Gastronoma rabe Como su nombre indica, la gastronoma rabe, pertenece a los pases arbigos.

Es la suma de en conjunto de las tradiciones culinarias de los Estados rabes del Golfo y los pases del norte de frica cuya mayora son de idioma rabe. La cocina rabe se puede ver fcilmente que es una mezcla equilibrada de caractersticas gastronmicas mediterrneas y de cocina India en el empleo de las especias. Ingredientes: La gastronoma rabe es una rica combinacin de diversas culturas entremezcladas por un idioma en comn, en ella se incorpora el exotismo de la cocina libanesa, el rigor y la sencillez de la magreb y elementos exgenos como las especias de la india y de Irn, gracias a larga tradicin en el comercio y en las relaciones exteriores (humanas, culturales y polticas) entre pases rabes y estas regiones asiticas. Existen, no obstante denominadores comunes entre todas estas gastronomas que denominamos cocina rabe, y son: el empleo de carne de cordero, el yogur, la menta, tomillo (servida en una mezcla denominada zataar), el inolvidable t(preferiblemente de Ceiln), ssamo, curry en polvo, azafrn, crcuma, ajo, canela , arroz, Couscous y en las zonas costeras pescado. En este tipo de cocinas se prefiere la verdura a la carne y emplea en la mayora de sus platos el pepino, la berenjena o la cebolla. El empleo de frutas se limita fundamentalmente a ctricos. Las especias son muy similares a las usadas en la India. Cultura: Hay que resaltar que el concepto de comida en los pases rabes est ntimamente ligado al de Hospitalidad, en muchos de los casos servir una comida al invitado es una oportunidad de hacerle la honra. No se puede olvidar que en la mayora de los pases el Islam marca unos ritos precisos acerca de cundo se debe comer (Ramadn o das de ayuno), quitando la particularidad de la religin, las costumbres y el culto de la comida se acercan ms a las de cada pas rabe.

Las distintas Gastronomas: En teora corresponde a la gastronoma de los pases del mundo rabe y entre otros: - Gastronoma de Arabia Saudita - Gastronoma de Argelia - Gastronoma de Egipto - Gastronoma de Jordania - Gastronoma de Siria - Gastronoma del Lbano - Gastronoma de Palestina - Gastronoma de Marruecos

MEN I Entrada: Berenjenas en Vinagreta Ingredientes: 1 Kg. de berenjenas negras pequeas y finas. 1 cabeza grande de ajos Comino Sal Pimienta y cayena molida (se puede usar pimiento rojo picante) 125 ml. de vinagre Preparacin Quitar la copa de las berenjenas y cocerlas en agua y sal, sacar las berenjenas del agua y dejar enfriar. Triturar el ajo con el comino, la sal, la pimienta y la cayena. Hacer una raja a lo largo de la berenjena y rellenar con la mezcla de ajo. Colocar en un tarro o plato de cristal y cubrir con el vinagre y poquito de agua. Servir 2 das despus.

Principal Shawarma Ingredientes: 1 Kg. de carne de ternera Bajarat (mezcla de 7 especias, pimienta de jamaica, cardamomo, cilantro, comino, canela, pimienta negra y pprika) Canela Pimienta de jamaica Sal Pimienta negra 500cc de vino tinto (opcional) 100 cc de vinagre de vino Zumo de 1/2 de limn Aceite Salsa taratur Preparacin: Para la Maceracin se mezclan el bajarat (mezcla de 7 especias), canela, pimienta de jamaica, pimienta negra, vino (los musulmanes lo hacen sin vino), sal, vinagre y el zumo de limn. Cortar los filetes de carne en tiritas finas, salpimentar, aadir el bajarat, canela, y pimienta de jamaica. Mezclar un poco, colocar en un bol y agregar el limn, vinagre, vino tinto, mezcla todo bien y dejar macerar en un lugar refrigerado aprox. 8 a 10 horas. En una sartn calentamos aceite aunque, frer la carne a fuego fuerte (no agregar todo el jugo de la maceracin, solo sacar la carne)... Es una coccin rpida. Servir en pan rabe (pan pita), colocar un poco de jugo de la coccin en el pan, calentar un poco el pan, colocar aprox. una cucharada de salsa taratur la base... Cebolla cortada en juliana con perejil y tomate (esto es optativo y solo una recomendacin de como hacer el sndwich), agregar el Shawarma (la carne) acomodarla en el pan pita y hacer con esto una especie de burrito. Finalmente en el extremo abierto se coloca un poco mas de salsa taratur. Salsa rabe taratur de tahine (ssamo) La salsa taratur es el clsico acompaamiento de comidas como el shawarma o el falafel, que no son lo mismo sin su participacin. Muy fcil de confeccionar y con el ssamo como protagonista, esta salsa es imprescindible para todo aquel que guste de la gastronoma de cercano oriente. Las salsas tambin forman parte de la gastronoma rabe. Y una de las ms reconocidas es la taratur, que es ni ms ni menos que la tradicional salsa de

ssamo o ajonjol con el que se comen muchos platos de dicha gastronoma. Tan sencillo es prepararla en casa, como el procedimiento que puedes ver a continuacin. Ingredientes: Kg. De pasta de ssamo o tahine (puedes prepararla en casa) 100 ml. de zumo de limn exprimido Agua Sal Preparacin: Realiza la pasta de ssamo siguiendo la receta que te dimos o bien compra el tahine ya preparado. Coloca una taza en la batidora, aade el pocillo de zumo de limn, un poco de sal y un chorro de agua. Tiene que quedarte de una consistencia similar a la de una mayonesa, incluso algo ms lquida. La salsa as ya estar lista para ser empleada. Postre Ashura Ingredientes 250 grs. de azcar 125 grs.de trigo machacado 65 grs. de fcula de maz lt. De leche Frutos secos, pasas, agua de rosas Preparacin Lavar el trigo. Colocarlo en agua y dejar hervir, bajar la temperatura hasta que est bien cocido. Disolver la fcula en leche y azcar, aadir al trigo moviendo hasta que tenga cuerpo y est espeso, quitar del fuego, servir en platos esparcir frutos secos. Refrigerar y servir fro Bebida T Especiado lt. de leche 190 ml. de agua 1 vaina de cardamomo Ralladura de un limn 5 grs. de jengibre fresco

Azcar al gusto 5 grs. de semillas de hinojo Canela molida al gusto 4 cucharadas de t negro Preparacin: Coloque la leche, agua, cardamomo, t limn (o cscara), azcar, hinojo y canela en una olla a hervir. Cuando suelte el hervor, agregue el t y baje el fuego; cocine slo 2 minutos. Tape y retire del fuego, deje reposar 2 o 3 minutos. Cuele y sirva. MEN II Entrada Kibbes Ingredientes: Kg. de carne de res molida 125 grs. de trigo americano # 1 (Remojado por media hora) Hierbabuena (menta fresca o albahaca) Sal y pimienta Canela 80 grs. De carne molida cebolla blanca Aceite para frer Preparacin: Mezcle la carne con el trigo remojado y pase el conjunto por la mquina de moler junto con de la hierbabuena y amase. Aparte en una sartn coloque un poco de aceite y rehogue la cebolla. Luego agregue los 80 grs. de carne molida y deje cocinar el conjunto agregando el resto de la hierbabuena, tambin un poco de canela. Tome una porcin de la masa de carne y trigo. Forme una bola y con el dedo pulgar haga un hueco y rellene con la carne cocida con cebolla.

Forme un valo (Zeppelin) y sofra en aceite caliente. Principal Cordero rabe (tagine) Ingredientes: 1 Kg. de cordero, 1 c. de pimienta y ans en grano, Unas hebras de azafrn, 1 cebolla rallada, 1 dl. de aceite de oliva, 3/4 kilo de cebollas, 50 grs. de azcar, 1 c. de canela, 3/4 kilo de tomates, Sal. Preparacin: Comprar chuletas o pierna y pedir al carnicero que la deshuese y la corte en filetes gruesos. Agregarles sal y pimienta y colocarlas en una cacerola. Aadir el aceite, la cebolla rallada, la pimienta, el ans y el azafrn. Cubrir con 3 tazas de agua y hacer hervir, tapar la cazuela y cocer a fuego suave durante una hora. Sacar del caldo los filetes de cordero y aadir el resto de la cebolla que est cortada en rebanadas finas, el azcar y la canela, tapar y dejar que se cosa la cebolla durante 3/4 de hora, hasta que est tierna. Colocar el cordero en la cazuela de barro especial, cubrir con la cebolla y el caldo, poner encima ruedas de tomate, y tapar dejando que se cosa en el horno durante otra media hora. Dorar unos minutos y servir caliente. Postre Baklava, un Delicioso Dulce rabe. El Baklava es uno de los dulces ms famosos de la repostera rabe, por su sencillez en la preparacin se ha propagado por todo el mundo.

Esta milenaria delicia naci en el siglo VII A.c. en Mesopotamia, pero fueron los griegos los que introdujeron la pasta filo a esta preparacin dndole el aspecto crujiente y delicado que hoy en da podemos disfrutar. En el relleno originalmente se utilizan nueces aunque tambin pueden ser sustituidas por almendras, pistachos, piones o una mezcla de estos. Adems del intenso sabor que posee este dulce, cabe destacar el aroma que desprende cada hoja de pasta con la impregnacin del almbar preparado a base de agua de azahar, realmente ser un estmulo a nuestros sentidos probar esta delicia de oriente. El baklava es una masita muy dulce por lo que recomiendo servirlo en porciones muy pequeas acompaado de un caf expreso o bien de un t poco azucarado. Ingredientes: 4 Hojas de pasta filo 200 gr. de nueces 100 gr. de mantequilla sin sal 1/2 taza de agua de azahar 5 cucharadas de azcar 1/2 taza de agua 1 chorrito de limn Preparacin: Con la ayuda de un cuchillo corta las nueces y resrvalas, dobla cada hoja de pasta filo en 4 y divdelas con una tijera. Derrite la mantequilla en el microondas y pinta la placa del horno con un poco de mantequilla, deposita dos hojas de pasta filo, pntalas generosamente con la mantequilla, espolvorea con un poquito de azcar y luego con las nueces cortadas, repite la operacin hasta terminar con las 8 capas, finalizando slo con mantequilla y azcar. Con un cuchillo muy afilado corta la superficie de las placas simulando rombos y lleva a horno pre-calentado a 180, hornea por 20 a 25 minutos o hasta que est completamente dorado. Mezcla el agua de azahar con la 1/2 taza de agua el chorrito de limn y las 5 cucharadas de azcar y llvalo a fuego suave hasta formar un almbar muy ligero, reserva.

Retira del horno el baklava y deja reposar por 5 minutos, posteriormente balo con el almbar y espera a que se enfre para servirlo. Bebida Thadhal Ingredientes: lt. de leche Pistaches troceados Nueces troceadas Almendras, troceadas Esencia de vainilla Cardamomo molido (un poco) Agua de rosas unas gotas Azcar al gusto Preparacin: En el procesador de alimentos o en la licuadora, coloque la leche, pistaches, nueces, almendras, vainilla, cardamomo, agua de rosas y azcar. Licue hasta que todo este bien integrado. Vierte el licuado en una jarra grande, tape, refrigere y sirva. MEN III Entrada Dolmades (tabaquitos de parra con carne y arroz) Ingredientes: 15 de hojas de parra en salmuera 250 grs. arroz Aceite de oliva 2 Cebollas Cebolln

Menta Agua Jugo de limn 250 g. de carne molida de res Sal y pimienta negra recin molida al gusto Preparacin Remojar las hojas de parra en agua durante una hora aproximadamente. Sofrer las cebollas y cebollines cortados en una sartn con aceite de oliva. Agregar la carne molida, el jugo de limn, la menta cortada, la sal y la pimienta negra recin molida. Cocinar el arroz (para una taza de arroz, aadir dos tazas de agua, una cucharada de aceite y una cucharadita de sal). Mezclar el sofrito de carne con el arroz. Colocar cada hoja en una tabla de madera y en el centro colocar una cucharada del relleno. Doblar los bordes hacia el centro y enrollar hasta darle la forma de tabaco. Cocinar por cuarenta y cinco minutos en una olla con un poco de agua, un poco de aceite de oliva y un poco de sal al gusto. Sacarlos con una espumadera y rociarlos con jugo de limn. Servirlos calientes o fros con salsa de yogur y ajonjol. Salsa de yogur y ajonjol Ingredientes: 200 grs. de yogur natural 20 grs. de crema de ajonjol o tahine 50 grs. de miel 1 Diente de ajo majado Preparacin: Mezclar todos los ingredientes en un recipiente. Enfriar en la nevera hasta el momento de servir. Principal Pollo con Curry Ingredientes 1 pollo mediano 1 cebolla rallada 125 grs. de harina 125 grs.de fideos

125 grs. queso rallado Curry c/n Aceite c/n Sal, pimienta y especias Preparacin Cocinar el pollo, deshuesarlo, cortarlo en trozos pequeos. Cocinar los fideos, colocarlos bajo un chorro de agua un minuto, escurrir y frer en el aceite. Frer la cebolla, cuando est dorada aadir la harina y el curry; mover constantemente. Aadir el caldo poco a poco; seguir moviendo hasta que sea medianamente espeso. Colocar la mitad de los fideos en un molde; aadir un poco de queso rallado; luego un poco de salsa de curry. Poner encima el pollo, luego el resto de los fideos y la salsa; por fin el queso rallado. Introducir el molde en el horno. Servir caliente. Postre Gulash - Hojaldre con frutos secos Ingredientes: 1/2 Kg. de Gulash (masa de hojaldre especial) Kg.mantequilla Sirope (azcar / agua / limn) Frutos secos majados o cacahuete majados Preparacin: Sirope: Colocar 125 grs. de azcar en una cazuela, cubrirla con 125 ml. de agua, zumo de 1 limn. Dejar hervir a fuego lento hasta que tenga el espesor deseado el Gulash. Gulash: Cortar el Gulash en trozos rectangulares, untarlos con el aceite o la mantequilla derretida. Colocar una cantidad del relleno en el extremo y enrollar en forma de dedos. Untar el molde con aceite, colocar el Gulash, introducir en horno a temperatura mediana. Sacar del horno, regar con el sirope. Servir fro.

Bebida Caf Ingredientes lt. de leche 190 ml. de agua 2 vainas de cardamomo (es una raz parecida al jengibre y con un sabor picosito) Una pizca de nuez moscada raja de canela Azcar al gusto 2 cucharadas de caf molido grueso Preparacin: En una olla a fuego alto hierva la leche, el agua, el cardamomo, nuez moscada, canela y el azcar; cuando suelte el hervor baje el fuego, agregue el caf y cueza 2 o 3 minutos ms. Cuele y sirva.