FORMATO PARA INGRESO DE PROYECTOS PRODUCTIVOS FAPPA ANEXOB

1. Datos generales del proyecto productivo.

Nombre del proyecto Estado
EQUIPAMIENTO DE UNA CARNICERIA DE RES Y CERDO

TABASCO

Municipio BUENA VISTA Producto Final

MACUSPANA

Ncleo agrario Giro del proyecto Nombre del grupo Nmero integrantes Nombre del Tcnico COMERCIO

CARNICERIA

Programa

FAPPA

EL MILAGRO DE DIOS Monto solicitado CUHA

165,000.00

JOSE MANUEL SOSA DE LA CRUZ

T-TAB-180109-0335

2. Justificacin, Objetivos y Metas. (1 cuartilla mximo)

a. Justificacin. I. Por qu realizar este proyecto productivo, y no otro.(beneficios) El grupo social denominado EL MILAGRO DE DIOS esta integrado por 4 mujeres y 1 hombre su representante es el Sra. Silvia Reyes Gonzlez, el grupo se ubica en el ejido Buena Vista Puxcatan, perteneciente al municipio de Macuspana, Tabasco, su actividad principal es la matanza de res y cerdos, en donde tienen un establecimiento para desarrollar su actividad; el factor limitante del grupo es que no cuentan con el equipo adecuado para optimizar tiempo y ofrecer productos de calidad, por eso pretenden a un corto plazo establecer y fortalecer el desarrollo su empresa, con el propsito de aumentar la comercializacin de su producto (cortes de carne) y sus derivados dndole un valor agregado al producto, los cuales son vendidos directamente a los consumidores del medio rural a nivel local, para tal efecto los integrantes del grupo quieren tener la participacin oportuna en la Secretara de la Reforma Agraria de donde se deriva el Programa Fondo para el Apoyo a Proyectos Productivos en Ncleos Agrarios apoya en los rubros de Inversin Fija y Capacitacin y Asistencia Tcnica. El origen de la idea de inversin es por la sencilla razn de que el grupo cuenta con: Este programa es pblico, ajeno a cualquier partido poltico. Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.

Tienen la experiencia y la capacidad para realizar su actividad productiva. La actividad es redituable y entra en la cadena productiva. No cuentan con financiamiento alguno. Cubren parte de la demanda que existe en la regin. Posibilita el acceso a mejores niveles de vida por la va del trabajo productivo. Buscan transformar, comercializar, distribuir bienes y servicios, a corto, mediano y largo plazo. Obtener utilidades y recuperar la inversin orientndola a la ampliacin de la planta productiva. b. Sealar 3 objetivos del proyecto productivo (Cualitativos). 1. El presente proyecto se realiza con el propsito de resolver el problema que presenta la comunidad en el aspecto de abasto de carne. 2. Proporcionar un servicio de calidad en la venta de carnes al menudeo de ganado bovino y porcino en la comunidad a buen precio, calidad y a tiempo. 3. Expender carnes todos los das de la semana. 4. Que los pequeos productores puedan comercializar su ganado. c.- Sealar 3 Metas del proyecto productivo (Cuantitativas) 1. Ofrecer al pblico en general carne de res y cerdo magra, de excelente calidad y cortes especializados, ofrecer diariamente de 50 a 100 kg de carne de res y cerdo 2. Que el consumo permita Sacrificar por al menos de 2 a 3 reces por semana 2 cerdos 3. Generar 6 empleos directos y 5 indirectos para los productores participantes para que obtengan un mejor nivel de vida

d.- Especificar cmo participaron las mujeres en el diseo de los objetivos del proyecto productivo tomando en consideracin la experiencia, habilidades, destrezas y disponibilidad de tiempo de las mismas. En este proyecto solo participan dos hombres y cuatro mujeres la cual, tienen la experiencia y vocacin de servicio ya que trabajado en esta actividad y por iniciativa propia desea ser parte de este proyecto aprovechando su experiencia y capacidad a dems de contar con tiempo sin descuidar sus labores como madre de familia. Este primer principio se ve reforzado por el apoyo de los familiares directos de los socios, quienes aportan mano de obra para el cumplimiento de ciertas actividades demandantes de esfuerzo fsico considerable Este programa es pblico, ajeno a cualquier partido poltico. Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.

3. Anlisis del mercado. (4 cuartillas).

a. Descripcin y anlisis de los productos y/o servicios. Cul es el producto o servicio final a ofrecer? Cules son las caractersticas fsicas de dicho producto(s) y/o servicio(s)? En qu presentacin (empaque y embalaje) ser ofertado el producto? De acuerdo al segmento de mercado indicar la calidad en la que se cataloga del producto y/o servicio: Los productos a comercializar tendrn las siguientes caractersticas: Carne caliente y subproductos . que se obtendr del sacrificio de las reses y cerdos, se comercializara en sus diferentes cortes segn la exigencia del cliente. El tipo de ganado a sacrificar ser principalmente novillos, toretes, cerdos, siempre y cuando se encuentren en buenas condiciones y que cuenten con hato libre, adquiridos dentro y lugares cercanos a la regin. El tipo de servicio a ofrecer ser de calidad as como ganado porcino y en ocasiones especiales ganado ovino y para los fines de semana tamales de barbacoa as como birria para garantizar el buen servicio y la calidad del mismo. No se practica ningn tipo de anlisis de calidad, sin embargo, al momento de comprar algn animal de cualquier funcin zootcnica, nicamente se valorara lo superficial lo contrario para el sacrificio de la res que se valorara de manera interna que no presente daos fsicos y de enfermedades en sus rganos teniendo adems , buena conformacin de las partes posteriores, que no hallan mal formaciones o alteraciones genticas, que su piel no este maltratada y que no presente ningn sntoma de enfermedad. Los productos sern cortes tradicionales y se tomaran capacitaciones para ofrecer cortes especiales, al mismo tiempo dando un buen trato a los consumidores, tomando en cuenta la higiene y sanidad del local as como la forma de la expedicin del producto, estos alimentos estarn avalados por la secretaria de salud publica para brindar confianza a los consumidores al momento de procesar los alimentos del hogar. La carne de res es una de las que ms se consumen en nuestro pas, por su sabor, su contenido nutricional y la gran variedad de platillos que se pueden preparar con ella. Esta carne es tierna, jugosa y de color rojo; es muy rica en protenas (entre 10 y 20%), su porcentaje de grasa varia de 4.5 a 14% dependiendo de la zona de que se trate, adems es muy rica en potasio, fsforo y hierro, as como en vitaminas del grupo B. La presentacin y empaque ser en papel estraza o en bolsas de polietileno transparente de uno y dos kilogramos dependiendo del la cantidad que el cliente desee llevar, tambin se ofrecern en platos de unicel y polietileno, y se tendr a la vista en un mostrador para que el cliente decida. Se cree que este proyecto al llevarse acabo ha de satisfacer dos grandes necesidades en la comunidad y poblados cercanos; CERDO Pulpa Costilla Chuletas Carne con hueso Cabeza RES Pulpa Costilla Carne con hueso Cabeza Almuerzo

Este programa es pblico, ajeno a cualquier partido poltico. Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.

Moronga Patas Chicharrn Longaniza Menudencia Empella Carne ahumada

Piltrafa Ubre Carne molida Mondongo

b. Caractersticas del mercado local: Plaza o Mercado: En qu comunidad(es) y/o municipio(s) se va a comercializar el producto(s) y/o servicio(s)? Dentro de esa comunidad(es) o municipio(s) cul ser el punto de venta y a quienes se les ofertar el producto(s) y/o servicio(s)? Cuntos habitantes tiene la comunidad(es) y/o municipio(s) donde se comercializar el producto(s) y/o servicio(s)? En la regin en donde se establecer el proyecto (Municipio de Macuspana), Plaza esta principalmente ser el ejido Buena Vista Puxcatan, en que se encuentra el local, No existe este tipo de empresa en el rea de estudio, y cuando se necesita comprar carne hay que trasladarse hasta el municipio de Macuspana o a otras comunidades en donde se expende carne pero la demanda es mayor a la capacidad de los establecimientos, por lo que se encarece el servicio que se necesita. El principal mercado con el que se cuenta para la distribucin de nuestros productos crnicos son los habitantes de la comunidad; tambin se piensa hacer lo posible para que nuestros servicios puedan llegar a las comunidades vecinas que tambin carecen de este servicio, as mismo personalizar la entrega a las pequeas taqueras locales y comunidades vecinas que nos ofrecen ricos antojitos por las noches y durante toda la semana. El ejido buena Puxcatan cuenta con los siguientes habitantes segn INEGI 2005. Evento Censal 2005 Fuente Conteo Total de Habitantes 00001168 Hombres 00000581 Mujeres 00000587

Las comunidades aledaas a esta localidad que son tambin consumidores reales son: Las Palomas (Agua Blanca)

1380 hab.
Evento Censal Francisco Javier Mina 449 hab. Jose Maria Pino Suarez 1435 hab. Conteo Total de Habitantes

2005

3264

La poblacin objetivo de este proyecto, se centra principalmente a las amas de casa, ya que son en la mayora de los casos las que adquieren los productos; pero adems a pesar de que sean las amas de casa las que compren, ellas se ven ampliamente influenciadas por los dems miembros de la familia, es por eso que se debe impulsar su consumo y una buena imagen, en todos los integrantes de la familia. Este programa es pblico, ajeno a cualquier partido poltico. Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.

El proyecto est dirigido a la poblacin en general, por ser un producto de primera necesidad y consumo familiar, incluye a todas las personas desde el rango de cinco aos hasta 45 aos o ms por ser un alimento rico en grasas saturadas de origen animal. c. Anlisis de la oferta y demanda: Cuntos son los clientes potenciales del producto(s) y/o servicio(s) y cul es su poder adquisitivo en promedio? Cuntos competidores ofertan el mismo producto en la misma comunidad(es) y/o municipio(s)? Con que frecuencia se consume el producto o servicio? Existen en la zona otros productores dedicados a la misma actividad, sin embargo la demanda en cuanto carne se refiere se encuentra insatisfecha, por lo tanto la competencia seria en cuanto a calidad y volumen del producto. De los apoyos solicitados en el presente proyecto se espera la capitalizacin de la actividad para producir en el marco del Programa de Inocuidad Alimentara. La venta de carne y de res y cerdo no tiene meses determinados para su venta, ya que su demanda es todo el ao, debido a su consumo que permanece constante. El proyecto atender la demanda insatisfecha presentada por la comunidad, existe un dficit de carne al detalle observado esto por el continuo desplazamiento de los pobladores a hacer compras a otras poblaciones. Por lo anterior, se vislumbra la necesidad de organizar el mercado actual, a pesar de existir insuficiencia en la oferta y hacer que los precios sean atractivos tanto para el ganado en pie, como la carne en canal, se aprovechara la demanda insatisfecha presente, satisfaciendo a sus clientes con sus diferentes productos en calidad, cantidad, presentacin, precio y frecuencia en el mercado. El poder adquisitivo, de la poblacin objetivo es muy variable, ya que son productos de primera necesidad, pero en general se habla de personas que son de un poder adquisitivo medio ya que pueden fcilmente adquirir estos productos, y en repetidas ocasiones en la semana Las carniceras que actualmente trabajan en la poblacin son tradicionalistas y utilizan el equipo mnimo sin ningn control de higiene, adems, solo trabajan los domingos y se observa que existe una mayor demanda por este producto. Aunque existen en el mercado nacional y regional productos sustitutos de carne de res, y cerdo, como los de las especies aviar y ovina, no representan ninguna limitante para la comercializacin de los productos generados en el proyecto. Para el caso el consumo de carne como alimento de primera necesidad es preparada en comidas en sus diferentes recetas de acuerdo al gusto del consumidor La demanda de los productos, propone las normas de calidad y control de la produccin que asegure la calidad e inocuidad alimentara de las carnes y sus derivados, elaborar estrategias de posicionamiento de productores y el analizar, participar y aprovechar los acuerdos comerciales y la apertura de los mercados regionales, nacionales y internacionales, como opcin para la colocacin de sus productos. d. Anlisis y fijacin de precios: A qu precio en promedio oferta la competencia? Cul es el precio de venta del producto(s) y/o servicio(s) a ofertar? Existen estacionalidades o fluctuaciones de los precios del Este programa es pblico, ajeno a cualquier partido poltico. Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.

producto(s) y/o servicio(s) a ofertar? Cmo, Cundo y Porqu se presentan? Los precios que se manejaran con el proyecto sern los siguientes: CARNE DE RES PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS Pulpa Costilla Falda Carne con hueso Carne molida Bisteces Mondongo Hueso blanco Cabeza Almuerzo Grasa

$Kg % DEL 100 60,00 10% 36,00 4% 50,00 4% 35,00 10% 55,00 3% 60,00 2% 20,00 5% 10,00 2% 10,00 4% 30,00 3% 10,00 3%

CARNE DE CERDO PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS $ Kg % DEL 100% 60,00 Pulpa 10% 45,00 Costillas 7% 45,00 Chuletas 7% 40,00 Carne con hueso 15% 100,00 Chicharron 4% 80,00 Longaniza 4% 80,00 Carne ahumanda 4% 26,00 Moronga 4% 20,00 Cabeza 7% 10,00 Manteca 4% 20,00 Patitas 2% 30,00 Menudencia 2% La estructura de los precios se basa en lo que maneja en la regin, por la cual, una vez analizado los costos de operacin hemos considerado precios inferiores debido a que el margen de utilidad es amplio y no afecta la operatividad del proyecto. La carne de res y cerdo no dependen mucho de alguna estacionalidad o temporada de produccin como ocurre con otros productos alimenticios como es el pescado durante la semana santa, la carne es un productos de primera necesidad en la dieta del hombre y su constante consumo hace que sus precios de compra no varen tan bruscamente como en el caso de los productos mencionados; pero hay que recalcar que en las temporadas de alta produccin (carne) estos precios pueden variar de acuerdo a la oferta y la demanda. Este programa es pblico, ajeno a cualquier partido poltico. Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.

e. Estrategia de comercializacin: I. El producto se vender de contado o a crdito? De qu manera se dar a conocer el producto(s) y/o servicio(s)? (promocin y difusin). Las polticas de venta, se enfocan al excelente trato de los clientes, as como a la presentacin del local, puesto que es muy importante dar una imagen de higiene Los participantes del grupo de trabajo debern usar cofia, botas de trabajo y mandil. Se harn descuentos en compras superiores a 100 Kg en pago de contado. Para dar a conocer la carnicera, se pretende realizar volantes para repartir en la comunidad, pegar algunos avisos informativos en la presidencia y escuelas de la comunidad en donde se indique la apertura de la carnicera y los productos que se pueden encontrar, as como los horarios. Adems se pretende que por mtodo de boca en boca; y con cumplimiento en la apertura, las personas del ejido se enteren de su existencia II. Cul es la cadena de distribucin en la que se encontrar el producto(s) y /o servicio(s)? desde la produccin hasta el consumidor final (identificar el eslabn en que se ubica el proyecto) Por la naturaleza del proyecto no es necesario el traslado del producto, ya que los clientes acudirn directamente al establecimiento a adquirir los productos que necesiten
CARNICERIA EL MILAGRO DE DIOS

CONSUMIDOR FINAL

f.

Cotizaciones formales de lo que se piensa adquirir con los recursos del programa (Firmadas y Escaneadas incluyendo la razn social del proveedor, direccin y telfonos). Mximo 2. Estas se adjuntan directamente al sistema

4-. Ingeniera del Proyecto. (10 cuartillas mximo)

a. Localizacin I. Macro localizacin (Estado, Municipio, Ncleo Agrario, Comunidad) y Micro localizacin (rutas, vas de acceso, croquis y descripcin de colindancias, referencias y distancias). Estas se adjuntan directamente al sistema

El municipio de Macuspana se localiza en la regin de la sierra y tiene como cabecera municipal a la ciudad de Macuspana, la que se ubica al sur del estado, entre los paralelos 1745 y 9232 de latitud oeste

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Colinda al norte con Centro, Centla y Jonuta; al este con el municipio de Jonuta y estado de Chiapas; al sur con el estado de Chiapas y el municipio de Tacotalpa; al oeste con los municipios de Tacotalpa, Jalapa y Centro. El presente Proyecto se pondr en marcha en el Ejido Buena Vista Puxcatan la comunidad cuenta una superficie de 510. has. Se ubica en el Sureste de Macuspana estado de Tabasco, y su ncleo agrario es Buena Vista. Micro localizacin Descripcin y localizacin especfica del sitio del proyecto El Ejido Buena Vista Puxcatan se encuentra ubicado al Sureste de la cabecera municipal de Macuspana Tabasco a 35 Km. de distancia, saliendo de la cabecera municipal de Macuspana , carretera Federal Macuspana Escarcega Campeche pasando el puente Puxcatan a mano derecha se encuentra ubica el local don se realizara el proyecto a 500 mts de la entrada principal a la comunidad. Al Norte: R/A. El Manatinero Al Sur: R/A. Pino Suarez Al Este: R/A. Francisco Javier Mina Al Oeste: R/A. Las Palomas Entidad: TABASCO Municipio: Macuspana Clave 270120216 Latitud: 1743'47" Longitud: 09237'00" Altitud: 0010

b. Descripcin tcnica del proyecto. I. Condiciones climticas y servicios: Cules son las temperaturas Mximas y mnimas y en qu meses se presentan? Cul es la poca de lluvia y cul es la precipitacin promedio? Cul es la humedad relativa en promedio y el tipo de suelo que existe donde se establecer el proyecto? Y Cules son los servicios con los que se cuenta? Este se encuentra localizado en una zona estratgica que permite la adquisicin de materia prima e insumos, as como el medio de traslado de la produccin a los puntos de venta. Esta ubicada estratgicamente al Sureste de la cabecera municipal, permitiendo satisfacer la demanda existente y se encuentra. Existen dentro de esta comunidad caminos internos que comunican con sus parcelas; otros criterios considerados dentro de este rubro son la disponibilidad de servicios bsicos como son agua, energa elctrica, telefona rural, transporte y sobre todos las vas de comunicacin terrestre, que permitirn la movilizacin permanente de las materias primas e insumos hasta el proyecto, as como de la produccin. Su clima es clidohmedo con abundantes lluvias en verano, con un rgimen normal de calor con cambios trmicos en los meses de noviembre, diciembre y enero; se tiene una temperatura media anual de 26C.

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II. Diagrama de distribucin de reas (indicar superficie del terreno, superficie de infraestructura, dimensiones y distribucin de mobiliario y equipo) Estas se adjuntan directamente al sistema

III. Componentes requeridos para la ejecucin del proyecto (infraestructura, superficie de terreno, mano de obra, materiales, descripcin de equipos, variedades, razas y otros. Incluir y describir lo solicitado al programa y la aportacin de los socios.) Para la implementacin de este proyecto es necesario el siguiente equipo de Trabajo
INFRAESTRUCTURA Y EQUIPO LOCAL COMERCIAL CAMIONETA PICK CUP 1989 SIERRA ELECTRICA MOLINO ELECTRICO BASCULA DIGITAL 20 KG 29.000,00 13.500,00 2.800,00 FAPPA APORTACION SOCIOS 26.000,00 36.000,00

REBANADORA ELECTRICA PARA CARNES 15.800,00 SUAVISADOR DE CARNES JUEGO DE CUCHILLOS CONGELADOR HORIZONTAL DE 25 PIES VITRINA EXHIBIDORA TIPO MOSTRADOR MARINADORA DE 25 KG MATERIAL PARA CONSTRUCCION 21.300,00 2.800,00 10.600,00 23.000,00 19.800,00 11,400,00

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c. Desarrollo del Proceso Productivo y/o comercializacin. I. Cmo se llevara a cabo el proceso productivo o de comercializacin desde la adquisicin de los insumos hasta la venta del producto final? Variedades y razas tipo de comercio o servicio, de acuerdo al giro del proyecto. El tipo de especie a comercializar sern ganado bovino porcino y ovino; los bovinos podrn ser novillos, toretes, baquillas, y novillotas siempre y cuando renan los requisitos establecidos de sanidad animal y se encuentren en buenas condiciones fsicas, para poder garantizar nuestros productos; pueden ser razas BRAHAMAN, NELORE, ZUISO AMERICANO, SUIZO EUROPEO, SIMENTAL, CHAROLAIS, cruzas y animales criollos. Dentro de las porcinas razas LADRACE, YORKSHI, PIETRAIN entre otras y ovino KATHADIN, PELIBUEY Y BLACK BELL. Proceso de sacrificio y inspeccin del animal Se adquiere un animal en buenas codiciones y se programa el sacrifico en el rastro del lugar. Una vez sacrificado el animal se realiza la inspeccin sanitaria y se enva la canal a la carnicera. Se separan las menudencias, las tripas y el mondongo estos se lavan y se estivan para se venta. El hgado se lava y se cuelga para su venta. Seguidamente se procede a destazar el animal parte por partes haciendo algunos cortes especiales. Posteriormente se hacen los cortes para sacar las costillas y las chuletas Todas las piezas se limpian quitndole un poco de grasa y despus se cuelgan en los ganchos. El personal debe portar uniforme de color blanco y gorras para a tender a los consumidores.
DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN

El proceso se inicia a partir de que se abre la carnicera, se asea el local y se verifican que todos los equipos estn funcionando correctamente y cada socio verifica su equipo para trabajar. Al recibir la res se procede a su alineado esto es la limpieza y destajado o descuartizado, se separan cada una de sus partes y se separa los encargos que se tengan pendientes. Se realizan los cortes que se exhibirn y se dejan en mostrador huesos con carne para que los clientes escojan a su libre preferencia Se procede a abrir la carnicera para recibir a la clientela y servir debidamente a estos consumidores. En las siguientes horas se atender a los clientes se desarrollara la atencin de acuerdo a los gustos de cada cliente se la servir y verificara el peso a la vista con la balanza para constatar el peso de lo expedido se le dice el costo que tiene que pagar por el producto de acuerdo a la lista oficial se usaran bolsas de plstico.

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Una vez concluido el da de trabajo se proceder a guardar la carne que no fue vendida en la cmara de refrigeracin y en el exhibidor, se dejara aseado y lavado el local para trabajar al siguiente da, se llevara un control de lista de ventas as como los gastos realizados esto para tener un control de ingresos y egresos y conocer las utilidades netas generadas en el trabajo y compararla con el proyecto. A los equipos y maquinas se dar limpieza y mantenimiento al final del da y se dar una limpieza general cada 4 meses.

d. Programa de trabajo para la instalacin, puesta en marcha y operacin del proyecto (Ejemplo: Desde la habilitacin del lugar donde se llevara a cabo el proyecto y servicios {agua, energa elctrica}, compra de insumos e infraestructura para inicio de operacin del proyecto hasta el final de la proyeccin).

ACTIVIDADES 1 1) 2) Adecuacin de instalaciones 3) X X Organizacin del grupo X 2 3 4 5

MESES 6 7 8 9 10 11 12

TECNICA Reunin Platica Entrevistas personales Actividad en grupo Recorrido comercial y entrevistas Recorrido comercial Entrevistas personales Recorrido comercial Entrevistas personales

RESPONSABLE Tcnico especializado

Grupo

Adquisicin de Equipo de carnicera

Grupo y/o mesa directiva

4) Instalacin equipo de carnicera 5) Adquisicin de materia prima 7) Promocin, procesamiento y venta del producto. X X X X X X

Grupo, tcnico especializado

Grupo y Tcnico especializado

Recorrido comercial Perifoneo Entrevistas

Grupo

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8) Seguimiento y evaluacin X X X X X X X X X X X X

Recorrido comercial Perifoneo Entrevistas

Tcnico especializado

e. Identificacin de proveedores de materia prima e insumos. CONCEPTO

Reses para Sacrificio Reses para Sacrificio Reses para Sacrificio Reses y Cerdos para Sacrificio Cerdos Cerdos Condimentos, bolsas, material de limpieza

PROVEEDOR
Sociedad cooperativa Milagro S,C DE C.V DE R.L el

UBICACION
Cunduacan Tabasco R/a Lerdo de Tejada Macuspana Teapa Tabasco Poblados cercanos Macuspana Crdenas Tab Macuspana Tab

FRECUENCIA
SEMANA SEMANA SEMANA SEMANA SEMANA SEMANA 15 das

Sr. Jorge Enrique Vivas Ruiz Ganadero Compaa Ganadera San Francisco S.P.R de R.L de CV.Ganadero Pequeos Ganaderos y Productores de Cerdos de la Zona Sociedad Cooperativa El Naranjeo S.C de C.V de R.L Granja Porcina La Asuncion S.P.R Mercado, Abarrotera Monterrey

g. De acuerdo a la experiencia, necesidades, habilidades, destrezas y disponibilidad de tiempo de las y los integrantes del grupo, indicar: I. Programa de administracin de recursos humanos. ENCARGADO
SILVIA REYES GONZALEZ
SILVIA CHAVEZ REYES Y TRABAJADOR ALCIDES CHAVEZ GONZALEZ Y TRABAJADOR ANA LAURA CHAVEZ REYES AYUDANTE

ACTIVIDAD
ADMINISTRACION COMPRAS DE RES Y CERDOS CARNICERO VENTAS DE MOSTRADOR

JORNALES REQUERIDOS 1 2 2 2

SALARIO POR JORNAL $ 100.00

$ 100.00 $ 100.00 $ 100.00

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MINERVA CHAVEZ REYES

PREPARACION DE SUBPRODUCTOS DE CERDOS

$ 100.00

II. Programa de capacitacin y asistencia tcnica. NOMBRE DE RESPONSABLE Mvz. Armando Prez Ascencio

TEMAS Reconocimiento Zooctecnico de Semovientes y Cerdos Normas de Higiene y limpieza en el personal y el rea de trabajo Control de Calidad y Servicio

OBJETIVOS Saber y reconocer animales en buenas condiciones de salud para el sacrificio Conocer y aplicar correctamente las Normas Sanitarias Conocer el manejo y almacenamiento adecuado del producto, condiciones de la carne y atencin al cliente. Conocer y aplicar las normas de seguridad y uso correcto del equipo de trabajo (maquina) Desarrollar actitudes y dinmicas para el desarrollo empresarial. Conocer mtodos contables y administrativos.

DURACIN 6

Ing. Jos Manuel Sosa de la Cruz

Ing. Jos Manuel Sosa de la Cruz

Seguridad y Manejo del Equipo

10

Ing. Jos Manuel Sosa de la Cruz

Visin Empresarial

Ing. Jos Manuel Sosa de la Cruz Ing. Jos Manuel Sosa de la Cruz

Administracin y Contabilidad

h. Proyeccin de los posibles riesgos que pueden presentarse en el proyecto y acciones para solventarlos (Identificar los factores climticos, condiciones del suelo, financieros, econmicos, etc. Cmo pudiesen afectar al proyecto? Qu acciones se tomaran para mitigar el dao latente cada riesgo identificado). Para el caso de este proyecto no se contempla como un riesgo los factores climticos, o edafolgicos; pero si los financieros, econmicos; a continuacin se mencionan los posibles factores que pueden ser riesgo:

Este programa es pblico, ajeno a cualquier partido poltico. Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.

Factores de riesgo
Econmico

Grado de riesgo Bajo

Alternativas
* Llevar la contabilidad de forma ordenada y tener suficientes fondos para poder el proceso Los representantes del grupo deben promover la integracin y los valores de la igualdad y cooperativismo para lograr el objetivo Mismo giro Ofrecer una diferenciacin en el servicio basado en la atencin prestada, en lo posible diferenciacin de precios, y calidad en el servicio. .

Organizacional

Bajo

Surjan negocios del

mismo giro

Bajo

Falta de ventas

Medio

Promover el negocio dentro de la poblacin y asegurar el abasto y la apertura de acuerdo a los horarios. .

Comercializacin. Una estrategia para la minimizacin de los riesgos en la comercializacin, es mediante una poltica de administracin empresarial competitiva para reduccin de costos de produccin. Implantar un sistema de produccin integral, para incrementar la agregacin de valor a corto plazo. Cada de los precios La estrategia del riesgo de las cadas de precios de los productos pecuarios (becerros en pie y leche), es la capitalizacin de la empresa, para asegurar una calidad en la produccin y reduccin de los costos de produccin. i. Normatividad y permisos vigentes acorde al giro y rea de influencia del proyecto (Normas Sanitarias, Fitosanitarias, Zoosanitarias, Ambientales, comerciales, fiscales, etc.). De las normas citadas que procesos o acciones aplican al proyecto productivo? Qu acciones se tomaran para el seguimiento de esta norma?

El presente proyecto cumple con las normas fitosanitarias del estado de Tabasco ya que adquirir animales que cumplan con las reglas vigentes en el estado de tabasco, as como y tambin adquirirn manuales de manejo sanitario con ayuda de un medico veterinario.
DE ACUERDO A LAS NORMAS OFICIALES MEXICANAS VIGENTES LAS QUE SE RELACIONAN CON LA ACTIVIDAD SON LAS SIGUIENTES

CAPITULO II DE LAS CONDICIONES DEL LOCAL. ARTCULO 13.-Los locales que se destinen para expendio de carnes, debern reunir los siguientes requisitos: I.- Expendios dentro de mercados, sper mercados, tiendas de abarrotes, centros comerciales. a.- Local de 5x5 mts., en material de concreto y piso de mosaico;
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b.- Enjarrado o yeso, pintado en aceite y de color blanco; c.- Cuarto de refrigeracin; d.- Instalaciones elctricas, drenaje y agua potable; e.- Lavaderos de carne y mesas de azulejo; f.- Ventana y puerta con tela de alambre; g.- Ventilador de techo; y h.- Refrigerador y sierra elctrica CAPITULO III DE LOS OPERADORES DE EXPENDIOS DE CARNES. ARTCULO 18.- Las personas que presten servicios en un expendio de carnes, o que tengan contacto directo con el pblico en el negocio, debern contar con la tarjeta de salud correspondiente expedida por las autoridades sanitarias competentes. ARTICULO 19.-Toda persona encargada directamente de la transportacin, destazo, manejo y venta de carnes, deber emplear durante sus labores gorra y mandil blancos y limpios, manteniendo su aseo personal. ARTCULO 20.- Ningn operador podr permitir que los clientes toquen la carne ni sugerir a stos, cortes o calidades para confundir y obtener mayor ganancia. ARTCULO 21.- Ningn operador de expendios de carne cobrar y tomar en sus manos monedas o billetes si atiende al pblico o maneja las carnes. CAPITULO IV DEL MANEJO DE CARNES Y SUBPRODUCTOS. ARTICULO 23.- Las carnes permanecern siempre en refrigeracin, excepto durante el tiempo necesario para ser destazada y separadas las diferentes piezas, o durante el momento del expendio. ARTCULO 24.- Las carnes y productos derivados se entregarn al comprador envueltos en papel no impreso, limpio y en bolsas de papel o de plstico.

4. Impacto al Medio Ambiente. (2 cuartillas mximo) (En caso que alguna pregunta no aplique sobre la actividad a realizar Justificar el por qu no genera un impacto negativo?)
a. Valoracin de los posibles impactos al medio ambiente. Detallar las prcticas a implementar para contribuir a la conservacin o mejora del medio ambiente en: I. El manejo de desechos orgnicos e inorgnicos. Cules son los desechos orgnicos e inorgnicos que genera el proyecto o la actividad y que manejo se les dar? El manejo de estos desechos lleva algn proceso? Describir el proceso de manejo (compostas, lombricompostas etc.) Los desechos orgnicos de las reces, huesos se mantendrn en contenedores cerrados evitando malos olores y la presencia de animales, para posteriormente darle un tratamiento de cremacin. II. La fuente de abastecimiento de agua, De dnde se abastecer el proyecto de agua? Este abastecimiento tiene algn costo? Proponer medidas o tecnologas que el proyecto pudiese aplicar para el ahorro de este recurso. Este programa es pblico, ajeno a cualquier partido poltico. Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.

El abastecimiento que se tendr, ser por medio de la red de agua potable y las medidas a tomar sern para su uso eficiente, a travs de programacin de la limpieza del rea, la vigilancia del no desperdicio y la medida de lo posible reparar las fallas para evitar desperdicios. Este es un recurso de suma importancia para el proyecto, en el aspecto de higiene

III. La conservacin y uso adecuado del suelo: Si el proyecto tiene algn impacto negativo sobre el suelo, Qu acciones se realizarn para mitigar el impacto negativo? En este caso, no se aplica ya que el proyecto se implementar en un rea construida desde hace tiempo y por lo tanto no afectar el uso del suelo y mucho menos sus caractersticas. IV. La prevencin y control de fauna nociva y plagas. Cules son las plagas o fauna nociva de la regin que pudiesen afectar al proyecto? Qu medidas preventivas y correctivas se llevaran a cabo para evitar las plagas o fauna nociva? La prevencin de fauna nociva en este caso se centra en las ratas, que dan un mal aspecto de higiene, se focaliza en la bodega pero las medidas de prevencin ser colocar trampas, que no afectan el ambiente para evitar su proliferacin. b. El aprovechamiento eficiente de Flora, Fauna u otros recursos: En la actividad a realizar dentro del proyecto productivo afecta a la flora y fauna local? Por qu? En caso de que afecte qu medidas se tomaran para mitigar el impacto negativo? En lo referente a la energa elctrica se deber encender solo el equipo en funcionamiento y se seguirn las reglas de uso e instalacin para evitar su mal funcionamiento y aumento en el consumo de energa. Se tendr especial cuidado en los insumos ya que de acuerdo a sus caractersticas, tienen una fecha lmite para su consumo, haciendo un buen uso de la rotacin de inventario y de compras de estos productos.

5. Anlisis Financiero (Archivo de Excel). 6. Bibliografa consultada acerca del giro del proyecto (3 consultas ms importantes).
1.Diagnostico de la produccin bovina en Tabasco INIFAP 2004 Centro Experimental Guimanguillo. 2.- Practicas Seguras en el Sector Agroindustrial, Secretaria del Trabajo y Previsin Social 1 edicin Impreso en Mxico. 3.- IX Congreso de Ciencia de los Alimento y V Foro de Ciencia y Tecnologa de Alimentos. Gallardo Navarro Y., Macedo Cardona Depto. de Graduados e Investigacin de Alimentos, Escuela Nacional de Ciencias Biolgicas, I.P.N. Este programa es pblico, ajeno a cualquier partido poltico. Queda prohibido el uso para 4.INEGI fines distintos a los establecidos en el programa. 4.- INEGI .