Tigela, Café e Xícara: Diversidade Formal Das Louças Brancas Na Cidade de São Paulo Faiança Fina

Tigela, caf e xcara: diversidade formal e dinmicas de consumo na produo das louas brancas da cidade de So Paulo no comeo do sculo XX
Rafael de Abreu e Souza1
A mame levantava cedinho, acendia o fogo a lenha, depois vinha acordar a gente: vamos meus filhos, vamos tomar caf! (...) Ela servia tigelas grandes, punha o po, jogava o leite e o caf e fazia uma papinha2 Ch! Que asneira! Ch gua morna!3
Resumo: Este artigo apresenta algumas reflexes em torno das formas e volumes das louas
1.Arquelogo, mestre em Arqueologia pelo Museu de Arqueologia e Etnologia da Universidade de So Paulo, doutorando em Ambiente e Sociedade pela Universidade Estadual de Campinas.Email: <rafaelabsouza@yahoo. com.br>. 2. Senhor Ariosto, nascido na Avenida Paulista em 1900 em entrevista a Ecla Bosi (1994, p. 161). 3. Alusio de Azevedo, 1992, p. 97
em faiana fina produzidas, e consumidas, na cidade de So Paulo, durante o perodo de 1913 e 1937, relacionando-as a alguns hbitos levados a cabo na Paulicia, como o crescente costume do cafezinho. Para tal, parte-se das anlises do acervo gerado pelo resgate do stio arqueolgico Petybon, localizado na zona metropolitana da cidade, no bairro da Lapa, regio da gua Branca/Vila Romana. Aponta-se que a diversidade de formas das louas dialoga com os projetos de modernidade pensados para So Paulo e as demandas dos consumidores cujas diversas prticas culturais influenciaram na produo das faianas finas pela Fbrica de Louas Santa Catharina e Indstrias Reunidas Fbricas Matarazzo. Palavras-Chave: Arqueologia Histrica. Faiana fina. Louas. Fbricas. So Paulo.
Abstract: This article aims to present ideas about the forms and volumes of the refined earthenwares produced, and consumed, in So Paulo city, during 1913 and 1937. For such, we analyze the Petybon archaeological collection, recovered from an urban archaeological site at the neighborhood of Lapa, gua Branca/Vila Romana region. We assume that the diversity of the refined earthenwares forms dialogue with the modernity projects thought to So Paulo, and the consumers demand whose many cultural practices had influenced the ceramic production by the Santa Catharina Pottery Factory and Matarazzo Factories United Industries. Keywords: Historical Archaeology. Refined earthenware. Factories. So Paulo.
Anais do Museu Paulista. So Paulo. N. Sr. v.20. n.2. p. 11-51. jul.-dez. 2012.
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4. Faiana fina uma categoria cermica utilizada pela Arqueologia Brasileira que indica um tipo de pasta de loua branca. Segundo Paulo Zanettini (1986, p. 122) os produtos em faiana fina apresentam pasta dura e opaca branca, infusvel ao fogo de porcelana (...). Sua pasta produto de vrios ingredientes, conforme a fbrica que os aplica; compacta e de forma geral esbranquiada dispensando o engobo. Esta pasta, necessariamente, deve ter mais de 30% de caulim, para que no ocorram formulaes excessivamente fundentes, e menos de 70%, para no permitir a formulao de massas refratrias, cf.: Silva, Souza, Silva & Hotza (2009, p. 28). Inveno inglesa do sculo XVIII,representa o esforo dos oleiros ingleses na busca de novos processos para substituir a faiana clssica e alcanar a porcelana no Ocidente, cf.: Brancante (1981, p. 129). Para Pileggi (1958, p. 195), a faiana fina uma categoria intermediria entre a faiana e a porcelana, descoberta durante a manipulao do grs, cf. Brancante,(1981, p. 129). 5. Ver Couto (2004). 6. Ver Souza (2010). 7. Idem. 8. Idem.
Este artigo apresenta algumas reflexes em torno das formas das louas brancas encontradas no stio arqueolgico Petybon, stio que corresponde a partedo local ocupado pela antiga Fbrica de Louas Santa Catharina e IRFM (Indstrias Reunidas Fbricas Matarazzo) So Paulo, com perodo de funcionamento entre 1913 e 1937. A Santa Catharina foi a primeira grande fbrica a produzir, em moldes industriais, louas em faiana fina4, originalmente fruto da sociedade estabelecida entre a famlia Fagundes, aristocratas do caf, e o imigrante italiano Romeo Ranzini, um qumico especializado em produo cermica (Figura 1). Os Matarazzo aparecem como agentes da fbrica j em 19185, mas foi apenas com a morte de Euclydes Fagundes, scio majoritrio, que Adlia, sua esposa, no querendo mais a fbrica, vende-a, finalmente, s IRFM6. Aps o que, por alguns anos, Ranzini foi obrigado a permanecer contratualmente ali para que a nova fbrica, conhecida na regio como Fbrica da gua Branca7, produzisse louas semelhantes s anteriores. Isto fica claro no contrato, que compe a Coleo Ranzini no Acervo do Museu Paulista, firmado em 5 de Maro de 1932, entre Ranzini e o novo tcnico responsvel, cujo objetivo foi instruir o Eng Pari de Marchezi sobre a fabricao de Loua. Com exceo do fim dos florais pintados a mo livre, a adoo de tcnicas produtivas bastante estandardizadas (ainda com motivos florais), como a aplicao de decoraes com estncil, e o clareamento do vidrado, as louas ainda so bastante semelhantes. Anlises tecnolgicas realizadas por Souza, a partir de uma ampla gama de atributos relacionados s diferentes etapas da cadeia operatria, compostas por um gestual especfico, permitiram diferenciar estas louas nacionais de suas correspondentes estrangeiras, mesmo que, s vezes, muitos dos componentes da cadeia no tivessem apelo no produto final8. As louas da fbrica Santa Catharina possuem padres decorativos bastante prprios, assim como o estilo das pinceladas (grossas e aquareladas), o usos das cores (de
Figura 1 Fbrica Santa Catharina, 1918 (Fonte: Piccarolo; Finocchi, 1918).
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Anais do Museu Paulista. v. 20. n.2. jul.-dez. 2012.
diversas tonalidades) e a distribuio da decorao na superfcie do suporte (muitas com esquemas iconogrficos em guirlanda) diferente das louas inglesas do sculo XIX. Apesar disso, o fato de optar pela produo de pastas de loua inglesa e adtorar certas tcnicas indica, sim, inspiraes e dilogos com fbricas europeias e olarias nacionais (Figuras 2, 3, 4 e 5). Estes dilogos e estas
Figura 2 Tigela em faiana fina, padro Margarida, 1913-1927, acervo stio Petybon, fotografia de Wagner Souza.
Figura 3 Xcara em faiana fina, padro Floral em guirlanda com pontos, 1913-1927, acervo stio Petybon, fotografia de Wagner Souza.
Annals of Museu Paulista. v. 20. n.2. july.-Dec. 2012.
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9. O Trigal um padro decorativo em superfcie modificada (alto relevo) caracterizado por decoraes com motivos trigais, compostas no stio Petybon por, pelo menos, duas variantes: uma representando o trigo propriamente dito, predominante em pratos, travessas e saladeiras, e outra que associa o trigo ao lpulo (Humulus lupulus L.), por vezes com alas que imitam galhos, predominante em terrinas (tanto na tampa quanto na terrina). Trigal uma nomen clatura brasileira para o padro decorativo Ceres Shape ou Wheat Pattern, resultante da leitura arqueolgica (tico) e dos produtores de lngua inglesa (mico) sobre a decorao, cf. Sussman (1985). 10. Ver Souza (2010).
Figura 4 Prato raso em faiana fina, padro Trigal, 1913-1927, acervo stio Petybon, fotografia Wagner Souza.
Figura 5 Tigela em faiana fina, padro Faixas e frisos, 1913-1927, acervo stio Petybon, fotografia de Wagner Souza.
inspiraes podem ser observados na continuidade da produo nacional de padres estrangeiros, como o Trigal9, cuja demanda de consumo adentrou o comeo do sculo XX, e na utilizao de roletes de argila em alguns procedimentos da cadeia produtiva10.
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Em sua fase inicial, Ranzini mandou trazer, da Itlia, um corpo de tcnicos em decorao, com funo de especializar os trabalhadores brasileiros ou aqueles que no conheciam a tcnica de produo da faiana fina. Segundo o Memorial do Sindicato da Loua Sindicato da Indstria da Loua Ps de Pedra, da Porcelana e da Loua de Barro no Estado de So Paulo, de 1948, muitos dos operrios italianos que vieram trabalhar nas fbricas de loua no Brasil eram precedentes da regio milaneza e de centros oleiros como Laveno-Mombello. O catlogo da Exposio Universal de 1918 indica que, dentre os 800 operrios empregados no momento, alguns tambm japoneses11. Contava-se ainda com trabalhadores brasileiros, provavelmente oleiros da prpria Lapa, com conhecimentos prvios ao trato com a argila12. Esta somatria de conhecimentos particulariza a produo da loua na fbrica. Neste primeiro momento de instalao das fbricas de faiana fina no pas, o trnsito de pessoas entre-fbricas de cermica/loua foi intenso. Isto fez com que a Santa Catharina se caracterizasse como uma enorme rvore cujos frutos germinaram, ao longo da primeira metade do sculo XX em So Paulo, disseminando estabelecimentos industriais congneres em outros bairros da capital e outros municpios13. Por exemplo, o prprio Romeo Ranzini fundou, anos mais tarde, na Lapa, a Fbrica de Louas Romeo Ranzini, e, nos anos 1940, uma Fbrica de Louas em Osasco. Jos Zappi, tcnico trazido da Itlia para trabalhar na Santa Catharina, fundou, a Indstria de Louas Zappi S/A, na Vila Prudente, em 1918, unindo-se em sociedade, nos anos 1940, a Aristides Pileggi. Os mesmos Matarazzo que compram a Fbrica em 1927, mandam vir da Itlia um tcnico para resolver alguns problemas da produo de louas da Fbrica Grande, em So Bernardo14. No podemos esquecer que as IRFM, em 1935, quando a fbrica na gua Branca estava para encerrar as atividades, inauguram, ainda, a Fbrica de Louas Cludia / IRFM So Caetano. Os tcnicos contratados por Ranzini, vindos do ncleo oleiro de LavenoMombello, Rogrio Manetti, Giuseppe Pedotti e Luigi Torrighelli, levaram sua experincia para a montagem de uma nova indstria, quando do trmino dos compromissos assumidos com a Santa Catharina, em 1916, fundando, por volta de 1918, a firma Manetti, Pedotti & Cia., que deu origem a Fbrica de Louas Paulista, em Mau. O filho de Jos Zappi, Mrio, foi tcnico da Fbrica de Louas Adelinas, em So Caetano15. Estes operrios, sempre em circulao, acumularam experincia em diferentes contextos produtivos, conformando um repertrio comum de tecnologias adotadas na produo, assim como de formas e padres decorativos das louas em faiana fina16. As fbricas de loua no Estado teriam, assim, traos semelhantes por terem sido fundadas e orientadas nos primeiros anos de existncia por tcnicos e operrios... que sorveram os seus conhecimentos na mesma fonte como indica o Memorial do Sindicato da Indstria da Loua Ps de Pedra, da Porcelana e da Loua de Barro no Estado de So Paulo; da semelhanas nos
11. Ver Piccarolo e Linocchi (1918). 12. Ver Souza (2010). 13. Ver Pereira (2007) e Souza (2010). 14. Idem. 15. Questionrio preenchido por Romeu Ranzini. Coleo Ranzini Museu Paulista; Pileggi (1958). 16. Ver Pereira (2007) e Souza (2010).
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17. Ver Symanski (1998). 18. Ver Majewski e Obrien (1987, p. 174) e Symanski (2008a, p. 76). 19. Ver Lucas e Schakel (1994, p. 29).
processos de preparao de massas, vidrados, formas, decoraes, etc. Estes, saberes, com a Santa Catharina, ganharam, sem dvida, novas propores e so eles que, em parte, configuram a cadeia operatria observada nos artefatos do stio Petybon. A escavao do stio, em 2003, trouxe tona problemticas relacionadas ao consumo-produo da loua branca em faiana fina nacional, tema pouco explorada no mbito da Arqueologia Histrica brasileira. A coleo de quase 30 mil peas, algumas fragmentadas, mas a maioria inteira, fruto das pesquisas em moldes preventivos no stio, dialoga com assertivas correntes na Arqueologia Histrica do pas segundo as quais a frequncia de tigelas diminui ao longo do sculo XIX devido a adoo de padres burgueses de comportamento17; por outro lado, debruar-se sobre o stio Petybon faz-se necessrio tendo em vista a baixa quantidade de estudos que ampliem o conhecimento em torno da dinmica de uso das louas brancas para alm de contextos normativos e elitistas, uma vez que as louas da Santa Catharina foram consumidas tambm por grupos pobres e mdios da Paulicia, os quais puderam, no sculo XX, adquirir um produto agora mais barateado com a produo nacional. Tigelas, xcaras e pratos: multifuncionalidade e diversidade de prticas de uso Focamo-nos, aqui, na relao entre trs formas especficas que compem a coleo gerada pelas escavaes no stio arqueolgico Petybon tigelas, pratos e xcaras -, a fim de definir, ou inferir, alguns padres de contedo18. Sua produo e consumo esto associados ao papel da Fbrica como mediadora entre os discursos e planos das elites para So Paulo e as prticas e tticas dos consumidores na cidade, tanto aqueles de grupos de elite como mdios e pobres. Pressupe-se, como sugere Shackel e Lucas, que o incremento na capacidade de produo com a criao da Fbrica Santa Catharina em So Paulo resultado tanto de um crescimento na capacidade de produzir estes itens pelos oleiros e proprietrios, como indica uma mudana no universo do comportamento de consumo19. Na relao entre as diferentes formas, e suas variantes volumtricas, esto arraigados discursos de poder e identidade, concepes de temporalidades de projetos de modernidades elitistas e aes e resistncias pautadas em prticas e tradies. Pressupondo o consumo como uma forma de construo de identidades fluidas, plurais, a manipulao das louas nacionais em faiana fina, em So Paulo, estabeleceu toda uma poltica (politik) e uma economia (oikonoma) entre, e dentre, os variados grupos sociais a partir da cultura material.
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A anlise do acervo do stio arqueolgico Petybon apontou claro predomnio de xcaras e tigelas. preciso notar, aqui, que as xcaras no foram diferenciadas entre xcaras de ch e xcaras de caf e preferiu-se utilizar termos mais genricos como xcaras ou malgas/tigelas, porque estas terminologias, mais especficas, tendem a induzir funo particular forma sem que se tenham claras indicaes de que este foi seu uso pretendido ou real20. Isto se agrava no contexto com o qual lidamos, de um universo produtivo, onde, teoricamente, as louas ainda no foram consumidas. Neste artigo utilizamos, por vezes, a terminologia malga por j estar consagrada na Arqueologia Histrica brasileira. No entanto, temos claro que este um termo pouqussimo utilizado no Brasil do sculo XX, aparecendo em poucas referncias histricas e de quase nula compreenso oral. Por isso, acrescentamos, ao mesmo, o termo tigela que, apesar de bastante genrico, a designao atribuda, emicamente, forma, eticamente, conhecida como malga. Abordar apenas estas trs formas tigela, prato e xcara um recorte arbitrrio, j que o stio apresentou muitas outras formas, as quais no sero englobadas aqui. importante ressaltar que apesar da grande quantidade artefatual, a variedade de formas encontradas neste contexto produtivo, que o stio arqueolgico Petybon, quase aquela mesma encontrada, em menor proporo, em unidades domsticas. Isto porque existe, ao menos para a loua, uma relao de maior rigidez das formas existentes e produzidas ao longo de diversas fbricas ao redor do mundo (se compararmos com a variabilidade da cermica de produo local/regional ou, mais recentemente, do plstico). Produzida num local especfico, claro, a loua alcana distncias geogrficas muito maiores do que a cermica de produo local/regional21, e, sendo um produto exportado ou importado, est no cerne das questes entre o global e o regional em Arqueologia Histrica. Tigela, bowl e cuenco, ao redor, ao menos, do mundo ocidental, indicam formas semelhantes, destarte variaes no design e enormes possibilidades prticas de uso. A produo de loua gira em torno da fabricao de formas, com shapes e designs, relativamente tradicionais ou j conhecidos; em geral, para as faianas finas, apesar da gama de produtos, h pouca variao formal. Se pensarmos em uma escarradeira, por exemplo, forma no produzida pela Fbrica Santa Catharina e pela IRFM, ela simplesmente deixou de ser usada; no existe uma forma diferenciada para a mesma funo, pelo menos no no mbito dos usos pretendidos pensados pela produo. O mesmo pode ser dito das leiteiras, totalmente ausentes no registro arqueolgico do stio; tal ausncia talvez tenha sido acarretada por razes semelhantes a das elites urbanas cariocas, do sculo XIX, para as quais Lima percebeu que as leiteiras aparecem em nmeros muito baixos, o que sugere que a mistura de leite ou creme infuso [de ch] no era muito apreciada, sendo adotadas por poucos 22. Bchler sugere que a indstria brasileira de louas de mesa sempre investiu pouco na diferenciao formal das
20. Ver Rice (1987, p. 211). 21. Ver Zanettini (2005). 22. Ver Lima (1997, p. 112).
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23. Ver Bchler (2004, p. IX). 24. Idem, p. 10. 25. Ver Rago (1997). 26. Colagem o processo de verter a barbotina (pasta de argila, caulim, feldspato e quartzo em suspenso aquosa) nos moldes de gesso que contm a forma, em negativo, das futuras louas. O trabalhado derrama a barbotina no interior do molde e a pasta deposita-se em suas paredes; a espessura da loua depender do tempo que o trabalhador deixa a barbotina no interior dos moldes. 27. Ver Souza (2010). 28. Idem. 29. Idem, p. 284. 30. Ver Skibo (1992).
peas, resultando em baixas variedades de desenho de produto23. No campo que a teoria do design chama ligaes formais, ou seja, modelo, shapes e decoraes, h uma grande variabilidade de expresses decorativas nas louas fabricadas por localidade, conjugada a uma grande semelhana formal, cujas particularidades estaro na frequncia e na popularidade do consumo de cada forma especfica. H que se levar em conta que, para uma indstria de louas, mudanas no design de um produto so, de longe, o mais caro processo a se alterar em uma cadeia, e os fabricantes do setor, em geral, tendem a exaurir as inovaes em outros campos, como o decorativo, antes de enveredar por este caminho. Tardiamente, a indstria brasileira investiu em design de produto; a indstria, especialmente ps anos 1970 (j em perodo tardio para as fbricas de faiana fina), percebeu que produtos, muito parecidos com os seus, podem ser produzidos por outros, a menor custo, em outras partes do mundo. Diferenciar-se atravs do design fornece uma alternativa prefervel e uma que pode agregar valor aos produtos24. No mbito da sociedade disciplinar que se estabeleceu na So Paulo do perodo, com inmeras formas da dominao proliferando-se no cotidiano da vida social25, a loua branca competiu, muitas vezes, com a cermica de produo local/regional quanto funcionalidade, em especial em recipientes para servir ou consumir. Mas apesar da cermica estar em processo de mercantilizao e fabricao j para um mercado consumidor, sua produo continuou sendo menos standard que a da loua. Assim, a loua nacional possibilitou, com a continuidade da produo (por colagem26) e consumo de certas formas, associadas a caractersticas como a assepsia27, a fabricao de produtos muito mais industrializados, mais semelhantes entre si, mais estandardizados, normatizados. O chamado Convnio da Loua28 fruto deste movimento, gerando documento que tentou promover a unificao das denominaes para a estandardizao das dimenses. A ata de instalao da nova sede do sindicato dos fabricantes de Loua Branca, narrando a situao dos produtores nos anos de 1935 e 1936, afirma que, s vsperas da Segunda Guerra Mundial, as fbricas de loua branca do estado de So Paulo reuniram-se no Convnio da Loua, o qual obrigava todos os fabricantes a enviar ao escritrio pedidos para registro, passando a estarem sujeitos a controle de preos e autorizaes para as respectivas execues das fabricaes. O Convnio promoveu unificao das denominaes e estandardizao das dimenses dos produtos de loua branca, assim como montou uma tabela de preos, sob justificativa de que seria medida vantajosa para os produtores, impedindo a concorrncia ruinosa29. A fixidez de uma forma, no campo discursivo e ideolgico, limitaria prticas que no aquelas pensadas pelos produtores: o uso pretendido seria o uso real30 no contexto de projetos de modernidade disciplinadores que esto
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tentando ser emplacados para So Paulo, nos quais os indivduos transitavam entre espaos fechados (escola, famlia, fbrica, hospitais, prises) e cujas polticas normalizadoras adentraram o cotidiano de inmeros grupos sociais da cidade, como mulheres, crianas, imigrantes, operrios, caipiras, etc.31. Muitos projetos modernizadores pautaram-se em transformar a cidade diversa em um todo homogneo, normatizando hbitos, como afirma Sevcenko32. A poltica de controle, de mudanas de hbitos e de disciplinarizao da populao, de uma eugenia pblica33, espalhou-se em todas as esferas do cotidiano, seja no trabalho, onde os operrios da Fbrica de louas teriam contato com a rigidez das formas, seja no cotidiano domstico, no qual teriam de consumir estas formas. A ata de instalao da nova sede do sindicato traz a relao constante na Figura 634.
FORMAS Pratos Tigelas Travessas INFORMAES SOBRE DIMENSES 22 cm de dimetro (9 polegadas pratos ingleses) Escala fixada no 4 com 25 cm de dimetro at no 18 com 6 cm de dimetro 15 cm at 40 cm
31. Ver Rago (1997) e Pinto (1999, 2002). 32. Ver Sevcenko (1992). 33. Ver Ciscati (2001, p. 49). 34. Ver Souza (2010, p. 283). 35. Ver Sahlins (2003).
Figura 6 Indicao de medidas constante para formas de loua na Ata de instalao do Sindiloua nos anos 1930
Se fixar tornar imutvel a dimenso das formas de loua, estatu-las como regra e norma, interessante pensar como pode ser paradoxal a existncia de tigelas num mundo onde tambm se fabricam pratos. Se os mesmos tm apenas uma dimenso estipulada, as tigelas da Fbrica Santa Catharina/IRFM So Paulo tm, pelo menos, 18 diferentes. Dentro da prpria lgica prescritiva da produo de cunho taylorista da Fbrica, foi possvel, portanto, burlar a normativa para alcanar diferentes consumidores (no apenas quanto s formas, como s decoraes). Isto fez com que, apesar de pensada sobre bases prescritivas no que concerne ao discurso que organiza a produo, a Fbrica, elo entre consumo e produo, tenha se tornado um ente performativo, assimilandose a algumas circunstncias e interagindo com os sistemas simblicos dos grupos sociais da sociedade na qual estava inserida35. Com base nestas afirmaes, o grfico abaixo mostra que a projeo dos dimetros de boca das tigelas, segundo a tabela do documento acima e com base nas formas encontradas no stio Petybon, so bastante parecidas (Figura 7). Por outro lado, enquanto os pratos do stio Petybon variam entre 20 e 24 cm, o documento os estipula com 22 cm de dimetro (alis, quase exatamente a mdia dos valores), isto , uma oscilao sutil se comparados s tigelas. A constncia na forma das louas tambm tem a ver com a teia de relaes que se criou com o estabelecimento da Fbrica Santa Catharina em So
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Projeo do dimetro de boca (cm) das Tigelas

30 25 Dimetros de boca (cm) das tigelas segundo tabela do documento do "Convnio da Loua" Dimetros de boca (cm) das tigelas encontradas no stio Petybon
Dimetro de boca (cm)
20 15 10 5 0
Figura 7 Grfico representando o dimetro da boca das tigelas comparando medidas constantes no documento do Convenio da Louca com os recipientes que compem o acervo do stio Petybon.
36.Ver Bourdieu (2008, p. 61). 37. Ver Lima (1997). 38. Biscoito o nome que se d ao resultado da primeira queima da pasta da faiana fina, porosa, no esmaltada. 39.Ver Carvalho (1999) e Zanettini Arqueologia (2011).
Paulo e a provenincia de tcnicos e operrios de um mesmo centro produtor, do aprendizado em iguais fbricas. A distribuio deste conhecimento, atravs da migrao destes trabalhadores para outras fbricas de loua, colaborou para a manuteno das formas produzidas, somadas s demandas e consumos j estabelecidos, com pequenas variaes em design e estilos dos produtos. A Fbrica Santa Catharina como um microcosmo, segundo a concepo bourdieana de teoria da ao, refrataria e dispersaria, como num prisma36, estes conhecimentos de produo acumulados. No stio arqueolgico Petybon, as tigelas ocupam 62% do total das peas passveis de reconhecimento da forma, seguidas das xcaras (21%) e dos pratos (7%); as tigelas, sendo, portanto, e sem dvida, a forma predominante encontrada. Demais formas, em geral aquelas para servir, como travessas, saladeiras e outras peas maiores, tm expresso mnima no acervo, reflexo da relao entre formas para servir e formas para consumo individual, na qual, em geral, as primeiras so menos frequentes que as segundas no registro arqueolgico37. Tigelas, pratos e xcaras encontram-se em diferentes etapas do processo produtivo (no biscoito38, no biscoito com esmalte cru, no biscoito com esmalte cru e pintura, no biscoito com pintura, esmaltadas j j submetidas a segunda queima, decoradas ou no). Deve-se ressaltar que a aplicao da decorao e de outros processos no interfere no fato de que as formas continuariam as mesmas produzidas originalmente aps a colagem, para uma demanda/consumo. Em diferentes etapas da cadeia operatria, as louas do stio Petybon j esto em sua forma final. Parntese seja aberto para o fato de que os artefatos foram analisados, igualmente, quanto a defeitos de fabricao, razo do descarte de algumas peas, mas no de todas. Certamente a enorme quantidade de tigelas no refugo da fbrica indica, em algum momento, um baixo ndice de vendas, porm pressupe-se aqui, pautando-se na variabilidade artefatual encontrada em stios
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arqueolgicos domsticos paulistanos contemporneos39 e na observao de fbricas de loua artesanais atuais40, que a fbrica descartou mais aquilo que mais produziu. Alm disso, a maior parte das peas no remetia a episdios de descartes diferentes, mas a deposio de louas provavelmente armazenadas na fabrica, uma vez que estavam at mesmo encaixadas no aterro que caracteriza o registro arqueolgico. Fechado o parntese, ressaltemos a existncia, aqui, de uma variante bastante importante: o volume. Para as tigelas, a capacidade volumtrica configurou 14 tipos, dentre os quais as capacidades de cinco configuraram recipientes cujo tamanho j denota funes de servio ou consumo coletivo. Esta uma caracterstica especial da tigela, no ocorrendo em xcaras, por exemplo, que mantm sua funcionalidade para consumo individual. No grfico abaixo, as colunas de cor cinza correspondem a formas de tigelas possivelmente destinadas e utilizadas para consumo coletivo ou para atos de servir mesa e, as de cor preta, individual (Figura 8). A forma conhecida como tigela ou malga, cujo design o da semiesfera, ou meia calota, tem uma longa histria de consumo, e uma tradio de produo e demanda, arraigada prpria histria da formao da cidade de So Paulo, j que a forma predominante dos acervos arqueolgicos dos stios coloniais paulistanos. Segundo Bchler, a tigela, materializao da mo que contm, retm, concebida para ser confortvel, aninhando-se quando empunhada41. A malga a expresso perfeita do formato bsico mais satisfatrio para os artigos de loua, o globo, estruturalmente a forma mais forte que uma pea oca de argila pode assumir, na qual as linhas de tenso esto o mais prximo de um estado de equilbrio42. Segundo Symanski, a tigela era comumente utilizada para o consumo de ensopados e alimentos pastosos, como cremes, geralmente sem o auxlio de talheres, como os pratos, o alimento servido diretamente nelas43. Cmara Cascudo associa seu uso ao gesto, colonial, de sorver as sopas e caldos,
Percentual de tipos de tigela
25,00 20,00 15,00 10,00 5,00 0,00 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
40. Ver Souza (2010). 41. Ver Bchler (2004 p. 44). 42. Idem, p. 145. 43. Ver Symanski (1998, p. 207).
Figura 8: Grfico representando o percentual dos diferentes tipos de tigela no acervo (eixo y) pelos tipos (eixo x). Tipos de tigela: 1 (h 4cm, boca 6cm), 2 (h 4,5cm, boca 7cm), 3 (h 5,5cm, boca 8cm), 4 (h 6cm, boca 8,5cm), 5 (h 6,5cm, boca 9cm), 6 (h 6,5cm, boca 10,5cm), 7 (h 8cm, boca 11,5cm), 8 (h 8,5cm, boca 13cm), 9 (h 9,5cm, boca 14cm), 10 (h 10cm, boca 16cm), 11 (h 12cm, boca 9-20cm), 12 (h 13cm, boca 22cm), 13 (h 13,5cm, boca 12,5cm), 14 (dimetro da base 12cm) [h = altura, boca = dimetro da boca].
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44.Ver Cascudo (1968, p. 318). 45.Ver Bchler (2004, p. 30). 46.Ver Shepard (1985, p. 224). 47. Ver Sevcenko (1992), Koguruma (1999), Pinto (1999), De Luca (1999) e Carvalho (2008). 48.Ver De Luca (1999). 49.Ver Gosden (2005, p. 194). 50.Ver Neto (2006) e Gosden e Marshall (1999). 51.Ver Macedo (2006, p. 823). 52.Ver Gosden (2005, p. 208). 53.Ver Aun (2000, p. 92). 54. Ver Schiffer e Skibo (1997).
enchidas mergulhadas numa terrina ou panela ou atravs de colheres ou conchas: pegava-se a malga e era s emborcar na boca, aos sorvos sonoros de proclamado sabor44. No que concerne xcara, a forma manteve-se constante ao longo de muitos sculos, apesar de pequenas variedades no tamanho, ora prximo da tigela ora da caneca. Esta bipolaridade formal, explicada ora pela constncia ora pela variedade, seria resultado do dilogo com preferncias de consumo, produo e demandas em diferentes pocas45. A proximidade da xcara em relao a algumas das variantes volumtricas da tigela engloba ambas em universos semelhantes em termos de funcionalidade, uso e prticas de consumo. Se formas diferentes podem atingir propsitos semelhantes, um mesmo propsito, ou funo, pode ser dado por diferentes formas46. O que as diferencia, talvez, sejam as maneiras de usar, as razes e os significados do consumo, e todo o aparato gestual da prtica de utilizao destas formas, associadas, ao menos para So Paulo, ao momento de consolidao dos projetos de modernidade da Belle poque paulistana47, com a xcara, e tradio, com a tigela. A presena da ala na xcara, assim como asas e cabos em outros recipientes, colabora para um distanciamento entre corpo humano e objeto, alm de acarretar menos derramamentos dos alimentos neles contidos. Afastar o corpo, a mo, do objeto, isol-lo do alimento, e a forma especfica da xcara atinge o objetivo com maior eficcia que a tigela. No perodo de discursos de hbitos pautados em teses higienistas48, a xcara vem de encontro, perfeitamente aos projetos de modernidade e a reviso de alguns comportamentos em So Paulo. Com isso, queremos dizer que a forma da tigela exerce tambm um efeito nas pessoas atravs de sua agncia, seu poder social e sua eficcia49. A forma especfica canalizaria algumas aes humanas; talvez por isso, arqueologicamente, assista-se a uma reduo na frequncia da tigela em certos contextos de unidades domsticas em So Paulo a partir do final da primeira metade do sculo XX. possvel afirmar que algumas posturas quisessem banir a forma da tigela, em seus planos e projetos de modernidade, pois s assim extirpariam o hbito colonial de sorver? Impossibilitados de mudar a agncia do objeto50, cuja materialidade o posicionava como sujeito em uma rede de trocas materiais e imateriais que engendraram a produo de pessoas e relaes 51, preferiu-se uma campanha contra ele? No estamos, de modo algum, sugerindo que o uso da tigela fosse um s ou fosse normativo; queremos, mais do que sublinhar para qu foram feitos os objetos, ressaltar what they can be made to became52. A coerncia formal 53 das tigelas, com a variabilidade da capacidade volumtrica dos tipos muito mais ampla do que os de tipos de xcaras, pontua uma forma cujo design possibilita usos diversos, tendo em vista o pressuposto de Schiffer e Skibo de que diferenas no volume esto associadas diversificao de hbitos, e, portanto, de comportamentos54. As tigelas, com seus 13 tipos com volumes calculveis, sobrepem-se s possibilidades de usos das
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xcaras, como se pode perceber no grfico a seguir. Se xcaras e tigelas dialogam com tradio e modernidade, talvez seja possvel afirmar que, para a Fbrica, a produo das xcaras relacionava-se a discursos da elite, e dos prprios proprietrios das fbricas, para incutir mudanas tidas como mais europeias ou modernas, nos hbitos da populao. A xcara no s implicaria um comportamento de consumo, como, teoricamente, normatizaria o gestual da maneira de consumir lquidos, alm de ser uma forma que, em si, possui menos volubilidade no que concerne a possveis funes, longe daquelas pensadas pelos produtores (seus usos pretendidos), com sua constncia e pouca amplitude na capacidade volumtrica de seus tipos, corroborando polticas disciplinares que se tentavam impor sobre a populao da cidade de So Paulo55. Diferena clara em relao s tigelas, com ampla variao no volume, mostrando que a Fbrica Santa Catharina percebeu que a mudana nos hbitos no poderia ser efetuada de modo brusco, j que o consumo de tigelas ainda era bastante alto, para gerar esta demanda e esta produo, e, relacionada a esfera capitalista, a Fbrica precisou pensar em seus lucros e na venda de seus produtos. Isto acarretava fabricar tigelas para uma populao que, tradicionalmente, as consumia, e alinhavar-se a demandas j consolidadas. Da a coexistncia destas duas formas, dividindo funes, no sculo XX. Pode-se dizer o mesmo das canecas; todavia, apesar da capacidade volumtrica, relativamente constante, as canecas so formas novas que esto sendo produzidas em larga escala pela Fbrica e para a cidade, configurando mais uma possibilidade de ao dentro da tentativa de controle do cotidiano dos indivduos da cidade. Percebe-se, tambm, pela figura abaixo (Figura 9) que, se as xcaras e as canecas mantm-se na linha do consumo individual, a tigela ultrapassa este limite; apesar disso, existe uma relao inversamente proporcional entre volume e quantidade de tipos para esta forma, pois se mantm a mnima variabilidade dos tipos, quanto maior a capacidade volumtrica. As formas para servir ou para
55. Ver De Luca (1999) e Rago (1997).
Amplitude das capacidades volumtricas

Capacidade volumtrica em ml
3500 3000 2500 2000 1500 1000 500 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Tipos Tigelas/Malgas Xcaras Canecas
Figura 9: Grfico representando a capacidade volumtrica de tigelas, xcaras e canecas, em ml (eixo y), pelos tipos (eixo x). Tipos: Tigela/Malga: 1 (h 4cm, boca 6cm), 2 (h 4,5cm, boca 7cm), 3 (h 5,5cm, boca 8cm), 4 (h 6cm, boca 8,5cm), 5 (h 6,5cm, boca 9cm), 6 (h 6,5cm, boca 10,5cm), 7 (h 8cm, boca 11,5cm), 8 (h 8,5cm, boca 13cm), 9 (h 9,5cm, boca 14cm), 10 (h 10cm, boca 16cm), 11 (h 12cm, boca 19-20cm), 12 (h 13cm, boca 22cm), 13 (h 13,5cm, boca 12,5cm); Xcara: 1 (h 4,5cm, boca 4,5cm), 2 (h 5cm, boca 5cm), 3 (h 5cm, boca 5,5cm), 4 (h 5,5cm, boca 5,5cm), 5 (h 6,5cm, h 7cm), 6 (h 6cm, boca 8cm), 7 (h 5cm, boca 8cm), 8 (h 5,5cm, boca 8cm), 9 (h 7cm, boca 8cm); Caneca: 1 (h 7,5cm, boca 6,5cm), 2 (h 9cm, boca 7,5cm), 3 (h 9,5cm, boca 8cm), 4 (h 7cm, boca 6cm), 5 (h 8,5cm, boca 7cm), 6 (h 9,5cm, boca 5,2cm) [h = altura, boca = diametro da boca).
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56. Ver Lvi-Strauss (2008, p. 16, 17). 57. Ver Sousa (1998). 58.Ver Gosden (2005, p. 208). 59. Idem, p. 209. 60. Ver Miller (2002). 61.Ver Holanda (2001, p. 55). 62. Ver Carvalho (1999) e Symanski (1998). 63. Ver Costa (2003).
consumo coletivo apresentam-se em menor quantidade do que aquelas para consumo individual, relao semelhante quelas que aparecem no registro arqueolgico de unidades domsticas. Novas e velhas formas de loua para a Pauliceia A produo das tigelas pela Fbrica indica, portanto, uma demanda crescente pela forma, mas no s. No que concerne a introduo da tigela em loua branca, em faiana fina particularmente, ainda no sculo XIX, e depois no sculo XX com a continuidade pela produo brasileira, acreditamos ter ocorrido um processo de stimulus difusion, segundo Lvi-Strauss, no qual um costume importado funciona como um catalisador, mesmo num contexto de absoluto desconhecimento do mesmo, provocando com sua presena o surgimento de um uso semelhante potencialmente presente, tendo em vista seu papel em satisfazer uma exigncia esttica e exprimir uma disposio afetiva pressuposta56. Ocorre ento, com a importao das tigelas no sculo XIX e XX, e o incio e fundamentao da produo brasileira no sculo XX, o que Ana Cristina Sousa chamou adequao de comportamentos no sentido de incorporao associada possibilidades de releituras de cdigos e comportamentos, tendo na cultura material o elemento mediador 57. Mesmo o uso de tigelas importadas deve ter sido incorporado como parte do j existente uso das formas, relacionando-se suas correspondentes regionais de preparo e consumo de alimentos, talvez causando o mesmo efeito sensorial e emocional 58 que as tigelas cermicas produzidas em So Paulo. importante ressaltar que muitos objetos de procedncia estrangeira, no so assim considerados ou encarados pelas pessoas; a batata no europia, era e importada, e ainda sim, inglesa, como o ch. Mesmo as tigelas inglesas podem ter sido consideradas itens locais de consumo59 ao invs de forneos, dada a receptividade e popularidade da forma. Diferente das xcaras, cujo design, pouco conhecido, qui, de imediato, no tenha acarretado o processo que fez com que fossem mais ressaltadas nas fontes escritas por viajantes, do que as tigelas. Ponto de vista similar sugerido por Miller em relao ao consumo de Coca Cola em Trinidad60. Como afirmou Srgio Buarque, muitas vezes o novo hbito ou so as novas aquisies que se modificam at o ponto de se integrarem na estrutura tradicional 61. Deste modo, a entrada das malgas em loua branca relaciona-se estritamente ao uso de tigelas cermicas, na cidade, h sculos, demanda que, apesar de ter sofrido certa diminuio a partir do final do sculo XIX, em contextos elitistas62, ou completa desapario como em alguns contextos no incio do sculo XX63, como mostram alguns trabalhos, cresceu nas primeiras dcadas do sculo
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XX paulistano, talvez devido s mudanas nos padres de consumo acarretados pela leva imigrante e pela abolio. Quando a Fbrica produziu as malgas, fora para uma demanda crescente pelo produto, para consumidores que no necessariamente compartilhavam um mesmo background e certamente usadas em contextos no pensados pela produo. Isto, portanto, s foi possvel porque existia uma demanda pela forma e pelas possibilidades dadas pela prpria forma, cujo design permitia milhares de usos diferenciados, fazendo com que a mesma circulasse entre os universos da alimentao, da higiene pessoal e da decorao, caracterstica acentuada pelas variantes volumtricas encontradas. A produo e o consumo da malga no perodo estudado indicam a permanncia de prticas associadas a uma forma to tradicional (como Monika Therrien concebe o termo tradio para as cermicas histricas64) como a tigela. Seu consumo e a demanda por ele dialogam com a grande maioria da populao da cidade de So Paulo, composta de backgrounds bastante rurais: ousamos dizer que, num movimento de ruralizao da cidade, com a migrao macia de populaes do campo, imigrantes, camponeses, mamelucos, ex-escravos e seus descendentes, o consumo da tigela ganhou outras propores no perodo. Nas primeiras dcadas do sculo XX, acontece significativo xodo rural em funo da constituio das indstrias, momento em que milhares de imigrantes se envolvem com o ambiente urbano trazendo novos hbitos e adquirindo outros 65. Esta formao leva ao estabelecimento do que Marins66 chamou paladar multitnico, quando prticas alimentares novas se estabeleceram, criando novas necessidades por velhas formas, como a cuia/tigela/malga. Florestan Fernandes j chamava ateno para a origem rural de grande parte da populao urbana em So Paulo, mostrando que a cidade e o estilo de vida urbano na realidade, disponibilizavam condies favorveis adaptao a um universo social estranho, permitindo a sobrevivncia de elementos culturais tradicionais, cuja inegvel importncia adaptativa dava estabilidade emocional e moral personalidade deste novo morador da urbs67. Mas podemos ir alm. Somados ao dinamismo imanente da tradio68, os hbitos de consumo das tigelas tanto no campo como na cidade, reacenderam ou engrossaram a prtica na urbs, criando um novo corpo coerente de costumes que passou a influenciar, em suas vrias relaes de poder, o cotidiano da cidade. Se para alguns essa tradio criou sensaes de continuidade provendo melhor estabelecimento na (nova) vida na metrpole, para outros possibilitou, de forma mais explcita, que aes assegurassem identidades individuais e reproduzissem uma ordem e uma diferenciao social69. A produo de tigelas pela Fbrica e seu consumo pela populao local permitiu a renovao de tradies antigas, reforando e construindo novos laos de solidariedade e ajuda mtua, possibilitando, por exemplo, aos populares, sobreviver nsia demolidora e acumuladora de capital da grande burguesia comercial70.
64. Ver Therrien (2004). 65.Ver Francisco (2004, p. 40). 66.Ver Marins (2004, p. 137). 67.Ver Fernandes (1961, p. 26). 68. Ver Therrien et al. (2003, p. 141). 69. Idem (2003, p. 141, 156). 70. Ver Chalhoub (2006, p. 148).
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71. Ver rnica (2004, p. 180). 72. Ver Cheek e Friedlander (1990, p. 55). 73. Ver Pinto (1999, p. 889). 74. Ver Cunha et al. (2001, p. 10). 75. Ver Rago (1997). 76. Ver Said e Barsamian (2006, p. 22). 77. Ver Symanski (1998). 78. Ver Arendt (1989). 79. Ver Said e Barsamian (2006, p. 158). 80. Ver Wissenbach (2004, p. 18).
Novas formas de morar e viver no eliminaram, de modo algum, as marcas tidas como rurais ou semirrurais paulistanas, apesar desta rica diversidade cultural no estar no centro das representaes hegemnicas sobre a cidade, nas quais prevaleceu o desejo de moldar a vida na cidade segundo um modelo do que se supunha ser uma vida europeia71. Na verdade, estas novas formas de viver eram justamente somatrias e rearranjos de hbitos e prticas pr-existentes, e a presena das malgas indica, talvez, um componente rural identificvel na cultura material72. As tigelas, neste contexto, construram a ponte entre as medidas normativas, centralizadoras do Estado e as iniciativas espontneas, improvisadas e imprevisveis das camadas populares73. Elas esto no cerne da relao entre os projetos de modernizao desenhados pelas elites urbanas a partir das ltimas dcadas do sculo XIX (as reformas urbansticas, as teorias higienistas, os discursos mdico-psiquitricos e jurdicos) com objetivos de impor uma nova ordem social, e a pluralidade das respostas que os diversos grupos sociais articulavam na tentativa de resistir a essas imposies74. Se, por um lado, havia presso para disciplinar, normatizar, e discursos que tentavam imputar nos moradores da cidade outros hbitos, integrar alguns grupos sociais ao universo dos valores burgueses75, atravs da fabricao nacional da loua branca concomitante aos projetos de modernidade para So Paulo, por outro, lembramos Edward Said quando diz que as pessoas no desistem se so expulsas. Elas na verdade agentam firme, at com mais resoluo e obstinao76. Quo efetivos foram os projetos de modernidade ou a modernidade como projeto? Se, por um lado, fabricar louas brancas ao invs de cermicas pode ser interpretado como parte destes discursos normativos, por outro, a fabricao de formas j conhecidas como as tigelas indica a existncia de antigos e presentes hbitos. Pode-se considerar ainda que, se, como pontua Symanski77, as malgas tenderam a cair em taxa de consumo para o final do sculo XIX, as polticas das elites urbanas no mbito de uma modernidade europeia podem ter despertado um senso identitrio novo, como aquele proposto por Arendt78, no qual as tigelas foram smbolo da manuteno de alguns hbitos. A Fbrica, apesar de estruturada segundo os discursos modernizadores das elites compostas pelos industriais ascendentes e pela aristocracia do caf, seguiu a tendncia crescente da demanda por estas formas, causando um novo pico de consumo e produo de tigelas no sculo XX. o arsenal da resistncia cultural, a cultura como uma forma de memria contra a aniquilao79. Os projetos de modernidade da Repblica, com uma poltica disciplinar que acompanhou a urbanizao, previam presses drsticas a elementos culturais que perpetuavam o estado de ignorncia e incultura, herdados do passado e da mestiagem do povo brasileiro80, num combate ao que era considerado colonial, tradicional, ultrapassado, baseado em uma viso estereotipada de hbitos europeus associados modernidade. Projetos de modernidade como aqueles nos quais se inseriam autores como Alcntara Machado, mostram a resistncia, posta
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ao moderno, da persistncia de costumes arcaicos meio cidade que se modernizava, gerando o que Maria Inez Machado Pinto chamou modernidade de fachada, na qual, destarte o discurso de alguns, as transformaes objetivadas por grupos de elite no se estabeleceram ou no foram meramente interiorizadas, mantendo uma dicotomia arcaico-moderno81. Segundo Rago, os padres considerados civilizados de comportamento e convvio social, progressivamente adotados no universo da elite cafeicultora e industrial emergentes, foram exportados para toda a cidade gerando conflitos, tenses e resistncias e embora a cidade tenha se formado a partir do encontro de vrias nacionalidades entre os milhares de imigrantes europeus, migrantes rurais que aqui aportaram, negros ex-escravos e livres que aqui viviam, as elites dominantes procuraram impor autoritariamente seu novo modo de vida, percebido como moderno, tentando eliminar as diferenas culturais existentes, erradicar hbitos populares vistos como atrasados ou perigosos 82. No entanto, se a produo de tigelas era uma verdade, j efetivamente produzidas pela Fbrica Santa Catharina, pode-se sugerir que, se num primeiro momento isto no dialogava com planos modernizadores das elites (como aqueles muito bem apontados por Lima para as elites cariocas no sculo XIX83), pelo menos at os anos 1920, uma nova poltica estabeleceu-se: a de, realmente, incentivar sua produo dentro de um plano que se utilizou das concepes de tempo colonial, gerado no mago dos processos de colonialismo e modernizao, para objetivar o conceito de tradio e enraizar traos culturais num passado distante e num lugar remoto84. Para So Paulo, tanto no contexto metropolitano como no interior do estado, claro o predomnio das tigelas, ou sua equivalncia, em relao s xcaras em refugos associados a colonos, trabalhadores rurais e operrios do final do sculo XIX e comeos do sculo XX85. Por outro lado, em refugos teoricamente associados a elites, como no stio arqueolgico Florncio de Abreu e no Solar da Marquesa, h a preponderncia de xcaras86. A recorrncia destas propores em ocupaes de grupos de elite citada por Lima para o Rio de Janeiro e por Symanski para o Solar Lopo Gonalves no Rio Grande do Sul, em que sugere que as tigelas tiveram queda acentuada em direo ao final do sculo XIX inversamente proporcionais a frequncia de xcaras87. Como os objetos tm papel ativo na construo de temporalidades, as tigelas podem ter sido manejadas com o intuito de criar polaridades que conformaram parte de um discurso de poder pautado em noes de tempo, corroborando, no plano ideolgico, que o hbito de usar tigelas, tradicional, antigo, justificava a ao colonial, que traria progresso88. Sendo assim, aps o fim da era Ranzini-Fagundes na Fbrica (de 1913 a 1926), as Indstrias Reunidas Fbricas Matarazzo, liderada pelos Matarazzo, acharam inadmissvel, dentro de suas perspectivas, a continuidade da produo de tigelas que, aos poucos, somadas s mudanas em prticas de consumo provavelmente a partir dos anos 1920, foram sendo acumuladas nos armazns por no terem, ou para
81. Ver Pinto (1999, p. 886). 82. Ver Rago (2004, p. 389). 83. Ver Lima (1993, 1997). 84. Ver Wilk (1994, p. 102). 85.Ver Zanettini Arqueologia (2011). 86. Ver Carvalho (1999). 87. Ver Lima (1997) e Symanski (1998). 88.Ver Wilk (1994, p. 98-102).
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89. Ver Symanski (2008b). 90. Idem, (2008a). 91.Ver Lucas e Shackel (1994, p. 29). 92. Idem, p. 33. 93.Ver Rago (1997), ver Pinto (1999) e ver Carvalho (2008). 94. Ver Leone (1995, p. 260).
no terem, mais sada no mercado. Deste modo, as elites tambm se apropriaram do discurso de um hbito de usar tigelas, de grande parte da populao paulistana, especialmente aquela fora dos crculos elitistas, para sustentar um discurso de dominao alocrnico89. Esta relao de tempo ainda foi sustentada pelos motivos e padres decorativos das louas produzidas pela Fbrica, uma vez que nas tigelas h presena macia de padres florais, pintados mo livre, mais artesanais, associados a temas do buclico e do campo, enquanto que em formas como os pratos, a decorao moldada, standard e industrializada, fruto do progresso e da suposta modernizao em tcnicas de fabricao de loua branca. Falta ressalvar, no entanto, que este um discurso da elite e que pode nem mesmo ter sido sentido, diretamente, por aqueles que consumiam as tigelas, cujos backgrounds e vises de mundo eram totalmente alheios aos signos, cdigos e sistemas de referncias da cultura do consumo do capitalismo industrial e financeiro90, e pode ter acontecido, muitas vezes, que esse discurso simplesmente, e para usar uma expresso bem brasileira, tenha dado com os burros ngua. Ao mesmo tempo em que dialogam com as xcaras, as tigelas competem tambm com os pratos e com outras formas, como as terrinas, as jarras e as sopeiras, com maior capacidade volumtrica e com papel de servio ou consumo coletivo. Neste sentido, ao mesmo tempo em que a Fbrica Santa Catharina produzia formas que apontavam para uma complexificao da refeio, associada variabilidade formal, produziu tigelas, que possibilitavam competio com qualquer uma das formas, fazendo com que um aparelho inteiro de jantar pudesse ser composto apenas por elas. A grande variedade de formas e tamanhos de louas produzidas pela Fbrica refletiu, e foi reflexo de uma nova etiqueta que se pretendia estabelecer e uma segmentao crescente da mesa que servia tanto como um campo de treinamento para a nova ordem do capitalismo industrial, como reforo e reafirmao do mesmo91. A variabilidade dos tipos e formas de cermicas fabricadas apontaria para um crescimento na preocupao da especializao funcional dos servios de mesa, segmentando e compartimentando prticas, alm de reforar um comportamento estandardizado e rgido92. A introduo, e produo, destas formas (pratos, saladeiras, sopeiras, xcaras, etc.), destes objetos, na sociedade disciplinar, pode estar associada ao ordenamento de comportamentos que no se queriam para So Paulo93; como mostra Mark Leone, as tcnicas, ou disciplinas, associadas a estes objetos, definiam um comportamento normal como o resultado da internalizao da disciplina, aprendida pelo uso da cultura material pautada na rotina94. A persistncia de formas associadas a consumos tradicionais, como as tigelas, artefato que em maior abundncia foi produzido pela Fbrica, com tal amplitude de volumes e, conseqentemente, possibilidades de uso, pode ser vista,
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portanto, como uma persistncia (uma resistncia?) de um hbito j bastante arraigado, bastante tradicional. Se as novas formas produzidas pela Fbrica, desconhecidas por grande parte dos consumidores da cidade, fazia parte de planos de adequao de comportamentos, ento se pode pensar em tigelas como formas tradicionais que resistiam, ou reagiam, s novas polticas normativas da sociedade disciplinar, pressupondo para So Paulo punies, como a prpria marginalizao, a partir da transgresso de normas. Vemos, aqui, a cidade como palco de luta onde as elites e seus projetos disciplinadores tentaram criar mecanismos de controle no apenas sobre o espao urbano, mas sobre as pessoas que nele viviam 95. Primeiramente, a Fbrica percebendo que produzir formas pelas quais no h demanda uma contradio da qual o prprio capital no daria conta; alm disso, so consumidores reagindo, pela demanda, s tentativas de normatizao de comportamentos atravs da cultura material produzida pela Fbrica, que se inseria em projetos de modernidade de uma parte das elites dominantes. Quando a Coca Cola mudou sua embalagem, o consumo nos EUA caiu tanto, perdendo para a Pepsi, que a empresa voltou atrs96. A disponibilidade de abastecimento de bens importante para criar novas prticas no cotidiano, mas tambm necessrio para criar uma demanda por estes bens; como apontou Shackel, abastecimento no cria demanda, mas, sim, uma nova ideologia em relao ao consumo e uma compartimentalizao do cotidiano para que se estabelea uma mudana nas prticas do consumidor97. Despejando no mercado milhares de louas com novas formas, acompanhadas das velhas formas ainda utilizadas, a Fbrica Santa Catharina arquitetava os planos de mudana de prticas tidas como menos civilizadas ou modernas, resguardando suas caractersticas enquanto centro produtor que visa um lucro que pautado, todavia, nas necessidades e nas demandas pr-existentes dos consumidores da cidade. Do mesmo modo, quando a literatura, seja de historiadores ou antroplogos, mostra que estes projetos de modernidade previam mudanas nos hbitos e nos comportamentos, eles no necessariamente indicam como estas mudanas e estas prticas dialogam com a cultura material, e que cultura material seria esta. A reteno de artefatos fora de moda e a continuidade do uso de antigas tradies culturais podem ser vistos como uma norma cultural standard encontrada entre aqueles que no aceitaram, ou no aceitariam, as novas normas modernas que se queriam impor98. Assim, ao mesmo tempo em que as tigelas podem ser vistas como a persistncia de hbitos coloniais ou mais rurais na cidade cosmopolita, enquanto habitus99, elas tambm poderiam ser vistas como fazendo parte destes prprios hbitos cosmopolitas e modernos, ao invs de serem consideradas intrusivas ou anacrnicas. Somente analisando e escavando mais contextos deste tipo, estaremos aptos a descrever a cultura material dos hbitos que se estabelecem no comeo do sculo XX. Dados arqueolgicos
95. Ver Cunha et al. (2001, p. 32). 96. Ver Miller (2002). 97.Ver Shakel (1996, p. 123). 98. Idem, p. 138. 99. Ver Bourdieu (2008).
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100. Ver Shackel (1996, p. 133). 101.Ver Bchler (2004, p. 43). 102. Ver Aun (2000, p. 77). 103. Ver Shackel (1993, p. 5, 130). 104.Ver Shackel (1996, p. 174). 105.Ver Shackel (1993, p. 85). 106. Ver Lima (1995, p. 138). 107.Ver Huddleston e Poplin (2003, p. 2). 108. Ver Chalhoub (2006, p. 229). 109. Ver Lima (1995). 110. Ver Elias (1994).
podem ajudar a revelar os ndices de aceitao de novos bens de consumo e novas ideias100. Note-se, ainda, que, se os discursos sobre estes novos hbitos e os estmulos a mudanas nas prticas de consumo planejavam uma disciplinarizao dos comportamentos, preciso saber se ocorreu, realmente, uma mudana nestas prticas ou se existiram resistncias, persistncias, etc. A relao entre os pratos e as tigelas interessante neste sentido. Para a teoria do design industrial, provvel que o prato especialmente aquele com borda chata caracterstico da civilizao moderna tenha tido sua origem em culturas que comem sobre mesas, pois preciso mant-lo estvel e firme durante o uso101. Todos os pratos do stio arqueolgico Petybon, a exceo dos pratos de sobremesa (e dos pires), contm aba com ombro (inflexo), visto que se adaptariam melhor aos nossos costumes alimentares, devido aos instrumentos de que dispomos para comer, os talheres. A aba sustenta os talheres, mantendo-os posicionados, impedindo que deslizem para o centro do prato, sujando com a comida o cabo que seguramos102. Os 17 tipos de prato produzidos pela Fbrica Santa Catharina, com tamanhos variados, indicam uma popularidade da forma e crescimento da segmentao dos servios mesa; os pratos implicam em consumo individual, de um prato por pessoa, indicando etiqueta que refora a segmentao103. Segundo Shackel, para a classe mdia americana do sculo XIX, no processo de ritualizao das refeies, o prato passa a ser um veculo para apresentar as refeies, tornando-se smbolo fsico manipulado como parte de um ritual104. Para o autor, os pratos eram vistos como itens disciplinares e, no contexto de Cheasepeake, artefatos que refletiam mudanas sociais entre os grupos mais ricos e um modo das elites de se diferenciarem daqueles e de outros grupos em perodos de instabilidade social105. No caso da elite carioca no sculo XIX, o jantar passou a ser considerado um importante dever social, regido ritualisticamente por regras quase imperceptveis106. Para Huddleston e Poplin, os pratos seriam reflexo de novos conceitos de individualismo e privacidade no cotidiano107, mas pensar nas apropriaes e usos dos pratos, por exemplo, por famlias operrias de So Paulo, nas quais o conceito de individualismo estava quase que fundido ao conceito de coletivo, de comunidade, mostraria a relao que se desenrolou neste contexto especfico entre o habitus e a cultura material. Com o sculo XX, excetuando as horas da cachaa social no botequim da vizinhana, o jantar e o convidar os amigos para jantar popularizou-se como forma de cumprir os deveres cotidianos de solidariedade108, tambm como ttica de sobrevivncia dos grupos populares. Os pratos, portanto, e teoricamente, indicariam um comportamento: o do uso da mesa para as refeies, assim como do uso dos talheres. Na Frana, a disseminao dos pratos rasos deu-se apenas no sculo XIX, assim como o uso dos talheres, vistos como sinal de civilidade109 ou parte de um processo civilizador110. No entanto, sabe-se que os talheres eram algo caro, pouco
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populares no Brasil (como so ainda hoje em algumas regies). Logo, no podemos pressupor a relao direta talheres-pratos. Anlises de marcas de uso vm de encontro a estas problemticas; Griffiths demonstrou como muitas das marcas que se imaginava serem de garfos seriam colheres, rompendo, portanto, com normas que implicariam apenas no uso de garfos para refeies slidas111. H que se ter em vista, assim, a diferena entre os discursos e as prticas, o mico e o tico, a palavra e as coisas112, nos modos de utilizao da loua: as invenes e reinvenes dos agentes sociais no cotidiano a partir do habitus enquanto princpio gerador de prticas distintas e distintivas, como afirmou Bourdieu113. Koguruma apontou, por exemplo, a existncia de inmeros ritmos sociais sobrepostos a experincias de um cosmopolitismo conflituosos na metrpole, e que necessrio perceber as especificidades retricas dos discursos de modernidade da cidade entre o final do sculo XIX e o comeo do XX. Para o autor, subjaziam sob a aparncia de aburguesamento da urbe paulistana, ritmos marcados por outras clivagens e outros fluxos que a documentao oficial abafa. Quando usamos conceitos como europeizao, temos que ter em mente que, pautada nos discursos de cronistas e memorialistas, isto no eliminou certos aspectos da cidade que j existiam desde o perodo escravocrata114. As boiadas continuam passando, assim como os leiteiros em domiclio, ainda nos anos 1950. A existncia de prticas ruralizadas e urbanas, se que assim podem ser tipologizadas, coexistia na urbe paulistana115, conformando experincias vividas por todos os habitantes da cidade, com maior pertencimento nos setores menos favorecidos, mas no s. Estamos falando das criaes de animais nos palacetes da Avenida Paulista, por exemplo, porcos e galinhas que deixavam vislumbrar um ambiente que, por vezes, sedento por mascarar o que considerava colonial, construa discursos que no tinham fundamentao no mundo emprico. Se havia um investimento em xcaras para aqueles momentos cerimoniais pblicos, a casa de elite poderia, no dia a dia, ainda estar sorvendo caldos em tigelas, utilizando os pratos com a mesma frequncia que estas. O triunfo de uma aparncia para a cidade, forjada muitas vezes pelo comrcio e pela propaganda116, fez com que se esquecesse da relao entre o que dito e o que feito117. Algumas imagens tornam-se, deste modo, interessante no presente mbito. A fotografia que acompanha a capa do livro Os Italianos, de Fbio Bertonha118, que aborda a histria da imigrao italiana para o Brasil, ilustra bem, para alm das margens de manobra119, o papel do habitus como senso prtico articulado entre os agentes, os sujeitos e as estruturas cognitivas duradouras e esquemas de ao120: caminhos alternativos de ao, idias e valores articulados numa histria acumulada 121. Nela, uma famlia, composta pela me e aparentemente seus trs filhos, fazem uma refeio. A cena que se desenrola mostra no apenas estas pessoas comendo de p, mas segurando os pratos com uma mo e com a outra, pegando o alimento no existe mesa ou talher, um uso
111. Ver Griffiths (1978). 112. Ver Foucault (2007). 113. Ver Bourdieu (2008, p. 22). 114. Ver Koguruma (1999, p. 83, 87). 115. Idem, p. 91. 116. Ver Pinto (1999, p. 66). 117. O exemplo mais clssico em arqueologia histrica que mostra esta intrnseca relao a pesquisa do Garbage Project de William Rathje. 118. Ver Bertonha (2005). 119. Ver De Certeau (2007). 120. Ver Bourdieu (2008, p. 42). 121.Ver Said (2005, p. 35, 45). 122. Ver Souza (2010).
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123. Ver Elias (1994, p. 133). 124.Ver Rezende (2002, p. 3). 125.Ver Fausto (1998) e Souza (2010). 126. Ver Reconstituio da memria estatstica da Grande So Paulo (1983) e Souza (2010). 127.Ver Bastide (1983, p. 88). 128. Idem, p. 100. 129. Ver Foucault (1984).
que, com certeza, no foi, de forma alguma, aquele pretendido122. No deixamos de pensar que marcas de uso seriam encontradas nestes pratos; se no encontrarmos nenhuma, assumiremos, imediatamente, que ele no foi usado? Para Norbert Elias, as problemticas em torno do uso do garfo vo muito alm da explicao racional de que comer com a prpria mo, ou tirar do prprio prato o alimento com a mo, seria anti-higinico; segundo o autor, estudando nossos sentimentos em relao ao ritual do garfo, este tipo de talher nada mais seria que a corporificao de um padro especfico de emoes e um nvel especfico de nojo123. Para a So Paulo da poca, comer com os dedos, ainda que praticado pela maior parte da populao, deveria chocar alguns, devido a uma srie de tabus que se foram criando, por uma pequena parte das elites, institucionalizando o desagrado, a partir de um dado ritual, e normatizando formas de conduta. Associado formas tradicionais de comer, este hbito foi, e , cada vez mais, considerado bizarro, apesar do paradoxo de ainda comermos bolos e pizzas com as mos... Uma das fotografias que compem o acervo de Vicenzo Pastore, o fotgrafo dos tipos humanos da cidade124, recorrente em diversas obras125, mostra um vendedor de galinhas, na rua 25 de maro (ainda considerada o mercado caipira), durante os anos 1920, comendo numa tigela, com forma muitssimo semelhante a produzida pela Santa Catharina, sentado num pequeno banco improvisado. Nela, nota-se que ele segura algum pedao de alimento mais slido, que provavelmente era mergulhado na pequena tigela. Por fim, existe uma fotografia, dos anos 1910, tirada nos arredores do centro da cidade, na ainda So Paulo rural, de um almoo no campo. Ao que a imagem permite inferir, o ritual caracterizava-se por pessoas dispostas em crculo, agachadas, segurando os pratos com a mo, distante da moderna etiqueta ou dos usos pretendidos que se pensava para os pratos126. A fotografia, no entanto, mostra mais. Ela aponta como o repouso, enquanto arma contra o cansao, no perodo de parada do trabalho, tem dimenses psicolgicas, biolgicas e sociolgicas como afirma Bastide127. J que as tcnicas de repouso no so naturais, mas adquiridas desde a infncia, agachar para almoar ou para repousar indica que comer sentado foi uma imposio do abandono de uma posio natural na criana, por exemplo. Mauss chega a distinguir a humanidade entre os sentados (em assentos) e os agachados128. Se comer em p ou comer agachado estava sendo visto, em So Paulo, como uma prtica a ser combatida, eminentemente rural ou no civilizada, porque uma prtica cultural passou a ser imposta inclusive sobre a fisiologia de certos grupos sociais da cidade, coagindo-os, atravs de todo um aparato disciplinar, a aceitar a determinada viso de mundo de um grupo especfico (o discurso modernizador das elites paulistanas), indo fundo numa biopoltica de domesticao dos corpos, como disse Foucault129.
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Visto que a variabilidade artefatual pode, sim, ser relacionada a diferentes utilizaes de uma mesma forma, tambm no cotidiano de camadas mdias e pobres da cidade que no necessariamente seguiam regras e normatizaes de hbitos como as elites paulistanas, fica difcil relacionar os fragmentos de louas brancas a determinados rituais de forma demasiadamente direta. Algo que apenas se complica ao percebermos que muitas das formas que compunham parte da parafernlia para tomar ch poderiam ser utilizadas para o consumo de outra bebida que veio ganhando cada vez mais fora ao longo do novecentos: o caf. Ser possvel questionar as abordagens do ritual do ch, cujas perspectivas foram, para a Arqueologia Brasileira, aplicadas a partir dos imprescindveis e inquestionavelmente relevantes trabalhos de Tania Andrade Lima130? Recorre-se, aqui, para dialogar como a cultura material, a algumas fontes contemporneas, como a literatura. O ritual do cafezinho: hbito de sociabilidade com xcaras e tigelas A frequncia de xcaras e tigelas no registro arqueolgico do sitio Petybon, assim como de inmeros stios relacionados ao contexto dos sculos XIX e XX, levanta questionamentos quanto a utilizao destes recipientes por consumidores em seus cotidianos. Para qu serviriam as xcaras e as tigelas? Que uso ganhariam? O que seria nelas colocado? As possibilidades, para a Repblica Velha, so grandes quando nos deparamos com ele, o caf. O consumo do caf como bebida, e o hbito de tom-lo nas e entre as refeies, est associado, fulcralmente, expanso ultramarina europeia, uma vez que a prtica data do sculo XV islmico. O caf se propagou do Oriente ao Ocidente prestando-se s demandas mercantilistas do capitalismo e acompanhando revolues cientficas e financeiras que presidiram a sociedade moderna, figurando como um de seus motores131. Diferente do ch, resultante do fascnio pelo extremo Oriente, o caf fruto do mundo rabe. O hbito de tomar caf como bebida prazerosa, e o nascimento do ritual, em carter domstico ou coletivo, deslanchou a partir de 1450. Coube, no entanto, Turquia o pioneirismo do hbito do caf como bebida popularizada e ritual de sociabilidade132. O modelo da primeira cafeteria do mundo, a Kiva Ham em Constantinopla, espalharse-ia como ponto de encontro e lugar de convvio social, atestando a ampla difuso da bebida e sua funo celebrativa advinda de seu teor estimulante. De bebida a lugar, a propagao dos Cafs carregava, em si, o carter agregador, estimulante troca de idias, liberador da comunicao entre os homens, que passaram a consumi-lo em lugares pblicos133. A Inglaterra foi o primeiro lugar a cultivar os cafs pblicos, ainda no sculo XVI; no entanto, j no sculo XVIII, o ch tornara-se forte concorrente, um
130. Ver Lima (1993). 131.Ver Martins (2008, p. 10). 132. Idem, p. 21-22. 133. Idem, p. 28.
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134.Ver Lima (1997, p. 97, 99, 95). 135. Arqueologicamente, a porcelana um tipo de loua branca composta de argila, caulim e mais altos teores de feldpsato e quartzo (podendo conter outros materiais semelhantes) queimada em temperaturas mais altas que a faiana fina, em geral opacas, mais vitrificadas e impermeveis, cf. Pileggi (1958) e Zanettini (1986). 136. Ver Bastos (2009, p. 24).
poderoso instrumento de sociabilidade no pas. Avanando mais e mais como demanda do mercado interno ingls, o equipamento que envolvia o consumo do ch foi se especializando na Inglaterra, com a substituio das malgas por xcaras com asas e seus indissociados pires..., em decorrncias das tigelinhas serem consideradas extremamente desconfortveis. Diferente do que ocorreu no Brasil, l, a partir de 1820, as xcaras com alas substituram de vez as pequenas malgas que, segundo Lima, deixaram de ser fabricadas, para consumo europeu, em meados do sculo. Junto do ch, foi introduzido, na Inglaterra, todo o equipamento utilizado na China para seu consumo 134. Entretanto, devido existncia de outras bebidas quentes, como o prprio caf, e o chocolate, vindo das Amricas, o equipamento de ch chins, em princpio os bules, as tigelas e as xcaras, se adaptou bem tambm ao consumo destas ltimas, passando a compartilhar, com elas, as mesmas funes. Tem-se a o crescimento das demandas por faianas finas e porcelanas135, medida que se expandia o consumo destas bebidas quentes, concomitantes ao florescimento das fbricas de cermica branca em toda a Europa durante o sculo XVIII. A parafernlia que deu suporte ao hbito de tomar caf, e ao ritual do cafezinho (pires opcionais, formas fundas [caneca, xcara, tigela], bule, aucareiro e objeto que correspondesse a colherinha, caso adoado), composta por formas similares s utilizadas pelo chhavendo especialidade em termos de tamanho e volumetria (o que teria originado os termos, por vezes obsoletos, xcara de ch e xcara de caf), cujas fronteiras se esfumaam ao longo do novecentos , teve maior expressividade no Brasil do que, por exemplo, nos locais onde teria primeiramente se estabelecido, como na Europa. Ademais, arqueologicamente fica difcil inserir xcaras e tigelas, ao menos para o sculo XX, em um ou outro ritual de modo muito claro. Isto mostra que nem sempre a intensidade de um fenmeno maior em sua rea nuclear, tendo visto que o Brasil tornou-se, posteriormente, um dos maiores consumidores, e produtores, de caf do mundo. Hoje, no planeta, ele a bebida mais consumida depois da gua, com 400 bilhes de xcaras/ano136. Foram, assim, proliferando-se novas volumetrias de xcaras e de tigelas, como aquelas encontradas no stio arqueolgico Petybon, e o consumo e uso de prticas relacionadas s louas e s bebidas quentes s fez crescer a demanda por cermica branca, acarretando na abertura de tantas outras fbricas de faiana fina na cidade, neste perodo, que fabricavam outras tantas formas semelhantes. O acervo do stio Petybon mostra, por exemplo, a entrada macia das canecas na aparelhagem, representadas por seis variantes volumtricas. Data dos tempos da belle poque, portanto, o nascimento do costume, hoje j bastante consolidado, de tomar caf, e outros estimulantes, tambm em canecas. Este um exemplo de que a complexificao de rituais nem sempre est associada maior variabilidade de formas especficas, mas pode estar associada maior variabilidade de tipos de formas e de volumes, permitindo maior gama de aes
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que o consumidor pode efetuar dentro de um ritual. preciso estar atento a isto no registro arqueolgico tambm das unidades domsticas; do contrrio, cair-se- numa simplificao da anlise esttica e formal do material arqueolgico, e da cultura material dos usurios de determinada ocupao, inferindo que uma menor variabilidade de formas simplificou o ritual. O material do stio Petybon traz, ainda, outra relao percentual no que concerne a estas formas, uma vez que as tigelas so maioria, seguidas das xcaras, enquanto os pires tm uma expresso bastante mdica no registro arqueolgico (aproximadamente apenas 2% do total do acervo), sugerindo que no haveria uma relao rgida entre a presena de xcaras e o uso dos pires. Mesmo porque, e at hoje, os pires vo perdendo importncia; so eles, geralmente, aquelas formas que ficam guardadas nos armrios, pouco frequentes em alguns registros arqueolgicos do sculo XX devido a baixa frequncia de uso, diferente das xcaras. Lima (1997: 111) classifica os pires tambm enquanto formas para sorver, assim como malgas e xcaras. Sua ausncia parece indicar, portanto, a pouca expressividade do hbito de us-los com esta funo nesta primeira metade do sculo XX paulistano. Com o crescimento das culturas de ch nas colnias britnicas, o sculo XIX teria assistido, na Inglaterra, a um declnio das casas de caf (coffee houses) substitudas pelas casas de ch (tea gardens)137. Os britnicos consumiam 700g de ch per capita em 1840 e 2,6kg nos anos 1890. Enquanto os britnicos abandonavam as poucas xcaras de caf que bebiam, para encher seus bules com ch da ndia e do Ceilo (Sri Lanka), os americanos e alemes importavam caf em quantidades cada vez espetaculares, notadamente da Amrica Latina138. Isto no significa o fim da relao dos ingleses com o caf, uma fez que cada vez mais, no Brasil, estreitou-se a relao entre a Inglaterra, os banqueiros ingleses, a escravido, as ferrovias e a cafeicultura; mas coube, desta vez, Frana, eternizar o modelo com os cafs parisienses que chegaram casa dos milhares139. Esse crescimento na demanda europeia fez com que o plantio de caf fosse desenvolvido em colnias na frica, chegando ao Novo Mundo, ainda no sculo XVIII, no Suriname, Cuba, Santo Domingo, Porto Rico e Guiana140. Com o sculo XX e a inveno da cafeteira, o caf passou a estar cada vez mais ligado ao mundo da fbrica, do trabalho, da racionalizao do tempo; o mnimo tempo de repor as foras no mundo capitalista que se estabelece tanto nos centros urbanos como no campo. Jos de Alencar, no romance Lucola, referindo-se a uma moa pobre, dizia que J no dormia; sustentava-me com uma xcara de caf141. O caf entra no Brasil ainda no comeo do sculo XVIII atravs da introduo das primeiras sementes no Par, mas no final do sculo XIX, ainda era pouco popularizado e pouco comercializado, sendo o hbito de beb-lo tido como sofisticado, oferecido como droga extica e de luxo para mesas elegantes142. Mas no preciso dizer que com o sculo XIX o caf, bem adaptado ao clima do pas, comeou a ser plantado em extensas lavouras, especialmente no Rio de
137. Ver Lima (1997, p. 95). 138. Ver Hobsbawm (2007, p. 97). 139.Ver Martins (2008, p. 33). 140. Ver Morelli (2009). 141. Ver Alencar (1998: 172). 142.Ver Martins (2008, p. 44).
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143. Idem, p. 181. 144. Idem, p. 183. 145. Ver Bandeira (2005).
Janeiro, pautado no crescente mercado consumidor americano e europeu pelo produto. Associado mo-de-obra escravista e aos grandes latifndios, o caf foi centro de um captulo da histria do pas bastante importante e conhecido, com inmeros estudos, sem necessidade de nos aprofundarmos aqui. Em So Paulo, o caf entrou timidamente nas prticas de cultivo em meados do sculo XIX, mas a intensificao do plantio deu-se apenas aps a abertura dos portos e o fim do bloqueio continental. No final do sculo XIX, o Brasil j era conhecido como a Repblica do Caf. Segundo Martins, nas crnicas sobre So Paulo colonial, o caf era ainda referenciado apenas como plantio e no como bebida; com o final do sculo XIX, o hbito de tomar caf comeou a popularizar-se, seja aquele acompanhado de pinho ou milho verde, como narram viajantes, seja a partir dos quiosques e quitandeiras nas ruas143. J no sculo XX, o caf, nos Cafs, fazia parte da mdia com po quente cujo equipamento compunha-se simplesmente de uma xcara, para o caf, e um prato de loua, para o po144. A combinao rendeu o poema Trem de Ferro, de Manuel Bandeira, de 1936, que chama ateno para o hbito, mas tambm, pautado na sonoridade, para o ritmo e a velocidade, do trem e do trabalho, que se firmavam na cidade, ao que estava associado o caf e o ato de consumi-lo. Reproduzimos um trecho:
Caf com po Caf com po Caf com po Virgem Maria que foi isto maquinista? Agora sim Caf com po Agora sim Caf com po Voa, fumaa Corre, cerca Ai seu foguista Bota fogo Na fornalha Que eu preciso Muita fora Muita fora Muita fora145
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Ao que parece, no comeo do sculo XIX, quando a bebida ainda no se tornara hbito, porque o gro era caro, com produo restritiva, a elite rural, e a elite urbana que se formava, utilizou-se do ritual do caf, com algumas normas j estipuladas em manuais de civilidade, para o estabelecimento de uma etiqueta social fundamentada em cdigos diferenciadores em termos de status social e hierarquia, uma vez que a populao, em geral, ainda dava preferncia ao ch, bem mais barato, importado diretamente da sia ou produzido nas terras da antiga fazenda de Arouche Toledo Rondon, onde, atualmente, se localiza o Viaduto do Ch146. Segundo Cascudo, o caf passou a ser consumido depois das refeies, acompanhado de tortas e bolos147. Para Sevcenko, nos anos 1920, a infuso estimulante mais tradicional ainda era o ch, muito associado ao desjejum e ao relaxamento ps-atividade, segundo cerimnias morosas, tpicas de um mundo pr-industrial e de menos densidade urbana148. J o caf desde cedo foi associado ao ritmo do trabalho, vida moderna e cidade e, para o autor, a associao da So Paulo com o caf alcanou amplitude simblica poderosa. Das ltimas dcadas do sculo XIX at os anos 1920, o Estado de So Paulo controlava quase 70% de todo o mercado mundial do gro; e o caf tornava-se cada vez mais a bebida republicana por excelncia149. O hbito de tomar caf conheceu novo impulso quando o ritmo ditado pela produo das fbricas, pelo horrio do trem, pela racionalizao do tempo, passou a estruturar a sociedade, com funo, e sensao, de repor as energias150. O final do sculo XIX e, em especial, o sculo XX, assistiu a associao do caf com um imaginrio alimentado em torno do moderno: o cinematgrafo, os teatros, a eletricidade, os bondes, o telefone e o automvel151, opondo o tomar caf, fruto do progresso, da modernidade, da nova metrpole que se estabelecia e de sua pujana material, ao tomar ch, cada vez mais considerado colonial e tradicional de forma a ser ultrapassado pelos novos tempos. A bebida moderna estaria tambm sendo consumida, como indica a coleo estudada, em formas tradicionais, como as tigelas, mas em nova matria-prima, a faiana fina. Rudyard Kipling no deixou de perceber a associao do ato de beber caf, de aceitar o caf como sinal de sociabilizao em residncia que visitava, e da velocidade do ritual, na So Paulo de 1927, quando anota que no se podia obter muita informao durante uma visita por uma xcara de caf152. O caf, no entanto, no parece ter feito distino entre os diferentes grupos sociais da cidade. Joaquim Floriano de Godoy, senador do Imprio, em 1875, ressaltou o caf no uso domstico da classe menos abastada e at da proletria; hoje se pode considerar este gnero como artigo de alimentao necessrio para os habitantes de ambos os hemisfrios153. O suo Tschudi (1953: 47), em viagem ao Brasil entre 1857 e 1866, dizia que o consumo do caf dentro do prprio pas considervel, pois todo o mundo saboreia vrias
146.Ver Martins (2008, p. 181). 147. Ver Cascudo (1968). 148. Ver Sevcenko (1992, p. 83). 149. Idem (2000, p. 56). 150.Ver Martins (2008, p. 33). 151. Ver Doin et al. (2007, p. 94). 152.Ver Kipling (2006, p. 86). 153.Ver Martins (2008, p. 79).
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154.Ver Koseritz (1972, p. 25). 155.Ver Sevcenko (2000,p.77). 156. Ver Love (1982). 157.Ver Marins (2004, p. 133). 158. Ver Pinto (1999, p. 62). 159. Ver Rio (1909, p. 84). 160. Ver ODonnel (2009). 161. Ver Mar tins (2008, p. 182-183). 162. Ver Alterao do contrato social, p. 2. e Questionrio preenchido por Romeu Ranzini.
vezes por dia essa bebida nacional, seja rico ou pobre, moo ou velho, patro ou empregado. Koseritz, em passeio pela Baa de Guanabara, no Rio de Janeiro, em 1883, registra, em seu relato de viagem, que antes de entrar na barca, a audaciosa tentativa de tomar caf no botequim do trapiche, o que conseguimos mais ou menos, apesar de que o produto era horrvel, para uma regio onde de mesmo os pobres bebem excelente caf154. Para Sevcenko, a industrializao na Europa e nos EUA, e a revoluo cientfico-tecnolgica ocorrida nos anos 1870, transformaram o mercado de produtos primrios, gerando uma demanda crescente por estimulantes de origem tropical, indispensveis adaptao das populaes urbanas aos novos ritmos mecanizados. Eis como um produto obscuro, de escasso reconhecimento e pouco consumido como o caf, de repente se tornou gnero indispensvel s condies da vida moderna155. No foi sem razo que Joseph Love fez a associao da cidade com a bebida em A locomotiva156. Ocorreram mudanas nas prticas alimentares afetadas pelas transformaes econmicas e populacionais geradas pela cafeicultura e a mais bvia delas foi a substituio da bebida cotidiana: iniciava-se o reinado do caf nas xcaras, copos, canecas e cuia dos paulistas157. Na So Paulo que se configurou com uma construo avessa aos velhos cenrios e aos velhos costumes do Brasil oitocentista e rural158, o combate e a nfase no consumo, e nas prticas arraigadas a eles, do caf em detrimento do ch, teve reflexo nas formas produzidas pelas fbricas de loua em todo pas. No entanto, a substituio do ch pelo caf no Brasil no chegou propriamente a ser uma disputa, visto ter ganhado o caf uma amplitude que o ch nunca alcanou, criando um mercado consumidor e prticas de consumo inimaginveis para uma bebida extica pouco conhecida at o sculo XIX. No entanto, algumas tenses foram, sim, geradas. Quando Joo do Rio narra o episdio abaixo:
Vamos tomar caf? Oh! Filho, no civilizado! Vamos antes ao ch!
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refere-se a um episdio bastante paradigmtico, segundo ODonnell: a rejeio do caf e a sugesto pelo ch, no perodo no qual o caf era o baluarte da economia nacional, nos remete a uma tentativa de substituio mecnica de uma tradio nativa pela outra alheia ao sistema simblico nacional, mas em sintonia com a cartilha de civilidade (...) O brasileiro, acostumado informalidade do caf, defrontava-se com a pompa das louas e biscoitos finos que, ..., impunham a criao de um novo espao social160. No sculo XX, os Cafs da Paulicia tornaram-se os espaos de sociabilidade por excelncia, a exemplo do Caf Guarany, ponto de encontro da intelectualidade paulistana, de distribuio de peridicos161, e mesmo de fechamento de negcios, pois foi nele, lembra-se, que o contrato entre os Ranzini e os Fagundes foi fechado para inaugurao da Fbrica de Louas Santa 38
Catharina em 1913162. O documento Alterao do contrato social, de 1913, em sua segunda pgina indica que constituiram com o capital de trezentos contos de ris, (Rs. 300:000$000) j integralmente realizado, uma sociedade commercial e industrial em commandita, denominada Santa Catharina, com sua sde nesta Capital e sob firma Fagundes, Ranzini & Companhia. Tenses, igualmente, surgiram entre o caf e a cachaa, uma vez que o caf era encarado como a bebida da sobriedade, que desperta para o trabalho, para o estado de viglia e vence o sono, em contrapartida s bebidas alcolicas como a aguardente e a prpria cachaa. As transformaes e guinadas de velocidade do sculo XIX, pediam drogas potentes e baratas: se, por um lado, a maximizao do efeito, a acelerao e o preo baixo da cachaa criaram novas qualidades de embriaguez, por outro, o caf criou novas formas de sobriedade163. Segundo Daisy Ciscati, na cidade de So Paulo foram configurando-se os lugares de sociabilidade sbria, os Cafs, e os de sociabilidade efusiva, as tabernas, seguidas das tentativas variadas de combates a estes estabelecimentos pelo poder pblico, vistos como locais de diverses perniciosas. Consolidava-se cada vez mais a imagem do paulistano ao caf e ambos ao trabalho, como uma caracterstica inata que se opunha, por exemplo, ao malandro carioca164. Atento ao papel da gastronomia como universo de conflitos, tenses, disputas, no foi sem inteno que Michel Onfray, no final do sculo XIX, descrevendo a cozinha, a associou a presena do que chama lquidos de guerra, a cozinha dos deuses, considerando o ch como a bebida da imortalidade, o caf como a bebida sublime e o chocolate como a bebida do guerreiro. Se o ch era de origem budista e o caf de origem muulmana, j o chocolate seria o emblema de uma civilizao pag, Maia e Asteca, ento considerada uma bebida de guerreiro, tomada por aqueles que iriam aos combates. Para Onfray, se o ch e o caf exacerbavam as capacidades espirituais e cerebrais, o chocolate avivava o erotismo, por isso muitas vezes alvo de crticas, especialmente por parte da Igreja165. Cmara Cascudo, por outro lado, afirma que, apesar de sinnimos funcionais em termos de pretextos para recebimento social, no Brasil, o ch no chegou ao uso popular, e quem tomava ch era porque estava doente, bebida de gente ilustre166. O caf, o ch e o chocolate eram recomendados, no Brasil colnia, para o combate s doenas venreas, e o caf, sem acar, era dado aos escravos como fortificante167. Em Atrs da Catedral de Ruo, conto de Mrio de Andrade, a personagem Alba vivia resfriada na exigncia das blusas brancas. Chegava afrosa, nariz vermelho, pingando. Lcia lhe propunha logo um ch, mas com bastante rum pour avoir des rves168. No perodo do sculo XX abordado aqui, sem dvida era o caf a bebida de bares, a bebida consumida em casa, em tigelas e xcaras. Conformavase como a bebida nacional, por excelncia, no mbito da construo das identidades no Brasil Repblica. A presena do caf no cotidiano brasileiro s se
163. Ver Camargo (2009, p. 6, 7). 164. Ver Ciscati (2001, p. 52, 81). 165. Ver Santos (2007). 166. Ver Cascudo (1968, p. 342). 167. Ver Leal (2005, p. 45). 168. Ver Andrade (1993, p. 50).
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169.Ver Fonseca et al. (2005, p. 24, 25). 170.Ver Debret (1940, p. 138). 171.Ver Roquete e Schwarcz (1997, p. 232, 193). 172. Ver Lima (1993; 1997). 173. Ver Monks (1999). 174. Ver Cascudo (1968, p. 342).
tornou mais intensa com o decorrer do sculo XX, a ponto de, a partir da segunda metade, mesmo o copo de vidro ter entrado como parte da cultura material e dos equipamentos utilizados para o consumo do caf, coisa que foi praticamente nula na primeira metade do sculo. A caneca de loua tambm adquiriu significado, e sua associao bebida tamanha que nos ltimos anos do sculo XX fortaleceram-se termos como caneca de caf. A utilizao da caneca nos rituais e prticas de beber caf mostra, na verdade, quase que uma fuso de formas, j que, pautada num movimento que culminou nos anos 1990 com as estratgias das fbricas de louas brasileiras para no sucumbir (nova) concorrncia chinesa, a caneca e a xcara se confundem. Existe um limite tnue que atualmente foi rompido entre estas duas formas e que acarretou na criao de formas cujos designs tm um pouco das duas. Tomar um cafezinho tornou-se frase corriqueira e sinnimo de uma ritualstica de sociabilidade que indica um bom anfitrio, no Brasil. Para alm do consumo do produto em si, o ritual do cafezinho visa estabelecer um contato social ou mesmo fazer uma pausa nos afazeres domsticos, profissionais ou pessoais169. Cada vez mais o hbito de tomar caf foi arraigando-se aos costumes nacionais, em geral tomado aps as refeies. Debret, na primeira metade do sculo XIX, registra que Quanto ao jantar em si, ..., para um homem abastado [...] Os vinhos de Madeira e do Porto so servidos em clices [...] alm disso um enorme copo, que os criados tm o cuidado de manter sempre cheio de gua pura e fresca, serve a todos os convivas para beberem vontade. A refeio termina com o caf170. Os manuais de civilidade, veculos de poder e urbanidade, divulgados no universo das elites, desde o sculo XIX, j trazem preocupaes com os modos da beberagem do caf. O manual de Jos Incio Roquete chama ateno para o ato de beber o caf depois do jantar e a realizao da cerimnia para seu consumo: ... voltam para a sala do mesmo modo que vieram, onde j est pronto o caf e os licores; porque somente se toma caf mesa nos jantares sem cerimnia. Critica tambm o hbito, deveras popular, de beber o caf fervendo, no pires, e ir bebericando aos poucos; o caf deveria ser bebido pela chvena, e ningum o deita no pires171. Na literatura, inmeros so os exemplos da presena do caf, em variados contextos, tomado em variados recipientes. Utilizamos a liteartura na medida em que fornece dados preciosos para uma melhor compreenso de algumas terminologias utilizadas, assim como de usos s formas associados, na literatura de lngua portuguesa. Adota-se aqui a frmula consagrada nos artigos de Tania Andrade Lima ao arrolar fontes literrias para a anlise da cultura material dos vestgios associados elite carioca172. Concordamos com Monks173 quando afirma que a relao entre xcaras e tigelas, no registro arqueolgico, no pode ser arbitrria e intrinsecamente associada a um comportamento mais ou menos burgus, uma vez que ch, caf
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e chocolate, os alimentos pretextos para recebimento social, como fala Cascudo, seriam consumidos tanto numa como noutra forma174. Na cuia, tigela, o caf, com rapadura, entrava na alimentao escrava como estimulante para o trabalho, substitudo pela cachaa em dias frios175. A obra de Ea de Queirs oferece algumas pistas em relao a terminologia utilizada para as formas aqui analisadas e usos que delas foram feitos. Em O primo Baslio, de 1878, por exemplo, Sorri com os seus dentes amarelados. O caldo que Joana deitava na malga branca com um vapor cheiroso, cheio de hortalia dava-lhe uma alegria gulosa; em seu conto, No moinho, de 1880, havia sobre as cmodas alguma garrafa de botica, alguma malga com papas de linhaa. NA relquia, de 1887, ao lado erguia-se uma tenda, com um tapete na relva coberto de uvas e de malgas de leite, bebendo numa malga de ferro, que um negro ia enchendo com o odre suspenso aos ombros. NA cidade e as serras, de 1901, a malga de barro, atestada de azeitonas pretas, contentaria Digenes e Ele enrolava numa mortalha tabaco picado, tabaco grosso, guardado numa malga vidrada176. Atesta-se, na obra do escritor portugus, primeiramente a popularidade do termo, pouco usado no Brasil, em especial no sculo XX, e a associao da palavra com a forma, e no necessariamente com a matria prima que a compunha, uma vez que as malgas so de barro, de cermica vidrada, de ferro e de loua branca, usadas para as mais diferenciadas atividades. No Brasil, Jlio Ribeiro, por exemplo, em A carne, romance de 1888, ao mesmo tempo em que mostra a multifuncionalidade da xcara, pontua que o caf estava sendo bebido em tigelas, nos trechos: Barbosa mandou vir um caldo de frango, suculento, grosso, f-la tomar uma xcara dele e Comeu ela ou bebeu alguma coisa? Ela almoou, h de fazer duas horas. No bebeu nada? Bebeu caf, uma meia tigela177. NO missionrio, de Ingls de Souza, 1891, l-se Pensei que era o caf de Joo Pinheiro! Exclamou quando a mulata apareceu porta da sala, trazendo na mo uma grande xcara de loua azul, que saa um fumo tnue e um odor forte a caf quente. Tambm se l engolir, a ferver, uma tigela de ch de folhas de cafeeiro adoado com rapadura178. Em O cortio, de Alusio de Azevedo, 1891, S com o cheiro! Reforou a mulata, apresentando o caf ao doente. Beba, ande! (...) Piedade chegou-se ento para o cavouqueiro, que j tinha sobre as pernas o cobertor oferecido pela Rita, e, ajudando-o a levar a tigela boca179. Em A conquista, de 1899, de Coelho Neto, Tambm eu tenho saudade do meu serto, mas que poderia eu fazer se l vivesse? Estava em plena natureza, nos campos gordos, vendo o gado e vendo as culturas, trabalhando como um campnio. H esta hora, junto do alpendre da casa, o cavalo de sela, escarvando a terra e eu, com uma malga de caf no bucho, o rebenque enfiado no punho, pronto para partir a galope, pelos campos180.No conto de Coelho Neto e Olavo Bilac, O tesouro, nos Contos Ptrios, de 1931, a preta saa com
175. Ver Martins (2008, p. 114). 176. Ea de Queiroz (2009, p. 44), Ea de Queiroz (2010), Ea de Queiroz (2000, p. 129), Ea de Queiroz (2008, p. 155), grifos meus. 177. Ribeiro (1996, p. 59), grifos meus. 178. Souza (1992, p. 6), grifos meus. 179. Azevedo (1992, p. 99), grifos meus. 180. Coelho Neto (1931, p. 127), grifo meus.
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181. Ver Andrade (1993, p. 37), grifos meus. 182. Ver De Certeau (2007). 183. Ver Monks (1999). 184. Ver Padilha (2001).
uma grande malga para ordenhar as vacas. Em O Ladro, conto de Mrio de Andrade publicado nos anos 1940, l-se o seguinte: Na porta da casa, a italiana triunfante distribua o caf. Um momento hesitou, olhando o guarda do outro lado da rua. Mas nisto fagulhou uma risadinha em todos l no grupo, decerto alguma piada sem vergonha, no! No dava o caf ao guarda. Pensou na ltima xcara, atravessou teatralmente a rua olhando o guarda, ele ainda imaginou que a xcara era para ele...181. Tigelas/malgas e xcaras, como sugerem os exemplos acima, compartilham funes e as possibilidades de uso das formas esto no apenas relacionadas s tticas inventivas182 que os consumidores podem adotar no dia-a-dia, mas tambm a variabilidade volumtrica dos recipientes como mostra a coleo do stio Petybon. Os exemplos nos romances mostram como a xcara estava associada tambm ao caf e a tigela tambm ao ch, durante o final do sculo XIX e ao longo do sculo XX, como prope Monks183. Apesar disso, as fontes escritas no do noo da gama de tamanhos e designs, e de seus significados, que essas formas podem alcanar. Alm dos romances, outro tipo de fonte permite tecer algumas ilaes em torno das formas em louas brancas aqui analisadas. Nas propagandas de peridicos, elaboradas na maior parte das vezes a partir de discursos elitistas pautados na construo e na divulgao dos hbitos considerados modernos184, percebe-se a associao da xcara a novos comportamentos, ao moderno, o moderno, sendo, em muitos casos, o consumo do caf. As publicidades abaixo (Figura 10, 11 e 12) mostram no apenas xcaras, tradicionalmente classificadas como xcaras de ch, contendo caf, mas tambm produtos com novos designs, especialmente relacionados ala. O contraste entre o lquido negro e a pea branca tambm ressaltado no detalhe da pequena inclinao no ngulo do observador que consegue, vendo a xcara inteira, vislumbrar o contedo da mesma, sempre bastante escuro. O recurso grfico das linhas onduladas partindo perpendicularmente da boca do recipiente, lembra que a bebida quente, e o desenho das xcaras, em geral, de perfil, ressaltando o contorno da ala, mostra que a forma estava perfeitamente associada, em termos de design e shape, ao consumo da bebida. Consideraes finais: louas nacionais e hbitos paulistanos Este artigo buscou, a partir da abordagem da cultura material oferecida pela Arqueologia Histrica, tecer reflexes em torno do acervo do stio arqueolgico Petyon, parte do que foi a antiga Fbrica de Louas Santa Catharina e IRFM-So Paulo, que estivessem relacionadas ao contexto de consumo/demanda da sociedade paulistana por louas brancas. Esta relao colaborou para a
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Figura 10 Caf Paraventi, O Estado de So Paulo, 12/11/1933, acervo do Arquivo Pblico do Estado de So Paulo.
Figura 11 - Caf Paraventi, O Estado de So Paulo, 16/12/1937, acervo do Arquivo Pblico do Estado de So Paulo.
Figura 12 Caf Metrpole, O Estado de So Paulo, 07/11/1935, acervo do Arquivo Pblico do Estado de So Paulo.
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185. Ver Souza (2010). 186. Ver Zanettini (2005). 187. Ver Bastos (2009, p. 24).
instalao de uma das primeiras fbricas de faiana fina do pas, que produziu formas especficas que dialogavam com a conjuntura da emergncia de diversos projetos de modernidade da elite paulistana para a cidade. Em um segundo momento, buscou-se tambm tecer ilaes sobre prticas de sociabilidade e novos hbitos emergentes em uma sociedade em transformao, dentro dos quais as louas estavam circulando. Diferentemente das teses arqueolgicas que propem uma desapario das tigelas para o final do sculo XIX, tendo em vista a adoo de hbitos burgueses de comportamento, e dialogando com a ausncia de fontes escritas que precisem de modo mais claro a cultura material utilizada pelos habitantes da cidade de So Paulo no perodo da belle poque (uma vez que o que se l em documentos bastante diferente do que se encontra nos refugos que compe os registros arqueolgicos da cidade, como mostrou Souza185), este artigo procurou relacionar a demanda por tigelas ainda no sculo XX com a manuteno de hbitos mais tradicionais (dado ser a tigela a forma que recua com frequncia e constncia em stios arqueolgicos paulistanos dos sculos XVI a XIX, e no a xcara186). Xcara e tigela disputaram espao, ao longo do sculo XX, enquanto suportes para o hbito, crescente, de beber o cafezinho, dialogando com uma populao bastante diversa, multitnica e em ebulio na capital paulista. A Fbrica Santa Catharina e posterior IRFM-So Paulo organizou sua produo de modo a fazer a ponte entre um plano de modernidade que tinha na introduo de novas formas como as xcaras, barateadas pela produo nacional, uma ferramenta de normatizao de hbitos para a cidade, e um mundo de consumidores com backgrounds culturais bastante diversos, que utilizariam as louas brancas de modos diversos, sem necessariamente estar aceitando um comportamento normativo burgus, argumento frequente na interpretao de stios arqueolgicos do sculo XIX. As transformaes pelas quais passou o caf e o hbito de tom-lo, at os dias de hoje, esto representadas no papel desta cultura material na aparelhagem que o acompanha e nos milhares de fragmentos e recipientes inteiros de louas que so localizados nos stios arqueolgicos histricos brasileiros. Se, hoje, so as pequenas xcaras de porcelana brasileira, os copos americanos, as canecas e os copos descartveis de poliestireno, o aparato que acompanha o caf, o processo continua a mudar, a se complexificar, dialogando com as conjunturas pelas quais perpassa, sem, no entanto, deixar de ser configurado pelas velhas maneiras, pautadas em toda a carga da tradio que temos em beber um cafezinho, configuradas durante o Brasil Repblica, para isto tendo sido fundamental a produo brasileira de faianas finas. A Fbrica Santa Catharina nasce no perodo de transformao do caf, de tira-gosto em commodity, como afirmou Bastos187. Nada como louas nacionais para uma bebida nacional.
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Referncias
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Artigo apresentado em 06/01/2011. Aprovado em 14/05/2012.

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Tigela, caf e xcara: diversidade formal e dinmicas de consumo na produo das louas brancas da cidade de So Paulo no comeo do sculo XX

Rafael de Abreu e Souza1

Figura 1 Fbrica Santa Catharina, 1918 (Fonte: Piccarolo; Finocchi, 1918).

Anais do Museu Paulista. v. 20. n.2. jul.-dez. 2012.

Anais do Museu Paulista. v. 20. n.2. jul.-dez. 2012.

Anais do Museu Paulista. v. 20. n.2. jul.-dez. 2012.

Projeo do dimetro de boca (cm) das Tigelas

Dimetro de boca (cm)

Annals of Museu Paulista. v. 20. n.2. july.-Dec. 2012.

55. Ver De Luca (1999) e Rago (1997).

Amplitude das capacidades volumtricas

Annals of Museu Paulista. v. 20. n.2. july.-Dec. 2012.

Anais do Museu Paulista. v. 20. n.2. jul.-dez. 2012.

Anais do Museu Paulista. v. 20. n.2. jul.-dez. 2012.

Anais do Museu Paulista. v. 20. n.2. jul.-dez. 2012.

Livros, artigos e teses

Anais do Museu Paulista. v. 20. n.2. jul.-dez. 2012.

Anais do Museu Paulista. v. 20. n.2. jul.-dez. 2012.

Anais do Museu Paulista. v. 20. n.2. jul.-dez. 2012.

Artigo apresentado em 06/01/2011. Aprovado em 14/05/2012.

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