Panificacin Industrial

C o n ce pt o

Un pie de limn, como si nombre lo dice, es una tarta a base de masa (pie) y rellena con crema a base de limn que se cubre con merengue. Este plato es un pastel que se cocina al horno y que sirve por lo general para el postre. Un pie de limn, no suele tener corteza superior, es decir, el relleno de limn estar cubierto nicamente por merengue. El merengue puede ser colocado en picos rgidos o en forma pareja. Adems, el merengue puede ir crudo (tendr un aspecto blando) o cocido donde estar ms rgido. Si prefieres el merengue cocido, debes ponerlo al horno al mismo tiempo que el relleno a base de limn.

PIE DE LIMN
P as te ler a

El pie de limn tal como lo conocemos hoy, es un producto del siglo 19. Las primeras recetas que se asentaron en un libro de cocina fueron las de Alexander Frehse a mediados del siglo XIX.

H i s to r i a

Nombre: Yolanda Carranza Medina ID: 000585413 Instructor: Dandy Vsquez Barreto

En la historia, se cuenta que el pastel de limn surge por una necesidad de crear un postre ligero, rpido, muy rico que pueda hacerse con los ingredientes tpicos de la granja, como los limones y los huevos.

Chiclayo, Febrero del 2013

UNA PREPARACIN COMN DEL PIE DE LIMN SE DIVIDE EN TRES ETAPAS: Para la masa: Mezcle con el tenedor la harina, el azcar, la yema, la ralladura de limn y la mantequilla ablandada. Forme un block de masa, ayudndose con las manos, y deje reposar 1/2 hora en el refrigerador. Luego, extienda la masa en un molde de 22 24 cm, pinche el fondo con un tenedor y lleve a horno moderado durante 10 12 min. Para el relleno: Batir bien la leche condensada ,las yemas ,la ralladura y el jugo de limn. hasta conseguir una crema. Vierta sobre la masa ya horneada. Lleve al horno nuevamente por unos 10 minutos. Para el merengue: Bata las claras a punto nieve , adale azcar granulada y jugo de limn. Decore el molde con este merengue y lleve a dorar al horno caliente por 2 minutos.

F o r m a s de P r e pa r a c i n

V a r i e da de s

Para la masa del pie de limn:

N o m b r es e n o t r os p a s es

100 gramos de mantequilla 150 gramos de azcar 250 gramos de harina leudante 1 huevo 1 yema 1 cucharadas de ralladura de limn

Ingredientes para el relleno del pie de limn: 3 yemas 1 huevo 6 cucharadas de azcar 1 cucharada de fcula de maz 75 gramos de mantequilla 100 centmetros cbicos de jugo de limn 100 centmetros cbicos de agua Ralladura de un limn

Aunque su traduccin es pastel de limn, que se usa en algunos pases latinoamericanos

I n g r ed i e nt es

Usualmente se usa la palabra tal y como se pronuncia en ingls pie de limn

Ingredientes para el merengue del pie de limn: 4 claras 300 gramos de azcar