SOUFFL DE ATN

sta es una creacin de mi madre. No tengo idea si es una receta inventada, plagiada o adaptada. Lo cierto es que por virtud de unuti possidetis facti, esta receta ya es parte del legado familiar. Aqu va, tal cual me la dio CC.

INGREDIENTES Para 4-6 personas 2 3 rebanadas de pan cuadrado (puede ser viejo) Leche, como para empapar los panes Una lata de atn en agua (mediana o grande, dependiendo de cunto souffl se quiera hacer) 1 2 huevos (1 si se usa la lata pequea, 2 para la grande) 1/4 de cebolla (o ms) 1/2 cdta polvo de hornear Queso blanco fresco rallado, al gusto Queso parmesado, al gusto

VERSIN RPIDA

Se ponen todos los ingredientes, menos el atn, en una licuadora y se lican "hasta que quede un menjurje pastoso" (Carmen dixit). Hay dos opciones para agregar el atn (siempre bien escurrido): a) licundolo bien hasta que quede una pasta homognea, o b) dndole "toques" a la licuadora para

que queden pedacitos enteros. Esto depende del nivel de maa personal con respecto a los grumitos.

Si no consiguen el atn en agua, se puede usar en aceite, pero el souffl queda un poco grasoso. Si no tienen/consiguen queso blanco, con el parmesano basta. NO PONERLE SAL!!! El atn y el queso son suficientemente salados. La pasta se pone en un molde enmantequillado (en mi casa se usa uno rectangular, profundo, pero uno cuadrado tambin sirve), con un poco de queso extra por encima, y se hornea a 350 F/180 C hasta que se dore, entre 30-40 minutos (eso depende del tipo de horno: gas, elctrico, conveccin, con resistencia arriba o abajo) Mtodo rapidsimo de coccin: se tapa el molde (de vidrio, obviamente) con envoplast (no s cul es el nombre genrico: pelcula plstica?) y se mete en el microondas por 5-8 minutos hasta que la mezcla cuaje, y luego se mete en el horno, misma temperatura) hasta que dore.

VERSIN EXTENDIDA La receta de arriba es, en realidad, un pastel de atn. Para que quede como souffl, esponjoso e inflado, es necesario ponerle ms huevos, pero separados, y un toque ms de polvo de hornear:

Antes que nada, se separan claras y amarillas de 2 3 huevos. Reservar las claras en un recipiente preferiblemente de metal, perfectamente limpio. Las claras levantan mejor si estn a temperatura ambiente (aunque se separan ms fcilmente de las yemas cuando el huevo est fro).

Se ponen todos los dems ingredientes en una licuadora, incluyendo las yemas (y aumentando la cantidad de polvo de hornear de 1/2 a 1 cucharadita), licuar bien. Pasar esta mezcla a un recipiente grande y reservar. Misma advertencia de antes: NO PONERLE SAL!!! El atn y el queso son suficientemente salados. Con una batidora elctrica, batir las claras de huevo a alta velocidad a punto de suspiro (es decir, hasta formar picos firmes que no se caigan). Incorporar el huevo a la mezcla de atn usando una esptula, SIN BATIR, suavemente con movimientos envolventes. La idea es que el huevo mantenga todo el aire que atrap al batirse. Este aire (junto con el polvo de hornear) es lo que hace que el souffl crezca. Verter la pasta en un molde engrasado (o en varios moldecitos de souffl). Un buen truco para que crezca uniformemente es pasarle un cuchillo por el borde del molde, como tratando de despegar la mezcla. Si se sigue esta receta, yo no recomiendo espolvorear con queso por encima. Obviamente tampoco se puede utilizar el mtodo del microondas. Hornear (en horno precalentado) a 350 F/180 C hasta que se dore, entre 20-30 minutos, dependiendo del tipo de molde y del horno (20 minutos, si son moldecitos individuales; 30-35 si es un molde grande). No abrir el horno por ningn motivo durante la coccin, porque se desinfla el souffl. De igual manera, ste es un plato que hay que servir inmediatamente, porque slo dura unos pocos minutos inflado. Otra recomendacin es poner el molde (o moldecitos) sobre una bandeja si no quieren pasar el resto del mes limpiando el horno, porque a veces el souffl crece mucho y se desborda.

SALSA (opcional) Se prepara una salsa bechamel normal y corriente, pero usando el agua de una lata de guisantes verdes (petit pois). Se sazona con sal, pimienta blanca, nuez moscada, y se aaden los guisantes al final. Esta salsa, que es bastante suave, le queda buensima al souffl.