Pollo

Chicken Gallus gallus

El pollo es la gallina o el gallo jvenes, sacrificados entre las 5 y las 16 semanas de vida, con un peso entre 1 y 3 kg. En funcin de la alimentacin, el pollo tendr una carne tierna, blanca o ligeramente amarillenta. En funcin de las condiciones de cra, podemos distinguir distintos tipos de pollo: Pollo industrial: se cra de forma intensiva en granjas industriales. Engorda rpidamente con piensos hasta alcanzar un peso de 1 kilo aproximadamente. Su carne es blanquecina, ms plida que la del pollo de corral y de sabor menos intenso. Pollo de corral: se alimenta con grano, en semilibertad y sin recibir medicamentos. Su tiempo de engorde es superior al industrial, pudiendo alcanzar los 3 kg. Presenta alto coste y falta de competitividad con respecto al pollo de granja industrial. Su carne, de color amarillento, es ms firme que la variedad anterior, con menos grasa y de sabor ms pronunciado. Dentro de los pollos de corral estara el pollo picantn, un pollito de menos de 1/2 kilo con una carne muy tierna pero poco sabrosa, preparada sobre todo a la parrilla; y el pollo tomatero, pollito joven, de mayor tamao (500-900 g) que el picantn, y muy apreciado en restauracin, admitiendo distintas preparaciones: a la parrilla, asado o relleno. Hace cuarenta aos, en nuestro pas, el pollo era considerado un manjar que se reservaba para celebrar ocasiones especiales. A partir de que la industria empezase a criar gallinas de forma intensiva, el consumo de pollo fue generalizndose y actualmente es el segundo tipo de carne ms consumido en el mundo, tras el cerdo.

Estacionalidad
La carne de pollo est disponible en el mercado durante todo el ao.

Porcin comestible
70 g por 100 g de pollo entero.

Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas

Protenas de alto valor biolgico, colesterol, hierro y niacina.

Valoracin nutricional
La carne de pollo tiene como componente mayoritario, en un 70% aproximadamente, al agua. Le siguen las protenas con alto valor biolgico, dado su contenido en aminocidos esenciales. El pollo se puede considerar una carne magra, sobre todo cuando se consume sin piel donde reside una parte importante de la grasa. La grasa es mayoritariamente grasa monoinsaturada constituida principalmente por cido oleico, seguida de la grasa saturada, representada sobre todo por el cido palmtico. Tambin encontramos una cantidad de cidos grasos poliinsaturados, principalmente en forma de cido linoleico, variable dependiendo de la alimentacin del ave. La carne de pollo se distingue de la de vacuno o porcino en que su contenido en colesterol es ms elevado, prcticamente el doble.

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Y PRODUCTOS CRNICOS

No contiene hidratos de carbono. Con respecto a los micronutrientes el pollo es fuente de minerales, entre ellos hierro y zinc de alta biodisponibilidad. El contenido en fsforo y potasio es importante lo que hay que tener en cuenta en determinadas patologas. Se encuentran tambin pequeas cantidades de calcio, magnesio y selenio. Las principales vitaminas presentes son del grupo B, destacando la tiamina, riboflavina y de manera destacada la niacina. Contiene pequeas cantidades de cido flico. Su bajo contenido en grasa (si se consume sin piel) y fcil digestibilidad convierten al pollo en un alimento apto para cualquier tipo de dieta de adelgazamiento o dirigida a ancianos y nios. Las actuales recomendaciones nutricionales, aconsejan el consumo de 3 a 4 raciones a la semana de carnes magras, alternando el consumo entre distintos tipos entre los que est el pollo.

Composicin nutricional
Por 100 g de porcin comestible Por racin (200 g) Recomendaciones Recomendaciones da-hombres da-mujeres

Energa (Kcal) Protenas (g) Lpidos totales (g) AG saturados (g) AG monoinsaturados (g) AG poliinsaturados (g) -3 (g) -6 (g) Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra (g) Agua (g) Calcio (mg) Hierro (mg) Yodo (g) Magnesio (mg) Zinc (mg) Sodio (mg) Potasio (mg) Fsforo (mg) Selenio (g) Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Equivalentes niacina (mg) Vitamina B6 (mg) cido Flico (g) Vitamina B12 (g) Vitamina C (mg) Vitamina A: Eq. Retinol (g) Vitamina D (g) Vitamina E (mg)

167 20 9,7 2,63 4,37 1,82 0,282 1,535 110 0 0 70,3 13 1,1 22 1 64 248 198 6 0,1 0,15 10,4 0,3 10 Tr 0 Tr Tr

234 28 13,58 3,68 6,12 2,55 0,395 2,149 154 0 0 98,42 18,20 1,54 30,8 1,40 89,6 34,72 277,2 8,40 1,4 0,21 14,56 0,42 14 Tr 0 Tr Tr

3.000 54 < 100 < 23 > 57 10-20 0,33-3,3 1,3-16,5 < 300 375-450 38 1.000-2.000 800 10 140 350 15 < 2.400 3.500 700 70 1,2 1,8 20 1,8 400 2 60 1.000 5 12

2.300 41 < 77 < 18 > 43 8-15 0,25-2,6 1,2-10,4 < 230 288-345 29 1.000-2.000 800 18 110 330 15 < 2.400 3.500 700 55 0,9 1,4 15 1,6 400 2 60 800 5 12

Tablas de Composicin de Alimentos. Moreiras y col., 2007. ( POLLO ). Recomendaciones: Ingestas Recomendadas/da para hombres y mujeres de 20 a 39 aos con una actividad fsica moderada. Recomendaciones: Objetivos Nutricionales/da. Moreiras y col., 2007. : Dato no disponible. Tr: Trazas.

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