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Lpidos
Son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por C e H y generalmente tambin O; pero en porcentajes mucho ms bajos. Adems pueden contener tambin P, N y S. Es grupo sustancias muy heterogneas que slo tienen en comn estas dos caractersticas:
1. Son insolubles en agua 2. Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno, etc.
Hidrofobicidad
Estructura fundamentalmente hidrocarbonada (aliftica, alicclica o aromtica), con gran cantidad de enlaces C-H y
C-C.
Enlaces 100% covalente y momento dipolar mnimo. Agua, al ser muy polar, con facilidad para formar puentes de
Funcin de Lpidos
Reserva energtica:
o Principal reserva energa de animales. Un gr. grasa 10 kilocaloras, protenas y glcidos slo 4 kilocaloras por gramo.
Estructural:
o Lpidos forman bicapas lipdicas de membranas celulares. Adems recubren y proporcionan consistencia a rganos y protegen mecnicamente estructuras o son aislantes trmicos como tejido adiposo. . Las ceras son un tipo de lpidos neutros, cuya principal funcin es la de proteccin
Funcin de Lpidos
Reserva de agua: Los lpidos representan una importante reserva de agua. Al poseer un grado de reduccin mucho mayor el de los hidratos de carbono, la combustin aerobia de los lpidos produce una gran cantidad de agua (agua metablica). As, la combustin de un mol de cido palmtico puede producir hasta
Funcin de Lpidos
FUNCIN INFORMATIVA: Los organismos pluricelulares
han desarrollado distintos sistemas de comunicacin entre sus rganos y tejidos. As, el sistema endocrino
Funcin de Lpidos
En otros casos, los lpidos pueden funcionar como segundos mensajeros. Esto ocurre cuando se activan las fosfolipasas o las esfingomielinasas e hidrolizan glicerolpidos o esfingolpidos generando diversos compuestos que actan como segundos mensajeros (diacilgliceroles, ceramidas,
Funcin de Lpidos
FUNCIN CATALTICA: Hay una serie de sustancias que son vitales
saponificacin.
La saponificacin consiste en una hidrlisis alcalina de la preparacin lipdica (con KOH o NaOH). Los lpidos derivados de cidos grasos (cidos monocarboxlicos de cadena larga) dan lugar a sales alcalinas (jabones) y alcohol, que son fcilmente extrables en medio acuoso. No todos los lpidos presentes en una muestra biolgica dan lugar a este tipo de reaccin. Se distinguen por tanto dos tipos de lpidos:
Acidos Grasos
Son molculas formadas por larga cadena (8 22) hidrocarbonada de tipo lineal, y con nmero par de tomos C. Tienen en un extremo de la
o AG saturados slo tienen enlaces simples entre los tomos de carbono. Ej:
Mirstico (14C); palmtico (16C) y esterico (18C) .
o AG insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus molculas presentan codos, con cambios de
o Mono insaturados (1 doble enlace) o Poli insaturados PUFA (varios doble enlace) o Altamente insaturados HUFA (varios D.E. y >20C)
Nombre IUPAC
Acido Etanoico
Estructura Qumica
CH3COOH
Abrev.
C2:0
Punto Fusin
-16C
Butrico
Caproico Caprlico Cprico Laurico Mirstico
Acido Butanoico
Acido Hexanoico Acido Octanoico Acido Decanoico Acido Dodecanoico Acido Tetradecanoico
CH3(CH2)2COOH
CH3(CH2)4COOH CH3(CH2)6COOH CH3(CH2)8COOH CH3(CH2)10COOH CH3(CH2)12COOH
C4:0
C6:0 C8:0 C10:0 C12:0 C14:0
-8C
-3C 16-17 C 31C 44-46C 58.8C
Palmitico
Estearico Araqudico Behenico Lignocrico
Acido Hexadecanoico
Acido Octadecanoico Acido Eicosanoico Acido Docosanoico Acido Tetracosanoico
CH3(CH2)14COOH
CH3(CH2)16COOH CH3(CH2)18COOH CH3(CH2)20COOH CH3(CH2)22COOH
C16:0
C18:0 C20:0 C22:0 C24:0
63-64C
69.9C 75.5C 74-78C 77-83C
Estructura Qumica
CH3(CH2)3CH=CH(CH2)7COOH CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
Acido Linolenico
CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
18:3-3
Acido Araquidonico
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH
20:4-6
CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH
20:5-3 22:1-9
Acido Docosahexanoico
CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)2COOH
22:6-3
Mono insaturados
43.80 19.80 6.60 7.43
Poli insaturados
9.60 2.60 1.70 85.29
Aceite Palma
Aceite Algodn Aceite Germen Trigo Aceite Soya Aceite Oliva
45.30
25.50 18.80 14.50 14.00
41.60
21.30 15.90 23.20 69.70
8.30
48.10 60.70 56.50 11.20
Aceite Maz
Aceite Girasol Aceite Canola
12.70
11.90 5.30
24.70
20.20 64.30
57.80
63.00 24.80
Clasificacin de Lpidos
Aparte de cidos Grasos hay 2 grupos: posean en composicin AG (L. saponificables) o no lo posean ( L. insaponificables ). 1. Lpidos saponificables
A. Simples
Acilglicridos Cridos Fosfolpidos Glucolpidos
B. Complejos
2. Lpidos insaponificables
A. Terpenos B. Esteroides C. Prostaglandinas
Lpidos Simples
Lpidos saponificables en cuya composicin qumica slo intervienen C, H y O. Acilglicridos: Lpidos simples formados por esterificacin de 1, 2 o 3 molculas de Acidos Grasos con 1 de glicerina. Tambin se llaman glicridos o grasas simples. Los acilglicridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificacin en la que se producen molculas de jabn Segn nmero Acidos Grasos, se dividen en:
o Monoglicridos: contienen 1 molcula de AG o Diglicridos: con 2 molculas de AG o Triglicridos: con 3 molculas de AG
Funciones Triacilgliceridos
Energa Concentrada (dieta y almacenamiento) Proveen cidos Grasos esenciales Transporte de vitaminas liposolubles (A,D,E,K) Aislamiento trmico y amortiguamiento de rganos Membranas celulares Dan sabor y textura a alimentos Contribuyen a saciedad
Lpidos Simples
Cridos: Las ceras son steres de cidos grasos de cadena larga, con alcoholes de cadena larga. En general slidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que realizan estn relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. Plumas, pelo , piel, hojas, frutos, cubiertas de capa crea protectora. Una de las ceras ms conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su panal. Ciertos animales marinos de aguas polares utilizan cera como almacn de energa.
Lpidos Complejos
Lpidos saponificables en cuya estructura molecular
Fosfolpidos
Lpidos inicos, compuestos por un glicerol, con 2 cidos grasos y un grupo fosfato Grupo fosfato se une mediante un enlace fosfodister a otro grupo de tomos, que frecuentemente contienen nitrgeno, como colina, serina o etanolamina y muchas veces posee una carga elctrica. Todas las membranas activas de las clulas poseen una capa
Funciones de Fosfolpidos
Componente estructural membrana celular: Carcter anfiptico permite que cabezas polares proyectan afuera, para interactuar con molculas proteicas y cola apolar al interior de bicapa lipdica. Activacin de enzimas: Participan como mensajeros en transmisin seales a interior clula como diacilglicerol o fosfatidilcolina que activa a una enzima mitocondrial. Componentes del surfactante pulmonar: Funcionamiento normal de pulmn requiere aporte constante de fosfolpido poco comn dipalmitolfosfatidilcolina. Componente detergente de bilis: Fosfolpidos, y sobre todo fosfatidilcolina solubilizan colesterol. Disminucin provoca formacin clculos biliares de colesterol y pigmentos biliares. Sntesis sustancias de sealizacin celular: Fosfatidinol y fosfatidilcolina actan como donadores cido araquidnico para sntesis prostaglandinas, tromboxanos, leucotrienos y compuestos relacionados.
Glucolpidos
Lpidos complejos que poseen un glcido. Forman parte bicapas lipdicas de
membrana celular, especialmente neuronas. Presentes en cara externa membrana, realizan funcin relacin celular, receptores molculas externas que darn lugar a respuestas celulares. Principales glcidos en glucolpidos: galactosa, manosa, fructosa, glucosa, glucosamina, galactosamina y cido silico. Glucolpidos ms comunes estn los cerebrsidos (donde la porcin glcida est formada por galactosa o glucosa), ganglisidos y sulfolpidos (monosacrido esterificado con cido sulfrico).
Terpenos
Son molculas lineales o cclicas que cumplen funciones muy variadas,
Son hidrocarburos divisibles en unidades de isopreno, mientras que los terpenoides exhiben grupos funcionales presente en sus molculas; tales como; hidroxilo, carbonilos y carboxilos.
Esteroides
Son lpidos que derivan del esterano. Dos grandes grupos:
o Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D. o Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales.
Lpidos no hidrolizables, no saponificables, contienen estructura qumica muy particular, presentando cuatro anillos condensados, designados por A, B, C, D. Varan por los grupos funcionales unidos a los anillos
Esteroides
Muchos considerados derivados del colestano. Pueden ser encontrados en casi todos los tejidos de organismos vivos. Muchos actan como hormonas. Dentro grupo, colesterol importante componente membranas celulares animales superiores e intermediario necesario en biosntesis hormonas esteroidales. En peces puede ser sintetizado a partir del acetil CoA. No as en crustaceos. No presente en plantas. Otros, como cortisona y cortisol ampliamente utilizados para tratamiento inflamacin por alergias o artritis reumatoidea. Andrgenos, estrgenos y progesterona son compuestos esteroidales, igual cidos biliares. Cumplen funciones de regulacin sexual, reproductivo y en caso ltimo, combina con sales de sodio en intestino para formar emulsificantes, facilitando digestin.
Funciones Esteroides
Reguladora: Regulan niveles sal y secrecin de bilis Estructural: Colesterol parte membrana celular y Regula su fluidez. Hormonal: las hormonas esteroides son:
o Corticoides: glucocorticoides (regulan metabolismo y sistema inmune) y mineralocorticoides (controlan excrecin y mantenimiento volumen sangre). o Hormonas sexuales masculinas: andrgenos como testosterona y sus derivados y los anabolizantes andrognicos esteroides. o Hormonas sexuales femeninas. o Hormonas de muda: ecdysterona o Vitamina D y sus derivados. o Se sintetizan a partir del colesterol. o Son lipfilas que atraviesan libremente membrana, se unen a receptor citoplasmtico, y este complejo receptorhormona tiene su lugar de accin en el ADN, activando genes o modulando trascripcin ADN.
Colesterol
Nombre procede del griego kole (bilis) y stereos (slido), por haberse identificado en clculos de vescula biliar El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere estabilidad. Es la molcula base que sirve para la sntesis de casi todos los esteroides. Precursor de vitaminas A, D, E, K Componente principal de bilis. Solo presente en animales. No calrico Debido a su insolubilidad agua circula exclusivamente asociado a lipoprotenas. Solo presente en animales, nunca en plantas. No esencial en vertebrados pero si en crustceos.
Funciones Colesterol
Estructural: componente importante de membrana de animales Regulando sus propiedades fsico-qumicas, en particular fluidez. Precursor vitamina A, D, E, K. Precursor hormonas sexuales: progesterona, estrgenos y testosterona. Precursor hormonas corticoesteroidales: cortisol y aldosterona. Precursor sales biliares: esenciales en absorcin de algunos nutrientes lipdicos y va principal para excrecin colesterol corporal.
Hormonas Sexuales
Entre las hormonas sexuales se encuentran la progesterona que prepara los rganos sexuales femeninos para la gestacin y la testosterona responsable de los caracteres sexuales masculinos
Hormonas Suprarenales
Entre las hormonas suprarrenales se encuentra la cortisona, que acta en el metabolismo de los glcidos, regulando la sntesis de glucgeno.
Prostaglandinas
Las prostaglandinas son lpidos cuya molcula
bsica est constituida por 20 tomos de carbono que forman un anillo ciclopentano y dos cadenas alifticas. Las funciones son diversas. Entre ellas destaca la produccin de sustancias que regulan la coagulacin de la sangre y cierre de las heridas; la aparicin de la fiebre como defensa de las infecciones; la reduccin de la secrecin de jugos gstricos. Funcionan como hormonas locales.
Lipoproteinas
Macromolculas esfricas, formadas por ncleo lpidos apolares (colesterol esterificado y triglicridos) y capa
Quilomicrones
Lipoprotenas de grandes partculas esfricas que transportan lpidos en sangre hacia los tejidos. Las protenas que contienen (apolipoprotenas) sirven