ALGARVE

A Cozinha Algarvia, de longa e enrazada tradio, apresenta-se como um outro reino dentro da gastronomia Portuguesa. O Algarve composto geograficamente por trs zonas : Serra, Barrocal e Litoral. So elas, que atravs das suas produes agrcolas, pecurias e piscatrias vo influenciar a limentao das suas gentes e permitir um aproveitamento gastronmico particular. A zona litoral tem como base para a sua alimentao os produtos vindos do mar. A zona do Barrocal, ou seja, a faixa intermdia que faz a transio entre o litoral sul e a regio serrana, mais a norte, tambm recorre ao peixe, mas pode variar mais a sua ementa. Uma agricultura que fornece uma razovel escolha de legumes e a criao de gado, tornam esta regio num lugar priviligiado. A serra que separa o Algarve do Alentejo e que esteve em tempos mais isolada, com acessos mais dficeis, adaptou, fruto dessas limitaes, a sua gastronomia a produoes locais. As minhas sugestes, tentam ir de encontro a esses trs Algarves existentes.

ENTRADA: Biqueires albardados com conserva de cenoura ( Litoral ) PEIXE: Xarm de Lingueiro ( Litoral e Barrocal) CARNE: Galinha Cerejada com Arroz de forno (Barrocal) SOBREMESA: Pudim de Mel e Azeite, com medronho ( Serra)

Sugesto Vinhos da regio: Quinta do Barranco Longo, Quinta dos Valles, Quinta da Casteleja (Bio)

Ctia Costa

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Curiosidades e Receitas:

Biqueires albardados com conserva de cenoura

O termo albardado refere-se ao acto de envolver o elemento que vai a fritar num polme de farinha e ovo. Na poca de Natal, surge uma outra espcie de cenoura, a roxa, que mais saborosa para a elaborao da conserva.

Biqueires albardados Biqueires em quantidade suficiente para o nro de pessoas Sal e pimenta Sumo de limo Dentes de alho, picados (2) Ovos batidos (1 ou 2) Confeco: Limpa-se o peixe, retirando a cabea, as tripas e as escamas. Retira-se a espinha, deixando apenas um pouco na cauda. Faz-se uma marinada com sal, pimenta, sumo de limo e alho picado e deixa-se marinar pelo menos 2 horas. Passa-se o peixe por farinha e a seguir pelo ovo batido e frita-se em leo a ferver. Escorre-se o peixe em papel de cozinha de forma a retirar o excesso de gordura.

Conserva de Cenoura 400 gr de Cenouras 1 tbsp Azeite 4 tbsp Vinagre Dentes de alho, picados (3) Salsa, picada Cominhos Pimento doce qb Sal e pimenta

Confeco: Depois de cozidas com sal, e arrefecidas colocam-se num recipiente fundo. Adiciona--se azeite, vinagre, cominhos, salsa picada, alhos picados, pimento doce e um pouco da gua da cozedura e mistura-se tudo. Rectifica-se o tempero (deve ficar com um sabor ligeiro a vinagre). Deve-se deixar repousar umas horas antes de servir.

Ctia Costa

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Xerm de Lingueiro
A palavra Xarm, vem do rabe Xerm, que significa papas de milho. O Xerm ou Xarm um prato medieval, de origem rabe, originalmente feito com o milho mido, antes da chegada do milho americano ao Velho Mundo. Um Olhanense passava / Muito bem para onde fosse/Com um prato de xarm/ E uma batatinha doce. Ditado popular Olhanense

Xerm de Lingueiro 1 Kg de lingueiro 200 gr farinha de milho grossa 2 L de gua 2 tbsp de azeite 150 gr cebolas, picadas Coentros, picados Sal qb Confeco: Coze-se o lingueiro, durante 5m, com a quantidade de gua indicada. Depois de cozido retiram-se das cascas, sendo muito bem lavados e cortados aos pedaos. Colocam-se numa panela, o azeite, e a cebola a alourar, junta-se a gua que cozeu o lingueiro, devidamente coada e arrefecida. Espalha-se a farinha lentamente e vai-se mexendo ao mesmo tempo. Ferve durante 15 m. Adiciona-se o lingueiro, os coentros picados e rectifica-se o sal.

Galinha Cerejada
Deve o seu nome ao facto da pele da galinha adquirir uma cor semelhante da cereja, aps a confeco. Tpico da zona de Loul; Galinha cerejada Loul.

Galinha Cerejada com arroz de forno 1,6 Kg galinha de campo 100 gr toucinho 80 gr chourio de carne ou linguia 150 gr cebola (2) 50 gr de banha 30 gr manteiga Dentes de alho (2) Salsa 2 dl Vinho branco 260 gr de arroz Sal qb

Ctia Costa

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Confeco: Lave bem a galinha em gua fria. Coloque-a numa panela, com chourio, toucinho, uma cebola pequena e o ramo de salsa. Cubra com gua e sal e coza. Assim que as carnes tiverem cozidas, retire-as para uma bandeja. Retire igualmente o caldo da cozedura. Num outro tacho faa um refogado com alho e cebola picados, juntamente com azeite, banha, manteiga e a salsa picada grosseiramente. Junte a galinha cortada, a este refogado, corando os lados. Regue com vinho branco e tape o tacho deixando cozinhar 15m em lume brando. Na panela que cozeu a galinha ponha o caldo obtido.Leve novamente ao lume at levantar fervura. Ponha o arroz, devendo o volume do caldo ser o dobro do arroz. Leve ao forno e coza durante 15m.

Pudim de Mel e Azeite com Medronho

Os medronhos tambm so famosos, , pela capacidade de provocar embriaguez ou dor de cabea, a quem consome muitos, uma vez que quando maduros, possuem uma certa quantidade de lcool. A aguardente de medronho deve servir-se a temperatura ambiente, para manter os aromas, embora haja quem prefira fria.

Pudim de Mel e Azeite com Medronho 400 gr de aucar 8 ovos 2 tbsp de mel 1 tbsp de azeite Raspa de um limo 1 tsp canela Manteiga qb

Confeco: Envolvem-se delicadamente os ingredientes, vertem-se para uma forma untada com manteiga. Coze-se em banho maria, 1h.30m. Serve-se com laranja laminada, e a acompanhar, um shot de medonho.

Ctia Costa