8 e 9 de junho de 2012 ISSN 1984-9354

ANLISE QUALITATIVA DOS RISCOS OCUPACIONAIS EM UMA UNIDADE PRODUTORA DE REFEIES

Fernanda Ferreira da Costa Paula de Melo (UFF) LCIA ROSA DE CARVALHO (UFF)

Resumo O presente estudo de caso foi desenvolvido em uma Unidade Produtora de Refeies (UPR) localizada em um Estaleiro de Angra dos Reis, cidade sul fluminense do estado do Rio de Janeiro e teve por objetivo avaliar a presena dos riscos ocupaciionais ao longo do processo produtivo de refeies. A pesquisa qualitativa foi realizada atravs da observao direta do avaliador associada s percepes dos colaboradores obtidas atravs de entrevistas. Foram identificados riscos biolgicos, qumicos, fsicos, de acidentes e ergonmicos, sendo estes presentes em todos os nove setores avaliados. A grande ocorrncia de riscos ergonmicos deve-se principalmente repetitividade dos movimentos por longos perodos de tempo, situao relacionada ao alto volume de refeies servidas e ao nmero de colaboradores inferior ao recomendado. Na busca por um processo produtivo mais saudvel atravs de melhorias das condies de trabalho, verificou-se a necessidade de se estabelecer um plano de ao contendo medidas de carter preventivo especficas para os riscos identificados. Palavras-chaves: Unidade Produtora de Refeies (UPR); Segurana do trabalho; Riscos ocupacionais

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1 INTRODUO
A partir da Revoluo Industrial, diversas modificaes ocorreram na relao de trabalho. O estabelecimento de critrios de segurana a serem seguidos pelos colaboradores e supridos pelo empregador tornam-se fundamentais na preveno de acidentes de trabalho (NUNES, 1998). Nas ltimas dcadas o segmento da alimentao vem apresentando um crescimento bastante expressivo perante a economia mundial. Mudanas nos hbitos de vida, alm da elaborao de polticas pblicas de incentivo alimentao do colaborador, contriburam para o aumento do consumo de refeies fora de casa. As Unidades Produtoras de Refeies (UPR) so unidades de trabalho responsveis, atravs da figura do profissional nutricionista e do seu quadro de colaboradores operacionais, pela produo de refeies nutricionalmente equilibradas e seguras, sob o ponto de vista higinico-sanitrio (TEIXEIRA; OLIVEIRA; REGO; BISCONTINI, 2006). Por seu processo produtivo apresentar um ciclo curto, com produo, comercializao e consumo em um nico dia, as atividades das UPR devem ser executadas com o mximo de produtividade em um tempo limitado. Mesmo com toda a tecnologia presente nas UPR com objetivo de acelerar este processo, as condies de trabalho continuam inadequadas em sua maioria, com instalaes precrias, rudos excessivos, temperaturas elevadas e iluminaes deficientes nas reas de produo, alm de equipamentos defeituosos e da ausncia de Equipamentos de Proteo Individual (EPI) especficos (ABREU & SPINELLI, 2001). Associados a essas condies desfavorveis podem ser citados o ritmo de trabalho acelerado descrito anteriormente, alm da sobrecarga de trabalho tpica dos servios de alimentao devido ao nmero reduzido de colaboradores que acabam se desgastando, influenciando tanto na queda de sua produtividade destes colaboradores, atravs de insatisfaes e cansao excessivo, quanto na sua sade, expondo-os a doenas profissionais (ABREU & SPINELLI, 2001; COLARES & FREITAS, 2007). Devem ser consideradas ainda a inexperincia do colaborador e a presena de atos inseguros, provocados por negligncia, excesso de confiana, falta de superviso e indiferena 33

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segurana, como algumas das principais causas de acidente de trabalho nas UPR (CONCEIO & CAVALCANTI, 2001). Como forma de prevenir os acidentes de trabalho deve haver a eliminao ou reduo das condies inseguras do ambiente associada instruo massiva dos colaboradores sobre as prticas preventivas. Na Lei n 8213, de 24 de julho de 1991, do Ministrio da Previdncia e Assistncia Social, em seu 19 artigo, acidente de trabalho definido como:

[...] o que ocorre pelo exerccio do trabalho a servio da empresa ou pelo exerccio do trabalho dos segurados referidos no inciso VII do artigo 11 desta Lei, provocando leso corporal ou perturbao funcional que cause a morte ou a perda ou reduo, permanente ou temporria, da capacidade para o trabalho.

De acordo com a mesma legislao citada anteriormente, so considerados acidentes de trabalho, a doena profissional, como a produzida ou desencadeada pelo exerccio do trabalho peculiar a uma atividade especfica, e a doena do trabalho, como a adquirida ou desencadeada em funo de condies especiais em que o trabalho realizado. Atuando no controle e na preveno dessas entidades mrbidas, encontra-se a Higiene do Trabalho, uma das cincias que atuam no campo da Sade Ocupacional, que atravs das medidas e aes da Segurana do trabalho, de carter tcnico, educacional, mdico, psicolgico e motivacional, busca a preveno desses acidentes de trabalho (ZOCCHIO, 1992). A partir da criao da Portaria do Ministrio do Trabalho e Emprego (MTe) n 3214, de junho de 1978, criaram-se as Normas Regulamentadoras (NR) relativas Segurana e Medicina do Trabalho. Estas NR obrigam as empresas a observarem os aspectos relacionados segurana e sade de seus colaboradores. A atuao da Segurana e Medicina do Trabalho pode dar-se de forma primria, por meio de promoo sade e proteo especfica ao risco; secundria, atravs de diagnstico precoce, tratamento imediato e limitao de incapacidade; e terciria, atravs da reabilitao (ABREU; SPINELLI, 2001; CRUZ, 2003). Esses riscos, conforme descrio de Chiavenato (1997), so decorrentes das condies precrias do ambiente ou da prpria ocupao e das condies inseguras de trabalho acima dos limites de tolerncia, sendo capazes de afetar a sade, segurana e bem estar do colaborador. 34

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Devido sua intensa movimentao, presena de vrios equipamentos eltricos e frequente inexperincia dos profissionais, a UPR composta de ambientes que contm uma srie de riscos decorrentes deste processo de trabalho (CRUZ, 2003; CONCEIO; CAVALCANTI, 2001). Na NR 5, que trata da Comisso Interna de Preveno de Acidentes (CIPA), est estabelecido como atribuio desta a identificao dos riscos ocupacionais atravs de uma anlise qualitativa com posterior elaborao do Mapa de Riscos, com assessoria do Servio Especializado de Segurana e Medicina do Trabalho (SESMET) onde houver. A Portaria n 25, de 29 de dezembro de 1994 do MTe, que aprova o texto da NR 9 e altera as NR 5 e NR 16, contm o Anexo IV, onde so apresentados os objetivos e etapas de elaborao para confeco deste Mapa de Riscos. Neste anexo, os riscos ocupacionais so classificados como fsicos, qumicos, biolgicos, ergonmicos e de acidentes. Quando no controlados, estes podem causar acidentes de trabalhos ou inmeros agravos sade dos colaboradores da UPR a mdio e longo prazo (ABREU; SPINELLI, 2001). So considerados riscos fsicos as diversas formas de energia a que os colaboradores possam estar expostos como rudos, vibraes, presses anormais, temperaturas extremas, radiaes ionizantes e no ionizantes, infra-som e o ultra-som (BRASIL, 1994). Em uma UPR destacam-se os seguintes riscos fsicos: rudo, iluminao, temperaturas extremas, umidade e ventilao (TEIXEIRA; OLIVEIRA; REGO; BISCONTINI, 2006). A NR 9 descreve que os riscos qumicos so oferecidos por substncias que possam ter contato com o organismo do colaborador atravs das vias respiratrias nas formas de poeiras, fumos, nvoas, gases ou vapores, absorvidos pela pele ou atravs do sistema digestrio, dependendo da sua forma de exposio (TOSTES, 2003). Em uma UPR, os colaboradores utilizam produtos qumicos para a higiene pessoal, dos utenslios, equipamentos e do ambiente. Entre os mais utilizados, encontram-se a gua sanitria, soda custica, detergentes e desinfetantes (NEPOMUCENO, 2004). Os riscos biolgicos esto relacionados capacidade de organismos vivos penetrarem no organismo humano provocando doenas (TOSTES, 2003). Silva Jnior (2001) cita que, alm do perigo de contaminao do alimento devido sua manipulao por colaboradores contaminados, existe tambm a situao inversa. Os colaboradores de uma UPR podem ser contaminados durante a jornada de trabalho por eventuais microrganismos presentes nos alimentos, destacando as bactrias, fungos e 35

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protozorios. Esse risco de contaminao bastante significativo na manipulao de alimentos in natura que possuem altas cargas microbianas como carnes cruas e matriasprimas contaminadas, alm do contato com utenslios e superfcies contaminados e resduos orgnicos resultantes do preparo de alimentos (SILVA JNIOR, 2001). Os riscos ergonmicos esto relacionados adaptao do trabalho ao homem. Este trabalho em uma UPR caracterizado pelo grande perodo de execuo das atividades em p com posturas foradas, pela presena de movimentos repetitivos, pelo levantamento excessivo de peso alm da habitual presso sobre o ritmo de trabalho, que aumentada para atender demanda devido aos horrios para distribuio das refeies (IIDA, 2000; MONTEIRO, 1997). Somado aos riscos ergonmicos descritos acima, so observados nas UPR aspectos fsicos no ideais para a execuo das atividades, como as elevadas alturas das bancadas de manipulao, refletindo negativamente na sade dos colaboradores e consequentemente na produtividade da empresa (SOUSA 1997; PROENA, 1996). Os acidentes de trabalho em UPR esto em sua maioria relacionados aos agentes ambientais existentes nas reas de produo, destacando-se o espao fsico e o uso de determinados equipamentos, tendo o seu risco aumentado devido ao ritmo de trabalho acelerado, fato agravado por medidas imprprias de segurana e pela falta de treinamentos especficos com os colaboradores (LIMA 1999; NEPOMUCENO, 2004). Para que acidentes de trabalho e doenas profissionais sejam evitados protegendo e preservando assim a vida do colaborador, necessrio que as condies de trabalho inseguras sejam extintas e que as prticas preventivas sejam executadas (ABREU; SPINELLI, 2001; ABREU; SPINELLI; ARAJO, 2002). As melhorias das condies no ambiente de trabalho preservam e protegem o colaborador, sendo mais uma forma de promoo da sua qualidade de vida, buscando condies seguras e saudveis (FUNDACENTRO, 2001). A maioria das administraes das UPR ao longo dos anos sempre manteve o foco de sua gesto no controle dos custos da empresa, visando o aumento da margem de lucro, sendo assim, a melhoria das condies de trabalho sempre foi compreendida como gasto (COLARES & FREITAS, 2007). Com o aumento da competitividade no ramo alimentcio, a viso de que o capital financeiro das empresas era o seu principal recurso foi sendo modificada. Em um mercado

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onde se exigida qualidade com produtividade e o produto final facilmente reproduzido pelos concorrentes, as pessoas envolvidas no processo tornaram-se o diferencial. O capital humano passou a ser analisado como um grande influenciador da lucratividade das empresas. Alevato e Arajo (2009) definem que:

[...] em qualquer organizao, o ser humano , sem dvida, o diferencial mais importante e complexo, com caractersticas e necessidades variadas, emoes, cultura, criatividade e atitudes imprevisveis.

Tendo em vista a influncia negativa das condies desfavorveis de trabalho na produtividade e sabendo-se que colaboradores satisfeitos produzem mais, as empresas esto procurando fomentar o bem-estar e a sade destes atravs de melhorias nas condies de trabalho (ALEVATO & ARAJO, 2009; COLARES & FREITAS, 2007). Considerando a responsabilidade de todo colaborador, determinada pela Portaria n 25, de 29 de dezembro de 1994 do MTe, em participar da elaborao do Programa de Preveno de Riscos Ambientais (PPRA), associada a responsabilidade do nutricionista enquanto gestor da unidade na identificao e no controle desses riscos, constata-se a importncia para o segmento da alimentao coletiva de identificar as condies ambientais desfavorveis presentes em uma UPR. Tendo sua atuao restrita preveno primria, cabe ao profissional nutricionista observar as situaes de riscos na execuo das atividades em sua unidade e fornecer essas informaes ao SESMET da empresa (CRUZ, 2001). Este estudo objetivou identificar e descrever os riscos ocupacionais existentes em uma UPR de forma a contribuir com as atividades a serem exercidas pelo SESMET.

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2 METODOLOGIA
Com o objetivo de obter um aprofundamento terico sobre o tema estudado, aprimorando assim a capacidade de identificao dos riscos existentes na UPR, foi realizada pesquisa bibliogrfica em dissertaes, teses, livros e revistas, alm do uso da Internet para a busca de artigos cientficos e peridicos disponveis nos sites indexadores. Para fins de levantamento de dados, a pesquisa qualitativa dos riscos ocupacionais foi realizada durante o segundo semestre de 2010, onde todos os setores de trabalho existentes na UPR foram analisados atravs da observao direta associados obteno de informaes geradas pela percepo de alguns colaboradores entrevistados, conforme preconizado pelo Artigo 2 da Portaria n 25, de 29 de dezembro de 1994 do MTe. O registro dos riscos ocupacionais identificados e citados pelos colaboradores atravs de entrevistas realizadas com os lderes de cada setor da UPR, foi feito em formulrio especfico constando de cinco perguntas abertas, estruturadas e padronizadas conforme abaixo. Quadro 1 Formulrio para registro dos riscos ocupacionais:

Setor avaliado: ______________________ Tipo de Risco Riscos Fsicos Riscos Qumicos Riscos Biolgicos Riscos Ergonmicos Riscos de Acidentes

Data / Hora: _____________________ Funcionrio

Pesquisador

Para mapear os riscos ocupacionais observados, os mesmos foram classificados em grupos de acordo com as especificaes da Tabela 1 do Anexo IV presentes na Portaria n 25 do MTe de 29 de dezembro de 1994, onde os riscos fsicos fazem parte do grupo 1 (representado pela cor verde), riscos qumicos do grupo 2 (representado pela cor vermelha), 38

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riscos biolgicos do grupo 3 (representado pela cor marrom), riscos ergonmicos do grupo 4 (representado pela cor amarela) e riscos de acidentes do grupo 5 (representado pela cor azul). Posteriormente, foi desenvolvido o Mapa de Riscos. Os riscos encontrados foram representados sobre o prprio layout da empresa atravs de crculos coloridos de acordo com o seu grupo acima especificado, de tamanhos que variaram proporcionalmente sua intensidade. No caso de riscos de diferentes grupos estarem presentes em um mesmo setor, o crculo foi dividido proporcionalmente intensidade de cada risco. O nmero de colaboradores expostos ao risco analisado e a especificao do agente foram descritos dentro de cada crculo.

2.1 CARACTERIZAO DA UPR ESTUDADA

A UPR analisada possui gesto terceirizada e localiza-se em um Estaleiro Naval em Angra dos Reis, cidade do litoral sul do estado do Rio de Janeiro. Diariamente so produzidas e distribudas cerca de 8000 refeies durante a semana e cerca de 4200 aos finais de semana e feriados para os colaboradores deste Estaleiro, distribudas de acordo com a Tabela 1. Tabela 1 Nmero de refeies produzidas na UPR estudada. Tipo de refeio Desjejum Almoo Lanche da Tarde Jantar das 19 horas Jantar das 21 horas Ceia N de refeies distribudas Dias teis 1580 5000 300 100 870 150 Dias de folga 830 2625 157 53 457 78

Todas as preparaes so produzidas na unidade e distribudas nos quatros refeitrios presentes na mesma localidade, divididos de acordo com o padro de cardpio servido (Refeitrios A e B: padro operacional; Refeitrios C e D: padro administrativo). O acesso a cada refeitrio determinado pelo prprio Estaleiro de acordo com a funo exercida pelo cliente e controlado por catracas acionadas por crachs presentes nas entradas de cada refeitrio. 39

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Ambos os cardpios so compostos de acompanhamentos (arroz e feijo), 1 guarnio, 3 tipos de saladas, 2 tipos de protena, sobremesa e suco. O diferencial dos dois padres de cardpios o nvel de elaborao do prato principal e a forma de distribuio (operacional = porcionado; administrativo = self service). A rea fsica da UPR dividida nos seguintes setores: rea administrativa, recebimento e armazenamento de material, aougue (pr-preparo de carnes), rea de hortifrutis (pr-preparo de vegetais), rea de coco, cafeteria, refeitrios, higienizao de panelas e copas (higienizao dos utenslios utilizados por refeitrio). Seu quadro de colaboradores composto por 95 pessoas distribudas conforme detalhamento na Tabela 2. Tabela 2 Distribuio de colaboradores por funo da UPR estudada. Funo Secretria Auxiliar Administrativo Estoquista Auxiliar de Servios Gerais Ajudante de Cozinha Prtico de Cozinha Cozinheiro Aougueiro Lder de Setor Chefe de Cozinha Nutricionista Diretor Nmero de colaboradores 2 4 4 20 12 10 17 6 12 1 4 3

Os colaboradores da UPR cumprem jornada diria de 9 horas com 1 hora de almoo durante a semana, dividindo-se em trs turnos de trabalho (matinal, vespertino e noturno). Para os finais de semana e feriados realizado sistema de planto com pagamento de hora extra para os escalados. O nmero de colaboradores escalados varia de acordo com o nmero de clientes de planto no Estaleiro.

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3 RESULTADOS E DISCUSSO
No presente estudo, todos os setores da UPR analisada apresentaram algum tipo de risco ocupacional. Todos os riscos observados pelo avaliador coincidiram com os riscos percebidos e relatados pelos colaboradores entrevistados. Esto descritos na Tabela 3 e representados da Figura 1 a seguir os riscos ocupacionais encontrados em cada setor de trabalho com as suas respectivas descries. Constatou-se que a maioria dos riscos encontrados so classificados como ergonmicos. Dentre os 05 tipos de riscos identificados em todos os setores de trabalho da UPR, 38,1% foram classificados como ergonmicos, 33,3% de acidentes, 19% fsicos, 4,8% qumicos e 4,8% biolgicos. A alta prevalncia de riscos ergonmicos deve-se principalmente repetitividade dos movimentos por longos perodos de tempo. Cada funcionrio responsvel pela distribuio do almoo chega a porcionar 600 pratos em 2 horas. Este risco tambm observado durante o corte de carnes e vegetais, alm do processo de frituras, higienizao de panelas e utenslios, resultados tambm encontrados por Matos e Proena (2003) em uma UPR analisada em Santa Catarina. Iida (1990) descreve que a repetitividade dos movimentos deve ser sempre evitada por ser altamente fatigante devido contrao contnua dos msculos para realizar um mesmo movimento. Alm da repetitividade do movimento, destacam-se a exigncia de posturas inadequadas devido a alturas insuficientes de bancadas, o levantamento manual de peso de forma inadequada, o esforo fsico intenso e o ritmo excessivo devido ao grande volume de trabalho. Este ltimo risco pode estar relacionado ao quadro insuficiente de colaboradores para o volume de refeies produzidas. Segundo recomendaes de Gandra e Gambardella1 (1986) citados nos textos de Teixeira e colaboradores (2006), a UPR analisada encontra-se com um

GANDRA, Y. R.; GAMBARDELLA, A. M. D. Avaliao de servios de nutrio e alimentao . So Paulo: Sarvier, 1986.

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dficit de 9 funcionrios em relao ao Indicador de Pessoal Fixo (IPF), isso sem considerar possveis substitutos de frias, fato que acarreta na sobrecarga dos colaboradores. Segundo Lemos (1999), os riscos ergonmicos citados anteriormente contribuem para o aparecimento de patologias como a Leso por Esforos Repetitivos (LER). Tabela 3 Riscos ocupacionais encontrados na UPR estudada
N de colaboradores Expostos ao Risco 13

Setor rea Administrativa Recebimento e Armazenamento

Tipo de Risco

Grau de Risco Pequeno Grande Grande Grande Grande Grande Pequeno Pequeno Mdio Grande Mdio Pequeno Pequeno Mdio Mdio Grande Mdio Grande Grande Pequeno Pequeno Mdio Mdio Pequeno Mdio Grande Pequeno Grande Pequeno

Descrio Repetitividade; Stress Frio; Umidade (Cmaras); Calor (Estoque) Produtos qumicos Esforo fsico; Levantamento de peso; Jornada prolongada Piso molhado Rudos; Frio Produtos qumicos Microrganismos Levantamento de peso; Postura inadequada; Ritmo excessivo; Repetitividade Equipamentos sem proteo; Eletricidade; Ferramentas defeituosas Rudos Produtos qumicos Microorganismos Levantamento de peso; Postura inadequada; Ritmo excessivo; Repetitividade Equipamentos sem proteo; Piso molhado; Rudos; Calor Produtos qumicos Esforo fsico; Levantamento de peso; Controle rgido da produtividade Ritmo excessivo; Repetitividade Ferramenta inadequada; Probabilidade de incndio Postura inadequada Arranjo fsico inadequado; Ferramenta defeituosa Levantamento de peso; Postura inadequada; Ritmo excessivo; Repetitividade Arranjo fsico inadequado; Ferramenta inadequada; Transporte de alimentos quentes Produtos qumicos Esforo fsico; Postura inadequada; Repetitividade Rudos; Umidade Produtos qumicos Levantamento de peso; Postura inadequada; Ritmo excessivo; Repetitividade Arranjo fsico inadequado; Eletricidade

Ergonmicos Fsicos

Pr-preparo de carnes

Qumicos Ergonmicos De Acidentes Fsicos Qumicos Biolgicos Ergonmicos De Acidentes Fsicos Qumicos Biolgicos Ergonmicos De Acidentes Fsicos Qumicos

Pr-preparo de vegetais

Coco

19

Ergonmicos De Acidentes Ergonmicos

Cafeteria

De Acidentes Ergonmicos

Refeitrios

24 De Acidentes

Higienizao de panelas

Qumicos Ergonmicos Fsicos Qumicos Ergonmicos De Acidentes

Higienizao dos utenslios

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Figura 1 Mapa de Riscos

Levantamento Peso Postura Inadequada Ritmo Excessivo Repetitividade

Arranjo Fsico Inadequado Transporte de Alimentos Quentes

CLASSIFICAO DOS RISCOS FSICO

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QUMICO BIOLGICO ERGONMICO DE ACIDENTES

INTENSIDADE DOS RISCOS

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PEQUENO

MDIO

GRANDE

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Levantamento de Peso Postura Inadequada Ritmo Excessivo Repetitividade

Rudos Umidade Levantamento de Peso Produtos Qumicos Arranjo Fsico Inadequado Ferramenta Inadequada Transporte de Alimentos Quentes Arranjo Fsico Inadequado Eletricidade Arranjo Fsico Inadequado Eletricidade Produtos Qumicos Esforo Fsico Levantamento Peso Ritmo Excessivo Repetitividade Controle Produtividade Levantamento Peso Postura Inadequada Ritmo Excessivo Repetitividade Equipamentos s/ Proteo Piso Molhado

Levantamento de Peso

Produtos Qumicos

Arranjo Fsico Inadequado Eletricidade

Arranjo Fsico Inadequado Transporte de Alimentos Quentes

Levantamento Peso Postura Inadequada Ritmo Excessivo Repetitividade Rudos Umidade Postura Inadequada

Rudos Umidade

Levantamento Peso Postura Inadequada Repetitividade

Produtos Qumicos Rudos Microrganismos

Rudos Calor

Arranjo Fsico Inadequado Ferramenta Defeituosa

Ferramenta Inadequada Probabilidade Incndio Rudos Frio

Produtos Qumicos Microrganismos Frio Umidade Produtos Qumicos

Rudos Umidade

Produtos Qumicos Esforo Fsico Postura Inadequada Repetitividade Levantamento Peso Postura Inadequada Ritmo Excessivo Repetitividade Equipamentos sem proteo Eletricidade Ferramenta defeituosa Produtos Qumicos Arranjo Fsico Inadequado Ferramenta Inadequada Transporte de Alimentos Quentes Esforo Fsico Levantamento Peso Levantamento de Peso Postura Inadequada Ritmo Excessivo Repetitividade Repetitividade Stress Piso Molhado Calor Produtos Qumicos Repetitividade Stress

Produtos Qumicos

Levantamento Peso Postura Inadequada Ritmo excessivo Repetitividade Calor

Esforo Fsico Levantamento Peso

Piso Molhado

Arranjo Fsico Inadequado Eletricidade

Produtos Qumicos

Esforo Fsico Levantamento Peso Jornada Prolongada

Repetitividade Stress

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Dentre os riscos de acidentes observados destacam-se o uso de ferramentas inadequadas (facas sem cortes no pr-preparo de carnes, garrafa de lcool utilizada para acender o fogo na rea de coco, carrinhos trmicos com rodas danificadas para transportar o caf pronto, conchas e escumadeiras com cabos cortantes nos refeitrios), arranjos fsicos inadequados (piso sem inclinao suficiente levando ao acmulo de gua nas cmaras, no setor de higienizao de utenslios e cafeteira, alm de buracos nos refeitrios) e o uso de equipamentos sem proteo (mquina de serra no aougue sem trava protetora, cortador de frios sem barra de segurana). A presena de rudos elevados nos setores de pr-preparo de carnes e vegetais, coco e higienizao de utenslios deve-se principalmente ao uso de equipamentos antigos e sem manuteno preventiva peridica (mquina de serra, processadores, exaustores e mquina de lavar). Em 1997, Sousa avaliou os riscos fsicos de 7 UPR de Florianpolis encontrando rudos elevados em 100% dos setores de pr-preparo de vegetais, os relacionando tambm presena de equipamentos. Sousa (1997) observou ainda que 71% dessas UPR apresentaram temperaturas elevadas no setor de coco. Na UPR analisada, pode-se concluir que por possuir um p direito alto com janelas de grande extenso propiciando uma boa circulao de ar, no houve a percepo de temperaturas elevadas em quase todos os setores, exceto no setor de coco, devido ao grande nmero de equipamentos (3 foges industriais e 2 fornos combinados), e no setor de armazenamento, devido ausncia de janelas e ar condicionado. Iida (1990) descreve que estando a temperatura do ambiente acima dos 30C, os riscos dos colaboradores aumentam, diminuindo a sua concentrao e aumentando a frequncia de erros e acidentes. A presena de umidade na UPR deve-se ao desprendimento de vapores no interior das cmaras frigorficas e pela mquina de lavar nos setores de higienizao de utenslios. Os riscos qumicos encontrados na UPR so restritos ao uso de produtos qumicos para limpeza ambiental e sanitizao de vegetais. Foram observados o uso de detergentes, desengordurantes e hipoclorito de sdio em diluies inadequadas, aumentando assim o risco de contaminao dos colaboradores ao manipular-los. Muitos apresentaram leses descamantes na pele das mos, reforando a hiptese de agresso pelo produto qumico utilizado. Na UPR avaliada por Nepomuceno (2004), 81,88% dos riscos ambientais observados foram classificados como qumicos devido manipulao incorreta dos produtos de limpeza,

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alm dos mesmos serem de origem duvidosa, sem qualquer registro ou notificao no Ministrio da Sade. Dentre todos os riscos observados durante a pesquisa de campo, os riscos biolgicos aos colaboradores so os de menor representatividade. Foram percebidos riscos biolgicos nos setores de pr-preparo de vegetais e carnes. Em ambos h contato direto do colaborador com a matria-prima bruta. De acordo com Silva e colaboradores (2007), El Sarraf2 descreve que esto sujeitos aos riscos biolgicos principalmente os colaboradores que manipulam vsceras, rgos e sangue sem o uso de EPI especficos. Como os microrganismos no podem ser vistos a olho nu, colaboradores sem o devido treinamento no compreendem a gravidade da exposio a esses riscos. Abreu (2001) determina que a presena de riscos ocupacionais em todos os setores de trabalho deve ser suficiente para despertar a ateno dos gestores de UPR para o controle e preveno dos mesmos. Uma das formas mais eficazes de preveno de acidentes e doenas profissionais o uso de EPC. Sendo estes insuficientes ou estarem em fase de estudo ou implementao, ou ainda para uso complementar ou emergencial, devero ser adotadas medidas de carter administrativo ou de organizao do trabalho e s posteriormente utilizados EPI especficos para o risco a ser combatido, conforme pode ser observado na NR 9.

EL SARRAF, R. A. Aspectos ergonmicos em uniformes de trabalho. Porto Alegre, 2004. Dissertao (Mestrado profissionalizante Ps-graduao em Engenharia de Produo). Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

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4 CONCLUSO

O presente estudo possibilitou a realizao de um diagnstico da UPR, descrevendo os riscos ocupacionais a que os colaboradores esto expostos diariamente atravs da observao e dos relatos dos mesmos. Tais riscos so agravados pelo quadro insuficiente de colaboradores e pelo no cumprimento das normas de segurana contempladas na legislao especfica, incluindo o uso correto de EPI. Na busca de um processo produtivo mais saudvel, verifica-se a necessidade de se estabelecer um plano de ao envolvendo tanto medidas de carter administrativo como a determinao de intervalos durante a jornada de trabalho e aumento do quadro funcional, quanto medidas especficas como o uso de EPC e EPI associado ao treinamento dos colaboradores, a determinao de um plano de manuteno preventiva dos equipamentos e pequenas reformas nas instalaes. Ao final das entrevistas, observou-se que os colaboradores esto sensveis e interessados nas questes abordadas neste estudo, cabendo ao profissional tcnico especializado promover palestras junto aos colaboradores sobre os riscos diagnosticados e as medidas que devero ser adotadas tanto por eles quanto pelos gestores. Havendo melhoria das condies de trabalho, consequentemente h um aumento da satisfao dos colaboradores influenciando positivamente sobre a sua eficincia e produtividade.

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5 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
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