Ensalada de sandia, rucula silvestre y olivas negras - Quite el corazn de la sandia y crtelo en tringulos.

- Sobre una fuente forme un colchn con hojas de rcula, luego incorpore las aceitunas negras previamente aplastadas, la cebolla morada cortada en fina pluma y los tringulos de sandia. - Prepare una vinagreta, coloque en un bowl la miel, la mostaza de dijn, sal, pimienta y aceto balsmico, mezcle hasta disolver la miel, por ultimo incorpore el aceite de oliva en forma d hilo mientras mezcla hasta emulsionar. Focaccia de tomates cherry - Prepare una esponja, en un bowl coloque la levadura junto con el aceite de oliva, azcar, una cucharada de harina y media taza de agua tibia, mezcle bien y deje leudar 20 minutos aproximadamente. - Vuelque en la mesada la harina, forme un hueco, espolvoree sal por los bordes y coloque en el centro la esponja y las hojas de tomillo, comience a unir los ingredientes y agregue agua tibia a medida que necesite, luego amase hasta formar un bollo blando y liso, deje reposar en un lugar calido hasta que duplique su volumen. Tarta de frambuesas - Coloque en un bowl harina integral, harina blanca, azular impalpable y manteca clarificada, mezcle y agregue el huevo, mezcle integrando los ingredientes de afuera hacia adentro y luego una con las manos hasta lograr una masa homognea. - Coloque la masa en un molde circular y con las manos extindala hasta cubrir la base con un borde de aproximadamente 2cm de alto, luego blanquee en horno precalentado a 180C durante 10 minutos. Relleno de frambuesas - Abra la chaucha de vainilla al medio a lo largo y con un cuchillo raspe para quitar las semillas, colquelas en un bowl y agregue los huevos y azcar impalpable, bata hasta romper el ligue de los huevos, luego incorpore la harina integral y leche, siga batiendo y aada la mitad de las frambuesas, mezcle. Garrapiada de almendras y nueces - Tueste en el horno las nueces y las almendras durante 15 minutos, luego djelas enfriar. En una olla de bronce profunda o de hierro fundido coloque el agua junto con el azcar y realice un almbar a punto bolita, luego incorpore las nueces y las almendras y cocine hasta que se caramelicen, una vez caramelizadas vuelque sobre un silpat y deje enfriar. - Una vez fra la garrapiada pique groseramente. Apto celiacos. Sangra de vino tinto y frutas rojas - Coloque en una jarra de vidrio el vino blanco, incorpore el limn cortado en rodajas, el

jugo de limn y azcar integral, mezcle hasta disolver el azcar y agregue las frutas, frambuesas, moras y cassis. Armado - Coloque en una fuente los daditos de jamn crudo, los trozos de boconccinos de mozzarella, sazone con sal y pimienta y espolvoree con las hojas de albahaca morada, por ultimo incorpore aceite de oliva. - Condimente la ensalada de sandia y rcula con la vinagreta al momento de servir. - Una vez que la masa de la focaccia levo, dividala en dos partes iguales, desgasifquela, luego tome una parte, colquela sobre la mesada y estrela con las manos dando forma circular, unte una placa con aceite de oliva y acomode encima la masa, pnchela suavemente con los dedos y deje reposar nuevamente, proceda del mismo modo con la mitad restante de masa. Transcurrido el tiempo de reposo cbra las focaccias con los tomates cherry confitados, los dientes de ajo confitados, abundante tomillo deshojado, hilos de aceite de oliva y por ultimo espolvoree con sal gruesa, cocine en horno precalentado a 180C durante aproximadamente 30 a 40 minutos. Terminada la coccin deje enfriar sobre una rejilla. - Una vez blanqueada la tarta de frambuesa retire del horno y vuelque dentro el relleno de frambuesas, lleve nuevamente al horno y cocine durante aproximadamente 30 a 40 minutos. Terminada la coccin retire y deje enfriar a temperatura ambiente y luego reserve en la heladera durante 2 horas. - Terminada la coccin del salmn y una vez fri corte en porciones con las manos. Presentacin - Sirva los rabanitos en un plato y decore con flores. - Decore el jamn con boconccinos de mozzarella con flores comestibles. - Presente el salmn en una fuente y salsee con la crema de papas, acompae con la ensalada de sandia, rcula silvestre y olivas negras. - Corte la focaccia de tomates cherry en porciones y presntelas en una fuente. - Una vez fra la tarta de frambuesas cbrala con queso blanco y espolvoree con el resto de frambuesa y garrapiadas de nueces y almendras. - Sirva la sangra de