* CONSEILS PRATIQUES AU ROBOT BOULANGER DE MARIE-PAUL MARCHAND Source : Le boulanger lectrique, Marie-Paul Marchand 1996 Chaque recette de cet

ouvrage contient une marche suivre qu'il faut respecter scrupuleusement pour parvenir au succs. Le plus important est de mesurer mticuleusement les ingrdients solides et liquides: c'est la cl de la russite. Les ingrdients doivent tre doss en utilisant les mesures standard de diffrentes capacits l'aide d'une cuillre. Dposer les ingrdients secs dans la tasse mesurer approprie, puis niveler le bord l'aide d'un couteau. Utiliser des cuillres mesurer standard pour mesurer de petites quantits (levure, sucre, sel, lait en poudre, miel, mlasse, cassonade). Les cuillres doivent tre rases et non combles. Les ingrdients liquides se mesurent dans des tasses mesurer gradues. Dposer la tasse sur une surface unie et verser le liquide. Placer les yeux la hauteur de la tasse pour en vrifier le niveau. Les quantits sont donnes pour fabriquer deux formats de pain: le pain gros: 700 g ( 1-1/2 lb) et plus le pain extragros: 1 kg (2 lb) et plus INSTRUCTIONS Farine: Employer de la farine pain ou la farine recommande pour les fours pain. Sucre: Le sucre acclre le gonflement de la pte, ajoute de la saveur, rend le pain mou et la crote brune. On peut aussi utiliser de la cassonade, du miel ou de la mlasse, Sel: Le sel contrle l'activit de la levure et rend la pte ferme. Lait crm en poudre: Ce dernier rehausse la saveur du pain et augmente sa valeur nutritive. Beurre: Le beurre donne de la saveur au pain et le rend mou. Levure: La levure est l'ingrdient qui permet au pain de gonfler. On trouve la levure utilise pour les recettes de ce livre dans toutes les bonnes piceries. Cette levure est spcialement identifie Recommande pour les fours pain. Il faut toujours vrifier la date d'expiration inscrite sur le contenant de levure et, une fois celui-ci ouvert, le garder au rfrigrateur. Temprature: Utiliser des ingrdients la temprature ambiante.

Pour faire lever la pte pour les recettes des deuxime et troisime sections du livre, il faut procder ainsi: Au micro-ondes: Pour crer le milieu propice pour faire lever la pte, faire bouillir de l'eau dans le four pendant 5 minutes. Dposer ensuite la pte dans le four et la laisser lever pendant le temps indiqu dans la recette. Faon traditionnelle: Choisir un endroit chaud l'abri des courants d'air. Conseil pour l'utilisation des pices sches: Quand vous utilisez des pices sches telles que l'origan, le thym, etc... mesurez la quantit ncessaire, puis dposez les pices dans le creux de votre main et broyez-les avec votre pouce; ainsi vous rehausserez leur parfum. Conseil pour l'utilisation de la minuterie: On se sert de la minuterie pour programmer la cuisson du pain une heure ultrieure. Cependant, il est dconseill d'utiliser celle-ci lorsqu'il y a dans la recette des ingrdients comme le lait, le yogourt, la crme sure, les oeufs, les bananes, les pommes ou les raisins. INVENTEZ VOS PROPRES RECETTE Avez-vous envie de crer vos propres recettes? En vous, basant sur la recette type de pain blanc ou de pain brun, vous pouvez vous amuser crer de nouveaux pains. Par exemple, pour le pain au brocoli, j'ai utilis la recette de pain blanc laquelle j'ai ajout du brocoli. Pour transformer une recette de pain la farine blanche en pain la farine de bl entier, identifiez les changements apports en comparant deux recettes: Pain aux dattes et l'orange, et Pain brun aux dattes et l'orange. Si les rsultats de vos expriences ne vous semblent pas concluants, voici quelques conseils pour vous aider les amliorer. 1. Si le pain gonfle, tombe et forme un cratre, il y a trois solutions possibles: diminuer la quantit de liquide de 2 c. soupe (30 ml). augmenter la quantit de sel de 1/4 c. th (1 ml). diminuer la quantit de levure de 1/4 c. th (1 ml). 2. Si les cts sont concaves, il y a cinq solutions possibles: diminuer la quantit de liquide de 2 c. soupe (30 ml). augmenter la quantit de sel de 1/4 c. th (1 ml). diminuer la quantit de sucre-de miel, de cassonade et de mlasse de 1 c. th (5 ml).

diminuer la quantit de farine de 2 c. soupe (30 ml). diminuer la quantit de levure de 1!4 c. th (1 ml). 3. Si le pain prend la forme d'un champignon, il y a cinq solutions possibles: diminuer la quantit de liquide de 2 c. soupe (30 ml). augmenter la quantit de sel de 1/4 c. th (1 ml). diminuer la quantit de sucre, de cassonade, de miel ou de mlasse de 1 c. th (5 ml). diminuer la quantit de farine de 2 c. soupe (30 ml). diminuer la quantit de levure de 1!4 c. th (1 ml). 4. Si le pain ne lve pas suffisamment, il y quatre solutions possibles: augmenter la quantit de liquide de 2 c. soupe (30 ml). diminuer la quantit de sel de 1/4 c. th (1 ml). augmenter la quantit de sucre, de cassonade, de miel ou de mlasse de 1 c. th (5 ml). augmenter la quantit de levure de 1/4 c. th (1 ml). <b>Commentaires des usagers:</b> bonjour !!! moi je voudrais savoir quand vous sorter le pain de la map est ce que vous le ptrisser un peu car il est colant moi je le mes sur le comtoir avant je met un peu de farine pour ne pas que sa colle et je le ptris un ti peut est ce la bonne facon de faire merci pour les bons conseils ... j adore le bon pain merci et bonne journe poukina poukina Passion Recettes http://www.passionrecettes.com/voirRecette-*-Conseils-pratiques-au-robot-boulanger-deMariepaul-marchand-17028.html Recette No: 17028 - Cre le: 2005-12-14 00:00:00 * CONVERTIR UNE RECETTE LA MAIN POUR LE ROBOT BOULANGER DE SELENE Voici ce que Selene nous a donn pour convertir une recette, je l'ai appliqu souvent et a fonctionne trs bien. Sukie (Source: Selene) Pour mettre une recette la main pour robot. Il faut que tu dcides d'abord qu'elle grosseur tu veux. pour un pain de 2 lb il faut 4 tasses de farine, environ 2 c. soupe de sucre,

1 1/4 tasse de liquide, 1 c. th de sel, 2 c. table de gras et 2 c. th de levure, tu accordes tes ingrdients avec ce modle Tu mets la mme quantit de levure pour machine pain que de levure sche active. Tu peux mme utiliser la levure sche active dans ton robot car c'est la mme chose, la seule diffrence c'est la grosseur des grains. SHANIRA <b>Commentaires des usagers:</b> Que veux tu dire par un robot boulanger !Ses tu une machine a pain!!Puis dans ta recette tu dit de mettre 1 1/4tasse de liquide .....ses tu de l'eau !!Ton gras ses de la margarine ..Merci a l'avance anticosti Anticosti Le robot-boulanger est bien une machine pain. Quand on parle de liquide dans une recette de pain, on peut utiliser soit de l'eau, de l'eau laquelle on ajoute 2. c. table de lait en poudre ou encore du lait entier. C'est toujours une question de choix Et tu peux faire, la main, toutes les recettes qui sont donnes pour le robot. Il y en a une belle quantit ici sur le site sous Pain - Robot boulanger Sukie Je te remerci beaucoup Sukie.Bonne journe anticosti il m'arrive souvent d'utiliser une recette de pain a la main et de faire doug au robot et cuire au four ,j'ai toujours bien russie. dali 07 Dali07 Je l'ai fait souvent aussi et a donne de merveilleux pains. La machine pain a l'avantage de ne demander aucun effort de ptrissage, surtout pour les personnes qui ont des problmes d'arthrose. Sukie Bonjour dali07 sa veux quoi doug ?Et pour se qui est des recettes de pain cuit a la machine a pain ,tu peux la faire aussi dans un four conventionnel aussi ,avec les mme quantit d ingrdient et combien de temps au four et quel temperature.Moi ses ma

premiere fois je n ai pas d experience du tout a faire du pain .Moi je vx la recette dun bon pain .Jen ai ft un aujourd hui et j ai pris la recette qui donnait dans le livre d instruction et il pese une tonne loll ,ses tu normal . anticosti Anticosti Je me permets de te rpondre. La fonction Dough est le cycle de ptrissage qui permet de faire les ptes beignes, pizza etc... C'est celui que j'utilise toujours. Les pains ptrit sous ce mode nous permettent de leur donner la forme qu'on souhaite, de faire la dernire leve au four et de les cuire. La croute est toujours plus fine et la mie plus souple que la cuisson dans la machine pain. Tu remarqueras que la majorit des recettes sont prpares sur le mode Dough Sukie

Anticosti A cette adresse, tu peux voir mon album photos, a te donnera une ide des pains que je fais sous le mode Dough (Pte) http://picasaweb.google.com/MoiSukie/PAINS Sukie

anticosti est ce que tu as trouv tes rponses avec sukie si non je viendrai t expliquer dali 07 un peu mais pourquoi mon pain pese 1 tonne ,par contre j ai ft une recette qui tait dans le dpliant que j ai recu ac la machine .merci anticosti Moi je vx un pain leger .celui que j ai ft il tait bien cuit sa sa pas d allure j ai mme pas t capable de manger une tranche pour djeuner j ai donn l autre moiti a mes chevreuils .Sincerement j aimerais plus explication .Sukie a t tres gentille ses moi pttre que j ai la tte dur un peu.Merci encore anticosti Anticosti Tu ne sembles pas avoir de machine pain, alors pourquoi ne pas essayer cette recette. Je ne l'ai jamais manqu avant d'avoir mon appareil. Tu verras, il est simple faire et ensuite, je suis convaincue que tu russiras bien tous les autres que tu feras. Si tu ne mets pas de sarrasin, ton pain sera aussi trs bon, mais le sarrasin lui donne un bon p'tit got l'ancienne. http://www.passionrecettes.com/voirRecette-Pain-de-menage-de-maman-gemma1790.html

Sukie

Merci Sukie ,J'ai pris la recette en note.Oui j'ai une machine a pain uen grosse que mon mari ma acheter ,ses par ce que j'ai pris une recette qui donne dans le livre d insturction quand tu achete une machine il en donne 4 -5 recette mon pain tait bien cuit mais il pesait 1 tonne il est trop lourd et consistant.Promis je ft ta recette de pain en fin de samaine.Merci ,tu es tres gentille anticosti Anticosti, tu vas adorer ta machine pain si tu utilises le mode Dough. Aprs 5 ans je fais rgulirement mon pain et je tiens les pains du commerce trs loin de moi. Regarde dans le dossier Pain pour robot boulanger qu'il y a ici sur le site, tu ne pourras te tromper, ce sont des recettes prouves et qui ne sortent pratiquement jamais des livrets d'instructions, qui d'aprs moi, ne sont vraiment pas point. Amuse-toi bien Sukie bonne chance anticosti j'ai laiss sukie te rpondre parce qu'elle fut mon professeur.je souhaite que tu es autant de plaisir a faire du pain que tout ses initier .si tu as des question vient sur le forum des cuistots il y a toujours quelqu'un qui te renseigneras dali 07 Sukie,j'ai visionner tous tes pains! Et vraiment tu es une boulangre hors pair!! Tes pains sont sublimement beaux!!! Je z'yeute toutes les recettes pains dans les dossiers car je m'en vais m'acheter une machine pain aujourd'hui. Je n'ai jamais fait a,mais je suis une amoureuse de tous les pains. Une question que je me pose,la cuisson doit se faire au four pour tre de cette grosseur ? Car cela dit que la MAP Black & Decker celle que je vais acheter que l'ont voit travers la fentre la cuisson ??? Donc je ne suis pas certaine si cela fait juste ptrir mais non la cuire???? Car si c'est un robot ce n'est pas un four ??? J'ai beau le relire dans l'information et cela dit cuisson ??? bicyclette sukie j,ai visionner ton album ses super se que tu fait .Es tu une boulangre de proffession?? Tu es super ....x anticosti Allo Bicyclette La machine pain peut aussi cuire le pain selon la fonction choisie.

Le ptrissage la MAP que l'on fait sur Dough (Pte) ne cuira pas ton pain, c'est sur ce cycle que tu peux faire des ptes pizza, beignes et brioches. Le cycle dure entre 1h15 et 2h selon le modle du robot. Cette fonction permet de donner des formes diffrentes nos pains et en plus il sera beaucoup plus tendre que les pains cuits dans la MAP. Anticosti Oh que non je ne suis pas une professionnelle! si tu avais vu mes premiers pains cuits dans la MAP hihihi c'tait tellement dur, y a juste les oiseaux qui taient contents! j'tais tellement dcourage! Mais j'ai persist, et lorsque j'ai lu dans mon livre ce qu'tait la fonction Dough... je n'ai jamais cess et je suis tombe compltement en amour avec la MAP Sukie Merci Sukie,pour mon premier pain cet aprs midi j'avais mis mon ptrissage ''French''et cuit l'intrieur.la mie tait belle ,mais il tait un peu plus lourd.Je vais effectivement le faire cuire au four et je mettrai mon ptrissage comme tu me le suggre Dough. Merci beaucoup pour tes prcieux conseils. bicyclette Passion Recettes http://www.passionrecettes.com/voirRecette-*-Convertir-une-recette-a-la-main-pour-lerobot-boulanger-de-Selene-15470.html Recette No: 15470 - Cre le: 2005-10-06 00:00:00 * INFORMATION GNRALE POUR ROBOT BOULANGER DE HLNE L. Titres intressants : Canadas Best Bread Machine Baking Recipes Par Donna Washburn et Heather Butt More of Canadas Best Bread Machine Baking Recipes Par Donna Washburn et Heather Butt Conseils pour des pains russis tout coup : Mesurer avec prcision; le robot ne pardonne pas les erreurs. Pour une mie plus tendre, utiliser du lait homognis 2%, (ou 1%, crm ou entier au got) ou du lait de beurre dj prpar AU LIEU DE lait en poudre ou lait de beurre en poudre additionn deau. Il suffit de remplacer la quantit deau demande par une quantit gale de lait. Si on utilise du lait de beurre en poudre, on devrait lajouter aprs la farine. Le fait de lajouter directement dans leau pourrait former des grumeaux. La plupart des pains peuvent se faire avec la fonction de minuterie, lexception de ceux contenant des produits laitiers et autres produits prissables comme les oeufs et la viande. On recommande dutiliser les oeufs de gros format et directement sortis du rfrigrateur.

Le beurre lui devrait tre utilis la temprature de la pice et dpos en petites cuilleres. On devrait respecter la quantit de cannelle et dail demande dans les recettes; trop de ces ingrdients pourrait nuire laction de la levure. Dans les recettes o on demande de grandes quantits de lait ou de pure de fruits ou de lgumes (compote de pomme ou pure de patates douces), on devrait amener ces ingrdients la temprature ambiante avant de les ajouter. propos de la farine : Garder la farine dans des contenants hermtiques et dans un endroit frais et sec, donc pas au rfrigrateur o elle pourrait shumidifier. On devrait congeler la farine si on pense la garder pendant plus de 6 mois; la ramener la temprature de la pice avant de sen servir avec le robot boulanger. Le gluten de la farine de seigle nest pas trs lastique et il devient facilement collant sil est trop ptri; on recommande de bien respecter les quantits quand il sagit de lajout de cette farine une recette. propos des liquides Leau donne une crote plus croustillante et le lait, un pain plus tendre. Le jus de fruit intensifie la saveur et la couleur du pain; choisir des jus sans sucre ajout et viter les boissons aux fruits. propos du sel : On ne peut omettre le sel dans une recette de pain; sans sel, le pain est fade, sans saveur et il lve trop pour saffaisser ensuite. propos de la levure : Les recettes tires de ces deux livres sont faites avec la levure recommande pour les robots boulangers. La date dexpiration sur lemballage de la levure indique la date avant laquelle le pot devrait tre ouvert. On doit par la suite utiliser la levure dans les deux mois suivants pour une efficacit maximum. On peut conserver la levure dans un contenant hermtique au rfrigrateur pour une priode de 2 3 mois. Pour une priode de conservation prolonge, garder dans un contenant hermtique au conglateur. propos du sucre : On peut changer sans problme le sucre par du miel, du sirop drable, sirop de mas ou de la mlasse; cependant, le got, la couleur et la texture en seront lgrement modifis.

Les substituts de sucre base daspartame peuvent tre utiliss, mais PAS CEUX BASE DE SACCHARINE. On remplace par une quantit gale celle du sucre; la couleur du pain sera probablement plus ple que si on utilisait du vrai sucre. propos du gras : Le gras donne de la tendret la crote et du moelleux au pain. Il garde galement lhumidit, ce qui garde le pain frais plus longtemps. L encore, on peut substituer les gras au got : shortening, graisse, margarine, beurre, ou huile vgtale ou autre. On ne recommande PAS lusage de margarine lgre cause de sa haute teneur en eau, ce qui affecterait le format et la texture du pain. Le fromage et les oeufs apportent parfois une certaine quantit de gras au pain; choisir les oeufs de gros format et ne pas tasser le fromage au moment de le mesurer. Par : Hlne L. <b>Commentaires des usagers:</b> merci hlne , je me refre souvent ses judicieux conseils , cela me rassure , m'aide faire de meilleure pains . dali dali 07 Passion Recettes http://www.passionrecettes.com/voirRecette-*-Information-generale-pour-robotboulanger-de-Helene-l-3430.html Recette No: 3430 - Cre le: 2004-02-25 00:00:00 * LIVRE D'INSTRUCTIONS ET DE RECETTES POUR ROBOT BOULANGER DE BLACK & DECKER All-In-One Automatic Breadmaker B1561 - French http://www.useandcaremanuals.com/pdf/B1561-French62.pdf All-In-One Deluxe Automatic Breadmaker B1620 http://www.useandcaremanuals.com/pdf/B163063.pdf All-In-One Deluxe Automatic Breadmaker B1630 http://www.useandcaremanuals.com/pdf/B163063.pdf All-In-One Pro Automatic Breadmaker B1650 http://www.useandcaremanuals.com/pdf/B165064.pdf All-In-One Horizontal Automatic Breadmaker B2000 - French

http://www.useandcaremanuals.com/pdf/B2000-French225.pdf All-In-One Deluxe Horizontal Breadmaker B2005 http://www.useandcaremanuals.com/pdf/B200566.pdf <b>Commentaires des usagers:</b> merci pour les livres de recette de boulangeur car j'avais perdu le mien. un gros merci, j'ai jet le mien par erreur :^( stevedelaval Voici un lien supplmentaire pour un autre modle existant de robot-boulanger: All-In-One Horizontal Deluxe Automatic Breadmaker B2300 http://www.useandcaremanuals.com/pdf/B2300986.pdf bribes Merci pour le dernier lien car c'est cette machine la que j'ai yanli Passion Recettes http://www.passionrecettes.com/voirRecette-*-Livre-d-instructions-et-de-recettes-pourrobot-boulanger-de-Black--and--decker-12829.html Recette No: 12829 - Cre le: 2004-12-10 00:00:00 PAIN BRUN LA VAPEUR DE ESTHER B Portions : 2 pains ronds Ingrdients 2 tasses (500 ml) lait 1 c. soupe jus de citron 1 tasse (160 gr) farine de mas 1 tasse (129 gr) farine blanche tasse (60 gr) farine bl entier 1 c. th (cc) bicarbonate de soude (soda) 1 c. th (cc) sel 2/3 tasse (160 ml) mlasse Ajouter le jus de citron au lait et laisser reposer 15 minutes. Mler les farines, soda et sel. Incorporer la mlasse et le lait. Graisser l'intrieur de 2 botes de conserve de 28 oz (756 ml). Des botes caf vides et nettoyes (en mtal) feront trs bien l'affaire. viter les conserves qui comportent une couche de plastique.

Verser la pte dans les botes et sceller avec du papier d'aluminium. Maintenir le papier d'alu en place avec de la ficelle. Placer une grille au fond d'une grande casserole profonde, dposer les botes et verser de l'eau froide jusqu' la moiti des moules. Couvrir la casserole et amener bullition. Rduire le feu et laisser mijoter 2 heures. Retirer les botes et laisser reposer quelques minutes avant de dmouler. P.S. : Si vous n'aimez pas la mlasse, on peut la remplacer par du sirop d'rable. Source : La cuisine traditionnelle des Cantons-de-l'Est, de Micheline Mongrain-Dontigny Voir photos: http://estherb48.blogspot.com/2010/01/en-feuilletant-un-petit-magazine-jai.html <b>Commentaires des usagers:</b> excellent rsultat , il est tres beau!!! pr la 1/2 recette , il faut aussi laisser 2h ? merci!!! grazi Oui grazi il faut laisser 2 heures aussi. Esther B merci! grazi Je vais essayer cette excellente recette aujourd'hui mme. Ma mre faisait ce pain mais malheureusement elle est disparue et la recette aussi !!!! Par hasard auriez-vous une grosse recette de salade chinoise avec fves germes ? J'essaie de trouver cette recette par tous les moyens. Merci ! Criquet Passion Recettes http://www.passionrecettes.com/voirRecette-Pain-brun-a-la-vapeur-de-Esther-B43344.html Recette No: 43344 - Cre le: 2010-01-28 22:20:05