6.-objetivos 6.1.

- objetivo general Realizar el aceite de cha con las semillas extrayendo el aceite como materia prima con la ayuda de un rota vapor para la comercializacin del mismo cumpliendo con las normas de elaboracin de este producto cubriendo las demandas del mercado. 6.2.- objetivos especficos En la elaboracin de aceite de cha partiremos por seleccionar la misma, as comenzar a cumplir con los diversos parmetros de elaboracin. El siguiente paso en la elaboracin ser enumerar los procesos de fabricacin del aceite. posteriormente pasaremos a describir el mismo proceso de fabricacin. En el proceso de tamizado se deber controlar el molido perfecto de las semillas con dos tamices, si es que las semillas no estuvieran perfectamente molidas estas recircularan hacia el proceso anterior a este que es el de molido. En el proceso de destilacin se deber controlar rigurosamente que el aceite no contenga residuos de cascaras de semilla. El fin del proceso de centrifugacin ser el eliminar los restos de agua del aceite. Para el anlisis del proceso de control de calidad se debe ejecutar el proceso de conservacin del producto.

2.- INTRODUCCION La Cha (Salvia hispnica L.) es una planta de la familia de las labiatae (Lamiaceae). Es una herbcea anual, que puede alcanzar hasta dos metros de altura. Las hojas miden de 4 a 8 cm. de largo y de 3 a 5 cm. de ancho. Las flores son hermafroditas, de color violeta. Florece entre julio y agosto y se cultiva, sobre todo, en Mxico, Guatemala y Bolivia. La planta de Cha requiere un clima tropical o sub-tropical. Al cabo del verano, las flores dan lugar a un fruto en forma de "aqueno indehiscente". La semilla es rica en muclago, fcula y aceite; tiene unos 2 mm De largo por 1,5 mm De ancho. Es ovalada y lustrosa, de color pardo grisceo a marrn oscuro. En la poca precolombina, la Cha era uno de los cuatro alimentos bsicos de las civilizaciones de Amrica Central (Aztecas y Mayas), junto con el maz, el amaranto y los porotos. Sus semillas se utilizaron para elaborar medicinas y eran la base de su alimentacin y tambin de la de sus animales. Los Mayas hacan ofrendas de estas semillas a los dioses, en agradecimiento por las cosechas. El uso y el cultivo de la Cha en el valle de Mjico, se remonta a unos 3.500 aos a.C. En dialecto "nahuatl", la palabra "chiactic" significa aceitoso o grasoso y el nombre Chiapas, actual estado al sur de Mjico, significa agua de Cha. Los Aztecas usaban la Cha en distintos preparados nutricionales y medicinales, as como tambin en la elaboracin de ungentos cosmticos. Era fuente de energa para travesas prolongadas y alimento para los guerreros, por eso es conocida como el alimento de las caminatas. Una comida tpica "tzoalli" la preparaban con semillas de amaranto y Cha tostadas, miel de maguey y harina de maz. La conquista reprimi a los nativos, elimin sus tradiciones y destruy la mayora de la produccin agrcola intensiva, as como el sistema de comercializacin existente. La ciencia moderna ha llegado a la conclusin de que las dietas precolombinas eran superiores a las que actualmente se consumen en la misma regin, y la Cha, que sobrevivi slo en pequeas parcelas en reas montaosas escarpadas del sur de Mxico, Guatemala y Nicaragua, vuelve, quinientos aos ms tarde, a recobrar su papel protagonista en la nutricin humana. (Fernndez Mosquera MiguelGrupo Elbazarnatural, 2013, http://www.semillasdechia.com/) 3.- ANTECEDENTES Qu es la semilla de Cha? Semilla de Cha (Salvia hispnica L) Es una planta de la familia de las labiatae (lamiaceae). Es una herbcea anual que puede alcanzar hasta 2 metros de altura, se cultiva sobre todo en Mxico, Guatemala y Bolivia. La planta requiere un clima tropical o sub tropical. La semilla de Cha, rica en mucilago, fcula y aceite, tiene unos 2 mm de largo 1.5 mm de ancho, forma ovalada lustrosa de color pardo grisceo o marrn oscuro. La semilla de Cha es la mayor fuente vegetal de cidos grasos esenciales OMEGA-3. (Desarrollado por amarillas.bo , http://www.tiemponatural.com/index.php?option=com_content&view=article&id=44:que-es-semilla-

chia&catid=35:informacion-chia&Itemid=27) El 2012 en Noviembre cerr para la soya con una cotizacin de $us 525 por tonelada en la Bolsa de Chicago (CBOT), un precio que mantiene el optimismo de los productores del agro cruceo, pero la expectativa es mucho mayor por el curso que toma la cha, una pequesima semilla precolonial de la cultura centroamericana, que fue introducida a Santa Cruz de manera experimental hace una dcada y cuya cotizacin, por estos das, bordea incluso los $us 5.000, casi 10 veces ms que la reina de las oleaginosas. ATRIBUTOS DE LA SEMILLA 1. Propiedades. En 100 gramos de cha se concentran el 64% de cidos grasos Omega-3 (la mayor cantidad que se pueda hallar en cualquier otro alimento); tiene el 42% de carbohidratos y por lo mismo, es el alimento energtico ideal para deportistas; el 22% de fibra (ideal para combatir el estreimiento). 2. Vitaminas y minerales. Contiene propiedades abundantes en vitaminas y minerales. En vitaminas contiene A, B3, B1 y B2. Se hallan cantidades abundantes de fsforo, magnesio, calcio potasio, hierro, zinc, sodio, boro, manganeso, entre otros. 3. Fuente de fibra. La fibra es parte importante en las propiedades de la cha, muchos profesionales en salud recomiendan su consumo, ya que ayuda a la digestin. 4. Control de peso. Por su alto nivel de fibra, la cha es excelente para la figura. Adems de la accin de los nutrientes en el organismo interno; son ideales para mantener y bajar de peso. 5. Enfermedades. Es el cereal ms alto en contenido de Omega 3, por eso se recomienda su consumo. Las propiedades pueden ayudar a prevenir enfermedades cardiacas, cncer y diabetes. 6. Anticancergeno. Disminuye las posibilidades de padecer cncer; sus propiedades antinflamatorias, alto contenido de antioxidantes y fibra permiten lograr un balance en la dieta alimenticia. 7.Consumo. La semilla puede ser ingerida de manera directa, combinada en alimentos (yogur, ensalada o sopa) o tambin ingerida como parte de alimentos (panes, pasteles o galletas). (Vargas Gualberto,2012 diciembre 4, http://www.eldeber.com.bo/nota.php?id=121203223434) Su alto contenido de antioxidantes previene la oxidacin celular y enfermedades como el cncer. El contenido de fibra que tiene permite prevenir el estreimiento. Su uso fue difundido para diabticos, y personas con prdida de la memoria. La cha puede ser consumida cruda o cocida, junto a cualquier alimento o bebida, ya que no altera el sabor original de los mismos. Su combinacin junto a sopas, jugos, yogurt, ensaladas, salsas,

guisos, pasteles, cereales y masitas son algunas alternativas para su consumo. Una de las cualidades de la semilla de cha son sus propiedades hidroflicas, que logra absorber ms de 12 veces su peso en agua, permitiendo prolongar la hidratacin en las personas. Al dejar remojar una cuchara colmada de cha en un vaso de agua, 30 minutos despus se forma una especie de gelatina espesa, por la fibra soluble que la caracteriza. Por su gran cantidad de fibra no puede ser atacada por las enzimas digestivas; permitiendo aprovechar al mximo los nutrientes de la semilla. El riesgo de una mala manipulacin en la cosecha, almacenamiento o envasado, microbios y bacterias como el moho, levaduras, coliformes y otras pueden derivar en problemas en la salud como la salmonelosis, fiebre tifoidea, dolores de cabeza y dolores estomacales, segn la explicacin del coordinador Departamental de Inocuidad Alimentaria del Senasag, Alejandro Mattos. Su produccin en Bolivia se concentra en Santa Cruz y Cochabamba, seala el encargado de Vigilancia y programas de inocuidad alimentaria del Senasag, David Ramos. (Fuente: http://www.opinion.com.bo,http://www.senasag.gob.bo/noticias/628-la-stevia-y-lach%C3%ADa-est%C3%A1n-normadas-ya-para-el-consumo.html) 4.- JUSTIFICACION

Comercializamos la Chia mas pura del mercado 99,98% en bolsas de 25 kilos calidad exportacion,es la misma que se consume directamente en USA y Europa al mejor precio de Bolivia US 6 x kilo. Alto contenido de Omega3 en el grano mas puro. En santa cruz. (http://santacruzcity.olx.com.bo/chia-la-mas-pura-del-mercado-99-98-calidad-exportacion-iid133464009)

5.- ALCANCE

7.- PLANIFICACION Y METODOLOGIA En la elaboracin de aceite de cha partiremos por seleccionar la misma, as comenzar a cumplir con los diversos parmetros de elaboracin. ETAPA Identificacin de lugares de donde se pueda recolectar las semillas Comprar las semillas de los lugares seleccionados. ACTIVIDAD Preparacin del plan identificacin TAREA ORDEN Justificacin de Ir a los lugares los lugares seleccionados elegidos

FASE FASE I: Bsqueda de lugares para hacer la recoleccin FASE II: Recoleccin de las semillas.

FASE III: Seleccionar las semillas.

Estadstica de precios. Toma de decisin de qu lugar ser el proveedor principal. Clasificar las Ordenar en Determinar un -Terminar de semillas de cha. canastas las peso para cada seleccionar las semillas por canasta semillas tamao y forma. clasificada. clasificadas. -ingresar al siguiente proceso de lavado de las semillas.

Evaluacin costos kilogramo semilla.

de -Seleccionar un por proveedor de principal de las semillas. -Comparacin de precios.

En el proceso de tamizado se deber controlar el molido perfecto de las semillas con dos tamices, si es que las semillas no estuvieran perfectamente molidas estas recircularan hacia el proceso anterior a este que es el de molido. ETAPA Verificacin del perfecto triturado y molido de las semillas ACTIVIDAD Evaluacin manual (tocar y ver) si las semillas estn completamente destrozadas. TAREA Preparar el ingreso de las semillas trituradas y molidas. -recircular al proceso de molido nuevamente las semillas q no estn completamente destruidas. ORDEN Ingresar al siguiente proceso de tamizado

FASE FASE I: control al inicio del proceso de tamizado

 FASE

En el proceso de destilacin se deber controlar rigurosamente que el aceite no contenga residuos de cascaras de semilla. ETAPA Verificacin del ingreso de las materia prima sin desechos de semillas. ACTIVIDAD Evaluacin de la metria prima puesta la baln del equipo rotavapor. TAREA Preparar el ingreso de la materia prima al equipo rota vapor ORDEN Iniciar el proceso encendiendo el equipo de rota vapor para comenzar con la destilacin.

FASE I: control al inicio del proceso de destilacin.

FASE

El fin del proceso de centrifugacin ser el eliminar los restos de agua del aceite. ETAPA ACTIVIDAD TAREA ORDEN

FASE I: verificacin del aceite al salir del proceso de la centrifugacin

Eliminacin de Estudio los residuos de mtodos agua del aceite secado

de Seleccin del Puesta en marcha de mtodo de del mtodo de secado ms secado adecuado para seleccionado granos

Para el anlisis de control de calidad se debe ejecutar el proceso de conservacin del producto. ETAPA Finalizacin del proceso de produccin de aceite de chia. ACTIVIDAD Determinacin del mtodo de control ms adecuado. -Estudio de que mtodos se usara para realizar el control de calidad del producto. adecuado TAREA Controlar la temperatura, presin y dems caractersticas del producto final. ORDEN Medir parmetros de control con instrumentos de fcil manipulacin.

FASE Fase I: realizacin del control de calidad del aceite.

8.- CRONOGRAMA