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Receita de po sem sova

Basta fermento, gua, sal, farinha e cinco minutos com a mo na massa para ter po caseiro quentinho e crocante todos os dias. Testei a promessa do livro Artisan Bread in Five Minutes a Day h bastante tempo, que d uma receita de po sem sova que voc mistura, deixa crescer e depois guarda na geladeira por at duas semanas para ir assando sempre que quiser.

O Livro: Artisan Bread in Five Minutes a Day.

O livro explica a tcnica, os porqus, os senes, as variaes e as mil firulas que voc pode empregar nesta que, para mim, mais fcil ainda do que receita de po de liquidificador. E ainda suja bem menos loua, o que nunca ruim.

Os cinco minutos por dia, como vocs podem imaginar, o tempo ativo da coisa. O que o ttulo chamativo no conta, e que voc deve ficar de olho, que o po vai precisar de uns 40 minutos para crescer, uns 30 minutos para assar e mais o tempo de esfriar (mas quem que em s conscincia faz um po cheiroso desses de casquinha crocante e tem a fora de vontade de esperar esfriar?). A receita me a que segue, com meus comentrios e simplificaes.

Receita de Po sem Sova


Ingredientes: 3 xcaras de gua morna 1 1/2 colheres de sopa de fermento biolgico seco (fermento para po, pode ser aqueles de envelope) 1 1/2 colher de sopa de sal granulado (voc pode moer o sal grosso, ou usar sal fino reduzindo a quantidade pela metade) 6 1/2 xcaras de farinha de trigo Farinha de milho ou trigo para polvilhar (quando for assar) Como fazer: 1. Em uma vasilha de plstico com tampa (no pode ser tampa hermtica) e capacidade para uns 6 litros, coloque a gua e em seguida o fermento. No precisa nem misturar. Despeje a farinha de uma s vez e coloque o sal por cima. Mexa com uma colher de pau at que os ingredientes se incorporem e s. Nem pense em sovar. A massa bem mole e pegajosa mesmo. Cubra levemente a vasilha e deixe a massa crescer, abrigada do vento, por umas duas horas. No precisa ficar de olho, nem checar se a massa dobrou de volume. Parece que falta algum pulo do gato nessa receita, mas tenha f que assim mesmo. Leve a massa para a geladeira e deixe ali por pelo menos 3 horas. A partir desse momento, j d para assar o po, mas fiz o teste e no recomendo. O melhor mesmo deixar a massa dormir na geladeira, fica bem mais fcil de manusear.

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A massa ao sair da geladeira.

6. No dia seguinte, ou quando resolver assar o po, retire a massa da geladeira, polvilhe levemente as mos e a superfcie da massa e puxe a quantidade desejada (recomendo o equivalente a uma laranja por vez, mais fcil de lidar, principalmente no comeo), corte com uma faca de serra afiada. 7. Estique a massa com as mos mesmo, nem precisa colocar numa superfcie enfarinhada, e v dobrando as extremidades para baixo, formando uma bola. coisa de 30 segundos, lembre-se que um po sem sova. Aqui, o livro fala daquelas ps ou discos usados para colocar pizza em forno a lenha. Para quem como eu, no tem nem um nem outro, basta polvilhar um pouco de farinha de milho ou trigo na forma e colocar a bola de massa ali com bastante cuidado.

Como moldar o po.

8. Deixe o po descansar por 40 minutos antes de assar. Novamente, no precisa ficar naquela torcida pra crescer, fazer mandinga, essas coisas. 9. Quando faltarem 20 minutos para o po terminar de descansar, ligue o forno em temperatura alta e, na grade mais baixa, deixe uma forma ou tabuleiro grande (vazio mesmo). 10. Passados os 40 minutos regulamentares de descanso, polvilhe o po com mais uma camada fina de farinha de milho ou trigo e, com uma faca bem afiada (serrinha funciona bem), faa leves cortes na superfcie.

Minha massa de hoje, descansada, polvilhada e marcada.

11. Coloque o po no forno e, num movimento rpido e cuidadoso, jogue o equivalente a uma xcara de gua quente sobre aquela forma que estava aquecendo na grade mais baixa e feche o forno imediatamente. O vapor criado vai ajudar a formar a crosta crocante desse po. 12. Asse o po em temperatura alta por 20 minutos, baixe para mdia e asse por mais 10 minutos (isso a mdia, tudo vai depender do seu forno). Retire do forno e espere esfriar se puder!

Eu comi foi puro mesmo, a gula era tanta que a foto ficou ruim.

A massa crua vive por duas semanas na geladeira, em vasilha de plstico tampada (no pode ser hermtica, pois ela est viva mesmo, respira e tudo). A cada dia o sabor vai ficando um pouquinho mais intenso. E voc tambm pode assar todos os pes de uma s vez, congelar e colocar direto no forno quando quiser.