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O VICE-REITOR DA UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAR, no uso das atribuies que lhe conferem o Estatuto e o Regimento Geral, e em cumprimento deciso da Colenda Cmara de Ensino de Graduao e do Egrgio Conselho Superior de Ensino, Pesquisa e Extenso, em sesso realizada em 24.10.2012, e em conformidade com os autos do Processo n. 023872/2012 - UFPA, procedentes do Instituto de Cincias da Sade, promulga a seguinte
R E S O L U O:
Art. 1 Fica aprovado o Projeto Pedaggico do Curso de Bacharelado em Nutrio, de interesse do Instituto de Cincias da Sade da Universidade Federal do Par, de acordo com o Anexo (pginas 2 49), que parte integrante e inseparvel da presente Resoluo. Art. 2 Esta Resoluo entra em vigor na data de sua publicao, revogando-se as disposies em contrrio. Reitoria da Universidade Federal do Par, em 24 de outubro de 2012.
HORCIO SCHNEIDER
Vice-Reitor
Art. 1 O objetivo do Curso de Bacharelado em Nutrio formar bacharis em Nutrio. Art. 2 O perfil do egresso desejado pelo Curso de Bacharelado Nutrio de formao generalista, dotado de capacidade humanista, crtica e reflexiva, frente ao contexto socioeconmico, poltico e cultural, voltada ao cuidado do indivduo e da coletividade. Art. 3 O Currculo do Curso de Bacharelado em Nutrio prev Atividades Curriculares objetivando o desenvolvimento das habilidades e competncias, conforme discriminado no Anexo I. Art. 4 O Curso de Bacharelado em Nutrio constituir-se- de uma Faculdade ligada ao Instituto de Cincias da Sade, na cidade de Belm Par, e ter carga horria total de 3.950 (trs mil, novecentas e cinquenta) horas. Art. 5 O discente ser obrigado a realizar Atividades Curriculares prticas acompanhadas e/ou supervisionadas com carga horria de 840 (oitocentas e quarenta) horas. As demais disposies sero detalhadas em normatizao do Colegiado do Curso, em Resoluo especfica. Art. 6 O discente ser obrigado a realizar o Trabalho de Concluso de Curso. As demais disposies sero detalhadas em normatizao do Conselho da Faculdade, em Resoluo especfica. Art. 7 A durao do Curso de Bacharelado em Nutrio ser de 4 (quatro) anos. Pargrafo nico. O tempo de permanncia do discente no Curso no poder ultrapassar 50% do tempo previsto para a durao do mesmo pela UFPA. Art. 8 Para a integralizao do Currculo do Curso, o discente dever ter concludo 3.600 (trs mil e seiscentas) horas, sendo 3.300 (trs mil e trezentas) horas para integralizao do Desenho Curricular e 300 (trezentas) horas de Atividades Complementares, alm de cumprir, no mnimo, 10% da carga horria total de Atividades de Extenso, assim distribudas: I - Eixo 1. O Ser Humano em sua Dimenso Biolgica: a) 810 (oitocentas e dez) horas;
b) 30 (trinta) horas para realizao de Trabalho de Concluso de Curso (TCC I); c) 30 (trinta) horas para realizao de Trabalho de Concluso de Curso (TCC II). II - Eixo 2. O Ser Humano e o Alimento: a) 570 (quinhentas e setenta) horas; b) 420 (quatrocentas e vinte) horas de Atividades Curriculares prticas acompanhadas e/ou supervisionadas. III - Eixo 3. Formao Profissional: a) 720 (setecentas e vinte) horas; b) 420 (quatrocentas e vinte) horas de Atividades Curriculares prticas acompanhadas e/ou supervisionadas. IV - Eixo 4. O Ser Humano em sua Dimenso Social e Cientfica: a) 300 (trezentas) horas. V - Atividades Complementares: a) 300 (trezentas) horas. Art. 9 Caber ao Conselho da Faculdade instituir uma Comisso Interna para avaliao e acompanhamento do Projeto Pedaggico do Curso. Pargrafo nico. O Conselho da Faculdade de Nutrio baixar resolues especficas para a plena realizao do Projeto Pedaggico de Curso. Art. 10. As disposies do presente Projeto Pedaggico contemplam os discentes ingressantes a partir do ano de 2013.
ANEXO I ATIVIDADES CURRICULARES POR COMPETNCIAS E HABILIDADES ATIVIDADES CURRICULARES 1 perodo Das Molculas aos Sistemas
Competncia 1 Habilidade 1
COMPETNCIAS
HABILIDADES
Conhecer anatmica,
a tissular,
genticas, Mencionar
a geral
composio e as das
de
preservao
e especializaes
funcionais
seres Sintetizar
composio
humanos de ambos os gneros nos anatmica geral e das clulas e diferentes estgios da vida e como como as estruturas anatmicas seus componentes
organizam nos diferentes sistemas determinar o exerccio das suas de seus organismos.
Competncia 3
Conhecer
histolgica geral do ser humano e preservao e diviso das clulas como as clulas se organizam para humanas. determinar funes
Competncia 4 Habilidade4
exerccio
das
especficas
dos Estabelecer
vnculo
entre
complexos tissulares.
da
Aplicar
os
conhecimentos
na
soluo
de
endcrino, o sistema nervoso Correlacionar o funcionamento central e o sistema digestrio nas dos sistemas fisiolgicos humanos suas diversas interfaces com a com as suas interfaces com a nutrio humana.
Competncia 6
nutrio humana.
Habilidade 7
Compreender todas as fases do Destacar dos rgos at as clulas funcionamento normal do sistema do sistema digestrio responsveis digestrio como ambiente de pelo processo de mastigao,
absoro
Habilidade 8
dos
macro
micronutrientes. o processo de
Compreender
renal, cardiovascular e muscular Compreender o papel do sistema no processo de de de nutrio e renal, cardiovascular e muscular do no processo de de de nutrio e do e
excreo processo
Competncia 9
metablitos absoro
e excreo processo
Habilidade 10
metablitos absoro
e Enumerar
os
hormnios
desenvolvimento humano e ainda produzidos pelo sistema nervoso e sua influncia no metabolismo rgos reprodutores, assim como nutricional.
Competncia 1
suas
funes
no
organismo
Segurana Alimentar
do
conceito
de
de
segurana da
alimentar histria
contexto
Competncia 2
transformao
Habilidade 2
Saber
quais
governamentais sobre segurana Enumerar e discutir de forma alimentar e nutricional voltada crtica as atuais polticas de para o atendimento em sade e alimentao nutrio.
Competncia 3
e de
nutrio
como e
combate alimentar
Reconhecer
segurana Extrapolar
conhecimento
alimentar e nutricional, e tambm adquirido na disciplina Direito em sua atuao enquanto Humano e Segurana Alimentar, para a atividade cotidiana do nutricionista
Competncia 1 Habilidade 1
profissional de sade.
enquanto
os com a
movimentos cincia da
histricos nutrio.
Habilidade 1
historicamente alcanadas
as pelo
histrico profisso.
Competncia 3
evoluo
profissional nutricionista.
Identificar os diversos ramos de Visitar profissionais de nutrio atuao do profissional inseridos nos diversos ramos de
nutricionista, assim como seu atuao do nutricionista, inclusive papel na equipe multidisciplinar.
Competncia 1
atuando
Habilidade 1
em
equipes
Profissional
Identificar os princpios da tica e Investigar da Biotica e como podem ser conhecimentos aplicados profisso no do exerccio da holstica do
e com ser
nutricionista, integrando
considerando o seu cdigo de multiprofissionais, considerando o tica. 1 perodo (continuao) Antropologia Nutrio Aplicada
Competncia 1 Habilidade 1
origem e fim do ser humano na transformao dos aspectos de as dimenses sade e nutrio.
Habilidade 2
Analisar
modelo
de
ser social, poltico, econmico, necessidades integrado do ser religioso, racional, de linguagem e humano como ser social, poltico, biolgico.
Competncia 3
inter-relao para si, com os Aplicar o entendimento sobre o outros e para o mundo. ser humano e sua inter-relao para si, com os outros e para com o mundo. 2 perodo Micro e Macro-Organismos
Competncia 1 Habilidade 1
os
principais Reconhecer
os
principais
do organismos vivos prejudiciais de organismos vivos prejudiciais de importncia para o homem, a importncia regional e suas
Organismo I
interao com o meio ambiente e formas de combate, do ponto de os fatores que contribuem para a vista evolutivo e de transmissor na sua ocorrncia e distribuio na fase de estudo I; fase de estudo I; Conhecer os mecanismos Explicar a biologia dos principais de organismos vivos prejudiciais e
Citar a distribuio geogrfica dos aos respectivos sistemas de defesa parasitas e transmissores na fase humana na fase de estudo I; de estudo I; Explicar os
Habilidade 2
parasitolgicos de diagnstico de sobre os principais organismos rotina; vivos prejudiciais na proteo dos
Reconhecer fatores que influem alimentos e seus consumidores na no aparecimento e disseminao fase de estudo I; dos parasitas; Estabelecer medidas profilticas
Entender o funcionamento do visando diminuir ou prevenir sistema de defesa humano contra infestaes e infeces; infestaes e infeces na fase de Extrapolar estudo I.
Competncia 3
os
conhecimentos
Reconhecer a importncia do sade na fase de estudo I. prejuzo sade causado pelos parasitas, suas
sociais, polticas e econmicas infestaes e infeces na fase de num pas, em desenvolvimento na estudo I; fase de estudo I. Enumerar os diversos mecanismos defesa humana e contra
infestaes
Qumica Geral
Demonstrar domnio na realizao Possuir uma viso geral das de clculos para o preparo de diversas aplicaes da Qumica. solues.
Competncia 2 Habilidade 1
Compreender
as
etapas
da
para
expressar
unidades
de
Habilidade 1
diferentes medidas.
Competncia 3
Identificar
propriedades
Analisar
Saber qumicas
representaes
Competncia 5
estequiomtricos qumicas.
Competncia 6
especficas
so
Compreender a lei da conservao da massa e calcular a quantidade de matria em processos naturais e industriais.
Competncia 9
Entender
significado
das
molar.
Competncia 10
Compreender envolvidos na
os
clculos de
preparao
Conhecer
os
processos
que Descrever
os
processos
que
envolvem a gua, pH, tampes e envolvem a gua, pH, tampes e equilbrio acidobsico.
Competncia 2
equilbrio acidobsico.
Habilidade 2
Saber
sobre
as
e funo de protenas; protenas peptdeos: estrutura e funo de globulares; respirao. a qumica da protenas; protenas globulares; a da respirao. protenas
Hemoglobinopatias; qumica
tecido conjuntivo. Estrutura e fibrosas e protenas do tecido funo dos nucleotdeos e cidos conjuntivo. Estrutura e funo dos nuclicos;
Competncia 3
coagulao sangunea.
coagulao
bioqumica
de
Nutrio Humana
Conceituar
conhecer
Macronutrientes: planejamento
Habilidade 2
planos
Leis
da
Alimentao de
no planos
Compreender
Necessidades
e Aplicar nutricionais
as
Recomendaes Nutricionais.
Competncia 4
planejamento alimentares.
Habilidade 4
Entender
Guias
Alimentares,
coletividade estudado.
Habilidade 1
do
territrio
quadro de
sobre
transio nutricional,
Compreender nutrio na
ateno
na
ateno
bsica.
Alimentar e os
Conhecer programas de promoo Discutir programas de promoo de estilos de vida e alimentao de estilos de vida e alimentao saudveis no contexto das saudveis
Habilidade 4
no
contexto
das
polticas governamentais.
da sade, preveno de agravos, Interpretar tratamento, reabilitao. Gesto e Organizao da Ateno Sade
Competncia 1
a do
histria SUS e
de seus
recuperao
e construo princpios.
Habilidade 1
Conhecer
funcionamento e financiamento funcionamento e financiamento do SUS. Articulao e gesto dos do SUS. Articulao e gesto dos servios de sade nos diversos servios de sade nos diversos nveis de ateno (bsica, mdia e nveis de ateno (bsica, mdia e de alta complexidade).
Competncia 2
de alta complexidade).
Habilidade 2
Identificar os Instrumentos de Enumerar os Instrumentos de gesto do SUS nos diferentes gesto do SUS nos diferentes nveis de governo (normas nveis de governo (normas
operacionais, planos de sade, operacionais, planos de sade, oramento, Plano Diretor de oramento, Plano Diretor de
Regionalizao
PDR, Regionalizao
PDR,
PPI, Pacto pela Sade e Sistema PPI, Pacto pela Sade e Sistema de Informao em Sade).
Competncia 3
de Informao em Sade).
Habilidade 3
Avaliar o controle e regulao do Discutir criticamente o controle e SUS. Agncias reguladoras e regulao do SUS. Agncias
Sade Suplementar. Modelos e reguladoras e Sade Suplementar. Polticas atuais de alimentao e Modelos e Polticas atuais de nutrio. 2 perodo (continuao) Mtodo Cientfico I
Competncia 1 Habilidade 1
alimentao e nutrio.
Fundamentar o desenvolvimento Descrever o mtodo cientfico e de uma viso crtica dos suas relaes com os
processo sade adoecimento - Aplicar os princpios da tica em cuidado mdico, por meio da pesquisa com seres humanos; introduo ao pensamento Aplicar as bases cientficas da descritiva na
Discutir os princpios gerais do estudo observacional, descritivo e pensamento cientfico; Conhecer o modelo de estudo observacional
Competncia 3
qualitativo em sade.
Habilidade 3
descritivo
e Aplicar
conhecimentos
da
qualitativo em sade.
Compreender
as
tcnicas
de construo
do
Trabalho
de
estimativa rpida e de informtica, Concluso do Curso. visando adstrito. 3 perodo atuao no territrio
Micro e Macro-Organismos
Competncia 1
Habilidade 1
os
principais Reconhecer
os
principais
do organismos vivos prejudiciais de organismos vivos prejudiciais de importncia para o homem, a importncia regional e suas
Organismo II
interao com o meio ambiente e formas de combate, do ponto de os fatores que contribuem para a vista evolutivo e transmissor na sua ocorrncia e distribuio na fase II; fase II; Conhecer defesa principais
Competncia 2
Explicar a biologia dos parasitas e os mecanismos contra de dos transmissores na fase II; os Relacionar infestaes e infeces vivos aos respectivos sistemas de defesa humana na fase II.
Habilidade 2
humana
organismos
Citar a distribuio geogrfica dos Aplicar conhecimentos adquiridos principais organismos vivos sobre principais organismos vivos na proteo dos
parasitolgicos de diagnstico de visando a diminuir ou prevenir rotina; infestaes na fase II; os conhecimentos
no aparecimento e disseminao sobre sistema imune para o plano dos principais organismos vivos de ao de educao e higiene em prejudiciais na fase II; Entender o funcionamento do sade na fase II.
Habilidade 3
sistema de defesa humano contra Discutir sobre a gravidade de infestaes e infeces na fase II.
Competncia 3
infestaes parasitrias na fase II; Enumerar os diversos mecanismos defesa humana e contra
Reconhecer a importncia do de
infestaes
implicaes
num pas em desenvolvimento na fase II; Conhecer os Agentes destruidores do mecanismo humano de defesa na fase II. Anlise de Alimentos
Competncia 1 Habilidade 1
Identificar os fatores relacionados Conhecer os riscos e perigos com a falta de conformidade relacionados com cada alimento. fsico-qumica dos alimentos.
Competncia 2 Habilidade 2
Identificar componentes nutritivos anlises de alimentos. em alimentos e sua importncia para a sade.
Competncia 3
Avaliar as possveis diferenas na qualidade dos alimentos obtidos por diferentes mtodos. Microbiologia Alimentos dos
Competncia 1 Habilidade 1
Identificar
os
Monitorar
Habilidade 4
qualidade
Conhecer a legislao pertinente. 3 perodo (continuao) Higiene, Vigilncia Alimentos Controle Sanitria e
Competncia 1
Habilidade 1
dos Identificar os perigos envolvidos Conhecer os riscos e perigos com os diversos tipos de relacionados aos componentes do
alimento.
Habilidade 2
Conhecer os diversos processos Conhecer as fontes potenciais de de higienizao e saber em que contaminao dos alimentos. casos utiliz-los.
Competncia 3 Habilidade 3
Saber adequar as condies de com o uso indiscriminado de processamento legislao. substncias qumicas no processo de higienizao; Conhecer a legislao relacionada ao assunto e saber onde encontrla. Alimentao e Nutrio no Curso da Vida I
Competncia 1 Habilidade 1
Avaliar,
diagnosticar
acompanhar o estado nutricional especficas para a gestante, a individual e coletivo da gestante, nutriz e o lactente; da nutriz e do lactente.
Competncia 2
Dominar prtico
o da
contedo
fisiologia
epidemiologia da nutrio para a Reconhecer sinais clnicos nas gestante, a nutriz e o lactente.
Competncia 3
patologias
nutricionais
da
Conhecer
nutricionista no planejamento e coletivos de avaliao do estado administrao de um banco de nutricional de gestantes, nutrizes e leite humano; Acompanhar tendncias modernas lactentes;
Habilidade 2
em bases cientficas para a sade, Elaborar planos alimentares de qualidade de vida e segurana acordo com as recomendaes alimentar para a gestante, a nutriz nutricionais para a gestante, a e o lactente. nutriz e o lactente; Realizar protocolos de condutas
implantao e manuteno de banco de leite humano; Realizar pesquisas em nutrio voltadas para a sade, qualidade de vida e segurana alimentar para a gestante, a nutriz e o lactente. Sociologia Nutrio Aplicada
Competncia 1 Habilidade 1
Entender as Cincias Sociais e a Discutir sobre o papel das cincias Sociologia como instrumento para sociais e a sociologia como o entendimento de como as instrumento para o entendimento comunidades se organizam no de como as comunidades se aspecto relativo sua sade.
Competncia 2
como construo social e os Aplicar prtica do nutricionista principais conceitos sociolgicos o entendimento de como o corpo relevantes para a anlise dos enquanto construo social e os condicionantes sociais da sade.
Competncia 3
condicionado
Interpretar
os
determinantes historicamente.
Habilidade 4
os
determinantes
polticas de sade no Brasil e a sociais da sade com nfase na atuao do nutricionista baseada sociedade brasileira. Estado e nos aspectos sociais do ser polticas de sade no Brasil e a atuao do nutricionista baseada nos aspectos sociais do ser
humano.
Conhecer,
compreender
e Desenvolver a capacidade de
interpretar o papel da nutrio nos anlise e descrio etiopatognica, processos patolgicos decorrentes permitindo de alteraes lesionais.
Competncia 1
uma
correlao
Tcnica Diettica
os
fundamentos
da
e Tcnica Diettica.
transformaes dos alimentos e Utilizar corretamente as Tabelas seu aproveitamento pelo de Alimentos.
inicial e final dos alimentos; Conhecer a aplicao tcnica de e avaliar novas pesos/medidas e densidade dos
Desenvolver
sua
utilizao
na Elaborar
Habilidade 2
ficha
tcnica
de
alimentao humana.
preparaes culinrias.
Estimular
participao
dos Conhecer
as qumicas,
caractersticas biolgicas,
extenso na rea de alimentao e sensoriais e de digestibilidade dos nutrio. alimentos de origem animal e vegetal;
Utilizar conhecimentos cientficos e criatividade na elaborao de novas formas de preparo de alimentos; Conhecer os hbitos alimentares regionais, as alternativas
alimentares e as caractersticas da culinria internacional; Aplicar tcnicas de conservao caseira de alimentos e de anlise sensorial.
Habilidade 3
os
conhecimentos
Avaliar,
diagnosticar
acompanhar o estado nutricional especficas para o pr-escolar, individual e coletivo do pr- escolar e adolescente. escolar, escolar e adolescente.
Competncia 2
Dominar prtico
o da
contedo
fisiologia
epidemiologia da nutrio para o Reconhecer sinais clnicos nas pr-escolar, escolar e adolescente.
Competncia 3
Acompanhar tendncias modernas Aplicar os mtodos individuais e em bases cientficas para a sade, coletivos de avaliao do estado qualidade de vida e segurana nutricional do pr-escolar, escolar alimentar pr-escolar, escolar e e adolescente. adolescente.
Habilidade 2
acordo com as recomendaes nutricionais para o pr-escolar, escolar e adolescente. Realizar protocolos de condutas nutricionais para o pr-escolar, escolar e adolescente em situaes especiais.
Habilidade 3
Realizar pesquisas em nutrio voltadas para a sade, qualidade de vida e segurana alimentar para o pr-escolar, escolar e
Prtica Esportiva
2.1.
Reconhecer
os
modalidades esportivas, atuando trabalho muscular; como personal diet em domiclios 1.2. ou consultrios, estimulando nutricionais; 2. Prestar consultorias e 2.2. bsicos Adquirir sobre
orientando e conhecimentos as
nutrio campo de atuao do profissional nutricionista na rea esportiva; 1.4. e 2.4. Relacionar e interpretar
3.
Desenvolver
visando educao nutricional e desempenho fsico; alimentar voltada aos praticantes 1.5. e 2.5. Estimar a desidratao de exerccio fsico.
Competncia 4:
4. Garantir a segurana alimentar fisicamente ativos; e nutricional no uso de 1.6. e 2.6. Calcular energticas propores segundo as e de o
suplementos
Competncia 5:
nutricionais
na necessidades distribuir as
prtica esportiva.
macronutrientes
Habilidade 3:
humanos na rea de nutrio 3.1 Elaborar folders, cartazes, aplicada ao exerccio fsico, no cartilhas e banners direcionados a sentido de aumentar a produo e desportistas e atletas; o conhecimento cientfico sobre o Conhecer os mtodos utilizados tema na regio. para determinar a composio corporal de indivduos fisicamente ativos;
Habilidade 4:
da
nutrio nutricionais
atual, na
prtica esportiva;
5.1. Realizar pesquisas com seres humanos na rea de nutrio aplicada ao exerccio fsico, no sentido de aumentar a produo e o conhecimento cientfico sobre o tema na regio.
Mtodo Cientfico II
Competncia 1
Habilidade 1
princpios pesquisa
determinantes
biolgicos, qualitativa.
econmicos, Definir e discutir instrumentos de do coleta de dados a partir de e da instrumentos dos sistemas
institucionais sade-doena
assistncia mdica, por meio da nacionais de informaes em interao pensamento epidemiologia, informtica.
Competncia 2
da
introduo
ao sade.
Habilidade 2
cientfico, bioestatstica e
bibliogrfica
de
Psicologia Nutrio
Aplicada
Interpretar
desenvolvimento
mental da criana.
Investigar
sobre mental
o da
Avaliar o processo psicolgico Induzir bons hbitos alimentares, relativo amamentao e respeitando a relao emocional
Relacionar as repercusses dos amamentao e a concepo da transtornos do desenvolvimento existncia da me alimentadora. emocional com a alimentao e
Habilidade 3
hbitos
paciente/famlia mecanismos de
transferncia e contratransferncia Aplicar a dinmica da relao do de valores, alm dos fatores profissional nutricionista com
motivadores e de resistncia s paciente/famlia e avaliar seus mudanas de hbitos alimentares. mecanismos de defesa na
transferncia e contratransferncia de valores, alm dos fatores motivadores e de resistncia s mudanas de hbitos alimentares.
Diagnosticar carenciais.
Competncia 2
as
Identificar alimentares.
Competncia 3
decorrentes minerais:
deficincias
Reconhecer
Ca
(Raquitismo
imunomoduladores.
Habilidade 3
Conhecer
Habilidade 4
Fisiologia
do
equilbrio hidroeletroltico.
Saber
noes
bsicas
da
Conhecer
introduo Vias
Descrever
introduo Vias
de de
Farmacologia.
de Farmacologia.
Avaliar frmacos
interferncia no
dos Enumerar
interferncia no
dos
balano frmacos
balano
hidroeletroltico, no metabolismo hidroeletroltico, no metabolismo e no apetite, e os nutrientes que e no apetite, e os nutrientes que atuam como frmacos, assim atuam como frmacos, assim
como os alimentos que modificam como os alimentos que modificam a ao dos frmacos.
Competncia 3
a ao dos frmacos.
Habilidade 3
Interpretar frmacos
interao o
interao o
sobre
sobre
gastrointestinal.
Frmacos
que gastrointestinal.
Frmacos
afetam a biodisponibilidade de afetam a biodisponibilidade de macro e micronutrientes. E a macro e micronutrientes. E a farmacologia endcrino.
Competncia 1
do
do
sistema
Produo
Acesso
aos
Alimentos
Conhecer a o sistema de produo Descrever o sistema de produo de alimentos e saudveis, de acesso alimentos e saudveis, acesso de
comercializao alimentos.
Competncia 2
de comercializao alimentos.
Habilidade 2
Analisar o comportamento do Discutir sobre o comportamento consumidor, da produo e do do consumidor, da produo e do custo. Teoria do consumidor custo. Teoria do consumidor
(formao de preos, demanda, (formao de preos, demanda, oferta, equilbrio e formao de oferta, equilbrio e formao de preo, teoria do mercado, preo, teoria do mercado,
elasticidade). Teoria da produo elasticidade). Teoria da produo e teoria da empresa. Teoria da e teoria da empresa. Teoria da repartio. Estruturas de mercado, repartio. Estruturas de mercado, abertura
Competncia 3
de
mercados
e abertura
Habilidade 3
de
mercados
globalizao.
globalizao.
Entender a introduo micro e Enumerar os fatores da micro e macroeconomia sobre o preo e macroeconomia sobre o preo e mercado dos alimentos. mercado dos alimentos.
Avaliar,
diagnosticar
acompanhar o estado nutricional, especficas para o adulto e o idoso individual e coletivo do adulto e Interpretar exames bioqumicos do idoso.
Competncia 2
relativos situao de sade nutricional do pr-escolar, escolar o da contedo terico e adolescente; e Reconhecer sinais clnicos nas
Dominar prtico
fisiologia
Acompanhar tendncias modernas coletivos de avaliao do estado em bases cientficas para a sade, nutricional do adulto e do idoso. qualidade de vida e segurana alimentar do adulto e do idoso.
Habilidade 2
Elaborar planos alimentares de acordo com as recomendaes nutricionais para do pr-escolar, escolar e adolescente; Realizar protocolos de condutas nutricionais para o do adulto e do idoso em situaes especiais.
Habilidade 3
Realizar pesquisas em nutrio voltadas para a sade, qualidade de vida e segurana alimentar do adulto e do idoso. 5 perodo (continuao) Dietoterapia I
Competncia 1 Habilidade 1
os
exames
Compreender
processos patolgicos.
acordo com a distribuio de macro e micronutrientes; Determinao dos aspectos fsicos da dieta, como a consistncia e a temperatura; Avaliao da necessidade de
nutrientes imunomoduladores.
Habilidade 3
Proporcionar
ao
discente bsico
o de
Geral
sua de
Servios
Tomar deciso visando ao uso Alimentao; apropriado, eficcia e ao custo- Levar o discente ao conhecimento efetividade, de procedimentos e das prticas aplicados em UPR.
Competncia 3
principais e
caractersticas
Desenvolver
auditoria, assessoria e consultoria Capacitar o discente, enquanto na rea de alimentao e nutrio profissional da sade, a promover humanas.
Competncia 4
Administrar e atuar em unidades preceitos da nutrio; de alimentao e nutrio, visando Propiciar ao discente a planejar, manuteno e/ou melhoria das gerenciar e avaliar os Servios de condies
Competncia 5
de
sade
de Alimentao, interdisciplinar,
com visando
foco
coletividades sadias.
mais em
Elaborar e desenvolver projetos Capacitar o discente a planejar, de pesquisa na rea de controlar e avaliar os cardpios servidos nos Servios de
alimentao e nutrio.
Competncia 7
Alimentao.
Conhecer sobre a distribuio das Elaborar diagnsticos sobre a doenas nutricionais e suas causas distribuio das doenas
em populaes humanas, seus nutricionais e suas causas em determinantes (processo sade e populaes doena) e suas consequncias.
Competncia 2
humanas,
seus
Conhecer e interpretar os ndices e brasileira. coeficientes estatsticos adotados Aplicar os ndices e coeficientes em sade coletiva e nutrio.
Competncia 3
consumo alimentar, no contexto Diagnosticar e tratar o estado epidemiolgico atual do Brasil. nutricional alimentar, e no o consumo contexto
Diagnosticar carenciais.
Competncia 2
as
Identificar alimentares.
Competncia 3
decorrentes
desidratao e do edema.
Competncia 4
deficincias
minerais:
Fe
Reconhecer
Ca
(Raquitismo
fisiopatolgicos das enfermidades Osteomalcia). nos diferentes rgos e sistemas de interesse para a nutrio.
Avaliar os hbitos alimentares nos grupos de riscos; Conhecer a etiopatognia dos distrbios alimentares - avaliao da necessidade de nutrientes
imunomoduladores.
Habilidade 3
Conhecer
Habilidade 4:
Fisiologia
do
equilbrio hidroeletroltico.
Enumerar
os
fisiopatolgicos
rgos e sistemas aplicados nutrio. 6 perodo (continuao) Processamento Tecnolgico dos Alimentos
Competncia 1 Habilidade 1
Conhecer
tecnologia dos
do Descrever
tecnologia dos
do
processamento
alimentos, processamento
alimentos,
descrevendo os fundamentos da descrevendo os fundamentos da conservao dos mesmos, suas conservao dos mesmos, suas caractersticas, equipamentos caractersticas, equipamentos
embalagens
Identificar
os
aspectos
da Enumerar
os
aspectos
da
tecnologia de cereais, leos e tecnologia de cereais, leos e gorduras, leite e derivados, carnes gorduras, leite e derivados, carnes
e derivados.
Competncia 3
e derivados.
Habilidade 3
Entender o conceito, origem e Descrever o conceito, origem e importncia da anlise sensorial importncia da anlise sensorial de alimentos. Elementos de de alimentos. Os elementos de
anlise sensorial.
Habilidade 1
os
exames
Compreender
processos patolgicos.
acordo com a distribuio de macro e micronutrientes; Determinao dos aspectos fsicos da dieta, como a consistncia e a temperatura; Avaliao
Habilidade 3
da
necessidade
de
nutrientes imunomoduladores.
Conhecer
os
mtodos
de Aplicar
cientificamente
Aplicar
cientificamente
os
Compreender
Frequncia
Conhecer os mtodos estatsticos da histria alimentar; aplicados ao consumo alimentar. Identificar os mtodos da anlise da duplicata das pores e
tcnicas computadorizadas.
Habilidade 2
Identificar os mtodos e medidas epidemiolgicas. Interpretar a exposio, desfecho e efeito. Aplicar uma do investigao consumo
epidemiolgica alimentar.
Habilidade 3
Aplicar coleta de dados para o consumo alimentar. Aplicar e inferir os mtodos estatsticos alimentar. Gesto de UPR II
Competncia 1 Habilidade
para
consumo
Proporcionar
ao
discente bsico
o de
Geral
sua de
Servios
Tomar deciso visando ao uso Alimentao; apropriado, eficcia e ao custo- Levar o discente ao conhecimento efetividade de procedimentos e das principais modalidades,
caractersticas
necessidades dos
Desenvolver
auditoria, assessoria e consultoria Capacitar o discente enquanto na rea de alimentao e nutrio profissional da sade, a promover humanas.
Competncia 4
Administrar e atuar em unidades preceitos da nutrio; de alimentao e nutrio, visando Propiciar ao discente a planejar, a manuteno e/ou melhoria das gerenciar e avaliar os Servios de condies
Competncia 5
de
sade
de Alimentao, interdisciplinar,
com visando
foco
coletividades sadias.
mais em
Elaborar e desenvolver projetos Capacitar o discente a planejar, de pesquisa na rea de controlar e avaliar os cardpios servidos nos Servios de
alimentao e nutrio.
Competncia 7
Alimentao.
as
principais
linhas
nutricional.
em os
educao
alimentar
Identificar
hbitos alimentares e motivar o recursos audiovisuais escolhidos indivduo a transform-lo, quando para o curso; necessrio.
Competncia 4
Controlar
todas
as
variveis
Conhecer
elaborao e as principais Guias Escolher e aplicar as estratgias Alimentares. educativas, de acordo com os objetivos do programa educativo; Escolher instrumentos
Habilidade 3
Aplicar de
os
avaliao
Aplicar
instrumentos
para
conceitualmente e hbitos
sob
orientao
do
obtido pelo aluno nas diversas docente, o projeto do TTC I; disciplinas cursadas, alm do Submeter o projeto ao comit de envolvimento presente com a rea tica, junto com o orientador, do tema escolhido.
Competncia 2
crtica,
projetos
de
pesquisa,
ensino e extenso.
Competncia 3
Realizar
levantamento
Ser capaz de adotar medidas para projeto de TCC I; o desenvolvimento do projeto de Realizar TCC I.
Habilidade 3
resenhas
sobre
levantamento bibliogrfico.
Interagir com profissionais da rea e de outras reas para o desenvolvimento do TCC I; Adotar padres ticos e cientficos no desenvolvimento do TCC I.
Competncia 1 Habilidade 1
Escola, Conhecer as atividades prticas Desenvolver atividades prticas ou desenvolvidas pelo nutricionista desenvolvidas pelo nutricionista na rea de marketing.
Competncia 2
Esporte
na rea de marketing.
Habilidade 2
Conhecer as atividades prticas Desenvolver atividades prticas desenvolvidas pelo nutricionista desenvolvidas pelo nutricionista na rea de nutrio esportiva.
Competncia 3
Conhecer as atividades prticas Conhecer as atividades prticas desenvolvidas pelo nutricionista desenvolvidas pelo nutricionista na rea de pr-escola e escola. na rea de pr-escola e escola.
Competncia 1
Habilidade 1
as por em
atividades Desenvolver
atividades
uma
ciclos da vida.
Competncia 2
Habilidade 2
Manter boas relaes sociais entre entre os colegas de trabalho, os colegas de trabalho, assim assim como com os usurios do como com os usurios do servio servio de sade de sade.
Competncia 3 Habilidade 3
Demonstrar conhecimento prvio Finalizar a coleta dos dados; obtido pelo aluno nas diversas Finalizara tabulao dos dados; disciplinas cursadas, alm do Realizar a anlise estatstica
ensino e extenso.
Competncia 3
Ser capaz de adotar medidas para correo final do TCC; o desenvolvimento do projeto de Preparar a apresentao para a TCC I. defesa do TCC.
Habilidade 2
Realizar
levantamento
levantamento bibliogrfico,
Habilidade 3
Interagir com profissionais da rea e de outras reas para o desenvolvimento do TCC I; Adotar padres ticos e cientficos no desenvolvimento do TCC I. Prtica em Unidades
Competncia 1 Habilidade 1
Produtoras de Refeies
Conhecer
dinmica
no Identificar as caractersticas da
desenvolvimento das atividades Unidade: estrutura organizacional, de um Nutricionista em Unidades representao Produtoras de Refeies (UPRs) grfica
planejamento fsico-funcional das UPRs, composio dimensionamento equipamentos, como: de de ambincia, rea, rea, de
fluxograma
atividades e elaborao de layout; Realizar a gesto de recursos humanos em UPRs; Praticar o esprito de equipe e liderana participativa; Planejar os cardpios; Controlar processos: a qualidade de
controle
higinico-
sanitrio, eficincia de produo, desperdcio, custos, satisfao do cliente. Prtica em Nutrio Clnica
Competncia 1 Habilidade 1
Atuar
em na
diagnosticar
multiprofissionais
indivduos enfermos.
ANEXO II DESENHO CURRICULAR 1 ANO Eixo 1 Temticas de Formao 390H 1 perodo Eixo 2 Eixo 3 FORMAO PROFISSIONAL O SER HUMANO EM O SER HUMANO E O SUA DIMENSO ALIMENTO
BIOLGICA
Eixo 4 O SER HUMANO EM SUA DIMENSO SOCIAL E CIENTFICA 30H -Antropologia Aplicada Nutrio 30h
30H
30H
- Direitos Humanos - Fundamentos da e Segurana Cincia da Nutrio 15h Alimentar e Nutricional -30hs - tica e o Exerccio Profissional 15h
ATIVIDADES COMPLEMENTARES 420H 120H - Micro e MacroOrganismos Benficos e Prejudiciais ao Homem e Defesas do Organismo I 120h 150H - Qumica Geral 45 h - Bioqumica Geral - 45h - Nutrio Humana 60hs 120H 30H - Nutrio e Sade - Mtodo Cientfico Coletiva 90h I 30h Gesto e Organizao da Ateno Sade 30h
2 perodo 2 ANO
Eixo 2
- Anlise de - Alimentao e - Sociologia Alimentos 60h Nutrio no Curso Aplicada Nutrio- 30 h - Microbiologia dos da Vida I 90 h Alimentos - 60h -Higiene, Controle e Vigilncia Sanitria dos Alimentos 75 h ATIVIDADES COMPLEMENTARES
3 ANO Eixo 1 Temticas de Formao Eixo 2 Eixo 3 FORMAO PROFISSIONAL O SER HUMANO EM O SER HUMANO E O SUA DIMENSO ALIMENTO
BIOLGICA
ATIVIDADES COMPLEMENTARES ATIVIDADE CURRICULAR OPTATIVA 30H 195H - Alimentao e Nutrio no Curso da Vida III 75 h - Dietoterapia I 60h - Gesto em UPR I 60 h 45H - Epidemiologia da Nutrio 45h - Fisiopatologia - Produo e Aplicada Acesso aos Nutrio I 60 h Alimentos - 30h - Farmacologia Bsica Aplicada Nutrio 60h
5 perodo
30H 375H 60 H
6 perodo
- Dietoterapia II - Educao 60h Alimentar e Avaliao do Nutricional 90h Consumo Alimentar 30h - Gesto em UPR II 60h
4 ANO Eixo 1 Temticas de Formao Eixo 2 Eixo 3 FORMAO PROFISSIONAL O SER HUMANO EM SUA DIMENSO SOCIAL E CIENTFICA O SER HUMANO EM O SER HUMANO E O SUA DIMENSO ALIMENTO
BIOLGICA
ATIVIDADES COMPLEMENTARES 450H Trabalho Concluso Curso I 30h 30H 210H 210H de Prtica Prtica em de Interdisciplinar Nutrio e Sade com Opo em Coletiva 210h Escola, Marketing, Esporte ou Ambulatrio - 210h
450 H 8 perodo
7 perodo
30 H
210 H
210 H
Trabalho de Prtica em Prtica em Concluso de Unidades Nutrio Clnica Curso II 30 h Produtoras de 210 h Refeies 210 h
Eixo 1
Temticas de Formao CHT/Perodo
O SER
HUMANO EM SUA DIMENSO BIOLGICA
Eixo 2
O SER
HUMANO E O
Eixo 3
FORMAO PROFISSIONAL
Eixo 4
O SER HUMANO EM
SUA
Atividades Complementares
ALIMENTO
390 h
1 per
300H
30H
30H
30H
300H
60H
300H
22,5
27,5
31,67
8,33 100
1,67
8,33
3.600 horas
ANEXO III CONTABILIDADE ACADMICA UNIDADE RESPONSVEL PELA OFERTA ATIVIDADES CURRICULARES Total do Perodo Letivo 1 perodo Instituto de Cincias Biolgicas Instituto de Cincias da Sade Direitos Humanos e Segurana Alimentar Instituto de Fundamentos da 15 1 0 1 30 2 0 2 Das Molculas aos Sistemas 300 10 10 20 Terica CARGA HORRIA SEMANAL Prtica Total
Cincias da Sade Cincia da Nutrio Instituto de Cincias da Sade Instituto de Filosofia e Cincias Humanas 2 perodo Instituto de Cincias Biolgicas Micro e MacroOrganismos Benficos e Prejudiciais ao Homem e Defesas do Organismo I Instituto de Cincias Exatas e Naturais Instituto de Cincias Bioqumica Geral Qumica Geral tica e o Exerccio Profissional Antropologia Aplicada Nutrio
15
30
120
4 45
4 3
45
Biolgicas Instituto de Cincias da Sade Instituto de Cincias da Sade Instituto de Cincias da Sade Nutrio e Sade Coletiva Gesto e Organizao da Ateno Sade Instituto de Cincias da Sade 3 perodo Instituto de Cincias Biolgicas Micro e MacroOrganismos Benficos e Prejudiciais ao Homem e Defesas do Organismo II Instituto de Cincias da Sade Instituto de Bromatologia Bsica Higiene, Controle e 60 2 2 4 2 2 60 4 Mtodo Cientfico I 30 1 1 2 30 2 0 2 90 3 3 6 Nutrio Humana 60 4 0 4
Cincias da Sade Vigilncia Sanitria dos Alimentos Instituto de Tecnologia Instituto de Cincias da Sade Microbiologia dos Alimentos Alimentao e Nutrio no Curso da Vida I Instituto de Filosofia e Cincias Humanas UNIDADE ATIVIDADES Total do SEMANAL Sociologia Aplicada Nutrio 2 0 30 2 90 3 3 6 75 60 2 2 3 2 5 4
RESPONSVEL CURRICULARES
PELA OFERTA
Perodo Letivo
Terica
Prtica
Total
4 perodo Instituto de Cincias da Sade Alteraes Morfofuncionais Aplicadas Nutrio Instituto de Cincias da Sade Instituto de Cincias da Sade Alimentao e Nutrio no Curso da Vida II Instituto de Cincias da Sade Instituto de Cincias da Sade Instituto de Filosofia e Cincias Humanas 5 perodo Instituto de Fisiopatologia 60 2 2 4 2 1 Nutrio Aplicada Prtica Esportiva Mtodo Cientfico II Psicologia Aplicada Nutrio 45 3 30 1 1 2 60 2 2 4 75 3 2 5 Tcnica Diettica 90 2 4 6 3 3 90 6
Cincias da Sade Aplicada Nutrio I Instituto de Cincias Biolgicas Instituto de Cincias da Sade Instituto de Cincias da Sade Farmacologia Bsica Aplicada Nutrio Produo e Acesso aos Alimentos Alimentao e Nutrio no Curso da Vida III Instituto de Dietoterapia I
60 2 2
30
75 3 2 2 2
Cincias da Sade Instituto de Cincias da Sade Instituto de Cincias da Sade Instituto de Cincias da Sade Epidemiologia da Nutrio Atividade Curricular Optativa Gesto em UPR I
60
60
45
30
6 perodo Instituto de Cincias da Sade Fisiopatologia Aplicada Nutrio II Instituto de Tecnologia Processamento Tecnolgico dos Alimentos Instituto de Cincias da Sade Instituto de Cincias da Sade Instituto de Cincias da Sade Avaliao do Consumo Alimentar Instituto de Cincias da Sade Educao Alimentar e Nutricional Instituto de Cincias da Sade Atividade Curricular Optativa 30 2 0 2 90 4 2 6 30 1 1 2 Gesto em UPR II 60 2 2 4 Dietoterapia II 60 2 2 4 75 3 2 5 60 2 2 4
UNIDADE
Cincias da Sade Concluso de Curso I Instituto de Cincias da Sade Prtica Interdisciplinar com Opo em Escola, Marketing, Esporte ou Ambulatrio Instituto de Cincias da Sade Prtica em Nutrio e Sade Coletiva
30
210
14
14
210
14
14
8 perodo Instituto de Cincias da Sade Trabalho de Concluso de Curso II Instituto de Cincias da Sade Prtica em Unidades Produtoras de Refeies Instituto de Cincias da Sade Prtica em Nutrio Clnica 210 0 14 14 0 14 210 14 30 2 0 2
ANEXO IV ATIVIDADES CURRICULARES POR PERODO LETIVO Perodo letivo 1 ANO 1 Perodo Atividades Curriculares Carga Horria Terico Prtica Total 150 30 15 15 30 240 60 45 30 60 45 30 15 285 30 30 45 30 45 30 210 45 30 45 30 15 30 195 30 30 30 30 30 30 30 30 230 30 150 150 60 300 30 15 15 30 390 120 45 45 60 90 30 30 420 60 60 75 60 90 30 375 90 90 75 60 30 45 390 60 60 30 75 60 60 45 30 390 60
2 Perodo
Das Molculas aos Sistemas Direitos Humanos e Segurana Alimentar Fundamentos da Cincia da Nutrio tica e o Exerccio Profissional Antropologia Aplicada Nutrio TOTAL Micro e Macro-Organismos Benficos e Prejudiciais ao Homem e Defesas do Organismo I Qumica Geral Bioqumica Geral Nutrio Humana Nutrio e Sade Coletiva Gesto e Organizao da Ateno Sade Mtodo Cientfico I TOTAL Micro e Macro-Organismos Benficos e Prejudiciais ao Homem e Defesas do Organismo II Anlise de Alimentos Higiene, Controle e Vigilncia Sanitria dos Alimentos Microbiologia dos Alimentos Alimentao e Nutrio no Curso da Vida I Sociologia aplicada Nutrio TOTAL Alteraes Morfofuncionais Aplicadas Nutrio Tcnica Diettica Alimentao e Nutrio no Curso da Vida II Nutrio aplicada Prtica Esportiva Mtodo Cientfico II Psicologia Aplicada Nutrio TOTAL Fisiopatologia Aplicada Nutrio I Farmacologia Bsica Aplicada Nutrio Produo e Acesso aos Alimentos Alimentao e Nutrio no Curso da Vida III Dietoterapia I Gesto em UPR I Epidemiologia da Nutrio Atividade Curricular Optativa TOTAL Fisiopatologia Aplicada Nutrio II
2 ANO 3 Perodo
4 Perodo
3 ANO 5 Perodo
Perodo
Processamento Tecnolgico dos Alimentos Dietoterapia II Gesto em UPR II Avaliao do Consumo Alimentar Educao Alimentar e Nutricional Atividade Curricular Optativa TOTAL
45 30 30 15 60 30 240
30 30 30 15 30 165
75 60 60 30 90 30 405 30 210 210 450 30 210 210 450 3.300h 300 h 3.600h 360h
4 ANO Trabalho de Concluso de Curso I 30 Prtica Interdisciplinar com opo em Escola, 210 Marketing, Esporte ou Ambulatrio Prtica em Nutrio e Sade Coletiva 210 TOTAL 30 420 8 Trabalho de Concluso de Curso II 30 Perodo Prtica em Unidades Produtoras de Refeies 210 Prtica em Nutrio Clnica 210 TOTAL 30 420 EIXOS 1.470 1.830 ATIVIDADES COMPLEMENTARES CARGA HORRIA TOTAL ATIVIDADES DE EXTENSO (mnimo 10% da carga horria total) 7 Perodo
1 perodo
2 perodo
3 perodo
4 perodo
5 perodo
6 perodo
7 perodo
8 perodo
Eixo 1
Qumica Geral 45 h
Anlise de alimentos 60 h
Eixo 2
Bioqumica Geral 45 h
Microbiologiados alimentos 60 h
Nutrio Humana 60 h
Dietoterapia II 60 h
Eixo 3
Dietoterapia I 60 h
Gesto em UPR I 60 h
Gesto em UPR II 60 h
Epidemiologia da Nutrio 45 h
Eixo 4
Optativa 30 h
Optativa 30 h