CAPTULO 3 EL SECTOR HOTELERO

Despus del detenimiento en el estudio del sistema de costes basado en las actividades en cuanto a su conceptualizacin terica y su evolucin ms reciente, as como sus aplicaciones ms destacables en el sector servicios, se expone en este captulo el estudio del sector turstico en general para profundizar ms adelante en el entorno hotelero. Dentro del mbito de los establecimientos hoteleros tambin cabe mencionar algunas de sus particularidades y caractersticas ms destacables para continuar despus con las prcticas que han sido desarrolladas por y para este tipo de empresas dentro de la disciplina de la contabilidad de costes. Por ltimo, se estudian las posibilidades que el sistema de costes basado en las actividades puede aportar en este mbito.

1. El turismo: concepto y clasificacin

Comenzando por el sector turstico en general es remarcable que el turismo como fenmeno social y como actividad econmica es, desde hace unos aos, una realidad asumida. Puede decirse que actualmente el sector turstico est viviendo una etapa de desarrollo y crecimiento destacables en la que: "los viajes, los movimientos tursticos y el gasto a ellos dedicado estn aumentando continuamente, tambin aumenta la competencia entre las regiones o pases de destino, se estn conociendo mejor los crecientes efectos del turismo, sean econmicos, socioculturales o ambientales, y se les est prestando mayor atencin, el consumidor est mejor informado acerca de los destinos tursticos y de las opciones de viaje y es ms exigente a la hora de elegir entre los diversos productos y servicios tursticos,
Captulo 3 El sector hotelero

156

las transacciones del mercado del turismo estn dominadas por la tecnologa, especialmente en los aspectos de informacin por computadora y sistemas de reservas"1. Ante el panorama que caracteriza actualmente el sector turstico los clientes tambin han adoptado un comportamiento que ha ido experimentando una serie de cambios, entre los que pueden citarse los siguientes: "Excesivas expectativas de los clientes (confunden la calidad del tour-operador con las infraestructuras del destino/pas). Los clientes se estn acostumbrando a descensos continuos de precios ("guerra de precios") debido a que la oferta supera a la demanda. Falta oferta de productos que se adapten a la demanda de extranjeros (otras pocas de vacaciones diferentes a verano). En pocas de crisis el cliente parece que slo valora el precio. El turismo de masas afecta negativamente a la "amabilidad/trato de la gente".2 Si el sector turstico en general y sus clientes en concreto presentan en la actualidad las particularidades anteriores debe consensuarse una definicin del trmino turismo con el fin de concretar en todo momento las reas y actividades que lo componen excluyendo del mismo aqullas que no deban ser consideradas.

1.1. Concepto de turismo

A lo largo del tiempo se han propuesto muchas definiciones del trmino turismo, aunque stas suelen incidir en una serie de aspectos tales como la idea de desplazamiento o el motivo de la estancia. No obstante, cabe destacar que el sector turstico es muy complejo puesto que, por un lado, la delimitacin del rea que comprende es confusa debido a que las actividades o los subsectores que forman parte del mismo son heterogneos y, por otro, existen mltiples y complejas interrelaciones entre los mismos elementos que lo constituyen.

1 Huscar,

A. (1993): "Nuevo marco conceptual del turismo". Estudios tursticos. Instituto de Estudios Tursticos D.G. de Poltica Turstica, n117 pp. 23 a 48. p.28 2 Son conclusiones de las mesas de trabajo organizadas por el Instituto de Estudios Tursticos y Arthur Andersen realizadas mediante la participacin e representantes de asociaciones y empresas del sector turstico. Arthur Andersen (1994): "La posicin competitiva del sector turstico espaol". Estudios tursticos, Instituto de Estudios Tursticos D.G. de Poltica Turstica , n123, pp. 71 a 106. Esta referencia corresponde a la p. 71. Captulo 3 El sector hotelero

157

La Comisin de Estadstica de las Naciones Unidas3 (1994) aprueba en el ao 1993 el informe de la Organizacin Mundial del Turismo de Recomendaciones sobre estadsticas del turismo. La definicin otorgada al trmino turismo es la siguiente: El turismo comprende "las actividades que realizan las personas durante sus viajes y estancias en lugares distintos al de su entorno habitual, por un perodo de tiempo consecutivo inferior a un ao, con fines de ocio, por negocios y otros motivos". La Organizacin Mundial del Turismo (O.M.T.)4 era partidaria de diferenciar en el turismo internacional trminos como visitante, turista y excursionista, con el fin de clarificar estos conceptos al objeto de la elaboracin de estadsticas, por lo que las definiciones que aporta5 (1993) son las siguientes: Un visitante6 es "una persona que visita por no ms de un ao un pas diferente de aqul en el cual tiene de ordinario su residencia y cuyo motivo principal para la visita es distinto del de ejercer una ocupacin remunerada en el mismo pas que visita". En la definicin anterior del concepto de visitante se estn contemplando las siguientes dos categoras distintas, turistas y excursionistas: "turistas, visitantes como se definen anteriormente, que permanecen al menos 24 horas pero no ms de un ao en el pas que visitan y cuyos motivos de viaje pueden clasificarse del modo siguiente: a) placer, distraccin, vacaciones, deporte; b) negocios, visita a amigos o parientes, misiones, reuniones, conferencias, salud, estudios, religin. excursionistas, visitantes, como se definen anteriormente, que permanecen menos de 24 horas en el pas que visitan (incluidos los pasajeros en crucero)".
3 Naciones

Unidas (Departamento De Informacin Econmica y Social y Anlisis de Polticas. Divisin de Estadstica) (1994): Recomendaciones sobre estadsticas del turismo , nmero de venta S.94.XVII.6., ed. Naciones Unidas, Nueva York, p.5. 4 Antes denominada Unin Internacional de Organismos Oficiales de Turismo se transforma jurdicamente en Organizacin Mundial del Turismo (O.M.T.) el 1 de noviembre de 1974. 5 Organizacin Mundial Del Turismo (O.M.T.) (1993): Definiciones relativas a las estadsticas del turismo , Ed. O.M.T. Madrid, p. 9. 6 El concepto de visitante constituye la unidad bsica del turismo y para el conjunto del sistema de estadsticas elaboradas sobre el turismo. Tambin incluye a los nacionales del pas que tienen su lugar habitual de residencia en otro pas y vuelven al primero por un perodo inferior a un ao. Captulo 3 El sector hotelero

158

A su vez, tambin debe contemplarse el turismo que se realiza dentro del mismo pas en que est fijada la residencia del turista. En este sentido, la O.M.T.7 defina as el trmino visitante nacional: Un visitante nacional "denota una persona, cualquiera que sea su nacionalidad, que resida en un pas y que viaje a un lugar situado en ese mismo pas para permanecer en l no ms de un ao y cuyo motivo principal para la visita sea distinto del de ejercer una ocupacin remunerada en el mismo lugar visitado". De nuevo, la definicin anterior de visitante nacional comprende las mismas dos categoras que las apuntadas para la denominacin general de visitante, es decir, que tambin puede clasificarse en turistas excursionistas nacionales. Generalmente, las definiciones que a lo largo del tiempo se han propuesto acerca del concepto de turismo estn planteadas desde el punto de vista de la demanda turstica.

En cambio, si se tiene en cuenta la oferta de servicios y las actividades que en este sector se realizan tambin puede configurarse una clasificacin del mismo. En este sentido, basndose en la clasificacin proporcionada por la fuente original de las Cuentas de las Sociedades en las Fuentes Tributarias (CSFT), Uriel, E. y Monfort, V.M. (2001) realizan una propuesta de clasificacin del sector turstico muy completa8. Las grandes agrupaciones contempladas en la misma son el alojamiento turstico y restauracin, las agencias de viajes, actividades complementarias a las tursticas y el transporte que incluye ferrocarril, el transporte de viajeros por carretera, el martimo, el areo y el alquiler de vehculos. Todo el conjunto considerado de empresas tursticas pertenece al sector servicios puesto que el producto que ofrecen suele tener esta consideracin. Estas empresas, de carcter diverso y complejo, tanto en su estructura y en su organizacin como en las actividades que desarrollan, ofrecen al cliente un servicio o producto que difcilmente es tangible y, por tanto, poco almacenable. Adems, se trata de un sector en el que a menudo el cliente est alejado del producto que pretende consumir lo cual le obliga a efectuar un desplazamiento hasta el lugar en el que consumir dicho producto. Este hecho comporta un desarrollo espectacular en las actividades de
7 O.M.T. 8 Puede

(1993), ob. cit., p. 12. consultarse en Uriel, E. Y Monfort, V.M. (directores) (2001): El sector turstico en Espaa, Ed. Caja de Ahorros del Mediterrneo. Valencia, pg. 253. Captulo 3 El sector hotelero

159

comercializacin del mismo, para la captacin del cliente y la promocin del producto distinto del que pueda darse en otros sectores. Un ltimo aspecto a considerar en relacin con el sector turstico es su dependencia con respecto a su localizacin especfica, es decir, a los recursos naturales del espacio en el que se encuentre enmarcada cada oferta turstica, as como la legislacin emitida en relacin al sector y a dichos recursos, tanto por las restricciones que ambos, localizacin y legislacin, pueden implicar como por las oportunidades que pueden reportar al sector. Puesto que estas circunstancias tambin han ido cambiando a lo largo del tiempo en el apartado siguiente estudiaremos brevemente la evolucin que en Espaa ha experimentado el turismo.

1.2. Evolucin del turismo9

El boom espectacular del fenmeno del turismo se remonta a los aos sesenta, aunque durante los aos anteriores ya se haba iniciado una tmida corriente turstica hacia nuestro pas as como una institucionalizacin de esta actividad en Espaa. En este sentido, recordar que es en 1951 cuando se crea el Ministerio de Informacin y Turismo en Espaa y en 1958 cuando entra en vigor el Convenio Internacional sobre el Turismo de 1954. Tambin en estos aos se contina con la poltica de construccin de Paradores Nacionales de Turismo mediante los cuales se intentaba aproximar el turismo a lugares poco frecuentados y de escaso inters para la iniciativa privada. Igualmente, es en estos aos cuando se producen notables mejoras en los medios de transporte y en las infraestructuras, especialmente en lo que al automvil y al avin respecta, lo cual permite una mayor libertad de movimientos por parte de los turistas. En los aos sesenta se crea la Empresa Nacional del Turismo (ENTURSA), en concreto en el ao 1963, y el Instituto de Estudios Tursticos (IET) en 196210, organismo por medio del cual se impuls la formacin turstica gracias a la creacin de la Escuela Oficial de Turismo en 1963. Se produjeron tambin algunas iniciativas
9 Puede

consultarse un anlisis ms detallado de la evolucin turstica en nuestro pas en Uriel, E. Y Monfort, V.M. (2001), ob. cit.; en Vogeler, C. y Hernndez, E. (2000): El mercado turstico. Estructura, operaciones y procesos de produccin. Editorial Centro de estudios Ramn Areces, S.A. Madrid y en Esteve, R. y Fuentes, F. (2000): Economa, historia e instituciones del turismo en Espaa . Ed. Pirmide. Madrid. 10 Por Decreto 2247/1962, de 5 de septiembre con el objeto de realizar estudios e investigaciones sobre el turismo. Captulo 3 El sector hotelero

160

empresariales, tanto privadas como pblicas. En este sentido, el Estado se convirti en empresario gestionando los transportes como IBERIA, AVIACO, RENFE, TRANSMEDITERRANEA, ATESA, agencias de viajes como MARSANS y alojamientos, no slo a travs de la Red de Paradores sino, como ya hemos apuntado, con la creacin de ENTURSA. Durante la dcada siguiente el sector turstico espaol debe superar una serie de problemas tcnicos, econmicos y polticos importantes como la transicin democrtica, la crisis energtica del ao 1973 y la consiguiente inflacin, que fue especialmente sentida en el transporte, el desacuerdo en la negociacin de los precios con los touroperadores, el overbooking, la compleja transicin poltica a la que Espaa haca frente con todas las dificultades que implicaba, entre otros. No obstante, es en 1974 cuando nace la Organizacin Mundial del Turismo (OMT) cuya sede se ubica en Madrid constituyendo este hecho un apoyo internacional al turismo espaol. Cabe destacar tambin que es en estos aos cuando se publican tres planes de modernizacin hotelera, el primero en 1974, el segundo dos aos ms tarde y el tercero en 197911. Durante los aos ochenta, el ingreso de Espaa en la Unin Europea se convierte en un hecho significativo para nuestra economa por cuanto debe adaptarse parte de la legislacin nacional a las normativas europeas. Se entra as en una dinmica de cambios que influirn en la evolucin de todos los sectores econmicos, que hasta la actualidad han conducido incluso al cambio de la moneda estatal al euro, lo cual se preve que contribuir a facilitar la mobilidad de los turistas europeos sin necesidad de realizar cambios de moneda al visitar otros pases de la zona euro. Adems, en el ao 1985 se cre el Instituto de Promocin del Turismo (INPROTUR), como organismo autnomo cuya denominacin fue modificada en 1990 por el de Instituto de Turismo de Espaa (TURESPAA), con el fin de potenciar la promocin turstica exterior pblica as como fomentar las iniciativas y actividades del sector privado en aras al mismo objetivo de promocin. En este mismo sentido, la aparicin de internet tambin consigue ampliar los canales de promocin existentes as como facilitar a los turistas el acceso a determinado tipo informacin acerca, por ejemplo, de destinos tursticos, de ofertas, de compaas areas, de transportes, de alojamientos, etc.
11