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CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS

CLASIFICACIN VITAMINAS MINERALES Y SALES NECESIDADES

CLASIFICACIN. Los alimentos se pueden clasificar en los siguientes grupos: 1.- LECHE Y DERIVADOS. La leche de vaca es uno de los alimentos ms completos ya que en su composicin entran prcticamente todos los nutrientes. 2.- CARNE, PESCADO Y HUEVOS (PROTENAS). Todos estos alimentos son ricos en protenas. Los distintos tipos de carne y pescado tienen un valor nutritivo parecido. As un huevo contiene 6 gramos de protenas que es el contenido proteico de 30 gramos de carne. En la dieta mediterrnea se consume ms el pescado que la carne. 3.- CEREALES, LEGUMBRES Y PATATAS (HIDRATOS DE CARBONO). Los cereales y derivados contienen cantidades elevadas de almidn y protenas. Son aconsejables excepto en el caso de obesidad. Los cereales integrales contienen adems celulosa que facilita el trnsito intestinal y vitamina B1. Las legumbres son nutritivamente parecidas a los cereales pero contienen ms hierro y protenas. La cantidad de nutrientes de las patatas es inferior. 4.- FRUTAS Y VERDURAS. Son alimentos de gran riqueza en vitaminas y minerales. Las frutas contienen gran cantidad de vitaminas y muchas de ellas aportan pectina, otra fibra vegetal til para el organismo. Debe tomarse fruta una o dos veces al da. Las verduras son ricas en vitaminas, minerales y fibras, tanto si se toman hervidas como fritas. 5.- ACEITES, MARGARINAS, MANTECA Y ALIMENTOS EMBUTIDOS DERIVADOS DEL CERDO (LPIDOS).

Los alimentos de este grupo estn constituidos mayoritariamente por grasas, llevan mucha energa y son indicados para las personas que realizan trabajos fsicamente duros. Tomarlos en exceso puede ser peligroso para el cuerpo. Los frutos secos como las avellanas, las almendras, las nueces, etc... tienen un alto contenido en aceites, es decir, en lpidos, y a la vez de protenas. 6.- BEBIDAS. El agua es la nica bebida necesaria para el organismo. Sin el agua no podemos vivir; sin alimentos podemos vivir unos das, pero sin agua, no. Tres cuartas partes de nuestro cuerpo es agua. Es necesario beber por tanto litro y medio cada da; el resto nos llega a travs de los alimentos. El agua realiza estas funciones: Ayuda a realizar la digestin, circulacin, absorcin de los alimentos, metabolismo, excrecin del sudor, la orina. Regula la temperatura de nuestro cuerpo.

Sirve para filtrar la sangre en los riones ( A travs del sudor, respiracin y heces se pierde al da dos litros diarios.). Las personas adultas pueden beber vino, con moderacin, durante las comidas. Las bebidas estimulantes como el caf, el t, la cola contienen xantinas que pueden producir insomnios y alteraciones en el crecimiento y en la utilizacin nutritiva de algunos nutrientes ( protenas, calcio ). Las bebidas refrescantes tomadas en grandes cantidades pueden ser perjudiciales debido a que contienen mucho azcar o edulcorantes. VITAMINAS. Son substancias presentes en los alimentos absolutamente necesarias, en cantidades mnimas, para el correcto funcionamiento del organismo. La carencia de alguna de ellas puede ocasionar graves trastornos e incluso la muerte.

VITAMINAS MS IMPORTANTES NOMBRE Vitamina A Vitamina B FUNCIN Relacionada con la vista. Interviene en muchas reacciones qumicas. ALIMENTOS QUE LA CONTIENEN Leche, zanahorias, tomate. Carne, pescado, pltanos.

Vitamina C Vitamina D Vitamina K

Esencial para el crecimiento de muchos Frutas, coliflor, patatas. tejidos. Interviene en el crecimiento. Huevos, pescados azules. Huevos, aceites vegetales. Hgado, espinacas, lechuga.

Vitamina E Necesaria para la fertilidad. Interviene en la coagulacin de la sangre.

Las vitaminas se pueden destruir por las siguientes causas: Hervir excesivamente los alimentos. Se pierde por el calor y por su contacto intenso con el oxgeno o pasando al agua en su calidad de hidrosoluble. Por ciertos factores atmosfricos: luz, humedad, aire.. La accin de algunos microorganismos. Durante algunos procesos industriales.

LOS MINERALES. Las sales minerales son muy importantes ya que el 4% de los tejidos humanos es material mineral. Pueden ser: a) Macroelementos o mayoritarios ( calcio, sodio, magnesio, fsforo ). b) Oligoelementos porque estn en pequeas cantidades ( yodo, hierro,zinc, selenio ). Las sales minerales son importantes por: Regulan muchos procesos qumicos. Participan en la construccin de los tejidos ( azufre, magnesio ). Equilibran el volumen de agua y sangre ( sodio, potasio ). Regulan el tono muscular.

Participan en la elaboracin de sntesis de hormonas ( zinc en la insulina y el yodo en las tiroideas ).

El simbolismo de los alimentos Qu simboliza la sal o el azcar, el agua o el picante? Tiene algn significado comer sin masticar? Son importantes los utensilios que utilizamos en la cocina? A medida que crecemos, los cuidados de los padres van menguando al principio nos trituran los alimentos y nos dan de comer, y ms tarde nos ofrecen unos euros para que vayamos a la hamburguesera, sin menoscabo del amor que sienten hacia nosotros. Ms bien parece que van dejando un espacio entre ellos y nosotros para que seamos capaces de definir nuestros gustos, para que sepamos lo que queremos y para que finalmente aprendamos a conseguirlo con nuestros propios medios. Podramos decir, en cierto modo, que los cambios en los hbitos de la alimentacin equivalen a cambios en la forma de percibir la vida, lo que viene del exterior, lo que nos alimenta. As diramos que un nio que se nutre exclusivamente con arroces, pastas y patatas fritas, puede tener tendencia a creer que los recursos con los que va a abastecerse en el exterior son limitados y ello restringir sus posibilidades. En cambio, una persona con una alimentacin amplia y equilibrada tendr probablemente mejores perspectivas ya que si le falta un ingrediente, sabr que dispone de muchos otros para confeccionar su guiso, para realizar su obra. Quiz podramos deducir de todo ello que si a uno le aburre o le disgusta la vida que est llevando, un cambio de dieta es susceptible de aportarle nuevas energas o una visin distinta de lo que est viviendo. Es cuestin de probar... Segn afirmaba Kabaleb en su libro Cmo descubrir al maestro interior (Ed. Arcano Books) la comida fsica simboliza el alimento espiritual. Aplicando esta idea pueden extraerse conclusiones muy jugosas, como veremos en los ejemplos que dar a continuacin. El tipo de manjares que a uno le sirven, la forma de prepararlos y presentarlos, la apetencia o rechazo que producen en el consumidor, todos esos detalles constituyen una suculenta fuente de informacin subliminal acerca de los personajes implicados. El principal punto de avance del ser humano se basa en la toma de conciencia, es decir, en comprender la realidad que se est viviendo y aplicarle al conocimiento y el sentido comn. Partiendo de esta premisa, comprenderemos que es preciso sensibilizarse acerca de la importancia de preparar la comida con amor, con dedicacin y con esmero, ya que si el cocinero se encuentra alicado o de mal humor en el momento de llevar a cabo la transformacin alqumica de los alimentos, transmitir su estado anmico a todo el que coma de su puchero. Por ejemplo, la duea de uno de los restaurantes ms exquisitos y concurridos del extrarradio madrileo cont su secreto mejor guardado: energetizaba con Reiki (El Reiki es una tcnica japonesa de transferencia de energa curativa por imposicin de manos), o sea con amor, todos sus platos.

La forma de comer de cada persona expresa en cierto modo su personalidad. Por ejemplo, comer con las manos puede ser el reflejo de una necesidad de palpar las experiencias (simbolizadas por la comida) de forma directa, o sea de aproximarse ms a la realidad que uno est viviendo, acercndose a las consignas de Santo Toms, que necesitaba ver para creer. En ese sentido, los cubiertos seran algo parecido a un intermediario entre la persona y su comida, lo cual ayudara a tener ms perspectiva, a ver las cosas desde un punto de vista ms abierto. Simbolismos ligados a los alimentos

A cada alimento se le asocia, de acuerdo con la Tradicin, la sabidura popular o el sentido comn, un simbolismo. Enumerar algunos a modo de ejemplo. La sal: Dice a este respecto Kabaleb: La sal es la que revela el sabor de los alimentos, lo que permite distinguirlos unos de otros, reconocerlos, identificarlos. La sal fsica acta de este modo en los alimentos fsicos pero la sal espiritual sirve para identificar y conocer los alimentos espirituales, es decir para saber la filiacin de las distintas fuerzas que mueven los mecanismos de la personalidad, para saber el valor de cada cosa, para discernir lo verdadero de lo falso, lo que nos conviene o es susceptible de perjudicarnos. La alimentacin salada ir retrocediendo y la alimentacin dulce ir en progresivo aumento a medida que la sociedad avance hacia el Reino de Cristo. La sal est regida por el planeta Saturno, simboliza pues las normas, la estructura, la rigidez, lo cual puede dar a entender que las personas que suelen cocinar soso necesitan incorporar a su vida normas, requieren de una estructura ms frrea tal vez porque tiendan a desmadrarse; son las que tienen que realizar ms esfuerzos a la hora de discernir lo que les conviene. Sin embargo, a partir del momento en que somos capaces de incorporar esas normas en nuestro interior, el proceso se invierte. Por eso dice Kabaleb que a medida que vayamos acercndonos a nuestro Ego Superior (o personalidad crstica) iremos necesitando menos sal, menos normas porque tendremos incorporados tanto el discernimiento como las leyes.

Saturno rige la piedra, que tambin es smbolo de rigidez. De ello podemos deducir que las personas que cocinan con demasiada sal tienden a menudo a ser demasiado rgidas en algn aspecto de su personalidad. Cuando el medico retira totalmente la sal de la alimentacin puede ser debido a que uno est ya al lmite de su rigidez y es preciso trabajar el elemento contrario: el azcar, porque la persona se ve dominada por las normas, las que se auto impone o las que le dicta la sociedad. El azcar: ste es un elemento venusiano ligado a la dulzura, la paz, la armona, el amor. Dicen a este respecto T. Dethlefsen y R. Dahlke en su libro La enfermedad como camino (ed. Plaza y Jans): Detrs del deseo del diabtico de saborear cosas dulces y de su incapacidad para asimilar el azcar y almacenarlo en las propias clulas, est el afn poco reconocido de la realizacin amorosa, unido a la incapacidad de aceptar el amor, de abrirse a l. El diabtico tiene que alimentarse de sucedneos para satisfacer unos deseos autnticos, puede recibir amor el que es capaz de darlo. El diabtico slo da amor en forma de azcar en la orina. Quien evita dejarse impregnar difcilmente retiene el azcar. El diabtico quiere amor (cosas dulces) pero nunca se atreve a buscarlo activamente (a m el dulce no me conviene)... Pero es preciso tomarlo en su justa medida, ya que un exceso de azcar resulta empalagoso y sta ser la impresin que suscite la persona que se haya pasado en la dosis. Tampoco hallaremos el equilibrio si falta el elemento dulce, o sea la sensibilidad. La diabetes representara una mala asimilacin del amor que proviene de la sociedad (de los alimentos). En cambio, una hipoglucemia (falta de azcar) podra mostrar una imperiosa necesidad de dar y recibir amor. La adiccin que tienen algunas personas al chocolate podra ser interpretada como una insuficiencia de afecto, de hecho son conocidas sus propiedades antidepresivas. El tomate: El color natural del tomate es el rojo, que corresponde al planeta Marte, el de la accin. As podemos decir que esta hortaliza representa de alguna manera una inyeccin de energa. Mi hijo, desde pequeo, siempre le pide un tomate a su madre cuando se encuentra bajo de energa, despus de un gran esfuerzo fsico. Las especies: Estas sirven generalmente para condimentar un guiso, para aadirle un toque especial o mejorar su sabor. Simblicamente podramos asociarlas con los detalles, con esas circunstancias que mejoran la calidad de vida. As podramos deducir que la persona que utiliza especies en su vida tendr tendencia a ser detallista con la gente de su entorno. Un exceso de especies har nuestro guiso demasiado fuerte o nuestra relacin muy empalagosa. El picante: Las especies picantes, los pimientos, las guindillas, etc. se asocian con la necesidad de movimiento, de vivir ancdotas y experiencias picantes, especiales. En algunos pases con temperaturas muy altas, el picante sirve para eliminar toxinas, para levantar el nimo y huir de la apata. Pero el exceso puede llevar a perder sensibilidad gustativa, es decir, cuando uno se excede con las experiencias fuertes, stas acaban volvindose montonas.

El agua: Est asociada con las emociones. Cuando el agua sale de sus conductos naturales (inundaciones, escapes, goteras, etc.) es indicio que nuestras emociones se estn exaltando y salindose de madre (rabias, odios, sentimientos de venganza, crticas, pataletas, etc.). Cuando se atasca y deja de salir por sus conductos estipulados, es seal de que se estn produciendo retenciones emotivas, de que nos mostramos tacaos a la hora de prodigar sentimientos, de que nos cuesta compartir, declarar nuestro amor. La rotura de un recipiente que contiene agua un vaso, una jarra, una botella, un jarrn de flores, una pecera- puede ser indicativo que la persona est atravesando un trance de mucha presin emotiva y que en cualquier momento puede explotar. El miedo al agua puede traducir un temor a enfrentarse a cierto tipo de emociones, a perder el control. Tambin podemos citar algunos de los elementos que aparecen asociados a los alimentos y que fcilmente harn acto de presencia en el transcurso de una ancdota sobre esta temtica. La Boca: Dice la Tradicin que la boca es el vestbulo del corazn. Podemos asociarla, asimismo, con la comunicacin, con la familia (simbolizada, segn algunos autores, por los dientes) y, por supuesto, con la alimentacin. Masticar facilita la asimilacin de los alimentos, ayudando a una mejor digestin de los mismos. Extrapolando, podramos decir que las personas que mastican bien lo que comen son generalmente las que asimilan de forma ms rpida sus experiencias de vida. Todo lo contrario de las que tragan sin apenas masticar, lo cual les obliga a un replanteamiento de la experiencia vivida debido a que, en un primer anlisis, la han engullido sin apenas pensar. Este es el caso de Alicia, una persona que siempre acaba de comer la primera porque apenas mastica. Curiosamente, en su vida familiar, suele aceptar los planteamientos que le hace su pareja de forma inmediata, sin embargo, al da siguiente empieza a encontrar pegas y a replantearse las cosas. La cocina: Es el centro alqumico de la casa, donde se producen las transformaciones; el lugar en que los alimentos en estado bruto se convierten en comestibles y gratos al paladar, generando armona. Ser pues de suma importancia mantener una buena higiene en ese espacio de la casa. Una desorganizacin de la cocina simboliza a menudo una falta de coordinacin de cara a la utilizacin de los propios recursos y refleja a la vez una mala organizacin interior. En efecto, cuando hay desorden en la cocina, ignoramos los recursos de los que disponemos, lo cual puede llevarnos, por ejemplo, a comprar alimentos repetidos, con el consiguiente riesgo de que se estropeen. Todo ello equivale a ser poco consciente del propio potencial. Y si alguien desconoce sus recursos, tendr problemas a la hora de ofrecerlos a los dems.

Resulta difcil invitar a alguien a comer una paella sin saber si se dispone de arroz. Siguiendo esta lnea argumental, diremos que si los utensilios utilizados, es decir, el

ALIMENTOS QUE CONTIENEN SALES MINERALES. El fsforo se encuentra origen de los alimentos

En este mbito presentamos el origen de los alimentos: Animal, Vegetal y Mineral, as como las actividades humanas productoras de alimentos: agricultura, ganadera, pesca, apicultura. Profesiones y profesionales, haciendo especial hincapi en los productos Asturianos. La riqueza gastronmica asturiana (la faba, la manzana, la sidra, los quesos, la ternera... etc).

Ciclo en el que se ven los alimentos desde su origen (animal, vegetal y mineral), pasando por la actividad humana que produce. Sabas que... sobre tiles, procesos, actividades a cerca de estos productos.

Recreacin de los diferentes tiles del campo y la pesca, azadas, nasas, etc.

El ser humano es hoy en da un gran fabricador de alimentos, la mayor parte de las cosas que comemos han sufrido alguna transformacin. Desde que nace una ternera, por ejemplo, hasta que uno de sus filetes o un buen vaso de leche llegan a nuestra mesa, la mano del ser humano ha estado presente, desde su origen.

El objetivo del juego es tratar de mostrar el ciclo de produccin de la faba. Se trata de ilustrar cada uno de los pasos por lo que es necesario pasar hasta conseguir el producto final. En cada una de estas etapas el jugador deber utilizar la herramienta correspondiente para ejecutar la accin que debe llevar a cabo.

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Funcin de los alimentos Conociendo que los alimentos pueden ser divididos segn su contenido en substratos, surge que podamos clasificarlos segn la funcin que aportan al organismo. Las funciones u objetivos principales de la alimentacin es el aporte energtico, el plstico el regulador y el de reserva. Por ello, la divisin de los alimentos por funcin se puede mostrar de la siguiente forma: Energticos: Plsticos Reguladores: Hidratos de Carbono y Grasas Protenas Minerales y Vitaminas

LE DOY GRACIAS A DIOS POR PERMITIRNOS QUE CUMPLIRAMOS ESTE MARAVILLOSO MES QUE HA SIDO UNA GRAN BENDICIN PARA MI.. GRACIAS MI AMOR POR SER TAN LINDO CONMIGO Y TAN COMPRENSIVO ..

TE AMO 1ER MES TE AMO TE AMO

Establecimiento: Instituto tecnolgico doctor Theo Bloem Nombre: Iris Elizabeth Marroqun Prez Materia: Cocina internacional Catedral: Gerson Lam Grado: 5to bachillerato

Fecha de entrega: 19 de abril del 2013