes colocam elevados preos, limitam qualidade dos produtos e servios, alteram os preos, etc. Pode-se dizer que fornecedores fortes so aqueles que possuem monoplio do seu ramo de negcio; que no dependem diretamente de seus clientes na gerao de suas receitas; suas instalaes esto localizadas prximas a de seus clientes; oferecem produtos diferenciados; fornecem produtos que no podem ser substitudos por outros; oferecem produtos especializados, os quais exigem treinamentos para o seu manuseio limitando desta forma as empresas na troca de fornecedor;

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Recentemente um ex-empresrio do setor de suco de laranja, denunciou a formao de cartel no setor com objetivo de comprar a laranja por um preo mais acessvel para a indstria. Assim todo o nus possvel do negocio era jogado para o agricultor.

1.3.3 Relao com os clientes


O relacionamento com os clientes se d atravs do poder de barganha dos mesmos. O poder de barganha dos clientes maior quanto maior seu poder de deciso quantos aos atributos do produto, em especial preo e qualidade. Apesar do suco de laranja concentrado possuir algumas categorias de diferenciao, atravs da qualidade e possibilidade de combinao de essncias, no o suficiente para descaracteriza-lo como produto homogneo ou commodity em sua essncia. Isto um fator que aumenta o poder de barganha dos clientes. No caso de compradores de grande porte, volumes grandes de compras pode ser um fator de negociao favorvel ao cliente. A possibilidade de o comprador passar a produzir o produto em questo e a margem de lucro da produo de sucos de laranja so outros fatores tambm favorveis ao ltimo.

1.3.4 Entrantes Potenciais


Como j mencionado, a estrutura de mercado no setor citrcola extremamente concentrada, onde poucas empresas possuem uma maior participao de mercado, o que caracteriza um oligoplio concentrado com um produto homogneo. Esta caracterizao pode implicar na existncia de barreiras entrada e em uma forte interpendncia entre as firmas do setor, cuja ao de uma empresa influenciam a estratgia de outras. As firmas j estabelecidas poderiam apresentar trs vantagens em relao as firmas entrantes: vantagens absolutas de custo, economias de escala e diferenciao do produto. A entrada de novas industrias nos anos 90 no refletiu num aumento dos preos dos fatores produtivos, ocorrendo at mesmo uma queda no preo da caixa da laranja. Portanto, no foram observadas vantagens absolutas de custos. As economias de escala acontecem quando uma maior quantidade produzida tende a diminuir o custo unitrio de um bem, o que ocorre no setor citrcola, porem este fator no se

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caracteriza como uma barreira entrada, porque uma empresa teria que produzir 40.000 toneladas por ano, o que representa em torno de 4% da produo total, no significando uma frao substancial produo existente, capaz de provocar uma diminuio dos preos do suco de laranja O que se pode concluir que a principal barreira entrada no est na produo, pois em tese qualquer empresa poderia alugar equipamentos como extratoras e processar laranja. A maior barreira entrada no setor a distribuio e comercializao do produto, porque as grandes empresas transportam o suco concentrado congelado a granel e possuem seus prprios terminais nos portos. O sistema de transporte a granel exige altos investimentos fixos, alm do fato de os equipamentos serem altamente especficos, tornando os investimentos irrecuperveis.

(TAKEUCHI et al)

1.3.5 Produtos Substitutos


Um produto substituto tem a mesma ou uma funo semelhante a outro produto de uma indstria. Quando existe uma forte ameaa por meio destes produtos a rentabilidade da empresa diminui. Desta forma, produtos ou servios substitutos limitam o potencial de uma indstria pois colocam um teto nos preos. Se uma indstria no distanciar seus substitutos atravs da comercializao do produto, desempenho ou outros fatores, significa que ele ir sofrer no apenas por ter um lucro limitado mas tambm por no haver possibilidades de prosperidade. No geral um produto substituto pode ser visto como uma ameaa quando ele possui uma relao de preo-desempenho atrativa ou quando os custos para a mudana de um produto pra outro so baixos. Deve-se notar tambm que mudanas tecnolgicas ou melhorias em produtos de indstrias de ramos diferentes podem se tornar indiretamente uma ameaa. A indstria de sucos concentrados de laranja, poderia sofrer com um aumento da demanda dos outros produtos decorrentes da fabricao do suco, como os sucos pasteurizados e os sucos frescos. Alm disso existe o campo de sucos de outros sabores (uva, maracuj, etc.), refrescos (em p ou lquidos), e refrigerantes.

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1.4 rea de atuao e definio de produto


rea de atuao: Suco de laranja congelado concentrado para exportao.

Definio do produto: O produto a ser fabricado suco de laranja concentrado e congelado (FCOJ, Frozen Concentrate Orange Juice), comercializado em toneis.

1.5 Perspectivas
A princpio enseja-se firmar bom relacionamento com os fornecedores e atender uma pequena parcela do crescimento da demanda, que se estima, seja mais representativo no continente asitico. Ganhando mais conhecimento na rea, e diante das perspectivas de crescimento e surgimento de novos mercados para o suco de laranja, espera-se acompanhar esta onda favorvel, investindo na qualidade do produto e capacidade de atendimento desta demanda, consolidando o negcio, para ento melhorar os processos e meios, certificando-se de que o processo produtivo tenha o menor impacto ambiental possvel. objetivo conseguinte expandir os negcios verticalmente, tornando-se tambm citricultor, tendo maior controle da cadeia, diminuindo os custos e alcanando maiores lucros para a empresa.

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2 Estudos e Anlises
2.1 Estudo de Mercado
2.1.1 Contextualizao do Mercado
Em 2009 o mundo consumiu mais 1,5 trilho de litros de bebidas, sendo 106 bilhes de bebidas de frutas, representando aproximadamente 6% do consumo mundial.

Fonte: Elaborado por Markestrat a partir de dados da Euromonitor. Figura 02: Participao do mercado mundial por categoria de bebida.

A laranja se destaca por ser o sabor mais consumido entre as bebidas de frutas. Em pesquisa realizada pela Markestrat, Centro de Pesquisa e Projetos em Marketing e Estratgia, em 2009 foi constatado que 35% do consumo de sucos, nctares e refrescos do sabor laranja, conforme grfico abaixo.

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Fonte: Elaborado por Markestrat a partir de TretaPak e de Euromonitor International. Figura 03: Porcentagem dos sabores de frutas nos sucos e nctares consumidos em 2009.

O Brasil o maior produtor mundial de laranja e destina 70% da sua produo industrializao. Na dcada de 80 o pas se tornou o maior produtor de suco de laranja do mundo e desde ento nunca mais perdeu o posto. Sozinho, detm 50% da produo mundial de suco de laranja e exporta 98% da sua produo. O Brasil responsvel por 85% do suco concentrado de laranja exportado no mundo. So exportados dois tipos de sucos, o NFC (suco de laranja no concentrado), consumido principalmente nos EUA e Europa onde houve um aumento nas exportaes atendendo ao crescimento da demanda por produtos menos processados e com uma imagem mais natural. O outro tipo de suco exportado o FCOJ (suco concentrado congelado), que dissolvido nas envasadoras, usado principalmente para a confeco de nctares e refrescos. O suco de laranja o oitavo produto em importncia nacional e o segundo no estado de So Paulo, que abriga 11 indstrias processadoras de suco e 17 mil citricultores. A cadeia arrecada US$ 189 milhes em impostos para o Estado brasileiro e gera mais de 230 mil empregos diretos e indiretos. Em 50 anos a cadeia produtiva do suco de laranja trouxe para o Brasil quase US$ 60 bilhes em preos atuais, mostrando o peso dessa indstria na economia do pas.

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2.1.2 Definio de Segmento de Atuao e Nicho de Mercado

A Unio Europeia e a Sua se destacam como principal destino das exportaes de suco de laranja do Brasil, configurando 71% do total exportado. O segundo maior destino os EUA, com 20% das exportaes. Juntos, estes dois destinos configuram mais de 90% das exportaes. Entretanto, de acordo com a revista Agroanalysis, nos ltimos 7 anos houve uma queda de 23% na demanda per capita dos estadunidenses e de 10,5% dos europeus. Ainda assim, de 2003 a 2009 o consumo de bebidas base de frutas cresceu 30,2%. A maior parte deste crescimento se deve a um aumento no consumo por classes mais baixas nos pases emergentes. A elevao no volume de vendas se deu nas categorias de nctar e refresco, que so os tipos de suco mais consumidos por pases como a China. O grfico a seguir demonstra o crescimento do consumo de suco de laranja de 2003 a 2009 pela China.

Fonte: Compass 2009 Produtos, Embalagens e Indstrias estimadas. Figura 04: Crescimento do consumo de suco de laranja na China em bilhes de litros.

A China tem surpreendido pelo extraordinrio crescimento econmico dos ltimos anos. De 1980 a 2004 o produto interno bruto (PIB) apresentou um crescimento anual mdio real de 9,5%, posicionando a China como a sexta maior economia mundial (em 2011 j ocupa a segunda posio). Este crescimento foi fruto de altas taxas de investimento, inclusive em capital humano, e principalmente a integrao do pas economia mundial, que passou de 1% de participao no

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mercado internacional para 6%. Seu desempenho tirou milhares de chineses da pobreza e tem mudado o padro de consumo do chins. Como novo entrante no mercado de exportaes de suco de laranja, desanimador tentar ganhar uma fatia nos principais mercados dos EUA e Europa, pois os mesmos encontram-se saturados e em queda. E no Brasil a preferncia por sucos feitos na hora. Na safra de 2009/10 o Brasil exportou para 70 pases, mostrando capacidade de diversificao, o que se torna um incentivo para tentar ganhar novos mercados, que possuam uma projeo de crescimento econmico e de padres de consumo, como o observado na China. Portando, o nicho de mercado que se pretende atingir o de exportao de suco de laranja para indstrias da China.

2.1.3 Definio do produto


Os chineses so um povo emergente, que apresenta padres de consumo abaixo dos do estadunidense e do europeu. Enquanto estes preferem consumir o suco de laranja 100% (natural), que pode ser fabricado a partir no NFC (suco no concentrado), que passa um leve processo de pasteurizao, ou diluindo-se o FCOJ (suco concentrado congelado) para concentrao 100%, o chins apresenta uma maior demanda por nctares e refrescos, por se tratarem de produtos com preos mais acessveis ao consumidor emergente. Ao contrrio do suco 100%, o nctar pode conter adoantes, corantes e conservantes e possui uma concentrao de suco natural de 25% a 99%. O refresco possui uma concentrao menor que 25% e uma maior quantidade de aditivos, o que diminui o valor agregado do produto, tornando-o mais acessvel consumidores de baixa renda. Diante da preferncia do chins por refrescos e nctares, o produto a ser comercializado o suco de laranja concentrado congelado (FCOJ), pois este pode ser transformado tanto em nctar quanto em refresco, e tambm em suco 100%, caso o consumidor chins demande este tipo de bebida. Na China existe um incentivo para sucos transportados a temperaturas menores que 18 graus Celsius, 7,5% de taxa de importao ao invs de 30%. Este foi o motivo para escolha da produo de FCOJ, que congelado a essas temperaturas

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2.1.4 Levantamento Informaes Qualitativas


2.1.4.1 Levantamento de Informaes Qualitativas Externas

2.1.4.1.1 Do Produto 2.1.4.1.1.1 Descrio do Produto pelos Consumidores Sucos, per se, devem conter 100% de suco in natura, sem conservantes, adio de acuar ou corantes, com a possibilidade de conter polpa ou no. Esta categoria se desdobra em: Sucos reconstitudos, chamados de FCOJ (Frozen Concentrated Orange Juice), so concentrados de trs a seis vezes nas fabricas de sucos concentrados. L so produzidos e posteriormente diludos em agua potvel em algum envasador. Posteriormente voltando condio original do suco (em termos de concentrao de slidos solveis em agua) no momento do envase para ser distribudo ao consumidor. A outra categoria a de Sucos No Concentrados, chamados de NFC, que somente passam por um leve processo de pasteurizao. 2.1.4.1.2 Usos Os sucos concentrados congelados (FCOJ) e os no concentrados (NFC) so os que contem 100% de suco natural. A partir deles se pode obter tambm o Nctar e o refresco. O Nctar tem um menor contedo de suco puro que varia de 25 a 99%. Pode conter adoantes e conservantes, aditivos que geralmente so mais baratos do que os dos slidos solveis das frutas, por isto esta categoria , mas barata e mais atraente para consumidores de renda intermediaria. Na categoria de refresco, o contedo de suco na bebida envasada menor que 25% e na China, que o interesse deste trabalho, no passa de 3% a 5%. Neste tipo existe uma grande quantidade de aditivos, que faz com que o produto tenha um baixo valor agregado. Este o produto preferido das classes mais baixas. Nossa indstria deve entregar para a China um produto homogneo e de acordo com as especificaes tcnicas. Uma vez l, os envasadores adaptam ao mercado local que tem hbitos de consumos diferenciados (como preferencia por sucos mais diludos, amargos, etc.).

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2.1.4.1.3 Exigncias para Exportao O suco de laranja brasileiro depara-se com barreiras tarifarias que diminuem sua competitividade no mercado internacional. Na China, ocorre diferenciao das tarifas de importao de acordo com a temperatura do suco: 7,5% para o suco abaixo de -18 C e 30% para sucos acima desta temperatura. Esta uma barreira tarifaria que encarece o valor final do suco de laranja para o consumidor chins, uma vez que desestimula e adoo do sistema a granel (transportado a temperaturas de -8 C e -10C) cujo custo logstico muito mais competitivo do que do suco transportado em tambores. Tambm na China, os nveis mximos de contaminao microbiolgica so 25 vezes mais rigorosos que os da Europa e at 50 vezes acima dos nveis aceitveis no mercado norte-americano.

2.1.4.1.4 Normas Tcnicas A produo de sucos devera obedecer ABNT NBR/ISO 22000:2006, e AIJN para produo de sucos de frutas.

2.1.4.1.5 Dos Consumidores Nosso produto se caracteriza por ser de carter intermedirio. Nossos clientes sero os embaladores de suco, sendo estes os que vendem ao consumidor final.

2.1.4.1.6 Da Competio Nossos principais competidores so as 4 maiores empresas fabricantes de sucos brasileiras (Cutrale, a Citrosuco, a Citrovita e a Louis Dreyfus.) e a indstria americana localizada no estado da Florida (responsvel por 28 % da produo mundial). No chamado cinturo citrcola regio onde esto localizados quase todos os pomares de laranja, 87% dos produtores so de pequeno porte, produzindo com propriedades que correspondem a apenas 21% das arvores. Cento e vinte produtores, que corresponde a 1% do total, detm 47% das arvores. Significando ser uma indstria altamente concentrada.

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2.1.4.1.7 Requisitos de Comercializao A laranja uma commodity, seu preo definido pela lei da oferta da procura. E extremamente voltil. Pode subir se houver furaces na Florida, diminuindo a oferta. Ou pode baixar em anos de safras volumosas. O preo do suco de laranja diretamente proporcional ao da fruta, como mostra a figura abaixo:

Fonte: Citrus BR Figura 05 - Evoluo do preo pago ao produtor pela caixa de laranja.

O preo recebido pelo produtor varia de acordo com o destino da fruta, sendo que o valor agregado a laranja para ser consumida in natura tende a ser mais elevado do que a laranja entregue para processamento industrial (nosso caso) por causa da maior exigncia quanto aos aspectos visuais e intrnsecos. As indstrias brasileiras de suco de laranja plantam em media 35% das frutas que utilizam para a produo do suco, adquirindo 65% da matria-prima de produtores independentes, os quais tem a liberdade de planejar o destino da sua produo optando por vender a indstria ou ao mercado de fruta in natura. Este empreendimento ira comprar 100% das frutas A cadeia citrcola funciona da seguinte maneira: A indstria compra a laranja dos citricultores em alguns modelos: contratos de longo prazo com preos fixos predeterminados; contratos de longo prazo com ou sem preo mnimo garantido e com gatilhos de preos indexados as medias reais auditadas, obtidas dos preos de venda do suco concentrado por cada uma das indstrias no mercado externo entre o perodo de julho e junho de cada safra; contratos de longo prazo com ou sem preo mnimo garantido diretamente ligado as cotaes diretas e medias

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anuais do preo da commodity na Bolsa de Nova York; contratos de compra de laranja durante o perodo da safra ao preo do dia, o chamado mercado spot ou porto; e ainda mediante contratos de arrendamento ou parceria agrcola de longo prazo.

2.1.4.2 Levantamento de Informaes Qualitativas Internas O suco ser transportado em tambores at o porto de Santos, de onde ir at os portos chineses. Ao chegar at l, a responsabilidade sobre o produto deixa de ser do fabricante de suco e passa a ser do envasador. Por causa da liderana das grandes redes, envasadores vem se concentrando para ganhar escala e sobreviver s presses econmicas. Como parte de uma estratgia de diversificao, os envasadores embalam e distribuem diversas outras bebidas, entre elas sucos de outras frutas, refrigerantes e isotnicos, chs, bebidas lcteas e agua, destas forma aproveitam a infraestrutura existente de manufatura. Esses envasadores do preferncia ao envase de bebidas que apresentem maior giro e melhor margem de lucro, seja em funo do menor custo da matria prima, seja do menor teor de suco ou ainda por alguma alternativa de produto que possibilite vende-lo a preos mais elevados. Na China, a participao dos quatro maiores envasadores de 82%, indicando uma alta concentrao de mercado. As maiores em ordem decrescente so: Huiyua, Uni-President, CocaCola, e Tsing Hsin.

2.1.5 Levantamento Informaes Quantitativas


Segundo Casarotto (2010), a determinao da demanda permite definir o tamanho da unidade produtora. Com base no conhecimento do produto passa-se a procurar determinar os nveis de oferta e procura. Esses nveis podem ser obtidos mediante a coleta de dados estatsticos. No presente trabalho o clculo da demanda global de sucos de laranja na China foi feito com base em dados referente ao crescimento do consumo chins fornecidos pela CITRUSBR (Associao Nacional dos Exportadores de Sucos Ctricos). Esses valores foram analisados atravs de tcnicas quantitativas (regresso simples linear, exponencial, potencial) de forma a se determinar a melhor curva e realizar projees para os prximos anos. Os valores obtidos nas

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projees permitiro a obteno do crescimento mdio da demanda futura da China, de modo a se calcular a demanda que se deseja suprir. Uma vez que devido ao crescimento acelerado da economia chinesa e ao aumento da renda e consequentemente do consumo de sua populao, o objetivo suprir a crescente demanda do pas.

2.1.5.1 Estudo da Demanda Global Segundo pesquisas feitas pela CITRUSBR (Associao Nacional dos Exportadores de Sucos Ctricos) a evoluo do consumo de suco de laranja na China apresentada na figura 05, apresentando em 2009 um crescimento de 9%, ou seja, um consumo de 3.356 bilhes de litros deste tipo de suco. Atravs do grfico nota-se o grande consumo de refrescos, seguido de Nectars e sucos 100%.

Fonte: Associao Nacional dos Exportadores de Sucos Ctricos - CITRUSBR Figura 06 Consumo anual de sucos de laranja da China.

Deve-se destacar que os sucos apresentados no grfico acima contm quantidades diferentes do suco de laranja original a ser produzido (FCOJ). Como previamente apresentado a

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diferena entre suco, nctar e refresco est relacionada ao teor do suco integral da fruta presente na bebida envasada. A bebida nctar possui um contedo de suco que varia de 25% a 99% dependendo da legislao vigente em cada regio do mundo. Segundo a legislao chinesa, esse valor deve ser de no mnimo 70%. J na categoria refresco o contedo de suco abaixo de 25%, e no caso da China esse valor no passa de 5%. Desta forma os valores apresentados na figura 05 foram recalculados, de forma a se obter a quantidade real de suco puro consumido.
Consumo/categoria (bilhes de litros) Refresco (5%) 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 1,701 1,720 2,100 2,259 2,590 2,700 3,010 Nectar (70%) 0,259 0,172 0,176 0,226 0,166 0,270 0,176 Consumo/suco puro (bilhes de litros) Nectar (70%) 0,181 0,120 0,123 0,158 0,116 0,189 0,123 Puro (100%) 0,080 0,084 0,095 0,112 0,129 0,148 0,170

Ano

Puro Refresco (100%) (5%) 0,080 0,084 0,095 0,112 0,129 0,148 0,170 0,085 0,086 0,105 0,113 0,130 0,135 0,151

Consumo Total (bilhes de litros) (100% de suco) 0,346 0,290 0,323 0,383 0,375 0,472 0,444

Tabela 01 Demanda anual de sucos concentrados de laranja da China

Os valores obtidos na tabela acima serviro para o clculo de projees futuras (at 2020), permitindo desta forma uma anlise de sensibilidade da varivel demanda.

2.1.5.2 Estudo da Demanda Especfica Segundo Casarotto (2010), as tcnicas quantitativas podem ser teis na anlise de dados passados, bem como em previses, e a tcnica a ser utilizada depender do tipo de dado e do resultado esperado. Sendo assim, no contexto deste trabalho ser aplicada a tcnica de regresso simples (a duas variveis), til normalmente na constatao do comportamento de uma varivel em relao ao tempo. A regresso simples pode ser linear, exponencial ou potencial. Uma anlise mais complexa indicada para o tipo de srie analisada a sua decomposio em componentes de tendncia. Para isso levantou-se uma reta, que representa o histrico desta demanda.

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Histrico da Demanda
Demanda (bilhes de litros) 0,500 0,400 0,300 0,200 0,100 0,000 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 Perodo Demanda chinesa de suco de laranja 100%

Grfico 01 Histrico da Demanda anual de sucos concentrados de laranja da China

Neste caso a srie estudada apresentou tendncia positiva. E desta forma a previso de demanda a ser calculada se dar at o ano de 2010 e o objetivo inicial desta anlise encontrar a melhor reta que represente esta tendncia. O mtodo consiste na determinao da equao linear a partir do clculo dos coeficientes a e b obtidos a partir das equaes: (1)

(2)

(3) Onde: Y = previso da demanda para o perodo X; a = ordenada origem, ou intercesso no eixo dos Y; b = coeficiente angular; X = perodo (partindo de X=0) para previso.

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Ano (X) Ano 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 Somatrio 1 2 3 4 5 6 7 28

Demanda (bilhes de litros) (Y) 0,346 0,290 0,323 0,383 0,375 0,472 0,444 2,6335

X 1 4 9 16 25 36 49 140

X*Y 0,34635 0,5808 0,9696 1,5326 1,8735 2,832 3,1059 11,24075

Clculo de "a" e "b" b 0,0252 a 0,2753


Tabela 02 Clculo para determinao da equao linear para previso.

Desta forma a nova demanda acumulada prevista dada na tabela abaixo. Verificou-se a ocorrncia de um crescimento anual de 0,059 bilhes de litros de suco de laranja concentrado. Demanda Real Demanda Prevista (bilhes de (bilhes de litros) litros)
0,346 0,290 0,323 0,383 0,375 0,472 0,444 0,477 0,536 0,564 0,572 0,637 0,702 0,768 0,833 0,898 0,964 1,029

Ano
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

Ano
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

Tabela 03 Demandas real e prevista acumuladas de sucos concentrados de laranja.

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2.1.5.3 Fatia de mercado ocupada Considerando-se o crescimento previsto e esperado apresentado na tabela 03, foi definido que a expectativa inicial do empreendimento de suprir 1% desta nova demanda crescente do mercado de sucos de laranja concentrados chins, ou seja, 590 mil litros de suco por ano.

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2.2 Estudo de Localizao


A escolha do local de instalao de uma indstria influencia diretamente na rentabilidade do negcio, podendo ser fatal no caso de uma escolha equivocada. Nesta etapa sero analisados fatores como localizao dos fornecedores, dos consumidores, forma de escoamento da produo, custo de terreno, entre outros. O nosso principal fornecedor o setor citrcola, que no Brasil encontra-se quase todo concentrado no estado de So Paulo como mostra o grfico, mais precisamente entre a capital So Paulo e o sul do tringulo mineiro.

Fonte: Elaborado pelo Instituto de Economia Agrcola a partir de dados do IBGE (2005) Figura 07: Participao da produo de laranja por unidade federativa do Brasil.

No acaso que o Brasil tem um peso to grande nas exportaes de suco de laranja mundial e menos ainda que a produo encontra-se concentrada no estado de So Paulo. Estudos mostram que as vantagens competitivas dos sucos produzidos no estado de So Paulo e da Flrida (EUA) se do pela qualidade da laranja destes locais, influenciada pelo solo e clima. A vantagem competitiva resultado da produtividade destas laranjas e se mede atravs da quantidade de caixas de laranja necessrias para a produo de 1 tonelada de FCOJ a 66 Brix, indicando a vocao da localizao para o plantio de laranjas com destino de alimentar a indstria de sucos. O grau Brix o standard que mede o equilbrio cido/doce do suco.

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Enquanto a regio citricultora de So Paulo necessitou de 257 caixas de laranja para produzir 1 tonelada de FCOJ a 66 Brix na safra 2009/10, outras regies do pas como Sergipe, Bahia, Paran e Rio Grande do Sul a necessidade foi de 264 caixas. Descartou-se, assim, a possibilidade de instalar a indstria em outras regies do pas. Tambm se descartou a possibilidade de instalar a fbrica junto ao cliente, no caso a China, pois l foram necessrias 324 caixas para o mesmo fim, o que denota um encarecimento da produo. Fica assim delimitada a regio citricultora de So Paulo como rea para instalar a fbrica. A regio apresenta inmeros produtores para negociar o fornecimento. Foi encontrado um lote industrial na cidade de Piracicapa, estado de So Paulo, com 164,40 HA. Terreno plano, com acesso aprovado, h 1 km da Pista Limeira Piracicaba, onde hoje plantada cana-de-acar. Piracicaba uma cidade industrial, que possui mais de 6 milhes de ps de laranja plantados em 1062 hectares. O terreno est venda pelo site de classificados de agronegcios e intermediao de negcios rurais MF Rural por R$ 28.000,00.

Fonte: Google Maps.

Figura 08: Mapa com indicao do caminho de Piracicaba Santos.

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Piracicaba encontra-se a 227 km do Porto de Santos, principal porto de escoamento da produo. A tabela a seguir mostra as distncias entre Piracicaba e algumas das principais cidades porturias do Brasil e das capitais So Paulo e Braslia.

Distncias em km entre Piracicaba e: Santos Angra dos Reis Itaja Paranagu Salvador So Paulo Braslia 227 520 740 608 2027 152 930

Tabela 04: Distncias em km entre Piracicaba-SP e as principais cidades porturias do Brasil.

A produo pode ser entregue no Porto de Hong Kong, 10.320 milhas nuticas do Porto de Santos. Pelo fato de a empresa ser exportadora ela recebe incentivos fiscais para que seu produto entre no mercado externo a preos competitivos. No caso de produtos exportados no recaem impostos como IPI (Imposto sobre Produto Industrializado), PIS (Programa de Integrao Social), COFINS (Contribuio para Financiamento da Seguridade Social), ICMS (Imposto Sobre Circulao de Mercadorias e Servios) e IOP (Imposto sobre Operaes Financeiras). Os impostos federais so unificados, pois a empresa optante do simples federal por ter seu faturamento entre R$ 2.040.000,01 e R$ 2.160.000,00, portanto a alquota do IR (Imposto de Renda) e do CSLL (Contribuio Social sobre o Lucro Lquido) vale 12,30% ao ano. Segundo informaes do site Portal Tributrio, a alquota do IE (Imposto de Exportao) de 30%. J o IPTU (Imposto Predial e Territorial Urbano) de 1,5% para terrenos e prdios no residenciais.

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2.3 Estudo de Tamanho e Abrangncia


Como explica Casarotto (2010), o estudo do tamanho no anteprojeto industrial o incio da materializao do futuro empreendimento. Uma vez que a concepo da fbrica depende das definies como a quantidade e a qualidade do produto, a flexibilidade do processo para volumes e produtos, a tecnologia e as matrias-primas escolhidas, etc. Este estudo gerar informaes para o detalhamento dos investimentos e dos custos, possibilitando a consolidao das definies de todos os parmetros na anlise econmicofinanceira. Basicamente, este estudo ser composto de 3 grandes etapas: definio das estratgias de produo, a caracterizao do sistema produtivo e por fim, as opes tecnolgica e fatores de produo.

2.3.1 Estratgia de produo e tamanho da fbrica


A fbrica produzir o suco FCOJ (suco de laranja concentrado e congelado) para atender a demanda crescente do mercado chins. A escolha de produo deste tipo de suco se deu devido ao crescimento acelerado da economia chinesa e desta forma ao aumento da demanda por suco de laranja, alm do fato deste tipo de produto atender as normas vigentes do pas e possuir uma taxa de exportao menor do que os demais. A fbrica ser essencialmente automatizada e a planta funcionar de modo contnuo, a produo ser padronizada e o produto ser produzido em alto volume. Para isso ser adotada uma configurao de trs turnos de trabalho para operadores e supervisores de fbrica, em funo, principalmente, das caractersticas da safra da laranja, a qual dura apenas 6 meses, existindo desta forma a necessidade de um grande estoque de suco de forma a suprir a demanda dos demais meses. A capacidade da fbrica ser definida de acordo com as informaes de demanda previamente calculada e da parcela da mesma que se deseja suprir. Apesar de o processo ser completamente automatizado, haver operrios qualificados em todos os setores da fbrica, responsveis por coordenar e monitorar o processo produtivo, alm de um departamento de

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engenharia, com a funo de desenvolver produtos e processos, e uma equipe de garantia da qualidade, que realizar os testes e ensaios na matria-prima e nos sucos extrados. Em relao ao atendimento de certificaes de qualidade, a fbrica investir no desenvolvimento de um laboratrio para inspeo e anlise dos sucos extrados, de forma a se obter um contedo padronizado, sem resduos e corretamente pasteurizado.

2.4 Caracterizao do sistema produtivo


A fbrica produzir o suco de laranja do tipo FCOJ (suco de laranja concentrado e congelado) para atender a demanda crescente do mercado chins. Como o processo produtivo continuo, o sistema a ser adotado ser o sistema por produto ou em linha. Nesses tipos de sistema existe uma uniformidade na produo, fazendo com que os produtos e processos produtivos sejam totalmente interdependentes, favorecendo a sua automatizao. Existindo assim pouca flexibilidade e altos investimentos em equipamentos e instalaes, e a mo de obra empregada apenas para a conduo e a manuteno das instalaes.

2.4.1 Definio do processo produtivo bsico


O processo de produo deste tipo de suco pode ser representado, resumidamente, pelo fluxograma abaixo.

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Figura 09: Fluxograma do processo de produo do suco de laranja. Elaborao prpria.

Como pode ser visto na figura acima, as matrias-primas (laranjas) so colhidas manualmente, quando esto maduras o suficiente, e depois transportadas em caminhes at a fbrica. Quando o caminho chega a fabrica so retiradas amostras para inspecionar quanto a parmetros de qualidade. As frutas so descarregadas pelo caminho e vo para silos, onde feito um agrupamento de acordo com semelhanas em suas caractersticas e aguardam at serem processadas. Aps serem retiradas dos silos, as frutas so lavadas com gua quente clorada, para a sanitizao das cascas, e so selecionadas manualmente. Neste momento as frutas imprprias para o processo so removidas. O suco ento extrado em extratoras, onde so separados o suco, a casca, e o bagao. Aps esta etapa a forma de processamento ser conduzida de forma diferente,

dependendo do produto desejado no final do processo. Para que o suco de laranja tenha durabilidade na prateleira do supermercado, necessrio que ele sofra algum tratamento trmico, necessrio para prevenir tanto a deteriorao devido presena de microrganismos quanto inativao das enzimas presentes naturalmente no suco.

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Caractersticas fsicas desejveis de um bom suco de laranja processado esto ligadas a reteno das substancias suspensas do suco fresco, mantendo este livre da formao de aglomerados gelatinosos. O suco extrado contm polpa e grandes fragmentos que devem ser removidos antes da concentrao, utilizando-se uma peneira, na etapa chamada finishing. Pequenos fragmentos de casca, semente e de polpa, remanescentes so removidos por meio de centrifugao. centrifugao os percentuais de polpa podem ser ajustados conforme o grau desejado. O suco pasteurizado (processo que visa destruir microrganismos patognicos ali existentes) a 95 C durante 20 segundos e aplicado vcuo com o intuito de provocar a evaporao da gua sem a necessidade de expor o suco a altas temperaturas. Aps a concentrao, a temperatura do suco rapidamente abaixada e ele mantido em tanques de refrigerao e homogeneizao. Nesta etapa so adicionados aromas ao suco. Em seguida o suco bombeado atravs de trocadores de calor que resfriam o suco at a temperatura de 10 C negativos, temperatura na qual ele ser armazenado. Os subprodutos do processo de extrao da laranja que no so utilizados na fabricao do concentrado so: a polpa de laranja congelada, adicionada ao suco reconstitudo para se obter maior teor de fibras, suco extrado de polpa, que tem timas propriedades estabilizantes e utilizado na indstria de bebidas e leos essenciais de laranja, entre outros. Na

2.4.2 Descrio detalhada das etapas do processo produtivo bsico

2.4.2.1 Recebimento A forma como a laranja levada at a indstria influencia muito na preservao da sua qualidade. Fatores como tempo e temperatura devem ser controlados. O transporte deve ser feito no menor prazo possvel e em horrios mais frescos ( noite ou pela manh). Os caminhes devem ser bem ventilados e devem ser utilizadas caixas plsticas, padronizadas. Ao chegarem na indstria, as laranjas devem ser pesadas e passam por uma pr-seleo, onde se separam as estragadas e aquelas em estgio de maturao avanado daquelas com maturao apropriada.

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Nesta etapa, para verificar a qualidade do suprimento da indstria, retira-se uma amostra representativa da carga para proceder-se s anlises iniciais de Brix, acidez titulvel, pH e uma avaliao sensorial por tcnicos treinado para este fim. As caixas plsticas devem passar por um processo de higienizao para limpeza e remoo de sujidades. 2.4.2.2 Lavagem Como a matria-prima tende a chegar a indstria com uma carga de microrganismos, sujidades, e principalmente terra durante a colheita e transporte, necessrio que se tenha um controle de eliminao dos mesmos. A lavagem tem como objetivo reduzir o nmero de microrganismos iniciais a um mnimo aceitvel, e ainda permitir melhor visualizao das frutas durante a seleo. Esta operao considerada uma das mais importantes no processamento. A limpeza comea com a imerso das laranjas em um tanque apropriado para promover a turbulncia da gua e, consequentemente, o amolecimento das sujidades aderidas na superfcie. Aps a retirada das sujeiras mais grosseiras, as laranjas so submetidas a um banho de asperso (jatos d'gua) conjuntamente com a utilizao de escovas para remoo das sujidades que permaneceram, alm da retirada do excesso de cloro. Deve ser recomendado aplicao de gua clorada nos banhos de imerso, com um teor de cloro residual livre (CRL) entre 5 e 10 ppm (partes por milho) durante 15 minutos para desinfeco do material a ser processado. A combinao de "tempo x concentrao" deve ser aplicada conforme as condies da matria-prima. As laranjas colhidas ao invs de recolhidas do cho em geral so imersas durante tempo reduzido com concentraes de cloro inferiores. No processo de asperso, visa-se a eliminao do excesso de cloro e remoo das impurezas remanescentes. A asperso feita atravs de bicos atomizadores que pulverizam a gua tratada sobre as laranjas. A concentrao de CRL varia tambm com a safra, pois no seu incio, com uma maior porcentagem de frutos verdes, utiliza-se o limite inferior dos valores recomendados e, no final da safra, com uma maior quantidade de laranjas maduras ou afetadas pela podrido, aplica-se at 10 ppm.

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2.4.2.3 Seleo feita aps a operao de lavagem, uma etapa muito importante, pois responsvel pela classificao final da fruta que ser processada. Nesta seo, as laranjas so expostas sobre mesas apropriadas, onde so avaliadas quanto maturao, firmeza, machucaduras, defeitos causados por fungos, roedores e insetos. So retiradas todas as laranjas que venham comprometer a qualidade do produto final. A seleo ser realizada manualmente de acordo com o tamanho e estado de maturao da laranja. Frutos "verdes" (maturao imprpria), os amassados, em estado fitossanitrio precrio so separados. Pequenos defeitos e pontos podres podem ser retirados com facas de ao inoxidvel. Os frutos no devem apresentar manchas ou rompimentos. As laranjas em estgio de maturao adequado para o processamento so enviadas diretamente para a linha de produo, enquanto que as outras (com estgio de maturao atrasado), so colocadas em caixas, previamente higienizadas para evitar a recontaminao do produto, e vo para as cmaras de climatizao. Aquelas que esto fora dos padres, devem ser descartadas e/ou encaminhadas para compostagem. A maturao ou sua uniformizao deve ser conduzida em local fresco e ventilado, ao abrigo de insetos e roedores. Se houver necessidade de maturao forada, esta conduzida em cmaras de temperatura e umidade controlada, podendo se recorrer aplicao de gases para acelerar o processo. 2.4.2.4 Extrao A separao da polpa do fruto realizada mediante o esmagamento de suas partes comestveis em centrfugas horizontais. Em geral o despolpamento ocorre em 2 estgios. No primeiro faz-se retirada da casca e/ou sementes. No segundo, refina-se a polpa. O despolpamento visa eliminar sementes, restos florais, fibras, etc. As sementes devem ser retiradas inteiras, pois a sua desintegrao pode conferir sabor estranho ao produto. No estgio de refinamento, a polpa passa por peneiras com furos de dimetros diferenciados e especficos para cada caso. Alm da troca de peneiras do equipamento, so realizadas trocas de palhetas de borracha por escovas de cerdas para evitar quebras de caroos e sementes durante a limpeza das peneiras.

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A velocidade da despolpa tambm influencia no rendimento e a temperatura tambm altera a sua eficincia. O refinamento bem conduzido propicia a qualidade da polpa quanto aparncia e consistncia.

2.4.2.5 Evaporao de gua e volteis O suco extrado encaminhado para o concentrador, onde por um sistema de evaporao retira-se parte da gua e volteis at atingir o grau Brix 66. Em seguida, realizado um tratamento trmico. O suco ser conduzido para um inativador enzimtico (pasteurizador tubular, devidos viscosidade e consistncia do produto), onde receber tratamento trmico suficiente para a inativao da catalase e peroxidase (enzimas que escurecem, e afetam a conservao do produto acabado). O tratamento trmico indicado depende da atividade enzimtica de cada material e deve ser rpido. Nesta etapa o suco passa por um processo de elevao da temperatura, o qual permite preservar as principais caractersticas (cor, sabor e aroma tpicos) da fruta original, alm de contribuir para a melhoria das caractersticas de conservao do produto (reduo de contagem microbiolgica). Em geral o suco aquecido a 90 C (+ ou - 2 C) por um perodo de 60 segundos, ou o mnimo necessrio para a destruio de microrganismos contaminantes. Os equipamentos de pasteurizao possuem mecanismos de regenerao de calor, e so capazes de resfriar o produto temperatura final desejada.

2.4.2.6 Acumulao de massa no tanque de equilbrio necessrio que o material despolpado seja depositado nos tanques de equilbrio (at a capacidade do tanque), a fim de proporcionar uma uniformidade ao produto final. Para se conseguir atender a um padro de qualidade uniforme e constante, nesta fase do processamento, o produto pode sofrer algumas correes visando-se atingir um padro prestabelecido em funo de cada matria-prima. Os padres so estabelecidos a partir de anlises sensoriais com os consumidores e atravs de anlises fsico-qumicas pertinentes na legislao para o controle de qualidade. - Correo do suco: quando o suco no estiver com o Brix adequado para cada fruta, fazse a sua correo atravs da adio de sacarose. A leitura do Brix feita atravs de refratmetro.

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O suco com slidos solveis totais de 10 a 11 Brix iniciais sai ao final com teor de 65Brix, padro de qualidade do FCOJ. 2.4.2.7 Envase e conservao O procedimento do envase est diretamente relacionado ao mtodo de conservao escolhido, que no caso foi o congelamento. O suco concentrado chega as cmaras de congelamento. Neste local o lquido evapora instantaneamente diminuindo a temperatura para 18C. Em seguida, trocadores de calor que utilizam glicol ou soluo alcolica como lquido de resfriamento abaixam a temperatura do suco a 7C. O resfriamento da soluo alcolica feito por amnia.

2.4.2.8 Armazenamento e Expedio A fbrica de sucos de laranja manter estoque de suco de laranja por todos os meses seguintes aqueles seis meses da safra. Como este produto possui um tempo de vida til curto, ele exige condies especiais para armazenamento. Desta forma para manter o suco conservado por um longo perodo foi adotado um sistema de armazenamento em Bags asspticos. Esse sistema conectado a linha de diretamente. Os bags sero armazenados em tambores, os quais sero possuem um sistema controlado para abertura, fechamento e selagem. Os tambores sero transportados em contineres de forma a facilitar o transporte nos navios.

2.4.3 Definio dos principais processos complementares


Alm dos principais processos produtivos envolvidos na produo do suco FCOJ, o funcionamento da fbrica depende de uma srie de equipamentos e processos complementares, e incluem equipamentos perifricos necessrios ao funcionamento dos equipamentos principais, como computadores, energia eltrica, etc., como tambm departamentos e recursos humanos dedicados a atividades de pesquisa e desenvolvimento, qualidade, etc., conforme exemplos a seguir:

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Gerncia Financeiro Administrao Recursos Humanos Secretaria Compras Vendas Desenvolvimento de Engenharia processos Desenvolvimento de produtos Manuteno Garantia da Qualidade Embalagem Expedio Estoque
Tabela 05 Departamentos complementares da fbrica

Para que se faa o dimensionamento e detalhamento dos processos complementares e utilidades, necessria uma avaliao completa da infraestrutura e dos equipamentos a instalar.

2.4.3.1 Departamento Administrativo O departamento administrativo inclui profissionais responsveis pelo gerenciamento da fbrica, gesto financeira, recursos humanos, secretaria, compras e vendas. O gerenciamento da fbrica responsvel por monitorar o andamento geral da fbrica, promover melhorias de infraestrutura (sugeridas pela engenharia industrial) e tomar as principais decises que dizem respeito ao funcionamento da fbrica. O departamento de recursos humanos responsvel por realizar as contrataes e demisses de funcionrios, alm de gerir informaes e aes relacionadas aos mesmos. O consumo de matria-prima nesta fbrica alto, em funo do alto volume de produo. Portanto, imprescindvel que o departamento de compras controle o fornecimento e garanta o abastecimento contnuo de matria-prima e demais insumos.
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O departamento de vendas ser responsvel por realizar contatos com clientes e negociar os produtos com os mesmos, relacionando-se com a produo no sentido de informar as necessidades dos clientes e tambm com a engenharia, transmitindo as demandas por novos produtos e processos.

2.4.3.2 Departamento de Engenharia O departamento de engenharia responsvel pelo controle e monitoramento do processo produtivo. Tambm necessrio que se tenha um setor de desenvolvimento de processos, com a funo de criar e/ou implementar ferramentas e documentos com a finalidade de auxiliar o processo produtivo e tambm promover melhorias em termos de qualidade e eficincia do processo produtivo. 2.4.3.3 Manuteno O empreendimento necessita de um setor de manuteno, com mo-de-obra especializada, responsvel por realizar manuteno preventiva e/ou corretiva em equipamentos e perifricos, e deve incluir tcnicos mecnicos, eletricistas e eletrnicos, alm dos equipamentos e instrumentos necessrios para a realizao das atividades de manuteno. Como o suco de laranja pasteurizado, ou seja, ele sofre algum tratamento trmico, este processo exige altas temperaturas de processo resultando em um cenrio de alto desgaste de equipamentos e ferramentas, de modo que se torna primordial a existncia de um plano de manuteno e controle de desgaste dos equipamentos para assegurar a qualidade do processo.

2.4.3.4Garantia da Qualidade
O departamento de garantia da qualidade ser responsvel por realizar testes e inspees nos produtos acabados, visando controlar o grau Brix 66, a correta pasteurizao e homogeneizao da mistura. Este setor deve se comunicar com o departamento de engenharia, para que melhorias no processo sejam executadas conforme a necessidade. A inspeo de matria-prima tambm fundamental para a qualidade do produto, e deve ser realizada no ato do
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recebimento da mesma, contemplando anlises quanto a padronizao do produto, ao equilbrio cido-doce, a pasteurizao, a homogeneizao da mistura, e eventuais contaminaes ao produto.

2.4.3.5Embalagem
Esta etapa, na verdade, feita de forma automtica ao final do processo, quando a mistura final armazenada em tambores refrigerados, no tendo mais contato com o ar at o fim da cadeia.

2.4.3.6Expedio
A expedio deve manter controles de pedidos e tambm de produo. Os tambores devem ser conferidos e identificados, e a sada dos mesmos deve ser registrada como forma de controle. Este departamento dever ser equipado com caminhes especiais que fazem o transporte do produto final at o porto.

2.4.3.7Segurana do trabalho
importante que haja um departamento responsvel pela segurana dos trabalhadores, responsvel por orientar os mesmos para os riscos existentes na rea de produo, principalmente na chamada zona que inclui o pasteurizador tubular e o tanque de equilbrio, e tambm por monitorar a utilizao de equipamentos de proteo. Este setor tambm tem a funo de desenvolver procedimentos de segurana e de ao em casos de acidentes e de promover treinamentos para os funcionrios.

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2.5 Opes Tecnolgicas e Fatores de Produo

2.5.1 Opes tecnolgicas


A tabela 05 apresenta as tecnologias a serem utilizadas no processo produtivo conforme as caractersticas previamente especificadas do suco a ser desenvolvido. Um levantamento de potenciais fornecedores tambm foi feito, aps uma avaliao prvia das caractersticas dos equipamentos.

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Equipamento

Quantidade e preo

Fornecedor

Ilustrao

Lavador por imerso

R$ 8.600,00

SaubernTech, Ltda, Joinville

Mesa para asperso

R$ 3.800,00

Tortugan indstria e comrcio de maquinas ltda- Atibaia SP

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Mesa de preparo

R$ 5.600,00

Tortugan indstria e comrcio de maquinas ltda- Atibaia SP

Extratora

R$ 8.000,00

MMC Equipamentos Ltda. Araraquara SP

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Concentrador

R$15.000,00

MMC Equipamentos Ltda. Araraquara

Pasteurizador tubular

R$ 12.800,00

MMC Equipamentos Ltda. Araraquara SP

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Tanque de equilibrio

R$ 4.800,00

West equipamentos Juiz de Fora MG

Mesas auxiliares

R$ 2.400,00

NPC equipamentos Itabuna BA

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Bombas de transferncia

R$ 1.500,00

ELEFIL indstria e comrcio So Paulo SP

Envasadora para tambor

R$5.000,00

Haver & Boecker Latinoamericana Mquinas Ltda. Monte Mor, SP

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Carrinho transportador

R$475.00

Carrinhosindustriais.net Curitiba PR

Cmara fria

rtico indstria de R$ 25.400,00 refrigerao LTDA. Blumenau SC

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Balana comercial

R$ 2.400,00

Equipacenter Lajeador RS

Desidratador vertical

R$100.000,00

Mercado Fsico Rural Marlia SP

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Enchedora para Bags assptica

R$40.000,00

MMC Equipamentos Ltda. Araraquara SP

Correia Transportadora

R$24.000,00

MaxBelt Maringa PR

Tabela 06 Levantamento dos equipamentos a serem utilizados nos processos.

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2.5.2 Necessidades anuais da fbrica


2.5.2.1 Clculo da Capacidade Aps definidos os equipamentos que constituiro as linhas de produo da fabrica, a prxima etapa fazer uma analise da capacidade de produo necessria para atender a demanda previamente estudada. A tabela abaixo apresenta a rotina de calculo para a analise da capacidade produtiva. Primeiramente foram identificados apenas os recursos crticos envolvidos no processo, em seguida foi obtida a taxa de produo das maquinas, j includos nesses valores os tempos de setup e manuteno. Em seguida multiplicou-se a taxa de produo pela quantidade de produo prevista. E desta forma foram obtidos as necessidades de capacidade para cada recurso em cada perodo.
Item Suco de laranja concetrado Fases Recursos Taxa Extrao do suco Extratora 0,001 Retirada de Agua Concentrador 0,000333 Pasteurizao Envase Assptico Pasteurizador Envasadora Assptico 0,0001 0,00002 Unidade h/l h/l h/l h/l Lead time

3 semanas

Tabela 07 Levantamento das taxas de produo dos principais equipamentos.

ITEM Suco de laranja (milhes de litros) Carga Extratoras (h) Carga Concentrad or (h) Carga Pasteurizad or (h)

2010 0,59

2011 1,18

2012 1,77

2013 2,36

2014 2,95

2015 3,54

2016 4,13

2017 4,72

2018 5,31

2019 5,90

2020 6,49

59.00 177.00 118.000 236.000 0 0 19.64 7

295.00 0

354.00 0 117.88 2

413.000

472.00 531.00 0 0 157.17 176.82 6 3

590.00 0 196.47 0

649.00 0 216.11 7

39.294

58.941

78.588

98.235

137.529

5.900

11.800

17.700

23.600

29.500

35.400

41.300

47.200 53.100

59.000

64.900

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Carga Envasadora (h) Total (h)

1.180

2.360

3.540

4.720

5.900 422.73 5

7.080 507.28 2

8.260 591.829

9.440

10.620

11.800 845.47 0

12.980 930.01 7

84.54 253.64 169.094 338.188 7 1

676.37 760.92 6 3

Extratoras (h) Concentrador(h ) Pasteurizador (h) Envasadora (h)

2,50 912,5 0 1,0 365,0 0 2,0 730,0 0 2,0 730,0 0

2,50 912,5 0 1,0 365,0 0 2,0 730,0 0 2,0 730,0 0

2,50 912,50 1,0 365,00 2,0 730,00 2,0 730,00

2,50 912,50 1,0 365,00 2,0 730,00 2,0 730,00

2,50 912,5 0 1,0 365,0 0 2,0 730,0 0 2,0 730,0 0

2,50 912,5 0 1,0 365,0 0 2,0 730,0 0 2,0 730,0 0

2,50 912,5 0 1,0 365,0 0 2,0 730,0 0 2,0 730,0 0

2,50 912,50 1,0 365,00 2,0 730,00 2,0 730,00

2,50 912,50 1,0 365,00 2,0 730,00 2,0 730,00

2,50 912,5 0 1,0 365,0 0 2,0 730,0 0 2,0 730,0 0

2,50 912,5 0 1,0 365,0 0 2,0 730,0 0 2,0 730,0 0

Extratoras (h)

Concentrador( h) 39.659 59.306 Pasteurizador (h) 40.024 59.671 Envasadora (h) 1.910 3.090 4.270

59.91 3 20.01 2 20.37 7

118.91 177.91 3 3

236.91 295.91 3 3 78.953 79.318 5.450 98.600 98.965 6.630

354.91 413.91 3 3 118.24 137.89 7 4 118.61 138.25 2 9 7.810 8.990

472.91 3 157.54 1 157.90 6 10.170

531.91 590.91 3 3 177.18 196.83 8 5 177.55 197.20 3 0 11.350 12.530

649.91 3 216.48 2 216.84 7 13.710

Extratoras (unidades) Capacidade Necessaria Concentrador (unidades) Pasteurizador (unidades) Envasadora (unidades)

6 2 2 1

Tabela 08 Clculo da capacidade da fbrica.

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2.5.2.2 Clculo necessidade de matria prima


A laranja a principal matria-prima para fbrica de suco concentrado de laranja. Desta forma deseja-se que as laranjas destinadas ao processamento apresentem uma uniformidade quanto composio, colorao e sabor. Por isso devem ser estabelecidas faixas de valores para as medidas objetivas e exige-se uma certa prtica para a realizao de avaliaes de carter subjetivo. O clculo da matria prima baseou-se na quantidade de caixas de laranjas necessrias para suprir a demanda anual previamente calculada. Como a safra de laranjas dura apenas 3 meses, a matria-prima devera ser obtida durante os 3 meses de safra, de forma a suprir a demanda de suco de laranja nos demais meses.
Demanda por ms de safra de Caixas de laranja 3.361,13

Item Caixas de laranja

Taxa 257 caixas/ton de suco FCOJ

Safra da laranja (meses) 6

Demanda anual de suco (litros) 590.000,00 1cm3 = 0,001l

Demanda por ms de safra (litros) 98.333,33

*converso: 1.33g/cm3

Tabela 09 Clculo da necessidade de matria-prima.

2.5.3 Fatores de produo

Os fatores de produo envolvem as mquinas e as pessoas, ou seja, so os meios de converter os insumos em produto final. O clculo da capacidade da fbrica apresentado no item 2.3.2.1 serviu como base para a definio do nmero de equipamentos e mquinas necessrios nas linhas de produo da fbrica. Esses valores esto relacionados na tabela abaixo.

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Mquina
lavadora por imerso mesa para asperso mesa de preparo extratora concentrador pasteurizador tubular tanque de equilbrio mesa auxiliar bomba de transferncia envasadora para tambor carrinho transportador cmara fria balano comercial desidratador vertical enchedora para bags assptica

Quantidade
1,00 1,00 1,00 6,00 2,00 2,00 1,00 2,00 1,00 1,00 5,00 1,00 1,00 1,00 1,00

Tabela 10 Lista de recursos necessrios.

Avaliando-se a mo-de-obra necessria nos processos produtivos, a seguinte tabela foi criada:
Quantidade Mo-de-obra Direta

2 Tcnico de laboratrio 1 Engenheiro de qualidade 1 Tcnico em qualidade 1 Engenheiro de processo 2 Engenheiro de desenvolvimento 2 Tcnico em manuteno 30 Operadores 2 Supervisores Tabela 11 Lista de mo-de-obra necessria.

2.5.4 Tamanho fsico e Layout da fbrica


Uma vez determinado o nmero de mquinas e principais reas que constituem a fbrica, o prximo passo a determinao da rea total a ser ocupada. O clculo d rea total da fbrica foi baseado nas reas ocupadas pelos equipamentos e mquinas, nas reas para banheiros, escritrios, laboratrio, reas de circulao na linha de produo, Almoxarifado, etc. Este valor foi estimado em 2558 mm. Na figura 07 est representado o desenho da estrutura fsica da fbrica vista de cima com equipamentos ilustrados nos seus devidos locais de instalao permitindo a visualizao do fluxo de produo. O esboo apresentado a seguir no constitui o projeto final, havendo a necessidade de recorrer a especialistas para adequar o projeto de implantao da fbrica de sucos.
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Figura 10: Layout da fbrica. Elaborao prpria.

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2.6 Estudo de Impacto Scio Ambiental


Conforme Resoluo CONAMA 01/86:01 , impacto ambiental definido como: qualquer alterao das propriedades fsicas, qumicas e biolgicas do meio ambiente causada por qualquer forma de matria ou energia resultante das atividades humanas que direta ou indiretamente, afetam: I - a sade, a segurana e o bem estar da populao; II - as atividades sociais e econmicas; III a biota; IV - as condies estticas e sanitrias do meio ambiente; e V - a qualidade dos recursos ambientais. Desta forma o estudo de impacto ambiental (EIA) consiste em um processo utilizado para prever as consequncias ambientais resultantes do desenvolvimento de um projeto. O EIA um dos instrumentos da poltica Nacional do Meio Ambiente e foi institudo pela RESOLUO CONAMA N. 001/86, de 23/01/1986. Atividades utilizadoras de Recursos Ambientais consideradas de significativo potencial de degradao ou poluio dependero do Estudo Prvio de Impacto Ambiental (EIA) e respectivo Relatrio de Impacto Ambiental (RIMA) para seu licenciamento ambiental. No contexto deste anteprojeto para a fbrica de sucos de laranja verificou-se que este tipo de empreendimento no estar sujeito a licenciamento com a apresentao do EIA/RIMA. Porm se faz necessrio um estudo sobre os possveis impactos scio ambientais que podero ser causados aps a instalao da fbrica e desta forma apresentar possveis solues ou medidas preventivas a serem tomadas.

2.6.1 Estudos relacionados ao impacto ambiental


Inicialmente foram analisados os processos envolvidos na produo do suco de laranja. De forma a estimar o volume total de energia necessria para produzir o suco, ou seja, a demanda energtica foram considerados os combustveis e a energia eltrica usada no processo industrial, alm da energia necessria para a produo e a manuteno dos equipamentos e instalaes. Verificou-se que a etapa que ter o maior consumo energtico ser a de refrigerao para a estocagem do produto congelado, a qual utiliza leo combustvel em seu processo. Porm esta demanda poder ser reduzida atravs da utilizao de resduos agrcolas, tais como o bagao da laranja, substituindo desta forma o leo demandado.

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Em relao s emisses de CO2, decorrente da queima de combustveis fsseis (derivados de petrleo, gs natural, carvo, etc.), a qual a principal causa das mudanas climticas no planeta, geradas pelo o que conhecido como efeito estufa, ou o aquecimento da atmosfera terrestre devido aos gases que retm os raios infravermelhos da luz solar. Os sistemas produtivos da fbrica de suco de laranja sero altamente dependentes de combustveis fsseis. Este

consumo energtico ocorrer principalmente nas etapas onde ocorre a evaporao e o congelamento do suco, processos que aumentam a vida til do produto, alm de reduzir o volume a ser transportado. J as etapas de transporte, consumiro menor volume relativo de combustvel. Com base nesse alto consumo estimado de combustveis fsseis, a fbrica de suco de laranja prope adotar prticas menos intensivas no uso de combustvel fssil, alm disso, utilizar fontes de energia renovveis (elica e solar), utilizar o metano produzido pelo lixo gerado, fazer programas de reflorestamento e de manuteno de reas de vegetao natural, melhorar a logstica de transporte, entre outras. Em relao ao consumo de gua verificou-se que os sistemas produtivos sero grandes consumidores de gua, pois para a produo de 1 litro suco de laranja so necessrios 96,72 litros de gua, considerando tambm a etapa de produo agrcola da laranja. Desta forma a fbrica de suco de laranja prope utilizar em seus processos a gua proveniente da prpria fruta, obtida durante o processo de concentrao do suco. Outro fator importante a ser avaliado a demanda de mo-de-obra, que indica a intensidade de uso de mo de obra para a produo do suco de laranja. Este indicador importante para avaliar a questo social, que leva em considerao a gerao de postos de trabalho e a absoro de trabalhadores. Desta forma verificou-se que os processos industriais no tero uma alta demanda de mo-de-obra, uma vez o processo contnuo e praticamente automatizado. Alm disto, verificou-se que 50% ser de mo-de-obra temporria empregada durante a safra da laranja que de 6 meses. Com base nestas informaes pode-se dizer que existir uma forte dependncia da disponibilidade de combustveis fsseis, porm a diminuio da mesma poder ser feita atravs da adoo de modelos produtivos mais sustentveis e melhorias na eficincia energtica das etapas industriais e de logstica de distribuio, e na adoo de fontes renovveis de energia.

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2.6.2 Estudos relacionados Responsabilidade Social Empresarial (RSE)


A Responsabilidade Social Empresarial (RSE) tornou-se um fator de competitividade para os negcios. Hoje, as empresas devem investir no permanente aperfeioamento de suas relaes com todos os pblicos dos quais dependem e com os quais se relacionam: clientes, fornecedores, empregados, parceiros e colaboradores. Isso inclui tambm a comunidade na qual atua, o governo, sem perder de vista a sociedade em geral. No contexto da fbrica de suco concentrado de laranja, sero propostas prticas e polticas de recursos humanos visando assegurar uma perfeita integrao entre os funcionrios, a manuteno de ambientes de trabalhos saudveis, seguros e humanos, respeitando-se a individualidade de cada um, e a gerao de projetos sociais nas comunidades.

2.6.2.1 Ao social interna Algumas possveis aes sociais so apresentadas abaixo de forma a oferecer ao funcionrio o acesso a programas de promoo social, integrao, reconhecimento e valorizao das relaes interpessoais.

Programas de gerao de renda familiar: destinado a capacitao e gerao de renda de conjugues e filhos do funcionrio, com o objetivo de integr-los ao mercado de trabalho, melhorando a condio socioeconmica das famlias.

Programa de qualidade de vida: destinado a melhorar a condio fsica e psicolgica dos funcionrios, prevenindo a existncia de doenas crnicas e combate ao stress. Programa de valorizao da mulher: destinado a valorizao da mulher no mercado de trabalho, tais como atendimento especial as futuras mes na gestao, preveno na sade, etc.

Programa de reconhecimento e celebrao: destinado a implantar e operacionalizar prticas de reconhecimento aos funcionrios, tais como, celebrao de aniversrios, tempo de casa, resultados da empresa ou de equipes, banco de idias, eventos de datas comemorativas (Natal, Pscoa, Dia das Mes, etc.).

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2.6.2.2 Ao social externa Algumas possveis aes sociais so apresentadas abaixo de forma destinar investimentos para a comunidade, clientes, consumidores, fornecedores, meio ambiente, e pblicos discriminados na sociedade. Treinamento de cdigo e conduta para fornecedores e clientes; Campanhas de conscientizao social para os pblicos interessados; Projetos comunitrios; Projetos de qualificao e empregabilidade; Voto consciente.

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3 Anlise Econmico Financeiras


Uma vez j definidos a estratgia de comercializao e os parmetros de mercado, a estratgia de produo, a capacidade, o processo produtivo e a localizao, passa-se consolidao desses parmetros, ou seja, anlise do resultado final em termos econmicofinanceiros, incluindo, portanto, a determinao dos recursos necessrios ao projeto. No contexto da fbrica de sucos de laranja concentrados, pode-se dizer que a mesma se encontra em uma situao crtica, pois a laranja sazonal e desta forma s chegar s indstrias no segundo semestre, com isso, todo suco entregue aos envasadores a partir dos terminais martimos da China, no perodo entre janeiro a setembro, ser proveniente de laranja paga pela indstria, e processada entre julho e dezembro do ano anterior. Portanto, em funo dos adiantamentos aos citricultores antes do incio da colheita, e dos prazos de pagamento concedidos aos envasadores aps a entrega do produto fsico no exterior a fbrica acabar assumindo um papel importante no financiamento da produo de toda a sua cadeia produtiva.

3.1 Determinao dos Investimentos Fixos


O dimensionamento dos investimentos fixos est apresentado na tabela abaixo. Ele constitudo pelo terreno, construo civil, equipamentos de produo, instalaes industriais (transporte interno, utilidades, funes auxiliares), infra-estrutura administrativa, engenharia (incluindo desenvolvimento de produto/processos, gesto da qualidade, etc).

Equipamentos e Instalaes Industriais


Quantidade 1,00 1,00 1,00 6,00 2,00 2,00 1,00 2,00 1,00 5,00 1,00 1,00 Preo Unit 8600,00 3800,00 5600,00 1000,00 15000,00 12800,00 2400,00 2400,00 1500,00 475,00 25400,00 2400,00 Preo Total 8600,00 3800,00 5600,00 6000,00 30000,00 25600,00 2400,00 4800,00 1500,00 2375,00 25400,00 2400,00 Mquina Lavadora por imerso Mesa para asperso Mesa de preparo Extratora Concentrador Pausteurizador tubular Tanque de eqilbrio Mesa auxiliar Bomba de transferncia Carrinho transportador Cmara fria Balana comercial rea 1,00 2,00 2,00 6,00 3,70 5,25 2,25 3,00 0,25 1,00 16,00 4,00 rea total 1,00 2,00 2,00 36,00 7,40 10,50 2,25 6,00 0,25 5,00 16,00 4,00

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1,00 100000,00 1000,00 800,00 1,00 400000,00 1,00 24000,00 1,00 100000,00 Investimento Total

100000,00 800000,00 400000,00 24000,00 150000,00 1592475,00

Desidratador vertical Tambor 500L Envasadora assptica Correia Transportadora Equipamentos Laboratorio

4,00 1,50 4,00 2,83 24,22

4,00 1500,00 4,00 2,83 24,22 1627,45 28.000,00 2.402.884,98 50.000,00

Outros
Terreno Construo civil Infraestrutura Admnistrativa/Engenharia
Tabela 10 Investimentos necessrios.

3.1.1 Composio dos Custos


A tabela 11 apresenta os tipos de custos que compem os custos de produo. Eles sero separados por custos diretos (so aqueles vinculados diretamente a produo do suco, a maior parte deles pode ser identificada em meio ao processo produtivo) e custos indiretos (so aqueles no associveis ao produto).

Custos Totais
Quantidade 2 1 1 2 2 13 2 Quantidade 1 2 Custo Total Matria-prima Caixa de Laranja Construo civil Quantidade 40.335,60 Preo Unitrio R$ 5,98 Mo-de-obra Direta tec. lab. eng. qualidade tec. qualidade eng. de desen. tec. Manut. operadores supervisores Custo Total Mo-de-obra Indireta almoxarife faxineiros Custo Unitrio R$ 1.600,00 R$ 3.000,00 R$ 1.600,00 R$ 3.000,00 R$ 1.600,00 R$ 950,00 R$ 2.200,00 Custo Unitrio R$ 950,00 R$ 550,00 Total R$ 3.200,00 R$ 3.000,00 R$ 1.600,00 R$ 6.000,00 R$ 3.200,00 R$ 12.350,00 R$ 4.400,00 R$ 33.750,00 Total R$ 950,00 R$ 1.100,00 2.050,00 Custo Unitrio com Encargos R$ 2.900,00 R$ 5.151,00 R$ 2.900,00 R$ 5.151,00 R$ 2.900,00 R$ 5.151,00 R$ 3.657,00 Custo Total com Encargos

R$ 5.800,00 R$ 5.151,00 R$ 2.900,00 R$ 10.302,00 R$ 5.800,00 R$ 66.963,00 R$ 7.314,00 R$ 104.230,00 Custo Unitrio Custo Total com Encargos com Encargos R$ R$ 1.856,00 1.856,00 R$ R$ 908,00 1.816,00 R$ 3.672,00 Preo Total R$ 241.206,89 2.402.884,98

Outros Custos
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Energia Eltrica gua Telefone Outros Materiais Aluguel de caminhes (fretes) Custo Total Tabela 11 Custos totais dos processos.

30000,00 10000,00 3000,00 400,00 10000,00 53400,00

3.1.2 Receitas
As receitas da fbrica foram calculadas com base no programa de produo da mesma multiplicado pelo preo de venda de mercado do suco de laranja FCOJ. Considerando o preo de mercado em 2009 de R$ 2670,00 para a tonelada de suco FCOJ, valor este acima da mdia dos ltimos anos, e uma produo de prevista de 590 mil litros ou 784,7 toneladas de suco por ano (considerando que em 0,001 cm existe 1,33 grama de suco Desta forma as receitas previstas sero: 784,7 toneladas x R$ 2.670,00 = R$ 2.095.149,00.

3.1.3 Financiamentos
Diante do levantamento do valor de investimento inicial necessrio para a instalao de uma indstria de suco de laranja, fica ntida a necessidade de se buscar financiamento para o negcio. A produo de suco de laranja para exportao se habilita a receber apoio do programa do BNDES PSI Exportao Pr-Embarque, que tem por objetivo financiar, na fase prembarque, a produo de bens de capital voltados para a exportao. O programa financiar 90% do negcio, com uma taxa fixa de 7% a.a, 2 anos de carncia e amortizao de 12 meses.

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3.2 Estudo de cenrios


As projees de receitas e custos operacionais visam analisar se a operao de produo da fbrica ir ter retorno. A anlise deve ser flexvel para aceitar diversas hipteses de preos, devido a variaes do ambiente, quer econmico, cultural ou tecnolgico. A anlise feita aqui desconsidera o investimento inicial, de forma a verificar a rentabilidade do empreendimento.

3.2.1 Primeiro cenrio


Neste cenrio considerou-se que toda a demanda previamente definida no estudo de mercado ser suprida nos prximos 10 anos, no havendo desta forma crescimento da mesma. Esta anlise se dar com base no preo de mercado previamente apresentado de R$ 2.670,00 para a tonelada de suco FCOJ em 2009.

3.2.1.1 Projeo dos custos Os custos considerados nesta etapa foram os diretos (matria-prima, energia eltrica, mode-obra) e os indiretos (material para escritrio, internet, telefone, mo-de-obra). A tabela abaixo apresenta os valores obtidos.
Custos Diretos

2010
R$

2011
R$

2012
R$

2013
R$

2014
R$

2015
R$

2016
R$

2017
R$

2018
R$

2019
R$

2020
R$

Matria- 241.206,8 241.206,8 241.206,8 241.206,8 241.206,8 241.206,8 241.206,8 241.206,8 241.206,8 241.206,8 241.206,8 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 prima
00

Mo-deR$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ obra 104.230,0 104.230,0 104.230,0 104.230,0 104.230,0 104.230,0 104.230,0 104.230,0 104.230,0 104.230,0 104.230,0 Direta 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 (h) Custos 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 Indiretos Outros R$ custos 4.900,00 R$ 4.900 R$ 4.900 R$ 4.900 R$ 4.900 R$ 4.900 R$ 4.900 R$ 4.900 R$ 4.900 R$ 4.900 R$ 4.900 indiretos Mo-deR$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ obra 3.672,00 3.672,00 3.672,00 3.672,00 3.672,00 3.672,00 3.672,00 3.672,00 3.672,00 3.672,00 3.672,00 Indireta Tabela 12 Projees de custos para o primeiro cenrio.

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3.2.1.2 Projeo das receitas No clculo da receita considerou-se o preo de mercado em 2009 de R$ 2.670,00 para a tonelada de suco FCOJ, e uma produo de prevista de 590 mil litros ou 784,7 toneladas de suco por ano (considerando que em 0,001 cm existem 1,33 gramas de suco). Desta forma as receitas previstas sero: 784,7 toneladas x R$ 2.670,00 = R$ 2.095.149,00

3.2.1.3 Anlise do primeiro cenrio

Perodo 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

Receitas R$ 2.095.149,00 R$ 2.095.149,00 R$ 2.095.149,00 R$ 2.095.149,00 R$ 2.095.149,00 R$ 2.095.149,00 R$ 2.095.149,00 R$ 2.095.149,00 R$ 2.095.149,00 R$ 2.095.149,00 R$ 2.095.149,00

Custos R$ 354.008,89 R$ 354.008,89 R$ 354.008,89 R$ 354.008,89 R$ 354.008,89 R$ 354.008,89 R$ 354.008,89 R$ 354.008,89 R$ 354.008,89 R$ 354.008,89 R$ 354.008,89

Lucro/Prejuzo R$ 1.741.140,11 R$ 1.741.140,11 R$ 1.741.140,11 R$ 1.741.140,11 R$ 1.741.140,11 R$ 1.741.140,11 R$ 1.741.140,11 R$ 1.741.140,11 R$ 1.741.140,11 R$ 1.741.140,11 R$ 1.741.140,11

Tabela 13 Anlise da rentabilidade do empreendimento para o primeiro cenrio.

3.2.2 Segundo cenrio


Neste cenrio considerou-se que apenas 25% da demanda previamente definida no estudo de mercado ser suprida nos prximos 10 anos, no havendo desta forma crescimento da mesma. Esta anlise se dar com base no preo mdio de mercado dos ltimos anos, o qual apresenta uma grande variao em relao ao valor de 2009, ou seja, de R$ 2.670,00 por tonelada de suco FCOJ, esse valor foi reduzido para R$ 1.750,00.

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3.2.2.1 Projeo dos custos Os custos considerados nesta etapa foram os diretos (matria-prima, energia eltrica, mode-obra) e os indiretos (material para escritrio, internet, telefone, mo-de-obra). A tabela abaixo apresenta os valores obtidos.
Custos Diretos Matriaprima Mo-deobra Direta (h) Custos Indiretos Outros custos indiretos Mo-deobra Indireta

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020

R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ 60.301,72 60.301,72 60.301,72 60.301,72 60.301,72 60.301,72 60.301,72 60.301,72 60.301,72 60.301,72 60.301,72 R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ 104.230,0 104.230,0 104.230,0 104.230,0 104.230,0 104.230,0 104.230,0 104.230,0 104.230,0 104.230,0 104.230,0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

2010
R$ 4.900

2011
R$ 4.900

2012
R$ 4.900

2013
R$ 4.900

2014
R$ 4.900

2015
R$ 4.900

2016
R$ 4.900

2017
R$ 4.900

2018
R$ 4.900

2019
R$ 4.900

2020
R$ 4.900

R$ 3.672

R$ 3.672

R$ 3.672

R$ 3.672

R$ 3.672

R$ 3.672

R$ 3.672

R$ 3.672

R$ 3.672

R$ 3.672

R$ 3.672

Tabela 14 Projees de custos para o segundo cenrio.

3.2.2.2 Projeo das receitas No clculo da receita considerou-se o preo mdio de mercado nos ltimos anos de R$ 1.750,00 para a tonelada de suco FCOJ, e uma produo de prevista de: (590.000,00 litros x 25% = 147.500,00) litros, ou 196.175,00 toneladas por ano. Desta forma as receitas previstas sero: (196.175,00 toneladas x R$ 1.750,00) = R$343.306,25.

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3.2.2.3 Anlise do segundo cenrio

Perodo 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

Receitas R$343.306,25 R$343.306,25 R$343.306,25 R$343.306,25 R$343.306,25 R$343.306,25 R$343.306,25 R$343.306,25 R$343.306,25 R$343.306,25 R$343.306,25

Custos R$ 68.977,95 R$ 68.977,95 R$ 68.977,95 R$ 68.977,95 R$ 68.977,95 R$ 68.977,95 R$ 68.977,95 R$ 68.977,95 R$ 68.977,95 R$ 68.977,95 R$ 68.977,95

Lucro/Prejuzo R$ 274.328.33 R$ 274.328.33 R$ 274.328.33 R$ 274.328.33 R$ 274.328.33 R$ 274.328.33 R$ 274.328.33 R$ 274.328.33 R$ 274.328.33 R$ 274.328.33 R$ 274.328.33

Tabela 15 Anlise da rentabilidade do empreendimento para o segundo cenrio.

3.2.3 Anlise de Retorno de Investimento


Sero apresentados os resultados econmico-financeiros para os dois cenrios estudados. Em ambos o percentual financiado foi de 60%. Dados relativos ao giro prprio tambm foram os mesmos conforme a tabela abaixo:
Giro Prprio dias faturamento ( caixa ) dias estoque mat. Prima dias estoque prod. acabados prazo mdio dos fornecedores prazo de clientes (s vendas a prazo) prazo de produtos em elaborao
Tabela 16 Giro prprio.

Dias 52 15 30 30 30 7

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3.2.3.1 Cenrio 1 O cenrio 1 se mostrou invivel para um prazo de 10 anos, com ambos os VPL do acionista e do empreendimento dando valores negativos. Porm para o horizonte de analise de 15 anos, o resultado foi favorvel. O VPL e a TIR para o empreendimento foram de R$ 213,128.81 e 13.00% a.a. respectivamente. Para e para o acionista os valores foram de R$ 362,555.79 e 14.77% a.a.. O valor da TIR para os dois ficou um pouco acima que a TMA (taxa mnima de atratividade), referenciada na taxa bsica de juros (SELIC) acumulada de junho de 2011 12,17%. Portanto mostrando ser um investimento economicamente vivel. Segue a tabela para o cenrio 1 com horizonte de 15 anos.
TIR empreendimento (%aa) TIR acionista (%aa) VPL empreendimento VPL acionista 13.00 14.77 R$ 213,128.81 R$ 362,555.79

Tabela 17 Resultados financeiros.

Financeiramente, a capacidade de pagamento foi negativa no ano 3, mas o saldo acumulado cobriu este valor, e nos anos seguintes no tivemos problemas com pagamento. Abaixo a tabela da capacidade de pagamento at o ano 4.
Capacidade de Pagamento lucro liq. antes I.R. (-) I.R. (+) Depreciao e Amortizao de Despesas Pr-operacional (-) Dividendos (-) Invest. Com Rec. Prprios a (=) Saldo para Amortizao b (-) Amortizao ______________________ (=) Saldo Final Saldo Acumulado ndice utilizao capac. Pagam(b/a) Ano 01 60.964,62 24.385,85 143.482,90 0,00 83.784,00 96.277,67 0,00 _ 96.277,67 96.277,67 0,00 Ano 02 170.628,47 68.251,39 143.482,90 0,00 83.784,00 162.075,98 0,00 _ 162.075,98 258.353,65 0,00 Ano 03 280.292,31 112.116,92 143.482,90 0,00 167.568,00 144.090,28 329.326,39 _ -185.236,11 73.117,54 2,29 Ano 04 532.552,63 213.021,05 143.482,90 0,00 0,00 463.014,48 329.326,39 _ 133.688,09 206.805,63 0,71

Tabela 18 Capacidade de pagamento.

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3.2.3.2 Cenrio 2

No cenrio pessimista, cobrindo 25% da demanda inicial e com o preo do suco concentrado de laranja 35% menor, os resultados foram desfavorveis para ambos os perodos de 10 e 15 anos. O VPL superou mais de trs milhes de reais negativos e a TIR ficou abaixo de zero. Isto mostra que o empreendimento estaria sensvel se no conseguisse cobrir a demanda estipulada e/ou se o preo do suco de laranja concentrado sofresse uma forte queda. Segue tabela sobre resultados no perodo de 15 anos.
VPL empreendimento VPL acionista R$ - 3.961.928,89 R$ - 3.830.155,23

Tabela 19 Valor Presente Lquido.

Houve problemas na capacidade de pagamento em todos os anos, para os dois perodos.

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4 Consideraes Finais
O Brasil como maior produtor de suco de laranja do mundo e com mais de quarenta anos de experincia de negcio, possui um papel consolidado no mercado internacional, tendo como principais clientes EUA e pases da Unio Europia. Cada vez tem se tornado mais evidente e significativa a participao de pases asiticos, com destaque para a Repblica Popular da China, posto a sua recente insero no mercado internacional. A abertura de seus portos gerou uma demanda que acompanha o crescimento acelerado do pas. Na corrida pela conquista desta demanda em crescimento, o maior desafio seria superar as grandes indstrias do ramo. Ao simular cenrios, apenas o cenrio mais otimista e em um prazo de 15 anos se apresentou economicamente e financeiramente vivel, mas as simulaes podem ser consideradas conservadoras. No cenrio vivel o faturamento estimado foi calculado a partir do pressuposto de conquista de apenas 1% do crescimento da demanda da China, sabendo-se que esta parcela poderia ser maior, e que inclusive esta demanda calculada poderia considerar outros pases com economia em crescimento, como a ndia. O preo da tonelada estimado foi considerado otimista, com base numa cotao alta do ano de 2009, mas segundo a previso de Carlos Viacava, diretor executivo da Cutrale, maior produtora de suco de laranja atual, para o ano de 2011 esta cotao pode chegar ao patamar de R$ 4,4 mil a tonelada de FCOJ, aproximadamente 66% maior que a cotao estimada na simulao, demonstrando que a instalao da fbrica ainda mostra possibilidade de ser vivel em um prazo de 10 anos. Esta cotao em alta sinaliza um aquecimento do mercado, fruto do crescimento e globalizao de pases asiticos e superao da crise econmica pelos EUA e Europa, mostrando um cenrio ainda mais otimista que o simulado. A cotao do produto no mercado est fora do controle do empreendedor, denotando a importncia de se administrar todos os custos envolvidos no processo, direta ou indiretamente, pois a margem entre estes e as vendas determinar o lucro do negcio. Apesar de todo o estudo ter sido realizado com base em estimativas, o trabalho proporcionou uma viso abrangente de todos os aspectos que devem ser considerados no anteprojeto de um empreendimento, e a complexidade da combinao deste diversos fatores para criar um negcio rentvel.

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5 Referncias Bibliogrficas
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