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Matria primeira matria de PAV

Sistemas e explorao animal, objectivos e condicionamentos

Caracteristicas de exploraes intensivas e extensivas

Intensiva: Evoluo demogrfica: Produzir com mais eficincia e custos de produtividade mais baixos -Alimentos de concentrao nutritiva elevada -Mtodos com maior converso alimento / produto animal

Aces biotecnolgicas Uso de promotores

-Aumentam a eficincia -Reduzem efeitos poluidores dos animais -Baixam os custos Necessria pesquisa de resduos ou metabolitos Alimentao: Planos alimentares cuidados - com especial ateno para as fases mais exigentes. Alimentos de boa qualidade - concentrados, silagens, fenos, pastagens semeadas, regadios. Suplementao - (minerais, vitaminas). Reproduo: Ritmos reprodutivos elevados (baixo intervalo entre partos). pocas de cobrio concentradas macho afastado das fmeas (efeito macho). IA e mtodos hormonais (sincronizao de cios e de partos). ndices de fertilidade e fecundidade e prolificidade - elevados. Extensiva: Aumento da eficincia biolgica -> operaes naturais -> Ritmos de produo mais lentos

Sistemas mais dispendiosos - dirigidos a certos de consumidores Os sistemas de produo intensivo e extensivo no so competitivos, mas diferentes e Complementares.

Tipo de animal utilizado: Animais adaptados s caractersticas do meio ambiente (alimento, clima, epidemiologia), geneticamente pouco trabalhados nas suas caractersticas produtivas. Crescimento lento a mdio. Tamanho corporal pequeno. Mortalidade e morbilidade Elevadas. Maior parte das raas autctones Instalaes: Ausncia de instalaes ou instalaes muito rudimentares, de abrigo nocturno ou temporrio. Custos de produo / produtividade: Baixos custos de produo / produtividade

Conceito de seleco, melhoramento e cruzamentos industriais Seleco: escolha de reprodutores com boas caractersticas, de forma a obter bons descendentes Importante manter registos de paries, posturas, lactaes, etc. Melhoramento: escolha dos animais a acasalar de forma a conseguir Importante manter registos de paries, posturas, lactaes, melhorar determinadas caractersticas e eliminar outras; produo de novas raas. Cruzamento industrial: combinao de raas diferentes para se obter descendncia com boas caractersticas; perde-se a partir da 3 gerao. _____________________________________________________________________ Vacas Leiteiras Ciclo de Vida: 1 - Bezerro -Alimentao logo aps o nascimento (24-48 h o bezerro bebe o colostro) -Desmame precoce 35 dias

2 Novilho -A sua alimentao j se baseia em pastagens, feno ou milho. -Aps 6 a 10 meses os novilhos atingem 60% do seu peso total. Atingem a idade adulta aos 15 meses. 3 Fase adulta -A vaca d luz entre os seus 24 a 27 meses. -Gravidez de aproximadamente 9 meses. - 10 meses a dar leite mais 2 meses de seca aps o parto e o seu pico de produo aparece s 5 semanas aps o parto. -Alimentao do bezerro at aos seus 6 a 10 meses. - Podem ser produtivas at pouco mais de 7 anos.

Produo de Leite -Curiosidade: Sistema digestivo: actua sobre o alimento de forma biologicamente muito eficiente. Vaca leiteira: um dos mais potentes transformadores de alimentos para o Homem. Nota: Animal domstico com mais ampla distribuio no mundo, encontrando-se em zonas climticas extremamente diferentes, embora com nveis de produo muito dispares.

Produo e comrcio escala Mundial: - Produo e comrcio no mundo Produo e comrcio escala europeia: - Produo e comrcio na Europa - Poltica Agrcola Comum: o regime de quotas leiteiras Produo e comrcio em Portugal: - Produo - Transformao - Comercializao - Venda.

Ncleos de exploraes de vacas leiteiras -> Zonas de clima temperado (noroeste e este da Europa, antiga Unio Sovitica, EUA, Canad, Austrlia e Nova Zelndia) -UE, USA, Canad, Austrlia e Nova Zelndia dominam a economia leiteira mundial (maior base animal) -Japo, Brasil, Mxico, Cuba e Israel: populaes importantes nas proximidades dos centros de consumo PRODUO NA EUROPA - Que futuro? - Produo e Industria vo afinar produo atravs do preo. - Preo do leite em 2016 abaixo dos nveis de 2008 ( <0,40/litro). - Valor da quota para venda a aluguer vai diminuir at 0 em 2015

MAMOGNESE: desenvolvimento estrutural da glndula mamria principalmente durante a gestao LACTOGNESE: incio da secreo de leite, no final da gestao GALACTOPOIESE: manuteno da lactao LACTAO = secreo de leite + extraco do leite -Capacidade de produo de leite 1,7 ml de leite/g de alimento ingerido por dia (correlao entre o total de leite produzido por dia e o peso corporal do animal). Curva de Lactao

Ordenha Ordenha mecnica e Salas de Ordenha -Prtica dirigida para obter leite de qualidade com custos razoveis -Necessrio dispor de mquina apropriada integrada no centro de ordenha -Constitui o ponto-chave na explorao bovina de leite -Obteno do efeito fisiolgico do bezerro: Instalao de ordenha adequada (instalaes e equipamentos) rotina da ordenha a decorrer com normalidade. MQUINA DE ORDENHA Circuito fechado com aco de vcuo sobre o teto da vaca Presso negativa -> extraco do leite contido na glndula mamria A mquina conduz o leite a tanque de refrigerao de leite Estimulao prvia e esgotamento Estimulao tctil aquando da lavagem do bere de forma a provocar no animal uma descarga de oxitocina e um reflexo de ejeco realmente efectivo Esgotamento: extraco do leite residual do bere no final de cada ordenha. ROTINA DA ORDENHA (2x/dia) -Estabelecer entre os animais uma ordenao para a ordenha (evitar contgios entre animais doentes e sos separar grupo de vacas colostro, mamites, em tratamento leite no aproveitado para consumo humano) Aps cada ciclo de ordenha todo o sistema de ordenha e respectivas tubagens so lavadas e desinfectadas em circuito fechado.

Composio do Leite Alimento bsico e insubstituvel Ponto de vista sanitrio na ptica do consumidor -> Aumento ao longo dos anos -GORDURA -PROTENA -TEOR MICROBIANO -CLULAS SOMTICAS

Manipulao da composio do leite 1. Factores intrnsecos - gentipo - inter e intrarracial - n de lactao - idade e n parto -gestao - tamanho e peso -estado de desenvolvimento e reservas corporais -estado sanitrio - animal e bere 2. Factores extrnsecos -efeitos ambientais - clima e estao do ano -ordenha - intervalo e n de ordenhas -alimentao - nvel, constituintes e alimentos -perodo seco - durao

Vacarias de leite e Principais Raas produtoras de Leite Forragens -Elevada proporo de fibra (mais de 30%) -Necessrias na dieta, numa forma fsica grosseira -Produzidas nos terrenos da prpria explorao -Pastoreadas directamente ou conservadas como silagem de feno -Equivalem a quase 100% (em vacas no-lactantes) ou pelo menos 30% (em vacas na primera parte da lactao) da MS na rao. Instalaes para gado bovino leiteiro Bezerras- at 1 ano: - Fase de cria 1s 3 dias com a me em lactao directa -colostro -Semana seguinte leite de vaca -At 6 semanas leite de substituio ou restos de leite de vaca - Individualmente ao ar livre e com uma zona coberta; solo de terra e cama de palha - Individualmente em local fechado, em jaulas; solo em rede - Colectivamente em locais fechados -Entre 6 e 24 semanas desmamadas - em locais fechados, boxes de 6 a 10 animais - boxes colectivas cobertas para 8 bezerras, com cama de palha e rea de exerccio.

Tipos de Estabulaes Estabulao fixa: Os animais dispem de lugares individuais onde ficam imobilizados Alimentam-se e bebem sempre no lugar Disposio em 2 filas, cabea com cabea, com corredor central de alimentao, bebedouros automticos e fossos de recolha de dejeces. Estabulao fixa com sala de ordenha Permite um certo exerccio por parte dos animais Raas de Bovinos produtores de Leite

Raas Guernsey

Caractersticas 5200 Kg com 4,66% de gordura com ptima aptido para produo de leite. Animal dcil Animal muito dcil e rstico. 6200 kg com 4,09% de gordura 3300 Kg de leite com 5% de gordura.

Parda Suia Jersey

Bovinos de Carne Produo de Novilho para abate Sistema Intensivo Dieta equilibrada, geralmente disponvel ad libitum. Crescimento contnuo, igual ou prximo do potencial gentico dos animais. ABATE: 12 A 16 meses de idade VANTAGENS: -No exige reas de pastoreio

-Independente das condies ambientais -Facilidade de mecanizao das operaes -Retorno mais rpido do investimento DESVANTAGENS: -Maior investimento inicial -Mais sensvel a variaes de preos

Sistema Semi-Intensivo Crescimento descontnuo reflectindo a produo sazonal de erva. ABATE: 18 a 24 meses de idade PASTOREIO: poca de abundncia (Primavera; Out/Inv (?)). Crescimento compensatrio. PASTOREIO + SUPLEMENTAO: entre Primaveras ACABAMENTO: depois da ltima Primavera. Durao: aproximadamente 2 meses. VANTAGENS: -Valorizao das reas de menores recursos -Menor mo-de-obra e investimento DESVANTAGENS: -Animais mais velhos ao abate -Ciclo de produo mais longo SISTEMAS SEMIINTENSIVOS 24 MESES Animais nascidos Vero/Outono 1 PRIMAVERA: dos 6 aos 9 meses de idade PASTOREIO+SUPLEMENTAO: at ao incio da primavera seguinte (9 aos 18 meses de Idade) 2 PRIMAVERA: pastoreio entre os 18 e os 21 meses de idade ACABAMENTO: final da Primavera dos 21 aos 24 meses de idade

Classificao das carcaas Conceito de carcaa: corpo dos animais abatidos, sangrados, eviscerados, separada a cabea. Extremidades seccionadas ao nvel das articulaes podais, retirandose os

rgos genitais, os rins e a gordura envolvente e pelviana; conservandose na ntegra a gordura de cobertura. Nas vitelas, deixamse os rins e a gordura envolvente e pelviana. Tipo de carcaas: -Carcaa mdia -Quarto de carcaa dianteiro -Quarto de carcaa traseiro

Elementos a Considerar: -PESO DA CARCAA -RENDIMENTO DA CARCAA -COMPOSIO DA CARCAA -RELAO MSCULO/OSSO -PROPORO DE MSCULO E PEAS NOBRES

Rendimento da Carcaa Bruto ou comercial: (PCarcaa/PVivo) x100 Corrigido: (PCarcaa/PVivoJejum) x100 Efeito crescimento: rendimento aumenta com o PV Efeito Gentipo: raas de carne com> rendimento Efeito alimentao COMPOSIO DA CARCAA -Mximo de msculo e mnimo de osso -Quantidade de gordura adequada ao mercado -Carne de boa qualidade CLASSIFICAO DAS CARCAAS CATEGORIAS DE ANIMAIS Categoria A: Novilhos machos no castrados <2 anos Categoria B: Touros outros machos Categoria C: Machos castrados Categoria D: Vacas fmeas paridas Categorias E: Novilhas outras fmeas

CONFORMAO S (Superior): todos os perfis extremamente convexos.

Desenvolvimento muscular excepcional E (Excelente): todos os perfis convexos. Desenvolvimento muscular excepcional U (Muito boa): perfis em geral convexos. Forte desenvolvimento muscular R (Boa): perfis em geral rectilneos. Bom desenvolvimento muscular O (Razovel): perfis rectilneos a cncavos. Desenvolvimento muscular mdio P (Medocre): Perfis cncavos a mto cncavos. Reduzido desenvolvimento muscular GORDURA 1 (Muito fraca <10%): Gordura de cobertura inexistente a muito fraca. Sem gordura no interior da cavidade torcica. 2 (Fraca 10/15%): Pouca gordura de cobertura. Msculos entre as costelas claramente visveis 3 (Mdia 15/20%): msculos quase sempre cobertos de gordura, com excepo das coxas e da p. Reduzidos depsitos de gordura no interior da cavidade torcica. 4 (Forte 20/25%): Msculos cobertos de gordura mas ainda parcialmente visveis ao nvel da coxa e da p. Alguns depsitos de gordura no interior da cavidade torcica. 5 (Mto forte >25%): toda a carcaa coberta de gordura. Depsitos substanciais de gordura no interior da cavidade torcica.

Qualidade da Carne Cor: depende essencialmente da quantidade de pigmentos, especialmente mioglobina, e do seu estado qumico (reduzido, oxidado, oxigenado) A cor do msculo pode ser avaliada por 3 grandes grupos de mtodos: -Qumicos, baseados na medida do contedo de pigmentos -Sensoriais, a partir da avaliao de um painel que expressa a sua apreciao visual directamente -padres e instrumentao fsica, que medem a luz reflectida pela carne a diferentes comprimentos de onda. -Flavor: estimulao dos receptores olfactivos e gustativos por compostos derivados de precursores presentes na carne. Os precursores da carne magra do origem, atravs dos cozinhados, a compostos aromticos que proporcionam a impresso geral crnea. O aroma prprio da espcie que se consome encontrasse na fraco lipdica.

Factores inerentes ao animal Peso e idade A idade ao abate muito varivel e depende das preferncias do mercado numa determinada rea geogrfica; -Afectam directamente a composio tecidular da carcaa, apresentando uma relao positiva com o estado de gordura; Como as regies anatmicas tm desenvolvimentos diferentes, com a idade tende a haver uma melhor conformao da carcaa pelo desenvolvimento da Musculatura nas partes menos nobres da mesma; Cor mais vermelha pela> % de mioglobina; Animais jovens mais sensveis ao stress, logo maior predisposio para carnes DFD (Dark, Firm, Dry) -Os nveis hormonais de cada genero vo afectar a qualidade da carcaa j que do lugar a diferentes velocidades de crescimento dos tecidos: As fmeas so mais precoces que os machos castrados e os inteiros; Por outro lado a distribuio de gordura tambm diferente: as fmeas apresentam maior quantidade de gordura intramuscular e subcutnea que os machos castrados e estes, mais que os inteiros. -Quanto composio anatmica, Q p , os machos inteiros tm maior desenvolvimento das partes nobres e os castrados tm uma maior proporo de quarto traseiro.

Raas Autctones Barros -Frequentemente utilizados para trabalho. -Vitelos abatidos ao desmame. Caractersticas - Pelagem castanha clara, mucosas escuras, perfil cncavo, cornos em lira alta. -Corpulncia pequena. Maronesa

-Efectivos pequenos, normalmente 2 a 5 cabeas por produtor. -Na Primavera e vero pastoreiam nos lameiros. -As crias so desmamadas aos 6 meses e abatidas no desmame. Frequentemente utilizados para trabalho. Mirandesa - Pelagem castanha, mais escuras nas extremidades. -Cornos de comprimento mediano. -Corpulncia elevada. Arouquesa -Pelagem castanha clara. -Mucosas escuras. -Corpulncia pequena. Mertolenga -Novilhos abatidos aos 6 meses de idade. -Reproduo por cobrio natural. -Corpulncia pequena, pelagem vermelha, ou malhada de vermelho. -Mucosas claras, cornos finos, de seco elptica.

Brava -Sistema extensivo -Cobrio natural, com touro prprio. -Pelagem de diferentes tipos, predominantemente preta. -Cornos finos, predominantemente em forma de gancho. Temperamento agressivo. ______________________________________________________________________ _______

Ovinos e Caprinos Explorao do ovino domstico: a) Explorao multi-produto (carne, leite, l, pele) b) Reduzida dimenso corporal: Adapta-se muito melhor que o gado bovino (um dos seus adversrios geogrficos Naturais) s reas que se podem designar de pouco produtivas (zonas semi-ridas, de pouca ou muito irregular pluviometria, zonas acidentadas topograficamente, etc.)

. sistemas de produo . tcnicas de explorao aplicadas Produtividade numrica Caractersticas bsicas na produo de carne O n de cordeiros vendveis por fmea e ano depende fundamentalmente da linha me atravs de: a) factores reprodutivos fertilidade (n de partos / ano) prolificidade (n de crias /parto) b) factores maternais instinto maternal (cuidado e ateno ao cordeiro) capacidade leiteira (crescimento e apoio sobrevivncia) Qualidade do produto Pode influenciar o preo de mercado atravs de: morfologia em vivo e na carcaa peso da carcaa grau de gordura e cor da carcaa qualidade da carne Estas caractersticas apresentam uma hereditariedade mdia, ou inclusivamente elevada, podendo ser mais facilmente melhoradas atravs da seleco. Conceito tradicional dos sistemas de produo a) Extensificao mxima da explorao - raas autctones rsticas rsticas, - unidades empresariais situadas em exploraes cercadas, - mo de obra escassa

- nvel reprodutivo mdio ou inclusivamente baixo, - menor custo por unidade produtiva (cordeiro ou kg de carcaa) b) Intensificao elevada (unidades de explorao mdias ou grandes) - elevado grau de tcnica, - aumentos notveis de produo, - melhoria da qualidade do produto e custos muito estudados, - gentipos altamente produtivos B) Semi-extensivo So sistemas em pastoreio, estabulados durante a noite e durante a lactao Existe alguma planificao e intensificao reprodutiva Apesar de muito dependentes da pastagem, inclui alimentao complementar, pelo menos nas fases produtivas Instalaes prprias e melhoradas Aumento da racionalizao do maneio geral Sanidade mais eficiente Qualidade da carcaa, da carne e da gordura 1. Rendimento da carcaa Corresponde relao que existe entre o peso da carcaa e o peso do animal vivo da qual procede Expressa-se em % e varia especialmente em funo dos pesos considerados 2. Qualidade da carcaa corpo do animal abatido sangrado esfolado eviscerado separada a cabea e sem abatido, sangrado, esfolado, eviscerado, extremidades que se cortam ao nvel das articulaes, conservando a extremidade, os pilares e a poro perifrica carnosa do diafragma, os rins, a gordura envolvente dos rins e da cavidade plvica. As mamas e os testculos separam-se. No caso de animais jovens (cabritos < 6Kg; borregos < 7Kg) h a possibilidade de incluir a cabea, as vsceras torcicas e fgado Produo de ovinos de leite Do ponto de vista fisiolgico a ordenha da espcie ovina no se justifica pela maior dificuldade na ejeco do leite por manipulao humana em comparao com a vaca e a cabra. No obstante uma prtica compensada por: maior riqueza em componentes do leite de ovelha em relao s outras espcies pecurias maior adaptao ao meio em relao ao gado bovino maior eficincia na produo de carne em relao ao gado caprino Principais raas de ovinos de leite: Awassi ( Mdio Oriente) Lacaune ( Frana) Assaf (Israel)

As raas exticas so usadas em cruzamento com raas autctones para se obter maior produo de leite por animal e lactao, aumentando-se assim o rendimento da explorao. Funo do grau de intensificao Clima temperado e pases desenvolvidos Muito extensivo (<0.5 ovelhas/ha, >4000 ovelhas) Extensivo, semi intensivo (1-4 ovelhas/ha, 500-3000 ovelhas)

Clima tropical rido e pases em vias de desenvolvimento Nmadas; Transumncia; 500 Intensivo em pastagem natural (6-20 ovelhas/ha, 1500-3000 ovelhas) Intensivo em zonas de cultivo (5-10 ovelhas/ha, 100-1000 ovelhas) Muito intensivo (estabulao) zero grazing Povoados e minifndios (5-30 ovelhas) Raas Autoctones Ovinos -Bordaleira Entre Douro e Minho -Campania -Churra Algarvia Animais de grande estatura, de pigmentao peculiar e l churra. Churra Badana Estatura media e cor branca. -Churra da Terra Quente -Churra do Campo -Churra do Minho Animais de pequeno porte, geralmente de cor branca. -Galega Mirandesa -Galega Braganana

-Merino da Beira Baixa -Merino Branco -Merino Preto -Modengueira -Saloia -Serra da Estrela

Caprinos raas Autoctones

-Bravia -Serrana -Charnequeira -Serpentina -Algarvia _____________________________________________________________________ Sunos

Caracterizao dos sunos abatidos em Portugal -Porcos de engorda: 90 100 Kg PV; 65 75 Kg carcaa, 5 6 meses, sistema intensivo. Representam 88% 90% dos sunos abatidos Raa alentejana com 120 160Kg Sistemas de Produo

Sistema intensivo

s com porcas na explorao, produzindo leites porca = 12 crias e at 5 ninhadas / 2 anos Produtores especializados em engorda - leites machos no destinados reproduo so castrados (nem sempre) - para engorda so divididos em pequenos grupos, em boxes, e ao fim de seis meses pesam volta de 100kg

Tipos de maneio Caractersticas vantagens: Partos contnuos, ou maneio tradicional: em que cada reprodutora cobertas isoladamente quando entra em cio, de forma que as cobries ( e tambm os partos) se sucedem ininterruptamente (de forma contnua) ao longo do tempo. Uma unidade de maneio corresponde a uma reprodutora. O desmame efectuado a uma idade determinada dos leites.

Sistema Extensivo A explorao do porco ibrico est intimamente ligada, nas suas diferentes fases com os produtos e subprodutos do montado Sistemas de Produo As 4 fases que definem claramente o processo sintetizamse em: cria recria prmontanheira montanheira ou engorda

Fase de Recria Habitualmente (para partos de Outubro), iniciase em Janeiro; os porcos So mantidos em cercas de 30ha, aproveitando as escassas ervas invernais e com uma suplementao de 11,5 kg/dia de rao equilibrada, formulada exclusivamente base de cereais mais uma fonte proteica No incio do ms de Maro, os porcos de recria tm sua disposio os restos da bolota que sobrou do montado assim como q pastos abundantes da primavera, atingindo um peso de aproximadamente 60 kg no final deste perodo A nutrio base de pastagens altamente econmica, com uma poupana de 60% de misturas alimentcias e com um gasto de raes concentradas inexistente

Fase de montanheira corresponde ao aproveitamento por parte do gado porcino, junto s rvores, do fruto das espcies florestais Quercus ilex (azinheira) e Quercus suber (sobreiro) esta fase pode comear no ms de Outubro, mas a sua maior intensidade e eficcia encontra encontrase entre Novembro e Janeiro. Um porco entra em montanheira com 90100 kg e sai 3 meses depois com 150165 kg O consumo de bolotas varia entre os 67 kg /animal/dia e os 910 kg/animal/dia, em funo do peso dos animais

Aps cerca de 60 dias de permanncia neste regime, iniciamse as infiltraes de gorduras no msculo, responsvel em grande parte, pela qualidade final do produto, tanto fresco como curado. A montanheira considerada o sistema de engorda ideal: obteno dos produtos finais que a industria de charcutarias de qualidade precisa para conseguir presuntos e enchidos de elevada qualidade organolptica.

Raas autctones

Alentejano, Bsaro e malhado de Alcobaa Raa Bsara Patrimnio biolgico, econmico e cultural Principalmente norte do rio Tejo. Docilidade, Capacidade de adaptao ao maneio tradicional, Prolificidade, Excelente qualidade da carne. Alterao dos hbitos dos consumidores (preferncia por carnes mais magras), necessidade urgente de produzir em quantidade e a baixo preo (para alimentar uma Europa faminta a seguir ao ps-guerra), xodo rural e problemas sanitrios (Peste Suna Africana) factores que contriburam para a quase extino desta raa de sunos e para a progressiva introduo de raas exticas e seus cruzamentos, com crescimentos mais acelerados e com maior proporo de msculo na carcaa, exploradas em regime intensivo que, actualmente, constituem quase a totalidade do efectivo nacional.

Tipos de Porco Bsaro Galega cor branca ou branca com malhas pretas; cerdas longas e duras. Beira cor preta ou preta com malhas brancas Molarinhos animais de pele fina e sem cerdas (no existem j)

Porco Alentejano Fmeas Idade 1 Cobrio 8 a10 meses Durao de Vida til 5 anos Dados reprodutivos Tempo Mdio de Gestao 114 dias Ciclo Reprodutivo 21 dias Durao do Cio 12 a 36 horas

Durao do Parto 4 a 6 horas N de Leites Nascidos / Parto 5 a 8 N de Partos / Ano 2 Para monta natural a cobrio feita em lotes de 8 a 10 fmeas por cada macho. Machos Inicio de Vida Reprodutiva 12 meses Durao de Vida til 3 a 4 anos Para monta natural o tempo de permanncia junto das fmeas de cerca de 30 dias. Fase de Recria 1 Fase (dos 14 aos 25 Kg de peso vivo) (Tempo Mdio de durao +/ 30 dias) 2 Fase (dos 25 aos 90 a 100 Kg de peso vivo) (Tempo Mdio de durao varivel segundo o maneio alimentar) Castrao no inicio da fase Colocao de arganis Fase de Engorda (em Montanheira) Peso entrada +/ 100 Kg de Peso Vivo Peso de sada +/ 150 a 160 Kg Tempo de durao de meados de Outubro a finais de Janeiro (Varivel segundo o ano e as disponibilidades de erva e bolota) Carnes PSE e DFD Carnes PSE (Plidas, moles e exsudativas) surge quando a descida do pH muscular durante a fase de post mortem ocorre a A carcaa no gado porcino: classificao e qualidade com uma velocidade superior normal

-A combinao crtica de valores de pH inferiores a 6,0 antes da 1 hora aps o abate, com temperaturas superiores a 38C, altera as propriedades das protenas produzindose um maior grau de desnaturao. -Estas alteraes moleculares podem ser verificadas por: -Perda da capacidade de reteno de gua do msculo -Maior palidez -Maior perda de peso e menor rendimento tecnolgico Animais normais ou resistentes ao stress podem desenvolver carnes PSE devido a factores de abate: condies de transporte, tempo de espera, tratamento recebido e tipo de atordoamento, que determinam a condio fisiolgica antemortem Estas causas afectam a incidncia e o grau ou intensidade da condio PSE

Carnes DFD (Escuras, firmes e secas) A carcaa no gado porcino: classificao e qualidade Tm uma vida til diminuda, uma vez que o pH elevado do msculo permite a proliferao bacteriana Situao grave, especialmente na elaborao de presunto curado, com graves perdas econmicas A incidncia destas carnes no ultrapassa, no entanto, os 5%. Contedo em gordura infiltrada O marmoreado dos msculos ou o seu contedo em gordura intramuscular um critrio de qualidade cada vez mais utilizado A carcaa no gado porcino: classificao e qualidade A seleco baseada no grau de gordura nos porcinos levou a uma diminuio dos nveis de percentagem de gordura intramuscular inferior a 2% no lombo, chegando inclusivamente a menos de 0,5% em alguns casos Esta alterao produz uma perda de qualidade sensorial fundamentalmente por falta de suculncia e tenrura na carne fresca, afectando negativamente a qualidade

da carne. _____________________________________________________________________ Aves e Ovos Sistemas de produo de carne de frango -Reproduo (produo do frango do dia) -Engorda (produzir kg de frango vivo) -Rendimento no matadouro (vivo/carcaa/partesnobres) -Atinge o peso comercial ( 1,8-2,2 kg) entre 42 e 48 g/dia. -ndice de transformao de 1,8 a 2,1 kg de rao/kg de carne -GMD: 45-50g / dia Estima-se que a cada ano que passa, o peso dos frangos aumenta em 50g para a mesma idade de abate e que custa um dia menos alcanar o peso vivo padro.

a) Ciclo de produo: Arranque / iniciao (0-14 dias) Crescimento (15-30/35 dias) Acabamento (momento dos crescimentos mximos: numa nave com 20.000 frangos, a cada dia aumenta 1 ton de carne) d) Alimentao: Grande apetite, que lhes permite ingerir quantidades de rao elevadas (at 10%) em relao ao seu peso corporal O consumo dirio de rao sempre maior nos machos que nas fmeas Em termos mdios, um frango de 2 kg consome at ao abate, cerca de 4 kg de rao Produo de aves Habitualmente gua e rao ad libitum Raes energticas e concentradas feitas base de produtos e subprodutos agrcolas: bagaos, soja, casca de ostra, etc Apresentadas sob a forma de farinha ou granulados

f) Instalaes:

Sistemas de produo de carne de frango Avirios / pavilhes (naves) Densidade: 5000-50.000 ambos os sexos; Cho aparas/ casca de arroz; Ventilao forada; janelas regulveis; Sistemas de distribuio de gua e alimentos automticos e adequados s diferentes fases Iluminao quase contnua (23 horas) ou com programas intermitentes

Linha de Abate

1 Inspeco do bando da explorao 2 Apanha e carga -Silncio -Pessoal treinado -Durante a noite ou reduzindo ao mnimo a iluminao (luz azul) 3 Transporte Alteraes de temperatura e HR importantes factores de stress. Temperatura ptima: 22 a 24C. 4 Pendura Retirada das aves de dentro das jaulas de transporte e sua colocao por ambas as patas (metatarso), de cabea para baixo, em ganchos individuais que correm na zona de abate. 5 Insensibilizao 6 Sangria 7 Escaldo 8 Depena

As depenadoras possuem uma srie de discos ou tambores, providos de dedos de borracha ou plstico flexvel, com estrias transversais, localizados em ambos os lados de um espao atravs do qual passam os corpos das aves pendurados na cadeia transportadora. Os discos ou tambores dos dois lados giram em sentidos opostos e as penas so arrancadas dos respectivos folculos. 9 Parafinagem(patos) 10 Corte das patas 11 Esvicerao 12 Arrefecimento 13 Classificao, Acondicionamento e embalagem

Produo de Ovos Produzidos em exploraes intensivas de galinhas poedeiras, que existem unicamente para esse fim. infrteis (vulos) OVO produto de origem animal destinado ao consumo humano, perecvel, naturalmente embalado. Avicultura de postura Sistema convencional: Pavilhes com baterias Dimenso muito varivel (alojamento entre 2.000 e 90.000 galinhas) As galinhas e os ovos produzidos no entram em contacto com os excrementos (recolha automtica por cintas) Mais de 95% da produo de ovos Exploraes de Regime Intensivo

at s 18 semanas de vida: criao no solo -> vacinao -> jaulas;

at s 22 semanas: adaptao a uma dieta progressivamente mais rica em protena e clcio; nmero de horas de luz progressivamente aumentado at s 16 horas dirias; entre as 18 e as 20 semanas: inicio da postura; entre as 26 e as 28 semanas: pico da postura;

Muda (descanso ovrico)

Quando no se faz substituio das poedeiras => novo ciclo de postura. Interrupo sbita do fornecimento de alimentao slida (durante 6 a 9 dias) e interrupo da iluminao (obscuridade total), seguindo-se um perodo de 3 a 4 semanas em que a alimentao condicionada (dia sim, dia no). A partir do 25-30 dia: iluminao artificial ligada e a rao de postura reintroduzida -> inicia-se assim um 2 ciclo de postura (produtividade bastante inferior ao primeiro) Durante a muda pode ocorrer cerca de 20% de mortalidade.

Ovo Muito Rico em Proteinas (ovalbumina, ovomucina, lecitina, ovoglobulina) composio em protenas muito prxima de algumas carnes (em %) compostos proteicos de grande valor biolgico (elevado coeficiente de digestibilidade e riqueza em aminocidos essenciais) PROTENAS LPIDOS

SAIS MINERAIS VITAMINAS Estrutura do Ovo

Peso mdio: 55 65 g Propores mdias (ovo do dia galinha): casca: 9,5% clara: 61,5% gema: 29% Partes Comestveis do Ovo: Gema e Clara

REPRESENTAM 90% DO PESO DO OVO E CONTM 74% DE GUA. Casca Cutcula: Finssima pelcula externa que cobre toda a superfcie da casca, aderente camada calcria, tapando-lhe os poros. Impede a penetrao de germes no interior do ovo. Contm OVOPORFIRINA (substncia que emite uma fluorescncia alaranjada quando iluminada por q p luz ultravioleta lmpada de Wood) => OVOS LAVADOS (perdem rapidamente esta camada passando a emitir uma fluorescncia azulada).

Evoluo do ovo Alteraes devidas a: Trocas entre o interior do ovo e o meio ambiente atravs da casca (essencialmente trocas gasosas); Trocas entre a clara e a gema atravs da membrana vitelina. PARMETROS QUE INFLUENCIAM A ELIMINAO DE GUA ATRAVS DA CASCA:

1) Temperatura de conservao 2) HR 3) Durao da conservao (tempo) 4) Superfcie da casca 5) Porosidade da casca HR: Se a temperatura constante, a evaporao tem uma relao linear negativa com a HR

TEMPO DE CONSERVAO: Se a temperatura e a HR so constantes, a perda de gua linear positiva, em funo do tempo de conservao. SUPERFCIE DA CASCA: As perdas de peso por evaporao ao longo da conservao so proporcionalmente mais importantes nos ovos pequenos porque a relao superfcie da casca / peso do ovo maior.

Classificao dos ovos

Os ovos da categoria A no devem ser lavados nem limpos, nem antes nem depois da classificao. Os ovos da categoria A no devem ser submetidos a qualquer tratamento de conservao nem devem ser refrigerados (temperatura mantida artificialmente abaixo dos 5 0C). Mximo 24 horas no transporte e mximo 72 horas no local de venda a retalho ou anexos deste. Classificao: Categoria A (para consumo): XL gigante (> 73 g); L grande (63 g a 73g); M mdio (53 g a 63 g)

S pequeno (< 63 g) Categoria B (para transformao)

Explorao de Patos e Gansos para Foie Gras Apesar dos lpidos acumulados no fgado constiturem o produto final que se deseja obter, o seu papel na rao , com frequncia, considerado como irrelevante, uma vez que, como em todas as aves, as possibilidades de assimilao destes nutrientes so reduzidas. Contudo, quase todos os lpidos absorvidos chegam veia mesentrica e ao sistema porta sob a forma de lipoprotenas de muito baixa densidade e passam total e directamente ao fgado, onde so metabolizados antes de alcanarem, eventualmente, a circulao geral

Maneio -Tanto o maneio como o alojamento a utilizar no perodo de cria e crescimento dos patos cujo destino a obteno de fois-gras, so semelhante aos j descritos na produo de carne -Salienta-se que na produo de fois-gras, a densidade mais baixa, uma vez que interessa obter aves de musculatura e corao fortalecidos e de elevada capacidade respiratria, de forma a suportarem melhor a gavage.

Na fase de gavage, o processo pode ser realizado, no solo, ou em jaulas colectivas ou individuais. O processo de gavage consiste em fazer a ave ingerir, durante um perodo de tempo curto, uma grande quantidade de alimento, que deve ser: -hipercalrico -pobre em factores lipotrficos (actuam no metabolismo lipdico acelerando a remoo ou diminuindo a deposio de gordura no fgado) como colina (vit), carnitina (aa), etc. -Econmico No deixar resduos que modifiquem as caractersticas organolpticas do fois-gras. _____________________________________________________________________

Coelhos

RITMOS DE PRODUO: SEMIINTENSIVO (o mais comum): Ciclo de 42 a 45 dias com obteno de 7 a 9 partos por fmea por ano. Desmame dos lparos aos 30 dias de vida. Cobrio das fmeas 10 a 15 dias aps o parto; (gestao: 32 + 12 (cobrio) = 44 dias (1,5mses) => 7 a 9 partos/ano). INTERVALO ENTRE PARTOS: perodo mdio de dias entre um parto e o parto seguinte com descendentes viveis = 42 a 47 dias INTENSIVO: Ciclo de 33 dias com obteno de 11 partos por fmea por ano (!). Desmame dos lparos com cerca de 30 dias. Cobrio das fmeas imediatamente aps o parto (0 a 3 dias aps). N de fmeas por macho: 8 a 10 Ovulao induzida pela cpula. VIDA TIL PRODUTIVA tempo decorrido entre a primeira inseminao at ao refugo (aps o desmame do ultimo parto): 1 a 2 anos vida reprodutiva mxima das fmeas: 3 anos Descanso reprodutivo: perodo de 20 dias por ano, geralmente em Agosto.

ALOJAMENTOS E ALIMENTAO: Uma vez que a domesticao dos coelhos uma actividade relativamente recente o ambiente desejvel para os coelhos domsticos muito semelhante ao verificado para os coelhos selvagens e as reaces dos coelhos na natureza explicam muitas vezes os comportamentos verificados ao nvel da produo. Pavilhes: Resistentes, de fcil lavagem e desinfeco, com bom isolamento (paredes e tecto) ou climatizao condicionada. 3 sectores: sector de produo; sector de engorda; armazm e gabinete. Parques: Maior mobilidade. Maior bemestar. Menos frequentes

Limpeza e Desinfeco: Ordem, limpeza e desinfeco , p das instalaes e equipamentos so essenciais na produo intensiva. A acumulao de excrementos, urina, guas, restos de alimentos, cadveres e pelos nos locais de produo, facilitam a libertao de NH3, produzem cheiros anormais e atraem vectores animados capazes de veicular agentes infecciosos e parasitrios Vazio Sanitrio: Uma primeira fase consiste emretirar todos os animais, materiais e equipamentos, lavar e desinfectar as instalaes, materiais e equipamentos e fechar o pavilho. A segunda fase consiste numa segunda desinfeco e ventilao do pavilho.

O conjunto de todas estas operaes tem a durao mnima de 8 dias e deve realizarse de 18 em 18 ou de 24 em 24 meses (sempre que possvel fazer coincidir o vazio sanitrio com o limite da vida reprodutiva dos efectivos)

Raas usadas Raas pesadas: Gigante Espanhol, Gigante da Flandres, Azul de Viena, Normando. Peso vivo adulto > 5 Kg (mximos de 7 a 9Kg pv; carcaa: 4 a 6Kg). Maturidade sexual > 6m Raas mdias: Branco NeoZelands, Californiano, Coelho comum Portugus. Peso vivo adulto: 3,5 a 4,5 Kg (cerca de 2,5Kg pv ao abate). Mat. Sexual 3,5m Raas leves: Comum Portugus Angora, Sibria, Chinchila pequeno. Peso vivo adulto: 2,5 a 3Kg. Mais utilizados na produo de pelo e peles. Mat sexual: 33,5m

Abate:

Operaes de abate Cadncia das linhas de abate: 500 a 800 coelhos/hora. Baixo grau de automatizao. Dificuldade de automatizao das operaes de abate de coelhos, da esfola e da eviscerao.

1 Transporte 2 Atordoamento 3 Pistola de mbolo retrctil 4 Concusso

5 Electronarcose 6 Pendura 7 Sangria 8 Esvicerao