O que a psicromeria? Como esta relacionada com o ar?

? Psicrometria o estudo das propriedades do ar, tais como temperatura, umidade e ponto de orvalho. Que reas especficas precisam desta cincia? Processamento de gros, secadores de alimentos, conservao de alimentos, refrigerao de alimentos, etc. Umidade relativa (%): razo entre a quantidade de umidade do ar e a quantidade mxima que ele pode conter na mesma temperatura. Umidade absoluta: a massa de gua contida em 1 kg de ar seco. Temperatura de bulbo mido (TBU): temperatura do ar medida com um termmetro comum, cujo bulbo de vidro foi coberto com uma gaze mida (resfriamente evaporativo). Definir atividade de agua num alimento. O termo atividade da gua (aw) foi implantado para se ter o valor da intensidade com que a gua se associa a diferentes componentes no aquosos. GUA LIVRE: gua fracamente ligada ao substrato, e que funciona como solvente, permitindo o crescimento dos microrganismos e reaes qumicas e que eliminada com relativa facilidade. GUA COMBINADA: gua que est fortemente ligada ao substrato, mais difcil de ser eliminada e que no utilizada como solvente e no permite o desenvolvimento de microrganismos e retarda as reaes qumicas. Como a atividade de agua esta relacionada ao crescimento microbiano? A atividade da agua indica, por consequncia, a gua disponvel para o crescimento de microrganismos e para que se possam realizar diferentes reaes qumicas e bioqumicas. Como a atividade de agua esta relacionada a presso de vapor da agua pura? diretamente proporcional ou inversamente proporcional? A atividade da gua define-se como a relao existente entre a presso de vapor de uma soluo ou de um alimento (P) com relao presso de vapor da gua pura (Po) mesma temperatura. aw = P / Po inversamente proporcional. A atividade de agua dos alimentos pode ser superior a 1? Explique. No, porque tem-se como base de mximo o valor da gua pura, que referente a 1. Na escala as medidas vo de 0 a 1. A atividade da agua com a temperatura aumenta ou diminui? Explique. medida que aumenta a temperatura o mesmo ocorre com aw, porque cresce a presso de vapor. Definir o que um fluido.Um fluido uma substncia que se deforma continuamente quando submetida a uma tenso de cisalhamento, no importando o quo pequena possa ser essa tenso. Um subconjunto das fases da matria, os fluidos incluem os lquidos, os gases, os plasmas e, de certa maneira, os slidos plsticos. A densidade do ar varia com a altitude. Essa variao para mais ou para menos? A densidade do ar diminui com o aumento de altitude, pois a presso em altas altitudes menor. A agua ferve a temperaturas elevadas sob presses maiores? Explique.A presso de vapor aumenta com a temperatura. Assim, uma substancia a temperaturas mais altas ferve a presses mais altas. Explique de maneira simples o que viscosidade. a propriedade fsica que caracteriza a resistncia de um fluido ao escoamento. O que um fluido Newtoniano? Uma sopa um fluido Newtoniano ou no Newtoniano? Os fluidos para os quais a taxa de deformao proporcional tenso de cisalhamento so chamados de fluidos newtonianos. Uma sopa um fluido newtoniano. Porque as unidades de tenso superficial esto em N/m? Explique. Por que definida pela intensidade das foras atrativas por unidade de comprimento. Presso atmosfrica a presso exercida pela atmosfera num determinado ponto e presso manomtrica a diferena entre a presso atmosfrica e presso absoluta (presso real em determinada posio medida em relao ao vcuo). O que e fora de flutuao? O que causa? Um fluido exerce uma fora para cima sobre um corpo imerso nele. Essa fora que tende a levantar o corpo chamada de fora de flutuao e indicada por FB.